Pescado lenguado: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El lenguado es conocido en todo el mundo. Se encuentra tanto en aguas dulces como saladas. Su carne es muy sabrosa y saludable.

Lenguado: qué pescado es, cómo es y dónde habita

El lenguado es un pez con una forma corporal muy interesante, gracias a la cual su vida transcurre en el fondo del agua. Es un ejemplar depredador, muy fácil de reconocer por algunas características:

1. La ubicación de los ojos de este pez es especial. Se encuentran en la parte superior de su cuerpo. Dado que están desplazados hacia un lado, la asimetría del cuerpo del pez es muy evidente.
2. Las partes superior e inferior del lenguado tienen un color diferente: la inferior siempre es clara, la superior depende de su variedad.
3. A lo largo del perímetro del lenguado se encuentra una aleta. Pero, además de esta, también tiene aletas pectorales.
4. La cola de este pez es corta y ligeramente bifurcada.
5. Las hembras del lenguado son más grandes que los machos. El tamaño de un ejemplar adulto puede alcanzar 1 m.

Especies

Todo el mundo ha oído hablar de un pez como el lenguado, pero pocos saben cuántas variedades existen en la naturaleza. Y cada una de estas especies tiene características distintivas: color y hábitat. Más detalles sobre las variedades de lenguado:

1. Lenguado real. Los peces de esta variedad tienen una forma corporal y un color originales. La carne del lenguado real es tierna, suave y completamente magra. Las personas que siguen una alimentación saludable o una dieta estricta prefieren esta especie. El lenguado real contiene ácidos grasos omega-3, conocidos por su efecto beneficioso sobre el organismo. No tiene espinas pequeñas, por lo que también es adecuado para la alimentación infantil.
2. Lenguado del Lejano Oriente. Este nombre es más bien una generalización de varias subespecies de platiformes que habitan en las aguas del Lejano Oriente. Los tamaños varían de 30 cm a 1 m. El pez cambia fácilmente de color según el entorno, lo que lo protege de depredadores más grandes y ayuda en la caza de presas. Contiene yodo y proteínas equilibradas.
3. Lenguado manchado. Esta es una variedad de agua dulce que habita en los ríos y se reproduce en aguas marinas. El nombre de esta especie se debe a las manchas marrones que cubren su cuerpo. El lenguado manchado es un excelente camuflador, se adapta al entorno cambiando de color e incluso cubriéndose de manchas adicionales. El peso medio de un adulto es de unos 3 kg, la carne del lenguado manchado es jugosa y tierna.
4. Platija bicolor. Es la única de los pleuronectiformes que pertenece a la especie de peces con aletas radiadas. Los ejemplares adultos alcanzan medio metro de longitud. La platija bicolor adora los fondos arenosos, pero también habita en los fangosos. Genio del camuflaje, sabe mimetizarse de tal manera que resulta prácticamente imposible de detectar entre la flora y fauna submarina.
5. Platija de Kamchatka. También recibe el nombre de platija azucarada debido a las características gustativas de su carne. Vive frente a las costas de Kamchatka. También se le llama platija ventrigualda o platija de cuatro tubérculos. Su coloración es característica: el lado inferior es de color limón o pardo claro, y el lado donde se sitúan los ojos es verde o marrón, a veces con manchas oscuras. La longitud de un ejemplar adulto alcanza los 40 cm. La carne de esta platija se considera la más sabrosa y la más valiosa de todas.
6. Platija báltica. Contiene muchas vitaminas y minerales beneficiosos, y es una especie de río. Detrás de los ojos tiene una pequeña cresta, y en todo el cuerpo se pueden observar pequeños tubérculos. La carne de la platija báltica es sabrosa y contiene ácidos omega-3.
7. Platija de Murmansk. Esta especie se denomina a menudo platija-escamón. Exteriormente, esta platija no se diferencia de otros peces de la especie del Lejano Oriente, pero el sabor de su carne es notablemente distinto. Todo ello se debe a la dieta del pez, que se alimenta de moluscos, erizos de mar y crustáceos. La carne de la platija de Murmansk es de color blanco.
8. Platija de piel azul. También conocida como platija grasa, habita en el océano Pacífico. Es un pez de aguas profundas, cuya carne es un potente antioxidante. El filete de platija de piel azul tiene un aroma agradable y muy pronunciado. Esta especie se consume a menudo en forma seca, como aperitivo para diversas bebidas.
9. Platija del Norte. Una platija de vientre blanco que habita exclusivamente en aguas saladas. La línea lateral de esta especie es distintiva y se curva en la parte anterior del cuerpo del pez. Las aletas carecen de las manchas y rayas características de otras especies. A pesar del color poco atractivo del pez, su carne posee un alto valor gustativo y es excelente para el ahumado en frío.

En qué se diferencia el lenguado del fletán

El fletán y la platija son muy parecidos, ya que ambos peces pertenecen a la misma familia.

1. Ambas especies también tienen un cuerpo plano y ojos situados en la parte superior del mismo.
2. El fletán tiene un cuerpo más alargado y su ojo izquierdo se encuentra en el borde de la cabeza, mientras que en la platija ambos ojos están en el mismo lado y situados muy cerca.
3. También el color es distintivo. El cuerpo del fletán es del mismo color en ambos lados, mientras que en la platija el lado inferior es siempre más claro que el superior.
4. Los fletanes son mucho más grandes que las platijas y pueden alcanzar hasta 300 kg de peso.
5. La carne del fletán es más grasa, mientras que la carne de la platija se denomina a menudo «pollo marino» debido a sus propiedades dietéticas.

Composición y contenido calórico

En el lenguado, independientemente de la especie, contiene una gran cantidad de sustancias beneficiosas. Por cada 100 g de producto, la carne fresca de lenguado contiene solo 83 kcal. También contiene vitaminas del grupo B, que ayudan a restaurar y normalizar el metabolismo. Contiene riboflavina y vitamina A, que favorecen la visión. Las vitaminas E y C también están presentes en la composición del lenguado. Durante el tratamiento térmico, el contenido calórico del pescado cambia. Así, por ejemplo, 100 g de lenguado frito contiene 223 kcal, y hervido – 103.

La composición contiene mucho fósforo y ácidos grasos omega-3. Además, contiene ácido nicotínico, ácido pantoténico, riboflavina, tiamina, piridoxina, vitaminas del grupo B, incluyendo B12, así como D, E y A. La carne de lenguado contiene aminoácidos: glicina, treonina, ácido aspártico.

Propiedades beneficiosas del lenguado

Beneficios generales

En las recetas de casi todas las dietas se puede ver un componente como la carne de lenguado, debido a las propiedades beneficiosas de este pescado. La proteína contenida en el lenguado se absorbe rápidamente y es simplemente necesaria para el organismo humano. Gracias a los aminoácidos, el organismo reduce el nivel de colesterol en la sangre. También poseen propiedades beneficiosas los minerales, macro y microelementos, que:

• convierten la glucosa en energía;
• aceleran el proceso de cicatrización de heridas;
• fortalecen los tejidos óseos y favorecen los dientes;
• regulan el equilibrio hídrico-salino;
• contribuyen al rejuvenecimiento del organismo;
• aumentan el nivel de hemoglobina en la sangre, la actividad fisiológica y cerebral;
• favorecen el funcionamiento de las enzimas.

El yodo contenido en la carne de lenguado aumenta la inmunidad. Algunos tipos de pescado, incluido el lenguado, son excelentes afrodisíacos que aumentan la actividad sexual tanto en mujeres como en hombres.

También el lenguado se utiliza en la industria cosmética: se extrae colágeno de él, que protege e hidrata la piel.

Para mujeres

Para las mujeres, el lenguado es un auténtico tesoro. No solo tiene una carne deliciosa, sino que además es dietética, lo que permite mantener una figura esbelta. También las sustancias beneficiosas presentes en su composición favorecen la piel, el cabello y las uñas. Las grasas poliinsaturadas que se encuentran en la carne de lenguado contribuyen a la prevención de enfermedades ginecológicas. El consumo regular de carne de lenguado retrasa el proceso de envejecimiento y previene la formación de arrugas.

Para hombres

El consumo regular de lenguado influye en la producción activa de hormonas sexuales en los hombres y aumenta su actividad sexual. El lenguado es rico en proteínas, por lo que es beneficioso para los hombres que practican deporte consumir este pescado milagroso. Esto ayuda a estimular el crecimiento muscular durante la formación de la musculatura.

Durante el embarazo

El lenguado es especialmente beneficioso para las mujeres embarazadas. El alto contenido de yodo en su composición favorece el desarrollo del feto. Investigaciones han demostrado que las mujeres que consumieron pescado marino durante el embarazo dieron a luz a niños con un potencial intelectual significativo.

Durante la lactancia

La carne de platija aporta grandes beneficios durante la lactancia materna. La madre lactante, más que nadie, necesita proteínas. Y la proteína contenida en la platija es más fácil de digerir que la de la carne. Además, el consumo por parte de la madre de platos de platija, increíblemente saludables, ayudará a aportar vitaminas también al bebé.

Para los niños

La platija en la dieta de los niños es un producto ideal. La deficiencia de yodo puede conllevar el riesgo de desarrollar enfermedades de la glándula tiroides, por lo que se recomienda dar carne de platija a los niños al menos una vez por semana. En niños menores de un año, el sistema endocrino aún se está formando. Por esta razón, no se recomienda alimentar a los bebés con carne de platija.

Para adelgazar

La lucha contra el exceso de peso no es tarea fácil. Para deshacerse de él, no solo se necesita actividad física, sino también alimentos adecuadamente seleccionados. La platija no solo se puede comer durante la pérdida de peso, sino que es necesario incluirla en la dieta de las personas que adelgazan. Razones principales:

1. Bajo contenido calórico del producto. En 100 g de carne de este pescado hay solo 91 kcal, pero aproximadamente el 40 por ciento de la dosis diaria de proteínas. La carne de platija sacia perfectamente y acelera el metabolismo.
2. El contenido de vitamina B12 influye positivamente en la reserva energética. Más energía significa más movimiento y, por consiguiente, las calorías se queman mucho más rápido de lo habitual.
3. Los científicos han establecido que todas las personas que sufren exceso de peso tienen una grave deficiencia de vitamina D, la cual se encuentra en la carne de platija.
4. La platija contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-3, que previenen la acumulación de grasa en la zona abdominal.

Para la diabetes

Dietistas y endocrinólogos recomiendan incluir pescado en la dieta de los diabéticos. La platija se encuentra entre los ocho mejores tipos de pescado adecuados para personas que padecen diabetes mellitus. La carne de platija contiene una gran cantidad de proteínas, que son necesarias para los diabéticos, y grasas saludables. No se debe incluir en el menú del diabético platija seca, ahumada, salada o frita. Está permitido consumir pescado cocido al vapor, hervido, horneado y guisado. Tampoco perjudica el pescado en gelatina.

Para la pancreatitis

La pancreatitis es una enfermedad que requiere un estricto cumplimiento de una dieta terapéutica durante un período muy largo. Si no se sigue, no habrá una dinámica positiva del curso de la enfermedad, ya que los medicamentos solo son efectivos en combinación con una alimentación adecuada.

En la pancreatitis, solo se permiten variedades de pescado magras. La platija se adapta perfectamente a esta descripción. A pesar de la gran cantidad de nutrientes que contiene la carne de platija, en la pancreatitis solo se permite el consumo de pescado hervido o cocido al vapor. Se permiten croquetas de pescado picado al vapor, pero se debe tener en cuenta que las especias en este plato deben ser mínimas.

Para la gastritis

El pescado es un producto muy saludable, con buena composición y propiedades, pero no todas las variedades están permitidas en la gastritis. Pescado permitido en la dieta del paciente con gastritis:

• platija marina;
• merluza;
• abadejo;
• lemonema marina;
• lucioperca;
• carbonero;
• navaga.

Las variedades enumeradas contienen una cantidad mínima de grasas, por lo que no irritan las paredes del estómago.

Con el lenguado se pueden preparar los siguientes platos para personas que padecen gastritis: croquetas al vapor, caldo de pescado, albóndigas y sopa de pescado. Está terminantemente prohibido el consumo de lenguado seco, ahumado, frito, así como marinado en vinagre.

Para la gota

Las personas que padecen gota también deben seguir una dieta, porque una de las causas de la patología de la gota es un metabolismo incorrecto. Uno de los componentes más importantes de la dieta son los productos pesqueros. Está prohibido el consumo de pescados grasos. El uso de lenguado en el menú de personas con gota es aceptable, pero en la forma aguda los médicos recomiendan abandonar por completo el consumo de pescado.

¿En qué benefician las huevas de lenguado?

Las huevas de lenguado son una auténtica fuente de hierro. Su consumo regular se recomienda tanto a adultos como a niños que padecen anemia. Como es sabido, el lenguado contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-3, vitamina D y B12; pues bien, en las huevas el contenido de estas sustancias beneficiosas es mucho mayor.

Perjuicios y contraindicaciones

No se debe consumir la carne de lenguado en personas alérgicas o con intolerancia individual a este producto. Deben tener cuidado aquellos que padecen enfermedades hepáticas y renales crónicas, ya que el consumo excesivo de carne de lenguado podría empeorar su estado de salud.

Siempre hay que comprar carne de lenguado solo en lugares de confianza, donde ofrezcan un producto realmente de calidad. En el punto de venta deben existir pruebas ecológicas que confirmen la salud de los peces expuestos a la venta. El pescado absorbe mercurio u otros metales nocivos, lo que puede afectar gravemente la salud de quien lo consuma.

Las personas con insuficiencia renal no deben incluir lenguado salado en su dieta, porque retiene líquidos en el organismo y sobrecarga los riñones. Deben limitarse a la carne hervida o asada a la parrilla. No se recomienda comer lenguado seco a quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.

Contraindicaciones para el consumo:

• hiperfunción tiroidea;
• intolerancia a los componentes proteicos;
• alergia a los mariscos.

El lenguado ahumado no es saludable, durante el ahumado se acumulan sustancias cancerígenas. También hay que tener cuidado con el pescado frito, ya que su contenido graso aumenta, lo que causa un daño enorme al hígado y los intestinos.

Está terminantemente prohibido usar lenguado en platos que contengan pescado crudo, porque existe una alta probabilidad de infección por helmintos.

Cómo elegir y conservar

Al elegir lenguado, se debe prestar atención a su olor. El aroma debe ser uniforme y sin olores extraños. El lenguado fresco tiene un color claro y uniforme de la carne. Si la piel del pescado está pegajosa, no se debe comprar ese producto, ya que existe el riesgo de adquirir un producto en mal estado. Las branquias deben ser de color rosa, así se puede estar seguro de la frescura del marisco.

Existe otro método para comprobar la frescura del pescado: presionar con el dedo la piel. Si el ejemplar no es fresco, después de presionar quedará una hendidura en el pescado. En el pescado fresco no quedará ninguna hendidura, o se llenará en cuestión de segundos. Se deben elegir ejemplares firmes. Es importante entender que, si no hay seguridad sobre la frescura del pescado, es mejor no comprarlo en absoluto, porque la intoxicación causada por mariscos no frescos es una de las más graves.

Idealmente, el lenguado debe cocinarse inmediatamente después de su compra. Si es necesario almacenarlo, debe hacerse en una gran cantidad de hielo. El hielo debe rodear el pescado por todos los lados. De esta forma, el pescado se puede conservar, pero no más de dos días.

Cómo limpiar correctamente el lenguado

El lenguado se limpia de una forma inusual. Se retira completamente la piel del ejemplar, pero no es necesario quitar las escamas antes. Pasos para limpiar el lenguado:

1. Para empezar, lavar con agua tibia.
2. Después, cortar las aletas.
3. Con la ayuda de los cortes realizados al cortar las aletas, liberar el ejemplar de la piel por completo, moviendo desde la cola hacia la cabeza.

La piel del pescado puede acumular olores específicos que se notarán al cocinar si no se limpia el lenguado. Los peces pequeños a veces se fríen con la piel.

Para obtener el filete de lenguado, hay que tomar el pescado sin piel, hacer un corte cerca de la cabeza y extenderlo a lo largo del lomo. Así, el ejemplar se divide por la mitad y la espina dorsal se extrae sin dificultad.

Cómo cocinar el lenguado de forma deliciosa: recetas

Los amantes del pescado de mar apreciarán los platos elaborados con lenguado. Y no es de extrañar, ya que junto con el sabor inigualable de estos platos, también se destaca su alto grado de beneficio.

En el horno

Cocinar el lenguado al horno es muy sencillo y el plato resulta muy sabroso. Ingredientes necesarios: 2 lenguados de tamaño mediano, un huevo de gallina, una cucharada de harina de centeno, sal (mejor sal marina), aceite de oliva.

Primero hay que preparar el pescado para el horneado: cortar la cola y las aletas, eliminar todas las vísceras. Si en el vientre hay huevas, también se pueden usar para el horneado o separarlas y preparar otro plato. Luego cortar la cabeza y lavar bien el lenguado con agua fría. Romper el huevo de gallina en un bol, añadir sal y batir con un batidor. Si se desea, en este paso se pueden añadir especias para pescado, pero no es obligatorio. Removiendo la mezcla de huevo, añadir la harina lentamente. Mojar el pescado en la mezcla y colocarlo en una bandeja de horno, verter el resto de la mezcla de huevo por encima. Después, rociar el lenguado rebozado con un poco de aceite de oliva y colocarlo en el horno precalentado a 180 grados. Cocinar durante 15 minutos, servir con verduras.

En la sartén

El lenguado frito en sartén queda muy sabroso y tierno. No tiene ninguna complicación en su preparación. Ingredientes necesarios: pescado, harina, sal, pimienta molida y aceite vegetal para freír. Colocar el cuerpo del pescado sobre una tabla de cortar, retirar la cabeza, las aletas, las vísceras y eliminar las escamas. Luego lavar el lenguado y cortarlo en trozos. Añadir especias a la harina y mezclar. Calentar el aceite en una sartén y, mojando cada trozo de lenguado en la mezcla de harina, freír a fuego medio hasta que esté dorado. El pescado frito combina perfectamente con verduras frescas.

En la olla de cocción lenta

El lenguado es un producto muy sabroso y saludable, ideal para cocinar en olla de cocción lenta. Este pescado casi no tiene espinas y, al cocinarlo, apenas reduce su volumen. Para prepararlo en olla de cocción lenta se necesitan los siguientes ingredientes: 2 lenguados, 100 g de mostaza francesa, 2 galletas maría, pan rallado, aceite vegetal y sal.

Si el plato se prepara con lenguado congelado, es necesario que el pescado se descongele por completo antes de comenzar la cocción. Cortar el pescado limpio en trozos y salpimentar. Añadir la mostaza en grano, mezclar bien y refrigerar durante 15 minutos. Triturar las galletas maría y mezclarlas con pan rallado. Rebozar los trozos de pescado en la mezcla resultante. Verter aceite vegetal en la olla de cocción lenta, seleccionar el modo «Freír» y esperar a que el aceite esté caliente. Colocar los trozos de lenguado en el aceite caliente y freír por ambos lados hasta que estén completamente cocidos. Servir con hierbas.

En parrilla

Esta receta es ideal para preparar en casa. La carne del lenguado queda aromática y muy jugosa. Ingredientes necesarios: 4 lenguados de tamaño mediano, condimentos para pescado, 3 cucharadas de aceite vegetal, 5 cucharadas de mayonesa y un limón.

Limpiar el pescado de escamas y vísceras, cortar la cabeza y lavar bien. Cortar a lo largo en dos mitades, frotar con sal y especias, y luego refrigerar durante media hora. Freír el pescado en una parrilla eléctrica, previamente untada con aceite vegetal. Tiempo de cocción: de 3 a 5 minutos por cada lado. Servir caliente, rociando el lenguado con zumo de limón recién exprimido.

En barbacoa

Si pruebas a cocinar lenguado a la brasa una vez, querrás repetirlo una y otra vez. Queda muy sabroso prepararlo a la brasa con jengibre, el plato resulta picante y delicioso. Ingredientes necesarios: 3 lenguados limpios, un limón, una cucharada de jengibre rallado, sal, pimienta negra, aceite vegetal y las especias para pescado que más te gusten.

Frotar el lenguado limpio con sal, especias y jengibre. Dejar reposar el pescado en este marinado al menos dos horas; si el tiempo lo permite, es mejor dejarlo en el refrigerador durante la noche. Untar la rejilla de la barbacoa con aceite vegetal, colocar el lenguado y asar sobre las brasas, girando la rejilla periódicamente. Con 5 minutos de cocción por cada lado es suficiente. Antes de servir, rociar con zumo de limón.

Qué se puede cocinar con lenguado: recetas

Los platos de platija son rápidos de preparar, saludables y muy sabrosos. Existe una gran cantidad de recetas diferentes que utilizan la carne de este pescado. Este producto combina tan bien con otros que es casi imposible estropear un plato de platija. Lo principal es dejar volar la imaginación y experimentar.

Croquetas de carne

Las hamburguesas de platija quedan jugosas, esponjosas y muy sabrosas. Son fáciles de preparar. Son saludables y se pueden e incluso se deben dar a los niños. Ingredientes necesarios: 600 g de filete de platija, 25–30 g de mantequilla, barra de pan, huevo de gallina, cebolla, 2 cucharadas de sémola, un manojo de eneldo fresco, una cucharadita de pimentón, pan rallado, cualquier aceite vegetal.

Pasar el filete de platija por la picadora de carne junto con la barra de pan y la cebolla. No es necesario remojar el pan en leche; se puede moler junto con la corteza. Es mejor elegir una cebolla de tamaño grande. La cebolla aporta jugosidad a las hamburguesas, por lo que hay que añadir mucha. A la mezcla resultante añadir la sémola, el huevo, el eneldo finamente picado y la mantequilla blanda. Después, salpimentar todo y mezclar hasta obtener una masa homogénea. La sémola aporta esponjosidad a las hamburguesas y absorbe el exceso de humedad. La masa debe reposar un poco en el frigorífico, bastan 30 minutos. Mientras tanto, mezclar el pan rallado con el pimentón. Las hamburguesas empanadas con esta mezcla quedan aromáticas y crujientes.

Con la masa fría formar pequeñas hamburguesas, rebozarlas en la mezcla de pan rallado y freírlas en aceite caliente por ambos lados. Luego colocarlas en una bandeja de horno y terminar de cocinarlas en el horno durante 10 minutos. Al servir, las hamburguesas se pueden adornar con una rodaja de limón.

Sopa

La sopa de pescado es uno de los platos más populares de la cocina tradicional rusa. Existen muchas recetas, pero esta es especialmente buena. Para su preparación se necesitan los siguientes ingredientes: 1 kg de platija, 0,5 l de agua, 6 patatas, 2 cebollas, 2 cucharadas de pasta de tomate, 50 g de mantequilla, 2 dientes de ajo, laurel, sal, pimienta negra molida y hierbas.

Hervir el agua previamente, añadiendo las especias y la sal. Mientras tanto, limpiar el pescado, pelar la cebolla y cortarla en aros grandes. Cuando el agua hierva, poner en la cacerola la cebolla y el pescado. Pasados unos 20 minutos, sacar la platija del agua y dejar que el caldo repose durante 10 minutos. Luego colar el caldo a través de un colador fino, añadir la patata cortada en dados, poner al fuego y llevar a ebullición. Cortar la segunda cebolla en aros finos o en juliana y agregarla a la sopa, después añadir la pasta de tomate. La sopa de platija estará lista cuando la patata esté tierna. Retirar la sopa del fuego, añadir el ajo picado. Al servir, colocar los trozos de pescado en los platos, verter la sopa y espolvorear con eneldo o cualquier otra hierba.

Es sabido que la mayoría de los niños prefieren las cremas y los purés. La sopa cuya receta se presenta a continuación conquistará a cualquier niño. La crema de platija es muy saludable, especialmente para los niños y su organismo en desarrollo. Para su preparación se necesitan los siguientes ingredientes: 0,5 kg de filete de platija, 250 ml de leche tibia, 250 ml de caldo de verduras tibio, 30 g de mantequilla, 2 cucharadas de harina, perejil, pan, aceite de oliva y sal.

Cortar el filete de pescado en trozos medianos. En un recipiente aparte añadir: mantequilla derretida, aceite de oliva y harina, batir todo con la batidora. Después, verter la leche tibia y el caldo de verduras. Es importante que la mezcla resultante no tenga grumos. Poner la masa obtenida a fuego lento y llevar a ebullición. Después de que la base hierva durante 3–5 minutos, añadir el pescado y cocinar otros 5 minutos. La crema en la placa se debe remover constantemente.

Retirar la sopa del fuego, batir con la batidora y decorar con rebanadas de pan y hierbas. A los niños les encanta que los platos estén decorados. La crema se puede decorar con rebanadas de pan cortadas en forma de aletas de tiburón.

¿Se puede secar el lenguado?

La platija es un sabroso pescado de mar que se puede usar no solo en platos: se seca, se ahuma y se prepara guiso de pescado con ella. En casa, secar la platija es muy sencillo, además, este pescado resulta mucho más barato que el ya seco en la tienda.

Para secar la platija, se necesita el pescado en sí y sal marina. Limpiar 2 kg de ejemplares de las escamas, extraer las vísceras y lavar bien. Quitar también la cabeza. Luego frotar el pescado por dentro y por fuera con abundante sal marina y dejarlo en un cubo profundo a temperatura ambiente durante 10–12 horas. Pasado el tiempo, sacar la platija, lavarla, secar los restos de agua con papel de cocina y colgarla para que se seque. Con buen tiempo, la platija se seca en cinco días. Una vez seco el pescado, retirarlo de la cuerda, envolverlo en papel y guardarlo en el frigorífico. ¡Y ya está! La platija seca está lista para consumir.

Datos interesantes sobre el lenguado

1. Resulta que hace muchos años la platija era similar a un pez normal, la posición de los ojos era estándar y nadaba con el lomo hacia arriba. Para protegerse de depredadores más grandes, se sumergió en el fondo y comenzó a cazar allí. El pez se giraba de lado para camuflarse, pero cazar en esa posición no era cómodo. La evolución benefició a la platija, y con el tiempo ambos ojos se colocaron en un mismo lado. La platija moderna nace con los ojos situados a ambos lados y nada con el lomo hacia arriba, pero durante el crecimiento el pez desciende al fondo y se tumba de lado. Un lado se desarrolla mucho más intensamente que el otro, la vejiga natatoria desaparece y el ojo se desplaza gradualmente hacia el lado superior. Es interesante que los ojos de la platija pueden funcionar independientemente el uno del otro.
2. También es un dato interesante que la platija, aunque es lenta, es muy rápida en momentos de peligro. Gracias a su característica única de expulsar agua a través de las branquias inferiores, huye tan rápido del lugar peligroso que a su alrededor se levanta arena y lodo.
3. La platija vive relativamente mucho tiempo. Su esperanza de vida es de unos 30 años.
4. Es el único pez que se ha descubierto en el fondo de la Fosa de las Marianas.
5. La platija más grande se capturó en 1980, medía 2 m de largo y pesaba más de 100 kg.

Foto de la platija