Puerro: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El puerro es una variedad común de planta herbácea bienal comestible, ampliamente utilizada en muchas cocinas del mundo. A diferencia de la cebolla verde, que es idéntica en apariencia, el puerro no tiene bulbo. Se caracteriza por un tallo grueso y hojas relativamente grandes de un intenso color verde.

Según la variedad, la longitud del puerro puede ser diferente: desde muy pequeño hasta 30–40 cm. El sabor del puerro es único: combina al mismo tiempo un picante especiado y un dulzor pronunciado. Por ello, en los platos se utiliza a menudo como uno de los ingredientes principales. Pero su uso no se limita a la cocina, debido a su rico contenido vitamínico también aparece en recetas de medicina popular. Cómo se diferencia el puerro de otras variedades de cebolla, cuáles son sus beneficios para el organismo y en qué caso es mejor evitar su consumo; lo leeremos a continuación en el artículo.

Cómo es el puerro

El puerro es un derivado de la cebolla de vid, que todavía se puede encontrar en Italia, Grecia y algunos países orientales. Pertenece a las herbáceas bienales de la subfamilia Allioideae de la familia Amaryllidaceae. Su segundo nombre es 'perlado'.

El bulbo del puerro está completamente ausente o está poco desarrollado. De su centro surge un tallo grande de color blanco, denominado también tallo. De su parte superior crecen finas hojas verdes de tipo lanceolado.

El puerro comienza a florecer a mediados del verano. Tiene una inflorescencia umbelífera bastante grande, que recuerda a una esfera. En el primer año de vida, la planta desarrolla el sistema radicular; en el segundo, el tallo y las hojas.

En qué se diferencia el puerro de la cebolla común

El puerro se diferencia de la cebolla común clásica por su estructura diferente. No tiene bulbo y está compuesto por un tallo alargado y hojas en forma de pluma. Por esto también se diferencia de la cebolla verde común. En cuanto a las propiedades de sabor, las diferencias no son tan evidentes. El puerro maduro tiene un sabor más suave y dulce. No posee el amargor de la cebolla común. Precisamente por esta propiedad única, el puerro está presente en muchos platos de la cocina francesa. Allí se añade incluso a la masa para crepes.

El puerro es tres veces más productivo que la cebolla común, es relativamente poco exigente en cuanto a condiciones de almacenamiento y no pierde sus propiedades durante 6 meses después de la cosecha.

En qué se diferencia de la cebolla de invierno

La cebolla de hoja se parece mucho a la verde, pero sus tallos son más grandes y más ásperos al gusto. No tiene un falso tallo blanco (también llamado «pata»), a diferencia del puerro.

Composición y contenido calórico

En 100 g de puerro hay solo 33 kcal. Las proteínas representan hasta 2,0 g, los carbohidratos hasta 8,2 g, y las grasas 0 g. Casi el 90% de su composición es agua, pero también contiene fibra dietética, almidón, azúcar y ácidos orgánicos. En cuanto a minerales, contiene manganeso, potasio, fósforo, magnesio, calcio y hierro. El puerro contiene vitaminas del grupo B (B1, B2), vitamina E, C y caroteno.

Cómo es beneficioso el puerro

Beneficios generales

Además de que este tipo de cebolla tiene excelentes cualidades gustativas, también aporta grandes beneficios para la salud:

1. Gracias a la presencia de azufre en su composición, el puerro detiene las reacciones inflamatorias en el organismo. Esta sustancia también se considera un excelente preventivo contra la artritis, ya que evita la deformación del tejido cartilaginoso.
2. El puerro contiene quercetina, uno de los antioxidantes reconocidos que neutraliza el efecto negativo de los radicales libres; protege contra enfermedades oncológicas, neutraliza alérgenos y sus manifestaciones externas en la piel, y suprime los ataques de asma.
3. El puerro es eficaz para los trastornos digestivos, el estreñimiento, y como agente antibacteriano, expectorante y antifúngico.
4. Debido a la alta concentración de potasio, tiene un buen efecto diurético.
5. Además, el producto favorece la regeneración de tejidos, reduce el nivel de colesterol en sangre y actúa como un remedio eficaz contra la diarrea.
6. En la composición de la cebolla hay un aceite de mostaza único, la alicina, que tiene propiedades desinfectantes y funciona especialmente bien en infecciones del sistema genitourinario.
7. El producto ayuda a mejorar la visión y a fortalecer la salud ocular en general.
8. El puerro está indicado para personas que sufren de anemia, ya que eleva el nivel de hierro.

Para mujeres

Las mujeres deben prestar atención sin duda al puerro si quieren permanecer jóvenes y hermosas durante mucho tiempo. La alta concentración de ácido ascórbico ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, normaliza el estado emocional y alivia la tensión nerviosa. Previene la aparición temprana de arrugas y mejora el estado del cabello.

La quercetina presente en el puerro se considera uno de los mejores antioxidantes. Se ha demostrado su capacidad para detener el crecimiento de tumores cancerosos. El kaempferol, otro antioxidante, es especialmente beneficioso para las mujeres, ya que es un eficaz preventivo contra el cáncer de ovario.

Para hombres

Hace varios siglos, el puerro era uno de los afrodisíacos naturales más comunes. Por lo tanto, los hombres que sufren de baja libido deberían añadirlo a su dieta. Es recomendable consumirlo a diario, siendo la frecuencia mínima aceptable varias veces por semana.

A los representantes de la mitad fuerte de la humanidad también se les recomienda el puerro como fuente natural de vitaminas. Aporta energía, lo que puede ser fundamentalmente importante para los deportistas sometidos a cargas de fuerza elevadas.

Durante el embarazo

Si no existe intolerancia individual al producto, el puerro también puede ser consumido por mujeres embarazadas, pero en cantidades limitadas (no más de 150 g al día) y no a diario. Lo ideal es 2-3 veces por semana. Debido a su alto contenido en vitamina C, protege el organismo de la futura madre contra resfriados e infecciones víricas. El ácido fólico presente en el puerro (32 mg por 100 g) protege al feto de malformaciones y es responsable de la formación de un sistema nervioso sano. La fibra dietética garantiza una evacuación intestinal diaria.

Durante la lactancia

El puerro, al igual que la cebolla común, puede reintroducirse en la dieta durante la lactancia no antes de los 3 meses después del parto. Esto se debe a que su sabor específico puede afectar al sabor de la leche y hacer que el bebé rechace el pecho.

Para los niños

El puerro también debe estar presente en el menú infantil. A los niños menores de un año se les puede dar hervido y triturado hasta obtener un puré. Se debe comenzar la alimentación complementaria con 1/3 de cucharadita, aumentando gradualmente hasta 1 cucharadita por ración. El mejor momento para introducirlo por primera vez es a los 8 meses. Combina muy bien con otras verduras adecuadas para la alimentación complementaria. Para los niños, el puerro es beneficioso como excelente fuente de vitamina C y hierro. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y previene la anemia ferropénica. El magnesio y el ácido fólico son responsables del funcionamiento normal del sistema nervioso.

Para adelgazar

El puerro no contiene grasas, por lo que puede consumirse durante una dieta sin temor a un efecto contrario. Debido a la ausencia de grasas, sacia poco el hambre, pero en combinación con otras verduras en ensaladas contribuye a una saciedad gradual. El puerro estabiliza los procesos metabólicos del organismo y ayuda a eliminar toxinas y venenos de forma natural.

El puerro en la medicina

El puerro también es muy valorado en la práctica médica. Los médicos lo recomiendan para trastornos digestivos, reumatismo y enfermedades de la nasofaringe. Favorece la limpieza de la sangre y, con un consumo regular, normaliza los procesos metabólicos, por lo que puede ser beneficioso para personas con enfermedades crónicas de cualquier localización.

Para la diabetes

Esta enfermedad se caracteriza por un nivel alto de azúcar en sangre y una cantidad insuficiente de insulina para su utilización. Una de las propiedades sorprendentes del puerro es que puede reducir el nivel de glucosa (gracias a la alicina que contiene). Por lo tanto, las personas que padecen diabetes mellitus deberían añadir esta variedad de cebolla a su dieta. Para potenciar el efecto, el puerro debe consumirse junto con otras plantas que tengan la capacidad de reducir el nivel de glucosa, como el llantén y el diente de león.

Importante: el índice glucémico del puerro — 30 unidades.

Para la pancreatitis

En el puerro hay aceites esenciales que le confieren su aroma y sabor únicos. Por lo tanto, su consumo provoca una secreción repentina de jugo gástrico, lo que puede afectar negativamente al páncreas, especialmente si está inflamado. En tal estado, debe evitarse por completo el consumo de puerro. Una vez superada la fase aguda, se puede volver a introducir gradualmente en la dieta, pero solo cocinado térmicamente (hervido, horneado o guisado). Es mejor no consumirlo crudo, ya que podría provocar un nuevo ataque.

Para la gastritis

En la fase aguda de la gastritis, se debe evitar el puerro. Al igual que en el caso de la pancreatitis, irritará la sensible mucosa gástrica y aumentará la inflamación debido a la producción excesiva de jugo gástrico. La razón principal son los aceites esenciales. Cuando se entra en remisión, su consumo es aceptable, pero también solo guisado o hervido.

Para la gota

El puerro es uno de los pocos alimentos que se puede consumir en caso de gota sin restricciones graves. Contiene casi nada de purinas que podrían empeorar la enfermedad. En ausencia de patologías crónicas gastrointestinales, se puede comer tanto crudo como horneado o hervido. En el caso del puerro joven, es preferible una simple ensalada fresca con verduras.

Recetas de medicina popular a base de puerro

El puerro es un ingrediente muy extendido presente en muchas recetas de curanderos tradicionales.

1. En estado puro se utiliza para aliviar el enrojecimiento y el dolor de las quemaduras solares. Para ello, se debe triturar hasta obtener una pasta, exprimir el zumo, aplicarlo sobre la zona afectada y dejarlo actuar durante unos 50 minutos, luego lavar con agua. La pasta de puerro también se puede aplicar sobre un callo, pero debe mantenerse al menos una hora y media.
2. En caso de neumonía, el aroma natural de la cebolla puede ayudar a acelerar la recuperación. Para ello, hay que prepararla adecuadamente: picarla finamente y colocarla en un recipiente para facilitar la inhalación. Para cada sesión posterior, es recomendable preparar una nueva ración fresca de cebolla.
3. Existe una receta tradicional para tratar la angina a base de puerro. Todo lo que hay que hacer es rallarlo y exprimirlo bien. El zumo obtenido se debe beber una cucharadita 3-4 veces al día y hacer gárgaras con él. El zumo de puerro también es excelente para la congestión nasal: hay que instilar 2 gotas en cada fosa nasal 2-3 veces al día, y en 3 días el resfriado remitirá. En caso de otitis, se deben empapar torundas de algodón en zumo de puerro e insertarlas alternativamente en cada fosa nasal.
4. Los hombres que se enfrentan a problemas de potencia deben consumir pasta fresca de puerro. La dosis óptima y la duración del tratamiento son 2 cucharadas 3 veces al día, independientemente de las comidas, durante 3 meses. Si no es posible mantener esa dieta, simplemente se puede añadir puerro a las verduras diarias tradicionales. Se puede saltear ligeramente en una sartén como acompañamiento de la carne.
5. Una pequeña cantidad de puerro rallado (de 30 a 50 g) debe mezclarse con 1 cucharada de harina y la mezcla resultante debe aplicarse sobre el forúnculo o hematoma. Esta compresa tiene un efecto calentador y bactericida al mismo tiempo.
6. Para fortalecer el sistema inmunológico, se deben triturar 150 g de puerro fresco y mezclar con 30 g de aceite de oliva virgen extra. Tomar 1 cucharada sopera 3 veces al día. La misma cantidad de puerro se puede mezclar con 40 g de miel y tomar 15 g (una cucharada sopera) con cada comida. Esto también ayudará a fortalecer las defensas naturales del organismo y a compensar la falta de vitaminas y minerales durante el período otoño-invierno.

Uso en cosmetología

Los cosmetólogos han valorado el puerro también como producto para el cuidado de la piel. Por ello, se elaboran mascarillas faciales limpiadoras a base de puerro, cuyo efecto es idéntico al de un peeling.

Para preparar la mascarilla, se debe triturar el tallo del puerro con una pequeña parte de la zona verde en una batidora o picadora hasta obtener una pasta. Luego, se exprime bien para eliminar el jugo suelto. Al puerro se le añade 1 cucharada sopera de jugo de limón, 5 gotas de aceite cosmético de almendras, se mezcla y se aplica en una capa fina sobre el rostro. La mascarilla debe dejarse actuar durante 20-25 minutos, después se retira suavemente con un disco de algodón húmedo o se lava con agua tibia.

La mascarilla a base de pasta de puerro también se puede masajear sobre el cuero cabelludo para fortalecer el cabello. A esta mezcla se le pueden añadir 1-2 cucharadas soperas de aceite de bardana. Esta mezcla estimulará el crecimiento y ayudará a eliminar la caspa. Para un mayor efecto, se puede añadir 1 cucharadita de mostaza seca disuelta en agua tibia.

A quienes tengan problemas de uñas quebradizas, se les puede recomendar aplicar la pasta de puerro directamente sobre la uña. Después, se debe envolver cada dedo con film transparente y dejar actuar durante 15 minutos. Con un uso sistemático de esta mascarilla se puede resolver el problema incluso sin necesidad de productos farmacéuticos adicionales.

Perjuicios y contraindicaciones

Un inconveniente relativo de este tipo de cebolla es su capacidad de aumentar la sudoración debido a los aceites esenciales que contiene. Esto puede dificultar la vida diaria.

La planta no debe ser consumida por personas que sufren de niveles bajos de azúcar en sangre, ya que puede reducirlos aún más, y también en caso de alergia al níquel.

Cómo elegir y conservar el puerro

El puerro puede venderse de diferentes formas:

• por unidades;
• envasado al vacío;
• en manojos;
• en envases de plástico.

Si el tipo de envase o su ausencia permite oler la cebolla, se debe hacer. El aroma dice mucho sobre la frescura del producto. El puerro debe comprarse siguiendo las siguientes reglas:

1. Un buen puerro tiene el tallo de color blanco y hojas verdes, sin signos de enfermedad o marchitamiento. Cerca del tallo, las hojas pueden tener un tono más claro, incluso blanco. Esto es normal, pero no deben tener manchas, pequeños puntos o cambios bruscos de color.
2. El tallo debe ser blanco: cuanto más claro, más sabroso. Además, su longitud no debe superar los 6 cm. Este es un criterio determinado para evaluar la calidad de esta variedad de cebolla.
3. El diámetro óptimo del tallo es de 1,5 cm. Si es mayor, indica que la cebolla es vieja.
4. El producto no debe tener un brillo artificial.
5. Si se ven marcas de corte en las hojas, significa que ya ha empezado a secarse, y en la tienda han intentado darle un aspecto comercial.
6. El tallo debe tener forma cilíndrica, no puede tener ningún bulbo.
7. Cualquier amarilleamiento en el tallo o las hojas indica que la cebolla está empezando a pudrirse.

Si el puerro está sellado en un envase, hay que comprobar su integridad. Además, el puerro debe cumplir los criterios mencionados anteriormente. No debe ser ni demasiado blando ni demasiado duro.

¡Tenga en cuenta! El puerro está disponible casi todo el año, pero es mejor comprarlo desde finales de otoño hasta marzo, que es su época natural de maduración.

El puerro se puede conservar igual que la cebolla verde. Lo mejor es guardarlo en el frigorífico en el compartimento correspondiente para verduras. Las hojas parecen resistentes, pero se deforman fácilmente y, tras sufrir daños, empiezan a secarse y estropearse rápidamente.

Recomendaciones para la conservación del puerro:

1. Hay que cortar aproximadamente 2 cm de la parte inferior del tallo y revisar las hojas para eliminar las que estén secas o amarillas.
2. Si hay demasiada cebolla, lo más sensato es guardar el puerro en una bodega, donde esté fresco independientemente del clima exterior.
3. Antes de guardar el puerro en el frigorífico, no es necesario lavarlo: el agua reduce su vida útil.
4. Cualquier método de conservación es válido: en escabeche, en salmuera o en conserva.
5. Para prolongar el estado inicial del puerro, se puede envolver bien en papel craft.
6. No es recomendable guardarlo en una bolsa, pero si por alguna razón no hay otra opción, hay que hacer pequeños cortes para que se evapore la condensación.
7. Si durante el almacenamiento la cebolla adquiere un olor desagradable, no debe consumirse, porque afectará negativamente al sabor.
8. No se debe congelar parcialmente el puerro. Se puede conservar fresco o congelarlo por completo.

A temperatura ambiente, el puerro se mantiene fresco durante 14 días, siempre que no reciba luz solar directa. La alta humedad también afecta negativamente a su sabor.

¿Se pueden congelar?

Este método de conservación es aceptable. Pero antes de congelarlo, hay que lavarlo bien, porque la mayor parte de la suciedad y la arena se acumula entre las hojas. Es imprescindible cortar 2 cm del tallo y revisar las hojas (eliminar las secas). Luego hay que secarlo muy bien. Para congelarlo, es recomendable cortarlo en rodajas pequeñas de hasta 2-3 mm de diámetro. Si el tallo es demasiado grande, se puede partir por la mitad y cortar en mitades.

A continuación, es necesario congelarlo ligeramente. Esto se hace para que, más adelante, el puerro se pueda verter fácilmente del recipiente en el que se almacenará, incluso si es una bolsa normal. Para ello, hay que verterlo sobre un plato plano (también sirve una tabla de cortar) y cubrirlo con film transparente. Este evita que el aroma se propague por el congelador. En este estado, debe dejarse en el congelador durante varias horas, siempre que la temperatura sea de al menos -15 grados. Cuando el puerro esté un poco congelado, hay que pasarlo a un recipiente para congelar. Puede ser una bolsa o un recipiente de plástico para alimentos.

Cómo comer correctamente el puerro

Muchas personas, después de probar el puerro una vez, han dejado de comerlo, argumentando que su parte verde es demasiado dura y no se ablanda ni siquiera después de hervirlo. Pero el principal error de esta afirmación radica en que solo se consume el tallo y, como máximo, la parte verde clara de las hojas. Estas poseen un sabor único, diferente al de la cebolla común.

¿Se puede comer la parte verde?

La parte verde es realmente muy dura y no se debe comer. Es casi imposible hacerla más blanda, pero tampoco es aconsejable tirarla. Muchos cocineros experimentados hacen con ella el llamado bouquet garni: un manojo de hierbas secas (albahaca, perejil, romero, estragón y otros componentes) atado con un hilo. Se utiliza en la preparación de diversas sopas. El bouquet se sumerge en la cacerola después de que el agua hierva y se retira unos minutos antes de que termine la cocción. Aporta al plato un aroma increíble, haciéndolo más rico y vibrante.

Otra excelente manera de utilizar la parte verde es como base para preparar platos al vapor.

Qué se puede preparar con puerro: recetas

Las recetas más conocidas con puerro son las ensaladas, las sopas y las numerosas tartas abiertas (quiches). Puede servir como un excelente acompañamiento si se cocina a fuego lento con un poco de jugo de limón. Combina con tomates, por lo que se utiliza a menudo en bruschettas. Con una cocción prolongada, el puerro se deshace, lo que puede ser útil si se necesita espesar verduras guisadas.

Sopa cremosa de salmón

Esta es una de las mejores recetas de primeros platos con puerro. Pero técnicamente se puede utilizar en la preparación de cualquier sopa tradicional que lleve puerro.

Para preparar la sopa cremosa de salmón se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1,5 kg de salmón fresco;
• 200 g de salmón rosado ahumado;
• 1 zanahoria;
• 3–4 patatas;
• 1 raíz pequeña de apio;
• 1 tallo grande de puerro;
• 1 bulbo de hinojo;
• 1 manojo pequeño de eneldo;
• 400 ml de nata con un contenido de grasa de al menos un 20%;
• 1 cucharada de harina;
• sal y pimienta blanca al gusto.

La secuencia de pasos debe ser la siguiente:

1. Se limpia el pescado, se cortan la cola, las aletas y la cabeza (de esta se retiran obligatoriamente las branquias), se colocan en una cacerola y se cubren con 2 litros de agua limpia. Se pone a fuego medio, se lleva a ebullición. Después, se retira la espuma que se haya formado y se continúa cociendo durante media hora.
2. El resto de la canal lo fileteamos, quitamos las espinas y lo dividimos en pequeños trozos individuales. Hacemos lo mismo con el salmón rosado.
3. Lavamos y pelamos las verduras. Cortamos la zanahoria y el apio en tiras finas, la patata en cubos medianos. Picamos el puerro en rodajas y el hinojo primero lo cortamos por la mitad, luego cada mitad en 3–4 partes.
4. Primero añadimos la zanahoria y el apio al caldo apenas hirviendo, después de 7–10 minutos la patata y el hinojo. Por último, incorporamos el puerro a la cacerola.
5. Cuando todas las verduras en el caldo estén casi listas, añadimos el pescado. Lo cocemos durante 5 minutos.
6. En un recipiente aparte mezclamos la harina y la nata, picamos el eneldo bastante grande y lo añadimos a la preparación de nata. Hay que salarla, si se desea se puede añadir un poco de pimienta blanca. Llevamos la mezcla a ebullición, removiendo constantemente, luego retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar durante 5–7 minutos.
7. Servimos el caldo en platos y añadimos 50 ml de aliño de nata en cada uno.

Ensalada de puerro con mayonesa

Esta ensalada gustará a quienes prefieren usar mayonesa como aliño. Para prepararla, necesitará:

• 5 tallos de puerro de tamaño mediano;
• 2 huevos;
• 200 g de pepinillos en salmuera;
• 100 g de mayonesa;
• sal, pimienta – al gusto.

Proceso de cocción:

1. Primero cocemos los huevos duros, los ponemos inmediatamente en agua fría, los pelamos y los cortamos en trozos medianos.
2. Lavamos bien el puerro, retiramos la parte verde, y cocemos los tallos blancos en agua salada. Después de enfriar, lo cortamos en rodajas.
3. Cortamos también los pepinos en cubos pequeños del mismo tamaño que los demás componentes del plato. Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y aliñamos con mayonesa. Si se desea, decoramos con hierbas frescas.

Ensalada de puerro con aceitunas

El puerro joven es ideal para ensaladas con cualquier ingrediente dominante. Esta sencilla ensalada es perfecta como bomba vitamínica precisamente en la época fría del año. Necesitará:

• 450 g de tallos de apio;
• 450 g de tallos de puerro;
• 2 patatas grandes;
• 100 ml de aceite de oliva;
• 1 cabeza de cebolla común;
• 250 g de aceitunas (sin hueso);
• zumo de 1 limón;
• sal y pimienta – al gusto.

Secuencia de pasos:

1. Lavamos el apio y lo cortamos en trozos grandes (de hasta 2 cm), picamos el puerro en rodajas.
2. Cortamos la patata en cubos medianos, pelamos la cebolla y la picamos finamente.
3. En una sartén honda calentamos aceite de oliva, añadimos la cebolla y freímos hasta que se ablande (aproximadamente 7 minutos). A la cebolla añadimos la patata y el apio y los rehogamos un poco.
4. A las verduras añadimos 1 vaso de agua hirviendo, bajamos un poco el fuego, tapamos y cocinamos a fuego lento unos 15–20 minutos.
5. Destapamos, removemos y dejamos que los ingredientes se cocinen completamente durante otros 5–8 minutos.
6. A las verduras añadimos las aceitunas, mezclamos, salpimentamos, pasamos a una ensaladera, rociamos con zumo de limón y el resto del aceite de oliva.

Cómo asar el puerro

Lo mejor es hornearlo como parte de algún horneado salado. Esto permitirá que todos sus matices se desplieguen y armonicen con los sabores de los demás componentes.

Pastel de pastor con puerros y pavo
En la receta original, todos los ingredientes del pastel eran simplemente sobras de alguna celebración. Hoy en día, el pastel de pastor se ha convertido en un plato completo que merece un lugar en la mesa festiva. Para su preparación necesitará:

• caldo de pollo – 2 tazas;
• puerro – 2 tallos grandes;
• zanahoria – 2–3 unidades;
• aceite de oliva – 3 cucharadas;
• ajo – 3 dientes;
• vino – 70 ml;
• guisantes verdes – 200 g;
• harina – 3 cucharaditas;
• salvia – 2 cucharaditas;
• pavo o pollo – 0,5 kg;
• sal, pimienta – al gusto.

Para el puré:

• patatas – 1 kg;
• huevo – 1 unidad;
• mantequilla – 1 cucharada.
• aceite de oliva – 1 cucharadita;
• sal, pimienta – al gusto.

Cómo preparar:

1. En aceite de oliva, sofría la zanahoria cortada y el puerro durante 7 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Vierta el vino y remuévalo con las verduras hasta que el alcohol se evapore. Añada la salvia y la harina, y continúe friendo hasta que la harina se dore (unos minutos).
3. Vierta el caldo, lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo y déjelo hasta que el caldo se espese. Esto lleva aproximadamente 5–7 minutos. También se puede determinar la cocción por el estado de la zanahoria: debe estar tierna.
4. En una sartén aparte, dore el filete de pavo cortado en trozos pequeños hasta que esté hecho. Luego, transfiéralo a las verduras, añada los guisantes y sazone con sal y pimienta.
5. Para preparar el puré, lave las patatas, pélelas y hiérvalas en agua salada hasta que estén cocidas. Haga un puré añadiendo mantequilla, aceite de oliva y un huevo.
6. En una fuente para horno, coloque primero las verduras con el pavo, y encima el puré de patatas, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie. Hornéelo en un horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos.

Con qué se puede sustituir el puerro

Tradicionalmente, el puerro se sustituye solo por la cebolla común. Pero después de cortarla, hay que escaldarla con agua hirviendo para eliminar el amargor. En las recetas en las que el puerro se utiliza como relleno de un pastel, se puede sustituir por repollo. En las ensaladas, se sustituye por tallos de cebolleta y ajo. También se puede usar ruda: es una especia única que, en sabor y aroma, es una simbiosis de ajo y cebolla.

Datos interesantes sobre el puerro

1. El puerro fue uno de los componentes clave en la dieta de los constructores de las pirámides egipcias. En sus paredes interiores hay inscripciones que lo confirman. Fue el puerro el que proporcionaba a los esclavos la energía suficiente para el agotador trabajo físico.
2. El puerro es la única variedad de cebolla que acumula vitamina C hasta febrero, mientras que en las demás ya se ha degradado para entonces.
3. Para conseguir una mayor producción de jugo, el puerro debe espolvorearse abundantemente con sal.
4. Hace varios siglos, el puerro se utilizaba como agente antibacteriano, colgándolo sobre las camas. Los fitoncidas que desprendía limpiaban las vías respiratorias superiores.
5. Puede frotar las hojas verdes del puerro sobre la picadura de un mosquito o un tábano; esto alivia la irritación al instante. Este método también es eficaz para las picaduras de abejas, pero primero debe extraer el aguijón de la zona afectada.

Foto del puerro