Pescado joki: propiedades beneficiosas y recetas de preparación

El pescado joki es considerado un manjar mundialmente. Habita exclusivamente en aguas marinas. Muchas personas discuten sobre sus beneficios y perjuicios para el organismo humano, pero aun así encuentran ventajas comunes: es increíblemente sabroso y nutritivo.

El joki tiene muchos apodos, los más comunes son:

• pescado granadero;
• pescado joca;
• pescado macrurus;
• macruronus;
• cola larga de ojos pequeños;
• cola larga argentina;
• granadero azul;
• merluza azul;
• látigo neozelandés;
• látigo;
• merluza látigo;
• bachus.

Joki: qué tipo de pescado es, cómo se ve y dónde habita

El joki es un representante de la familia Moridae, una subespecie de los gadiformes y un pariente cercano de la merluza. A pesar de ser una subespecie de los gadiformes, no tiene ninguna relación con el bacalao. Por alguna razón increíble, este pescado no es muy popular en Rusia, aunque es una pena. Es sabroso y muy beneficioso para el organismo humano.

No adquirió su nombre en vano, sino porque en cuanto la sacan del agua comienza a enrojecerse. Popularmente se le llama «bacalao rojo».

Cómo es su aspecto

Debido a la forma de su cuerpo la apodaron «renacuajo gigante». La longitud es impresionante — gracias a la cola, muchos la conocen como «cola de rata». Es un pez alargado y magnífico, con escamas muy finas y apretadas; en algunas subespecies incluso pueden encontrarse pequeñas espinas puntiagudas. Su coloración no llama en absoluto la atención. Normalmente en el agua presenta tonos grises y negros. También hay jokis con una coloración más suave: lomo gris claro y vientre rosáceo.

Por los lados, la cabeza está ligeramente aplanada. En la cabeza hay ojos grandes y saltones. Tiene una estructura corporal bastante inusual. La mandíbula superior es más grande y más larga que la inferior. Los dientes están bastante juntos, recordando a un cepillo, pero a pesar de ello, son increíblemente afilados. También hay que tener en cuenta que la mandíbula consta de varias filas de dientes. En la parte inferior de la mandíbula del joki se puede encontrar un pequeño barbillón.

Puede crecer hasta un metro y medio de longitud y alcanzar un peso de hasta 30 kilogramos. Las características externas y gustativas del joki son similares a las de la merluza. Incluso por el nombre son bastante parecidos.

Dónde vive

El hoki se encuentra con mayor frecuencia en Tasmania, Nueva Zelanda y las costas de Sudamérica. La mayor parte que llega a Rusia se captura en Argentina. Naturalmente, llega a los mostradores rusos ya troceado y congelado.

Habita en el fondo o a profundidades de hasta 1 kilómetro, pero en su juventud pasa la mayor parte del tiempo en la superficie del agua. En el lugar donde se captura este pescado, se puede disfrutar de su aspecto y sabor frescos. Según numerosos datos, el hoki vive hasta cincuenta años.

De qué se alimenta

Dado que este pez es un depredador, se alimenta de sus propios congéneres: peces y crustáceos. Gracias a sus dientes afilados y tupidos, es capaz de enfrentarse a cualquier alimento. A pesar de ello, la mayor parte de su dieta son peces clupeidos. Posee una vista aguda, gracias a la cual encuentra su presa rápida y sin obstáculos.

Especies

Al pez hoki también se le llama granadero, cola de rata o cola de cascabel. Se cuentan alrededor de 300 especies de este representante marino. Algunas habitan exclusivamente en aguas cálidas, y otras prefieren un clima más templado. Su coloración depende del hábitat, pero una cosa sigue siendo la misma: al ser extraídos del medio acuático, adquieren un tono rojizo.

Composición y contenido calórico

El pescado contiene los siguientes microelementos:

1. Yodo. El alto contenido de yodo contribuye a mejorar el funcionamiento de la glándula tiroides. Además, este microelemento ayuda a acelerar el metabolismo y diversas reacciones químicas que ocurren en el organismo. Gracias a la normalización del yodo en el cuerpo humano, aumenta la funcionalidad del cerebro.
2. Fósforo. La presencia de fósforo ayuda a mantener la belleza natural, tan necesaria para el sexo débil. Además, este microelemento es necesario en la vejez y para los niños pequeños, ya que permite fortalecer huesos, cabello y dientes.
3. Hierro. La gran cantidad de hierro en su composición ayuda a combatir el desarrollo de anemia. La composición de la sangre mejora notablemente con el consumo regular de hoki.
4. Los aminoácidos se absorben más rápido gracias al pescado. Si no se come pescado, solo se pueden obtener mediante suplementos biológicos y medicamentos.
5. Calcio. Los iones de calcio son necesarios para el cuerpo humano para la liberación de insulina, así como para normalizar el equilibrio alcalino-ácido en diversos tejidos. No hay que olvidarse del calcio en sí mismo, que tiene un efecto beneficioso en el desarrollo y fortalecimiento de dientes, huesos y cabello a cualquier edad.
6. Manganeso. Permite acelerar las funciones metabólicas en el cuerpo humano. También permite que las células se recuperen, crezcan y se dividan más rápido.
7. Para regular los procesos metabólicos también se utilizan ácidos grasos y vitamina F. Estas sustancias solo pueden ingresar al cuerpo humano mediante el consumo de pescado. El hoki contiene suficiente cantidad de estas sustancias; para mantener su nivel normal es necesario consumirlo al menos una vez por semana.
8. Gracias a la gran cantidad de diversas vitaminas de los grupos A, B, D, E que contiene el hoki, se puede olvidar para siempre de la deficiencia de uno u otro componente en el organismo.
9. Potasio. Este oligoelemento mantiene el equilibrio hídrico y salino en todo el organismo. Su gran cantidad en el hoki ayuda en lo que respecta al sistema cardiovascular.
10. Flúor. Si se consume pescado con regularidad, se pueden olvidar para siempre los problemas relacionados con los dientes, los huesos y el cabello.
11. Selenio. Este oligoelemento es necesario para el correcto funcionamiento del organismo humano. Ayuda a acelerar el metabolismo, mantener la glándula tiroides y muchas otras funciones.
12. Magnesio. El alto contenido de magnesio en el hoki contribuye a mejorar el funcionamiento del corazón y las células nerviosas. Solo puede ingresar al organismo a través de los alimentos. Especialmente, el magnesio suele tener deficiencia en las personas a las que les gusta beber alcohol.
13. El cobalto es necesario para el organismo humano no menos que todas las vitaminas y oligoelementos mencionados. Es vital para el desarrollo del páncreas.
14. El cromo participa en la absorción de todas las vitaminas, oligoelementos y aminoácidos mencionados anteriormente. Así, el hoki no solo tiene una gran composición de vitaminas, sino que también permite al organismo absorber todos los beneficios que contiene.

Contenido calórico del hoki en 100 gramos: 17 gramos de proteínas, 0,6 gramos de grasas, 81 gramos de humedad y 0,3 gramos de omega-3.

El contenido calórico del plato depende del método de preparación:

• en crudo – 60 kcal;
• hervido – 58,7 kcal;
• al horno – 78 kcal;
• frito – 148 kcal.

La baja cantidad de grasas y el alto contenido de proteínas hacen que este pescado sea adecuado como alimento deportivo.

En qué beneficia la carne del pescado joki

Al paladar, este pescado pequeño es suave, jugoso y ligeramente dulce. El aroma se lo da la cantidad de grasa, que lo diferencia de varios tipos de pescado blanco. En solo 100 gramos de este pescado se encuentra la dosis diaria de cromo y dos dosis diarias de cobalto. Además, no hay que olvidar los aminoácidos: lisina, arginina y leucina.

Beneficios generales

El hoki posee una gran cantidad de vitaminas de todos los grupos, así como oligoelementos beneficiosos como: yodo, potasio, fósforo y muchos otros tipos. El alto contenido de yodo contribuye positivamente a diversas funciones humanas. Con el consumo constante de hoki se puede notar una mejora en los sistemas endocrino y digestivo, el fortalecimiento del sistema cardiovascular y la inmunidad. También ayuda en caso de necesidad de reducir el azúcar en sangre, fortalecer los huesos y eliminar toxinas.

Para mujeres

El hoki contiene vitaminas A y algunas vitaminas del grupo B, que contribuyen a retrasar el proceso de envejecimiento.

Para hombres

Este tipo de pescado es bastante beneficioso para el consumo, especialmente por los hombres. Gracias a su composición, puede influir positivamente en el rendimiento del corazón, reduciendo diversos procesos inflamatorios. La gran cantidad de proteínas que contiene el hoki permite mantener la fuerza masculina.

Durante el embarazo

El alto contenido de fósforo y calcio beneficia al organismo de la mujer embarazada. Tampoco hay que olvidar la gran cantidad de vitaminas que componen el hoki. Los médicos recomiendan consumir este pescado a las embarazadas 2 veces por semana, 200 gramos cada vez. La principal razón por la que los médicos recomiendan este pescado a las embarazadas es su alto contenido de omega-3 (aceite de pescado). Este contribuye al desarrollo normal del bebé en el útero. Una cantidad insuficiente de este elemento puede provocar retraso mental y anemia en el feto. En algunos casos también son posibles trastornos de la visión.

El alto contenido de proteína asimilable previene la destrucción de huesos, dientes y músculos. Por consiguiente, la mujer no tendrá que preocuparse por su apariencia externa e interna. El hoki no es un alimento pesado para la digestión, por lo que se pueden evitar problemas con el sistema digestivo.

Durante la lactancia

Debe tenerse en cuenta que durante la lactancia, la madre del bebé necesita consumir una gran cantidad de vitaminas, oligoelementos y aminoácidos. Este pescado es capaz de proporcionar eso precisamente. Al consumir pescado hoki se puede obtener una cantidad invaluable de diversas sustancias beneficiosas.

Hay que tener en cuenta que, tras consumir este producto, es necesario observar la reacción del bebé; si algo resulta sospechoso, se debe acudir inmediatamente al médico. Lo mejor es consumir este tipo de pescado en este período hervido, guisado o al horno. El pescado hoki ahumado, crudo y frito debe excluirse de la dieta de la madre lactante, ya que cada organismo reacciona de forma individual a este pescado.

Para los niños

La ausencia de espinas pequeñas en este pescado favorece su consumo por parte de los niños. Además, la gran cantidad de vitaminas que contiene ayudará a fortalecer el organismo infantil. Gracias al enorme contenido de calcio y fósforo en la composición de este pescado, los huesos en desarrollo de los niños serán más fuertes. Los médicos recomiendan iniciar las primeras papillas de este pescado a partir de los 11 meses de edad.

Beneficios del pescado joki para la pérdida de peso

El bajo contenido calórico del filete de hoki permite utilizar este producto como dietético. A pesar de sus cualidades, puede sustituir completamente a la carne gracias a su composición completa. Este pescado dietético es capaz de restaurar el equilibrio graso del organismo humano y también ayuda a acelerar el metabolismo. Se puede consumir pescado sin miedo a engordar. También será útil para los diabéticos. Los dietistas suelen recomendar el hoki por su composición. Para perder peso, es preferible hornear este pescado en el horno bajo papel de aluminio. De este modo, incluso sin añadir aceite ni especias, puede satisfacer todos los deseos del organismo y calmar el hambre.

En qué benefician las huevas del joki

Es muy difícil encontrar huevas de hoki, ya que se importa a Rusia ya eviscerada. Solo se puede adquirir en forma de conservas. A pesar de ello, las huevas de hoki se parecen tanto en apariencia como en sabor a las huevas de salmón. Si se consigue pescado fresco con huevas en su interior, es muy fácil de preparar: hay que añadir 60 gramos de sal y 25 gramos de azúcar a las huevas, mezclar y dejar reposar medio día en un lugar frío en un recipiente cerrado.

Las huevas son beneficiosas porque contienen una gran cantidad de omega-3, como todo el pescado en general. El hígado y las huevas de hoki tienen un alto valor nutritivo, gracias a los cuales el organismo se adapta a una rápida recuperación. No solo se pueden salar, sino también guisar, hornear y freír.

Joki en enfermedades

Este pescado es muy beneficioso en enfermedades de la glándula tiroides debido a su alto contenido de yodo. También se recomienda consumir este pescado en caso de anemia, ya que contiene una gran cantidad de hierro. Gracias a su abundancia de vitaminas, aminoácidos y oligoelementos, contribuye a la prevención del desarrollo de tumores malignos.

Perjuicios y contraindicaciones

La carne del pescado hoki no causa ningún daño. El pescado prácticamente no provoca alergias. Lo único que hay que tener en cuenta es que no se recomienda su consumo a personas con intolerancia a los mariscos.

Este pescado único no es capaz de acumular metales pesados. Su carne es limpia, ya que el hoki no se alimenta con aditivos ni antibióticos.

No se debe consumir hoki más de 2 o 3 veces por semana, de lo contrario el organismo recibiría una cantidad excesiva de proteína. En caso de problemas renales, también hay que tener precaución con este pescado.

Cómo elegir y conservar el pescado

Este pescado tiene la capacidad de soportar diversos tratamientos térmicos. Ni el calentamiento ni la congelación afectan en absoluto a la cantidad de vitaminas que contiene. Precisamente por eso se puede adquirir en cualquier presentación, incluida la congelada. En los estantes de las tiendas solo se puede ver eviscerado o en forma de torso sin cabeza ni escamas. Al elegir hoki, hay que tener en cuenta la cantidad de hielo que tiene, que no debe superar un milímetro y debe ser de color transparente. Si el hielo es de otro color o de mayor cantidad, hay que considerar que probablemente ha sido recongelado, y no se debe comprar. Si se descongela y almacena correctamente, puede recordar a la carne de gambas.

Al comprar pescado, hay que preguntar al vendedor la fecha de entrega y la fecha de captura. Las temporadas de captura del hoki son de marzo a abril y de agosto a septiembre. Hay que inspeccionar el torso para verificar su frescura y calidad. No olvide oler el pescado; no debe desprender olores extraños. No se debe comprar hoki en lugares donde no puedan proporcionar certificados. El torso debe ser de color blanco o con un tono rosado.

El pescado congelado se puede conservar en el congelador no más de 60 días. Después de descongelarlo, hay que cocinarlo en un plazo de 4 horas, de lo contrario no estará sabroso e incluso podría estropearse.

Cómo preparar el pescado joki: recetas

Este pescado es muy sencillo y versátil de preparar. En cualquier forma, se mantiene tierno y jugoso, pero es especialmente bueno al horno.

Antes de cocinarlo, debe descongelarse correctamente. Debido a su alto contenido de agua, no se recomienda descongelar el hoki en agua o en el microondas, ya que al cocinarlo se convertirá en una papilla poco estética. La descongelación debe hacerse de forma natural. Primero, debe trasladar el pescado del congelador al refrigerador, en el estante más bajo. Cuando esté casi descongelado en el refrigerador, puede sacarlo y terminar de descongelarlo a temperatura ambiente. La limpieza de las escamas debe hacerse con cuidado, ya que son muy pequeñas pero muy afiladas. No se debe guisar el hoki, ya que no tolera una cocción prolongada. Es mejor freírlo a altas temperaturas, de lo contrario comenzará a deshacerse en la sartén.

¡Hay que tener en cuenta un punto importante! Los platos preparados con hoki deben consumirse inmediatamente y calientes. Este pescado tiene la particularidad de que al enfriarse, su sabor y textura se vuelven gomosos.

En el horno

Necesitará:

• 500 gramos de Hoki;
• 50 gramos de cebolla;
• 70 gramos de mayonesa;
• 70 gramos de su queso favorito;
• 20 gramos de cebolleta;
• Sal y pimienta al gusto personal;
• 1 cucharada de cualquier aceite vegetal.

Preparación:

1. Ponga la mayonesa en un bol, añada la cebolleta picada y el queso rallado.
2. El pescado debe descongelarse y, cortándolo por la mitad, retirar la espina dorsal y las espinas. Cortar en porciones.
3. Salpimentar el pescado al gusto.
4. Engrasar con aceite el molde donde hornearemos el hoki.
5. La cebolla debe cortarse en aros finos y distribuirse por todo el molde.
6. Colocar el pescado sobre la cebolla.
7. Sobre el pescado, colocar la salsa preparada y extenderla uniformemente.
8. Cubrir el molde con papel de aluminio y hornear durante media hora en el horno precalentado a 180 grados.

En la sartén

Necesitará:

• Carne de hoki – 400 gramos;
• Copos de avena – media taza;
• Harina – 4 cucharadas;
• Huevo – 1 unidad;
• Condimento de curry – 1 cucharadita;
• Aceite vegetal (al gusto) – para freír;
• Sal y especias favoritas – al gusto.

Preparación:

1. Triturar los copos de avena.
2. En un recipiente aparte, mezclar la harina, las especias, el curry y la sal.
3. Cortar la carne de hoki en porciones.
4. En orden, rebozar cada trozo de pescado en harina, huevo y copos.
5. Calentar la sartén y añadir aceite vegetal.
6. Freír a fuego lento hasta que esté dorado.

En la olla de cocción lenta

Necesitará:

• 1 kilogramo de pescado;
• 1 cabeza grande de cebolla;
• 2 zanahorias;
• Condimentos favoritos;
• Pimienta negra molida;
• Zumo de limón;
• Aceite vegetal;
• 3 cucharadas de crema agria.

Preparación:

1. Limpiar el pescado, quitar las vísceras.
2. Cortar la cabeza y la cola.
3. Lavar bajo agua corriente y secar con toallas de papel hasta que esté seco.
4. Cortar en porciones.
5. Salpimentar el pescado, sazonar con las especias favoritas y añadir el zumo de un limón.
6. Mezclar todo y dejar marinar durante media hora.
7. La cabeza y la cola no serán necesarias para esta receta; se pueden usar para preparar un caldo de pescado espeso.
8. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
9. Pelar la zanahoria, lavarla y rallarla con un rallador grueso.
10. Puede poner las verduras a marinar junto con el pescado, aunque esto queda a su criterio personal.
11. Unte el fondo de la multicooker con aceite.
12. Coloque en el fondo la cebolla cortada en aros.
13. Sobre la cebolla, extienda uniformemente la zanahoria rallada.
14. Coloque encima los trozos de hoki.
15. Si es necesario, añada un poco de sal.
16. Sobre el pescado, coloque el resto de la cebolla y la zanahoria.
17. Añada una pequeña cantidad de agua.
18. Rocíe con crema agria y extiéndala en una capa uniforme.
19. Seleccione el modo «Hornear» y cocine durante 50 minutos – una hora.
20. Transcurrido el tiempo, puede servir el pescado en la mesa.

En barbacoa

Necesitará (para 4 personas):

• 4 filetes de hoki;
• medio limón;
• Sal, pimienta – al gusto;
• 1 cucharada de aceite vegetal (lo mejor es aceite de oliva).

Preparación:

1. Lave bien los filetes y séquelos con una toalla de papel.
2. Sazone el pescado con sal y pimienta, úntelo con aceite y zumo de limón.
3. Cubra el pescado con film transparente y déjelo marinar durante 20 minutos.
4. Unte la rejilla de la barbacoa con aceite.
5. El fuego debe ser fuerte.
6. Antes de colocar el hoki en la rejilla, deberá untarla nuevamente con aceite. Así se formará una costra dorada en el exterior, mientras que el interior se mantendrá jugoso y tierno.
7. Mantenga el pescado sobre el fuego durante no más de 2-2,5 minutos por cada lado.
8. Después de eso, puede servir el plato sin miedo.

Hamburguesas de pescado joki: recetas

Necesitará:

• Hoki – 1 kilogramo;
• Cebolla – 3 unidades;
• Huevos de gallina – 2 unidades;
• Leche de vaca – 1 vaso;
• 3 rebanadas de pan;
• Sal, pimienta, especias – al gusto;
• Aceite vegetal – para freír.

Preparación:

1. Vierta la leche en un cuenco.
2. Añada los trozos de pan a la leche para que absorban el líquido por completo.
3. Pique en la picadora: la carne de pescado, la cebolla y el pan empapado en leche. Deje reposar la masa durante aproximadamente media hora.
4. Caliente aceite en una sartén.
5. Forme las hamburguesas y fríalas a fuego lento hasta que estén bien cocidas por ambos lados.
6. Una vez que todas las hamburguesas estén listas, puede servirlas con su acompañamiento favorito.

Hamburguesas de pescado al estilo japonés

Necesitará:

• 500 gramos de hoki;
• 30 gramos de harina de maíz;
• 4 huevos de gallina;
• 15 ml de vino blanco;
• 1,5 cucharaditas de azúcar;
• Aceite vegetal para freír;
• Sal, pimienta, especias – al gusto.

Preparación:

1. Pase el pescado por la picadora.
2. Déjelo reposar un poco y escurra el agua que se haya formado.
3. Añada la harina, las yemas, las especias y el vino.
4. Mezcle bien hasta obtener una consistencia homogénea.
5. Bata las claras de huevo con el azúcar.
6. Añada las claras batidas a la masa en porciones y mezcle suavemente hasta obtener una mezcla tierna.
7. Caliente la sartén en el fuego.
8. Añadir los aceites.
9. Coloque cucharadas de la masa en el aceite caliente y fríalas por ambos lados hasta que estén doradas.
10. Estas hamburguesitas son ideales para el desayuno o un almuerzo ligero.

Preguntas frecuentes

¿El joki tiene muchas espinas o no?

El hoki tiene una espina central grande y prácticamente no tiene espinas pequeñas. Por esta razón, se puede dar de comer a los niños sin miedo, o preparar unas hamburguesas increíblemente sabrosas y tiernas.

¿El joki es un pescado graso o no?

No es demasiado graso. El pescado contiene entre un 14-27% de proteína y un 0,3-36% de grasa. La cantidad de proteínas y grasas depende de su hábitat, edad y alimentación.

¿A qué sabe el pescado?

La carne del hoki es blanca e increíblemente sabrosa. Si se prepara correctamente, su carne recuerda bastante al sabor del bacalao. Gracias a que la carne del pescado no es demasiado grasa, se puede utilizar su preparación en platos de alta cocina.

¿Con qué alimentos se combina?

Con este pescado se combinan prácticamente todos los alimentos. Es especialmente bueno con patatas y tomates. Productos como las espinacas, las alcachofas y cualquier verdura verde le darán al hoki un sabor inigualable. También se pueden usar hierbas de todo tipo, como menta y perejil. El limón y la naranja le aportarán un sabor poco común al hoki.

Datos interesantes

1. Aunque este pececillo pertenece a los gádidos, no tiene nada que ver con el bacalao en sí. No se parece en absoluto a él ni en comportamiento ni en aspecto.
2. Detrás de la cabeza, el hoki tiene una mancha oscura característica, gracias a la cual es imposible confundirlo con otro pez similar.
3. La coloración del hoki cambia instantáneamente después de sacarlo del agua. Ni siquiera la variedad del pez influye en esto, ya que todos se enrojecen un poco después de la captura.
4. Este pescado es bastante apreciado en diversos países. Los platos elaborados con él se consideran un manjar.