Recetas de ensaladas con ajo de oso marinado

El aromático ajo de oso, tanto en su versión marinada como salada, conserva su singular sabor a cebolla y ajo, lo que explica su popularidad en la elaboración de diversos aperitivos fríos.

Cómo preparar una ensalada de ajo de oso salado, cilantro y pimiento

Para obtener una ensalada vitamínica con un sabor picante, es necesario seguir la siguiente secuencia de acciones:

1. En una cacerola, llevar a ebullición activa 2 litros de agua, en los que se disuelve ½ cucharadita de sal de mesa de granulometría media.
2. Se sumergen en el líquido 2 kg de hojas de ajo de oso. Se escaldan durante 2-3 minutos y luego se escurren en un colador.
3. En un cuenco de porcelana, se mezclan vinagre balsámico con aceite vegetal (40 ml de cada uno).
4. Mientras se remueve, se añade 1 cucharada de pimiento morrón seco triturado, que debe hidratarse ligeramente para liberar su aroma y sabor.
5. Se coloca el ajo de oso en un plato hondo y se vierte el aliño preparado.
6. Se añade el cilantro previamente lavado y finamente picado. Se mezcla con cuidado.

Esta ensalada especiada se puede servir de inmediato, pero para obtener un sabor más intenso, es recomendable refrigerarla durante 7-8 horas.

Receta de ensalada olivier con ajo de oso marinado y daikon

A partir de los ingredientes estándar, gracias al ajo de oso marinado, se puede obtener una ensalada olivier con un nuevo matiz picante.

Procedimiento de preparación:

1. Previamente, se cuece la carne de cerdo hasta que esté hecha (se necesitan 50 g de carne magra).
2. Se hierven un tubérculo grande de patata y una zanahoria mediana, se enfrían y se pelan.
3. Se pela un trozo pequeño (50 g) de daikon jugoso.
4. Se hierve un huevo. Una vez frío, se retira la cáscara.
5. Se cortan las verduras y el huevo en dados pequeños.
6. Se corta en aros el ajo de oso marinado (5-6 tallos).
7. Se colocan los ingredientes en un plato añadiendo 2 cucharadas de guisantes en conserva.
8. Se aliña removiendo con 2 cucharadas de mayonesa (se puede usar la marca «Sloboda»).

La ensalada se dispone en un plato con la ayuda de un aro. Se decora con ramitas de eneldo y la carne cortada en rodajas finas.

Ensalada con ajo de oso marinado y remolacha

El sabor ligeramente dulce de la remolacha se combina armoniosamente con el toque picante de cebolla y ajo del ajo de oso y el singular matiz de nuez del aliño. Se sigue el siguiente procedimiento al prepararlo:

1. Cueza por separado las remolachas medianas remolacha (2 uds.) y los tubérculos de patata suficientemente grandes (3 uds.). Puede hornearlas en el horno, envolviéndolas en papel de aluminio. Después de que se enfríen, retire la piel.
2. Corte las verduras en cubos pequeños.
3. Corte en aros finos los tallos de cereza encurtida (necesitará 200-250 g).
4. Mezcle los ingredientes preparados en un cuenco hondo.
5. Con ayuda de una batidora, triture ½ taza de nueces peladas.
6. Vierta 200 ml de agua filtrada sobre las nueces, en la que previamente disuelve 1 cdta. de miel líquida natural con la adición de 40 ml de zumo de limón fresco. Vuelva a triturar con la batidora.
7. A la masa resultante, añada 2 cdtas. de granos de mostaza de Dijon, ½ cdta. de canela molida, y sal al gusto.

Mezcle la salsa hasta que quede homogénea. Aliñe con ella la ensalada cortada y remueva.

Cómo marinar ajo de oso en casa

Los tallos jóvenes y jugosos del ajo de oso encurtido adquieren un sabor picante. Se puede variar este sabor excluyendo los ingredientes principales incluidos en la lista según sus propias preferencias gustativas.

Cómo preparar:

1. Lave el ajo de oso (150 g) y retire la película superficial de la base de los tallos. Colóquelo en un plato, cúbralo completamente con agua fría. Déjelo reposar durante 2 horas. Luego, enjuáguelo y séquelo extendiéndolo sobre una servilleta de tela.
2. Corte las hojas de los tallos. Corte los brotes en fragmentos cuya longitud corresponda a la altura de los frascos esterilizados. Colóquelos verticalmente de forma compacta. Rellene los huecos con las hojas picadas.
3. Vierta agua hirviendo en los recipientes llenos. Coloque las tapas metálicas encima. Déjelo reposar durante 10 minutos.
4. Después, vierta el líquido en una cacerola. Disuelva en él 1,5 cdas. de sal de grano medio y 2 cdas. de azúcar.
5. Añada los granos de pimienta negra (6 uds.), los capullos de clavo (3 uds.) y las hojas de laurel (2 uds.).
6. Después de que hierva, cueza durante 5 minutos. Vierta con cuidado, removiendo, el vinagre de mesa (9%) (80 ml).

En cuanto el escabeche hierva, viértalo inmediatamente sobre el ajo de oso. Enfríe los frascos herméticamente cerrados en posición invertida. Consérvelos en el refrigerador.