Pez cajavái: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas
Externamente, el cajavái se asemeja al salmón, los aficionados a menudo lo confunden con él, pero es una especie completamente diferente.
- Cajavái: qué pescado es, cómo es y dónde habita
- Cómo es su aspecto
- Dónde vive
- De qué se alimenta
- Composición y contenido calórico
- En qué beneficia la carne del cajavái
- Para hombres
- Para mujeres
- Para los niños
- Perjuicios y contraindicaciones
- Cómo elegir y conservar
- Dónde comprarla y su precio
- Cómo cocinar deliciosamente el pescado cajavái: recetas
- En el horno
- En la sartén
- Preguntas frecuentes
- ¿A qué sabe el cajavái?
- ¿Es graso o no?
- ¿Tiene muchas espinas?
- Datos interesantes
Cajavái: qué pescado es, cómo es y dónde habita
El cajavái (lat. Arripis trutta) pertenece al orden de los perciformes. Esta especie alcanza un tamaño considerable, el ejemplar promedio crece hasta 50 cm y el peso varía de dos a siete kilogramos.
Este pez tiene varios nombres, todos fueron inventados por aficionados y solo el último, tomado del idioma de los habitantes de Nueva Zelanda, es oficial. Se conocen los siguientes nombres: arrip grande, salmón australiano, cajavái.
Cómo es su aspecto
Casi todo el cuerpo del cajavái está cubierto de escamas (bastante suaves al tacto), excepto la mandíbula inferior, el hocico y la zona debajo de los ojos. El color es blanco plateado. La aleta es de color azul oscuro o verde (con pequeñas motas), con un contorno negro alrededor. La aleta pectoral tiene un color amarillo brillante, cuyo tono depende del hábitat y la edad del pez. En el cajavái joven, hay varias franjas verticales en el dorso que se desvanecen con la edad. Además, los juveniles se distinguen por su tamaño; los peces jóvenes miden solo 20 cm de largo.
Dónde vive
El pez se agrupa en pequeños bancos. Se encuentra con mayor frecuencia en el suroeste del océano Pacífico, frente a las costas de Tasmania, Nueva Zelanda y Australia. La pesca comercial asciende a 10 mil toneladas al año, lo que es bastante en comparación con la captura de pescado en principio.
De qué se alimenta
El arrip grande es omnívoro, a veces se alimenta de plantas, pero como la especie pertenece a los depredadores activos, se alimenta principalmente de calamares y anchoas. A veces su dieta incluye jurel y caballa.
Composición y contenido calórico
Como cualquier pescado, el salmón australiano es rico en vitaminas y macro y micronutrientes beneficiosos, como:
- calcio y fósforo;
- potasio y hierro;
- sodio;
- aminoácidos;
- selenio y zinc;
- una pequeña cantidad de ácido ascórbico.
Todos estos elementos son muy beneficiosos y necesarios para cada persona para el funcionamiento normal del organismo.
El valor nutricional del cajavái por cada 100 gramos de producto es de 154 kcal, 22,6 gramos de proteína, 1,1 gramos de grasa, sin carbohidratos.
En qué beneficia la carne del cajavái
Se sabe que las personas que consumen pescado regularmente viven más que la persona promedio. Los científicos afirman que, con el consumo sistemático de productos del mar, se reduce el riesgo de enfermedades autoinmunes, los tumores malignos son menos frecuentes, y la capacidad de trabajo tanto física como mental mejora.
Para hombres
El Cajavái posee una gran cantidad de propiedades beneficiosas que influyen positivamente en la salud del sistema reproductivo masculino. Además, la introducción de este pescado en la dieta previene los procesos inflamatorios en las vías urinarias.
Para mujeres
Con el consumo prolongado y regular del pescado, la piel rejuvenece y conserva durante más tiempo su frescura y elasticidad. Se detiene la caída del cabello, las uñas se vuelven más fuertes. Se normaliza el metabolismo.
Para los niños
El pescado constituye una parte importante de la alimentación infantil. Pero el arríp solo puede introducirse en la dieta a partir de los tres años. Para un niño de menor edad, es mejor preparar abadejo.
El consumo de cajavái favorece el crecimiento normal y tiene un efecto beneficioso sobre la circulación sanguínea.
Perjuicios y contraindicaciones
El salmón australiano es inofensivo si se consume en cantidades razonables.
La primera vez se recomienda probar primero un trozo muy pequeño y esperar varias horas. Si no aparece erupción cutánea, no hay náuseas ni síntomas de diarrea, entonces se puede comer el pescado con tranquilidad en porciones normales.
El cajavái está contraindicado:
- en caso de alergia al pescado o intolerancia individual;
- en caso de pancreatitis aguda;
- en presencia de gastritis o úlcera de estómago.
Durante el embarazo se puede consumir Arríp grande, pero solo después de consultar con un médico. Durante el período de lactancia materna, es mejor evitar el pescado de mar. Puede provocar una reacción negativa en el recién nacido.
Cómo elegir y conservar
La elección del pescado debe realizarse con la máxima responsabilidad, porque un producto en mal estado puede causar graves daños a la salud.
- Para empezar, hay que fijarse en las branquias: en el pescado fresco son de color rojo brillante. Pero esta regla funciona de forma algo diferente con el producto congelado: las branquias deben tener un tono grisáceo, las blancas indican que el cuerpo ha sido congelado más de una vez.
- El cajavái fresco tiene un cuerpo firme, al presionarlo aparece una hendidura que desaparece rápidamente.
- También se puede determinar la frescura por los ojos: en un cuerpo fresco y de buena calidad, son brillantes y limpios.
- No olvide el olor: el producto fresco desprende un aroma ligeramente salado, mientras que los pescados pasados olerán de forma repugnante.
El almacenamiento correcto de los productos es extremadamente importante. El pescado fresco se puede conservar en el frigorífico no más de 5 días, y el pescado salado es apto para el consumo durante tres semanas. El que más tiempo se conserva es el cajavái congelado: el plazo durante el cual se puede consumir es de 12 meses.
Dónde comprarla y su precio
El cajavái es un pescado bastante exótico; apareció en los mostradores de Rusia hace poco más de diez años, pero las entregas activas a nuestro país comenzaron solo el año pasado. La carne congelada no es difícil de encontrar; la fresca, hay que esforzarse bastante.
El salmón australiano no es un producto del mar caro; en la compra al por menor, el precio por 1 kilogramo es de aproximadamente 2,80 €.
Cómo cocinar deliciosamente el pescado cajavái: recetas
En el horno
El cajavái tiene un sabor muy agradable, por lo que es perfecto como plato principal. Para hornear deliciosamente el arríp en el horno, no se necesitan muchos esfuerzos ni ingredientes.
Primero hay que lavar el pescado, luego quitar las vísceras, después limpiar las escamas. Se puede hornear tanto abierto como envuelto en papel de aluminio.
Las especias que combinarán perfectamente con el sabor del kahawai: romero, pimienta negra, hierbas provenzales o simplemente se pueden usar mezclas preparadas para pescado.
Por sí mismo, el arrip tiene un sabor agradable, pero una cama de verduras ayudará a potenciar las sensaciones gustativas. Se puede preparar con champiñones y tomates cherry, también los espárragos horneados junto con el kahawai en la bandeja complementarán muy bien. Como el pescado es bastante graso, no es necesario untarlo ni añadir aceite.
Después de todas las preparaciones, precalentamos el horno a doscientos grados, colocamos la bandeja con el pescado y horneamos durante 30-40 minutos.
En la sartén
Para preparar un delicioso kahawai en la sartén, necesitaremos:
- kahawai fresco;
- rebozado;
- harina;
- sal y pimienta al gusto;
- aceite de oliva.
Cortar el pescado en trozos, lavarlo bien. 20 minutos antes de freír, salarlo, rebozarlo en harina y pan rallado. Calentar la sartén a fuego fuerte con aceite de oliva. Colocar el pescado, freír a fuego medio hasta que aparezca una costra dorada. El arrip queda crujiente y muy sabroso.
Para la guarnición se puede usar puré o patatas asadas. Tampoco olvide las verduras asadas, ayudarán a desvelar todo el espectro de sabores del kahawai.
¡Consejo! El kahawai, como prácticamente cualquier otro pescado, se puede marinar, ahumar o usar como relleno para pasteles. Con el salmón australiano se obtienen deliciosas croquetas o una sopa sustanciosa (caldo de pescado).
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el cajavái?
El sabor es bastante inusual, muy parecido a la caballa, y algunos lo comparan con la trucha de lago. Después del procesamiento, la carne adquiere firmeza y recuerda al atún.
¿Es graso o no?
El kahawai tiene una consistencia bastante grasa, por lo que se puede comer en cantidades estrictamente limitadas.
¿Tiene muchas espinas?
El salmón australiano tiene muy pocas espinas. Esto se debe a que es un pez marino.
Datos interesantes
- Los peces de esta especie son longevos. En estado salvaje, la esperanza de vida media del kahawai es de 10 años, y la edad máxima alcanza los 26.
- A veces el kahawai se deja llevar tanto por la persecución de su presa que salta a tierra firme.
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