Pez pangasius: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El pangasius pertenece a los habitantes de ríos, es un representante de la familia Siluridae, habita en Vietnam. Se considera omnívoro, por lo que muy a menudo los consumidores tienen muchas preguntas sobre los méritos y aspectos negativos de este manjar para el organismo.

El pangasius es un pescado bastante accesible en precio y sabroso. Hoy en día, esta variedad se ha comenzado a criar también en otros países. A menudo, este pescado se cultiva en granjas especializadas que suelen estar superpobladas. Allí se utilizan diversos estimulantes de crecimiento, aditivos y antibióticos. Dicho producto puede ser peligroso para la salud humana. En cuanto al producto natural, el pangasius posee una serie de cualidades beneficiosas que se describirán a continuación.

Pangasius: qué tipo de pez es, cómo se ve y dónde se encuentra

Como ya se ha señalado, el pangasius pertenece al orden de los Siluriformes. Un ejemplar adulto puede alcanzar más de 1 m de longitud y pesar hasta 40 kg. En el mercado suelen encontrarse ejemplares jóvenes que no superan los 2 kg de peso. Esta especie se caracteriza por tener una aleta dorsal con 6 radios. Pertenece a los peces de río. También se le conoce como bagre tiburón. Esto se debe a que el pangasius tiene una aleta similar a la del tiburón. Su coloración es gris, con el dorso oscuro y el vientre más claro. Los adultos tienen una especie de barbilla. La respiración del pangasius no solo se realiza a través de las branquias, sino también a través de la piel, por lo que puede sobrevivir incluso en aguas con poco oxígeno. El pescado se caracteriza por un olor desagradable a lodo.

Esta variedad suele habitar en el río Mekong. Para la venta, el pescado se cría artificialmente.

En qué se diferencia el pangasius de la tilapia

Tilapia es un nombre genérico que agrupa varios cientos de variedades de habitantes de agua dulce pertenecientes a la familia Cichlidae. Originalmente, esta especie se encontraba principalmente en África y países de Asia Menor, pero ahora este pez se ha extendido ampliamente por casi todo el mundo.

Externamente, la tilapia se puede identificar por su cuerpo corto, ligeramente comprimido lateralmente, y una cabeza grande con ojos grandes. La mayoría de las veces, este pez tiene un color plateado con tonos verdes. El peso es de 1 a 1,5 kg.

La tilapia también es omnívora, pero la mayor parte de su dieta consiste en alimentos vegetales que crecen en el agua. Una característica importante de este pez es que se adapta fácilmente a los cambios en las condiciones de vida. A pesar de que estos peces prefieren principalmente condiciones de clima tropical y son de agua dulce, pueden vivir también en agua salada y soportar bajas temperaturas.

La composición química de este producto es bastante rica. Incluye proteína de fácil digestión, vitaminas E, B, K, PP. La alta proporción de nutrientes permite incluir la tilapia en la dieta infantil, así como en el menú de personas mayores y mujeres embarazadas. El inconveniente de esta especie es la alta concentración de colesterol.

Para distinguir el pangasius de la tilapia, hay que recordar que el filete del primero tiene un color blanco rosado, pudiendo presentar un tono grisáceo. Si el tono del producto es más oscuro, indica baja calidad. También hay que tener en cuenta que el pez gato (pangasius) suele tener un olor desagradable a barro. En la parte central del filete de pescado hay una franja rosácea-marronácea y a los lados una capa de grasa.

Composición y contenido calórico

La composición química del pangasius está repleta de múltiples componentes beneficiosos necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Así, en este producto están presentes ácidos omega, retinol, vitaminas del grupo B como tiamina, piridoxina, ácido ascórbico, tocoferol, niacina. La composición mineral es abundante en elementos como K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn y otros.

Si el pescado se ha criado en condiciones normales y se ha alimentado con piensos equilibrados, el producto contará con todo este espectro de componentes beneficiosos. Además, en este pescado se han encontrado ácidos orgánicos, aminoácidos y enzimas. El hecho de que el pangasius no tenga carbohidratos y contenga proteína «ligera» permite utilizarlo como alimento en casos en que sea necesario seguir una dieta para perder peso.

El contenido calórico del producto depende del método de cocción. Así, en 100 g de pescado fresco hay unas 90 kcal, el producto frito contiene el doble. En cocido, las calorías del pescado no cambian, y en el pangasius al horno contiene unas 105 kcal.

En qué beneficia el pangasius

Beneficios generales

Las cualidades valiosas del pangasius criado en granjas están relacionadas con los piensos que consumió el ejemplar. Para que el pescado conserve todas sus propiedades beneficiosas, es importante criarlo siguiendo requisitos especiales. Solo así el producto será beneficioso para el organismo.

1. En primer lugar, cabe destacar que este pescado no tiene carbohidratos y su contenido calórico es bastante bajo. Gracias a estas cualidades, el pescado es uno de los mejores platos dietéticos.
2. Los ácidos omega-3, presentes en este habitante de río, aportan elasticidad a los tejidos, fortalecen los vasos sanguíneos y tienen un efecto positivo sobre la piel, las uñas y el cabello. El pescado contiene mucha proteína que puede fortalecer el sistema muscular.
3. La composición de macronutrientes de este manjar es beneficiosa para el sistema cardiovascular. Protege los capilares y el músculo cardíaco.
4. El calcio y el fósforo presentes en el filete de pescado están destinados a fortalecer el sistema óseo, estabilizar su funcionamiento y potenciar el crecimiento del tejido óseo. Todo ello ayuda a prevenir la aparición de osteoporosis.
5. Las vitaminas del grupo B (B2, B6, B9) ejercen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central. Incluir la panga en la alimentación de forma regular permite mejorar la función de la memoria, elevar el estado de ánimo, así como combatir el estrés y el insomnio, restaurando el funcionamiento normal del cerebro.
6. El bagre tiburón está enriquecido con sustancias antioxidantes, que también repercuten positivamente en el funcionamiento general del organismo. Así, estas sustancias actúan como medida preventiva contra el envejecimiento celular y protegen de los efectos negativos del medio ambiente.
7. El hierro presente en el producto pesquero permite proteger a la persona de desarrollar anemia causada por la deficiencia de este elemento. El selenio ejerce un efecto beneficioso sobre el cabello y las uñas. Dicha sustancia ayuda a protegerlos de la sequedad y la fragilidad.
8. La vitamina D también está presente en la panga. La función de este componente en el organismo es que permite que otras sustancias beneficiosas se absorban mejor, además de inhibir el desarrollo de células tumorales.

Para mujeres

Para la bella mitad de la humanidad, este producto es beneficioso porque contiene vitamina E, que aporta elasticidad a la piel, prolongando la juventud natural. Asimismo, el tocoferol hace que los vasos sanguíneos sean más flexibles, lo que previene la formación de trombos. Los aminoácidos y el calcio ayudan a las mujeres a conservar la belleza del cabello y las uñas; los antioxidantes y las grasas poliinsaturadas también contribuyen a proteger del envejecimiento prematuro.

Para hombres

Gracias a la presencia de fósforo y grasas en la composición de este manjar de río, mejora la actividad cerebral y se fortalece la memoria. Los ácidos grasos poliinsaturados contribuyen a restaurar la función del sistema musculoesquelético, protegiendo a la persona del desarrollo de patologías articulares.

El beneficio de este pescado también radica en que el filete está saturado con una gran cantidad de proteínas, que actúan como material de construcción para las células y participan en casi todos los procesos que ocurren en el cuerpo humano. Las proteínas son especialmente necesarias para las personas que practican deporte intensamente, ya que este componente participa activamente en el aumento de la masa muscular.

Durante el embarazo

Si el producto cumple los requisitos y no contiene sustancias peligrosas, se puede incluir en la dieta de las futuras mamás. Sin embargo, su consumo no se recomienda durante este período, aunque esta carne contiene muchos oligoelementos, en particular hierro, que ejercen un efecto positivo en el sistema sanguíneo. Esto permite prevenir la aparición de anemia. Pero los especialistas no recomiendan consumir esta variedad de pescado durante el embarazo, ya que existe un alto riesgo de obtener un producto peligroso que contenga sales de metales pesados.

Durante la lactancia

Además de las ventajas mencionadas, el pangasius tiene otro punto a favor. Dado que este producto contiene mucho cromo, una sustancia que regula la síntesis de insulina en el organismo, este pescado es beneficioso tanto para el bebé como para la madre, ya que puede regular el metabolismo de la glucosa.

No obstante, hay que tener en cuenta que existe la posibilidad de adquirir un producto de baja calidad, lo que podría perjudicar la salud del niño pequeño y de la madre joven. Por ello, durante la lactancia también se recomienda evitar este manjar.

Para los niños

Sin duda, el producto pesquero aporta beneficios al organismo del niño. Estos residen en el alto nivel de calcio y fósforo del filete de pescado. Dichas sustancias ayudan a fortalecer el sistema óseo del pequeño y a regular el funcionamiento del sistema nervioso.

Hay que recordar que, al igual que cualquier otro tipo de pescado, el pangasius solo puede introducirse en la dieta del niño a partir de los tres años.

Asimismo, no hay que olvidar el origen de este pescado. Por lo tanto, antes de incluir el filete de bagre asiático en la alimentación infantil, es necesario asegurarse de la calidad de este manjar y consultar siempre con un pediatra.

Otro peligro para el niño lo representan las pequeñas espinas que tiene el pescado. Por esta razón, hay que examinar con mucho cuidado los trozos de carne en el plato del niño.

Para adelgazar

Gracias a su bajo contenido calórico, este pescado se considera un producto dietético. De hecho, 100 g de este manjar contienen solo 90 kcal. Esto permite utilizar este pescado en diversas dietas destinadas a perder peso. Así, durante el adelgazamiento, se puede incluir este componente en la alimentación casi a diario.

La única contraindicación podría ser la intolerancia individual o una reacción alérgica a los platos de pescado.

El producto goza de gran popularidad gracias a su filete de pescado magro, sabroso y al mismo tiempo económico. Esta carne puede utilizarse para preparar diversas ensaladas, aperitivos y platos principales.

Perjuicios y contraindicaciones

A menudo, las condiciones en las que se cría el pangasius son desfavorables. Pueden tratarse de masas de agua contaminadas, incumplimiento de los requisitos de seguridad, uso de aditivos químicos para estimular el crecimiento, así como empleo de piensos de baja calidad.

Al comprar este pescado, es importante elegir un producto de calidad. Para ello, hay que fijarse en el aspecto y el olor. Un precio muy bajo también debería generar dudas, ya que un pescado de alta calidad no puede ser barato.

El pangasius está contraindicado para personas con intolerancia a los mariscos. La presencia de patologías del tracto gastrointestinal también supone una limitación para el consumo de este manjar. A los niños pequeños no se les debe dar pescado para evitar que ingieran espinas accidentalmente.

Durante el embarazo y el periodo de lactancia, solo se puede comer este pescado si se tiene la certeza de que el producto es de alta calidad.

Cómo elegir y conservar

Sin duda, solo un producto de calidad aporta beneficios al organismo. Al elegir pangasius, hay que prestar atención a ciertos aspectos.

Para empezar, cabe señalar que este pescado casi no se comercializa entero. Esto se debe a que normalmente se procesa en los lugares de cultivo. Después, el filete se somete a la llamada congelación por «choque térmico». Así se transporta el producto para su venta. La información sobre el método de congelación debe figurar en el envase. Esto facilita el proceso de selección del producto.

Según las normas, el filete de pescado se suministra congelado, por lo que debe conservarse en congeladores.

También es importante examinar la calidad del envase. El pescado de buena calidad se envasa en película al vacío, en la que se imprime la fecha y el número de lote.

A continuación, hay que fijarse en el aspecto del producto. Los ejemplares deben estar enteros y de color rosado claro. Un color oscuro y la falta de integridad de los trozos indican que se han incumplido las normas de almacenamiento y que probablemente el producto se ha congelado más de una vez.

El pangasius se conserva congelado en el congelador. No se permite volver a congelar después de descongelar.

Cómo distinguir el pangasius del lenguado

Estos ejemplares son completamente diferentes y pertenecen a distintos órdenes. Distinguirlos es bastante sencillo. El lenguado es un pez plano del orden de los pleuronectiformes, por lo que su cuerpo es aplanado. Pero como a menudo el consumidor ve ya el producto procesado, resulta difícil determinar a simple vista qué variedad está a la venta.

La carne del lenguado es de color claro, casi transparente. La del pangasius varía de un tono rosa pálido a grisáceo, pero en cualquier caso presenta zonas de color rosa, algo que no se observa en el lenguado.

Otra diferencia es que el filete de lenguado siempre es fino, ya que el pez es plano. Además, esta carne no desprende olor a pescado y no tiene capas de grasa.

Cómo cocinar deliciosamente el pangasius: recetas

Este pescado combina con una gran variedad de alimentos y se puede cocinar de muchas maneras distintas. Se conocen más de cien recetas que incluyen este ingrediente, desde primeros platos hasta pasteles.

El pangasius queda mejor con verduras, aliñado con hierbas. También se puede hornear o utilizar el filete para hacerlo a la parrilla. En general, el pangasius combina muy bien con cualquier verdura, y esto explica la gran popularidad de este manjar.

En estado congelado, el pescado se conserva durante un mes. Una vez descongelado, debe utilizarse para preparar el plato en pocas horas; de lo contrario, se estropeará rápidamente.

En el horno

Si necesita preparar rápidamente una cena sabrosa, puede meter el pangasius en el horno. Para ello necesitará 2 trozos de filete de pescado, 2 tomates, 2 cebolletas, eneldo, aceite vegetal, varios dientes de ajo, hojas de lechuga, sal y pimienta.

Este plato será de gran ayuda cuando, después del trabajo, haya que poner la mesa rápidamente para la familia o para invitados inesperados.

Para preparar el pangasius horneado en papel de aluminio, primero salpimente la carne del pescado por ambos lados. Luego, sobre el papel de aluminio, coloque las hierbas de eneldo o perejil, el pescado preparado, y encima coloque cebolleta y tomates cortados en trozos grandes. Rocíe todo con aceite de girasol y envuélvalo bien en el papel de aluminio. Así, transfiera el pescado a una bandeja de horno y hornee en el horno a 200 grados. La cocción normalmente no lleva más de media hora. El plato está listo para servir. A los amantes de los mariscos, este manjar les encantará, ya que el pescado quedará increíblemente tierno.

En la sartén

El filete de pangasius cocinado en sartén se puede servir con puré de patatas. Al añadir una mezcla de especias, el pescado queda bastante jugoso y aromático. Es importante no secar demasiado el filete, lo que permitirá disfrutar del sabor inigualable de este manjar. Este plato se recomienda servir tanto para la comida como para la cena. Como adorno se puede usar cilantro y coriandro picados.

Los ingredientes necesarios: 4 trozos de filete de pangasius, 1 cucharada sopera de especias, 1 cucharada sopera de sal, 1 cucharada sopera de pimienta negra, 4 cucharadas soperas de mantequilla, el jugo de un limón, un manojo de coriandro y un manojo de cilantro.

Primero, lave los filetes de pescado y séquelos. Después, frote el filete por ambos lados con sal, pimienta y la mezcla de especias. Así, el producto debe marinar durante un tiempo. Luego, en una sartén caliente, añada la mantequilla y espere hasta que se caliente. Ahora, fría el filete de pescado por ambos lados durante dos minutos.

Coloque el pescado frito en un plato que se servirá a la mesa. Luego, reduzca el fuego al mínimo, exprima el jugo de limón en la sartén y estofe con las especias restantes un poco más. Use la mezcla resultante para aliñar el pescado.

En la olla de cocción lenta

Casi todas las variedades de pescado bajo una capa de queso tienen unas características de sabor increíbles. Combinado con queso y una salsa a base de crema agria, se obtiene un plato muy tierno y jugoso. Para la preparación se necesitan los siguientes ingredientes: 500 g de pescado, 1 cebolla, un vaso de crema agria, 1 zanahoria, 200 g de queso ruso, 1 cucharada sopera de aceite vegetal, sal, pimienta negra.

Primero, descongele el manjar y lávelo. Después, corte el filete en trozos y séquelos con papel de cocina. Luego, salpimiente el pescado.

Luego, ralle la zanahoria en un rallador grueso, corte la cebolla en aros. Engrase el recipiente de la multicocción con aceite y active la función «Hornear». Ahora, coloque el pescado en el aparato y espolvoree encima las verduras preparadas. Después, cubra todos los ingredientes con una capa de crema agria. La elaboración de este plato llevará 40 minutos. Mientras se estofa el pescado, ralle el queso. 10 minutos antes de que esté listo, espolvoree el pangasius con el queso rallado.

Sirva el manjar preparado con verduras y salsa. Se puede decorar el plato con hierbas picadas.

En la vaporera

El pangasius cocinado al vapor queda bastante sustancioso y sabroso. Inicialmente hay que marinar el pescado en salsa de soja con la adición de especias. El manjar preparado combina excelentemente con platos de arroz o patatas.

Para preparar filete de pescado en la vaporera por uno mismo, primero hay que marinar el producto en una mezcla compuesta de salsa de soja, cilantro y pimienta negra. Algunas amas de casa prefieren añadir zumo de limón al marinado. Este pescado se cocina en la vaporera durante un cuarto de hora.

Por tanto, se necesitarán 500 g de pescado, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, especias al gusto. Cortar la carne de pescado en trozos, marinar en la composición descrita anteriormente. Pasados 20 minutos se puede usar el producto para cocinar. Engrasar la rejilla del aparato con aceite de girasol y colocar el pescado sobre ella. Cocinar el plato durante 15 minutos.

En parrilla

Para preparar pangasius a la parrilla, se necesita un ejemplar fresco, varias limas, en su lugar se pueden tomar limones, y también un condimento especial para pescado. El plato terminado se sirve con verduras, hierbas y aceitunas.

De los ingredientes se necesitarán 1,5 kg de filete de pescado, 3 limas o limones, especias para platos de pescado. Cortar los cítricos en rodajas. Lavar bien el pescado. Luego salarlo y añadir los condimentos. Ahora colocar el pescado sobre la rejilla de la parrilla y encima las rodajas de limón. Mientras la carne se marina, se puede encender el fuego. Se recomienda asar el manjar sobre brasas. El marinado puede llevar unos 60 minutos. Después, colocar la rejilla con el pescado sobre las brasas. Cocinar el pangasius hasta que se forme una costra dorada, dándole la vuelta constantemente.

En barbacoa

Con pangasius también se pueden preparar brochetas. El plato se cocina muy rápidamente; solo se emplea aproximadamente media hora en marinar el producto, pero si no hay tiempo, se puede omitir este paso.

Para preparar filete de pescado en la barbacoa, hay que preparar pangasius, 2 pimientos morrones, 3 cucharadas soperas de salsa de soja, sal y pimienta negra molida.

Cortar el pangasius lavado en trozos, salpimentar, añadir salsa y dejar reposar durante 20–30 minutos. Después, remojar los pinchos para brochetas en agua. Esto es necesario para que no se quemen después. Cortar los pimientos en cuadrados grandes y ensartarlos en los pinchos, alternándolos con la carne de pescado. Ahora solo queda asar el pescado por todos lados, y la sabrosa brocheta está lista para consumir.

Qué se puede preparar con el pangasius: recetas

El pangasius es un pez de agua dulce que se utiliza para preparar diversos platos. Esto se debe a su bajo precio. Cabe destacar que lo más saludable es el pescado que se cría en condiciones salvajes, pero en la actualidad el principal proveedor de este producto son las granjas piscícolas especializadas. Los dietistas recomiendan incluir este producto en la alimentación de quienes sufren sobrepeso. En la cocina, este ingrediente es un componente tanto de primeros como de segundos platos.

Croquetas de carne

Con el pangasius se preparan unas hamburguesas de pescado muy sabrosas. Son muy fáciles de hacer, ya que esta variedad se vende ya procesada, es decir, que a partir del filete de pescado comprado se puede hacer fácilmente la masa. Solo habrá que pasarla por la picadora. Gracias a que este pescado tiene una capa de grasa, el plato queda muy jugoso. La sémola que forma parte de esta receta hace que las hamburguesas queden apetitosas y esponjosas.

Para preparar las hamburguesas se necesitan 800 g de filete de pescado, 1 huevo de gallina, 1 cebolla, 3 cucharadas soperas de sémola, pan rallado, sal, un poco de aceite, y al gusto se puede añadir pimienta molida.

Primero hay que pasar el pangasius por la picadora. Aquí mismo se puede triturar la cebolla pelada. Después, añadir a la masa el huevo, la sémola, aproximadamente 1 cucharada sopera de pan rallado, y sal y pimienta al gusto. Mezclar bien esta preparación y meterla en el frigorífico durante un rato. Este procedimiento es necesario para que la sémola se hidrate. Así, la sémola absorberá el exceso de líquido y las hamburguesas no se desharán al freírlas. La masa debe reposar en el frigorífico al menos una hora. Si se tiene tiempo, es mejor dejar la preparación en el frío toda la noche y dejar la fritura para la mañana siguiente.

Antes de cocinarlas, sacar la masa del frigorífico, formar las hamburguesas y espolvorearlas con pan rallado. A continuación, verter un poco de aceite en una sartén caliente, colocar las hamburguesas y dorarlas ligeramente por ambos lados. Después, engrasar una bandeja de horno con aceite vegetal y colocar en ella las hamburguesas doradas. Luego, hornearlas durante 20 minutos en un horno precalentado. Pasado ese tiempo, retirar el plato, dejar enfriar y colocar en un plato para servir.

Sopa

Para preparar el primer plato de pangasius, se necesitan 500 g de filete de pescado, 400 g de patatas, 1 zanahoria, 1 pimiento dulce, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas soperas de aceite vegetal, pimienta negra en grano, pimentón molido y sal al gusto. También se puede añadir al caldo hierbas picadas.

La carne de pangasius hay que cortarla en trozos pequeños. Mientras tanto, poner a hervir 3 l de agua al fuego; en el agua hirviendo, echar el pescado descongelado, añadir sal y la hoja de laurel. Cocer a fuego lento durante un cuarto de hora. Después, añadir las patatas y, pasados 5 minutos, el pimiento cortado en dados. Cocer la mezcla otros 10 minutos, hasta que las patatas estén hechas. A continuación, picar la cebolla y rallar la zanahoria. Sofreír estos dos ingredientes en aceite y luego incorporarlos a la cazuela con el plato. Solo queda sazonar la sopa con pimentón y otras especias, remover y cocer 5 minutos más. Antes de servir la sopa, se recomienda aderezarla con hierbas.

Datos interesantes

1. La Administración Nacional Oceánica y Atmosférica proporcionó datos según los cuales quedó claro que el pangasius ocupa el sexto lugar en el ranking de los pescados más populares.
2. Anteriormente, esta variedad de pez se llamaba bagre asiático. A principios de los años 2000, se aprobó un proyecto de ley según el cual el pangasio no puede etiquetarse ni promocionarse como bagre. Este nombre pertenece únicamente a los representantes de la familia Ictaluridae, que incluye al bagre americano.

Foto del pangasio