Pescado terpug: descripción, propiedades beneficiosas y recetas

La jugosa carne blanca o amarillenta del endémico del Pacífico es baja en calorías, pero contiene muchos nutrientes valiosos. El terpug, ampliamente utilizado en la cocina, favorece el funcionamiento del sistema nervioso central, estimula las funciones cerebrales y ayuda a perder el exceso de peso.

Terpug: qué es este pescado, cómo es y dónde habita

Los peces adultos de la familia Terpugidae del orden Scorpaeniformes llevan una vida bentónica a profundidades de hasta 200–250 m, los juveniles habitan más cerca de la superficie.

El peso medio de los terpugs es de 0,5–2 kg con una longitud corporal de 30–50 cm. La masa corporal máxima registrada de 60 kg corresponde a un ejemplar capturado de metro y medio de longitud.

Cómo es su aspecto

Los terpugs depredadores tienen el cuerpo alargado, esbelto, con escamas cicloideas pequeñas y cinco líneas laterales. Dependiendo de la especie, la aleta dorsal gris con borde negro se extiende desde la cabeza hasta el pedúnculo caudal como una franja continua o está dividida por una muesca profunda.

Las partes inferiores de la cabeza y el cuerpo son de color amarillo-marrón, el dorso oscuro. En la mayoría de las especies, presentan bandas transversales negras en el cuerpo. En la cabeza destacan los ojos abultados y los labios grandes.

Externamente, el terpug se parece a una perca demasiado grande.

Dónde vive

El terpug (lenok de mar) se distribuye ampliamente en el sureste de Kamchatka, en la parte norte de las islas Kuriles, y con menos frecuencia se encuentra en el mar de Bering.

Los bancos de peces bentónicos habitan en la zona de la plataforma continental, aguas costeras. Solo salen a aguas someras con vegetación submarina y fondo rocoso durante los períodos de migraciones de desove.

De qué se alimenta

En los depredadores, su dieta se compone principalmente de alimentos de origen animal:

• zooplancton;
• gusanos marinos;
• anfípodos;
• larvas de insectos;
• alevines;
• huevas;
• gambas;
• cangrejos;
• moluscos pterópodos.

El terpug es bastante activo. Algunas especies realizan numerosas migraciones verticales, otras ni siquiera se elevan del fondo en busca de alimento.

Reproducción y esperanza de vida

Los terpugs acuden al desove en septiembre. Los peces se reúnen en grandes bancos y nadan hacia aguas someras de 10–20 m de profundidad. Las hembras prefieren poner las huevas en grietas de rocas o en fondos rocosos con vegetación acuática y corrientes fuertes.

Las huevas, liberadas en porciones, son pequeñas (diámetro 2,5 mm) y pegajosas. Se adhieren inmediatamente a las rocas y las plantas. En noviembre, tras la puesta de 20 000 a 90 000 huevos, las hembras regresan a la profundidad. Los machos protegen a las crías de los depredadores durante al menos 21 días.

Las larvas eclosionan al cabo de un par de semanas. Al principio, los alevines permanecen en la columna de agua, al cabo de seis meses descienden al fondo.

El lenok marino vive una media de 12 a 15 años.

Variedades

Los ictiólogos conocen 9 especies de terpugos:

Americano
El peso máximo de los representantes de la especie es de 2 kg con una longitud corporal de 0,6 m. El terpugo americano o de diez líneas habita en el noreste de la cuenca del Pacífico, desde Alaska hasta California. Los peces presentan un marcado dimorfismo sexual en la coloración. Los machos, con manchas azules y celestes de forma irregular, lucen más vistosos que las hembras, cuya uniformidad corporal está salpicada de pequeños puntos.

De una línea
La característica distintiva de la especie es una línea lateral en lugar de cinco. La longitud del pez no supera los 30 cm. El cuerpo es de color marrón amarillento con manchas marrón oscuro. El terpugo de una línea se distribuye en las aguas territoriales de Japón, Corea y el norte de China. A veces entra en el golfo de Pedro el Grande.

Japonés
Las áreas de distribución del terpugo japonés y del de una línea coinciden. La longitud corporal de los representantes de la especie es de 30 a 50 cm. Su carne se considera muy sabrosa. A veces, los ejemplares jóvenes se mantienen en acuarios.

Pardo
Los hábitats son los mares de Ojotsk, Japón y Bering. La longitud corporal es de 35 a 42 cm. La carne es verde, pero perfectamente comestible. Con el tratamiento térmico, el pigmento se descompone. El cuerpo es marrón con manchas pardas. De los ojos parten rayas oscuras, y en las mejillas hay manchas blancas y azules dispersas.

De cabeza de liebre (rojo)
Especie grande que alcanza hasta 0,6 m, distribuida en Japón cerca de la isla de Hokkaido, en América desde Alaska hasta California, y en Rusia en Kamchatka y las Kuriles.

La forma asiática se diferencia de la americana por los lóbulos supraorbitarios cortos. La coloración de los juveniles del terpugo rojo es verde parduzco. En los adultos, los flancos son rojos con manchas azules, el hocico anaranjado, el vientre gris azulado y las aletas negras.

Moteado
Los terpugos moteados viven en todos los mares del Lejano Oriente, se encuentran en Kamchatka, las Kuriles, frente a las costas de Sajalín y Primorie. El pez crece hasta 45 cm y pesa 0,9 kg, como máximo 1,5 kg. En la aleta dorsal se observan una mancha negra al inicio y una muesca que separa la parte espinosa de la blanda. Detrás de los ojos hay lóbulos con flecos. El color del cuerpo es amarillento o pardo con manchas claras.

Septentrional de una aleta
El área de distribución de la especie son las Kuriles, Kamchatka, el mar de Japón, las islas Commander, las Aleutianas y Alaska. Los representantes de la especie crecen hasta medio metro y pesan hasta dos kilogramos. El color del dorso es verde oliva oscuro, el vientre y la parte inferior de la cabeza son amarillos. En los flancos se alternan franjas transversales oscuras y claras.

Meridional de una aleta
La especie es un valioso recurso pesquero. La longitud máxima del cuerpo es de 0,6 m y la masa corporal de 1,6 kg. El terpugo meridional de una aleta habita en el mar de Japón, en el norte del mar Amarillo y en el sur del de Ojotsk. Sus características distintivas son un pedúnculo caudal largo y una coloración que cambia con la edad. El color gris azulado se vuelve gris, luego marrón oscuro uniforme.

Dentudo
El Zmeezub es la especie más grande de los terpugs, que alcanza hasta un metro y medio. Habita en las aguas de la Columbia Británica. Lleva un estilo de vida solitario en el fondo a profundidades de hasta 400 m. Sus características distintivas son una línea lateral, ausencia de vejiga natatoria, una boca grande con numerosos dientes grandes y pequeños alternados.

Cómo pescar terpug: cuándo, dónde y con qué

Los pescadores comerciales capturan terpug con redes de arrastre de fondo y redes de cerco. Los pescadores deportivos lo capturan con spinning, aparejo de flotador para pesca vertical. Los chinos crían el pez artificialmente en zonas costeras cercadas.

Cuándo pescar

El terpug se pesca casi todo el año excepto durante el período de desove. En verano, los peces se alimentan cerca de la costa; en noviembre se desplazan a zonas de la plataforma con una profundidad de 200 m.

Dónde pescar

El terpug marino se captura cerca de las islas Kuriles, Aleutianas, Komandorski, en Kamchatka, en Primorie. En estas regiones son comunes el terpug de una sola aleta, el rojo y el japonés. Se pesca desde la costa y desde embarcación.

Para una buena pesca es importante elegir bien el lugar. Las picadas ocurren con más frecuencia en las transiciones donde el relieve del fondo cambia bruscamente y hay fuertes corrientes submarinas.

Con qué pescar

A pesar del pequeño tamaño del pez, es un depredador fuerte y rápido que requiere aparejos fiables.

Se necesita una caña para pesca vertical, un spinning de 2,3 m de largo y una caña con anillas pasadoras de hasta 3,6 m de largo.

Las cañas se equipan con un carrete de rotor fijo o multiplicador de tamaño 3500, que retiene al menos 100 m de sedal de 0,15 mm de diámetro. Para capturar terpug grande se elige un trenzado de 0,25–0,30 mm de sección. Para mantener el señuelo se necesita un plomo de 60 gramos.

El terpug responde bien a la carne de mejillones, calamares, trozos de pescado (eperlano, arenque) y gusano marino. De los señuelos artificiales se eligen cucharillas verticales rojas y plateadas, pirkers pesados, cabezas de jig con colas vibradoras, twisters, sligs y gusanos.

Composición y contenido calórico

La carne de terpug es rica en proteínas, cobalamina, ácido pantoténico, riboflavina, yodo, fósforo y potasio. El pescado contiene ácido alfa-linolénico, utilizado para tratar la diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad y enfermedades articulares.

Contenido de vitaminas y minerales en 100 g de parte comestible de terpug:

Vitaminas:

• Cobalamina — 0,004 mg.;
• Ácido pantoténico — 0,75 mg.;
• Riboflavina — 0,18 mg.;
• Piridoxina — 0,2 mg.;
• Tiamina — 0,12 mg.;
• A — 0,06 mg.;
• Ácido nicotínico — 1,1 mg.;
• Folatos — 0,009 mg.;
• Ácido ascórbico — 1 mg.

Oligoelementos:

• Cobalto — 0,02 mg.;
• Selenio — 0,04 mg.;
• Cromo — 0,03 mg.;
• Yodo — 0,05 mg.;
• Cobre — 0,15 mg.;
• Flúor — 0,43 mg.;
• Zinc — 0,7 mg.;
• Molibdeno — 0,004 mg.;
• Manganeso — 0,1 mg.;
• Hierro — 0,8 mg.

Macroelementos:

• Fósforo — 220 mg.;
• Azufre — 180 mg.;
• Potasio — 335 mg.;
• Magnesio — 35 mg.;
• Sodio — 100 mg.;
• Cloro — 165 mg.;
• Calcio — 30 mg.

Los macronutrientes por 100 g de producto son: 18 g de proteínas, 3 g de grasas, 0 g de carbohidratos, respectivamente. Valor energético: 102 kcal.

Beneficios de la carne del terpug

Los científicos han demostrado que las personas que incluyen pescado de mar en su dieta de forma regular reducen los riesgos de desarrollar enfermedades oncológicas, incluyendo neoplasias cutáneas y leucemia.

Además, la carne de terpugo, consumida con regularidad:

1. Aumenta el estado inmunitario y la resistencia del organismo a los resfriados.
2. Proporciona proteínas de calidad.
3. Mejora la absorción de aminoácidos y azúcares.
4. Participa en la hematopoyesis y la síntesis de hormonas.
5. Aumenta la hemoglobina y previene la anemia.
6. Mantiene la salud de las mucosas y la piel, así como el equilibrio electrolítico, ácido e hídrico.
7. Regula el metabolismo energético.
8. Fortalece los vasos sanguíneos y previene la formación de placas de colesterol y el desarrollo de aterosclerosis.
9. Regula la presión arterial.
10. Mejora el flujo sanguíneo, fortalece el miocardio y previene las alteraciones del ritmo cardíaco.
11. Normaliza la conducción de los impulsos nerviosos.
12. Hace más densos los huesos y el esmalte dental.
13. Asegura la síntesis de tiroxina y triyodotironina, necesarias para el funcionamiento normal de la glándula tiroides.
14. Estimula las funciones cerebrales y mejora las capacidades cognitivas.
15. Previene trombosis, metabolismo lento, anorexia, hipotensión arterial, miocardiopatía y osteoartrosis.
16. Elimina sustancias tóxicas y sales de metales pesados.
17. Potencia la acción de la insulina.
18. Mantiene la agudeza visual y las funciones del sistema nervioso.
19. Aumenta la resistencia al estrés, el rendimiento y la resistencia física.

Cien gramos de pescado cubren el 66% de las necesidades diarias de selenio del organismo. Este oligoelemento acelera la regeneración de las células musculares y cutáneas, fija y elimina los radicales libres, prolonga la juventud y previene las enfermedades de Alzheimer y Parkinson.

¿Se puede dar a los niños?

La carne dietética de terpugo se puede administrar a los niños en pequeñas dosis (1 cucharadita) a partir de los nueve meses. El pescado aporta a los niños las proteínas necesarias para el crecimiento y el desarrollo. Participa en la formación del esqueleto y previene el raquitismo.

Los niños que consumen pescado dos veces por semana se desarrollan más rápido, asimilan con mayor facilidad el programa escolar y soportan mejor las cargas físicas e intelectuales. Mejoran su metabolismo y aumentan su resistencia a las infecciones gracias al refuerzo del sistema inmunitario.

Perjuicios y contraindicaciones

El terpugo, como cualquier otro pescado, está contraindicado en caso de intolerancia individual o alergia a las proteínas del pescado.

El pescado ahumado es peligroso debido a los carcinógenos que se forman en la superficie y que dañan las mucosas del tracto gastrointestinal. El producto frito o ahumado provoca complicaciones de pancreatitis, colecistitis, gastritis, enfermedades hepáticas y pielonefritis.

Con precaución y previa consulta con un endocrinólogo, las personas con disfunción tiroidea pueden consumir terpugo, que contiene una gran cantidad de yodo. Si se ignoran las recomendaciones médicas, pueden disminuir críticamente el peso y la presión arterial, y pueden producirse alteraciones en el funcionamiento del miocardio y los órganos digestivos.

Como resultado de las investigaciones, los científicos han demostrado que el terpugo es capaz de acumular sales de metales pesados.

Cómo elegir y conservar

En un terpug de calidad, la piel no presenta daños mecánicos ni una gruesa capa de hielo que indique congelaciones repetidas. El pescado fresco se reconoce por sus branquias limpias y no oscuras, bien adheridas a la cabeza, ojos transparentes y saltones, y un olor suave a pescado.

En las tiendas se vende pescado que ha pasado el control de calidad. No conviene comprar el producto en mercados ni a vendedores que no puedan presentar un certificado del producto. Absténgase de adquirir ejemplares grandes. En ese pescado se acumulan más sustancias tóxicas, mercurio, cadmio.

El terpug fresco se conserva en el frigorífico hasta tres días. En el congelador, el terpug no pierde sus propiedades de consumo durante un mes.

Dónde comprarla y su precio

El terpug se vende en tiendas de pescado, supermercados y plataformas de venta por internet, en estado congelado, entero, sin cabeza, en forma de rodajas y filetes. El precio medio por 1 kg es de 2,5–3,5 €. El filete cuesta 4–4,5 €.

Cómo limpiar el pescado

Guía para trocear el terpug:

1. Descongele el pescado, pero no por completo. Corte las aletas con tijeras de cocina.
2. Coloque el pescado en una bolsa de plástico con la cabeza hacia adelante. Sujetándolo por la cola, raspe las escamas con un cuchillo con movimientos de la cola a la cabeza, primero por los lados y luego por el vientre.
3. Corte la cabeza, retire las branquias, corte la cola. Guarde las partes del pescado en el congelador. Con ellas podrá preparar una sabrosa sopa de pescado.
4. Abra el vientre. Extraiga con cuidado las vísceras sin dañar la vesícula biliar. Lave el terpug y séquelo.

Si desea separar el filete, haga un corte a lo largo de la espina dorsal y retire la carne de los huesos por ambos lados en dos piezas.

Cómo cocinar deliciosamente el pescado terpug: recetas

En la cocina casera, el terpug se hornea, se guisa, se cocina al vapor, se ahúma, se sala, se fríe. Con el terpug se puede preparar una sopa de pescado sustanciosa o hacer croquetas de pescado. Los gourmets apreciarán el pescado ahumado y el pescado relleno de verduras con arroz y limón.

En el horno

Para preparar un plato aromático y jugoso, prepare los siguientes ingredientes:

• 1,5 kg de pescado;
• 4 dientes de ajo;
• media pieza de limón y media de naranja;
• 1 cda. de aceite de girasol;
• sal, especias;
• eneldo fresco.

Procedimiento de preparación:

1. Limpie y eviscere el terpug. Retire las branquias de la cabeza, lave y seque. Haga varios cortes oblicuos en los costados.
2. En un bol, mezcle las hierbas picadas, el ajo prensado, la sal y la pimienta.
3. Corte el limón en cubos pequeños. Añádalos al adobo y mezcle el contenido del bol con las manos.
4. Frote el pescado con la mezcla de especias por fuera y por dentro. Déjelo marinar durante una hora a temperatura ambiente o tres horas en el frigorífico.
5. Precaliente el horno a 200 grados.
6. Extienda papel de aluminio en una bandeja de horno y unte con aceite. Coloque el pescado. Distribuya por encima la media naranja cortada en rodajas. Introduzca el resto del adobo en el vientre.
7. Envuelva el pescado en papel de aluminio y cierre los bordes.
8. Hornee durante 45 minutos. 10 minutos antes de finalizar la cocción, abra el papel de aluminio para que se dore el terpug.

Antes de servir, decore el plato con hierbas frescas y añada cebolla encurtida en el plato.

En la sartén

Para no alterar el suave y ligeramente dulce sabor del pescado, use las especias al mínimo. Basta con sal y pimienta negra. También necesitará harina para empanizar, medio vaso de aceite vegetal.

Cómo freír:

1. Limpie, despiece el ejemplar, córtelo en trozos para porciones.
2. Las especias se pueden añadir a la harina o frotar con ellas el pescado.
3. Caliente la sartén con aceite. Reboce los trozos de pescado en el rebozado, fríalos por ambos lados hasta que estén hechos.
4. Elimine el exceso de aceite colocando el terpug sobre toallas de papel.

Sirva el pescado frito con arroz, legumbres, patatas fritas, hervidas o puré. Combinan con el plato verduras guisadas o al vapor, setas saladas, ensaladas de col.

En la olla de cocción lenta

La ventaja de la olla multifunción es que es difícil secar demasiado el pescado. El plato queda tierno y jugoso.

Ingredientes:

• un ejemplar de terpug;
• una cabeza de cebolla;
• 3 cucharadas soperas de crema agria;
• 20 ml de aceite vegetal;
• 5 g de hierbas secas;
• sal y pimienta.

Etapas de preparación:

1. Despiece el pescado en filetes. Córtelo en trozos para porciones.
2. Corte la cebolla en dados. Colóquela en el fondo del recipiente engrasado con aceite.
3. Frote los trozos de pescado con las especias, colóquelos sobre la cebolla.
4. Mezcle la crema agria con las hierbas, agréguela al pescado y remueva.
5. Cocine el plato en el modo de horneado durante media hora.

Sirva el pescado preparado en la olla multifunción con una ensalada de verduras frescas, maíz en conserva y guisantes.

En barbacoa

Para asar a la parrilla 0,5 kg de terpug, necesitará los siguientes ingredientes para la marinada:

• tres cebollas, tres tomates maduros;
• 4 dientes de ajo;
• sal, pimienta negra;
• hierbas de perejil, cilantro.

Preparación:

1. Limpie, eviscere, retire las branquias, lave y seque el pescado. Para que el terpug se cocine más rápido, haga cortes en los laterales y retire la cabeza.
2. Corte la cebolla en dados, corte y triture los tomates, pase el ajo por una prensa. Combine todos los ingredientes y añada las hierbas picadas.
3. Frote el ejemplar con la marinada, déjelo reposar al menos 6 horas en un lugar fresco.
4. Coloque el pescado sobre la rejilla. Cocine durante media hora sobre las brasas, dándole la vuelta periódicamente para que se forme una costra uniforme.

Se puede preparar el pescado en papel de aluminio con verduras. El plato terminado se adorna con aros de cebolla cruda, hierbas frescas y rodajas de limón.

Cómo ahumar el terpug

Para que el pescado se ahume de manera uniforme, compre varios ejemplares de terpug congelado fresco del mismo tamaño. En casa, descongele el pescado lentamente en el frigorífico para conservar la textura. Eviscere, retire las branquias, deje las escamas. Lave los ejemplares bajo agua corriente y séquelos.

Prepare una mezcla de sal, pimienta y hierbas aromáticas. Frote bien el terpug con la mezcla por fuera y por dentro, colóquelo en un recipiente de vidrio o esmaltado, cúbralo con una tapa y póngalo en el frigorífico.

Después de 4 horas, lave el pescado, cuélguelo de una cuerda (ganchos) en la cocina sobre el fregadero o en el balcón. Para que se seque más rápido, puede encender un ventilador.

Prepare el ahumador. Cargue en el fondo viruta de manzano. Los expertos afirman que el uso de otras maderas hace que la carne quede ligeramente amarga. Coloque el pescado sobre la rejilla, cierre la tapa y vierta agua en el cierre hidráulico.

Coloque el ahumador sobre la placa. La temperatura óptima de ahumado es de 80 grados. En cuanto aparezca el humo, tome el tiempo. Son suficientes 40 minutos. Para eliminar el exceso de humedad y controlar el proceso, cada 15 minutos abra la tapa y deje salir el vapor.

Compruebe si está listo por la aleta dorsal. Si se separa fácilmente del cuerpo, el pescado está listo.

Receta de una sopa de pescado sustanciosa

Para preparar la sopa de pescado con 0,8 kg de terpug, necesitará:

• 2 l de agua;
• 4 patatas;
• 2 cebollas;
• 2 uds. de hoja de laurel;
• dos pizcas de pimienta negra, sal al gusto;
• 30 g de perejil, eneldo.

Modo de preparación:

1. Limpie el pescado, retire las vísceras y las branquias. Corte la cabeza, la cola y las aletas. Trocee el cuerpo en porciones.
2. Ponga al fuego una cacerola con agua, añada la cabeza, los recortes y la cebolla lavada pero sin pelar. Esto dará al caldo un color dorado.
3. Lleve a ebullición, retire la espuma. Cueza durante 20 minutos.
4. Prepare las verduras. Pele y corte en dados las patatas y la segunda cebolla.
5. Retire de la cacerola la cabeza, la cola, las aletas y la cebolla. Cuele el caldo y llévelo de nuevo a ebullición.
6. Añada los trozos de pescado, las verduras, salpimiente y continúe cociendo a fuego lento sin tapar la cacerola.
7. 10 minutos antes de finalizar la cocción, añada sal, laurel y pimienta.

Antes de servir, espolvoree con hierbas finamente picadas.

Cómo preparar croquetas de pescado

Para la carne picada de dos terpugs grandes, prepare:

• dos cebollas;
• 70 g de pulpa de calabacín tierno;
• especias, sal.

Para freír las croquetas en el horno necesitará un poco de aceite vegetal y 100 g de pan rallado.

Pasos de elaboración

1. Desescame el pescado y obtenga los filetes. Córtelos en trozos no muy grandes.
2. Pele y pique la cebolla y el calabacín.
3. Pase por la picadora los trozos de pescado y las verduras.
4. Sazone la masa con sal y pimienta, y amásela.
5. Precaliente el horno a 180 grados.
6. Engrase una bandeja con aceite.
7. Forme las croquetas con la carne picada. Rebócelas en pan rallado, colóquelas en la bandeja e introdúzcalas en el horno.
8. Cocine el sabroso plato durante 20 minutos.

Las croquetas de pescado se comen con pasta o con patatas, el acompañamiento universal, aderezadas con mantequilla.

Se puede salar

Se puede salar el terpug, pero algunas cocineras se limitan a cocinarlo, dudando de la frescura del pescado por el desagradable color de la carne. Otra razón para el uso poco frecuente de este método de preparación es la corta vida útil del producto salado. Debe consumirse en un máximo de tres días.

Receta

Para preparar el pescado de forma sabrosa, además del terpug, necesitará sal, pimienta negra molida y pimienta de Jamaica, un par de hojas de laurel y cilantro.

Cómo salar:

1. Descongele lentamente el pescado en el frigorífico.
2. Corte la cabeza, abra el vientre y extraiga las vísceras. Lávelo para eliminar la sangre y séquelo con papel de cocina. Separe los lomos del espinazo y las espinas costales.
3. Corte la carne en láminas finas, retirando la piel al mismo tiempo.
4. Prepare una mezcla de sal y especias. Vierta los condimentos en un recipiente apto para alimentos. Coloque encima una capa de láminas de filete, espolvoree la mezcla de especias y ponga hojas de laurel.
5. Repita la operación hasta terminar con el pescado.
6. Cierre el recipiente con la tapa y métalo en el frigorífico para toda la noche.

Se puede salar el ejemplar entero. Para ello, se frota el pescado por todos lados con sal y especias, se envuelve en un paño de algodón y se saca al frío. Un terpug de hasta un kilo y medio necesita al menos 12 horas de salazón; si pesa más, harán falta no menos de un día.

Preguntas frecuentes

Los amantes de los días de pescado y las amas de casa que desean alimentar a su familia con comida sabrosa y saludable se interesan por las características gastronómicas del terpug.

¿A qué sabe el terpug?

El sabor del terpug se compara con el del fletán y el salmón. Su carne es tierna, con un agradable sabor a pescado y un toque dulzón.

¿Es graso o no?

El terpug es una especie de pescado magro y dietético. Por cada 100 g de parte comestible solo contiene un 3% de grasa. Este producto bajo en calorías se puede incluir en la dieta para perder peso y para prevenir el aumento de peso.

¿Tiene muchas espinas?

En la carne del terpug apenas hay espinas. Incluso las finas espinas costales se vuelven blandas tras la cocción.

¿Son comestibles las huevas?

Las huevas del terpug no solo son comestibles, sino también sabrosas y saludables. El producto en salazón es fácil de encontrar en supermercados de cadenas. En la cocina casera, las huevas se salan, fríen y ahúman junto con el pescado.

La carne tierna de un terpug bien seleccionado es adecuada para cualquier tipo de elaboración culinaria. Pero la mayor parte de los nutrientes se conservan en el pescado cocinado al vapor y en la freidora de aire. Si lo que prima no es el beneficio sino el sabor, conviene rellenar o ahumar el terpug.

Foto del terpug