Cómo preparar piernas de pollo al horno y en sartén

Las piernas de pollo son populares entre las amas de casa por la posibilidad de alimentar a la familia de forma sabrosa y económica. Si se usa la imaginación o se aprovechan las recetas propuestas, con este producto cárnico se pueden preparar muchos platos sabrosos y nutritivos no solo para entre semana, sino también para comidas festivas.

Cómo elegir bien las piernas de pollo para cocinar

Para no exponer a la familia al riesgo de intoxicación alimentaria, al elegir el producto, siga los requisitos técnicos establecidos por la norma estatal.

Características de las piernas de pollo de calidad:

• piernas de aspecto grande, carnosas o con músculos satisfactoriamente desarrollados;
• olor a pollo fresco sin olores extraños;
• color de la carne rosa pálido;
• textura brillante, ligeramente blanda;
• se permite grasa amarillenta bajo la piel.

El peso de cada pierna no debe ser inferior a 100 g, no se admiten plumas ni cañones en la piel.

Dé preferencia a las piernas refrigeradas, ya que es más fácil determinar la calidad de dicho producto. Si el pollo está congelado, preste atención a la presencia de hielo. Cuanto más gruesa sea la capa de hielo, más veces se ha congelado la carne de pollo. El hielo blanco en la superficie es un signo de partes de pollo demasiado congeladas.

Cómo saber si el producto está estropeado

No es difícil distinguir el pollo estropeado del fresco.

Señales de un producto no apto para cocinar:

• cambio de color de la carne de rosa a gris;
• aparición de manchas amarillas que persisten durante el tratamiento térmico;
• olor fuerte y repulsivo a sulfuro de hidrógeno, olor agrio, amoniacal;
• la piel cubierta por una película viscosa y pegajosa;
• presencia de manchas verdosas o negras de moho.

Si se detecta al menos uno de estos signos, deshágase de las piernas sin remordimientos. La carne estropeada contiene bacterias, virus, estafilococos, salmonelas peligrosos para la salud.

Beneficios de la carne de pollo

1. El fósforo y el calcio presentes en el producto hacen que los huesos y el esmalte dental sean más densos, previniendo el desarrollo de osteoporosis y caries.
2. La vitamina A favorece la adaptación a la penumbra, la agudeza visual y retrasa el desarrollo de cataratas.
3. La carne de pollo contiene mucho zinc y ácido pantoténico. Estos elementos mejoran la calidad del líquido seminal, aceleran la actividad de los espermatozoides, aumentando la fertilidad masculina.
4. La colina participa en el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado; la piridoxina fortalece el sistema inmunitario y regula el funcionamiento del sistema nervioso.
5. Los aminoácidos de la carne de pollo regulan el metabolismo energético, el sueño y el apetito, aceleran la regeneración de los tejidos, aumentan la actividad mental y física, y fortalecen y desarrollan el tejido muscular. En las personas que consumen pollo, se normalizan el metabolismo y la circulación sanguínea, y disminuyen la ansiedad, la frecuencia y la intensidad de los dolores de cabeza.

Los médicos recomiendan incluir la carne de pollo de fácil digestión en la dieta para la diabetes mellitus, enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, mujeres embarazadas y lactantes, niños, deportistas y personas mayores.

10 recetas para preparar piernas de pollo al horno

Para hornear las piernas de pollo en el horno, se necesitará una bandeja, una olla de barro, una sartén o un molde para hornear.

Las piernas preparadas al horno tienen menos calorías que las fritas y son adecuadas para personas que siguen una alimentación saludable. Además, la carne horneada conserva más nutrientes. Los platos quedan más jugosos y aromáticos.

Piernas de pollo en pan de pita

Para unas tiernas piernas de pollo en lavash, prepare el siguiente conjunto de ingredientes:

• 0,4 kg de piernas;
• 0,8 l de kéfir;
• 20 g de lavash;
• 80 ml de leche;
• 50 g de queso;
• 1 cucharadita de cada uno: hierbas provenzales, mostaza, pimienta molida y sal.

Cómo preparar:

1. Incorpore la mostaza, la sal, la pimienta y las hierbas secas al kéfir y mezcle. Vierta el producto lácteo fermentado sobre las piernas lavadas y déjelas marinar durante una hora.
2. Corte una parte del lavash en tiras y la otra en rectángulos.
3. Moje las piezas en leche. Cubra el fondo del molde para hornear con los rectángulos, y coloque las tiras de modo que los bordes cuelguen.
4. Coloque el pollo marinado y cúbralo con los bordes.
5. Selle el molde con una hoja de papel de aluminio.
6. Hornee las piernas durante media hora en el horno precalentado a doscientos grados.
7. Retire el papel de aluminio y cocine durante otros 10 minutos.
8. Espolvoree el plato con queso rallado y hornee unos minutos más hasta que se forme una costra de queso.

Sirva las piernas de pollo en lavash con una ensalada de verduras frescas y patatas al horno caseras.

Pierna de pollo en masa de patata

Las piernas preparadas según esta receta se pueden servir como aperitivo en la mesa festiva. El pollo en un saquito de patata sorprenderá a los invitados con su aspecto inusual.

Ingredientes:

• 7 piernas;
• ½ kg de patatas;
• sal, pimienta, mezcla de especias para pollo;
• 2 tazas de harina de trigo;
• un huevo, una yema;
• 120 g de mantequilla;
• eneldo seco.

Modo de preparación:

1. Pele y hierva las patatas en agua con sal. Macháquelas con mantequilla y eneldo.
2. Una vez frío, agregue la harina al puré e incorpore el huevo. Amase la masa.
3. Ponga una cacerola con agua y las piernas en el fuego. Cuando hierva, sazone el caldo con sal y pimienta, y cueza durante media hora hasta que estén tiernas.
4. Extraiga las piernas del recipiente, enfríe. Retire la piel.
5. Divida la masa de patata en siete partes. Haga una tortita con cada una y envuelva las piernas en ellas.
6. Precaliente el horno a 180°C.
7. Cubra la bandeja con papel de horno. Coloque las piezas, unte con yema. La parte del hueso que quede sin cubrir con patata, envuélvala en papel de aluminio.
8. Cocine el plato durante 25–30 minutos.

¡Consejo! La masa de patata no se pegará a las manos si las espolvorea periódicamente con harina o las rocía con aceite vegetal.

Piernas de pollo empanadas

El empanizado mantiene la carne jugosa por dentro y forma una corteza apetitosa por fuera.

Prepare:

• 0,5 kg de piernas de pollo;
• 80 g de pan rallado;
• 100 g de mayonesa o yogur natural;
• 50 g de mostaza;
• 2 dientes de ajo;
• un huevo.

Etapas de preparación:

1. Retire la piel de las piernas.
2. Mezcle la mayonesa con la mostaza y el ajo pasado por la prensa. Remueva. Unte la carne de pollo con la marinada por todos lados.
3. Precaliente el horno a doscientos grados.
4. Cubra la bandeja con papel de horno.
5. Sumerja las piernas marinadas una a una en el huevo batido, rebócelas en el empanizado y colóquelas en la bandeja.
6. Cocine durante una hora hasta que se forme una costra dorada.

¡Truco! El pan rallado para empanizar se puede sustituir por copos de avena, copos de maíz sin azúcar o galletas saladas trituradas.

Piernas al horno en hojaldre

El plato, con un conjunto mínimo de ingredientes, gusta mucho a los niños.

Ingredientes:

• 10 piernas;
• 1 kg de hojaldre;
• 40 ml de leche;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 2 cucharaditas de sésamo;
• sal, pimienta, ajo seco.

Guía de preparación:

1. Frote cada pierna con la mezcla de sal, pimienta y ajo. Unte con aceite vegetal.
2. Estire la masa, córtela en 10 tiras iguales.
3. Tras dos horas de marinado, envuelva las piernas con las tiras de masa superpuestas, espolvoree con sésamo.
4. Cubra la bandeja con papel de horno. Humedezca el papel con leche.
5. Hornee las piernas de pollo durante 50 minutos en el horno precalentado a 200 grados.

Las piernas en hojaldre se sirven como plato principal sobre hojas de lechuga.

Piernas de pollo envueltas en bacon

Para variar el menú, se pueden preparar las piernas con sabor a bacon.

Lista de ingredientes:

• 6 piernas;
• 100 g de bacon;
• 2 cucharadas de salsa de soja;
• sal, pimienta, ajo.

Cómo hornear:

1. Mezcle la salsa de soja con el ajo, la sal y la pimienta.
2. Lave las piernas de pollo. Unte con la marinada, deje reposar 30 minutos cubriendo el bol con film transparente.
3. Corte el bacon en lonchas finas.
4. Precaliente el horno a 180 grados.
5. Envuelva las piernas con las tiras de bacon y colóquelas en la bandeja.
6. Cocine durante 40 minutos.

¡Consejo! Para que sea más fácil comer las piernas, al retirar la piel haga un corte circular en la parte inferior y separe la piel junto con la articulación.

Piernas de pollo rellenas

Para preparar unas sabrosas piernas rellenas necesitará:

• 4 piernas de pollo;
• 1 cebolla;
• 2 huevos;
• 2 dientes de ajo;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 4 cucharadas soperas de pan rallado.

Cómo preparar:

1. Corte la cebolla en dados pequeños. Sofría en una sartén con aceite.
2. Retire la piel de las piernas, corte con cuidado el extremo de la pierna.
3. Retire la carne del hueso. Pásela por la picadora.
4. Añada a la carne picada de pollo los huevos, el pan rallado, la cebolla pochada y el ajo picado. Sazone con sal y pimienta.
5. Rellene la piel retirada con el relleno. Sujete con palillos.
6. Hornee las piernas rellenas en el horno durante media hora a 180°C.

Sirva el plato con puré de patatas, hierbas y verduras frescas.

Piernas de pollo al estilo tailandés

Para hornear dos porciones de piernas sobre una cama de verduras, prepare:

• 4 piernas;
• 2 uds. de zanahorias, cebolla;
• 6 patatas;
• 2 dientes de ajo;
• 100 ml de salsa de soja;
• 30 g de sésamo;
• sal, pimienta, cúrcuma.

Procedimiento de preparación:

1. Retire la piel de las piernas.
2. Prepare la marinada. Corte la cebolla en medias lunas y póngala en un bol. Agregue la salsa de soja, sal y especias. Bañe los muslitos con la marinada, mezcle y déjelo reposar durante 2–3 horas.
3. Pele y corte las zanahorias y las patatas en rodajas, pique la cebolla. Sazone con sal, pimienta y ajo prensado.
4. Coloque las verduras en una bolsa para hornear, encima las piernas de pollo espolvoreadas con sésamo. Ate la bolsa y haga varios agujeros con un tenedor o un palillo.
5. Cocine las piernas de pollo durante 50 minutos en el horno precalentado a 180 grados.

El plato horneado en bolsa conserva todas las propiedades beneficiosas del pollo. La salsa de soja y el sésamo aportan un toque picante al sabor.

Piernas de pollo en salsa cremosa

La salsa del plato aporta a las jugosas piernas un suave sabor cremoso.

Ingredientes:

• 1 kg de piernas de pollo;
• 300 g de nata para cocinar con un 20% de grasa;
• 2 dientes de ajo;
• sal y pimienta;
• 20 ml de aceite vegetal.

Cómo preparar:

1. Lave y seque la carne de pollo. Sazone con sal y pimienta.
2. Pele y prense los ajos.
3. Coloque las piernas en una sartén con aceite caliente. Fría por cada lado durante 5 minutos.
4. Precaliente el horno a 200°C.
5. Vierta la nata en un cazo, agregue pimienta, sal y ajo. Lleve a ebullición sin dejar de remover.
6. Pase las piernas de la sartén a una fuente para horno y cubra con la salsa.
7. Cocine en el horno durante 30 minutos.

Antes de servir, espolvoree el plato con perejil y eneldo picados.

¡Consejo! Si no tiene nata a mano, sustitúyala por leche entera.

Filo con piernas de pollo

El intenso sabor del pollo en la masa filo rellena de tomate y queso no defraudará ni a los gourmets más exigentes.

Lista de ingredientes para 4 porciones:

• 4 piernas;
• 0,5 kg de masa filo;
• 4 tomates;
• 100 g de queso curado;
• 1 huevo;
• 50 g de mantequilla y 50 g de aceite vegetal;
• sal y pimienta.

Modo de preparación:

1. Lave y seque las piernas de pollo. Sazone con sal y pimienta. Fría en la sartén durante 15 minutos.
2. Corte los tomates en trozos pequeños. Ralle el queso. Separe la clara de la yema y bata esta última.
3. Precaliente el horno a 180 grados.
4. Corte la masa en 4 cuadrados iguales. En cada uno, ponga una cuarta parte del tomate picado y el queso. Coloque las piernas verticalmente en el centro. Envuelva la masa alrededor de la carne y ate los extremos alrededor del hueso con un hilo.
5. Unté las piezas con yema y colóquelas en una bandeja de horno.
6. Hornee durante media hora.

Al servir, espolvoree las piernas de pollo en masa filo con cebolleta picada.

Brochetas de piernas de pollo

Si no es posible asar las piernas en una barbacoa, se pueden preparar brochetas de pollo en el horno.

Lave las piernas bajo agua corriente, séquelas con papel de cocina y colóquelas en un bol. Rocíe la carne con aceite de oliva, espolvoree con pimienta, cúrcuma, mostaza en polvo, cilantro y pimentón. Agregue laurel y albahaca seca.

Pasada media hora, ensarte las piernas en brochetas previamente remojadas en agua fría, colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee en el horno a 220 grados durante 40 minutos. Rocíe la carne periódicamente con la grasa que escurre a la bandeja.

Cómo preparar piernas de pollo sabrosas y rápidas en la sartén

Para minimizar los daños de la fritura, elija una sartén antiadherente y un aceite resistente a altas temperaturas. Entre las grasas con alto punto de humo se incluyen el aceite de coco, de colza, de linaza, de oliva, y los aceites refinados y desodorizados.

Filete empanado de pierna de pollo

El rebozado de cerveza aporta al plato jugosidad, esponjosidad, un aroma y sabor picante.

Para freír las milanesas necesitará:

• 4 piernas;
• un cuarto de vaso de cerveza rubia;
• 100 g de harina de trigo;
• un huevo;
• condimentos para pollo, sal;
• 200 ml de aceite vegetal.

Cómo preparar:

1. Descongele las piernas, retire la piel. Corte a lo largo del hueso, separe la carne.
2. Coloque el filete en una bolsa de plástico, golpéelo, salpiméntelo, frótelo con la mezcla de especias.
3. Bata el huevo con la cerveza, una pizca de sal, añada la harina. Prepare el rebozado.
4. Caliente la sartén con aceite.
5. Sumerja las milanesas en el rebozado, fríalas por ambos lados hasta que se forme una corteza apetitosa.

Sirva el plato sobre hojas de lechuga, decorado con una ramita de eneldo. Coloque al lado tomates cherry cortados por la mitad.

Piernas en salsa de soja

Para preparar las piernas de pollo en la sartén con salsa de soja necesitará:

• 4 piernas;
• 3 cucharadas de salsa y 3 de aceite vegetal;
• 2 dientes de ajo;
• sal, pimentón, pimienta negra molida.

Cómo freír:

1. Frote la carne con sal y especias.
2. Pasada media hora, fríalo rápidamente en la sartén con aceite a máxima potencia hasta que se dore.
3. Vierta la salsa de soja, el ajo picado, cubra la olla con una tapa. Baje el fuego.
4. Cocine durante quince minutos, dando la vuelta a las piernas periódicamente.

¡Consejo! Para comprobar si la carne está hecha, pinchela con un tenedor. Si sale un líquido claro y transparente, las piernas están listas para consumir.

Chajojbili

Este aromático plato de sabor intenso y picante está al alcance incluso de una cocinera principiante.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de piernas de pollo;
• un vaso de zumo de tomate;
• 100 g de mantequilla;
• 1 kg de tomates maduros;
• 250 g de cebolla;
• una cabeza de ajo;
• 1 cucharadita de cilantro, 1 de khmeli-suneli;
• sal;
• una vaina de chile.

Guía de preparación:

1. Prepare las piernas. Pele y pique la cebolla y el ajo.
2. Escalde los tomates frescos con agua hirviendo. Retire la piel y córtelos en cubos.
3. Dore las piernas en una sartén caliente sin aceite, colóquelas en un cazo o en una olla de fondo grueso. Añada los tomates, la sal, vierta el zumo de tomate. Cocine durante 10 minutos.
4. Dore las medias lunas de cebolla en mantequilla, trasládelas al cazo.
5. Pasado un cuarto de hora, añada el resto de ingredientes (ajo, condimentos). Después de 5 minutos, retire el cazo del fuego. Deje reposar el plato georgiano durante media hora.

Sirva el chakhokhbili con hierbas y patatas cocidas o asadas.

Preparación de piernas de pollo en olla de cocción lenta

En la olla multifunción se puede crear rápidamente, sin mayores complicaciones, una obra maestra culinaria con piernas de pollo, conservando además las propiedades beneficiosas de la carne.

Piernas de pollo con crema agria

Para preparar muslos de pollo con aroma a champiñones, prepare los ingredientes:

• 5 muslos;
• 0,5 kg de champiñones;
• 250 g de crema agria baja en grasa;
• 3 cebollas;
• 50 ml de aceite vegetal;
• una hoja de laurel;
• sal, cúrcuma;
• 2 cucharaditas de curry.

Cómo preparar:

1. Sofría los muslos ligeramente salados hasta que estén dorados en el recipiente de la olla multifunción.
2. Añada la cebolla cortada en plumas. Cocine en el mismo modo de freír hasta que la verdura adquiera un color caramelo.
3. Corte los champiñones en láminas. Póngalos en el recipiente junto a los muslos. Continúe friendo.
4. Pasados 5 minutos, añada la crema agria al plato y agregue las especias. Cocine durante media hora en el modo de guiso.

El pollo guisado en crema agria combina bien con patatas cocidas.

Piernas de pollo en papel de aluminio

El plato se prepara en la olla multifunción en modo 'Hornear' sin añadir aceite, lo que no aumenta su contenido calórico, conserva el sabor natural y los beneficios.

Ingredientes:

• 0,5 kg de piernas de pollo;
• 2 dientes de ajo;
• 50 g de crema agria;
• 1 cucharadita de mostaza;
• hierbas;
• sal, pimienta, cilantro.

Modo de preparación:

1. Descongele, lave, seque y coloque los muslos en un bol hondo.
2. Pele y triture el ajo del modo que más le convenga.
3. Sazone el pollo con sal y pimienta, añada la mostaza y la crema agria. Mezcle bien para que el adobo cubra uniformemente la carne.
4. Al cabo de una hora, coloque los muslos sobre una hoja de papel de aluminio y selle los bordes.
5. Cocine en la olla multifunción durante una hora y media.

Sirva los muslos de pollo en papel de aluminio con pan fresco o pan de pita.

Platos dietéticos con piernas de pollo

Los dietistas recomiendan incluir este producto nutritivo y bajo en grasa en el menú para tratar la obesidad y mantener una figura esbelta. Los muslos de pollo preparados de forma suave se pueden comer en el desayuno, el almuerzo y la cena.

Calabacines con pollo y hierbas

A pesar del bajo contenido calórico de la ración (81 kcal), el plato con aroma a romero sacia rápida y duraderamente, y nutre el organismo con elementos beneficiosos.

Lista de ingredientes:

• 8 muslos;
• 1 unidad de calabacín, zanahoria y cebolla;
• dos tallos de apio;
• una ramita de romero;
• pimienta, sal;
• 2 dientes de ajo;
• 0,5 taza de aceite de oliva;
• un vaso de agua (o caldo de pollo).

Cómo preparar:

1. Pele el ajo, el apio, la zanahoria y la cebolla. Pase el ajo por una prensa; el resto de las verduras, incluido el calabacín, córtelas en dados. Pique las hojas de romero.
2. Lave y seque los muslos. Frótelos con las especias y las hierbas aromáticas.
3. Sofría los muslos en aceite durante cinco minutos.
4. Retire los muslos de la sartén. Rehogue en el mismo aceite la zanahoria y la cebolla.
5. Añada el ajo y el calabacín.
6. Pasados 5 minutos, pase las verduras a una cacerola. Coloque los muslos encima. Cúbralo con agua o caldo.
7. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

El plato es completo por sí mismo, no necesita guarnición.

Piernas de pollo al vapor

Preparar los muslos al vapor es sencillo. Lave los muslos bajo el grifo de agua corriente y séquelos con toallas de papel. Frótelos con sal, pimentón y curry para que la carne adquiera un color más atractivo. Rocíe con aceite de oliva. Pasados 10 minutos, coloque los muslos en la vaporera. Cocine durante 40 minutos.

Cómo hervir bien una pierna de pollo

Los muslos de pollo se hierven para preparar caldos y sopas, como complemento de un acompañamiento o para usar en ensaladas.

¡Consejo! Para que los muslos conserven su jugosidad, extraiga el producto cocido del caldo justo antes de comer.

Pierna de pollo hervida aromática

Para preparar muslos hervidos aromáticos necesitará:

• dos muslos;
• 3 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 1 cucharadita de hierbas italianas;
• sal.

Etapas de preparación:

1. Coloque los muslos lavados en una cacerola con agua fría. Ponga el recipiente en el fuego.
2. Después de que hierva, reduzca el fuego y retire la espuma.
3. Cocine durante 25–30 minutos. 5 minutos antes de terminar la cocción, añada las hierbas, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.

Un acompañamiento adecuado para el plato es la patata hervida.

Preguntas frecuentes

Las preguntas más frecuentes de los consumidores se refieren a la presentación adecuada de los muslos de pollo, el tiempo de cocción y la vida útil de los platos preparados.

¿Con qué se pueden servir las piernas de pollo?

Los muslos de pollo se comen como plato principal o con diferentes guarniciones de cereales y verduras. El pollo combina bien con arroz suelto, trigo sarraceno, pasta, patatas hervidas, asadas o en puré.

Los muslos se pueden servir con hojas de lechuga, hierbas, ensalada de verduras frescas con aliño de aceite, kétchup, salsa de soja, crema agria.

¿Cuánto tiempo se hierven las piernas?

El tiempo de cocción de los muslos de pollo es de 25 a 60 minutos. Los muslos de pollo de engorde se cocinan no más de media hora; las partes de pollo casero, no menos de 45 minutos.

Para obtener caldo, el pollo se cuece a fuego lento durante 40–45 minutos.

¿Cómo, dónde y cuánto tiempo se conserva el pollo cocinado?

Según las normas sanitario-epidemiológicas, las partes horneadas y ahumadas de los pollos conservan sus propiedades de consumo en el frigorífico doméstico a una temperatura de 2–6°C durante 72 horas.

El pollo hervido, estofado y frito se conserva dos días. Los muslos en salsa son aptos para el consumo solo 12 horas.

La vida útil máxima del producto cocido a temperatura ambiente es de 6 horas.

El pollo en una cacerola con sopa o caldo se conserva en el estante del frigorífico durante 3–4 días.

Los platos de muslos de pollo se guardan después de que se hayan enfriado por completo. Los muslos de pollo conservan mejor su sabor y propiedades beneficiosas si se colocan en un recipiente hermético para alimentos o se envuelven firmemente en varias capas de papel de aluminio. En bolsas de plástico o film transparente, los muslos se estropean más rápidamente.

¿Qué es la cebolla pochada?

El rehogado es un método de cocción en el que las verduras se fríen ligeramente en una sartén con aceite hasta que estén medio hechas.

Si los familiares o invitados prefieren un sabor picante y vibrante en el pollo, añada chile durante la cocción. En cualquier caso, el pollo quedará más sabroso si se marina el producto antes de la cocción en una salsa de miel y mostaza, crema agria, naranja o limón.