Pescado aceitoso escolar: foto, descripción, propiedades beneficiosas

El artículo está dedicado a uno de los representantes inusuales del mundo submarino: el escolar. Analizaremos en detalle su estilo de vida, dónde habita, cuánto vive, los perjuicios y beneficios de consumir este marisco.

Escolar: qué pescado es, cómo se ve y dónde se encuentra

Escolar ((lat. Lepidocybium flavobrunneum)) – es un habitante del mundo submarino, perteneciente a la familia de los gempílidos. El segundo nombre del ejemplar, dado por los especialistas, es «pelágica». Vive solo en aguas limpias del océano mundial: generalmente a profundidad media. Al atardecer puede ascender. La mayor parte del esqueleto consta de 81 vértebras (de ellas, 9 y 18 en las aletas dorsales, 1-2 en la anal y 12-14 en la cabeza).

A menudo se captura «por error»: como captura incidental de atún (en el proceso de pesca industrial).

La mayor difusión la ha tenido en los mercados de Canadá: en este país la captura y el consumo posterior no están prohibidos. Los expertos le han asignado un estado de conservación – «causa menor preocupación».

Cómo es su aspecto

Es un ejemplar muy grande, capaz de crecer hasta dos metros de largo y pesar hasta 25-35 kg. El color principal es marrón oscuro. Cerca de la vejez puede volverse negro oscuro. Debido a las aletas laterales, es fácil confundirlo con el atún común.

Dónde vive

El hábitat principal son los océanos Pacífico e Índico, ubicados en Nueva Zelanda y Australia respectivamente. Sin embargo, es casi imposible encontrarlo en la parte norte de dichos océanos.

De qué se alimenta

Su dieta diaria incluye moluscos de calamares, ejemplares pequeños de varios otros habitantes, un grupo pequeño de artrópodos (cangrejos, bogavantes, langostas, gambas, etc.), anguilas de arena y anchoas.

Variedades

Se encuentran cuatro especies, cada una de las cuales tiene varias subespecies:

1. Seriolella (gris y blanca, nombradas en honor al zoólogo Alfón Guchéno, quien descubrió esta especie).
2. Stromatey (pámpano chino, plateado y espejo, peprilo común).
3. Americana (alevín del golfo Pérsico, poronotus).
4. Caballa (escombro, pelámide, atún, savara, «real»).

Composición y contenido calórico

Pertenece a una de las variedades más grasas del mundo submarino. Su composición contiene una gran cantidad de ácidos Omega-6 y vitaminas del grupo A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Calorías – 150 kcal.

Contiene por 100 g:

• Grasas – 8 g.
• Proteínas – 16 g.
• Carbohidratos – 0 g.
• Agua – 75 g.
• Cenizas – 1 g.

Presencia de vitaminas:

• A – 32 mcg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 µg.
• B12 – 2 µg.

Composición de minerales:

• Calcio – 23 mg.
• Hierro – 0,6 mg.
• Magnesio – 26,1 mg.
• Fósforo – 245 mg.
• Potasio – 374,8 mg.
• Sodio – 90 mg.
• Zinc – 0,75 mg.
• Cobre – 0,2 mg.
• Manganeso – 0,002 mg.
• Selenio – 36,3 µg.

¿En qué beneficia el pescado aceitoso escolar?

Varias propiedades beneficiosas:

1. Normaliza el funcionamiento del sistema endocrino y del corazón, gracias a los minerales de potasio y cromo presentes en su composición química.
2. Es capaz de aumentar el nivel general de inmunidad.
3. Elimina el estreñimiento.
4. Combate el estrés acumulado, los pensamientos obsesivos y la negatividad.
5. Restaura el funcionamiento del sistema nervioso.
6. Influye positivamente en la actividad mental, ayudando a prevenir la formación de enfermedades como el Alzheimer (disminución del nivel intelectual), la demencia (disminución de la comprensión de la información recibida) y la aterosclerosis (alteración del metabolismo de proteínas y lípidos).
7. Estimula el crecimiento del cabello.

El consumo semanal (1-2 veces) puede ayudar a las personas que siguen una dieta. En este caso, el proceso de cocción debe realizarse únicamente a la parrilla, ya que durante la fritura se elimina la mayor parte de la grasa y el aceite.

Perjuicios y contraindicaciones

En la composición del escolar hay ésteres complejos (formados a partir de ácidos grasos) que no son digeridos por el organismo humano. Como consecuencia, pueden surgir graves problemas en el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Además del tracto gastrointestinal, también se verán afectados el páncreas y el hígado.

Cabe señalar que este ejemplar de la familia Gempylidae se considera tóxico y está oficialmente prohibido en Japón e Italia. La venta en otros países continúa hasta el día de hoy, pero bajo dos condiciones. Los proveedores están obligados a:

1. Advertir a los compradores sobre la presencia de un veneno de origen biológico y las posibles consecuencias de su consumo.
2. Proporcionar instrucciones (recetas) que ayuden a preparar el manjar de forma correcta y segura.

Consecuencias y normas de consumo

Este ejemplar (en su forma cocinada) se ha ganado el especial cariño de los gourmets por su casi total ausencia de espinas. Frito, su sabor recuerda a la carne de halibut. Sin embargo, con un consumo frecuente en grandes cantidades, pueden surgir las siguientes complicaciones en una persona:

1. Trastornos digestivos (diarrea, estreñimiento, vómitos).
2. Disfunción hepática (picazón en la piel, fatiga, pérdida de apetito).
3. Alteración de la función de los órganos digestivos (eructos, espasmos, flatulencia).
4. Desarrollo de enfermedades del páncreas (hinchazón abdominal, saburra lingual).

¡Importante! Este pescado está contraindicado para personas que padecen diabetes y obesidad en cualquier etapa.

Reglas de selección y almacenamiento

Para estar seguros de la calidad del habitante marino, al comprar conviene prestar atención a varios factores:

1. En la frescura de los trozos: deben ser de color blanco (en raras ocasiones, puede haber un color dorado no muy marcado).
2. En la cantidad de hielo en el envase: un exceso indica un almacenamiento prolongado.
3. En un aroma pronunciado (el olor NO debe ser ahumado).

En caso de que adquiera un producto envasado, asegúrese de que no haya líquido en su interior.

Almacenamiento del plato cocinado – estrictamente no más de dos semanas. En congelado – hasta dos meses.

Dónde comprarla y su precio

Se puede adquirir el filete tanto al por menor como al por mayor: en grandes supermercados urbanos, en mercados de barrio, en tiendas especializadas. El precio varía entre 3 y 5 €/kg.

¡Consejo! Realizar la compra solo en lugares de confianza, con vendedores responsables.

Cómo preparar sabrosamente el pescado escolar: recetas

En el horno

Receta nº 1
Ingredientes necesarios:

• Un kilogramo de escolar.
• 200-250 gramos de limón fresco.
• 2-3 dientes de ajo.
• 90-100 gramos de mantequilla.

Especias y hierbas adicionales – a su criterio y según sus preferencias de sabor individuales.

Modo de preparación:

1. Triture el ajo y colóquelo en un cuenco con la mantequilla derretida. Déjelo reposar durante 5-7 minutos.
2. Mientras tanto, frote el pescado con una cantidad moderada de sal.
3. Vierta el contenido del cuenco sobre el filete salado y exprima 1/2 del jugo de limón.
4. Corte el resto del cítrico en trozos uniformes y colóquelos encima de todo.
5. Colocamos nuestra preparación en el horno durante 20-25 minutos. Horneamos a t 200°C.
6. Pasado el tiempo, retírelo y espolvoree con condimentos/hierbas/especias.

Receta nº 2
Ingredientes:

• Ajo.
• Escolar.
• Perejil/Cilantro.
• Sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Queso «Parmesano».
• Yema de huevo.
• 1 cucharada sopera de zumo de limón.
• Sal.

Pasos de preparación:

1. En un bol hondo, trituramos 3 dientes de ajo y añadimos 20-30 gramos de las hierbas seleccionadas. Mezclamos y machacamos. Añadimos un cuarto de cucharadita de postre de sal y 1 cucharada de aceite de oliva, volvemos a mezclar.
2. Lavamos bien el pescado (tantos trozos como necesite), dejamos que se seque (varias horas) y solo entonces lo metemos en el frigorífico, durante 1,5 horas.
3. Pasados 75 minutos, comenzamos a precalentar el horno (t 150°C).
4. Colocamos nuestras piezas ligeramente congeladas y las cocinamos durante un cuarto de hora.
5. 5-7 minutos antes de que estén completamente cocidos, es necesario espolvorearlos con 100-150 gramos de parmesano rallado.

En el tiempo restante, preparamos la salsa:

1. En un recipiente pequeño, mezclamos el ajo picado con 1 yema y 1 cucharada de zumo de limón.
2. Salamos (al gusto).

Sacamos nuestra obra maestra. Lo acompañamos con la salsa y una ensalada.

Receta nº 3
Ingredientes:

• Escolar.
• Zumo de lima.
• Pimienta.
• Sal.
• Menta.
• Perejil.
• Romero.
• Pimiento rojo (picante).

Cómo preparar:

1. Hacemos 4 cortes transversales en el pescado limpio.
2. Untamos el interior y el exterior con una mezcla de zumo de lima, una pizca de sal y pimienta.
3. En el centro del escolar (en su interior) colocamos hojas de menta (2-3 unidades), 1 ramita de perejil y romero, y un pequeño trozo de pimiento picante.
4. Cubrimos la bandeja del horno con un trozo de papel de aluminio y colocamos sobre ella nuestro producto principal.
5. En los cortes realizados insertamos varios trozos de lima y un poco de pimiento picante por encima.
6. Cubrimos todo esto con otra capa de papel de aluminio y hacemos un «sobre» (aseguramos ambas piezas para que no dejen pasar el aire).
7. Dejamos reposar para que se impregne bien durante una hora.
8. Luego horneamos durante 10-12 minutos a t 230°C.

Colocamos el pescado cocinado en un plato junto con la salsa (mezcla de hojas de menta picadas y aceite de oliva).

Receta n.º 4
Componentes necesarios para el plato:

• Salsa de soja (100-150 ml).
• Agua mineral (50-70 ml).
• Cebolla verde.
• Jengibre molido.
• Arroz.
• Miel.

Pasos a seguir:

1. En un bol de vidrio, hay que diluir no más de 150 ml de salsa de soja con 50-70 ml de agua mineral.
2. Después de mezclar bien, se añade la cebolla verde cortada en trozos pequeños y una cuchara de postre de jengibre molido.
3. Se limpia el pescado.
4. Se comienza a marinar en la mezcla obtenida (tiempo total de marinado: media hora, dándole la vuelta cada diez minutos para que se empape por completo).
5. Se coloca sobre papel de cocina y se seca.
6. Pasados 15-20 minutos, se coloca en una bandeja de horno.
7. Se hornea durante 20-25 minutos a 220°C.
8. Mientras tanto, se cuece el arroz y se coloca nuestro manjar sobre él.

Para este exquisito plato, se recomienda servir una salsa (mezcla de salsa de soja y 1 cucharada sopera de miel).

En la sartén

Al elegir esta opción, se necesita:

• Filete.
• Harina.
• Especias (condimentos al gusto).

Pasos de preparación:

1. El trozo previamente limpio se debe cortar en porciones pequeñas (iguales).
2. Al gusto, se les puede dar un aroma suave espolvoreando con sal/pimienta/coriandro.
3. Tras los pasos realizados, se reboza en harina de trigo.
4. ¡La fritura se realiza exclusivamente con aceite vegetal!
5. Al servir, se espolvorea con hierbas finamente picadas.

Preguntas frecuentes

¿A qué sabe el escolar?

Según datos de Internet, muchos usuarios destacan la consistencia (jugosidad) de la carne y una sensación fundente en la boca al consumirlo, que recuerda ligeramente a un toque ácido y cremoso.

¿Es graso o no?

Se considera uno de los peces más grasos del mundo submarino. Esto se debe al alto contenido de ácidos Omega-3 y Omega-6.

El contenido de grasa varía del 10 al 15%.

¿Tiene muchas espinas?

Una de las ventajas del pescado es la ausencia casi total de espinas. Las que hay se pueden extraer al limpiarlo y cortarlo.

¿Se puede ahumar?

Como cualquier otro pescado, el escolar se puede ahumar mediante el método frío o caliente.

¿Qué otros pescados aceitosos existen?

Butterfish

El pez mantequilla (Peprilus triacanthus) es una de las variedades de pescados mantecosos. Habita en los océanos Pacífico y Atlántico. El cuerpo tiene forma de un pequeño óvalo de no más de 30-35 cm de largo. El peso máximo puede alcanzar los 6 kg. La captura se realiza durante todo el año, mediante el método de «lanzar» una red al fondo y su posterior recogida. Se vende ahumado o congelado.

Su contenido calórico es de 180-200 kcal. Está compuesta por ácidos grasos, fósforo, proteína y vitamina B. Al consumirla, se puede reducir notablemente el nivel de estrés en el organismo y aumentar su rendimiento. Reduce de 5 a 6 veces el desarrollo de asma. Además, contiene minerales especiales que permiten retrasar el proceso de envejecimiento (para ello es importante consumirla al menos 1-2 veces al mes).

Se puede cocinar de varias maneras: estofado, salado, frito y ahumado. Combina muy bien con cebolla verde, tomates, pimiento y otras verduras. Algunos chefs japoneses añaden pez mantequilla a los rollos y al sushi.

La conservación del producto refrigerado es de 2-3 días, y del congelado, no más de 2 meses.

Klykach

Austromerluza (Dissostichus) – representante de la familia de los nototénidos. Su hábitat son las aguas del océano Índico. Adquirió su fama relativamente hace poco, a finales del siglo XIX y principios del XX. Debido a las dificultades de su captura, resulta difícil encontrarla en los estantes de las tiendas.

Un kilogramo puede contener entre 2000 y 2500 mil kcal. El contenido de grasa es del 30-35%. Entre las vitaminas se encuentran: ácido nicotínico, grupo B (tiamina, adermina, ácido fólico), níquel, hierro, fósforo, magnesio, cloro y sodio. Raramente se encuentran: cromo, molibdeno y flúor.

El consumo mensual estabiliza el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. Se puede cocinar de cualquier manera. Especial importancia adquiere la sopa de pescado preparada con klykach, carne de lota y verduras. Algunas amas de casa utilizan el pescado para salazón.

Stromatey

Stromatey (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – una especie de pez de aguas cálidas, de la familia de los estromateidos. Habita principalmente en las partes sur y suroeste del océano Atlántico. Es uno de los ejemplares más pequeños de la especie de pescado azul, con un cuerpo de solo 40-70 cm de largo y un peso no superior a un kilogramo. Su carne es de color blanco claro y aceitosa. El contenido de grasa no supera el 10% y el de proteínas no más del 15-25%.

El método de preparación más adecuado es el salado o el ahumado.

Ruveta

Ruveta (Ruvettus pretiosus) – una especie de vertebrados marinos del grupo de los peces óseos, que habita la mayor parte del mar Mediterráneo. La longitud del cuerpo es de 250-320 cm y el peso de hasta 65 kg.

La esperanza de vida media es de 5 a 15 años.

Tiene una coloración uniforme, marrón o negra. Se captura en las redes de forma accidental y es difícil de encontrar en las pescaderías.

Contiene lanolina (cera animal), que no es digerida por el organismo humano.

Mazunda

Mazunda – una de las mayores representantes de los perciformes. Habita en los océanos Pacífico, Atlántico e Índico. Solo se puede comprar en tiendas especializadas, en estado congelado.

Contiene una gran cantidad de proteína animal y ácidos grasos poliinsaturados. El cromo y el potasio que contiene regulan el funcionamiento del sistema endocrino humano.

Masliuk

Masliuk (Pholis gunnellus) – un habitante marino de los peces «actinopterigios» que puebla los mares Blanco y Báltico. Deposita los huevos (de 100 a 180 unidades) a finales de otoño. Vive normalmente en aguas profundas, cayendo ocasionalmente en las redes de pesca.

El consumo periódico de masliuks ayuda a combatir la esclerosis. Los médicos recomiendan incluir el pescado en la dieta de las mujeres embarazadas, en cantidades moderadas.

Seriolella

Seriollela (Seriolella brama) – su nombre inusual está relacionado con el color plateado de su cuerpo. Habita en Nueva Zelanda, en las aguas del océano Pacífico. Con cada año que pasa, su cuerpo se oscurece. Se considera el pescado azul más graso (¡contenido de grasa de hasta el 40%!). Después de la captura, se cortan inmediatamente la cabeza y la cola, y el cuerpo se congela.

Foto de Escolar