Pescado boquerón: propiedades beneficiosas, cómo cocinarlo, diferencias con el espadín

Este magnífico pescado se confunde muy a menudo con el espadín y la anchoa. ¡Es completamente incorrecto! Sí, se parecen externamente, pero las características de sabor de cada pescado son individuales. Proponemos aclarar en qué se diferencia el boquerón de otros peces pequeños.

Boquerón: qué es este pescado

El pez habita en las costas, exclusivamente en bancos. Su principal lugar de residencia es el océano Atlántico, nada en su parte oriental. Además, el boquerón se puede encontrar en los mares Mediterráneo y Negro. En verano, a menudo se adentra en los mares Báltico, del Norte y de Azov.

La humanidad conoce este pescado desde hace mucho tiempo. En algún momento, el boquerón se comparaba con el pan, ya que se comía con bastante frecuencia.

Especies

Debido a que el hábitat del boquerón es bastante extenso, se ha dividido en algunas subespecies:

Del mar Negro
El boquerón del mar Negro es el más común. Precisamente en el mar Negro, este pez crece hasta unos 11 centímetros de largo. Es una talla media. El boquerón del mar Negro es una subespecie de la anchoa europea. El hábitat permanente de esta especie de boquerón es el mar Negro. En la estación cálida, el banco se dispersa por toda la superficie superior del mar. En los meses de verano, se puede ver en la parte noroeste, ya que en ese momento hay una gran cantidad de plancton, del que se alimenta este pez. Y allí se observa la temperatura óptima para las especies de peces pequeños. El boquerón es un habitante común del mar Negro, por esta razón es el deleite de depredadores como la caballa, el petrel, las gaviotas, los delfines, etc.

Atlántica
El boquerón atlántico crece hasta ser el más grande, capaz de alcanzar 20 centímetros de largo.

De Azov
Es lo opuesto a la especie anterior. En el mar de Azov, el pez solo puede crecer hasta 10-12 centímetros. Esta especie de boquerón habita en esas aguas exclusivamente en la época estival. Es una subespecie de la anchoa europea, pero se diferencia significativamente de la del mar Negro en dos aspectos:

1. El pez de Azov tiene un color más claro que el del mar Negro.
2. La diferencia principal son los tamaños de los peces: el de Azov es varias veces más pequeño que el del mar Negro.

Mediterránea
La anchoa mediterránea alcanza tamaños medianos. Por lo general, crece hasta 12-15 centímetros.

Cómo es su aspecto

Exteriormente, todo el mundo conoce este pescado, pero muy a menudo se confunde con el espadín común. La primera diferencia significativa es que la comisura de la boca de la anchoa termina más allá de la pared posterior de los ojos, pero pocas personas notan un detalle tan pequeño. Por esta razón, es necesario señalar la diferencia entre estos pescados:

1. La anchoa no puede crecer más de 20 centímetros de largo. Esa longitud solo se da en las especies atlánticas, y por lo general crece hasta 12-17 centímetros. Además, las personas atentas pueden notar que la anchoa carece de quilla ventral y línea lateral.
2. El lomo de la anchoa tiene un tono verdoso, y el vientre es plateado claro. Los costados tienen un color plateado brillante.
3. La anchoa vive en aguas con una temperatura positiva de 5 a 28 grados Celsius. A esta temperatura, el pez nada en la superficie del agua. En invierno, la anchoa europea se adentra en las profundidades. En el mar Mediterráneo, la anchoa desciende hasta 200 metros de profundidad, y en el mar Negro — hasta 70 metros.
4. En la aleta dorsal se pueden contar 13 radios.
5. La anchoa tiene entre 43 y 47 vértebras.
6. El número de branquispinas alcanza las 70.

El tamaño de la anchoa depende directamente de su subespecie y hábitat. Los ejemplares más grandes son los mediterráneos y atlánticos, con una longitud de 19-20 centímetros. El pez más pequeño es el de Azov, que solo alcanza 12 centímetros. Las demás especies tienen una longitud media de 12-17.

Entre las subespecies, la diferencia se nota no solo en el tamaño, sino también en el color. La anchoa del mar Negro tiene el lomo azul oscuro-negro, y la atlántica — un tono rojizo.

Dónde vive

La anchoa habita en los océanos Atlántico e Índico, así como en los mares Negro, Mediterráneo, de Azov y Báltico. El principal lugar de captura en Rusia es el mar Negro, y en Europa, el Mediterráneo.

Si tomamos la anchoa rusa, podemos afirmar sin duda que habita en el mar Negro. Durante los fríos, el pez migra y vive cerca de Sebastopol y Alushta. Los bancos orientales invernan en las costas de Georgia, Tuapsé, y también aumenta notablemente su población cerca de Novorosíisk. En los períodos invernales, el pez procura no realizar ninguna maniobra.

Qué sabor tiene

La anchoa se conoce desde hace mucho tiempo; en la antigüedad, romanos y griegos compraban este pescado a los pescadores de Crimea. Era muy valiosa, solo superada en valor por el pan. La anchoa del mar Negro siempre se ha caracterizado por su carne de color rosa pálido. Su sabor es delicado, con un ligero amargor. El pescado es muy pequeño y se puede consumir entero. Los huesos son blandos y pequeños, lo que permite comerlo sin temor. Esto no solo es conveniente, sino también saludable. Precisamente en la piel y las espinas de este pescado se encuentra una gran cantidad de propiedades beneficiosas.

Boquerón y espadín: ¿cuál es la diferencia?

La principal diferencia entre el boquerón y la sardina es que en el primero la comisura de la boca sobrepasa la pared posterior del ojo. Además, el boquerón no puede crecer más de 20 centímetros. Estas variedades de peces también se diferencian por el color: el boquerón tiene el lomo verdoso, el cuerpo de color plateado brillante y el vientre blanco plateado.

Composición y contenido calórico

Una ración de pescado es capaz de satisfacer el organismo humano con los aminoácidos necesarios. El boquerón también contiene:

1. Vitaminas liposolubles e hidrosolubles.
2. Macroelementos y microelementos: potasio, magnesio, zinc, calcio, sodio, flúor, cromo, fósforo, azufre, yodo y hierro.
3. Ácidos grasos y omega-3.
4. Aminoácidos insustituibles: taurina, lisina, metionina y triptófano.

El boquerón se considera un pescado graso. Su contenido calórico por cada 100 gramos de producto es de 88 kilocalorías. De ellas, 4,1 gramos de grasa y 17,6 gramos de proteína. No contiene hidratos de carbono, como todos los pescados.

¿En qué beneficia la carne de boquerón?

La carne de boquerón es muy saludable para consumir, ya que posee múltiples nutrientes. Estas sustancias benefician el bienestar general de la persona.

Beneficios generales

El boquerón europeo posee una larga lista de propiedades beneficiosas:

1. Gracias a su alto contenido en calcio y fósforo, el boquerón contribuye al fortalecimiento de uñas, huesos, dientes y cabello, así como al correcto desarrollo y funcionamiento de los músculos.
2. Gracias a su alto contenido en vitamina F, la piel adquiere un aspecto saludable y se reduce el picor provocado por diversas enfermedades.
3. La amplia variedad de vitaminas contribuye a mejorar la actividad cerebral, previniendo así la aparición de la aterosclerosis.
4. Las vitaminas, macro y microelementos, y aminoácidos contribuyen a la prevención de la angina de pecho y la formación de trombos; además, contrarrestan la aparición de enfermedades cardiovasculares.
5. En caso de enfermedades de la glándula tiroides, es recomendable consumir boquerón con la mayor frecuencia posible, y la mejoría será notable.
6. Gracias a las vitaminas liposolubles, mejorará el estado de la piel y la regeneración celular.
7. El boquerón sustituye fácilmente al cerdo y la ternera en la dieta humana, ya que posee proteínas de fácil digestión.
8. Los ácidos grasos omega-3 presentes en este pescado contribuyen a mejorar la actividad cerebral, fortalecen la memoria y aceleran los procesos de pensamiento.
9. La gran cantidad de aminoácidos, en interacción con el zinc y las vitaminas, contribuye a mejorar el sistema reproductor masculino.

Para mujeres

El boquerón puede parecer un pescado graso, pero no es así. Sí, contiene muchas grasas y se considera calórico. La cuestión es que todas las grasas presentes son insaturadas. Por consiguiente, no son capaces de dañar el organismo, sino más bien todo lo contrario. Los ácidos grasos insaturados ayudan al funcionamiento del sistema cardiovascular. Este producto puede utilizarse sin problemas durante una dieta.

El boquerón es capaz de mejorar el estado de la piel, el cabello, los dientes y las uñas, lo que supone una gran ventaja para el sexo femenino.

Para hombres

Para los hombres, este pescado es un tesoro de vitaminas. Gracias a su composición, es capaz de fortalecer huesos y músculos. Además, ciertas vitaminas y aminoácidos benefician la potencia, lo cual es importante a cualquier edad.

Durante el embarazo

Existe la opinión de que las embarazadas no pueden consumir anchoa en absoluto y bajo ninguna forma. En realidad, este pescado se puede e incluso se debe comer durante el embarazo. La anchoa cuenta con una amplia lista de vitaminas, aminoácidos y numerosas propiedades beneficiosas. No perjudica al bebé en el útero, sino que al contrario — ayuda en su desarrollo. Lo único es que no se debe consumir en grandes cantidades de anchoa salada o ahumada, ya que la sal retiene agua en el organismo y puede provocar hinchazón.

¡Importante! Las mujeres embarazadas no deben consumir este pescado más de 2 veces por semana.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, al igual que en el embarazo, se debe incluir la anchoa en la dieta diaria. A través de la leche materna, el bebé recibirá todas las propiedades beneficiosas del marisco. Gracias a la anchoa, el niño incluso en el útero obtendrá todos los elementos vitales que fortalecerán y desarrollarán huesos sanos, el sistema nervioso y otros procesos importantes del cuerpo humano.

¿Se puede dar a los niños?

La respuesta a esta pregunta es clara: ¡sí! A partir de los dos años, se puede dar pescado a los niños, comenzando con pequeñas porciones. Esto permitirá que el niño reciba todas las vitaminas y minerales necesarios para su desarrollo completo. Pero hay que tener en cuenta que las anchoas europeas es preferible servirlas cocidas al vapor. No se debe dar anchoa salada, frita o ahumada no solo a los niños, sino tampoco a los adultos.

¿Se puede comer boquerón durante la pérdida de peso?

Sí, se puede consumir anchoa durante las dietas. Aunque se considera un pescado bastante graso, sus grasas son insaturadas. Existen muchas dietas diferentes que incluyen este pescado. La única diferencia es el método de preparación, ya que la anchoa frita no se debe comer en absoluto al perder peso, al igual que la salada. Precisamente los alimentos fritos y salados causan daño al organismo.

Perjuicios y contraindicaciones

1. El consumo de anchoa está prohibido solo para aquellas personas que tienen intolerancia a los mariscos y al pescado. Tampoco conviene que la coman (al menos en grandes cantidades) las personas propensas a alergias alimentarias. Cualquier pescado puede ser un alérgeno.
2. Además, las personas con problemas gastrointestinales no deben abusar del consumo de anchoa. Aunque se puede comer durante las dietas, sigue considerándose un pescado graso. Esto aplica especialmente a la anchoa salada y frita.
3. La anchoa nunca debe consumirse cruda. Este pescado pertenece a la familia de los engráulidos, y precisamente esta familia está especialmente infectada por parásitos – nematodos. Antes de consumirla, la anchoa debe ser bien tratada con métodos térmicos.

A pesar de estas contraindicaciones, este pescado se recomienda para niños, mujeres embarazadas y en periodo de lactancia. La vida útil de la anchoa no supera los cuatro años. Gracias a esta corta vida, no se acumulan metales pesados como el mercurio y sus componentes en este pescado.

En la anchoa europea puede haber un exceso de sodio. Si se tiene presión arterial alta, se debe tener en cuenta este factor. Para reducir la cantidad de sodio en la anchoa en conserva, se debe escurrir el líquido y lavarla con cuidado. En ese caso, se debe consumir con moderación.

Si la anchoa comprada era fresca, antes de cocinarla se debe preparar bien el pescado o congelarlo. Gracias a estas acciones, eliminará todo tipo de parásitos.

Cómo elegir y conservar

Al elegir la anchoa, se deben tener en cuenta algunas características de este pescado. En primer lugar, es importante conocer la temporada de pesca. La anchoa se pesca solo de octubre a marzo. Es en este período cuando se puede adquirir pescado fresco. En cualquier otra época, podría ser víctima de furtivos o estafadores que venden pescado descongelado como si fuera fresco.

Observe el pescado, debe estar sin roturas ni agujeros. Si presenta estos signos, no debe comprar el producto del mar. Los ojos de la anchoa deben ser transparentes, sin ningún signo de opacidad. El olor debe ser agradable, a pescado, sin ningún indicio de rancio o podredumbre.

El pescado fresco debe conservarse en un lugar frío durante no más de tres días. El producto congelado puede conservarse hasta seis meses.

Boquerón salado: beneficios y perjuicios

La anchoa salada puede aportar beneficios significativos, así como causar daños considerables al organismo. El hecho es que el producto del mar salado contiene vitaminas, macro y microelementos y aminoácidos, pero su contenido es mucho menor que en el pescado fresco. Su ventaja importante es que posee una gran cantidad de proteína de fácil digestión. Gracias a ello, la anchoa puede sustituir con su composición el consumo de carne de vacuno y cerdo. El efecto negativo al consumir anchoa salada se debe a la gran cantidad de sal. Esto puede ser especialmente peligroso para personas con problemas del tracto gastrointestinal y enfermedades renales. Quienes estén a dieta tampoco deben comer este producto.

Cómo salar boquerón en casa

A todo el mundo le gusta comer patatas con un sabroso pescado salado. La anchoa es especialmente sabrosa, ¡ya que no hay que limpiarla en absoluto! Se puede comprar ya preparada, o bien comprarla fresca y salarla uno mismo. Existen varias opciones deliciosas para salar este pescado — las describiremos aquí.

Existen diferentes variantes de salazón del pescado: seca, en salmuera y especiada. El sabor resultante difiere ligeramente entre sí, pero cada uno es increíblemente sabroso.

Salazón en seco

Esta variante es la más sencilla, pero eso no significa que el pescado resultante no deba ser sabroso. Para este tipo de salazón solo hay que cubrirlo con sal y dejarlo reposar durante varias horas.

Es necesario tomar un recipiente limpio y absolutamente seco (o un bol grande), vale cualquiera, incluso esmaltado. En él colocar los boquerones en una capa no demasiado gruesa. Por encima espolvorear sal gruesa, la regla principal es que no debe ser yodada. Mezclar bien los boquerones. La sal debe envolver cada pieza, pero la capa no debe ser demasiado grande. Poner el recipiente en un lugar frío durante aproximadamente 3 horas. Pasado ese tiempo, los boquerones ligeramente salados ya estarán listos. Antes de servir, no olvide lavarlos bien para eliminar los restos de sal.

En salmuera

Al salar los boquerones con salmuera, quedan especialmente tiernos y jugosos. La mayoría de los aficionados al pescado utilizan precisamente esta opción de preparación.

Si los boquerones están congelados, hay que descongelarlos por completo, y mientras tanto puede dedicarse tranquilamente a la salmuera. Es importante tener en cuenta que para salar cualquier cosa, no sirven la sal yodada ni la sal extra.

Para la salmuera se toma: un litro de agua, un vaso de sal, una cucharada de azúcar.

Se pone el agua al fuego y se deja hervir. Después de la ebullición, se añade la sal y el azúcar y se remueve bien hasta que se disuelvan por completo. La salmuera está lista; ahora hay que dejar que se enfríe. A continuación, se lavan los boquerones con agua corriente y se colocan en una cacerola (enteros, sin quitar las cabezas ni nada similar). ¡La salmuera debe cubrir completamente los boquerones! Por encima es recomendable poner algo de peso (muchos ponen un plato o un platillo). Ahora se coloca la cacerola con los boquerones en el frigorífico. Dependiendo del grado de salazón que se desee obtener, se dejan reposar ese tiempo. Hay que tener en cuenta que con un reposo de 12 horas, los boquerones adquieren un grado medio de salazón. Si se desea obtener un pescado poco salado, hay que dejarlos reposar no más de 10 horas. Si se quiere más salado, alrededor de 24 horas.

Una vez realizada la salazón, solo hay que lavar los boquerones con agua fresca, luego quitar las cabezas y, rociándolos con un poco de aceite, disfrutarlos.

Salazón especiada

Para este tipo de salazón se necesita tomar un kilogramo de boquerones y cubrirlos con 150 gramos de sal, añadir dos cucharaditas de las especias favoritas, y luego mezclar bien. Después, cubrir el pescado con un peso y dejar en un lugar frío durante dos días. Antes de servir, lavar el pescado y estará listo para consumir.

Salazón con limón

Este método ayuda a salar el pescado de forma rápida y sabrosa. Es necesario tomar un kilogramo de boquerones, cubrirlos con 400 gramos de sal y 30 gramos de azúcar. Después, añadir el zumo de un limón y mezclar bien todo. Dejar a temperatura ambiente durante media hora. Cuando haya pasado ese tiempo, transferir todo el pescado a una bolsa y colocar en el frigorífico durante una hora y media. Pasado el tiempo, sacar los boquerones y lavarlos bien. Luego se pueden servir.

¡Este pescado ahora no solo es saludable, sino también increíblemente sabroso!

Cómo cocinar boquerón: recetas

El boquerón es sabroso y saludable en cualquier preparación, pero hay recetas especialmente sabrosas con este pequeño pescado.

En la sartén

Boquerones fritos al estilo turco:

Necesitará:

• 200 gramos de boquerones;
• harina de maíz;
• aceite vegetal;
• 1 tomate;
• 1 panecillo;
• 1 limón;
• 2 dientes de ajo;
• una ramita de romero;
• 1 chile pequeño;
• 1 cebolla;
• hojas de lechuga;
• sal.

Preparación:

1. Tomar los boquerones ultracongelados y descongelarlos.
2. Después de la descongelación completa, limpie el pescado quitando la cabeza, la espina dorsal y las vísceras.
3. Coloque la carne del boquerón en un recipiente y añada las especias descritas.
4. A continuación, reboce el pescado en harina de maíz y fríalo hasta que se dore.
5. Corte el panecillo por la mitad y coloque dentro el pescado frito, tomate, hojas de lechuga y cebolla.
6. También puede añadir dentro del panecillo todos los ingredientes favoritos que desee.
7. Opcionalmente, puede añadir pimienta molida y sal.
8. Una vez que todos los ingredientes están dentro, rocíe el contenido con zumo de limón y ¡disfrute de una comida excelente!

En el horno

Cazuela de pescado.

Necesitará:

• 1200 gramos de boquerones;
• medio kilogramo de espinacas;
• ¾ de taza de queso rallado favorito;
• una cebolla mediana;
• 3 dientes de ajo;
• 2 huevos de gallina;
• pan rallado;
• aceite de girasol;
• hierbas italianas o provenzales;
• pimienta negra molida;
• sal.

Cómo preparar:

1. Lave el pescado, retire las cabezas y las vísceras, y luego lávelo de nuevo.
2. Pele la cebolla, píquela finamente y saltéela hasta que esté hecha. Pique finamente el ajo y agréguelo a la cebolla para que se fría durante un minuto.
3. Añada las espinacas y salte todo junto hasta que estén tiernas. Vierta todo en un colador y escúrralo bien para que suelte todo el jugo.
4. Tome una fuente para hornear el pescado y engrásela con aceite.
5. Coloque la mitad del pescado en la fuente con los lomos hacia abajo.
6. Mezcle las espinacas con la cebolla y el ajo, el queso y el huevo. Remueva todo y añada sal y pimienta.
7. Extienda la mezcla de espinacas en una capa uniforme sobre el pescado.
8. Sobre las espinacas, coloque la otra mitad de los boquerones con los lomos hacia arriba.
9. Engrase todo con aceite y espolvoree con pan rallado.
10. Hornee en el horno a 180 grados Celsius durante 40-50 minutos.

Receta de ensalada con boquerón

Necesitará:

• patatas – 400 gramos;
• boquerones ligeramente salados – 200 gramos;
• guisantes – 200 gramos;
• pepino fresco – 200 gramos;
• cebolla tierna;
• aceite de girasol;
• sal;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra.

Receta de preparación:

1. Cueza las patatas con piel.
2. Una vez cocidas las patatas, pélelas y córtelas en cubos pequeños.
3. Limpie los boquerones quitando cabezas, vísceras, aletas y colas. Lave bien la carne y córtela en cubos similares a los de las patatas.
4. Lave el pepino y córtelo en cubos iguales.
5. Pique finamente la cebolleta.
6. Abra los guisantes, escurra el agua y añádalos al resto de ingredientes.
7. Rocíe todo con aceite, salpimiente y mezcle bien.
8. Antes de servir, deje reposar la ensalada durante 15 minutos.

Cómo hacer croquetas de boquerón

Necesitará:

• medio kilogramo de boquerones salados;
• 3 huevos de gallina;
• 3 cucharadas de harina;
• 40 gramos de cebolleta;
• aceite de girasol;
• pimienta negra molida.

Preparación:

1. Retire las cabezas, colas y aletas de los boquerones.
2. Limpie todas las vísceras, incluida la espina dorsal (puede dejarla, ya que el pescado se va a picar fino).
3. Lávelos bajo agua corriente y córtelos finamente.
4. Pique la cebolleta y agréguela a los trozos de pescado.
5. En un bol aparte, bata tres huevos de gallina.
6. Después de batirlos, añada los huevos al pescado con la cebolleta.
7. También añada al bol la harina y la pimienta, y sal si es necesario. Mezcle todo bien.
8. Caliente una sartén y engrásela con aceite.
9. Coloque cucharadas de la mezcla en la sartén caliente y fríalas hasta que estén doradas.

Estas croquetas se pueden servir con su salsa favorita o con verduras.

Preguntas y respuestas

¿Tiene muchas espinas?

La anchoa tiene una gran cantidad de espinas, pero todas son pequeñas y no afiladas. Incluso la espina dorsal, que en principio debería ser dura, no lo es. Se puede disfrutar tranquilamente de este pescado sin temor a que las espinas dañen la zona bucal y faríngea.

¿Cómo limpiar el boquerón?

Este pescado tiene espinas pequeñas y no afiladas, por lo que no es necesario limpiarlo. Pero si desea disfrutar de carne limpia, hacerlo es muy fácil. Corte la cabeza y limpie todas las vísceras del vientre, después lave bien el pescado. Para eliminar las espinas, extraiga la espina dorsal y las espinas costales saldrán casi todas con ella.

¿Cómo y con qué se comen las anchoas?

La anchoa se puede comer de cualquier forma conveniente. Por ejemplo, quitar la cabeza y comerse el resto, o comerla entera, o limpiarla por completo y disfrutar de su excelente carne. Este pescado se come principalmente con patatas, pero también se puede servir con todo tipo de verduras, e incluso como plato independiente.

Datos interesantes

1. La anchoa se reproduce mediante la puesta de huevos. El pez está listo para reproducirse al año de nacer. La puesta de huevos tiene lugar en verano (junio, julio).
2. En una sola gestación, la anchoa puede poner alrededor de 25000 huevos, pero esto no ocurre de una sola vez, sino cuatro veces seguidas, con un breve intervalo.
3. Ya en octubre, la anchoa se reúne en bancos y se acerca a la costa para pasar el invierno.
4. La anchoa es tan popular que en 2017 se erigió un monumento a este pequeño pez en la costa del Mar Negro.

Foto de la anchoa (anchoa europea)