Col colirrábano: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

El colirrábano por su aspecto externo se parece poco a una col. Por eso, en nuestro país aún no ha conseguido el amor y la popularidad que merece. Pero en los países europeos, este cultivo mediterráneo es una parte inseparable de la cocina. Allí preparan una gran cantidad de platos sabrosos y saludables a partir de este producto vegetal. Esta col tan peculiar se utiliza especialmente en la alimentación dietética; con ella se preparan decocciones según recetas populares. Detrás de la modesta apariencia de la raíz se esconde un verdadero tesoro de una enorme cantidad de minerales y vitaminas. Para apreciar debidamente este fruto, hay que incluirlo sin falta en la dieta. Pero para empezar, conviene conocer más de cerca a la reina de las coles, como los horticultores llaman al colirrábano.

Qué es el colirrábano

Al colirrábano se le ha quedado firmemente el nombre de «nabo col», que es similar a la traducción literal del nombre botánico alemán del cultivo: «Kohl» (col), «Rübe» (nabo). También se denomina a menudo a la hortaliza «nabo de tallo».

Características principales del cultivo:

1. Esta planta herbácea bienal es una variedad de su pariente cercana: la col blanca, por lo que pertenece a la familia de las Crucíferas.
2. En su estado adulto, el colirrábano se presenta como un tallo y un fruto esférico fusionados en una sola pieza, que no se esconde bajo tierra sino que se eleva sobre su superficie.
3. Es interesante que en el primer año de vida crece un tallo con forma de nabo, de color verde o violeta, según la variedad del cultivo.
4. Y en el segundo año se forma un brote con una inflorescencia similar a un racimo.
5. El fruto del colirrábano es una vaina con semillas, que conservan su capacidad de germinación durante cinco años.
6. El nabo col no es exigente con las condiciones de vida, pero le gusta la abundancia de luz. El cultivo tolera bien el frío.

Nota: en el colirrábano se consideran comestibles todas las partes, y en la pulpa blanca y jugosa se combinan el sabor del rábano y del tallo de la col.

Especies

La col de tallo se distingue por su diversidad varietal:

1. Entre los horticultores, gozan de mayor popularidad las variedades tempranas de colirrábano, porque satisfacen perfectamente las necesidades de verduras frescas en el momento en que otras hortalizas apenas están madurando. Su período de maduración es de 60 a 80 días.
2. Las variedades de maduración media de la col mediterránea son excelentes para rellenar y estofar.
3. Las variedades tardías se utilizan para preparar adobos y conservas para el invierno.

Variedades tempranas populares:

1. Picant se distingue por su excelente sabor y el impresionante tamaño de sus frutos, de hasta 0,9 kg. Esta col es adecuada para el almacenamiento invernal prolongado.
2. El colirrábano blanco de Viena no tiene esas dimensiones. El peso de los frutos no supera los 250 g, y su suave y ligeramente dulce sabor se adapta a diferentes usos culinarios.
3. Smak está destinado a la preparación de ensaladas. El peso de los frutos de esta variedad alcanza los 0,5-0,7 kg, y su pulpa jugosa atrae por su sabor dulzón. Esta col morada se caracteriza por un color violeta oscuro.
4. Moravia es una variedad checa que es resistente al frío. El peso de algunos ejemplares supera los 2 kg.
5. El colirrábano blanco delicatessen es una variedad ultra temprana. Tras el trasplante, se pueden cosechar los frutos en solo 35-40 días. La ventaja de esta variedad es su baja lignificación y sus altas características gustativas.
6. Atena también pertenece a las variedades checas. Los frutos de color verde claro tienen el tamaño de una manzana grande. Es más adecuada para consumirla cruda.

Variedades tardías
Las variedades tardías de colirrábano alcanzan la madurez en 4-5 meses. Las más populares son:

1. Gigante – variedad obtenida por fitomejoradores checos. Es más adecuada para el cultivo en regiones con clima seco y caluroso. Los frutos alcanzan un peso de 6-7 kg.
2. Violeta goza de una enorme popularidad entre los cocineros. Las cabezas de hasta 1,3 kg están teñidas de vivos tonos violetas. Es ideal para la preparación de ensaladas.

Como vemos, el colirrábano es capaz de cumplir las expectativas de cualquier cocinero, sea cual sea su nivel. Todas las variedades cultivadas pueden utilizarse para preparar los platos más diversos.

Composición y contenido calórico

El colirrábano figura en la lista de las verduras más ricas en vitaminas. Este cultivo gozó de una enorme popularidad ya en la época de apogeo del Imperio Romano. El producto era valorado por sus altas propiedades nutritivas y su capacidad para recuperar rápidamente las fuerzas. Por ello, los frutos jugosos se destinaban a la preparación de platos sustanciosos para los soldados.

Pasaron los siglos, y con ellos las preferencias gustativas, pero la col mediterránea siguió siendo el principal alimento de los habitantes de diferentes países del mundo.

En los últimos años, los horticultores aficionados nacionales también cultivan con entusiasmo esta saludable verdura en sus parcelas. La principal ventaja del colirrábano es que su composición no cambia ni siquiera tras un almacenamiento prolongado y la congelación. Enumeremos las principales sustancias activas:

1. El complejo vitamínico incluye casi por completo el grupo de vitaminas B, retinol, tocoferol, ácido fólico y nicotínico. Pero la atención especial merece el ácido ascórbico o vitamina C. El contenido de este componente en el colirrábano es tan elevado que ni siquiera el limón puede competir con esta verdura en este aspecto.
2. Elementos minerales: azufre, molibdeno, boro, fósforo, potasio, magnesio y una larga lista de sustancias de este grupo. Además, en cuanto a contenido de calcio, el colirrábano no se queda atrás respecto a productos tan populares como los huevos, la leche y el queso. Y el potasio y el magnesio en el colirrábano son más abundantes que en las manzanas y el alga marina.
3. Los antioxidantes también están presentes en esta sorprendente verdura. Cabe destacar especialmente el selenio, que proporciona protección antioxidante a todo el organismo.
4. La fibra insoluble (celulosa) limpia los tejidos del organismo de los ácidos biliares y el colesterol. La presencia de este componente en los alimentos retarda la absorción de las grasas y los hidratos de carbono, y también previene la formación de cálculos en la vesícula biliar y los conductos.
5. La glucosa y la fructosa no solo conforman el sabor de la verdura, sino que proporcionan energía para el desarrollo de todos los procesos bioquímicos. En cuanto al contenido de azúcares naturales, el colinabo supera incluso a las fresas y las zanahorias.
6. El colinabo contiene proteínas vegetales, pero las grasas son muy escasas en esta verdura: alrededor del 1,2 %.

Lo más sorprendente es que, con una composición tan rica, el contenido calórico de la verdura es de poco más de 40 unidades. Por eso el colinabo goza de especial prestigio entre los dietistas.

Conviene saber: La singularidad del colinabo reside en que, con un bajo contenido calórico, los frutos presentan un alto valor nutricional. Los platos sencillos elaborados con esta verdura mediterránea resultan muy saciantes.

Propiedades beneficiosas de la col colirrábano

Además de su composición única y sus altas características gastronómicas, el colinabo posee una serie de propiedades curativas. Científicos de diferentes países del mundo han realizado ensayos clínicos cuyos resultados han demostrado que la presencia de esta verdura en la dieta produce los siguientes efectos positivos:

• normaliza los procesos metabólicos;
• mejora las funciones hepáticas;
• estimula la digestión;
• limpia el torrente sanguíneo, reduciendo el riesgo de infartos;
• fortalece el sistema inmunológico;
• normaliza la presión arterial;
• previene el desarrollo de cáncer;
• mejora el peristaltismo intestinal;
• elimina eficazmente las toxinas del organismo;
• ejerce un ligero efecto sedante;
• ayuda a combatir la hinchazón, ya que favorece la eliminación del exceso de líquidos;
• muestra actividad antibacteriana;
• aumenta el metabolismo;
• contribuye a una pérdida de peso efectiva.

El colinabo tiene un efecto beneficioso sobre el corazón y equilibra el estado psicoemocional. No es casualidad que los principales expertos en dietética recomienden incluir platos de colinabo en el menú diario de las personas mayores. Con la edad, empeora el estado de los vasos sanguíneos, aparecen hipertensión arterial y angina de pecho. Por eso, la presencia en la dieta de un producto tan saludable se convertirá en la prevención más fiable contra el desarrollo de enfermedades propias de la edad.

Esto es interesante: El colinabo también supera a la col blanca en otro aspecto: incluso cuando se consume crudo, no provoca náuseas ni formación excesiva de gases.

Para mujeres

1. El componente vitamínico de esta verdura es beneficioso, ante todo, porque garantiza la resistencia del sistema inmunitario frente a diversas infecciones.
2. El problema de muchas mujeres actuales es el exceso de peso. Si se incluyen platos de colinabo en el plan de alimentación, se pueden recuperar las formas anteriores en poco tiempo.
3. La presencia de antioxidantes en su composición limpia el organismo a nivel celular de toxinas, que a menudo son causa de cáncer.
4. El colirrábano se considera el mejor medio preventivo contra el cáncer de mama.
5. Las propiedades antioxidantes de esta verdura frenan los procesos de envejecimiento, lo que resulta beneficioso para la apariencia.

Nota: Los científicos han demostrado mediante investigaciones que las mujeres que consumen regularmente colirrábano y otras verduras, incluso en la vejez, aparentan ser más jóvenes.

Para hombres

A los miembros del sexo fuerte les corresponden más cargas que a las mujeres. Las pérdidas físicas y emocionales se pueden compensar con el nabo de tallo. Los deportistas y las personas que realizan trabajos físicos pesados deberían prestar especial atención a esta verdura saludable. No en vano, en la antigüedad los guerreros aumentaban su fuerza y resistencia con el colirrábano. El contenido de zinc y selenio en esta verdura tiene un efecto positivo en el sistema reproductivo masculino. Por lo tanto, los problemas de carácter sexual también se pueden resolver de forma rápida y eficaz si se consume este producto con regularidad.

Durante el embarazo

Muchos alimentos durante el embarazo están prohibidos para las futuras madres. Pero para el colirrábano, los médicos y nutricionistas han hecho una excepción. Al contrario, recomiendan encarecidamente consumir esta verdura cruda, hervida o guisada. Los beneficios de esta dieta vegetal son los siguientes:

1. El rico conjunto de vitaminas se encargará del estado normal del sistema inmunológico de la mujer y del futuro bebé.
2. La presencia de hierro ayudará a mantener la hemoglobina dentro de los límites normales, ya que las embarazadas suelen sufrir anemia.
3. La capacidad de la verdura para normalizar el equilibrio hídrico ayudará a combatir los edemas.
4. Un problema frecuente en las embarazadas es la tendencia al estreñimiento. Y este problema lo resolverá fácilmente la col mediterránea.

Un punto importante: A las futuras madres les conviene hervir el fruto o cocinarlo al vapor. Solo de vez en cuando, para variar, se puede añadir colirrábano a una ensalada o preparar un batido vitamínico.

Durante la lactancia

En los primeros meses después del parto, el cuerpo femenino necesita apoyo. La col mediterránea puede ser una fuente fiable de vitaminas. Sin embargo, no se debe consumir la verdura cruda, ya que el alto contenido de fibra en el producto vegetal puede provocar cólicos en el bebé. Se debe tener precaución con las verduras frescas durante los primeros tres meses de vida del niño. Cuando pase el período crítico, se puede volver a disfrutar del agradable sabor del colirrábano. Este tipo de col aumenta la lactancia y no permite que las grasas se acumulen como reserva, lo cual es importante para toda mujer lactante.

Para los niños

El colirrábano se considera el producto más recomendable para la alimentación infantil. Los purés de verduras suaves se dan a los bebés como alimento complementario a partir de los seis meses. La verdura, rica en nutrientes, aumentará la capacidad protectora del sistema inmunológico del organismo en crecimiento, fortalecerá los huesos y favorecerá el desarrollo intelectual del pequeño. Dado que los platos de colirrábano proporcionan rápidamente una sensación de saciedad, el estómago y los intestinos del niño no se sobrecargarán, lo que garantizará deposiciones regulares.

Para los niños mayores, sin manifestaciones alérgicas, es recomendable darles colinabo varias veces a la semana en distintas preparaciones. Esta verdura es especialmente beneficiosa para aquellos pequeños que comen poco. Una ración de cien gramos de colinabo guisado o en ensalada saciará el organismo infantil y proporcionará a los tejidos un conjunto de elementos necesarios.

Nota: Para la alimentación infantil hay que seleccionar ejemplares firmes y sin signos de deterioro. Es muy importante conocer las condiciones en las que se cultivó la verdura. Si se utilizaron fertilizantes y productos químicos contra plagas, no se debe dar esa col a los niños.

Para adelgazar

La col mediterránea contiene una sustancia especial: la arginina. Este aminoácido se considera el mejor quemagrasas. Al entrar en el organismo con los alimentos, la arginina se activa, acelerando el metabolismo y limpiando el cuerpo de toxinas. Gracias a estas acciones, los kilos superfluos se pierden de forma natural. Quienes tienen el objetivo de adelgazar deberían incluir en su menú ensaladas de verdura fresca. Por ejemplo, se puede utilizar esta sencilla receta:

Ingredientes de la ensalada ligera:

• colinabo – 2 frutos pequeños;
• jugo de limón – 1 cucharadita;
• aceite de oliva – 2 cucharaditas;
• hierbas: cebolla, eneldo, perejil;
• sal.

El proceso de preparación es rápido y sencillo:

1. Tras pelar el fruto de la verdura mediterránea, rallarlo y salarlo.
2. Picar finamente las hierbas aromáticas con un cuchillo y añadirlas al colinabo.
3. Mezclar la ensalada, rociar con zumo de limón y añadir el aceite al final.

Complemento: La ensalada preparada según esta receta será un complemento vibrante del menú familiar. Es un plato muy ligero pero saciante.

En qué beneficia el zumo de colirrábano

El zumo de nabo de tallo merece una atención especial. Este valioso producto natural se ha utilizado durante siglos en la medicina popular, ya que posee un amplio espectro de acción. Formas de uso:

1. En la fase inicial de enfermedades respiratorias, preparar una bebida según este esquema: tomar ½ cucharadita de zumo fresco de colinabo, la misma dosis de zumo de cebolla y diluir todo en un vaso de leche tibia. Antes de consumirlo, añadir 1 cucharadita de miel.
2. Para problemas estomatológicos, amigdalitis y laringitis, hacer lo siguiente: mezclar en partes iguales zumo de col y agua tibia hervida. Enjuagar con la mezcla varias veces al día la cavidad bucal o la garganta.
3. Para la prevención de patologías cardiovasculares, sirve esta receta: por un vaso de zumo fresco de colinabo, tomar 2 cucharaditas de zumo de pomelo. Beber la mezcla vitamínica unos 40 minutos antes de las comidas.
4. El remedio universal se prepara según este algoritmo: cortar en cubos un fruto pequeño y jugoso de colinabo, luego pasarlo por un extractor de zumo, añadir miel y mezclar. Tomar la mezcla fortificante durante dos semanas, unos minutos antes de las comidas.

El zumo fresco de nabo de col ayuda a aliviar las manifestaciones inflamatorias en la colecistitis; se toma como diurético en pielonefritis y cistitis.

Col colirrábano en la medicina

Aunque en la medicina oficial la col mediterránea no se considera un tratamiento, los médicos y dietistas recomiendan esta verdura para elaborar un programa dietético. En la práctica de los curanderos tradicionales se utilizan activamente recetas con colinabo para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades:

• diabetes;
• avitaminosis;
• problemas articulares;
• gota;
• trastornos intestinales;
• alteraciones de las funciones del sistema urinario;
• enfermedades cardiovasculares;
• resfriados y otras enfermedades respiratorias;
• debilidad sexual en hombres.

Teniendo en cuenta el enorme valor nutricional y la rica composición de la col de tallo, los médicos profesionales recomiendan encarecidamente a sus pacientes incluir recetas tradicionales en el curso general de la terapia. Por supuesto, este complemento al tratamiento es posible después de consultar con un especialista y en ausencia de contraindicaciones.

Para la diabetes

En la diabetes tipo 2, es necesario incluir en el menú platos de col nabo. Esta dieta favorecerá el curso normal de los procesos metabólicos, y el bajo contenido calórico de la verdura ayudará a mantener el peso corporal dentro de los límites normales. Además, la rápida absorción del producto evita el aumento de azúcar en sangre, lo que también es importante para la salud de los pacientes. Los platos con col mediterránea resultan saciantes y nutritivos, ya que la verdura es rica en vitaminas y minerales. Por lo tanto, la presencia de un producto tan beneficioso en la alimentación ayudará al organismo a mantener un equilibrio normal de nutrientes.

Importante: índice glucémico del colinabo — 20 unidades.

Para la pancreatitis

No es recomendable consumir ningún tipo de col en caso de inflamación del páncreas, especialmente durante los períodos de exacerbación. La verdura fresca solo aumentará el efecto irritante sobre el órgano inflamado, lo que puede empeorar el curso de la enfermedad. Pero durante un período de remisión estable, si el paciente tolera bien esta verdura, para variar la escasa dieta se pueden preparar platos de col nabo al vapor o guisados.

Para la gota

La col de tallo contiene todo un grupo de potentes antioxidantes capaces de neutralizar la acción agresiva de los ácidos nocivos. Por lo tanto, en caso de gota, varios platos con la adición de colinabo serán muy beneficiosos. Por ejemplo, para aliviar el estado del paciente, se puede tomar una bebida preparada según el siguiente esquema:

1. Primero, obtener el zumo de col con un extractor de zumos.
2. Luego, agregar al néctar vegetal 1 cucharada de miel y una pizca de nueces finamente picadas.
3. Mezclar bien la masa.
4. Tomar el remedio antes de las comidas, unos cuantos sorbos. El curso de esta terapia está previsto para un mes, pero no más.

Perjuicios y contraindicaciones

El beneficio de la col mediterránea es tan enorme que se permite consumir platos de ella incluso a las futuras mamás y a los niños pequeños. Pero incluso el alto grado de seguridad del producto vegetal no excluye la existencia de restricciones. En la lista de contraindicaciones se encuentran los siguientes estados:

• pancreatitis aguda;
• gastritis con alta acidez;
• hipotensión (presión arterial baja);
• exacerbación de la úlcera péptica;
• intolerancia individual a este producto.

También hay que tener en cuenta que el principal inconveniente del colinabo es su capacidad para acumular sales de ácido nítrico, es decir, nitratos. Por lo tanto, si se desea ampliar la dieta con esta verdura vitamínica, es necesario tener en cuenta este punto. Es mejor adquirir este producto en tiendas de confianza o a particulares. Y la opción más ideal es cultivar este cultivo beneficioso en el propio huerto.

Si no se dispone de las codiciadas parcelas, entonces la verdura comprada en la tienda debe remojarse en agua salada antes de cocinarla.

Importante: No es recomendable consumir colinabo, especialmente crudo, por la noche, ya que el producto contiene componentes con propiedades diuréticas.

Cómo elegir y conservar

El proceso de selección de la verdura mediterránea no es tan complicado como podría parecer. Solo es necesario guiarse por dos reglas:

1. Se debe dar preferencia a los ejemplares jóvenes, ya que son más sabrosos y beneficiosos. Es fácil determinar la edad de la col por el verde fresco de las hojas y la firmeza elástica del fruto. El sabor de la colinabo viejo recuerda a la madera, y su valor nutricional es considerablemente menor.
2. La segunda regla consiste en que antes de comprar hay que examinar bien las hojas: la presencia de pequeñas manchas negras punteadas indica la presencia de nitratos nocivos en el producto vegetal. Por supuesto, no se debe comprar un producto con ese desagradable añadido.

Cómo almacenar
Es recomendable utilizar los frutos frescos de inmediato, porque pierden rápidamente sus propiedades beneficiosas. El tiempo máximo de almacenamiento del colinabo en el refrigerador es de 3 semanas. Pero si se seca la verdura en el horno, cortada en trozos pequeños, la vida útil de este producto semiacabado se prolongará. La opción ideal es la congelación.

¿Se pueden congelar?

No solo se puede, sino que se debe congelar el colinabo. Con una preparación adecuada del producto vegetal para este tipo de almacenamiento, la composición vitamínica, así como todos los minerales, se conservarán durante nueve meses. Pero la principal ventaja de este método es que el producto congelado no es inferior en sabor a la col fresca. Con este producto semiacabado se pueden preparar exactamente los mismos platos que con el fruto recién recolectado del huerto. Pero para preparar la congelación, es necesario realizar los siguientes pasos:

1. Para la congelación, seleccionar ejemplares maduros pero no demasiado maduros. La col vieja tiene un corazón duro. En la superficie de la verdura no deben haber signos de enfermedades ni daños.
2. Antes de meter en el congelador, lavar bien cada fruto, secarlo y luego pelarlo.
3. Para un almacenamiento prolongado en el congelador, es mejor cortar el producto en cualquier forma arbitraria. Algunas amas de casa rallan la verdura. Todo depende de para qué platos se utilizará el producto congelado en invierno.
4. A continuación, salar los trozos de colinabo cortados y dejarlos así durante 20–30 minutos para que la verdura pierda el amargor y el exceso de humedad.
5. Después de este procedimiento, lavar nuevamente la preparación vegetal y escaldar durante 3-4 minutos en agua hirviendo. Para esto es mejor usar un colador, y para el tratamiento «al baño maría», no someter toda la masa de una vez, sino pequeñas porciones de la verdura cortada.
6. Después del escaldado, enfriar la col, secarla, luego distribuirla en bolsas de plástico y enviarla al congelador para su almacenamiento.

Se puede congelar la col mediterránea incluso sin escaldado previo, pero en ese caso perderá su jugosidad. Se puede almacenar el producto vegetal después del ciclo completo de procesamiento durante 9-10 meses.

Consejo útil: Lo mejor es preparar mezclas de verduras para congelar. Por ejemplo, el colirrábano combina muy bien con otros tipos de col: brócoli, col de Bruselas, coliflor. Esta composición vegetal es adecuada para preparar sopas y guarniciones. La col mediterránea combina excelentemente con zanahorias, calabacines y guisantes.

Cómo pelar la col colirrábano

En principio, pelar el colirrábano no presenta dificultades si se recuerdan algunas recomendaciones sencillas:

1. Secar ligeramente el fruto lavado.
2. Luego cortar con cuidado la parte inferior, donde el tallo se une al fruto.
3. Con un cuchillo afilado, retirar la piel de toda la superficie de la col.

El método de pelar el colirrábano se asemeja al procedimiento que se realiza con la piña. El fruto pelado se puede utilizar inmediatamente o guardar en el refrigerador. Si se pretende congelar el producto, se debe cortar en trozos pequeños.

Cómo preparar deliciosamente la col colirrábano

El colirrábano es sabroso en cualquier forma de preparación. Por lo tanto, no es necesario tomar medidas especiales para mejorar el sabor de los platos vegetales. Con esta saludable verdura se preparan platos de cualquier categoría, y todos ellos son excelentes para el menú familiar.

Pero algunos consejos prácticos ayudarán a las amas de casa a preparar rápidamente comida con la reina de todas las coles:

1. El colirrábano debe hervirse no entero, sino en trozos. El tiempo de cocción no debe superar los 5 minutos. Durante este tiempo, la verdura se ablanda pero no pierde sus propiedades beneficiosas.
2. Antes de freír, se recomienda hervir la col mediterránea, ya que la verdura fresca adquiere un sabor desagradable con una cocción intensa.
3. Freír, por ejemplo, las hamburguesas de colirrábano hasta que estén doradas.
4. Es mejor estofar el colirrábano también durante no más de un cuarto de hora. La verdura combina muy bien en este tipo de preparación con carne y otras verduras.
5. Antes de hornear en el horno, es necesario remojar el colirrábano en agua con sal para eliminar el amargor. El tiempo de cocción depende de las características del plato, pero la temperatura no debe superar los 185 °C.

Qué se puede preparar con la col colirrábano: recetas

A pesar de su sabor inusual, el colirrábano tiene éxito entre los mejores chefs del mundo. Teniendo en cuenta las propiedades beneficiosas de esta verdura mediterránea, las amas de casa deberían seguir el ejemplo de los profesionales. De hecho, con el colirrábano se puede preparar una gran cantidad de platos interesantes. El colirrábano es bueno en cualquier forma: frito, hervido o al horno. La verdura combina perfectamente con queso y champiñones, frutas exóticas y manzanas. Se pueden preparar platos independientes o añadirlo a segundos platos de pescado y carne. El colirrábano cumple perfectamente la función de guarnición abundante; algunas amas de casa incluso preparan buñuelos con él.

Ofrecemos varias recetas con colirrábano, sencillas de realizar pero originales en contenido.

Ensalada

Esta ensalada ligera se puede preparar a diario. El conjunto de ingredientes necesarios se encuentra en cualquier cocina:

• colirrábano – aproximadamente ½ kg;
• cebolla (variedad roja) – 1 unidad;
• aceite vegetal – para aliñar;
• vinagre (preferiblemente de vino blanco) – 1–2 cucharadas;
• salsa de soja – al gusto;
• guisantes – 50–70 g de vainas.

Procedimiento:

1. Corte el tallo del colirrábano en láminas finas.
2. Corte la cebolla en medias lunas y las vainas de guisantes en dados.
3. En un bol grande, mezcle todos los ingredientes, añada aceite, salsa y miel.
4. Sirva la ensalada lista a la mesa.

Sopa

Para preparar una sopa vitamínica de colirrábano, necesitará los siguientes ingredientes:

• patata – 30 g;
• col – 50 g;
• cebolla y zanahoria – 15 g cada una;
• tomate – 1 unidad;
• apio – 5 g;
• raíz de perejil – 7 g;
• sal, pimienta – al gusto;
• aceite vegetal – 10 ml;
• crema agria – al gusto.

Todas las proporciones son para una ración.

Pasos para preparar la sopa de verduras:

1. Pele y corte en rodajas todas las verduras excepto la patata y la col.
2. Sofría en aceite vegetal.
3. Corte la patata y el colirrábano en dados.
4. Sumerga la col en agua hirviendo durante un par de minutos, luego escúrrala en un colador.
5. Coloque el colirrábano cortado en agua limpia y hierva durante media hora.
6. Añada la patata.
7. Cuando hierva, añada las raíces salteadas, las hierbas y el tomate cortado en gajos.
8. Antes de servir, aliñe la sopa con crema agria y decore con hierbas.

Croquetas de carne

Las croquetas de colirrábano deleitarán incluso al gourmet más exigente. Este plato vegetal se distingue por un sabor fino y elegante, y proporciona una sensación de saciedad no menor que las croquetas de carne.

Lista de ingredientes:

• colirrábano – 0,5 kg;
• huevo – 1 unidad;
• brynza casera – 60–70 g;
• sal, pimienta negra – al gusto;
• harina – 2–3 cucharadas;
• aceite vegetal – para freír.

Proceso de preparación:

1. Ralle el colirrábano pelado en un rallador mediano.
2. Sazone la masa de colirrábano con sal y déjela reposar 10 minutos para que suelte el jugo.
3. Escurra el líquido, añada el huevo batido, la brynza rallada, la pimienta y la harina.
4. Mezcle bien la masa y luego divídala en partes iguales, con las que forme las croquetas.
5. Fría las croquetas de colirrábano hasta que estén doradas por ambos lados.
6. Para que queden más tiernas, cocine las croquetas a fuego lento tapadas durante unos minutos.

Este plato se puede incluir perfectamente en la alimentación infantil y en la dieta de mujeres embarazadas.

Batido

Una bebida vitamínica así no solo es adecuada para personas que adelgazan, sino también para futuras madres, niños y personas que cuidan su salud. Un batido de colirrábano con la adición de otras verduras y frutas puede reemplazar un tentempié diario o la cena. La mezcla resulta muy sabrosa y nutritiva, y para prepararla se necesitan los siguientes productos:

• zanahoria – 2 unidades;
• pera – 1 ud.;
• colirrábano mediano – media pieza;
• apio – 2 tallos;
• semillas de calabaza – 2 puñados;
• nata – 2 cucharadas soperas;
• agua filtrada – 150 ml.

Cómo preparar:

1. Cortar o rallar todas las verduras y frutas indicadas.
2. Colocar los ingredientes triturados en una batidora, añadir agua y batir hasta obtener un puré.
3. Verter el postre terminado en vasos altos. Añadir por encima una cucharada de nata espesa y un poco de semillas de calabaza.

Cómo encurtir

Las amas de casa pragmáticas hace tiempo que utilizan colirrábano en lugar de la col blanca común para encurtir para el invierno. Se pueden hacer estas conservas de varias maneras. Presentamos como ejemplo una opción que no requiere esterilización.

Secuencia de preparación del colirrábano encurtido:

1. Primero, limpiar los frutos de las hojas, pelarlos, lavarlos y secarlos.
2. Luego, cortarlos en trozos pequeños.
3. Sumergir la preparación en agua hirviendo, añadir 2 cucharadas soperas de vinagre de mesa.
4. Después de este procedimiento, escurrir el agua y distribuir los trozos de col en frascos.
5. Los pasos siguientes son los mismos que para encurtir otros productos vegetales: añadir varios dientes de ajo, sombrillas de eneldo, albahaca, cilantro y demás hierbas.
6. Luego, preparar un marinado con un litro de agua, azúcar – 80 g, sal – 60 g.
7. Llevar la solución a ebullición, añadir otros 100 ml de vinagre.
8. Verter el marinado preparado sobre la col cortada.
9. Cerrar los frascos con tapas herméticas. Cuando la salmuera se enfríe, guardar las conservas en un sótano o en un lugar frío.

¿Se pueden comer las hojas del colirrábano?

Se sabe que la mayor parte de los componentes nutritivos de la mayoría de las variedades de col se concentran en las hojas. Por lo tanto, al evaluar las cualidades culinarias del colirrábano, también surge la pregunta sobre la posibilidad de utilizar las hojas con fines culinarios. Efectivamente, esta parte del cultivo se usa ampliamente para añadir a ensaladas, platos de carne e incluso sopas. Pero para cocinar solo sirven las hojas frescas de calidad impecable. Antes de cocinar, las hojas deben lavarse minuciosamente bajo agua corriente.

¿Se puede dar col colirrábano a los animales?

El colirrábano se considera un producto forrajero valioso para todos los animales herbívoros. Para estos fines se cultivan especialmente variedades forrajeras. El producto vegetal se utiliza tanto fresco como ensilado. El colirrábano es un excelente forraje galactógeno. La composición química de esta col se caracteriza por un alto contenido de proteína, ácido ascórbico y fibra. Las variedades forrajeras producen altos rendimientos: de una hectárea se pueden cosechar 300–400 quintales de forraje valioso.

A los conejos les encanta especialmente el colinabo. Comen con gusto no solo el fruto en sí, sino también la parte verde de la planta. A los jóvenes se les administran hasta 300 g de alimento vitamínico por ración, y a los adultos, 600 g. Incluso el chucrut de colinabo los conejos lo devoran con gran placer. Pero este manjar a las mascotas orejudas solo debe darse en invierno. En pequeñas cantidades y cocido, esta verdura puede darse a los perros.

Datos interesantes

1. La geografía actual del cultivo del colinabo abarca principalmente la región mediterránea. Fue aquí donde apareció por primera vez este extraño repollo en el siglo XIV. Pero su sabor dulce y agradable, poco habitual en una verdura, gustó tanto a los habitantes de otros países que los frutos esféricos comenzaron a extenderse muy rápidamente por el planeta. A pesar de ello, el nabo del tallo permaneció fiel a su tierra natal, ya que las mayores superficies están ocupadas por este cultivo en las regiones del Mediterráneo.
2. En la Antigua Roma, la sopa de colinabo se consideraba un plato tradicional entre los pobres.
3. En la Francia actual, el nabo del tallo goza de una gran popularidad entre quienes buscan adelgazar. Los platos de verduras elaborados con la "reina de todas las coles" se sirven en los mejores restaurantes franceses.
4. De nuevo en Francia, con equipo especial, se hacen pastas de colinabo y luego se marinan en zumo de naranja.

En resumen, solo queda añadir que el colinabo justifica con su sabor el título de líder entre las verduras. En él se combinan perfectamente un bajo contenido calórico y un alto nivel de propiedades beneficiosas.

Foto de colinabo