Pez congrio (pez camarón): descripción, en qué es beneficioso, cómo prepararlo.

El pez congrio aún no se ha convertido en un plato habitual en nuestro menú. Las amas de casa suelen evitarlo, aunque los gourmets hace tiempo que aprecian su inusual y exquisito sabor. Su aspecto extraño y el desconocimiento de recetas de preparación privan de la oportunidad de probar algo nuevo y saludable.

Congrio: qué es este pez, cómo se ve y dónde se encuentra.

Esta habitante submarina tiene múltiples nombres. En Nueva Zelanda la llaman anguila marina, los pescadores la llaman king clip, en Rusia, pez camarón. Este apodo lo recibió el congrio debido a su carne rosada y sabor que recuerda al camarón.

Cómo es su aspecto

El cuerpo largo, redondo y de color rosado abigarrado asusta por su parecido con la morena, de la que son parientes cercanos. La mayoría de las veces se encuentran a la venta ejemplares de aproximadamente un metro de largo y un peso de unos 4 kg. Aunque los pescadores dicen que en sus redes caen ejemplares mucho más grandes: unos dos metros de largo y más de 20 kg de peso. La parte trasera del congrio recuerda un poco a la cola de una anguila, de ahí proviene el nombre de 'anguila marina'. El cuerpo liso con escamas pequeñas está cubierto por una gruesa capa de moco, que es muy difícil de eliminar. Gracias a esto, esta depredadora puede cazar fácilmente entre las rocas en el fondo del océano sin temor a lastimarse. En las tiendas se vende congelada sin cabeza o en filetes.

Dónde vive

El congrio prefiere vivir en aguas oceánicas cálidas frente a las costas de Nueva Zelanda, Australia, Chile, Brasil y Sudáfrica. La mayoría de las veces se encuentra a la venta el pescado neozelandés. Pero al comprar hay que tener especial cuidado, ya que en algunos casos bajo la apariencia de una depredadora exótica se ofrecen variedades más baratas de pescado.

De qué se alimenta

Este pez, que a veces vive hasta 30 años, es un depredador muy voraz. Su menú incluye especies de peces más pequeños, camarones, crustáceos y moluscos marinos. En busca de presas puede descender a profundidades de más de mil metros.

Especies

Hasta la fecha se conocen solo unas pocas especies de estos peces. Entre ellas, la más conocida es el congrio negro. Crece hasta 90 cm de largo y habita en la parte australiana-neozelandesa y sudamericana del océano mundial.

Frente a las costas de Chile y Perú se capturan el congrio moteado y el congrio rojo. Frente al sur de Australia habitan el congrio dannevigia y el congrio de boca pequeña, y en las aguas de Sudáfrica, el congrio africano.

Todas las especies de este pez son objetos valiosos de pesca.

Composición y contenido calórico

El bajo contenido calórico hace que la anguila de mar sea atractiva para la alimentación dietética. La composición bioquímica de la carne de este pescado determina sus propiedades beneficiosas. En 100 gramos de parte comestible contiene 94 kcal. Además, el filete contiene.

Vitaminas:

1. A (retinol) – 10 mcg. Es necesario para la visión, la salud de los huesos, la piel, el cabello. De él depende el funcionamiento normal del sistema inmunológico. Participa en la síntesis de proteínas, normaliza el metabolismo y ralentiza los procesos de envejecimiento del organismo.
2. B1 (tiamina) – 0,11 mg. Desempeña un papel indispensable en el metabolismo de los carbohidratos y las grasas. Ayuda al funcionamiento normal del cerebro, mejora la memoria y favorece la concentración. Su deficiencia puede provocar fatiga, irritabilidad, trastornos del sueño, dolores de cabeza, debilidad muscular y falta de aire.
3. B2 (riboflavina) – 0,11 mg. Es necesario para la formación de anticuerpos y glóbulos rojos. Contribuye a normalizar el funcionamiento de las funciones reproductivas en el organismo humano. Participa en la hematopoyesis, facilita la absorción de oxígeno por las células. Su deficiencia puede provocar debilidad, inflamación de las mucosas bucales y problemas de visión.
4. B3 (PP, ácido nicotínico) – 4,6 mg. Aumenta la actividad fibrinolítica de la sangre, reduce el nivel de colesterol malo, estimula la producción de jugo gástrico, es necesario para la síntesis de hormonas y ayuda a la absorción de proteínas. El mareo, la pérdida brusca de peso, el insomnio y la palidez de la piel pueden indicar una deficiencia de ácido nicotínico en el organismo.
5. B4 (colina) – 65 mg. Desempeña un papel importante en la síntesis y el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado. Es indispensable para el funcionamiento normal del sistema nervioso y previene sus trastornos. La vitamina B4 reduce la concentración de ácidos grasos en la sangre y ayuda a limpiar las paredes de los vasos sanguíneos de las placas de colesterol. Fortalece el músculo cardíaco y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En la diabetes tipo I, contribuye a reducir la necesidad de insulina.
6. B5 (ácido pantoténico) – 0,237 mg. Esta vitamina estimula la producción de hormonas suprarrenales (glucocorticoides), lo que previene el desarrollo de artritis, colitis y diversas enfermedades cardíacas. Ayuda a formar anticuerpos, fortalece el sistema inmunológico, favorece la absorción de otras vitaminas y garantiza la actividad normal del cerebro. No en vano se la llama la vitamina milagrosa por su capacidad para prolongar la vida y retrasar el envejecimiento.
7. B6 (piridoxina) – 0,1 mg. No permite que se desarrollen trastornos nerviosos, previene la aparición de diversas enfermedades de la piel. Reduce los calambres musculares nocturnos y el entumecimiento. Favorece el funcionamiento del sistema genitourinario. Es especialmente importante asegurarse de que el organismo reciba suficiente piridoxina en caso de leucopenia, anemia y enfermedades del sistema nervioso. Ejerce un efecto beneficioso sobre la toxicosis en el primer trimestre del embarazo.
8. B9 (ácido fólico) – 4,9 µg. Es especialmente importante obtener esta vitamina en la cantidad necesaria durante el período de crecimiento y desarrollo del organismo, ya que es necesaria para la creación de nuevas células. En períodos de estrés, ayuda a regular los procesos de excitación e inhibición del sistema nervioso.
9. B12 (cobalamina) – 1,63 µg. La cobalamina es necesaria para el desarrollo de los eritrocitos y la formación del ADN. Su influencia en los tejidos de rápida renovación – sangre, piel, mucosas – es difícil de sobreestimar. Previene la anemia, reduce la irritabilidad, mejora la memoria. Se absorbe con mayor éxito en presencia de piridoxina.
10. C (ácido ascórbico) – 0,5 mg. Es un potente antioxidante que sirve para fortalecer el sistema inmunológico del organismo, lo protege de virus, elimina toxinas y regula los procesos de hematopoyesis. La dosis diaria de esta vitamina no solo depende de la edad y el sexo, sino también de la presencia de malos hábitos en la persona. Por ejemplo, un cigarrillo fumado puede destruir 25 mg de ácido ascórbico en el organismo. Por lo tanto, la necesidad de vitamina C en estas personas es notablemente mayor.
11. D (calciferol) – 0,2 µg. Esta vitamina es necesaria para el metabolismo normal del calcio y el fósforo en el organismo, y para el correcto desarrollo del esqueleto óseo en la infancia. Participa en el crecimiento y desarrollo celular. Previene el desarrollo de leucemia, cánceres de algunos órganos y coordina la producción de insulina. La deficiencia de calciferol se manifiesta en la destrucción dental, retraso del crecimiento y desarrollo de raquitismo.
12. E (alfa-tocoferol) – 0,3 mg. Esta vitamina liposoluble es un importante antioxidante con actividad biológica. Previene el envejecimiento prematuro de las células, fortalece el sistema inmunológico, mejora la regeneración de los tejidos, reduce la fatiga y disminuye el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer, cáncer de próstata y vejiga.

Macroelementos:

1. Potasio (K) – 420 mg. Junto con el sodio, ayuda a regular el equilibrio hídrico del organismo, participa en la conducción de los impulsos nerviosos y es necesario para la contracción de los músculos esqueléticos.
2. Calcio (Ca) – 40 mg. Casi todo el macronutriente en el cuerpo humano se encuentra en los huesos y los dientes. Por lo tanto, su deficiencia se manifiesta principalmente en dolores articulares, descamación de las uñas y retraso del crecimiento en los niños.
3. Magnesio (Mg) – 55 mg. El magnesio, junto con el sodio y el fósforo, regula la actividad muscular y los procesos del sistema nervioso. La falta de este elemento puede provocar insomnio, fluctuaciones de la presión arterial, dolores de cabeza, calambres y espasmos musculares.
4. Sodio (Na) – 40 mg. Es necesario para el metabolismo hidrosalino, el equilibrio ácido-base normal, y participa en la producción de jugo gástrico.
5. Azufre (S) – 170 mg. Es necesario para proteger el protoplasma de las bacterias, participa en la síntesis de colágeno y tiene un efecto antialérgico.
6. Fósforo (P) – 240 mg. El elemento participa activamente en el crecimiento de los tejidos dentales y óseos del organismo, mejora el metabolismo y favorece la división celular.
7. Cloro (Cl) – 165 mg. Elimina sales y líquidos del organismo, estimula la digestión normal, limpia el hígado de grasa.

Oligoelementos:

1. Hierro (Fe) – 0,8 mg. Desempeña un papel fundamental en el proceso de formación de hemoglobina, previene la anemia, participa en la síntesis de hormonas tiroideas.
2. Yodo (I) – 150 µg. La mayor parte de este oligoelemento se concentra en la glándula tiroides y el plasma. Su deficiencia provoca aumento de la fatiga, incremento de peso y empeoramiento de la memoria, la vista y el oído.
3. Cobalto (Co) – 15 µg. Participa activamente en la síntesis de ADN y aminoácidos, influye en los procesos metabólicos del cuerpo humano y estimula el crecimiento de los glóbulos rojos.
4. Manganeso (Mn) – 0,11 mg. Estimula la producción de ácido ascórbico, normaliza los procesos del sistema nervioso, favorece el crecimiento de tejidos conectivos y cartílagos, influye en el metabolismo lipídico y reduce el colesterol malo.
5. Cobre (Cu) – 130 µg. La deficiencia de cobre en el organismo se manifiesta con anemia, alteración de la pigmentación de la piel, nerviosismo y erupciones cutáneas.
6. Molibdeno (Mo) – 4 µg. Este oligoelemento es necesario para la síntesis de ácidos, la mejora de la composición sanguínea y el aumento del nivel de hemoglobina. Sirve para prevenir trastornos del sistema reproductor masculino.
7. Níquel (Ni) – 7 µg. La formación de portadores de información genética es imposible sin la participación del níquel. Además, prolonga y potencia la acción de la insulina y reduce la presión arterial.

Aminoácidos esenciales:

• Arginina – 1 g.
• Valina – 0,9 g.
• Histidina – 0,4 g.
• Isoleucina – 1,1 g.
• Leucina – 1,3 g.
• Lisina – 1,8 g.
• Metionina – 0,6 g.
• Metionina + Cisteína – 0,75 g.
• Treonina – 0,9 g.
• Triptófano – 0,2 g.
• Fenilalanina – 0,7 g.
• Fenilalanina + Tirosina – 1,3 g.

Aminoácidos no esenciales:

• Alanina – 0,9 g.
• Ácido aspártico – 1,2 g.
• Glicina – 0,8 g.
• Ácido glutámico – 1,3 g.
• Prolina – 0,6 g.
• Serina – 0,7 g.
• Tirosina – 0,6 g.
• Cisteína – 0,15 g.

Ácidos grasos saturados:

• Mirística – 0,01 g.
• Palmítica – 0,1 g.
• Esteárica – 0,03 g.

Ácidos grasos monoinsaturados:

• Palmitoleica – 0,04 g.
• Oleica (omega-9) – 0,08 g.

Ácidos grasos poliinsaturados:

• Linoleica – 0,01 g.
• Linolénica – 0,01 g.
• Araquidónica – 0,03 g.
• Ácidos grasos omega-3 – 0,2 g.
• Ácidos grasos omega-6 – 0,22 g.

¿En qué es beneficiosa la carne del pez camarón?

Es difícil sobreestimar la utilidad del congrio en la dieta humana. Este pescado magro y de fácil digestión es especialmente popular en las cocinas nacionales de los países donde se pesca. Además, su filete tierno ha sido apreciado desde hace tiempo en Asia, donde se utiliza para preparar muchos platos.

Beneficios generales

La inclusión del congrio en el menú semanal en cantidades moderadas puede aportar muchos beneficios:

1. La carne de este pescado normaliza el metabolismo del organismo.
2. Ayuda a restablecer el equilibrio hídrico.
3. Estimula la secreción gástrica, favoreciendo así una mejor absorción de los alimentos.
4. Fortalece el sistema inmunológico humano, previniendo el desarrollo de enfermedades autoinmunes.
5. Mejora la coagulación sanguínea y acelera la cicatrización de heridas.
6. Los ácidos grasos previenen el desarrollo de accidentes cerebrovasculares y cardiopatía isquémica.

Para mujeres

Con una dosis diaria normalizada, el congrio ayuda a equilibrar el nivel hormonal y estimular la función reproductiva en las mujeres. Normaliza el estado psicoemocional durante el estrés y la menopausia. Fortalece las uñas, estimula el crecimiento del cabello y mejora el estado de la piel. Basta con consumir entre 400 y 500 gramos de congrio a la semana para prevenir el envejecimiento prematuro del organismo.

Para hombres

Para los hombres, el congrio será beneficioso en caso de altas cargas físicas. Los aminoácidos contenidos en su carne sirven como base para la construcción del tejido muscular. Además, el congrio contribuye a fortalecer la memoria y la concentración. La cobalamina es necesaria para que el hígado pueda funcionar correctamente.

Durante el embarazo

No se debe comenzar a consumir congrio durante el embarazo debido al alto riesgo de aparición de una reacción alérgica. Pero incluso si antes el congrio formaba parte habitual de la dieta, es mejor limitar su consumo a pequeñas dosis durante el periodo de gestación. Esto será suficiente para obtener las vitaminas, micro y macronutrientes necesarios para el desarrollo del feto.

Durante la lactancia

Los médicos no recomiendan consumir congrio durante la lactancia si este pescado no es habitual en la dieta de la madre. El efecto de este producto exótico para latitudes septentrionales en el organismo de los lactantes aún no se ha estudiado suficientemente, por lo que es mejor no arriesgarse.

Para los niños

El congrio se introduce en la dieta de los niños después de los tres años. Para entonces, el tracto gastrointestinal ya está completamente formado. Y si no hay alergia a ningún producto, se puede probar a dar congrio, limitándose la primera vez a un trozo pequeño de unos 20 gramos. A los niños pequeños les encantan los platos de congrio, ya que no tienen olor a pescado específico y se mastican bien.

Después de introducir un nuevo producto, hay que observar al niño. Si el organismo muestra alguna reacción atípica, es mejor incluir en la dieta variedades de pescado más habituales.

Beneficios del congrio para adelgazar.

Su bajo contenido calórico y reducido nivel de grasas permiten recomendar el congrio en la dieta para adelgazar. Se puede cocinar al vapor, guisar o asar al horno. Se digiere fácilmente y proporciona sensación de saciedad. Gracias a su composición, el congrio ayuda a tener un buen aspecto y fortalece el sistema inmunitario.

Congrio en enfermedades.

El estudio del efecto del congrio ha demostrado que debe consumirse:

1. En enfermedades cardiovasculares. Este producto ayuda a normalizar la presión arterial y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.
2. Si hay antecedentes familiares de enfermedad de Alzheimer, los ácidos grasos y minerales contenidos en la carne ayudan a prevenir el desarrollo de esta dolencia.
3. En enfermedades del sistema musculoesquelético, el congrio se vuelve indispensable. Su inclusión en la dieta semanal previene la destrucción de la estructura ósea.
4. El congrio ayuda a normalizar el nivel de glucosa en sangre, lo que evita picos bruscos de insulina. Por ello, se recomienda a menudo a personas con diabetes para prevenir el desarrollo de la enfermedad.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de los indudables beneficios del congrio, existen algunas contraindicaciones para su consumo. Las personas con intolerancia individual a los productos del mar no deben comer este pescado. Tampoco se recomienda a quienes padecen hipotiroidismo e insuficiencia hepática aguda. Además, el consumo excesivo del producto puede provocar intolerancia a las proteínas. Por ello, los platos que contengan congrio no deben consumirse más de una vez por semana.

Cómo elegir y conservar el pescado

Con mayor frecuencia, en los estantes de las tiendas se pueden encontrar canales congeladas sin cabeza. Los filetes y los steaks, en la mayoría de los casos, se suministran directamente a los restaurantes.

Dado que a veces, bajo el nombre de congrio, se intenta vender un pescado más barato, es necesario saber a qué prestar atención al comprar:

1. La longitud de la canal debe ser de al menos medio metro. El pescado más pequeño no se envía para exportación.
2. El color de la carne al corte debe tener un tono natural.
3. Una gran cantidad de hielo indica una violación de las normas de almacenamiento. Lo más probable es que el pescado ya se haya descongelado y luego se haya vuelto a congelar, lo cual no está permitido.

Si al descongelar la carne no tiene una consistencia firme, se desmorona, presenta daños visibles, entonces no se debe consumir ese producto. Existe un alto riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.

El congrio debe almacenarse en el congelador, sometiéndolo a una descongelación lenta antes de cocinarlo. Para ello, se coloca la canal en el refrigerador durante al menos 12 horas. Esto ayuda a conservar todas las propiedades beneficiosas del producto.

Cómo preparar congrio: recetas.

Una de las cualidades valiosas del congrio es que, al someterse a tratamiento térmico, conserva todas sus propiedades beneficiosas. Con él se pueden preparar platos tanto para el menú diario como para la mesa festiva.

En el horno

El congrio con verduras, horneado al horno, puede convertirse en el adorno de cualquier mesa.

Se necesitará: 1 pescado entero de tamaño mediano, 200 gramos de brócoli, 2 unidades de puerro, 1 pimiento dulce, 150 gramos de coliflor, 50 ml de cualquier vino blanco, 50 ml de agua, hierbas provenzales, sal, pimienta.

Receta: el pescado debe descongelarse previamente en el refrigerador. Solo así quedará jugoso y sabroso. Limpiar la canal, lavar cuidadosamente la mucosidad, hacer incisiones en ambos lados y frotar con una mezcla de sal, pimienta y especias.

La col de todos los tipos debe dividirse en ramilletes. Pelar y cortar las verduras en trozos pequeños. Colocar todo en una bandeja engrasada en una capa uniforme y salpimentar.

Mezclar el vino blanco con el agua y verter aproximadamente 2/3 de la salsa resultante sobre las verduras. Luego, colocar el congrio sobre una especie de cama de verduras y rociar con el resto de la salsa. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y cocinar en el horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos.

En la sartén

Para freír el congrio en una sartén no se necesitará una gran cantidad de ingredientes ni habilidades culinarias especiales.

Se necesitará: 1 kg de congrio, 2 cucharadas de zumo de limón, harina, sal, especias para pescado, aceite vegetal.

Receta: limpiar el cuerpo descongelado en el frigorífico, lavar bajo agua corriente y cortar en trozos porcionados. Después, rociarlos con zumo de limón y frotarlos con sal mezclada con especias. Dejar reposar así durante unos 15–20 minutos. Verter harina en un cuenco amplio y rebozar cada porción. Calentar aceite vegetal en una sartén y colocar el congrio. Freír a fuego medio por ambos lados hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Servir con arroz o verduras estofadas.

En barbacoa

En un picnic o en el campo, se puede sorprender a los amigos con un pescado poco común cocinado en la barbacoa.

Necesitará: 1,5 kg de filetes de congrio, 2 limones, pimienta, sal, aceite de oliva.

Receta: frotar los trozos de congrio con pimienta, sal, jugo de limón y rociar con aceite de oliva. Calentar las brasas en la barbacoa y colocar el pescado en la parrilla. Dorar por ambos lados hasta que se forme una costra.

En parrilla

En la parrilla, se puede asar el congrio directamente con verduras o patatas. El plato quedará especialmente sabroso si se utilizan patatas pequeñas y nuevas.

Necesitará: 1,5 kg de congrio, 0,5 kg de patatas, 1 cabeza de cebolla, 1 cucharadita de orégano, 4 dientes de ajo, 1 limón, 0,5 vaso de vino blanco seco, hierbas, sal.

Receta: destripar el cuerpo del pescado, separar la cabeza y la cola. Lavar bajo agua corriente para eliminar la mucosidad, secar y cortar en trozos medianos. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Mezclarlos en un cuenco hondo con sal, orégano y machacar o frotar con las manos. Luego verter la mezcla con jugo de limón y vino. Colocar los trozos de pescado en la marinada y dejar reposar aproximadamente una hora y media en el refrigerador.

Lavar las patatas con un cepillo duro. Si son nuevas, no es necesario pelarlas. Colocar los trozos de pescado en la parrilla caliente, rodeados de las patatas. Cocinar el plato durante unos 30 minutos, rociándolo periódicamente con la marinada restante.

En la olla de cocción lenta

Necesitará: 400 gramos de filete de congrio, 2 tomates, 0,5 cabeza de cebolla, 1 zanahoria pequeña, 50 gramos de cualquier queso duro, 1 cucharada de pasta de tomate, 50 ml de agua, sal, pimienta.

Receta: para este plato, lo mejor es usar filete de congrio, pero también se puede utilizar un filete grueso. Salpimentar los trozos de congrio y colocarlos en el bol de la olla multifunción, previamente engrasada con aceite vegetal. Cortar los tomates en trozos pequeños y la cebolla en medias lunas. Colocarlo todo sobre el pescado. Rallar la zanahoria en trozos grandes, añadirla al bol, agregar la pasta de tomate y espolvorear con queso rallado. Regar con agua y poner la olla multifunción en modo «guisado». Después de unos 40 minutos, el plato estará completamente listo. Servir con arroz hervido.

Preguntas frecuentes

¿El congrio tiene espinas o no?

A pesar de su tamaño, el congrio no contiene espinas pequeñas que dificulten su corte. No es necesario tener habilidades especiales para separar el filete de la espina dorsal.

¿El congrio es un pescado graso o no?

El congrio pertenece a las variedades de pescado bajas en calorías y magras. En 100 gramos de parte comestible hay solo 1,9 g de grasas. En cuanto a las proteínas, 19,1 gramos. Por lo tanto, este producto se recomienda a menudo en las dietas.

¿Con qué alimentos se combina?

Aunque al congrio se le llame «pescado universal» porque se puede servir con muchos acompañamientos y salsas, existen limitaciones.

Este pescado combina bien con calabaza, calabacines, berenjenas, tomates y otras verduras verdes. La mantequilla o el suero de leche utilizados durante la preparación del congrio harán que su sabor sea más intenso. Sin embargo, es mejor no utilizar cualquier producto que contenga una gran cantidad de grasas.

¿A qué sabe el pescado?

El sabor del congrio es bastante inusual para un pescado. El filete tierno y jugoso se vuelve parecido a una gamba durante el tratamiento térmico. De ahí proviene su segundo nombre: pescado gamba.

Dato curioso
El congrio es quizás el único pescado al que se le ha dedicado una oda. Fue escrita por el famoso poeta y político chileno Pablo Neruda. El título «Oda al Caldillo de Congrio» se puede traducir como canto de alabanza a la sopa de pescado de congrio. En el poema, el congrio es llamado un regalo de los dioses al hombre.

Foto del pescado gamba