Pez polaca: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

Sobre las variedades de peces y sus propiedades, sabemos más por los mostradores de las tiendas o los menús de los restaurantes que por el estudio de la naturaleza viva. Figurativamente, profundicemos en el mundo submarino y consideremos la polaca.

Polaca: qué es este pez, cómo se ve y dónde vive

La polaca es un pez de la familia de los gádidos, entre sus parientes se encuentran el carbonero plateado y el abadejo.

El abadejo y el carbonero plateado se diferencian en apariencia por pequeños detalles: por ejemplo, en el primero, la mandíbula inferior sobresale hacia adelante, a diferencia del carbonero plateado, cuyas mandíbulas se unen en una línea. También hay pequeñas diferencias en el color de las especies.

Cómo es su aspecto

El cuerpo de la polaca es alargado, la cabeza puntiaguda, y la transición del tronco a la cola es fina, lo que hace que el pez se vea elegante. El color es desigual: la cabeza por el dorso es gris oscuro, y por debajo plateada. El dorso tiene un tono oliva, que se desvanece hacia los costados en un color dorado con manchas rojizas. La zona del vientre es plateada. Las aletas son de color rojo claro, la cola está bifurcada en forma de letra V latina.

La especie crece un poco más de 70 cm, pero se encuentran ejemplares de más de un metro de largo, con un peso promedio de 7-8 kg.

Dónde vive

Las polacas viven en grandes bancos en aguas frías de Noruega, en el Atlántico nororiental, en el Mar del Norte y en la parte occidental del Mar Mediterráneo. En la temporada cálida prefieren profundidades de 20-30 metros, en invierno descienden a 40-50 m.

Para desovar migran a profundidades de 100 a 150 m con una temperatura del agua de 6 a 8 grados.

Los huevos se mantienen a la deriva, y después de una semana aparecen las crías. Los primeros tres años se desarrollan cerca de la costa, organizándose gradualmente en un nuevo banco. El pez vive aproximadamente 8 años, pero algunos longevos de esta familia viven hasta 25.

De qué se alimenta

Los peces de esta especie son depredadores, y esto se revela por sus grandes mandíbulas. Su dieta consiste en arenques, lanzones y gambas. Las crías de polaca se alimentan de plancton a la deriva y de huevos de otros peces.

En persecución de presas, el banco recorre enormes distancias.

Composición y contenido calórico

Composición del filete:

• Proteínas — 15.9 g.
• Grasas — 0.6 g.
• Carbohidratos – ausentes.
• Fibra dietética – ausente.
• Agua — 82 g.

Contenido calórico: por 100 gramos 70 kcal.

Beneficios del pez polaca

El beneficio de la polaca radica en la amplia lista de vitaminas y minerales que contiene. Todos son necesarios para mantener la salud.

1. Los ácidos omega, omega-3 y omega-6 mantienen el tono vital del organismo, son necesarios para la actividad cerebral activa.
2. La vitamina A contribuye a la recuperación de la visión.
3. La vitamina B6 refuerza el sistema inmunológico, influye positivamente en los procesos del sistema nervioso, asegura la conversión de aminoácidos, contribuye a la formación de glóbulos rojos y mantiene un equilibrio sanguíneo. La deficiencia de vitamina B6 provoca pérdida de apetito, alteraciones cutáneas y desarrollo de anemia.
4. La vitamina B12 es importante para el metabolismo y participa en la hematopoyesis. La deficiencia de vitamina B12 provoca el desarrollo de anemia, leucopenia y trombocitopenia.
5. La colina tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del hígado.
6. El yodo y el selenio son necesarios para la glándula tiroides y el sistema hormonal.
7. El potasio participa en la conducción de los impulsos nerviosos.
8. El fósforo, el magnesio y el calcio son necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia de estos minerales conduce a anemia, anorexia y raquitismo.
9. El zinc contribuye a la reabsorción de neoplasias y participa en la producción de testosterona.

El abadejo, como producto alimenticio, tiene valor para el organismo humano. Este pescado se puede incluir sin problema en la dieta. Debido a la ausencia de hidratos de carbono, puede consumirse en la alimentación dietética. Teniendo en cuenta la gran cantidad de proteína en el filete, es beneficioso para los deportistas para aumentar la masa muscular.

Perjuicios y contraindicaciones

Los platos de abadejo se recomienda consumirlos con precaución en personas con reacción alérgica a los mariscos, mujeres embarazadas, madres lactantes y niños.

Dónde comprarla y su precio

En las tiendas, este pescado se encuentra congelado. En los restaurantes se ofrece en diferentes platos.

Los ejemplares congelados se pueden comprar en tiendas en línea. El precio medio por kilo es a partir de 2,50 €.

Cómo cocinar deliciosamente el carbonero plateado: recetas

La primera condición para el pescado congelado es una descongelación adecuada. Para ello, se recomienda dejar el pescado congelado en el estante inferior del refrigerador. La descongelación gradual conservará la estructura de la carne, evitará que se separe la humedad, y el pescado quedará jugoso y sabroso. Se prepara de diferentes formas en el horno y en la sartén.

Polaca al horno con verduras

Ingredientes para 4 raciones:

• Abadejo — 600 g.
• Patatas — 150 g.
• Cebolla — 100 g.
• Mezcla mexicana — 250 g (o 1 paquete).
• Coliflor — 200 g.
• Pimiento morrón — 60 g.
• Aceite vegetal — 1 cucharada.
• Sal.
• Especias.

Receta:

1. Cortar las patatas peladas en medias rodajas, colocarlas en el fondo del molde, salpimentar. Colocar encima la cebolla cortada en aros.
2. Cortar el pescado previamente descongelado, limpio y lavado en trozos para raciones, salar, untar con aceite vegetal y colocar en el molde como siguiente capa.
3. A continuación, verter la mezcla de verduras mexicana, añadir la coliflor ligeramente cocida y el pimiento morrón rojo cortado. Añadir un poco de sal y las especias favoritas al gusto.
4. Cubrir con un vaso de agua, tapar con papel de aluminio y colocar en el horno precalentado durante 40 minutos. Temperatura de horneado 200 °C.

Polaca en lavash, horneada al horno

• Ingredientes principales:
• Abadejo — 600 g.
• Pan de pita — 1 unidad.

Ingredientes para la salsa:

• Cebolla — 1 unidad.
• Zanahoria — 1 unidad.
• Perejil — 1 manojo.
• Mostaza (preparada) — 1 cucharadita.
• Mostaza (en grano) — 1 cucharadita.
• Huevos — 2 uds.
• Sal al gusto.

Ingredientes para la untada:

• Crema agria — 100 g.
• Queso — 70 g.

Cómo preparar la salsa:

1. Picar la cebolla, el perejil, rallar la zanahoria en un rallador grueso, añadir la mostaza preparada y en grano, los huevos, mezclar bien todo.
2. Cortar los tomates en rodajas finas.

A continuación, hay que despiecear el abadejo, separar las mitades de los filetes a lo largo, cortar en trozos para raciones, salar ligeramente.

Preparación principal del plato:

1. Cortar el pan lavash en cuadrados. Colocar en el centro una rodaja de tomate, encima de ella — un trozo de pescado, sobre él poner con una cuchara la salsa. Envolver el pan lavash con el relleno en forma de sobre. Preparar así todos los trozos de pescado para raciones y colocarlos en una fuente.
2. A continuación, hay que preparar la untada. A la crema agria añadimos queso duro rallado con un rallador fino, mezclamos.
3. Con la mezcla de crema agria y queso untamos generosamente los sobres y los introducimos en el horno para hornear durante 20-25 minutos a temperatura de 180°C.

Polaca frita en sartén

Para freír, el abadejo descongelado y preparado no requiere quitarle las espinas.

Preparación: cortar el pescado en trozos para raciones. Preparar una mezcla de harina de trigo y sal, mezclar bien y verter en una bolsa de plástico. En la bolsa con harina y sal introducir los trozos para raciones, agitar con cuidado para que el pescado se cubra por todos lados con la mezcla de harina. Luego, en aceite caliente, freír los trozos de pescado por ambos lados.

¡Consejo! Al freír a fuego fuerte, el pescado no tiene tiempo de soltar la humedad, conserva su jugosidad y se cubre con una costra crujiente.

Preguntas frecuentes

¿A qué sabe el carbonero plateado?

El sabor del abadejo se parece al del bacalao, pero su carne es más tierna y jugosa. El aroma no es muy marcado, es suave y agradable.

¿Es graso o no?

El abadejo es un pescado no graso. Si se cocina sin añadir aceite, resultará un producto dietético. Los amantes de disfrutar del pescado, entre aquellos que no temen ganar peso, al cocinar el abadejo añaden aceite vegetal para potenciar sus propiedades de sabor.

¿Tiene muchas espinas?

Las espinas del pescado consisten en la espina dorsal, en la carne están ausentes.