Lavash: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Las finas láminas de masa horneada gozan últimamente de una enorme popularidad entre los consumidores rusos. El producto se llama lavash, y en la cocina caucásica se acostumbra a consumir en lugar del pan tradicional para nosotros. Sin embargo, el consumo de lavash no se limita a esto – con su ayuda se pueden preparar muchos platos variados, sabrosos y abundantes.

¿Qué es el lavash?

En principio, es el mismo pan, pero en forma de una fina torta. El lavash se hornea con harina de trigo mediante una tecnología de preparación sin levadura en un horno especial — el tandoor. Para la masa se utiliza un conjunto de los ingredientes más simples: agua, sal y harina.

Tradicionalmente, en los países orientales, el lavash lo prepara la mujer de mayor edad que vive en la casa. Ella amasa la masa, la extiende sobre las paredes de un dispositivo especial y la hornea en el horno. Se obtiene una capa fina y algo seca que, antes de consumir, es necesario rociar con agua. Entonces se vuelve más sabrosa y adquiere suavidad.

Especies

Existen 2 variedades del producto. Se trata del lavash:

• armenio;
• georgiano.

El primero es una capa finísima de forma cuadrada u ovalada, que se puede consumir en lugar de pan o envolver cualquier relleno. El segundo tiene una forma bastante esponjosa, ya que en su composición hay levadura. El lavash georgiano también reemplaza perfectamente al pan, pero las amas de casa emprendedoras lo utilizan como base para la pizza. Es evidente que el valor calórico de este producto es mayor que el del producto clásico de los armenios.

Además de harina, sal y agua, no debe haber nada más en la masa para preparar el clásico lavash armenio. Pero en la antigüedad, en Oriente, se le añadía semillas de amapola o sésamo. Estos son los únicos ingredientes que está permitido usar en la masa.

¿Qué es más saludable: pan o lavash?

Sin duda, el lavash armenio es más saludable que el pan común de levadura. Ya que la levadura son hongos que, en grandes cantidades, pueden causar todo tipo de trastornos en el organismo humano. La baja acidez de la torta caucásica, su bajo valor calórico y otras propiedades beneficiosas no deben subestimarse. No en vano, los caucásicos pueden presumir de la mayor esperanza de vida del mundo. ¿Quizás las finas y ácimas tortas también juegan un papel importante aquí?

Composición y contenido calórico

El valor energético del lavash es bajo. Si se considera el lavash armenio tradicional, su contenido calórico es de 270 kcal por 100 g, mientras que el georgiano alcanza las 300 kcal. Pero esto solo se aplica a los productos naturales elaborados según la técnica clásica. Desafortunadamente, los fabricantes que producen lavash a gran escala suelen añadir potenciadores del sabor, estabilizantes, levadura y, en algunos casos, — huevos. Esto reduce significativamente la calidad del producto, pero aumenta su contenido calórico.

El lavash nacional contiene proteínas (8 g), grasas (1 g) y carbohidratos (48 g). También contiene vitaminas del grupo B, PP, E, y oligoelementos como hierro, magnesio, zinc, cobre y fibra. El contenido de grasas es mínimo, aunque el producto en sí es bastante nutritivo.

¿Qué beneficios aporta el lavash?

El lavash fino es un verdadero tesoro de nutrientes, a pesar de su composición muy sencilla. Gracias a su consumo regular, se puede:

• mejorar el funcionamiento de los órganos digestivos;
• regular los procesos metabólicos del organismo;
• normalizar el nivel de carbohidratos;
• fortalecer el sistema inmunológico.

Todas las propiedades beneficiosas son propias únicamente del producto recién horneado según la técnica tradicional. El lavash comprado, que ha permanecido durante mucho tiempo en el estante de la tienda, no puede enriquecer el cuerpo humano con vitaminas y minerales. Es especialmente beneficioso el producto elaborado con harina integral.

Beneficios generales

El valor para el organismo humano solo se encuentra en el producto natural, que no contiene estabilizantes, colorantes ni conservantes. En este caso, el beneficio del pan caucásico es invaluable:

1. Gracias a la exclusión de la levadura de la composición, se normaliza el metabolismo de los carbohidratos en el organismo.
2. No puede aumentar la acidez.
3. Contiene vitaminas y minerales si se utiliza harina integral.
4. Tiene un contenido calórico muy bajo.

El consumo regular de lavash contribuye al fortalecimiento del cabello y las uñas, a la mejora del metabolismo y al buen funcionamiento de los órganos digestivos. El producto puede limpiar el organismo de forma suave y natural, lo que repercute positivamente en el aspecto físico, el bienestar y el tono vital.

Para hombres

Para los representantes del sexo fuerte es muy importante reponer las reservas de energía vital. Y se puede obtener perfectamente de productos de harina, en particular del lavash georgiano y armenio. Los hombres que realizan trabajos físicos no pueden prescindir de alimentos calóricos y saciantes. Pero el lavash es un buen tentempié – saciante y saludable – si se utiliza como relleno carne hervida, queso, requesón, hierbas y verduras. Este plato dará fuerzas, devolverá el tono vital y aliviará rápidamente la fatiga.

Para mujeres

Una enorme cantidad de vitaminas del grupo B y E, responsables de la belleza, están presentes en el pan caucásico. El consumo regular permitirá tener uñas y cabello fuertes, saludables y cuidados. Y la piel, suave y limpia. Incluso durante una dieta no se debe renunciar por completo a los alimentos con carbohidratos, ya que sin ellos la apariencia se verá afectada. Por lo tanto, incluso al perder peso, es importante que las mujeres incluyan en su menú el lavash fino, reemplazando con él el pan de levadura.

Durante el embarazo

Para las mujeres embarazadas es muy importante mantener el organismo con vitaminas y minerales. El lavash de cualquier tipo, con consumo regular, tiene un efecto fortalecedor y tonificante, por lo que debe estar presente en el menú de las embarazadas. La presencia de fibra permite limpiar suavemente los intestinos y prevenir el estreñimiento, que es común durante el período de gestación.

Durante la lactancia

El lavash no causará ningún daño ni a la madre ni al niño que está en período de lactancia. Pero aquí es importante consumir pan armenio o georgiano sin ningún tipo de aditivos adicionales: aromatizantes, estabilizantes, potenciadores del sabor. Ya que las sustancias químicas pueden provocar una reacción alérgica en el bebé. Lo ideal es consumir lavash preparado en casa. Para el relleno es bueno usar carne hervida, queso o requesón.

Para los niños

No está prohibido usar pan caucásico también para los niños pequeños. Ya que contiene proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. Sin embargo, no se debe reemplazar completamente el pan integral y otros tipos de pan con las finas tortas. Pero para diversificar el menú infantil, se puede usar lavash, haciendo rollitos con relleno de requesón, queso o verduras. También se pueden rellenar las finas tortas con pollo o huevos. Este desayuno o tentempié completo aportará muchos beneficios al organismo en desarrollo.

¿Se puede comer lavash durante la pérdida de peso?

Las personas que desean perder peso deben abandonar por completo los productos horneados con levadura, en particular el pan. Pero, a pesar de la dieta, el organismo para un funcionamiento óptimo debe recibir los carbohidratos necesarios. El lavash armenio en este caso puede convertirse en un producto constante en la dieta de la persona que adelgaza. Se puede comer en lugar del pan, se pueden envolver en él verduras, hierbas, requesón, lo que aportará beneficios adicionales al organismo y no afectará negativamente a la figura.

Para variar el menú, raramente se puede consentir con un pan georgiano. A pesar de contener levadura, no tiene ingredientes de bollería, y su contenido calórico no difiere mucho del valor energético del lavash fino. El consumo del pan nacional georgiano llenará a la persona de energía vital saludable, permitirá que las fuerzas se recuperen rápidamente y garantizará un buen bienestar. Esto es muy importante al seguir una dieta para perder peso.

Lavash en la medicina

El pan nacional caucásico por sí mismo no es un medicamento capaz de curar ciertas enfermedades. Pero se puede incluir perfectamente en la dieta en diversas enfermedades del tracto gastrointestinal, teniendo en cuenta el beneficio general para el organismo y para los órganos digestivos, en particular.

En general, el lavash fino, preparado sin levadura y sin componentes nocivos, tiene un efecto curativo, restaura las fuerzas y devuelve la energía vital. Se debe consumir lavash en pequeñas cantidades para cualquier enfermedad. Aunque las tortas recién preparadas aportan enormes beneficios al organismo, esto solo aplica a personas sanas. Por lo tanto, en algunas enfermedades, antes de consumir lavash, es necesario secarlo y enfriarlo. O usar pan caucásico elaborado varios días antes.

Para la diabetes

Los diabéticos deben seguir estrictamente una dieta equilibrada, excluyendo los alimentos que aumentan el nivel de azúcar en la sangre. En grandes cantidades, el lavash puede aumentar el azúcar, por lo que se puede consumir en pequeñas dosis. Las verduras y frutas frescas, que se recomienda utilizar en combinación con el pan caucásico, ayudarán a reducir el daño del almidón y el gluten.

Una excelente opción para los diabéticos será el lavash hecho con harina integral. En cualquier caso, el bajo índice glucémico y el bajo contenido calórico del producto permiten incluirlo en la dieta de las personas que padecen diabetes tipo 2 y obesidad.

Para la pancreatitis

Esta enfermedad implica un cumplimiento estricto y obligatorio de una dieta y una alimentación equilibrada. La mayoría de los alimentos simplemente se eliminan del menú en caso de pancreatitis. Durante el período de remisión, se puede permitir disfrutar de un fino lavash armenio, pero solo en cantidades muy limitadas. Además, la torta no debe ser fresca: deben pasar varios días desde el momento de su preparación. Después, se debe controlar cuidadosamente el estado de los órganos digestivos. Si todo está bien, entonces se puede incluir lavash en el menú en pequeñas cantidades. Con su ayuda, se pueden reemplazar completamente los productos de harina.

Para la gastritis

Las tortas finas también pueden ser consumidas por personas que padecen gastritis. El producto no aumenta la acidez del jugo gástrico, lo que es una propiedad muy valiosa para los pacientes con enfermedades gastrointestinales. No contiene levadura y regula el equilibrio de carbohidratos en el cuerpo, lo que también es importante para las personas con gastritis. Se puede consumir en estado no fresco, en pequeñas cantidades. Sería bueno que, con ayuda del lavash, el paciente pueda eliminar del menú otros productos de harina, especialmente los que contienen levadura.

Para la colitis

En la fase aguda de inflamación de los tejidos mucosos del intestino, está estrictamente prohibido ingerir cualquier alimento. Durante la remisión, las personas con colitis pueden consumir pan caucásico. Pero, al igual que con la pancreatitis y la gastritis — en estado no fresco. Se puede usar lavash que tenga varios días desde su preparación, o tostar una torta fresca en la tostadora o en una sartén seca. Se puede consumir en pequeñas cantidades, vigilando el estado de salud.

Para la gota

Se puede consumir pan de pita georgiano o armenio si se padece gota, sustituyendo con él el pan común. Debe ser de la hornada de ayer como mínimo, pero no del mismo día. Bajo ningún concepto se debe consumir pan de pita relleno de pollo ahumado, huevos o requesón. En la gota es importante reducir la ingesta de purinas. En cambio, un excelente tentempié es un rollito de pan de pita relleno de pepino y tomate con abundantes hierbas frescas. Es recomendable secar el plato preparado en una parrilla eléctrica.

Para el estreñimiento

Antes de iniciar el tratamiento del estreñimiento, es aconsejable averiguar su causa. Pero, en cualquier caso, conviene diversificar la dieta con alimentos ricos en fibra, capaces de eliminar toxinas y sustancias nocivas del organismo. Precisamente a ese tipo de alimentos pertenece el pan de pita sin levadura, elaborado con harina integral. La fibra actúa suavemente sobre los órganos digestivos, mejorando su funcionamiento, lo que conduce a una limpieza natural. Es recomendable comer las tortas finas con verduras crudas y hierbas. Sin embargo, el pan georgiano no ayuda a combatir el estreñimiento, ya que contiene levadura.

Para las hemorroides

En una enfermedad tan molesta como las hemorroides, es muy importante una dieta terapéutica dirigida a mejorar el funcionamiento de los órganos digestivos. En este caso se puede disfrutar del pan de pita, que, consumido regularmente, estimula el peristaltismo intestinal, mejora el funcionamiento del aparato digestivo y elimina toxinas del organismo. Lo principal en las hemorroides es el principio de alimentación fraccionada, por lo que cualquier producto alimenticio se consume en cantidades limitadas de una sola vez.

Para la colecistitis

El páncreas inflamado no tolera los productos de harina, especialmente si se preparan con levadura. En fase de remisión se puede consumir pan de pita armenio tostado y completamente frío, que es mejor utilizar como sustituto del pan común. Es ideal si está elaborado con harina de centeno, que es la más recomendable en caso de colecistitis.

Perjuicios y contraindicaciones

El pan de pita preparado sin aditivos artificiales no puede causar daño al organismo humano. Tampoco tiene contraindicaciones. La única excepción es la intolerancia individual al gluten. El consumo de un producto almacenado incorrectamente puede ser nocivo. A veces los envases de pan de pita se rompen, lo que provoca un almacenamiento inadecuado. En ese caso, el producto puede enmohecerse rápidamente y resultar peligroso para la salud. Es mejor no comprarlo.

Cómo hacer lavash en casa

Una torta caucásica recién preparada por la dueña de la casa en condiciones domésticas tendrá el máximo de nutrientes. Además, no se necesita mucho tiempo para prepararla, y los ingredientes son tan sencillos que se encuentran en todos los hogares. Para su elaboración no es necesario usar el horno nacional, el tandur. Una cocina eléctrica o de gas normal y una sartén son suficientes.

Armenio

Para el pan de pita fino se necesita:

• 350 g de harina;
• 200 ml de agua;
• media cucharadita de sal;
• se puede añadir una cucharada de aceite vegetal.

La harina se tamiza en un bol, se vierte la sal disuelta en agua. Se amasa la masa hasta que el agua se absorba por completo. Se traslada a la mesa y se continúa amasando durante 5 minutos. Se cubre la masa con un paño y se deja reposar. Se forma un cilindro y se corta en 10 partes. Se estiran en tortas de un grosor no superior a 3 mm. Se coloca una sartén vacía a fuego medio y se coloca la lámina de masa. Se da la vuelta y se dora por el otro lado. Se coloca sobre una tabla y se rocía con agua. Se cubre con un paño para que el pan de pita no se seque ni endurezca.

Georgiano

Para preparar el pan georgiano necesitará:

• 250 g de harina;
• medio vaso de agua;
• una cucharadita de levadura;
• una cucharadita de aceite vegetal.

Todos los componentes se mezclan, después de disolver previamente la levadura en agua y dejar que suba formando una «capucha». La masa se deja reposar unos 40 minutos en un lugar cálido. En una bandeja de horno engrasada, se forma una torta ovalada con los extremos estrechos, y con un tenedor se hacen agujeros para que la masa no se hinche durante el horneado. Se coloca en un horno bien precalentado a 210-220 grados y se hornea durante 7-10 minutos. Después, se da la vuelta a la torta y se termina de hornear por el otro lado unos 5 minutos.

¿Qué se puede preparar con lavash?

De las láminas finas se pueden preparar muchos platos diferentes. Son todo tipo de rollos con rellenos de huevos, carne, aves, verduras, requesón, queso. Los rellenos se envuelven en pan de pita, se enfrían, se cortan en trozos. O bien, primero se cortan las láminas, se envuelve el relleno y se doblan en triángulos. Se doran en aceite en una sartén o en una parrilla eléctrica. El shawarma es otro plato popular que se prepara con pan de pita armenio. En la composición del producto siempre hay pechuga de pollo, tomates y pepinos, mayonesa. Todo se envuelve en la lámina, se coloca en la parrilla y se dora hasta que quede crujiente. También se preparan con las tortas finas cazuelas, pita, sándwiches, lula kebab y muchos otros platos. En general, con el pan de pita armenio existen cientos de formas de preparar platos deliciosos y muchos métodos de enrollarlo.

Con el pan de pita georgiano, como ya se ha dicho, se puede preparar rápidamente una pizza. Se corta una torta por la mitad a lo largo, se coloca sobre cada base el relleno de kétchup, tomates, salchichón, champiñones y queso. Se mete al horno o al microondas. ¡Ya está: un plato contundente listo!

¿Con qué se come el lavash?

El auténtico pan caucásico, preparado según la técnica clásica, es completamente insípido. A veces ni siquiera tiene sal. Esto sirve como una excelente base para preparar diferentes platos, donde el pan de pita solo resaltará el sabor del relleno, pero no lo eclipsará. Por lo tanto, la torta combina perfectamente con hierbas, queso – blando, duro, de requesón. Con requesón, carne de ave, salchichón, pescado rojo salado y mariscos, pescado en conserva. También con verduras – zanahoria picante, tomates, pepinos, col blanca y col china, huevos, champiñones. Es decir, hay tantas opciones de rellenos para platos de pan de pita que si se prepara uno nuevo cada día, ¡no se repetiría en todo un año!

Cómo almacenar correctamente el lavash

Para conservar el sabor y las propiedades beneficiosas, es importante consumir el producto cuyo horneado se haya realizado no más de 2-3 días antes. Por lo general, el lavash se conserva en envases herméticos con conservantes. De lo contrario, se enmohece rápidamente y se estropea. Lo mejor es guardar el pan en un recipiente especial, una panera de madera, a temperatura ambiente y en un lugar seco. Así, no perderá sus propiedades durante 5 días. Si entra humedad, el producto se enmohece y se estropea rápidamente.

Se puede almacenar en el congelador

En el congelador se puede almacenar lavash durante mucho tiempo. Previamente se envuelve en film transparente o papel de horno. De esta forma, el producto se conserva y no pierde sus propiedades durante 3 meses.

Se puede almacenar en la nevera

El lavash empapado de humedad se puede conservar en la nevera en el estante superior. Previamente se envuelve en una bolsa de plástico, evitando así la entrada de aire. El pan envasado herméticamente no se enmohece durante varios días.

¿Se puede comer lavash caducado?

La vida útil del fino lavash armenio es bastante larga si se le proporcionan las condiciones de almacenamiento adecuadas. Al envasar el producto, los fabricantes añaden sustancias alimentarias que favorecen su conservación prolongada. Pero solo actúan hasta que se abre el envase. Después de eso, para conservar el lavash, conviene utilizar una panera, la nevera o el congelador.

Si no se respetan las condiciones de almacenamiento, el pan se estropeará rápidamente al cubrirse de moho. Está claro que no se podrá consumir. De lo contrario, no se evitaría una intoxicación alimentaria. Si no hay moho ni olores extraños, se puede consumir el lavash sin problema.

Datos interesantes sobre el lavash

¿Sabía que...?

1. La técnica de elaboración del lavash armenio, utilizada por la gente en la antigüedad hace 5000 años, se ha conservado hasta nuestros días. El plato nacional se prepara igual que entonces. Solo que en la producción en masa se emplean máquinas laminadoras de masa.
2. Solo el lavash preparado tradicionalmente en un tandoor puede conservar sus propiedades beneficiosas y su alta calidad durante varias semanas. La temperatura en el horno al hornear supera los 300 grados. Por lo tanto, no se puede reproducir completamente esta obra maestra culinaria en una cocina urbana.
3. Precisamente las finas tortas preparadas en el tandoor, la carne seca, los dátiles secos y las pasas eran la dieta básica de los antiguos comerciantes que recorrían a pie cientos de kilómetros por la Gran Ruta de la Seda.
4. El lavash armenio está considerado uno de los productos más adaptables del mundo. Se puede incorporar armoniosamente a cualquier cocina y preparar multitud de platos nacionales diferentes.
5. Los dietistas consideran el lavash como el producto de panadería más saludable.

Un producto único de la cocina oriental por su historia y características de sabor simplemente no podía dejar de ser apreciado por otros pueblos. Hoy en día, las amas de casa lo utilizan con gusto para preparar no solo platos cotidianos, sino también festivos. Y cada vez, el sabor del lavash se revela de una manera nueva y sorprendente.

Foto del lavash