Cómo preparar picatostes: 11 recetas

Probablemente no haya una persona que no haya probado alguna vez los picatostes. Sin embargo, pocos se han preguntado qué beneficios y daños pueden aportar a la salud humana. Las propiedades positivas y negativas de este producto dependen en gran medida de su composición y método de preparación. Para no perjudicar su organismo, conviene comprender las cualidades de los picatostes y estudiar las formas de prepararlos uno mismo. También es importante saber en qué casos este manjar será un excelente tentempié y cuándo es mejor evitarlo.

¿Qué son los picatostes?

Los picatostes son un producto que se obtiene a partir de pan cortado y secado de diferentes tipos.

Es mucho más fácil preparar este aperitivo a partir de un producto de harina ligeramente seco y duro. En ese caso, la base para los picatostes no se desmigajará al cortarla. Esto también permite conservar la forma necesaria de las piezas preparadas.

Si solo tiene pan fresco y desmenuzable, se recomienda meterlo en el refrigerador antes de cortarlo, retirando la bolsa o el film protector. Tras unas horas en un lugar frío, se puede utilizar el producto para su fin.

La fecha de caducidad del pan utilizado para obtener los picatostes juega un papel importante. Así, el producto no debe tener olor desagradable ni moho, ya que podría ser peligroso para la salud.

Al cortar la pieza de pan, hay que tener en cuenta que los picatostes deben secarse bien por todos los lados, y también que sea cómodo comerlos una vez listos. Si se van a preparar como acompañamiento para una sopa de puré, se pueden hacer picatostes alargados; para el caldo de pollo, se recomienda hacer piezas en forma de cubos.

La selección de los condimentos requiere especial atención. La mayoría de las amas de casa prefiere usar mezclas de especias. Pero también es posible usar una sola especia. Lo más frecuente en estos casos es usar sal con pimienta, ajo, pimentón, etc. Para impregnar las rebanadas de pan con estos condimentos, hay que mezclarlos con agua y luego rociar cada picatoste con la solución obtenida usando un pulverizador.

Composición química y valor calórico

Tal aperitivo consiste en pan cortado en trozos iguales que se vuelve a hornear en el horno o en la sartén. La base para los picatostes puede ser de centeno, trigo, también se pueden usar panecillos a base de harina de avena o de guisantes.

Estos productos de harina están enriquecidos con muchas vitaminas y minerales. Así, aquí se pueden encontrar retinol, tocoferol, niacina, varias vitaminas del grupo B. Además, los picatostes contienen compuestos orgánicos como fibra y almidón. También contienen toda una lista de minerales, entre los que se encuentran calcio con potasio, hierro, fósforo, magnesio, yodo, zinc, selenio y otros.

Todos estos valiosos elementos participan en el mantenimiento de una digestión normal. Contribuyen a mejorar el metabolismo, reponen las reservas de energía, regulan el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado. La falta de todos estos componentes afecta negativamente a la actividad intestinal, al proceso de digestión de los alimentos. Por esta razón, muchos dietistas recomiendan usar picatostes en lugar de pasteles frescos, que son mucho más saludables.

Sin embargo, hay que recordar que este aperitivo se caracteriza por un contenido calórico bastante alto, por lo que se requiere controlar las porciones. Este indicador depende de la receta de la base. Por ejemplo, si para preparar los picatostes se utilizaron panecillos dulces con pasas y chocolate, entonces estos ingredientes proporcionan un aumento del valor energético del producto y aumentan la cantidad de calorías en él. Este manjar no será saludable, especialmente si se consume durante la pérdida de peso.

Los picatostes de pan negro se caracterizan por un menor contenido calórico, a diferencia de la variedad blanca. También tienen un índice glucémico bajo, lo cual es muy importante para las personas que padecen diabetes mellitus. Además, el aperitivo de producto de harina negra contiene menos carbohidratos simples y se caracteriza por un rico complejo vitamínico. Esta opción es adecuada para quienes están adelgazando. En 100 g contiene 330 kcal. Estos picatostes no son perjudiciales, más bien enriquecen el organismo humano con fibra, lo que mejora la digestión de los alimentos. Hay que tener en cuenta que no es posible adelgazar solo con este producto, a pesar de que posee una serie de cualidades beneficiosas. Es necesario controlar la cantidad de picatostes consumidos, ya que contienen bastantes calorías.

El manjar obtenido a partir de pan blanco tiene un menor grado de utilidad. La base de harina de trigo contiene más carbohidratos simples, que provocan un aumento del nivel de glucosa en sangre. El contenido calórico de dicho producto oscila entre 200 y 400 kcal por 100 g. Estos valores indican que estos picatostes pueden ser peligrosos, ya que provocan la aparición de depósitos de grasa.

Especies

La clasificación de este producto depende de sus propiedades valiosas y perjudiciales. En base a esto, los picatostes se dividen en simples y enriquecidos.

En el primer caso se utiliza harina de centeno y de trigo. Aquí se usa un poco menos de agua. Primero se hornea la masa, que se distribuye en moldes especiales. Después de que la pieza se enfríe, hay que cortarla en trozos iguales. Durante el secado, la humedad no debe superar el 10%. El producto terminado debe envasarse en bolsitas.

En cuanto a los picatostes de masa enriquecida, sus propiedades beneficiosas disminuyen debido al uso de ingredientes adicionales. Para preparar esta base se utiliza harina blanca de la mejor calidad. También puede contener azúcar, componentes grasos, trozos de fruta y otros ingredientes. El proceso de elaboración es el mismo que en el caso de la masa simple.

¿Cuáles son los beneficios de los picatostes?

Dado que este manjar tiene una estructura ligera, es más beneficioso para el estómago. Este producto se digiere más fácilmente por el organismo y normaliza el funcionamiento intestinal. Los picatostes son beneficiosos para las personas mayores por su capacidad para eliminar la flatulencia.

Durante el proceso de secado, la estructura del aperitivo cambia, volviéndose más ligera para el estómago, lo que lo protege de una sobrecarga.

Los picatostes de pan se caracterizan por su rica composición química. Así, el zinc y el selenio, presentes en el producto elaborado con pan de centeno, pueden proteger la piel; las vitaminas del grupo B son responsables de la salud del cabello y las uñas.

Otra propiedad beneficiosa de los picatostes es que contribuyen a reducir el riesgo de desarrollar cáncer y diabetes.

Para adelgazar

Los expertos en nutrición recomiendan a las personas que siguen una dieta que utilicen rebanadas de centeno secas en lugar de bollos y pan. Esto se debe a que las células del cuerpo humano solo pueden funcionar correctamente si reciben carbohidratos, que son la principal fuente de energía. Los productos frescos contienen muchos más de estos elementos de los que una persona que adelgaza puede permitirse. Por lo tanto, como alternativa se pueden consumir precisamente picatostes, es decir, la cantidad de rebanadas secas no es proporcional a la de un panecillo fresco. Y, como es sabido, este último producto estimula el apetito, lo que lleva a que la persona coma en mayores cantidades.

Los picatostes, que conservan todas las sustancias valiosas, representan un complemento saciante y a la vez saludable para diversos platos dietéticos.

Durante el embarazo

En cuanto a los beneficios de esta golosina crujiente durante el embarazo y la lactancia, hay algunos matices. La futura madre debe pensar no solo en su propia salud, sino también en no perjudicar la salud del futuro bebé. En ese caso, tendrá que renunciar a los picatostes comprados con sabor a caviar, cangrejo y diversos aditivos. Tampoco se recomienda consumir durante este período productos con pasas y otros rellenos.

Durante la lactancia

Durante el período de lactancia también se desconoce cómo puede reaccionar el bebé a los componentes que se han utilizado en el proceso de elaboración de este tipo de golosina. En este caso, hay que tener en cuenta que algunos fabricantes poco escrupulosos utilizan como materia prima para sus productos bases rancias que no solo no aportan ningún beneficio, sino que además pueden causar consecuencias desagradables.

El daño para el niño no solo radica en el desarrollo de diátesis, sino también en la aparición de trastornos graves en el funcionamiento del sistema digestivo.

Se permite consumir únicamente picatostes preparados en casa a partir de un panecillo sencillo. El pan hecho a mano será la materia prima ideal. Solo será necesario trocear esa base en cubos y secarla en el horno o en la cocina. Algunas amas de casa, para obtener picatostes, tuestan las rebanadas de pan en la tostadora y luego las cortan en trozos pequeños con un cuchillo afilado.

Para los niños

A la mayoría de los padres les gusta dar a sus hijos diversos dulces y caprichos, y este producto seco no es una excepción. Especialmente a menudo, el niño se encuentra por primera vez con los biscotes durante la dentición.

Los pediatras recomiendan seguir algunas reglas. Si se trata de productos comprados, algunos de ellos pueden contener proteínas que provocan una reacción alérgica en el bebé. Este tipo de golosina solo se permite a partir del año de edad. Si el niño tiene intolerancia al gluten o a cualquier otro componente del producto, habrá que prescindir de ella.

Además, los biscotes comprados en tiendas contienen muchas sustancias aromáticas, potenciadores del sabor, azúcar y otros aditivos. Se puede dar esta golosina a un niño solo a partir de los tres años.

Los biscotes que contienen solo harina, agua, sal y levadura se pueden dar al niño sin temor. Lo mejor es preparar este manjar en casa, ya que solo así se puede estar seguro de los beneficios y la seguridad de la golosina preparada.

A menudo, en muchas afecciones dolorosas se compra este producto. Sin embargo, hay que saber que existen patologías en las que no se debe incluir este plato en la dieta. También es necesario conocer todas las propiedades de dicho producto y consumirlo teniendo en cuenta las recomendaciones de los especialistas.

En caso de gastritis y úlcera

Antes de comprar biscotes, hay que descartar los que contengan aromatizantes y potenciadores del sabor, así como algunas especias y condimentos. En lugar de eso, en estas enfermedades solo se permite comer biscotes sin ningún tipo de aditivos. La ración diaria de este producto no debe superar los 200 g. No deben consumirse solos, sino combinados con una guarnición ligera o acompañados de agua. En las distintas formas de gastritis se recomiendan los biscotes de trigo.

Para la pancreatitis

Esta enfermedad implica la exclusión de muchos alimentos; en cuanto a los productos deshidratados, solo se permite el consumo de productos de trigo. Las galletas saladas hechas con masa enriquecida, centeno o especias están prohibidas. Este manjar se puede tomar con kéfir, té o como complemento de sopas y caldos. Los médicos permiten ingerir este alimento solo dos semanas después del brote, para no dañar la mucosa inflamada del órgano.

Para la diabetes

En esta enfermedad está prohibido consumir galletas saladas compradas en tiendas, ya que contienen conservantes y sales peligrosos que provocan hinchazón y empeoran el funcionamiento del corazón y del sistema urinario. Estos órganos son especialmente susceptibles a los efectos negativos debido al desequilibrio de glucosa en sangre.

Los especialistas señalan que las galletas saladas de centeno elaboradas con productos integrales y de avena son las más seguras y beneficiosas. Este tipo de producto tiene un índice glucémico bajo y no eleva los niveles de azúcar en el organismo.

¿Qué es más saludable: el pan fresco o los picatostes?

Numerosos estudios han demostrado que las galletas saladas tienen un mayor porcentaje de beneficios en comparación con el pan recién horneado. Además, los productos de harina blandos y frescos están prohibidos en las etapas iniciales de las enfermedades del tracto digestivo.

Las galletas saladas se consideran más saludables debido a ciertas propiedades, como una vida útil más larga y la capacidad de eliminar la hinchazón abdominal. Este manjar casero ayuda a restaurar el tracto gastrointestinal tras una intoxicación, ya que es fácil de digerir y no sobrecarga el estómago.

Los especialistas recomiendan evitar los productos de harina y la repostería variada, e incluir a diario galletas saladas en la dieta, que constituyen un tentempié ligero y a la vez saciante.

Cómo preparar picatostes en casa

Hoy en día existen muchas formas de elaborar picatostes saludables en casa. Además, no se necesitan utensilios especiales. Hacer picatostes en casa permite obtener un producto sabroso, seguro y saludable, ya que se puede controlar la adición de especias y otros ingredientes complementarios.

En el horno

Con el horno se pueden preparar picatostes aromáticos y crujientes. Para ello, se necesita un bollo blanco de ayer o una barra de centeno, 4 cucharadas de pasta de tomate y la misma cantidad de aceite de oliva, además de hierbas y especias al gusto.

Primero hay que preparar el aliño, mezclando la pasta, el aceite y las especias. A continuación, se corta el pan en trozos y se untan con la mezcla obtenida. Solo queda colocar los trozos en una bandeja de horno y meterlos en el horno precalentado durante media hora.

En la sartén

Es muy sencillo preparar picatostes de centeno. Solo necesita cortar una hogaza de pan negro en cubos pequeños. Coloque los trozos en una sartén caliente y fríalos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Pasados 10 minutos, añada ajo, queso, hierbas secas y diversas especias al gusto. Después, cocine los picatostes el mismo tiempo adicional.

Coloque los productos terminados sobre toallas de papel durante unos minutos. Cuando los crujientes trozos se hayan enfriado, podrá disfrutar del aromático sabor de los picatostes.

En el microondas

Es muy fácil preparar picatostes secos en el microondas. Para ello necesitará una barra de pan, un poco de hierbas, una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite vegetal. Comience el proceso de preparación mezclando las especias y la sal. A continuación, corte el pan en rodajas finas; es mejor retirar la corteza con un cuchillo. Después, en un bol, mezcle las rebanadas preparadas con los condimentos. Ahora, vierta una cucharadita de aceite en el fondo del molde para hornear y distribúyalo uniformemente. Coloque aquí los picatostes y remuévalos con un tenedor para que el aceite se absorba en la base del pan. Repita estas operaciones con el resto del aceite vegetal, vertiéndolo en el fondo de la bandeja, no sobre el producto de harina.

A continuación, traslade los futuros picatostes a un recipiente apto para microondas y póngalos a secar durante un par de minutos, ajustando el aparato a la máxima potencia.

Pasados dos minutos, remueva el contenido y hornéelo el mismo tiempo adicional. Repita el procedimiento hasta que los picatostes empiecen a sonar como un golpeteo. Después, seque el producto unos minutos más para que adquiera el dorado deseado.

De pan blanco

Necesitará medio pan, ajo, 4 cucharadas de aceite vegetal, sal y especias al gusto.

Corte la base de harina en trozos pequeños y colóquelos en un recipiente del tamaño adecuado; puede usar una bolsa común para ello. Añada también el ajo picado, el aceite, las especias y las hierbas secas; para obtener picatostes picantes puede usar pimiento rojo. Ahora, cierre el recipiente con las preparaciones y agítelo hasta que todos los componentes estén bien distribuidos.

Vierta los cubos obtenidos en una bandeja y luego colóquela en el horno precalentado a 200 grados. Remueva el contenido periódicamente. Esto es necesario para que los picatostes se doren por todos lados. El tiempo de cocción en este caso depende de las preferencias de sabor personales.

De pan de centeno

Otra opción para un aperitivo ideal es la preparación de picatostes de pan negro. En este caso, deberá preparar 700 g de pan negro, sal y especias al gusto.

Primero, corte la hogaza en dos partes y retire todas las cortezas. Luego, del pan restante, corte los futuros picatostes en cubos o bastones. Ahora, coloque las preparaciones en un molde y mézclelas con las especias y la sal.

A continuación, encienda el horno y caliéntelo a la temperatura máxima. Coloque la bandeja con los picatostes en el horno, fijando la temperatura a no más de 60 grados. Se recomienda dejar la puerta del horno entreabierta. Esto permitirá conseguir un ambiente adecuado. Dado que el pan contiene mucha humedad, durante el secado esta debe salir. Después de dos horas, retire el manjar del horno. Una vez frío, podrá disfrutar de unos picatostes aromáticos.

Con ajo

Preparar picatostes de ajo en casa no lleva mucho tiempo. Hacerlo en casa es más rápido que ir a comprarlos a la tienda. Además, los productos hechos con sus propias manos serán naturales, sin el uso de aromatizantes ni diversos aditivos nocivos. Estos picatostes son adecuados para acompañar té, cerveza, y también se utilizan para añadir a ensaladas.

Así que, de ingredientes se necesitan 250 g de pan, varios dientes de ajo, 60 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

Primero, retire la corteza del pan y luego córtelo en cubos o en bastones. A continuación, pele los ajos y aplástelos. En un bol pequeño, mezcle la masa de ajo, así como todas las especias y el aceite de oliva. Mientras el horno se calienta a 200 grados, coloque los trozos de pan en la salsa obtenida. Mezcle bien los futuros picatostes con la mezcla de ajo. Después, distribuya los trozos uniformemente en la bandeja y métalos al horno durante 15–20 minutos.

Con condimento

Los picatostes crujientes con especias también se preparan muy fácilmente. Para ello necesitará medio pan, 2 cucharadas de condimento «khmeli-suneli» y aceite vegetal, así como sal al gusto.

Para obtener estos picatostes, primero corte el pan en cubos pequeños. Después, encienda el horno. Mientras se calienta, añada las especias y la sal a los trozos de pan. Mezcle bien todos los ingredientes. Después, vierta el aceite y vuelva a mezclar el contenido. Coloque los cubos preparados en la bandeja y póngalos a secar en el horno durante media hora a 180 grados. Durante este tiempo, debe remover los picatostes 2–3 veces.

Con queso

Para preparar un aperitivo aromático de queso, necesitará 400 g de pan, 3–4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de ajo seco, la misma cantidad de mezcla de hierbas aromáticas, pimentón dulce, sal y 50 g de queso.

Corte el pan de barra en cubos pequeños. Para ello, es mejor usar pan ligeramente seco para que los picatostes queden uniformes. En un bol aparte, mezcle el aceite, las especias con hierbas aromáticas y la sal. Al añadir la sal, tenga en cuenta que el queso es un producto salado, además, la mayoría de los condimentos utilizados también contienen este componente. La mezcla de especias se puede ajustar según las preferencias de sabor de los miembros de la familia.

Coloque el pan cortado en una bolsa o en un recipiente con tapa, mézclelo con la mezcla preparada y remuévalo de modo que las especias se distribuyan uniformemente por los cubos de pan.

Colocar los picatostes preparados en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. A continuación, meter las piezas en el horno precalentado a 150 grados. Hornee, removiendo de vez en cuando, durante no más de 20 minutos, hasta que estén secos, firmes y dorados. Mientras tanto, prepare el queso: rállelo y espolvoréelo sobre los picatostes. Después, mantenga la bandeja en el horno otros 5 minutos a 220 grados hasta que el queso se funda.

Para la ensalada César

Para aderezar el plato con picatostes, corte una barra de pan en trozos de 1 a 2 cm. Coloque las rebanadas en una bandeja de horno, espolvoree con un poco de pimienta negra molida y también puede sazonar con pimentón. A continuación, hornee las piezas a 180 grados.

También puede prepararlos en la cocina, en una sartén normal, sin añadir aceite. El fuego debe ser medio. Dé la vuelta a los picatostes de vez en cuando para que se sequen y doren uniformemente; de lo contrario, no quedarán crujientes en el plato terminado. Añádalos a la ensalada al final, justo antes de servir.

Para sopa

Muchas sopas se sirven y se consumen con picatostes. Estos complementan y realzan el sabor de dichos primeros platos. Es mejor servirlos en un recipiente aparte para que no se ablanden de inmediato.

Para preparar los picatostes, necesitará tres rebanadas de pan, 10 g de mantequilla, 10 ml de aceite vegetal, 3-4 dientes de ajo y sal al gusto.

En una sartén, derrita la mantequilla, añada el aceite vegetal y luego incorpore el ajo picado y sofría hasta que se oscurezca. Retírelo del aceite. En la mezcla de ajo resultante, coloque el pan cortado en cubos y fría removiendo de vez en cuando. Sazone los picatostes ligeramente con sal al gusto y ya se pueden consumir.

Para la cerveza

Para preparar este aperitivo para acompañar una bebida alcohólica, solo necesita tener en casa 1/2 barra de pan, 50 ml de aceite vegetal, 1 cucharada de hierbas y sal al gusto.

Primero, corte el producto de harina. Luego, en un bol pequeño, mezcle el aceite (mejor usar aceite de oliva), las especias y la sal. A los amantes del picante se les puede añadir una pizca de pimienta negra o pimentón rojo. Vierta los trozos de pan en la mezcla obtenida. A continuación, remueva los ingredientes de modo que cada trozo se empape de la salsa. Ahora, coloque las piezas para picatostes en el horno precalentado a 220 grados durante 15-20 minutos.

Cómo conservar los picatostes caseros

Cabe señalar que los productos elaborados con pan hecho con harina de primera o de máxima calidad, o aquellos que no contienen grasa, tienen la vida útil más larga.

La humedad no debe superar el 75 por ciento. En condiciones de humedad, el aperitivo empieza a agriarse y ablandarse. El aire seco también afecta negativamente a la calidad de los picatostes, haciendo que se vuelvan duros y quebradizos.

Algunas amas de casa utilizan para almacenar los picatostes paneras o recipientes especiales. No se recomienda guardarlos en bolsas de plástico, ya que el producto no puede «respirar» de esa manera. Se pueden usar para ello latas de hojalata de comida para bebés.

Contraindicaciones y daños de los picatostes

Este aperitivo se caracteriza por tener múltiples propiedades beneficiosas, aunque también presenta algunas limitaciones. Esto se debe a que el producto comprado contiene diversos conservantes y aditivos artificiales.

El consumo descontrolado de este manjar puede provocar aumento de peso, desarrollo de estancamientos intestinales y exacerbación de úlceras.

Los picatostes están contraindicados en enfermedades gastrointestinales durante el período de exacerbación y en patologías crónicas del intestino. Cabe señalar que los productos elaborados con pan negro tienen una alta acidez, lo que puede irritar la mucosa gástrica. En caso de acidez estomacal frecuente, tampoco se debe consumir este producto. Si una persona padece con frecuencia esta dolencia, se recomienda preparar en casa los picatostes más sencillos.

Foto de picatostes