Chucrut: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

La col fermentada goza de gran popularidad entre los rusos. Se utiliza para servir en la mesa festiva o cotidiana como plato nacional junto con pepinos encurtidos. Cada una de las amas de casa sala esta delicia según sus propias recetas. Se le pueden añadir otras verduras y frutas, hierbas, comino.

El producto fermentado es muy beneficioso para el organismo humano, pero en algunas situaciones puede resultar perjudicial para la salud. Por ello, conviene estudiar todas las propiedades positivas y negativas de este producto.

¿Qué col es más beneficiosa: fermentada o fresca?

Se cree que los frutos frescos son los más beneficiosos, ya que durante el procesamiento se pierde parte de sus cualidades positivas. Sin embargo, en lo que respecta a la col, esta afirmación no se aplica a esta hortaliza. La verdura fermentada es más beneficiosa en comparación con la col fresca. El fermento utilizado dota al preparado de compuestos minerales y vitaminas, conservando al mismo tiempo su estructura original.

Composición y contenido calórico

La col se considera un tesoro de vitamina C. La concentración de esta sustancia en dicho producto es bastante alta. El ácido ascórbico ejerce un efecto beneficioso sobre todo el organismo. Su objetivo principal es proteger el sistema inmunitario humano. Esta vitamina fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, los limpia y favorece la absorción del hierro.

Esta sustancia debe ingresar al organismo con los alimentos de manera obligatoria. El chucrut es un excelente producto para proporcionarle vitamina C. En 100 g de esta delicia se concentran unos 70 mg de este ácido, lo que constituye la necesidad diaria del mismo.

El jugo de la col está enriquecido con bioflavonoides, vitaminas y elementos antioxidantes. Este complejo de sustancias beneficiosas protege los órganos del desarrollo de inflamación y de la formación de células tumorales.

El chucrut contiene macro y microelementos, inulina, así como fibra dietética, ácidos de origen orgánico, mono y polisacáridos. Todos ellos son necesarios para eliminar los productos de desecho del organismo y asegurar el funcionamiento normal del tracto digestivo.

También se han encontrado en la col tocoferol y retinol, que ejercen un efecto beneficioso sobre la dermis y el cabello. Además, en el producto fermentado hay representantes del grupo de vitaminas B, vitaminas H, K.

Entre los minerales aquí encontrados se encuentran Cr, Na, Ca, P, Zn, Fe, K, I, Mg, Cu. Esta rica composición química proporciona al organismo todas las sustancias necesarias.

El contenido calórico es de 20–25 kcal por 100 g, dependiendo de los ingredientes adicionales que contenga el plato.

En qué beneficia el chucrut

Beneficios generales

Para las personas que no padecen patologías del tracto gastrointestinal, la col fermentada es necesaria para prevenir el desarrollo de estas enfermedades. Esto se debe a la presencia de vitamina U, que mantiene un nivel de acidez normal y protege las mucosas. Las fibras dietéticas presentes en el encurtido estimulan la rápida absorción de los componentes beneficiosos en el torrente sanguíneo. Esto acelera el metabolismo, por lo que los alimentos se digieren más rápido y no comienzan a fermentar en la luz intestinal.

En numerosas ocasiones, esta verdura fermentada ha participado en investigaciones oncológicas, en las que se ha descubierto que la inclusión periódica de este producto en la alimentación evita la rápida división de las células cancerosas y detiene la circulación sanguínea en los tumores ya existentes. Los valiosos componentes de su composición están orientados a proteger el organismo contra enfermedades cancerígenas.

La presencia de vitamina C mantiene el sistema inmunitario, lo cual es especialmente necesario durante la temporada de resfriados. La rica composición vitamínica protege frente a la avitaminosis, aporta energía y vitalidad. El jugo de col ayuda a eliminar la mucosidad de las vías respiratorias en caso de bronquitis, alivia la inflamación de garganta y contribuye a reducir la fiebre.

Para mujeres

La col fermentada se utiliza para rejuvenecer la piel y el organismo en general. Proporciona una rápida regeneración a nivel celular y tiene un efecto positivo en el hígado. La presencia de vitaminas A y E hace que la piel esté sana y tersa, y suaviza las arrugas.

Además, este producto es beneficioso para la figura, ya que contribuye a la pérdida de peso. Este aperitivo se incluye en diversas recetas de cosmética.

También es beneficioso consumir col fermentada durante la menstruación. Repone las vitaminas y compuestos minerales que se pierden en este período. Esto permite mejorar el bienestar de la mujer, levantar el ánimo y reducir los episodios de irritabilidad.

Para hombres

El beneficio de la col salada para el sexo fuerte consiste en eliminar la resaca. El producto combate eficazmente la deshidratación, enriquece el organismo con minerales y vitaminas. Además, esta conserva aumenta la resistencia del organismo y mejora la función cerebral. Es beneficioso para los hombres que padecen hemorroides.

La col fermentada ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre, lo que actúa como prevención de la aterosclerosis. Dado que los hombres sufren con mayor frecuencia patologías del sistema cardiovascular, el consumo regular de este aperitivo fortalecerá las paredes de los vasos sanguíneos y regulará el ritmo cardíaco.

Además, el chucrut es valorado por los hombres porque puede aumentar el deseo sexual y mejorar la potencia. La verdura asegura la circulación sanguínea en los órganos genitales y regula el funcionamiento de la próstata. El producto aumenta la cantidad de espermatozoides y los hace más móviles. Esto es especialmente necesario para las parejas casadas que tienen problemas para concebir un hijo.

Durante el embarazo

Se recomienda consumir chucrut a las embarazadas, ya que aporta vitaminas al organismo de la mujer y contribuye a reducir los episodios de toxicosis. Pero este producto debe consumirse en pequeñas cantidades, ya que su alto contenido en sodio podría afectar negativamente a la función renal y articular.

Durante la lactancia

En cuanto al período de lactancia, en este caso es mejor que la madre joven evite consumir este producto. El chucrut contiene una alta concentración de sales y ácidos que pueden perjudicar al bebé. Así, el niño podría sufrir cólicos o trastornos intestinales.

Para los niños

El chucrut es un producto que puede ser perjudicial para el organismo del niño. Como resultado de incluir este plato en la dieta de los niños, pueden aparecer flatulencias, diarrea y dolores de estómago. Por lo tanto, se debe introducir este alimento en el menú del niño solo después de que cumpla 2 o 3 años, y solo en pequeñas cantidades.

Después de los cinco años, la ración diaria de este producto puede ser de 100 g. A esta edad, el tracto gastrointestinal ya está formado, por lo que los síntomas desagradables aparecen con mucha menos frecuencia.

Se debe ofrecer repollo al niño solo después de consultar con un especialista.

Para adelgazar

Cuando es necesario perder peso, este producto se considera uno de los más valiosos, ya que contiene pocas calorías pero, al mismo tiempo, un alto contenido de nutrientes. El beneficio para la pérdida de peso radica en que el chucrut restaura el metabolismo, elimina sustancias tóxicas del cuerpo y descompone el tejido adiposo. El producto tarda bastante en digerirse, lo que permite mantener la sensación de saciedad durante un largo período.

Beneficios y daños del jugo (salmuera) del chucrut

El líquido del chucrut tiene un sabor agradable, se utiliza para aliviar la resaca, limpia el cuerpo de los productos de descomposición del alcohol y le proporciona vitalidad y claridad de pensamiento.

Se recomienda incluir la salmuera en la dieta diaria en caso de falta de apetito y poca actividad intestinal. La fibra gruesa de la salmuera mejora el peristaltismo y ayuda a combatir el exceso de comida. Este producto es necesario en casos de trastornos metabólicos y predisposición a desarrollar patologías del sistema cardiovascular.

Cabe señalar que la salmuera del chucrut se caracteriza por una alta acidez, por lo que, en caso de enfermedades del tracto digestivo, es necesario consultar a un especialista. Esta bebida contiene muchas sales y ácidos orgánicos, por lo que en caso de hipertensión o gastritis con alta acidez se debe evitar este producto. No se debe consumir más de un vaso al día.

El chucrut en la medicina

Este aperitivo posee propiedades curativas y es ampliamente utilizado en la medicina popular para diversas enfermedades, desde dolencias comunes hasta estados graves como el asma o la epilepsia.

Para la diabetes

En la col fermentada apenas se detectan azúcares e hidratos de carbono simples, por lo que su consumo no eleva el nivel de glucosa en sangre. Para los pacientes con diabetes, este preparado es muy beneficioso. La condición principal para consumir este aperitivo es preparar la verdura sin utilizar azúcar.

El producto mejora el funcionamiento del páncreas. La inclusión regular del fermento en la alimentación previene el desarrollo de obesidad, que suele darse en los diabéticos. La fibra presente en el producto fermentado regula el nivel de insulina.

Importante: el índice glucémico de la col fermentada es de 15 unidades.

Para la pancreatitis

En caso de pancreatitis aguda, la col fermentada está terminantemente prohibida, ya que en tal situación solo empeoraría el estado del paciente. Después de que cedan los síntomas del brote, también es mejor evitar este producto o reducir su consumo al mínimo. Además, se debe regar la col consumida con agua.

Para la gastritis

El beneficio del aperitivo de col para los pacientes con gastritis está relacionado con la acidez del estómago. Si la gastritis es de baja acidez, el producto será útil; si la síntesis de la enzima gástrica está elevada, se debe evitar la col fermentada y su jugo.

Durante un brote de la patología, la col tendrá un efecto irritante. Durante la remisión, se recomienda consumir esta verdura para prevenir la aparición de un brote.

Para el intestino

La col fermentada normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal. El producto aporta bacterias lácticas que aceleran la digestión de los alimentos y previenen la aparición de hinchazón en el intestino.

Para el estreñimiento

A menudo la causa del estreñimiento es una peristalsis débil. Esta afección va acompañada de sensación de pesadez en la zona intestinal, depresión y sudoración profusa. En el estómago se forman sustancias tóxicas que se extienden por todo el organismo. En tal caso, se recomienda beber medio vaso de jugo del aperitivo tres veces al día. Este remedio tiene un efecto laxante.

Para la gota

Si se padece gota, se puede comer col fermentada. Este producto se caracteriza por su capacidad de eliminar del organismo el exceso de sales y ácido úrico, que es lo que provoca los brotes de la enfermedad.

Para el hígado

La col fermentada se utiliza para la prevención y el tratamiento de patologías hepáticas. Para limpiar el órgano de toxinas, se debe tomar tres veces al día un vaso de jugo de col salada, mezclado con jugo de tomate en partes iguales.

Para las hemorroides

El producto fermentado ayuda a reabsorber las hemorroides. Para solucionar este molesto problema, se debe beber 200 ml de jugo de col por la mañana y por la noche. Además, se pueden aplicar compresas de salmuera en la zona anal.

Para la colecistitis

En el curso agudo de la enfermedad, la alimentación debe ser suave para no dañar los órganos digestivos. Solo después de la reducción del proceso inflamatorio se puede consumir col en forma fermentada. Pero se recomienda consumirla solo después de enjuagarla con agua hervida y después de un tratamiento térmico. Se considera que la salmuera es beneficiosa, sin embargo, antes de usarla es mejor consultar con un especialista.

Uso en cosmetología

Incluso el consumo del producto puede tener un efecto beneficioso en la salud de la dermis y el cabello. Pero las mascarillas y enjuagues elaborados con hojas de col saladas tienen mayor eficacia, ya que en ese caso los valiosos componentes de la salmuera interactúan directamente con la piel.

1. Con esta col se puede mejorar el tono de la piel. Para preparar la mascarilla, es necesario picar finamente unas cuantas hojas y aplicar la mezcla obtenida sobre la piel limpia del rostro, cubriéndola con una servilleta. Después de 15 minutos, se puede retirar y aplicar una crema hidratante.
2. Se puede preparar otra mascarilla que ayudará a mantener la juventud de la piel y suavizará las arrugas. Será necesario mezclar 2 cucharadas soperas de salmuera de col con la yema de un huevo y 1 cucharadita de aceite. Aplicar esta mezcla durante un cuarto de hora, después retirar y aplicar una crema hidratante en el rostro. Este procedimiento debe realizarse regularmente para obtener resultados.
3. El jugo de la col fermentada es excelente para combatir el acné. Para limpiar los poros, se debe aplicar tres veces por semana una servilleta empapada en salmuera de col sobre el rostro.
4. Para dar brillo al cabello y prevenir la caída del pelo, se recomienda frotar una vez por semana en el cuero cabelludo la salmuera diluida con miel en proporción 1:1. Se puede aplicar esta mezcla 40 minutos antes del lavado.
5. A menudo, las mujeres notan aspereza en la piel de las manos, que se vuelve áspera, especialmente en la época fría. Para devolver la salud a la piel, se deben usar baños de manos una vez cada varios días. Para ello, es necesario mezclar 100 ml de salmuera y 100 ml de kéfir. Luego, sumergir las manos en esta solución curativa durante 10-15 minutos. Después de lavarse con agua tibia, aplicar una crema nutritiva en los dedos y las palmas.

Cabe señalar que la solución en la que se fermenta la col es una composición concentrada con una gran cantidad de ácidos, por lo que no se deben mantener las manos en ese líquido durante mucho tiempo, ya que la dermis sufriría una llamada quemadura química. Como resultado, la piel se descamará aún más.

Perjuicios y contraindicaciones

En ciertos casos, un producto tan beneficioso como la col fermentada puede perjudicar el organismo humano. Las contraindicaciones incluyen pancreatitis, gastritis con alta acidez, úlcera en fase de exacerbación, insuficiencia renal, presión arterial alta, patologías hepáticas como cirrosis o hepatitis. También se debe evitar este aperitivo en caso de tendencia a la formación de gases intestinales y acidez estomacal.

No se debe consumir esta preparación durante la lactancia, ya que en lugar de beneficiar al bebé, solo le causará daño.

Cómo elegir y conservar

Si es necesario adquirir col fermentada en la tienda, al comprarla se deben tener en cuenta algunos aspectos, ya que el beneficio de este plato dependerá directamente de la naturalidad de la materia prima.

En primer lugar, se debe prestar atención a la fecha de elaboración del producto y a su fecha de caducidad. Esta col en la tienda no suele conservarse mucho tiempo, por lo que es necesario elegir un producto que haya sido elaborado recientemente.

En la composición del aperitivo solo deben estar presentes los ingredientes más necesarios: col, sal, fermento láctico. También se pueden añadir otras verduras y pimienta. No debe haber nada más en esa col. Si se detectan conservantes y sustancias aromáticas, esto indica que el producto es de baja calidad.

El envase debe estar hermético. Si la tapa del recipiente no ajusta bien, la vida útil de dicho producto se reduce drásticamente, y es posible que la col ya esté estropeada.

La col fermentada se conserva en el frigorífico. En un tarro de plástico abierto, mantiene sus propiedades beneficiosas durante 3-4 días; después de ese tiempo, no se recomienda consumirla. Si el recipiente es de vidrio, el tiempo de conservación aumenta hasta dos semanas. La col envasada herméticamente se conserva dos meses.

¿Se puede congelar?

La congelación de la col fermentada es uno de los métodos de conservación prolongada del producto. Para ello, basta con distribuirla en recipientes y colocarla en el congelador. Este método permite conservar las cualidades gustativas de la verdura. Solo en ese caso es necesario dividir la masa de modo que una porción sea suficiente para una sola vez, sin permitir una recongelación.

Cómo fermentar la col: recetas

Para fermentar la col, se deben utilizar únicamente verduras de variedades otoño-invernales. De lo contrario, el sabor de la fermentación no resultará tan bueno. Existen numerosas recetas para preparar este manjar.

Receta clásica

Para preparar col fermentada, se necesitarán 2 kg de la propia verdura, 1 zanahoria, 40 g de sal (la cantidad de este componente se puede ajustar al gusto), hoja de laurel y pimienta negra.

Es necesario cortar la col en tiras finas y rallar la zanahoria. A continuación, se frota la masa de col con sal. Para ello, se vierte sobre la mesa, se mezcla con la zanahoria, las especias y la sal. En algunas recetas este paso no está presente.

Se deben mezclar los ingredientes hasta que la col comience a soltar jugo. Luego, se coloca la masa de verduras firmemente en recipientes de vidrio, pero no hasta el borde, para que el líquido liberado permanezca sobre la preparación. También se puede colocar la col en una cacerola y presionar con una tabla y un peso.

La fermentación se lleva a cabo a temperatura ambiente. Una vez al día, se debe perforar el aperitivo con una brocheta de madera para eliminar los gases que se liberan durante el proceso de fermentación. Al cabo de unos días, el plato se puede guardar en el frigorífico.

En tarro

Para prepararla en un tarro, se necesitarán 2,5 kg de col, 1 zanahoria, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 12-15 granos de pimienta negra y 1 litro de agua fría previamente hervida.

Cortar en tiras finas una cabeza de repollo y colocarla en un recipiente hondo, añadir la zanahoria rallada y mezclar con cuidado. No es necesario presionar ni exprimir las verduras. A continuación, pasar la mezcla de verduras a un tarro. Durante el llenado del recipiente, hay que ir añadiendo granos de pimienta para que se distribuyan uniformemente en el aperitivo.

Ahora disolver el azúcar y la sal en agua y verter la mezcla sobre el tarro con la preparación. Si el líquido no llega hasta el cuello del recipiente, añadir agua corriente. Luego tapar el envase con una tapa, colocarlo en un barreño y dejarlo toda la noche en una habitación a temperatura ambiente.

Durante este tiempo empezarán a generarse bacterias lácticas, la masa comenzará a fermentar, desprendiendo dióxido de carbono. Al día siguiente, será necesario volver a perforar el repollo con un palito de madera para que el gas formado salga a la superficie. Si no se hace, la salazón resultará amarga. Si la salmuera se vierte en el barreño, hay que devolverla. Repetir estos procedimientos durante tres días. Cuando las burbujas de gas dejen de desprenderse, indicará que la verdura ya está fermentada. Ahora hay que guardarla en el refrigerador.

Chucrut de col china

Ingredientes: 1,5 kg de col china, varios dientes de ajo, 1 manojo de eneldo, y 1 sobre de estevia orgánica y 1 sobre de fermento vivo cada uno.

La particularidad de esta receta es el uso de fermento. En un vaso hay que verter agua tibia y echar el edulcorante en forma de estevia y el fermento vivo.

Limpiar la verdura de las hojas exteriores, retirar el tronco y cortar en tiras finas. Pelar la zanahoria, rallarla, mezclarla con la masa de repollo y salar. A continuación, añadir el ajo picado. Después, verter el líquido que ya ha empezado a fermentar en el recipiente con las verduras. Luego, añadir suficiente agua para cubrir toda la preparación.

Por encima solo queda colocar el eneldo, cubrir con un plato con un peso y poner en un lugar cálido. Al cabo de un par de días, el aperitivo estará listo.

Qué hacer si el chucrut ha quedado demasiado salado

Si las verduras aún no han soltado jugo, hay que pasar la preparación a una cacerola más grande. Después, cortar verduras frescas y colocarlas sobre las saladas. Los productos frescos absorberán el exceso de sal y el plato se salvará.

Si el aperitivo ya ha soltado jugo, conviene retirar un poco de salmuera y añadir agua limpia sin sal.

Existe otro método que se puede utilizar cuando la col fermentada ya está lista pero ha quedado salada. Se necesitará un huevo de gallina. Hay que romperlo sobre una gasa y, con cuidado de mantener la yema, colocarlo durante 15-20 minutos en el recipiente con el producto. Este tiempo será suficiente para eliminar el exceso de sal. En este caso hay que trabajar con mucha precaución, porque si la masa del huevo se derrama, el plato se estropeará. No se debe mantener más tiempo del indicado, de lo contrario la microflora del producto crudo, al permanecer mucho tiempo en el repollo, podría afectar negativamente al fermento.

Qué se puede preparar con chucrut

Con el chucrut se puede preparar fácilmente un plato muy simple, aderezado con aceite vegetal. Se puede servir con patatas o con carne.

Se puede utilizar este ingrediente como componente de la vinagreta, del borscht, o emplearlo como relleno para pastel o gulash.

Shchi

Para preparar un sabroso shchi con chucrut, se necesita: 0,5 kg de carne de cerdo, 0,3 kg de chucrut, varias patatas, hoja de laurel, algunos granos de pimienta, 3-4 cucharadas de aliño para sopa o una mezcla de tomates frescos, cebolla y zanahoria, un par de cucharadas de aceite para freír, y hierbas con crema agria para servir.

Primero, colocar la carne en una cacerola con agua y llevar a ebullición. Después de retirar la espuma, cocer el componente cárnico durante unos 60 minutos. A continuación, añadir el chucrut, laurel y pimienta negra. Cocer la mezcla unos 40 minutos más. Luego añadir las patatas peladas y cortadas en cubos. Mientras tanto, preparar el aliño en una sartén y agregarlo a la cacerola con el shchi. Después, cocer el plato otros 15 minutos. Se puede servir con hierbas y crema agria.

Borscht

Para preparar el borscht de col, se necesitan 2 litros de agua, 0,3 kg de carne de ternera, 0,2 kg de chucrut, 1 remolacha, 2-3 patatas, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada de pasta de tomate, varios dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar, aceite refinado y especias (pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sal y hierbas).

Primero, lavar la carne, colocarla en una cacerola, cubrir con agua fría y poner al fuego. Tras la ebullición, retirar toda la espuma para que el caldo no quede turbio. A continuación, añadir las especias y 1 cebolla (entera, luego se retirará del caldo ya hecho). Cocer la mezcla a fuego lento durante 2 horas.

Mientras se cuece la carne, es necesario estofar la col. Para ello, colocarla en una sartén, añadir azúcar, un poco de caldo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos. Luego preparar el resto de las verduras y hierbas. Para ello, lavarlas, pelarlas y cortarlas en cubos o rallarlas. Picar también la cebolla restante.

Verter aceite en una sartén caliente, donde se sofreirán las verduras. Saltearlas hasta que estén tiernas. Primero añadir la remolacha, luego sucesivamente la zanahoria y la cebolla, y al final la pasta de tomate. Pasados cinco minutos, el aliño estará listo.

Retirar la carne ya cocida del caldo, dividirla en trozos pequeños y reservar. Añadir las patatas al caldo. Cuando las patatas estén cocidas, colocar el chucrut en la cacerola. Después de que el caldo hierva, añadir la carne, el aliño y las especias. Continuar la cocción otros 6-7 minutos. En el último momento, se puede añadir ajo y hierbas.

Bigos

Componentes: 0,6 kg de chucrut, 1 repollo blanco, 0,5 kg de carne de cerdo, 1 zanahoria, 2 cebollas, dos hojas de laurel, 5 cucharadas de aceite, y sal y pimienta al gusto.

Para empezar, cortar la carne y freírla en un caldero de fondo grueso. Mientras tanto, cortar la cebolla y la zanahoria y añadirlas al cerdo. Cuando la cebolla esté blanda, agregar ambos tipos de col y todas las especias. Cocer a fuego lento la mezcla durante 1–1,5 horas. Si es necesario, añadir agua al bigos. El resultado debe ser un plato no demasiado seco, jugoso y con salsa.

Vinegret

Para preparar la vinagreta, se necesitan 3 zanahorias, 30 ml de aceite vegetal, 150 g de verdura encurtida, 3 remolachas, 1 cebolla, 4 patatas medianas, perejil fresco, sal y pimienta.

El proceso de preparación comienza con la preparación de las verduras. Hay que lavarlas y cocerlas en una cacerola, luego pelarlas y cortarlas en cubos. La cebolla se corta en medias lunas. En un bol, colocar la verdura encurtida y añadir las verduras cocidas cortadas. A continuación, sazonar el plato con pimienta, sal, añadir aceite de girasol y hierbas. Mezclar todos los ingredientes bien y servir la ensalada.

Croquetas de carne

Para hacer croquetas, se puede usar incluso preparación de col fermentada. Para ello se necesitan 250 g de encurtido salado, 1 huevo, 2 cucharadas de sémola, media cebolla, perejil fresco, pimienta al gusto y aceite para freír. Para preparar la carne picada, primero hay que romper el huevo de gallina en un bol y batirlo, mezclarlo con la sémola. Luego añadir la cebolla, previamente pelada y picada. Lavar las hierbas, secarlas con papel de cocina y agregarlas al resto de ingredientes.

Por último, añadir el ingrediente encurtido. Primero hay que escurrirlo para que la mezcla de las croquetas no quede demasiado líquida. Si este producto está muy salado, se debe enjuagar previamente con agua caliente. Luego sazonar la mezcla con pimienta negra y mezclar.

Ahora mojar las manos en agua fría, formar pequeñas croquetas y freírlas en una sartén por ambos lados. Colocar las croquetas en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir el plato con crema agria u otra salsa a base de mayonesa.

Cómo guisar calabacines

Para esta receta se necesitan los siguientes ingredientes: 1 kg de verdura encurtida, 0,5 kg de carne de cerdo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de kétchup o pasta de tomate, 50 g de mantequilla, una hoja de laurel, 150 ml de agua, hierbas y especias al gusto.

Para empezar a preparar este plato, hay que lavar la col para eliminar el exceso de sal. Cortar el cerdo en trozos. Luego calentar la mantequilla en una cacerola, añadir la carne, salpimentar y cocer a fuego lento tapado durante 15–20 minutos.

Luego añadir la cebolla a la carne y cocer a fuego lento otros 15 minutos. A continuación, añadir la col, la salsa de tomate mezclada con agua y la hoja de laurel. Cocer a fuego lento el cerdo con la col durante 30 minutos. Al final, se puede añadir hierbas con ajo. Pasados 10 minutos, el plato estará listo.

¿Se puede dar chucrut a las gallinas?

La col fresca es una buena fuente de vitaminas. Sin embargo, no siempre es posible utilizarla fresca durante todo el año. Por eso, para conservar las vitaminas y abastecerse de ellas para el invierno, las verduras recolectadas se fermentan. Si se siguen todas las reglas de fermentación, en este producto se mantiene casi la misma cantidad de componentes beneficiosos, lo que indica que, con su ayuda, las aves de corral pueden recibir sustancias valiosas. La col fermentada, que primero se exprime, se lava y se corta finamente, se da a las gallinas como alimento complementario junto con diversas papillas o pienso seco en polvo.

Las gallinas comen esta golosina con gusto. Este plato es beneficioso tanto para las aves jóvenes como para los adultos. Enriquece el organismo de las gallinas con calcio, potasio, hierro y magnesio, y es fuente de ácido ascórbico, vitamina K y retinol. Además, este alimento contiene ácido láctico, que favorece la absorción de todos los elementos valiosos.

En cuanto a la dosis, los cálculos deben realizarse en función del número de gallinas disponibles. Por ejemplo, para 10 ejemplares será necesario preparar un par de kilogramos de papilla húmeda con la adición de 400 g de verdura salada.

Cuando a las aves les faltan vitaminas, comienzan a comerse sus propios huevos. Por lo tanto, la col fermentada en este caso ayudará a eliminar la falta de vitaminas y, así, conservar los huevos.

¿Se puede comer chucrut por la noche y en ayunas?

No es ningún secreto que durante una dieta, la sensación de hambre intensa se siente más por la noche. Pero al mismo tiempo, la mayoría de los alimentos están prohibidos para consumir por la noche, porque las calorías adicionales pueden acumularse en el tejido adiposo.

En cuanto al chucrut, cabe señalar que este producto no es de ese tipo. Se puede comer justo antes de acostarse. Esto no hará que vuelva el exceso de peso. Al contrario, durante la noche este producto beneficioso trabajará en el organismo descomponiendo las grasas.

No se debe consumir este aperitivo con el estómago vacío, especialmente si existen patologías del tracto gastrointestinal.

Datos interesantes sobre la col

1. Hasta el día de hoy aún no se ha descubierto de dónde proviene la col. Probablemente, el lugar de origen de esta verdura sea Asia, pero los científicos no están seguros de ello.
2. A muchas personas les gusta comer el tallo de la col, pero hay que señalar que es la parte más dañina de la planta, ya que es donde se acumulan todos los nitratos y diversos aditivos que se utilizan en el cultivo de la col.
3. No en vano las fiestas teatrales de la col recibieron ese nombre. Existe una versión de que ese nombre lo tenían las reuniones de actores de teatro después de la temporada de invierno. Como es sabido, durante ese período se observaba la Gran Cuaresma, cuando la iglesia prohibía consumir platos grasos. Por lo tanto, el principal adorno de la mesa eran los pasteles magros de col.
4. Como resultado de excavaciones arqueológicas, los científicos descubrieron que el cultivo de la col se realizaba ya en la Edad de Piedra y de Bronce.
5. En la literatura del siglo XVI se describen métodos de cultivo de esta verdura. Nuestros antepasados creían que lo mejor era plantar las plántulas de repollo precisamente el 18 de mayo, cuando se celebraba el día de Arina la sembradora.
6. Los antiguos griegos y romanos cultivaban más de diez variedades de este producto. En el siglo X ya había casi 30 variedades, y hoy se conocen más de cien especies de esta planta. En la Rus comenzó a cultivarse en el siglo IX.
7. El producto fermentado es mucho más saludable que el fresco.
8. El propio significado de la verdura en su traducción del griego significa «cabeza» («caputum»), lo que está relacionado con la forma de este fruto.

Foto de col fermentada