Cómo cocinar correctamente gelatina de patas de cerdo: 11 recetas

La gelatina de carne — es un plato sencillo, pero requiere mucho tiempo para prepararlo. Sin embargo, no es necesario estar constantemente frente a los fogones. Por lo tanto, se puede planificar con tranquilidad otras tareas domésticas durante el tiempo de cocción.

Algunos para este plato tradicional usan solo cerdo, otros — ternera o ave. Y algunos mezclan diferentes tipos de carne. Sin embargo, la mayoría de las veces se cocina usando patas de cerdo. Entonces el plato queda consistente y no requiere el uso de aditivos como gelatina o agar-agar.

Cómo elegir correctamente las patas de cerdo para la gelatina

Desde antiguo se preparaba la gelatina con patas y cabezas de cerdo para reducir los residuos tras el sacrificio del animal. Durante la cocción, liberan suficiente colágeno para gelificar el caldo. Hoy en día es posible comprar cualquier pata y las amas de casa jóvenes a menudo se preguntan cuáles elegir: las delanteras o las traseras.

Este subproducto pertenece a la categoría más baja, por lo que es barato. Se vende la parte más baja de la extremidad con la pezuña. Consisten en hueso, tendones y piel, por lo que no hay mucha diferencia en cuáles comprar.

Otra cuestión es si se compra codillo. En los cerdos, las extremidades delanteras soportan menos carga, por lo que son más tiernas. Las traseras son más fuertes y fibrosas. En la gelatina, a menudo se colocan en proporciones iguales. Pero si se desea que el caldo sea más sustancioso, es mejor optar por las patas traseras. Con las delanteras, el plato resultará menos calórico.

Al elegir, en primer lugar hay que prestar atención al aspecto:

1. Deben estar limpias, sin manchas ni daños. De lo contrario, existe el riesgo de adquirir un producto en mal estado.
2. En el subproducto fresco, la piel es de un tono blanco-rosado, sin cerdas densas.
3. Un corte seco indica que las patas llevan mucho tiempo en el refrigerador.
4. Si el producto está refrigerado, se puede presionar su parte carnosa con el dedo. El producto fresco recuperará rápidamente su forma original. Pero si la hendidura no desaparece, es mejor no comprarlo.
5. El olor de las pezuñas debe ser fresco, sin aromas extraños.

Preparación de la carne

Para que el plato quede sabroso, primero hay que preparar las patas de cerdo. Para ello, primero se limpian de cerdas. A veces se chamuscan al fuego abierto. Luego se lavan con agua fría corriente y se raspan con un cuchillo afilado. También sirve un cuchillo especial para pelar verduras. Después se vuelven a lavar.

Los cocineros experimentados recomiendan remojar los despojos en agua y leche. Esto eliminará los restos de sangre coagulada y hará la piel más suave y tierna. En una cacerola se vierten los ingredientes uno a uno, de modo que las patas queden completamente cubiertas. El recipiente se coloca en el frigorífico durante 10–12 horas. Después, las patas se lavan y se secan con toallas de papel.

La mayoría de las amas de casa remojan la carne simplemente en agua fría durante unas tres horas.

Recetas de gelatina de patas de cerdo

Existen muchas recetas para preparar la gelatina. A unos les gusta más cocinarla solo con cerdo, otros prefieren añadir carne de ave o ternera. Algunos creen que el ajo estropea el sabor del producto, otros no conciben cómo se puede comer la gelatina sin él.

Receta de gelatina transparente de patas de cerdo

A diferencia del aspic, la gelatina no se prepara completamente transparente. Pero un plato turbio y blanquecino difícilmente despertará el apetito de los familiares.

Para obtener una gelatina transparente, hay que seguir dos reglas:

1. La primera y la segunda agua, después de que el caldo hierva, se deben escurrir obligatoriamente. Esto ayudará a eliminar el exceso de grasa y los restos de proteína coagulada. Luego, todo el contenido de la cacerola en la que se cocina el plato se lava con agua y se pone a hervir definitivamente en la placa.
2. No se debe permitir que el contenido de la cacerola hierva fuertemente. La gelatina se cocina a fuego lento. Solo así se puede obtener el resultado deseado.

Ingredientes:

• 2 pezuñas;
• 1 kilogramo de productos cárnicos;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• hoja de laurel;
• varios dientes de ajo;
• 2 litros de agua;
• sal, pimienta en grano.

Preparación
Lavar los ingredientes cárnicos con agua corriente y cubrirlos con agua fría o agua con leche en partes iguales durante 3 horas. Después, raspar las patas con un cuchillo afilado y volver a lavar bien todos los productos cárnicos semiacabados, secar con toallas de papel, colocarlos en un caldero o cacerola de paredes gruesas. Verter suficiente agua para cubrir los productos, pero sin que supere los 2 cm por encima de ellos. Tapar la cacerola para que el líquido no se evapore y poner a cocer a fuego lento. Durante la cocción, es necesario quitar la espuma con una espumadera. Después de hervir, escurrir el caldo y volver a llenar el recipiente con agua limpia.

También se hace así la siguiente vez. Solo con el tercer caldo la gelatina quedará transparente. Se deja cocer a fuego lento durante unas 5 horas. Después, se añade al caldero una cebolla entera con la piel, una zanahoria entera pelada, sal y especias. Al cabo de una hora se puede comprobar el punto, vertiendo un poco de caldo en un bol pequeño y colocándolo en el frigorífico. Si ha cuajado, se apaga el fuego. Las partes de carne se desmenuzan a mano, retirando huesos y cartílagos pequeños, separando la parte blanda en fibras. Estas, junto con las verduras y las hierbas, se colocan en moldes. Se cuela el caldo y se vierte sobre los ingredientes preparados. Se pone todo en un lugar frío para que cuaje.

Cómo cocinar gelatina de patas de cerdo y codillo

Se puede preparar un plato sabroso y sustancioso con pezuñas y codillo.

Ingredientes:

• 2 pezuñas;
• 400 gramos de codillo;
• 1 cebolla y 1 zanahoria;
• pimienta en grano;
• ajo;
• sal;
• hoja de laurel.

Receta paso a paso
Los productos cárnicos preparados y remojados se colocan en una cacerola y se cubren con agua de modo que esta quede unos 5 centímetros por encima de los ingredientes. Se lleva a ebullición a fuego fuerte, retirando constantemente la espuma con una espumadera. Después, se tapa la olla y se reduce el gas al mínimo. Al cabo de 5 horas, se añade la zanahoria pelada y la cebolla con la piel. Luego se agrega pimienta, hoja de laurel y sal al gusto. Pasada otra hora, las pezuñas y el codillo deben estar bien cocidos. Se saca la carne y se desmenuza, se cuela el caldo. Se colocan el ajo y las verduras en recipientes y se vierte el caldo sobre ellos. La gelatina se enfría y luego se mete en el frigorífico.

Cómo preparar gelatina de patas de cerdo con ternera

Añadir ternera a la gelatina hace que el plato final sea menos graso.

Para la preparación necesitará: 0,6 kg de manos de cerdo, 700 gr de ternera, 1 cebolla y 1 zanahoria, pimienta en grano, ajo, sal, hoja de laurel.

Receta paso a paso: la carne preparada se coloca en una cacerola de fondo grueso y se cubre con agua de modo que esta quede aproximadamente dos dedos por encima de los ingredientes. Se lleva a ebullición a fuego fuerte, retirando la espuma que se forma. Después, se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego lento durante 6 horas. Luego se añaden al caldo los demás ingredientes, sin trocearlos. La carne cocida se desmenuza en fibras y se vierte el caldo colado sobre ella. Si se desea, se pueden añadir verduras a los moldes.

Cómo hacer gelatina de patas de cerdo con pollo

Ingredientes: 2 pezuñas, 1 kg de pollo, 1 cebolla y 1 zanahoria, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, sal.

Receta: hay que pelar la zanahoria, remojar y lavar la carne. En una cacerola grande se colocan las pezuñas, se cubren con 2 litros de agua y se llevan a ebullición. Se baja el gas y se deja cocer el caldo a fuego lento durante 4 horas. Se trocea el pollo y se añade al caldo que está hirviendo. Al cabo de una hora, se agregan las verduras, las especias, la sal y se deja cocer otra hora más. La carne cocida se desmenuza, se coloca en recipientes y se vierte el caldo colado sobre ella.

La gelatina adecuada de cabeza y patas de cerdo

Ingredientes: 2 pezuñas, 1/4 de cabeza de cerdo, zanahoria, cebolla, ajo, raíz de perejil, pimienta en grano, sal, hoja de laurel.

Receta de elaboración: De la cabeza se corta la capa de grasa detrás de las orejas. La carne, remojada y lavada, se cubre con agua. Se coloca la cazuela al fuego. Tras la ebullición, se vierte el caldo y se añade agua limpia. En la olla se ponen las verduras de inmediato. Cuando el caldo hierva, se reduce el fuego y se deja cocer a fuego lento durante seis horas. Treinta minutos antes de que esté completamente hecho, se añaden la hoja de laurel, la sal y las especias. La carne cocinada se distribuye en recipientes preparados y se cubre con el caldo.

Receta de gelatina de patas de cerdo y pavo

Ingredientes: 2 pezuñas, 500 g de pavo, cebolla, zanahoria, apio, sal, pimienta en grano, hoja de laurel.

Esta variante de gelatina de carne es adecuada para quienes prefieren platos no muy grasos. Se prepara igual que el caldo de pezuñas de cerdo y pollo.

Sabrosa gelatina de patas y orejas de cerdo

Para preparar se necesita: 2 pezuñas, 2 orejas de cerdo, 2 cebollas y 2 zanahorias, ajo, raíz de perejil, pimienta en grano, hoja de laurel, sal.

Receta: Las orejas deben lavarse minuciosamente, haciéndoles un corte. De otro modo no se podrá eliminar la suciedad. Se prepara la carne y se coloca en una olla junto con las verduras. Se añade agua. Cuando el contenido hierva, se reduce el fuego y se cuece a fuego lento durante unas 6 horas. Luego se añaden las especias y la sal, y se deja al fuego otra hora más. Se retira la carne y se desmenuza en fibras, y se cuela el caldo. La zanahoria se corta en rodajas, se añaden hojas de perejil y se llenan los moldes con el caldo. Para que cuaje, se debe colocar el caldo en un lugar frío.

Cómo cocinar gelatina de patas de cerdo sin gelatina

Muchas personas preparan este plato añadiendo gelatina en polvo. Pero la receta antigua no contiene ningún estabilizador especial para espesar la gelatina de carne. Para que cuaje bien, se puede añadir codillo, rabos, orejas. Si se añade pollo o pavo, es mejor elegir las piernas. Es decir, utilizar aquellas partes que contienen más colágeno. Durante una cocción prolongada, este pasa al caldo y permite no usar gelatina en polvo. Por lo general, se toman:

• Pezuña de cerdo, codillo y carne de vacuno con hueso.
• Codillo con pezuña, orejas de cerdo, muslos de pollo.
• Pezuñas de cerdo, patas de pollo y muslos.
• Puede haber otras variaciones de ingredientes.

Cómo preparar gelatina en multicocina

El largo proceso de preparación del caldo se puede acelerar si se dispone de una olla multicooker en casa. Es especialmente útil para cocineros sin experiencia.

Para la preparación se necesita:

• pezuñas – 700 gramos;
• otros despojos – 1,4 kilogramos;
• ajo – 2 dientes;
• cebolla – 1 unidad;
• zanahoria mediana – 3 unidades;
• agua – 1 litro;
• sal;
• pimienta en grano;
• hoja de laurel;
• hierbas.

Modo de preparación
Vierta agua fría sobre los productos cárnicos y déjelos reposar durante 2–3 horas, luego lávelos. Coloque en la olla la carne, la cebolla entera con la piel. Pele la zanahoria y agréguela sin cortar. El agua debe cubrir completamente la carne, pero no mucho. Añada sal y seleccione en el aparato el modo de estofado. Configure el tiempo a 7 horas. Si esta función implica un intervalo más corto, al finalizar el ciclo, vuelva a encender la multicocina. Puede dejar el aparato encendido durante la noche. Por la mañana, retire la carne y déjela enfriar un poco. Luego desméncela con las manos. La zanahoria se utiliza para decoración, cortándola en rodajas o con formas. En los moldes, coloque las hierbas, el ajo picado, la zanahoria y la carne. Vierta el caldo en los recipientes. Cierre con la tapa y coloque todo en el refrigerador o sáquelo al balcón si la temperatura exterior es bajo cero.

¿Se puede preparar gelatina en olla a presión?

La olla a presión, por un lado, acelera considerablemente la preparación de la gelatina. Basta con cocer los componentes cárnicos solo 3 horas. Por otro lado, es necesario seguir estrictamente la receta y usar solo un aparato en buen estado. La olla a presión debe tener una válvula en buen estado y no dejar escapar vapor. Se puede preparar incluso con una sola pata de cerdo y un codillo. Esto es suficiente para que el caldo cuaje. El único inconveniente es que la cantidad de producto final será pequeña. Por lo tanto, conviene añadir otros componentes cárnicos.

Para la receta clásica se toman 1,6 kilogramos de menudencias, 2,5 litros de agua, una cebolla, una zanahoria, sal, pimienta en grano. Todos los ingredientes se colocan en la olla a presión, se añade agua. La olla eléctrica se enciende durante tres horas. En la mecánica, se cierra bien la tapa y se calienta para aumentar la presión. En cuanto empiece a salir vapor por la válvula, se reduce el gas al mínimo. Luego, durante 2 horas solo se controla. Al final, se levanta con cuidado la válvula para que la presión interna se iguale con la externa. Después se puede abrir la tapa. La carne ligeramente enfriada se debe desmenuzar y el caldo colar. Luego la gelatina se puede verter en moldes, añadiendo al plato, si se desea, verduras, hierbas, ajo.

Cómo preparar gelatina en una botella de plástico

Esta gelatina se suele preparar para la mesa festiva. La forma inusual permite decorarla de las maneras más diversas. Alguien hace con ella un rollo original, alguien un pequeño cerdito.

Esta gelatina se cuece de manera clásica en un cazo habitual, multicocina u olla a presión. Pero para que cuaje, se vierte en una botella con la parte superior cortada. Así se podrá extraer el plato terminado sin problemas.

Por lo general, para ello se toma una botella de litro y medio. Se lava bien y se escalda con agua hirviendo. En el fondo se colocan la carne seleccionada, hierbas, ajo, huevo duro cortado en rodajas, verduras y se cubre con caldo preparado. Cuando el contenido se enfríe, se cubre con film transparente y se mete en el frigorífico para que cuaje. Pasadas cinco horas, se comprueba la cocción cortando la botella a lo largo con un cuchillo. El aspic se puede cortar en rodajas y decorar con ramitas de hierbas, verduras, bayas de arándano agrio y arándano rojo.

Cómo servir la gelatina de forma atractiva

La mayoría de las veces, el aspic se prepara para la mesa festiva. Por eso es importante decorar el plato de forma atractiva. Para ello, se pueden cortar las verduras en figuras, haciendo flores o estrellas con zanahorias. Las bayas que se usan son arándanos agrios, arándanos rojos y viburno.

Una forma inusual también puede sorprender y deleitar a los invitados. Para verter el aspic, se pueden utilizar moldes de repostería con bordes ondulados, una botella de plástico e incluso cáscaras de huevo. Para ello, se pincha con cuidado la parte puntiaguda de un huevo crudo, se vierte el contenido en un bol aparte y la cáscara vacía se utiliza para cuajar el aspic.

El aspic presentado en forma de tarta resulta original. A veces se hace por capas, alternando el aspic con verduras cortadas.

Preguntas y respuestas sobre la cocción de la gelatina

Al preparar un plato aparentemente tan sencillo como el aspic, pueden surgir situaciones inesperadas. Las respuestas a las preguntas más frecuentes se ofrecen a continuación.

Cuánto tarda en cuajar la gelatina de carne

El tiempo que necesita el aspic para cuajar depende de varios factores. En primer lugar, la temperatura ambiente. En el alféizar de la ventana, el proceso será mucho más lento que en el frigorífico. Pero incluso allí llevará bastante tiempo. Colocándolo en el estante central, no se podrá deleitar a los seres queridos con un plato sabroso hasta pasadas cinco o seis horas.

Por qué no cuaja la gelatina de carne

Puede haber varias razones por las que el aspic no cuaja:

1. Al añadir otra carne a los pies de cerdo, se debe respetar la proporción de uno a dos (por cada 500 gramos de pies, no más de 1 kilogramo de otros componentes cárnicos). De lo contrario, el aspic podría no cuajar.
2. El caldo hirvió demasiado durante la cocción. En ese caso, los componentes cárnicos se deshacen rápidamente y el colágeno no tiene tiempo de salir completamente de los cartílagos y huesos. Este problema es especialmente frecuente cuando se usa una olla a presión. El fuego debe ser bajo y el tiempo mínimo de cocción, de unas seis horas.
3. Inicialmente se vertió demasiada agua. Los productos cárnicos no deben estar cubiertos por el líquido en más de 5 a 6 centímetros.
4. Durante la cocción se añadió agua al caldo. Se recomienda hacerlo solo en caso de extrema necesidad. Por ejemplo, cuando por descuido se ha evaporado una parte considerable del líquido. Problemas como, por ejemplo, el exceso de sal, se pueden corregir de otro modo.
5. La temperatura ambiente en la habitación donde se puso a cuajar el aspic es demasiado cálida. Conviene colocar los moldes en los que se ha vertido el plato terminado en el estante central del frigorífico.

Cómo arreglar la gelatina de carne que no ha cuajado

Si la gelatina de carne no ha cuajado, no hay que desesperarse. Se puede arreglar la situación, aunque habrá que usar gelatina. El producto listo se debe verter de nuevo en la cacerola y poner al fuego. Mientras se calienta, en un recipiente se disuelve gelatina según las instrucciones del paquete. Al elegir la dosis, hay que tener en cuenta el volumen del caldo. Normalmente se toman unos 20 gramos de polvo por litro de plato preparado y se disuelven en 100 ml de agua tibia.

Después de que el caldo hierva durante dos o tres minutos, se vierte la gelatina disuelta y se mezcla bien. El plato terminado se vierte en platos hondos y se coloca en un lugar fresco. Ahora la gelatina de carne cuajará con seguridad.

¿Se puede sobrecocer la gelatina de carne?

Bajo este término se entienden dos conceptos diferentes. En el primer caso, se dice que el plato, como resultado de una cocción prolongada, pierde sus propiedades gustativas y calidad. En el segundo caso, se trata de una segunda cocción de un producto ya preparado.

Una gelatina de carne demasiado cocida tendrá una consistencia dura, y la carne perderá su agradable textura fibrosa. Por lo tanto, hay que prestar atención a la receta de preparación. Esto es especialmente importante al cocinar en una olla a presión. Bajo presión, el proceso se acelera, por lo que hay que tenerlo en cuenta.

La gelatina de carne ya cuajada se puede rehervir. Esto se hace en varios casos:

1. Este método ayuda a prolongar la vida útil cuando está a punto de caducar.
2. Si se planea usar el producto congelado.
3. Cuando el plato preparado ha estado en un lugar cálido y no se planea comerlo ese mismo día. Antes de ponerlo a cuajar, se rehierve la gelatina de carne.

¿Qué hacer si la gelatina se ha evaporado?

Dado que el proceso de cocción de la gelatina de carne lleva mucho tiempo y no requiere presencia constante en la cocina, puede ocurrir que el agua se evapore. Si esto se descubre durante la cocción y aún queda parte del caldo, se puede añadir agua y esperar que el colágeno de las patas de cerdo sea suficiente para que la gelatina cuaje.

Cuando el agua se ha evaporado por completo, es mejor no intentar hacer gelatina de carne con eso. Es mejor preparar una gelatina usando gelatina en polvo y hacer un aspic. La carne ya cocida se puede decorar con verduras y huevo. No será exactamente lo planeado, pero también será un plato muy sabroso.

¿Qué hacer si la gelatina ha quedado demasiado salada?

Salvar una gelatina de carne demasiado salada no es fácil. Más aún porque si se le añade agua hirviendo, puede no cuajar. Ante todo, hay que determinar el grado de deterioro del producto. Para ello, se vierte un poco de caldo en un cuenco pequeño y se espera a que se enfríe. En estado frío, la sal se percibe con menos intensidad.

El arroz puede ayudar a solucionar la situación. Para ello, se toma arroz que se vende en bolsitas para cocer, o se colocan 2 cucharadas de arroz en una gasa y se ata formando una bolsita. Hay que cocer el arroz hasta que esté completamente hecho. Hay que tener en cuenta que, después de este procedimiento, el caldo necesitará clarificarse, ya sea mediante colado o usando un huevo de gallina. Para ello, se lleva el contenido de la cacerola a ebullición a fuego fuerte. A continuación, se vierte con cuidado un huevo crudo batido en el caldo, procurando que no se separe en trozos pequeños. Pasados 10 minutos, se puede retirar con una espumadera.

Si no hay arroz en casa, se puede utilizar patata cruda pelada. Se colocan dos tubérculos sin cortar en la cacerola con la futura gelatina de carne y se hierven hasta que estén completamente cocidos. Si el caldo se oscurece por el almidón, también se utiliza un huevo de gallina.

Los cocineros experimentados consideran que la única forma correcta es preparar el mismo caldo, pero ligeramente salado. Luego se mezclan juntos.

Arreglar una gelatina de carne ya solidificada difícilmente será posible sin una cocción adicional.

¿Se puede terminar de cocinar la gelatina al día siguiente?

La cocción del aspic de manitas de cerdo puede durar hasta 8 horas. Con un ritmo de vida ajetreado, es imposible prepararlo todo en una sola noche. Por lo tanto, a veces el proceso puede prolongarse varios días. Pero al hacerlo, se deben seguir ciertas reglas.

El primer día, la gelatina de carne se hierve al menos una hora y media después de que empiece a hervir. Si la carne no se cuece lo suficiente, la vida útil del producto terminado se reducirá notablemente. La olla con el producto semiacabado sin desmenuzar debe guardarse en frío. Si es necesario enfriarla rápidamente para meterla en el frigorífico, se puede llenar un recipiente grande con agua fría y colocar la olla dentro. Mientras tanto, es necesario remover el contenido de vez en cuando para acelerar el proceso.

Al día siguiente, primero se calienta la gelatina de carne a fuego lento y solo luego se lleva a ebullición.

¿Qué hacer si la gelatina tiene demasiada agua?

A veces sucede que las proporciones de agua y carne se calculan mal y el caldo no tiene suficiente colágeno. Existe el riesgo de que la gelatina de carne no cuaje. Se puede salir de esta situación sin pérdidas de tres maneras:

1. Si hay suficientes productos cárnicos en la gelatina, habrá que salvar el plato con gelatina. Solo es importante no pasarse.
2. Cuando falta carne, se puede cocer pollo en el caldo ya preparado. Se cocina más rápido que nada. Una olla a presión ayudará a acelerar el proceso.
3. El exceso de caldo se puede utilizar para preparar sopas. Se congela en bolsas y se guarda en el congelador. Antes de usarlo, no hay que olvidar diluirlo con agua aproximadamente a la mitad.

Cómo conservar correctamente la gelatina de carne

El proceso de cocción de la gelatina de carne lleva mucho tiempo, por lo que pocos la preparan en pequeñas cantidades. Quizás la cuestión de cómo conservar el producto terminado solo surge antes de alguna celebración familiar a la que estén invitados familiares y amigos. Lo más probable es que el sabroso plato se consuma por completo.

En el frigorífico, la gelatina de carne se conserva sin problemas aproximadamente una semana sin perder sus cualidades. Al mismo tiempo, es recomendable vigilar que se mantenga cuajada. El molde en el que se encuentra la gelatina debe cubrirse con una tapa. Si al verter se usaron huevos o verduras para decorar, es mejor consumir el plato en un plazo de 2 a 3 días.

Además, hay que prestar atención a que la parte gelatinosa cubra completamente las fibras de la carne. De lo contrario, es mejor consumir el plato preparado lo antes posible.

En el caso de que haya salido mucha gelatina de carne, o por alguna razón haya sido necesario procesar los despojos, se puede congelar. A bajas temperaturas en el exterior, el caldo en gelatina se puede guardar en un recipiente o bolsa de plástico en el balcón. Una alternativa es el congelador. Pero antes de consumir el plato, hay que hervirlo de nuevo y solo después dejarlo solidificar. No se puede simplemente descongelar en el estante del frigorífico, ya que podría provocar una intoxicación alimentaria. Dado que no se recomienda volver a meter la gelatina de carne en el congelador, es mejor prever que el producto se divida en porciones. Así será más fácil coger la cantidad necesaria en cada momento. De este modo se puede alargar la vida útil hasta dos meses.

Por lo general, solo se conserva la parte gelatinosa. Envasado en tarros esterilizados y cerrados herméticamente, el producto puede conservarse hasta dos años, sin necesidad de guardarlo en frío.

¿Qué errores se cometen al cocinar gelatina?

Aunque la gelatina de carne se considera un plato sencillo, hay algunos detalles a tener en cuenta al prepararla. Algunos errores pueden hacer que la gelatina no cuaje o que no tenga buen sabor.

1. Se echó demasiada o poca agua en la cacerola. Una gran cantidad de líquido hará que sea necesario añadir gelatina al caldo, de lo contrario no cuajará. Si el caldo es demasiado escaso, el plato resultará demasiado denso y desabrido.
2. Se añadió agua durante la cocción. No se recomienda hacerlo.
3. Se desmenuzó la carne con batidora o picadora. Convertida en puré, estropeará el aspecto de la gelatina de carne terminada. Gracias a la cocción larga, la carne ya estará tierna. Desmenuzarla a mano ayuda a evitar que caigan en el molde de enfriamiento incluso los huesos más pequeños.
4. El uso de demasiada gelatina dará a la gelatina de carne un sabor «a plástico» y hará que la parte gelatinosa sea demasiado densa.
5. Retirar la capa de grasa del producto ya cocinado. Esto le da un aspecto antiestético al plato. Es mejor hacerlo cuando el caldo aún no se ha vertido en los moldes.
6. Cocinar una gelatina de carne sosa. Antiguamente no se añadían especias a la gelatina de carne y se ponía la mínima cantidad de sal. El sabor del plato terminado se potenciaba con salsas de rábano picante, mostaza o adjika. Esto se debía a que el producto soso se conservaba más tiempo. Con la llegada de los frigoríficos, ese problema quedó atrás. Por lo tanto, es mejor añadir los ingredientes necesarios directamente durante la cocción.

Foto de gelatina