Guisantes en conserva: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El método de conservación se considera uno de los más cómodos y fiables para preservar los alimentos. Almacenar las legumbres en su punto de madurez lechosa de esta forma es muy práctico. Los guisantes verdes en conserva siempre son demandados; se añaden a sopas, ensaladas y otros platos, y se utilizan en la cocina europea y de otras partes del mundo.

Un poco de historia

El cultivo del guisante a escala industrial comenzó aproximadamente en el siglo XV, y el uso de la conserva en el siglo XIX. Esto abrió amplias posibilidades para su uso en la cocina durante todo el año, y no solo en la temporada de cosecha. Los primeros intentos de conservar el producto se llevaron a cabo en los Países Bajos. En Rusia, hasta principios del siglo XX, solo funcionaba una fábrica de este tipo, y casi toda la producción se exportaba. En la actualidad, se utilizan latas de hojalata y tarros de cristal como envases, y ambas opciones tienen ventajas y desventajas. Sin duda, el cristal ofrece muchas más oportunidades para ver la calidad del producto, pero los guisantes son susceptibles a la luz solar y pueden estropearse antes de que caduquen. En una lata de hojalata es cómodo almacenarlos, pero hasta el momento de abrirla no es posible evaluar su calidad. La única solución — es encontrar un fabricante de confianza mediante la experiencia y comprar solo sus productos.

Composición

Toda la familia de las legumbres es muy beneficiosa para el organismo y rica en composición. En la madurez lechosa y en la madurez completa, el guisante no difiere mucho en la cantidad de nutrientes y contiene:

• vitaminas A, C, E, K, PP, grupo B;
• almidón;
• fibra alimentaria;
• calcio;
• fósforo;
• zinc;
• selenio;
• potasio;
• hierro;
• caroteno;
• cobre;
• manganeso;
• luteína;
• coumestrol.

El valor calórico del producto no supera las 55 kcal por 100 g; se considera dietético, pero bastante pesado para la digestión.

Propiedades beneficiosas de los guisantes en conserva

Los guisantes en conserva no solo son sabrosos, sino también muy beneficiosos; además, su consumo tiene un efecto positivo prácticamente en todos los sistemas internos. Pequeñas porciones del producto:

• mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• mantienen el sistema cardiovascular;
• eliminan el estreñimiento;
• eliminan toxinas y sales de metales pesados;
• reducen la probabilidad de aparición de enfermedades oncológicas;
• alivian los edemas;
• reducen los niveles de azúcar y colesterol;
• fortalecen el sistema nervioso.

La gran cantidad de fibra y proteína presente en este cultivo ayuda a normalizar los procesos metabólicos, mejora la motilidad intestinal y estimula la descomposición de las grasas. La vitamina A, junto con la luteína, protege la retina de la distrofia, mantiene la agudeza visual y reduce el riesgo de desarrollar cataratas. Los guisantes verdes en conserva se consideran un producto dietético. Al saciar rápidamente, eliminan la sensación de hambre durante mucho tiempo. También son beneficiosos para las personas mayores de 40 años, ya que en esta etapa comienza la eliminación activa de calcio del organismo, y las legumbres ayudan a retener este elemento necesario.

Interesante: Los guisantes verdes en conserva conservan potentes propiedades antioxidantes, alivian la tensión emocional y los efectos del estrés.

Gracias a su composición especial, el producto se considera anti-envejecimiento y ralentiza los procesos de envejecimiento. Tiene la interesante propiedad de eliminar toxinas del hígado, aliviándole parte de la carga. También mejora el estado de la piel, mantiene su elasticidad y la protege de los efectos nocivos de los factores ambientales.

Posibles perjuicios

El principal peligro que acecha a los aficionados a los guisantes verdes en conserva — es un envase de mala calidad o la fecha de caducidad vencida. Ante la menor duda sobre la calidad del producto, se debe desechar sin piedad; de lo contrario, se puede sufrir una intoxicación alimentaria grave. Pero esta es una regla general que se aplica a cualquier tipo de conserva.

Si se tiene en cuenta el estado de salud, no se deben introducir legumbres en la dieta en caso de meteorismo, exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales, alergias o intolerancia individual. En caso de gota, las purinas presentes en los guisantes suponen un peligro. Una cantidad excesiva ralentiza la producción de las enzimas responsables de la descomposición de las grasas y también causa pesadez de estómago. No se recomienda comer guisantes en ninguna forma si se tienen problemas renales.

Por lo demás, el producto es muy saludable, rara vez causa alergias y el organismo lo absorbe perfectamente.

Compra o preparación casera

La versión comprada tiene una ventaja innegable — basta con abrir la lata y empezar a degustar. Sin embargo, no hay seguridad en la calidad, ya que solo los guisantes enlatados durante la temporada de cosecha pueden considerarse frescos. El resto del tiempo se remojan guisantes secos o se utiliza producto congelado para la conservación, lo que reduce considerablemente sus propiedades beneficiosas. Es posible que se añadan conservantes y estabilizadores, y si se mencionan en el envase, suelen estar escritos con una letra muy pequeña y en un lugar incómodo de leer.

Al prepararlo en casa, el contenido calórico de los guisantes es aún menor, solo 40 kcal, se conoce exactamente la composición y se cumplen los requisitos de calidad de la materia prima. Preparar guisantes verdes en conserva es muy sencillo. Por cada 1 kg de materia prima lavada se toma 1 cucharada de sal, se coloca todo en una cacerola, se cubre con agua y se hierve a fuego medio durante 7 minutos desde que empieza a hervir. Luego, los guisantes se distribuyen rápidamente en pequeños frascos esterilizados en seco y se vierten con salmuera caliente. Para prepararla, se necesita 1 cucharada rasa de sal y azúcar por cada litro de agua. Los frascos se sellan herméticamente y se dejan reposar durante un día bajo una manta. Las reservas se almacenan en un lugar oscuro y fresco.

Los guisantes en conserva se añaden a ensaladas de recetas clásicas y de autor, con ellos se preparan sopas, se utilizan como complemento del acompañamiento y simplemente se comen con cuchara, disfrutando de su suave sabor.

Foto de guisantes verdes en conserva