Pescado limonela: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

Hablar de los beneficios del pescado de mar y los mariscos para el organismo humano, probablemente, no sea necesario. Son productos realmente sabrosos, que contienen muchas sustancias beneficiosas, oligoelementos y vitaminas. Sin embargo, no todo el mundo ha oído hablar de un pescado como el lemonema. Quizás por eso no goza de gran demanda. Pero ha llegado el momento de llenar este vacío.

Limonela: qué es este pescado, cómo es y dónde habita

El lemonema o limonela pertenece al orden de los peces gadiformes de la familia Moridae. Es un pariente cercano del bacalao, aunque algo diferente. Para variar la mesa casera e incluir en la dieta productos sabrosos y saludables, vale la pena probar a cocinar limonela. Tiene una carne de estructura suave y color blanco, en la que prácticamente no hay espinas pequeñas. Esto hace que el pescado sea fácil de manipular y cómodo de preparar. Por eso, su carne tierna y dietética se puede introducir sin miedo en la dieta de los niños pequeños.

Cómo es su aspecto

El pez tiene un cuerpo largo, algo comprimido lateralmente, de color marrón con un reflejo plateado en los costados y el vientre. En promedio, el tamaño de la limonela es de 40-50 cm. Sin embargo, existen ejemplares de no más de 20 cm y, por el contrario, de más de 70. El beneficio o perjuicio del pescado no depende del tamaño. La cabeza del lemonema es corta, con dos ojos grandes que sobresalen del cuerpo aerodinámico.

El lemonema se diferencia del bacalao también en la estructura de los órganos internos. En la parte anterior de la vejiga natatoria hay dos apéndices anteriores. Entre ellos y los canales auditivos existe una conexión, lo que indica la capacidad del pez de emitir sonidos.

Dónde vive

El área de distribución de la limonela se extiende a las aguas del norte del Océano Pacífico, áreas pertenecientes a Japón, hasta las costas de Alaska. También se encuentra en los territorios de las islas Kuriles y Kamchatka. En invierno y verano, la limonela se desplaza distancias bastante grandes, pero solo estacionalmente. Luego permanece en el lugar elegido. En Rusia, la limonela se pesca en pequeñas cantidades limitadas. La captura suele ser casual.

De qué se alimenta

Es interesante que se sabe poco sobre la alimentación de la limonela. Con la edad, se sumerge más cerca del fondo marino. Sin embargo, incluso cuando el pez está en la superficie, los científicos no logran determinar qué constituye la base de su dieta. Lo más probable es que sean pequeños crustáceos y moluscos.

Reproducción y estado de la especie

A medio invierno, la limonela comienza su período de desove, principalmente frente a las costas de Japón, donde una hembra puede producir hasta medio millón de huevos. Al eclosionar, los alevines crecen hasta un año y medio. Luego se unen a sus congéneres. A los 5 años alcanzan la madurez sexual.

Composición y contenido calórico

Hablando de las cualidades culinarias de la limonela, es un producto dietético. Casi no contiene carbohidratos ni grasas, lo que permite incluirla en la dieta de personas que adelgazan. En 100 g de carne hay 0 g de carbohidratos, 1 g de grasa y casi 17 g de proteína. El contenido calórico es de — 79 kcal.

También en el pescado se encuentran (por 100 g de producto):

Vitaminas:

• B1, tiamina — 0.11 mg;
• B2, riboflavina — 0.11 mg;
• B4, colina — 65 mg;
• B5, ácido pantoténico — 0.237 mg;
• B6, piridoxina — 0.1 mg;
• B9, folato — 4.9 µg;
• B12, cobalamina — 1.63 µg;
• C, ácido ascórbico — 0.5 mg;
• D, calciferol — 0.2 µg;
• E, alfa-tocoferol — 0.3 mg;
• Retinol — 0.01 mg;
• Niacina — 1.3 mg.

Macroelementos:

• Potasio — 420 mg;
• Calcio — 40 mg;
• Magnesio — 55 mg;
• Sodio — 40 mg;
• Azufre — 170 mg;
• Fósforo — 240 mg;
• Cloro — 165 mg.

Oligoelementos:

• Hierro — 0.8 mg;
• Yodo — 150 µg;
• Cobalto — 15 µg;
• Manganeso — 0.11 mg;
• Cobre — 130 µg;
• Molibdeno — 4 µg;
• Níquel — 7 µg;
• Selenio — 15.9 µg;
• Flúor — 700 µg;
• Cromo — 55 µg;
• Cinc — 1.12 mg.

Ácidos monoinsaturados y poliinsaturados:

• Oleico (omega-9) — 0.08 g;
• Ácidos grasos omega-3 — 0.2 g;
• Omega-6 — 0.22 g.

En qué beneficia la carne de lemonema

La carne de pescado de tipo bacalao se absorbe muy bien por el organismo, lo que permite incluirla en la dieta de niños, ancianos y personas con enfermedades gastrointestinales. Gracias a la presencia de vitamina E, la lemonema es un buen antioxidante capaz de prevenir el envejecimiento prematuro. Las vitaminas del grupo B ayudan a reducir los niveles de colesterol y permiten que los nutrientes se absorban mejor. Además, la carne de limonela aumenta el nivel de hierro en la sangre, lo que previene la anemia.

La vitamina PP regula el colesterol, impidiendo que aumente, y beneficia el metabolismo. También tiene un buen efecto en la actividad mental, ya que mejora la circulación sanguínea en las células cerebrales. Además, la vitamina PP reduce la coagulación sanguínea.

La protección de las células del cuerpo humano contra sustancias nocivas y toxinas es importante. Y los micro y macro elementos presentes en la lemonema se encargan perfectamente de ello. También fortalecen los huesos y músculos, hacen a la persona resistente y fuerte, proporcionan oxígeno a los órganos internos. Además, mejoran el equilibrio hormonal general, lo cual es importante durante el estrés, el embarazo y la lactancia.

Beneficios de las huevas de limonela

No solo la carne de limonela es beneficiosa para el organismo humano, sino también sus huevas. Gracias a la gran cantidad de minerales y vitaminas, las huevas:

• aumentan el tono general del cuerpo;
• mejora el funcionamiento del sistema inmunitario;
• benefician la visión;
• fortalece el tejido óseo;
• normaliza la circulación sanguínea;
• reducen el riesgo de desarrollar trombosis.

Las huevas saladas de limonela pueden servir como un excelente medio para prevenir la aterosclerosis. Además, el consumo regular de huevas de limonela favorece la producción de colágeno, que aporta suavidad y tersura a la piel, algo muy importante para las mujeres.

¡Consejo! Las huevas son un excelente aliño para sándwiches o relleno para tartaletas. ¡Con este plato se puede decorar incluso una mesa festiva!

Perjuicios y contraindicaciones

Es poco probable que se produzca un daño especial por el consumo de limonela. La excepción es la intolerancia individual al producto. No provoca intoxicación del organismo y es hipoalergénica. Por ello, se recomienda su consumo incluso para alérgicos. Sin embargo, para no causar daño al organismo, es necesario respetar el tiempo de tratamiento térmico recomendado.

Cómo elegir y conservar

Para que la lemonema realmente beneficie al organismo y deleite con su sabor inigualable, vale la pena elegirla correctamente. Al comprar, se debe prestar atención a lo siguiente:

1. Es mejor comprar el pescado con cabeza y asegurarse de que los ojos sean convexos y de color claro. Los ojos turbios y secos «indican» un almacenamiento incorrecto y falta de frescura.
2. El cuerpo del pescado debe ser liso y húmedo; la superficie seca es una mala señal.
3. La presencia de mucosidad en el pescado es inaceptable: esto indica deterioro del producto, al igual que la presencia de manchas extrañas.
4. La frescura del ejemplar se puede comprobar presionando con un dedo la superficie: si está fresco, la abolladura volverá rápidamente a su estado original. En un pescado viejo siempre quedará la marca del dedo.

La presencia de hielo en el envase del pescado indica que ha sido descongelado y congelado repetidamente. ¡Es mejor rechazar ese producto! Al cocinarlo, la limonela se convertirá en una masa pastosa y difícilmente deleitará con su sabor exquisito.

El pescado se conserva en el refrigerador o en el congelador.

Dónde comprarla y su precio

El precio del pescado fresco no es alto y es comparable al del bacalao (2-2,5 € por kg.). Por lo tanto, personas con diferentes niveles de ingresos pueden incluir con confianza este producto saludable en su menú habitual. Se puede comprar lemonema en el mercado de alimentos, en lugares cercanos a las aguas del Pacífico. Esto en cuanto al pescado fresco. Los ejemplares congelados o filetes están disponibles en muchos grandes supermercados de todo el país.

Cómo cocinar deliciosamente el pescado limonela: recetas

La limonela se puede preparar de muchas maneras diferentes, usando el horno, la olla de cocción lenta e incluso una sartén normal. Es casi imposible estropear un plato dietético. Además, se puede hacer aún más saludable. Al limpiar el pescado, es necesario eliminar la membrana negra que le da un sabor amargo a la carne: esta es la única regla que se debe seguir al cocinar. La lemonema se limpia fácilmente, ya que tiene escamas pequeñas y muy pocas en la superficie. Esto es característico de todos los bacalaos. A partir de la limonela se puede obtener filete fácilmente, lo que hará que el plato terminado sea aún más refinado.

¡Atención! La limonela es un pescado magro que no es adecuado para preparar primeros platos. ¡Con él no se obtendrá un caldo sustancioso!

En el horno

El pescado al horno con verduras queda muy sabroso y apetitoso.

Ingredientes:

• un pescado entero;
• zanahoria;
• 1 cebolla;
• un tomate mediano o dos cucharadas soperas de ketchup de tomate;
• un poco de aceite vegetal;
• hoja de laurel – 3 unidades;
• especias, pimienta negra molida, sal.

Se limpia el pescado, se retiran las aletas, se eviscera y se lava minuciosamente. Se divide en varios trozos grandes. Se salan, se sazonan con pimienta y se rebozan en especias. ¡Pero no conviene pasarse con las especias! La cebolla y la zanahoria rallada se sofríen hasta que estén medio hechas. Los filetes de pescado se colocan en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio. Sobre cada trozo se coloca una hoja de laurel y la mezcla de verduras salteadas. Se añade tomate picado o se cubre con ketchup. Se cubre con papel de aluminio y se introduce en el horno durante 40 minutos a una temperatura de 180 grados.

Si se desea obtener una corteza apetitosa, se retira el papel de aluminio 10 minutos antes de que el plato esté listo. Por encima, el pescado cocido se espolvorea con eneldo fresco y perejil. También se puede hornear la limonela en una manga especial.

En la sartén

Frito en sartén es un clásico culinario en la preparación de cualquier pescado.

Ingredientes:

• un pescado entero;
• 2 huevos de gallina;
• un poco de harina de trigo;
• aceite vegetal para freír;
• especias, sal.

Limpiar el pescado, eviscerarlo y cortar las aletas. Lavarlo minuciosamente, cortarlo en trozos no muy grandes para una ración. Salpimentar y espolvorear con especias. Batir los huevos en un bol hondo y sumergir los trozos de pescado en ellos. Dejar reposar unos 10 minutos. En un recipiente aparte, preparar harina para rebozar y rebozar el pescado en ella. Freír en aceite vegetal caliente hasta que se dore.

¡Atención! Antes de cocinar, es necesario descongelar completamente la limonela congelada de forma natural. Lo mejor es hacerlo en el frigorífico y luego dejar reposar el pescado a temperatura ambiente durante una hora.

En la olla de cocción lenta

La olla multifunción es una ayudante moderna indispensable en la cocina de toda ama de casa. Ayuda a preparar un pescado excelente del que se puede disfrutar incluso estando a dieta.

Ingredientes:

• una limonela;
• limón;
• un manojo fresco de eneldo;
• un vaso de agua.

Para obtener un plato para adelgazar, es mejor cocinar el pescado al vapor. Las ollas multifunción tienen un recipiente especial para cocinar al vapor. Se vierte agua en el fondo y se colocan tallos de eneldo en el recipiente para vapor. El pescado preparado se corta en trozos para una ración, se añade sal, pimienta y especias. Se rocía con zumo de limón recién exprimido. Es mejor dejar marinar el pescado durante 10 minutos. Sobre el eneldo en el recipiente de la olla multifunción se colocan los trozos de pescado, se cierra la tapa y se pone en modo 'vapor'. Tan solo 15-20 minutos, y el plato saludable estará listo.

Para preparar una comida o cena completa en la olla multifunción, se pueden colocar verduras cortadas sobre los trozos de pescado preparados. Son adecuados tomates, cebolla, brócoli, zanahoria rallada. Esto enriquecerá aún más el plato con vitaminas y fibra.

Receta de croquetas de pescado

Las jugosas y tiernas hamburguesas de pescado son el plato favorito de muchos gourmets. Pero para que realmente deleiten con su excelente sabor, es necesario seguir la técnica y receta adecuadas.

Ingredientes:

• 600-700 g de filete de pescado;
• 50 ml de leche;
• 1 cebolla;
• zanahoria;
• pan o barra de pan;
• huevo;
• 150 g de mantequilla;
• eneldo;
• pan rallado;
• sal, pimienta, especias.

La miga de pan se remoja en leche y se deja reposar unos 5 minutos. El pescado se muele en la picadora junto con la cebolla, la zanahoria y el pan. Se añade huevo, sal, especias y eneldo machacado con mantequilla. Se mezcla muy bien la masa y se forman pequeñas albóndigas redondas. Se fríen en aceite vegetal caliente. El tiempo de fritura es de unos 5 minutos, no más. De lo contrario, las albóndigas perderán su jugosidad y quedarán duras y secas.

En lugar de mantequilla, se puede moler en la masa grasa de cerdo fresca, lo que hará que las albóndigas queden jugosas. Por supuesto, esta opción no es adecuada para personas que están adelgazando, pero sin el componente graso, las albóndigas de lemonema quedarán algo secas.

¡Atención! Si la masa se deshace y queda líquida, se pueden añadir copos de avena finos. Hay que esperar un poco para que se hinchen y la masa espese.

Preguntas frecuentes

Las siguientes respuestas a las preguntas ayudarán a comprender mejor qué es la lemonema.

¿A qué sabe la limonela?

En cuanto al sabor, el pescado recuerda al bacalao. Tiene un sabor intenso y un aroma muy agradable si se cocina adecuadamente.

¿Es graso o no?

Es un pescado completamente magro, ya que no contiene grasas. Por lo tanto, para evitar la sequedad, se puede combinar la lemonema con verduras salteadas, aceite vegetal o mantequilla, e incluso con grasa de cerdo, añadiéndola a la masa.

¿Tiene muchas espinas?

El pescado prácticamente no tiene espinas: solo una espina dorsal grande. No tiene espinas pequeñas. Esto es muy conveniente para alimentar a niños pequeños y para preparar filetes.

Datos interesantes

Es interesante que:

1. Incluso las personas a las que no les gusta el pescado consideran que el sabor de la lemonema es intenso y original.
2. Durante la noche, se pueden ver ejemplares pequeños y jóvenes en la misma superficie del Océano Pacífico.
3. Se recomienda el consumo de lemonema incluso a mujeres embarazadas y madres lactantes.
4. Los médicos están claramente a favor del consumo de este pescado de la familia del bacalao por personas con diabetes, ya que no contiene carbohidratos que eleven el nivel de glucosa en sangre.
5. No se debe comer lemonema cruda.
6. No se debe consumir pescado capturado en aguas sucias de origen desconocido.
7. Hoy en día, este pez se cría en los embalses de Vorónezh y Krasnodar, así como en Ucrania.
8. A la edad de 2 y 3 años, algunos ejemplares pueden alcanzar un peso de 5 kilogramos.
9. Para obtener un sabor inusual y original del pescado, se puede marinar en salsa de soja o vinagre de vino, y también añadir vino blanco durante la cocción.
10. La lemonema frita en rebozado, que se puede preparar a base de cerveza o agua mineral, es muy sabrosa.

Foto de lemonema