Cómo cocinar el ganso al horno: 12 recetas

Los platos al horno siempre salen bien. Son aromáticos, dorados, de sabor suave, con un color apetitoso. Por lo general, se cocinan en su propio jugo, por lo que los platos quedan jugosos, pero menos grasos y calóricos.

En qué beneficia la carne de ganso

Es un error pensar que la carne de ganso es un alimento pesado y que no se utiliza en la alimentación dietética. El uso de la carne de ganso en la cocina demuestra que solo aporta beneficios para la salud humana. Por ejemplo, en Francia se crían gansos en grandes cantidades, y allí se ha observado una reducción en el número de pacientes con cáncer y personas que padecen patologías cardiovasculares. Este hecho ha sido confirmado por científicos que realizaron estudios en las provincias francesas. Allí, el hígado, la carne y otros platos de ganso están constantemente presentes en la dieta de los habitantes.

No se puede decir que los menudillos y la carne de ave se digieran fácilmente, sin embargo, el consumo regular contribuye a mejorar la salud humana y a aumentar la inmunidad:

• aumenta la hemoglobina;
• activa las propiedades protectoras del organismo;
• normaliza la digestión;
• aumenta la resistencia al estrés;
• calma el sistema nervioso;
• fortalece el tejido óseo;
• regula el azúcar en sangre;
• reduce el colesterol.

Hay que saber que la carne blanca o magra se utiliza en la preparación de alimentos para niños. Se recomienda a mujeres embarazadas y madres lactantes, así como a personas mayores.

Cómo elegir el ganso para asar

De la correcta elección de la carcasa dependerá lo sabroso que resulte el ganso asado, por lo que hay que abordar este proceso con toda seriedad.

1. Para asar, es mejor elegir un ave joven. Si se toma un ganso de tres meses, se cocinará mucho más rápido, pero será menos aromático que uno de seis meses, sobre todo porque a este último también se le puede rellenar. La edad se determina por las patas o la pechuga. Si las patas no están cortadas, en un ave joven deben ser amarillas con membranas blandas, mientras que en un ganso viejo las patas tienen un tono rojizo. La pechuga de un ave joven es flexible, mientras que la de una vieja es dura. Si el producto está congelado, es difícil determinar la edad, por lo que es mejor optar por un producto refrigerado. La frescura se determina de la forma habitual: presionando la carne. Si después de presionar recupera su forma original, todo está bien. La piel no debe tener manchas. Otra forma de determinar la frescura es el olor. Si hay «aromas» extraños, significa que el ave no es de primera frescura y no se debe comprar.
2. Si se ha comprado una carcasa congelada, debe colocarse en el frigorífico para que se descongele gradualmente. Hay que tener en cuenta que el proceso de descongelación no es rápido y puede durar casi 24 horas. Antes de cocinarla, es imprescindible comprobar que la carcasa esté completamente descongelada. Esto es importante porque la carne debe dorarse de manera uniforme.
3. Es recomendable comprar un ganso macho y no una hembra. Al macho no se le alimenta durante mucho tiempo porque no es rentable, por lo que es muy probable que sea un ave joven. Su carne será tierna, magra y sabrosa. Por lo general, pesan más que las hembras y también son de mayor tamaño.
4. El peso del ganso se elige en función del número de comensales y del tamaño del horno. Si se coge una carcasa de 6 kg, tardará más de 5 horas en cocinarse y es probable que no quepa en la bandeja del horno. La opción óptima es de 2 a 4 kg. Hay que saber que de ello dependerá el tiempo de cocción. Por lo tanto, hay que saber de antemano cuánto tiempo se necesitará para cocinar el ave. Por cada 1 kg se necesita aproximadamente 1 hora.

Cómo preparar el ganso para el asado

Normalmente, en los supermercados y tiendas de barrio venden el ave ya lista. Está eviscerada y desplumada, por lo que no habrá que andar con complicaciones. Solo quedará lavar la carcasa bajo un chorro de agua.

El ganso comprado a los agricultores requerirá una preparación adicional. Habrá que eliminar los restos de plumas para conseguir al asarlo un resultado óptimo con una piel crujiente y aromática. Para ello, hay que hervir agua en una cacerola honda y sumergir la carcasa durante un minuto sosteniéndola por las patas. Después, repetir la operación sosteniéndola por el cuello.

Si se planea asarlo entero, no será necesario despiezarlo más. Solo quedará retirar el exceso de grasa. Si se desea, se pueden cortar los extremos de las alas y las patas, ya que podrían quemarse durante el horneado. No es necesario cortarlos, pero al preparar el ave habrá que cubrirlos con papel de aluminio.

Cómo marinar el ganso

A muchas personas les asusta que la carne de ganso sea dura. Pero si se prepara correctamente, quedará tierna y jugosa. No hay que tener miedo de probarla. La carne de ganso no solo es saludable, sino también sabrosa. Sin embargo, los cocineros recomiendan marinarla previamente. Además, hay muchas formas de marinar.

Aquí algunas de ellas:

1. Un método muy sencillo. Hay que lavar y secar la carcasa, y luego frotarla con sal. La sal se toma a razón de 1 cucharadita por 1 kg de carne. Frotar tanto por fuera como por dentro. Se puede añadir a la sal las especias que prefiera. La pimienta también se añade al gusto. Es mejor usar las hierbas que le gusten, por ejemplo, las provenzales. Envolver el ganso en film transparente o meterlo en una bolsa y dejarlo en el frigorífico durante un tiempo. Se necesitan al menos 10–12 horas. Si el ganso es grande, tardará un poco más.
2. El segundo método también es sencillo. Disolver en una cacerola agua tibia, añadir un poco de sal y vinagre de manzana. En lugar de vinagre, se puede usar zumo de limón a razón de 1 cucharadita por 1 litro de agua. Sumergir la carcasa y dejarla en remojo durante 6 horas. En este caso, no hará falta el frigorífico. Basta con un lugar fresco de la casa.
3. Tercera opción. Frote el ganso con sal, colóquelo en un recipiente y cúbralo con vino, mejor blanco. Añada también zumo de arándano rojo o de bayas de aronia. Meta el recipiente en el frigorífico y marine así durante 10–11 horas.

Hay otros métodos que conocerá más adelante en las recetas.

El ganso sin relleno se puede cocinar en la rejilla. Si lo ha rellenado, puede usar una cazuela para ganso o una fuente de horno.

Se rellena el ganso antes de asarlo, no debe rellenarse con antelación. El relleno no debe ser abundante, de lo contrario la carne no se asará bien. Es suficiente rellenar hasta 2/3 o un poco más. Es necesario coser la abertura con hilo o usar palillos como «cierre». Es importante que el relleno no se deshaga durante la cocción.

Cómo cocinar el ganso al horno: recetas

En casi todas las recetas se recomienda marinar el ganso. Puede ser un marinado líquido o un frote del ave con una mezcla de hierbas y especias. El ave se marina durante 24 horas para que la carne quede tierna y se impregne uniformemente.

En adobo

Esta receta consiste en frotar previamente el ave. Es muy sencilla de preparar. Basta con mezclar todos los ingredientes y frotar el ave con la mezcla obtenida.

Necesitaremos:

• ganso – 3 kg;
• ajo seco – 1 cucharadita;
• hierbas italianas – 1 cucharadita;
• sal – 3 cucharaditas;
• pimentón dulce rojo – 1 cucharadita;
• pimienta negra molida – 0,5 cucharadita;
• albahaca seca – 1 cucharadita;
• aceite vegetal – 2 cdas.;
• miel – para untar;
• manzana – 2 unidades de tamaño mediano;
• cebolla – 1 unidad;
• zanahoria – 1 unidad (mediana);
• naranja – 1 unidad.

Preparación:

1. Para empezar, preparamos la mezcla para frotar el ave. Tomamos los ingredientes secos de la lista, los mezclamos con aceite vegetal y removemos bien. Debe quedar una mezcla homogénea.
2. ¡Importante! Tenga cuidado con las especias. No añada nada más para no pasarse. La primera vez que cocine ganso puede usar solo pimienta molida, ajo seco y sal.
3. Colocamos el ave en una superficie preparada sobre la mesa o una tabla y empezamos a frotar cuidadosamente nuestra ave con la mezcla preparada, tanto por fuera como por dentro. La mezcla debe quedar aromática, así la carne se impregnará más rápido desde el interior y quedará muy sabrosa. A continuación, colocamos el ganso frotado en una bolsa normal y la cerramos o atamos bien. Enviamos el ave a marinar al frigorífico durante 24 horas.
4. Pasadas 24 horas, sacamos el ganso y empezamos a rellenarlo con la manzana y la naranja previamente cortadas en trozos. Pelamos la fruta de la cáscara. Nos aseguramos de que no queden hebras blancas en la naranja, ya que podrían amargar. Solo usamos la pulpa de la naranja.
5. Frotamos la superficie del ave con ralladura de naranja y la untamos con miel. Hacemos varios cortes pequeños en la piel para que el aroma de miel y naranja pueda penetrar. La dejamos reposar media hora para que se impregne.
6. Cogemos palillos y cuerda y cerramos con ellos la abertura donde están las frutas. Atamos las patas y las alitas. Para atar necesitaremos hilo.
7. Cortamos la cebolla en medias lunas. Cortamos la zanahoria en juliana. Sacamos el papel de aluminio, colocamos el ave sobre él, y a los lados distribuimos la cebolla y la zanahoria cortadas. Envolvemos el ave en varias capas. Con 3-4 será suficiente, no más. Los lugares donde sobresaldrán los palillos de dientes habrá que cubrirlos también con papel de aluminio doblado en varias capas.
8. Engrasamos la bandeja del horno con aceite o la cubrimos con papel de hornear. Colocamos el ganso envuelto en papel de aluminio. Precalentamos el horno a 230 °C y horneamos el ave durante 1 hora. Pasada la hora, reducimos la temperatura del horno a 180-190 °C y continuamos horneando durante 1 hora y media más. Puede que necesite más tiempo. Se puede dejar hasta 2 horas.
9. Sacamos el ganso asado, abrimos con cuidado el papel de aluminio formando una barca. Retiramos la zanahoria y la cebolla a un plato aparte. Vertemos la grasa en un vaso, pero no toda. Cogemos un pincel y volvemos a untar la superficie del ave asada con la grasa y el jugo que se han desprendido durante la cocción. Precalentamos el horno a 200 °C y horneamos el ave unos 20 minutos para que se dore y la piel quede bien crujiente.

¡Ya está, el proceso ha terminado! La carne de ganso, aromática y tierna, con una corteza dorada, está lista. Ya pueden invitar a los invitados a la mesa.

Entero

Sin duda, es un plato espectacular que sin duda será el centro de atención en la mesa.

Necesitaremos:

• ganso – 3 kg;
• sal – 6 cucharaditas;
• especias – al gusto;
• pimienta negra molida – al gusto.

Preparación:

1. Lavamos el ave descongelada y la secamos bien con papel de cocina. No olvide que en la zona de la rabadilla del ganso se acumula mucha grasa innecesaria. Es grasa sobrante, y es mejor cortarla.
2. En las zonas donde se acumula grasa subcutánea, hacemos perforaciones profundas. Así conseguimos que la grasa sobrante se derrita y salga. Estas zonas se encuentran en la unión de las alas y la pechuga, luego en los laterales, encima de las patas y en la unión del lomo y la pechuga. Se realizan varios pinchazos con una aguja de trinchar.
3. Frotamos el ave con sal. Tomamos la sal a razón de 2 cucharaditas por 1 kg. Frotamos no solo por fuera, sino también por dentro. Colocamos el ave en una bolsa y la metemos en el frigorífico durante 2 horas para que se sala.
4. Pasado el tiempo, sacamos el ave, hacemos pequeños cortes en la superficie y la frotamos con las especias y la pimienta.
5. Envolvemos los extremos de las alas y las patas con papel de aluminio.
6. Sacamos la fuente de horno, la engrasamos y colocamos allí nuestro ganso. Si el tamaño es grande, se puede poner papel de aluminio en la bandeja del horno y disponer el ave sobre él.
7. Precalentamos el horno a 180 °C y lo horneamos. El tiempo de cocción a esta temperatura es de 1 hora y media. Durante todo el proceso, es necesario sacar el ganso al menos 3 veces y regarlo por encima con la grasa que se haya desprendido sobre el papel de aluminio o en la fuente.
8. Luego sacamos el ganso, con un pincel untamos bien toda la superficie con la grasa y el jugo desprendido. Aumentamos la temperatura a 200 °C. Sacamos el ganso de la fuente y lo colocamos en la bandeja del horno.
9. Lo horneamos durante 60 minutos más para que se dore la corteza por todos lados.

El ganso está listo. Como guarnición se puede servir patatas o verduras. La carne de ganso combina con cualquier verdura, cereal o puede servirse como plato único.

Con manzanas

Esta receta, sin duda, deleitará a los gourmets. Les gustará la carne tierna con notas de aroma a miel y cítricos, y las manzanas horneadas dentro de la carcasa. El jugo que se desprenderá de las frutas impregnará la carne de ganso y le dará un sabor exquisito.

Necesitaremos:

• ganso (carcasa) – 3 kg;
• miel – 2 cucharadas soperas;
• manzanas – 2 unidades de tamaño mediano;
• naranja – 1 unidad;
• mostaza – 3 cucharadas soperas;
• sal – 2 cucharadas soperas.

Preparación:

1. En primer lugar, preparimos la carcasa. La lavamos y secamos con servilletas de papel o una toalla.
2. Preparamos el adobo en un bol aparte. Mezclamos los ingredientes: miel, mostaza, sal. Se puede añadir un poco de pimienta negra molida.
3. Untamos la carcasa con la mezcla. Si la mezcla queda demasiado espesa, se puede añadir más miel. Engrasamos toda la superficie del ganso y también el interior. Metemos la carcasa en una bolsa o en un bol y la ponemos a marinar en la nevera durante 60 minutos.
4. Mientras el ganso se marinar, procedemos a preparar las frutas. Pelamos las manzanas, retiramos el corazón con las semillas y las cortamos en gajos. No deben ser gruesas, es mejor cortarlas finas. Pelamos las naranjas y retiramos las fibras blancas. Las dividimos en gajos separados.
5. Sacamos el ganso y comenzamos a rellenarlo con los gajos de fruta preparados.
6. Cuando todo esté listo, fijamos los bordes con palillos y cerramos la abertura. Se puede coser con hilo. Es importante que el relleno de fruta no se desmorone durante la cocción y permanezca dentro del ganso.
7. Se puede preparar el ganso en una manga. Pero si a alguien no le convence esta opción, también se puede prescindir de ella.
8. Precalentamos el horno a 180 °C y ponemos el ave a asar. El tempo de cocción es de 2,5 horas.
9. Si cocinamos en manga, 40 minutos antes de que esté listo, sacamos el ganso, cortamos la manga por arriba para «liberar» el ave, y lo volvemos a meter al horno para que forme una corteza crujiente y bonita. Si cocinamos en una bandeja, cubrimos el ave con papel de aluminio por arriba, y 40 minutos antes de que esté listo, retiramos el papel para que se dore la corteza.

¡Todo listo! El ganso queda con una corteza dorada y aromática. La carne queda no solo tierna, sino también con un sabor especialmente exquisito gracias al adobo y las frutas. Invite a sus familiares y ellos podrán apreciar debidamente su obra maestra culinaria.

Con ciruelas pasas

Esta receta es mejor prepararla en bolsa de horno. Acelera el proceso de cocción y conserva el aroma. Gracias a ello, la carne se cocina en su propio jugo, y las ciruelas pasas le darán un sabor agridulce.

Necesitaremos:

• ganso – 3 kg;
• sal – 3 cucharaditas;
• vinagre de manzana – 3 cucharadas soperas;
• ciruelas pasas – 300 g;
• pimienta negra molida – 1 cucharadita;
• aceite vegetal – 1 cucharada sopera.

Preparación:

1. Cubrimos la carcasa completamente con agua. Vertemos aquí el vinagre y marinamos durante 5 horas en la nevera.
2. Sacomos el ganso, lo secamos con servilletas de papel o una toalla y lo frotamos con sal y pimienta. Lo dejamos reposar unos 20 minutos para que la carne se impregne.
3. Lavamos las ciruelas pasas y retiramos los huesos. Si están duras, las sumergimos en agua caliente durante 2–3 minutos.
4. Rellenamos el ganso con las ciruelas pasas remojadas y cosemos la abertura con hilo. Atamos las patas.
5. Untamos el interior de la manga para asar con aceite de girasol y colocamos el ganso dentro. Atamos la manga y hacemos un par de agujeros con un palillo para qué la película no se rompa durante el horneado.
6. Precaliente el horno a 200°C y póngalo a asar durante 60 minutos. Luego reduzca el gas, baje la temperatura a 180°C y continúe el proceso durante otra hora y media.

¡Todo está listo! Puede sacar el ganso y servirlo en la mesa, después de retirar los hilos. ¡Buen provecho!

Con trigo sarraceno

Esta receta puede considerarse con todo derecho como genuinamente rusa. Inmediatamente surge en la imaginación una mesa festiva alrededor de la cual se reúne la familia en Navidad.

Necesitaremos:

• ganso – 3 kg;
• salmuera – 5 l;

Para la marinada:

• mostaza – 25 g;
• ajo seco – 1 cucharadita;
• pimienta negra molida – al gusto de la cocinera;

Para el relleno:

• trigo sarraceno – 300 g;
• agua caliente – 600 ml;
• champiñones – 300 g;
• cebolla – 200 g;
• mantequilla – 30 g;
• aceite de girasol – 20 g;
• salsa de soja – al gusto;
• sal – una pizca.

Preparación:

1. Este plato se prepara de manera minuciosa. Un día antes de su preparación, sumerja el ganso en la salmuera. La salmuera puede prepararla usted mismo. Tome 5 l de agua, mézclelos con 370 g de sal, y remueva bien hasta que se disuelva por completo. Puede calentar ligeramente el agua, así la sal se disolverá más rápido. Sumerja el ganso en ella durante un día.
2. Prepare la mezcla para untar la pieza. Mezcle la mostaza con la pimienta y el ajo y unte con ella el ganso por dentro y por fuera. En esta receta, no lo ponga a marinar en el frigorífico, sino que deje el ganso durante 3 horas en la cocina. La temperatura debe ser ambiente.
3. Sofría el trigo sarraceno en una sartén y luego cuézalo hasta que esté tierno. Escurra el agua y pruébelo. Añada sal o salsa de soja. Aquí cada uno elige según sus preferencias de sabor. Remueva.
4. Pique la cebolla y sofríala hasta que esté medio hecha.
5. Mientras se cuece el trigo sarraceno, corte los champiñones. Córtelos en trozos medianos, añádalos a la cebolla y continúe sofriendo. Cocínelo todo hasta que esté completamente hecho y añada el trigo sarraceno cocido. Mezcle bien.
6. Rellene el ganso con el relleno preparado y cosa la abertura con hilos para que el relleno no se derrame. Puede sujetarlo además con palillos por encima.
7. Ate las patas con hilos.
8. Tome papel de aluminio y envuelva en él el ganso.
9. Precaliente el horno a 180°C y póngalo a asar. El tiempo de cocción es de 3 horas y media.
10. Media hora antes de que esté listo, saque el ganso, retire el papel de aluminio y vuelva a ponerlo en el horno para que se dore la corteza al descubierto. Puede aumentar la temperatura del horno a 200°C.

Sus invitados quedarán satisfechos y llenos. Resulta una carne tiernísima con un extraordinario acompañamiento dentro del ave. Es un plato genuinamente ruso que se puede servir con toda confianza en cualquier celebración.

Con arroz

Esta es una receta rápida y sencilla que no requiere marinado previo. El ganso relleno de arroz será el adorno de cualquier mesa. Siempre existe la posibilidad de añadir variedad y agregar al arroz manzanas cortadas en trozos pequeños. No tema experimentar, cree en su cocina y alegre a sus seres queridos con nuevos platos.

Necesitaremos:

• ganso – 2 kg;
• arroz – 1 vaso;
• sal para el arroz y para el ganso – al gusto;
• mayonesa – 4 cucharadas;
• especias y pimienta negra molida – al gusto de la cocinera.

Preparación:

1. Cueza el arroz, lávelo con agua y deje que el agua escurra por completo. Pruébelo, sálelo, si es necesario añada pimienta y especias (si lo desea). Puede prescindir de las especias. El ganso será excelente incluso sin ellas.
2. Lave bien el cuerpo del ganso, séquelo a fondo con toallas de papel. Si es necesario, chamusque el plumón si lo tiene. Frote el ave con sal por todos los lados y por dentro.
3. Comience a rellenar el ganso con arroz. Apisónelo uniformemente y cosa la abertura con hilo. Puede usar palillos de dientes para sujetarla.
4. Coloque el ave en una bandeja de horno y unte toda la superficie con mayonesa.
5. Envuelva el ganso en papel de aluminio.
6. Precaliente el horno a 180 °C y hornee durante una hora.
7. Pasado ese tiempo, retire el ganso, quite el papel de aluminio y hornee destapado durante 20 minutos. Durante este tiempo, la corteza debe quedar crujiente y dorada. Debe adquirir un tono dorado.
8. Coloque el ganso cocinado en una fuente, retire los hilos. Puede decorar el ganso con hierbas y verduras.

Invite a los invitados a la mesa y sírvales. La carne quedará muy tierna y aromática, y la corteza, crujiente. Créame, los invitados apreciarán debidamente su ganso con arroz.

Con patatas

Muchas personas prefieren las patatas. Combinan muy bien con carne, pescado y verduras. Pruebe a rellenar nuestro ganso con este versátil vegetal.

Necesitaremos:

• ganso – 2 kg;
• agua – 2 litros;
• sal para la marinada – 2 cdas.;
• orégano – 2 cditas.;
• mayonesa – 3 cdas.;
• patatas – 8 uds.;
• sal y pimentón – al gusto de la cocinera.

Preparación:

1. Dado que el ganso tiene una gruesa capa de grasa, una forma excelente de salar la carne es remojar el cuerpo en salmuera. Tome la sal a razón de 1 cda. por kg. Mantenga el cuerpo en salmuera según su tamaño, de 1 a 3 días.
2. Tome un recipiente grande, vierta agua, añada sal, remueva hasta que se disuelva por completo. Prepare así la salmuera. Sumerja en ella el ganso, previamente lavado, y déjelo en un lugar fresco durante 24 horas. Es importante que el ave quede completamente sumergida en agua. Si el ganso es grande, se puede mantener en salmuera más de un día.
3. Pasado el tiempo, retire el cuerpo, séquelo con servilletas de papel o una toalla para eliminar la humedad de la superficie y del interior.
4. Prepare la salsa. Para ello, mezcle el orégano con la mayonesa y unte el ave por todos los lados. Déjelo reposar unos 20 minutos para que se impregne.
5. Pele las patatas y córtelas en trozos pequeños. Pueden ser en rodajas. Sálelas, pimiente si es necesario, espolvoree con pimentón. Mezcle todo bien.
6. Tome el ganso y rellénelo con las patatas preparadas.
7. Tome una cazuela para asar, coloque en ella el ganso con las patatas. Si quedan patatas, puede distribuirlas alrededor del cuerpo en la cazuela. Cierre con la tapa.
8. Precaliente el horno a 170 °C e introduzca la cazuela en el horno. El tiempo de cocción será de 2 horas.
9. Pasado el tiempo, retire la cazuela y compruebe si está cocinado. Para comprobar la carne, puede pincharla con un cuchillo y observar el jugo que sale. Si no es rosado, el ganso está listo. Si sale jugo rojizo o rosado, puede continuar la cocción.
10. Asegúrese de probar la carne para comprobar su dureza. Si todavía está algo dura, aumente el tiempo de horneado bajo la tapa.
11. Si ya está todo listo, retire la tapa y vuelva a meter el ave en el horno para que se dore.

Si el ave es grande, se puede cocinar en una bandeja de horno, cubriéndola previamente con papel de aluminio. Eso sí, el tiempo de cocción puede aumentar. Pruebe a cocinar el ganso en una cazuela con patatas. Quizás el ganso con patatas se convierta en su receta estrella y en el plato principal de la mesa festiva.

Con setas

Esta es una receta de ave estofada al estilo bielorruso. Si el ganso es joven, se puede dorar fácilmente en una sartén y luego estofarlo. Se tardará menos tiempo que en asarlo. Quizás esta receta le guste a alguien. Las setas aportarán un toque especial al plato y lo impregnarán de aroma a bosque.

Necesitaremos:

• ganso – 2 kg;
• setas frescas – 450 g;
• aceite de oliva – 3 cucharadas soperas (se puede sustituir por grasa de beicon);
• agua – 1 vaso;
• cebolla – 1 unidad;
• caldo de pollo – 2 cubitos;
• tomillo – 1 cucharada sopera;
• ajo – 2 dientes;
• pimienta – al gusto de la cocinera;
• patatas – 6 unidades;

Preparación:

1. Despiece el ganso en porciones.
2. Pique finamente las setas y corte la cebolla en juliana.
3. Pique finamente las hierbas y el ajo.
4. Caliente el aceite en una sartén y dore los trozos de ganso por ambos lados hasta que se forme una bonita costra dorada.
5. Agregue agua y comience a estofar.
6. Añada al ganso los cubitos de caldo, el ajo, la cebolla y el tomillo.
7. Cubra con la tapa y estofe a fuego lento durante 1 hora y media. Puede probar la carne al cabo de una hora. Si no está dura, el plato está listo.
8. Añada sal y pimienta según sea necesario.
9. Añada las hierbas 40 minutos antes de que esté listo.
10. Corte las patatas en dados y añádalas media hora antes de que esté listo.
11. Espolvoree el plato terminado con hierbas frescas y sírvalo.

Al preparar este plato, tendrá que probarlo constantemente para no pasarse con la sal. Los cubitos de caldo contienen suficiente sal, por lo que en esta receta quizás no sea necesario añadirla. Si por casualidad queda demasiado salado, puede añadir zanahoria cruda pelada para que absorba el exceso.

En esta receta, las patatas se añaden al gusto de la cocinera. Se puede cocinar sin ellas y servir como guarnición verduras, pasta, arroz, etc.

Con champiñones

Esta receta no es de un ganso entero en una cazuela para ganso. Se cocina siguiendo el mismo principio que la receta anterior, pero hay alguna diferencia. No siempre se encuentran setas frescas en invierno, pero los champiñones se pueden comprar en la tienda en cualquier temporada.

Necesitaremos:

• ganso – 2 kg;
• crema agria o mayonesa – 1 vaso;
• champiñones – 500 g;
• mantequilla – 3 cucharadas soperas;
• manzanas – 1 kg;
• vinagre de vino – medio vaso;
• harina – 1 cucharadita;
• ajo – al gusto;
• sal – al criterio de la cocinera.

Preparación:

1. Divida el ave en porciones y retire los huesos grandes.
2. Frote la carne con sal y ajo y déjela reposar para que se sazone durante 2 horas y media en un lugar fresco.
3. Lave los champiñones, córtelos en tiras, dórelos en mantequilla y estofe. Colóquelos en la cazuela para ganso.
4. Reboce los trozos de ganso en harina y dórelos en mantequilla. La costra debe quedar dorada y crujiente por todos lados. Colóquelos sobre los champiñones. Vierta el vinagre por encima. Tape y estofe hasta que esté listo. Agregue agua si es necesario.
5. Vertemos en el plato preparado la crema agria, previamente mezclada con harina, y continuamos el proceso a fuego lento. Dejamos que hierva y apagamos el fuego.
6. Colocamos en el plato, vertemos la salsa por encima, y a los lados colocamos las manzanas cortadas en gajos o en trozos grandes.

La carne se derretirá en la boca. La crema agria le dará un sabor incomparable. Deleite a sus seres queridos con una comida saludable y sabrosa.

Ganso de Navidad

Se considera que cocinar ganso en Navidad es una tradición católica. Según una antigua leyenda, en la Navidad de 1588, la Reina de Inglaterra, Isabel I, declaró el ganso como plato navideño. Justo en el momento en que lo estaba comiendo, le trajeron la buena noticia de la victoria sobre el rey de España. La reina decidió que era de buena suerte e instauró la tradición de cocinar ganso asado para la mesa navideña.

Ganso de Navidad entero
Hay muchas recetas para preparar el ave «festiva». Conoceremos algunas de ellas. Pero usted puede inventar sus propias recetas según las preferencias de sus familiares, quitando algún ingrediente y añadiendo otros. Este será su plato estrella con el que podrá sorprender a los invitados y alegrar a sus seres queridos.

Esta receta no es rápida, pero merece la pena. Hay que empezar a prepararla por la noche. Hay que preparar la salmuera y remojar el ave, y ya al mediodía comenzar con la preparación del plato principal para la mesa navideña.

Necesitaremos:

• ganso – 3 kg;
• miel – 2 cucharadas soperas;
• salsa de soja – 100 ml;
• jugo de limón – 2 cucharadas;
• ajo – 3 dientes;
• salmuera – 3 l.

Para la salmuera:

• agua – 3 l.;
• azúcar – 2 cucharadas soperas;
• sal – 3 cucharadas soperas;
• pimienta (en grano) – una pizca.

Preparación:

1. Preparamos el ganso: retiramos la grasa, cortamos el cuello. Retiramos las alas, pero no completamente. Dejamos las falanges delanteras. Hacemos perforaciones con una aguja o un tenedor en las zonas donde se acumula grasa subcutánea y en la zona del esternón.
2. Preparamos la salmuera. Echamos la sal y el azúcar en el agua, removemos bien para que se disuelva todo. Además, añadimos a la salmuera el ajo cortado en rodajas y los granos de pimienta. Se pueden añadir especias. Colocamos aquí nuestra ave para que quede completamente sumergida y la dejamos en salazón durante 24 horas en el frigorífico o en un lugar fresco de la casa. Es recomendable dar la vuelta al ave durante el día.
3. Sacamos el ganso de la salmuera y lo secamos bien con servilletas de papel o un paño.
4. Mezclamos la salsa de soja con la miel. Picamos finamente el ajo o lo pasamos por un prensador y lo añadimos a la salsa. Mezclamos todo y rociamos con zumo de limón. El adobo está listo.
5. Untamos bien el ganso con el adobo por todos lados y por dentro. Lo envolvemos en papel de aluminio y lo colocamos en una bandeja de horno.
6. Precalentamos el horno a 180°C y colocamos la bandeja con el ganso durante 2,5–3 horas para que se hornee. Si el ganso pesa menos de 3 kg, necesitará menos tiempo.
7. Media hora antes de que el ganso esté listo, lo sacamos, abrimos el papel de aluminio y probamos la carne. Si todo está bien y la carne no está dura, subimos la temperatura del horno a 200°C y volvemos a colocar el ganso para que termine de hacerse. Se pueden colocar patatas pequeñas al lado para que se asen juntas. Untamos la superficie del ganso con la grasa y el jugo que quede en el papel de aluminio.
8. Pasada media hora, la corteza debe adquirir un color agradable y quedar crujiente.

Sacamos el ganso y lo servimos en la mesa. Aunque la receta no es rápida, es fácil de preparar. El plato queda excelente.

Ganso navideño en manga con manzanas
Es un método bastante original. Para su preparación se necesitan muchos ingredientes, y nuestro ganso se asará en una manga. La carne queda exquisita y picante gracias a las manzanas, las ciruelas pasas y la salsa tkemali.

Se asa de una manera especial. El ganso se prepara sin huesos. Cualquier cocinera podrá deshuesarlo, así que no hay que temerle a nada.

Necesitaremos:

• ganso – 3 kg;
• manzanas – 500 g;
• filete de pollo – 1 ud;
• ciruelas pasas – 200 g;
• crema agria – 4 cucharadas;
• salsa tkemali;
• mostaza – 2 cucharaditas;
• sal – al criterio de la cocinera.

Preparación:

1. Cortamos el ave a lo largo del pechuga, sin tocar los huesos. Necesitará un cuchillo muy afilado, ya que habrá que retirar con cuidado toda la parte de la carne de los huesos. Si el ganso está bien descongelado, la carne se puede separar con las manos, y solo usar el cuchillo en algunos puntos.
2. Las alitas y las patas se quedan en los huesos para que el ganso terminado parezca entero. Para ello, palpe las articulaciones y corte con cuidado con el cuchillo.
3. Retiramos la estructura ósea y procedemos al marinado.
4. Para empezar, frotamos la carne con sal por todos lados.
5. Quien no tenga tkemali, puede usar adjika o sus condimentos secos favoritos. Rociamos la carne generosamente con salsa tkemali.
6. Cortamos las manzanas en trozos grandes. Retiramos el corazón. Se puede dejar la piel. Remojamos las ciruelas pasas en agua hirviendo un par de minutos si están secas.
7. Colocamos la carcasa sobre una tabla y en el centro ponemos las frutas preparadas.
8. Cortamos el filete de pollo en láminas y las colocamos entre las frutas. Por encima, untamos todo con salsa tkemali. Si se desea, se puede pimentar.
9. Ahora cosemos el ganso para que el relleno no se deshaga. No debe haber demasiado relleno, ya que al asarse las costuras podrían abrirse.
10. Mezclamos la crema agria con la mostaza y salamos. Con esta mezcla untamos generosamente nuestro ave por fuera y la colocamos en la manga.
11. Precalentamos el horno a 180°C y horneamos el ganso durante 2,5 horas.

Antes de servir, rociamos el ave con la grasa que ha quedado en la manga. Así brillará. Se puede colocar patatas en la manga con la grasa y asarlas también en el horno. De este modo preparará además una guarnición deliciosa y original. ¡Buen provecho!

En la olla de cocción lenta

Como la carne de ganso es dura, hay que cocinarla durante mucho tiempo. La olla de cocción lenta soluciona este problema fácilmente. Con esta preparación, la carne queda tierna y suave, y lo más importante, conserva el aroma de las especias y las verduras.

Necesitaremos:

• ganso – 1,5 kg;
• cebolla – 1 unidad;
• zanahoria – 1 ud;
• crema agria – 3 cucharadas;
• pimentón – 2 cucharaditas;
• pimienta en grano – una pizca;
• hoja de laurel – 1 hoja;
• cilantro – 1 cucharadita;
• sal — una pizca;
• pimienta – al gusto.

Preparación:

1. Cortamos la carcasa en piezas y las colocamos en un recipiente aparte. Salamos, si se desea pimentamos y dejamos reposar media hora. ¡No es necesario meterlo en la nevera!
2. Picamos la cebolla finamente, rallamos la zanahoria con un rallador de dientes gruesos.
3. Cortamos finamente la grasa cortada del ganso y la colocamos en el fondo del recipiente de la olla de cocción lenta. Encendemos el modo de horneado y la derretimos.
4. Colocamos la zanahoria y la cebolla en la grasa derretida y sofreímos hasta que estén transparentes.
5. Colocamos encima las piezas de ganso y la crema agria.
6. Cubrimos todo con agua caliente de modo que cubra completamente la carne. Configuramos el modo de estofado y cocemos el ave durante 60 minutos.
7. Al cabo de una hora probamos la carne para ver si está tierna. Si no ha sido suficiente tiempo, continuamos estofando.
8. 15 minutos antes de que esté listo, añadimos las especias. Se puede poner hierbas frescas o secas.
9. Colocamos los trozos de ganso en un plato, adornamos con hierbas y rociamos por encima con la salsa restante.

Todo está listo. La carne queda excelente y se separa fácilmente del hueso.

Conclusión
A pesar de que la carne de ganso tarda mucho en cocinarse, queda tierna y sabrosa. Pero lo más importante es que es muy beneficiosa para la salud humana. Su consumo regular aliviará muchas enfermedades, dará vitalidad y simplemente proporcionará placer. Cocine con gusto y ¡manténgase sano!

Foto del ganso asado