Cómo preparar zanahoria al estilo coreano: recetas

Muchas personas disfrutan de los aperitivos picantes y sabrosos preparados según las recetas de la cocina tradicional coreana. Tienen un sabor fácilmente memorable y un aroma intenso. La base son verduras, mariscos y carne de soja. Además, incluso un mismo plato tiene múltiples matices de sabor según la receta con la que se prepare.

Características de la cocina coreana

La característica distintiva de la gran mayoría de los platos — es el picante, que se consigue mediante el uso de una cantidad considerable de diversas especias. Los ingredientes principales pueden ser crudos, hervidos, marinados, así como encurtidos, en conserva e incluso congelados.

Interesante: Originalmente, en las recetas no había pimienta; comenzó a aparecer solo en el siglo XVI, después de que los europeos la introdujeran en el país.

En la cocina nacional se aprecian claramente ciertas tendencias:

1. Se da preferencia a los productos frescos o con un tiempo de procesamiento muy breve.
2. Se practica la mezcla de diversas especias y condimentos.
3. Junto con el arroz, los vietnamitas utilizan legumbres, productos de soja y brotes de bambú.
4. Al preparar ensaladas, todos los ingredientes se llevan a una misma temperatura para no alterar sus cualidades gustativas.
5. La mayoría de las verduras no se hierven, sino que se rocían con agua hirviendo con sal y luego se dejan enfriar.

La zanahoria, junto con diversas variedades y tipos de repollo, también goza de gran estima. Se prepara según diferentes recetas, algunas de las cuales hace tiempo que son patrimonio de chefs profesionales y aficionados de diferentes países.

Según la referencia histórica, el plato fue creado por coreanos que vivían en la URSS y fueron deportados a Uzbekistán en los años 30 del siglo XX. Como no había los ingredientes habituales para preparar aperitivos de verduras, comenzaron a experimentar con lo que tenían a mano. La zanahoria se puede preparar en casa, tanto justo antes de la comida como para tener reserva. La base es la receta del repollo coreano picante, y a partir de ahí comienza un espacio para la imaginación con referencia a la composición básica del plato.

Propiedades beneficiosas de la zanahoria

Esta hortaliza de raíz es más beneficiosa en estado fresco, sin tratamiento térmico. La inmersión breve en agua hirviendo prácticamente no afecta su composición ni sus beneficios para el organismo. La zanahoria contiene:

• fibra;
• vitaminas A, C, E, grupo B, PP, K;
• potasio;
• magnesio;
• sodio;
• fósforo;
• antocianinas;
• antioxidantes.

Los beneficios de las diferentes variedades son aproximadamente los mismos, al igual que el contenido calórico. De manera insignificante, pero el nivel de dulzura varía.

El consumo regular del producto fresco normaliza el funcionamiento intestinal y mejora el peristaltismo, fortalece la retina del ojo y mantiene la capacidad de visión crepuscular. El tubérculo tiene efectos coleréticos, antihelmínticos, antisépticos, antiinflamatorios y analgésicos. La presencia de un complejo de micro y macronutrientes permite fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y mantener el sistema cardiovascular.

Cómo elegir la zanahoria para la ensalada al estilo coreano

Para que la ensalada quede jugosa y con un sabor intenso, hay que prestar atención a la elección de los tubérculos. Tradicionalmente se utilizan variedades naranjas:

• Amsterdam;
• Carotel de París;
• Moscatel;
• Nantes 4;
• Vitamina 6;
• Invierno de Moscú A 515.

Si no se presta atención a una variedad concreta, sino que se basa en el aspecto, será más fácil elegir la zanahoria adecuada en la primera visita al mercado. Se da preferencia al producto nacional, preferiblemente de granja, que no está destinado a un transporte prolongado. La zanahoria de calidad y ecológica tiene una estructura densa, un color relativamente uniforme y un aroma ligeramente dulce y fresco. Se eligen tubérculos de tamaño mediano, uniformes, sin grietas ni protuberancias. Las hojas marchitas, la presencia de una zona verde cerca de ellas, las astillas y las abolladuras — son motivos para no comprar.

Es mejor comprar producto fresco, pero si se dispone de un lugar adecuado para el almacenamiento, se puede crear una reserva para el invierno. Así, si hay sótano, las zanahorias se colocan en cajas de madera y se cubren en capas con arena limpia, seca y gruesa. Una opción bastante común — utilizar en lugar de arena una capa gruesa de virutas de coníferas, que impiden el desarrollo de moho.

Cómo hacer zanahoria al estilo coreano: recetas

La peculiaridad de la zanahoria coreana es que la base del plato — es un tubérculo fresco que se sumerge en un adobo con muchas especias. Hay que tener en cuenta que este manjar no se recomienda en grandes cantidades en caso de problemas estomacales, acidez elevada o tendencia a reacciones alérgicas. Quienes siguen programas de control de peso tampoco deberían darse este capricho a menudo, ya que favorece la retención de agua en el organismo y ralentiza el metabolismo.

En principio, variando la composición básica, se puede encontrar la receta más adecuada en cuanto a sabor y efecto sobre el organismo. Es difícil estropear una ensalada así. Lo principal es tener ganas de alcanzar el objetivo y un producto inicial de calidad.

Receta sencilla

La base es zanahoria fresca, aceite vegetal y especias básicas. La preparación lleva 15 minutos. Por 1 kg de tubérculos pelados y cortados en tiras se toman 100 ml de aceite de girasol, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal sin yodo ni otros aditivos, de molido grueso. De especias se necesita una cabeza de ajo, pimienta negra y roja molida, cilantro. El vinagre es preferible tomarlo de vino o de manzana, no más de 5 cucharadas. En caso extremo se puede usar vinagre de mesa, al 6%, reduciendo la cantidad a 4 cucharadas soperas.

Pequeños secretos de preparación:

1. La zanahoria rallada con sal se amasa con las manos, pero muy suavemente, casi sin esfuerzo.
2. El aceite de girasol se puede sustituir fácilmente por aceite de colza o de algodón.
3. El ajo, colocado sobre el montón de zanahoria preparada, no debe mezclarse hasta verter el aceite vegetal.

El principal detalle de la preparación consiste en que primero se mezcla la zanahoria con sal y especias, luego se coloca el ajo, se vierte todo con aceite vegetal hirviendo y solo después se mezcla rápidamente. La primera prueba se puede hacer pasados 30 minutos; para que el aperitivo desarrolle todo su sabor, se mantiene en el refrigerador durante 12 horas.

Zanahoria con curry

En muchas recetas orientales se utilizan complejas mezclas de especias de múltiples componentes. El curry se ha convertido en uno de los más apreciados y conocidos mucho más allá de Oriente. Se originó en la India; su base es la cúrcuma, a la que se añaden al gusto varios tipos de pimienta, fenogreco, jengibre, clavo, cardamomo, canela, mostaza blanca y Murraya koenigii. No existe una proporción exacta de ingredientes ni una composición fija. Se comercializa en forma de polvo.

Por eso la receta de zanahoria coreana con curry será cada vez un poco diferente. Para preparar 1 kg de raíces se necesitará:

• vinagre de mesa o de manzana — 4 cucharadas soperas;
• azúcar — 3 cucharadas soperas;
• sal — 1 cucharadita;
• 1/2 vaso de aceite de girasol;
• 0,5 cucharadita de curry y 0,5 cucharadita de pimiento rojo picante;
• cebolla — 1 unidad;
• ajo — 1 cabeza.

Los ingredientes se preparan, se lavan y se rallan. La cebolla se fríe en aceite vegetal hasta que esté dorada. En el vinagre se disuelven el azúcar, la sal y las especias. Con la solución se vierte la zanahoria preparada. Por último se añade el aceite de girasol, se mezcla todo bien y se deja reposar de 15 minutos a 2 horas. Se conserva en el refrigerador hasta 3 días.

Zanahoria en salsa de soja

En la cocina oriental, los productos de soja ocupan un lugar importante. La salsa de soja es uno de los componentes más populares. Cuando se añade a los platos de verduras, les da un sabor ácido y picante. Para preparar el aperitivo se necesitará:

• zanahoria — 500 g;
• vinagre, salsa de soja, azúcar — 1 cucharada sopera de cada uno;
• sal, pimiento rojo picante y coriandro — 0,5 cucharadita de cada uno;
• aceite vegetal — 1/2 vaso.

La zanahoria rallada en tiras se mezcla con las especias; la cebolla se fríe en aceite vegetal. Se retira la cebolla y con la base hirviendo se vierte la zanahoria preparada y se mezcla bien. Se deja reposar durante 6 horas. Si no se tiene paciencia, se puede comer inmediatamente.

Tiras picantes de zanahoria

Una receta no del todo tradicional, pero muy atractiva tanto en apariencia como en sabor, incluye, además de los ingredientes principales: zanahoria, aceite de girasol, sal y azúcar en las proporciones de la receta base, también comino, vinagre de arroz y pimentón dulce. La zanahoria se ralla no en tiras finas, sino en láminas anchas. Se puede cortar así con un pelador de verduras. Luego la masa se pone en una bolsa, se añaden las especias, sal, azúcar y aceite, y se introduce el ajo. La bolsa se ata y se agita. En lugar de aceite de girasol, es mejor usar aceite de algodón o de mostaza. Como opción para los amantes — ambos tipos en proporciones iguales.

Como se ve en las recetas, la imaginación es bienvenida. Con una relativa uniformidad de ingredientes, el aperitivo deleita con la diversidad de sabores, se prepara rápidamente y no requiere habilidades culinarias especiales.