Okra (quimbombó): ¿qué verdura es y qué beneficios tiene? Cultivo a partir de semillas

La bamiya es un cultivo hortícola extendido en países de clima tropical, pero cultivado en condiciones artificiales prácticamente en todo el mundo. El nombre oficial de la planta es Abelmoschus esculentus. Se utiliza ampliamente en la cocina, pero también posee valiosas propiedades medicinales e influye positivamente en la salud humana. Todo lo que necesita saber sobre la bamiya, sus beneficios y composición, así como sobre las formas de preparar la verdura, a continuación.

Qué es la bamiya y cómo es su aspecto

La bamiya es una planta anual, uno de los representantes del género Abelmosco, que pertenece a la familia de las Malváceas. Los frutos son un valioso producto culinario con el que se preparan auténticas delicias si se respeta la tecnología y la receta. Se considera que la verdura es originaria de África, pero posteriormente fue naturalizada en muchos países. La planta tiene numerosos nombres alternativos: gambo, ocra, dedos de dama.

Características botánicas de esta especie:

1. La altura de los tallos es de un máximo de 40 cm para los híbridos enanos y de hasta 200 cm para las especies silvestres.
2. Tallos robustos, cubiertos de vello glandular que, al entrar en contacto con la piel, puede causar irritación y reacciones alérgicas.
3. Hojas en largos pecíolos, multilobuladas, de color verde oscuro.
4. Grandes flores solitarias de color blanco o beige.

Merece especial atención la forma de los frutos, ya que son precisamente ellos los que tienen mayor valor y se utilizan en la cocina. La verdura tiene forma piramidal acanalada, alargada hasta 5–10 cm según la variedad y la edad. La superficie es lisa, a veces peluda, de color verde. El fruto de la bamiya se parece exteriormente al pimiento en vaina o a las judías; en su interior se encuentran semillas grandes, que contienen hasta un 40% de grasas saludables, las cuales son asimiladas al 100% por el organismo.

Dónde crece

Esta planta, que solo se encuentra de forma natural en las regiones meridionales del continente euroasiático, se cultiva artificialmente en casi todas partes. Hoy en día se cultiva okra en Krasnodar, en el Lejano Oriente, en las regiones meridionales de Ucrania y en la parte asiática de Rusia. Además, la okra silvestre es frecuente en algunas zonas de América, y se cultiva en Japón, Corea y China; se considera un producto tradicional de la cocina tailandesa.

A qué sabe

La okra es un cultivo hortícola único que prácticamente no tiene equivalente en el mundo vegetal en cuanto a sabor. En los países de la CEI, los frutos del abelmosco comestible se consideran un manjar; no es de extrañar, ya que en los países de Eurasia la planta rara vez se encuentra, y se cultiva principalmente en plantaciones especiales donde se crean condiciones artificiales cercanas al entorno natural.

El sabor de los frutos es intenso, recuerda a algo intermedio entre la pulpa de la berenjena y el espárrago maduro. Pero es importante entender que todo depende también del método de cocción. Dependiendo de cómo se haya procesado la verdura, sus cualidades gustativas también variarán.

Composición y contenido calórico

La planta puede aportar enormes beneficios a la salud humana si se consume de forma regular, ya que contiene un completo complejo de vitaminas y minerales, así como otras sustancias orgánicas. Esto es lo que hay que saber sobre el valor nutricional del producto en cuestión:

• por cada 100 g de frutos solo 25 kcal;
• grasas: hasta 1 g;
• carbohidratos: hasta 4 g;
• proteínas: 2 g.

En un 90–92 %, los frutos del hibisco comestible consisten en agua, y el resto son fibras alimentarias, fibra, minerales y vitaminas beneficiosos. Los científicos han investigado durante mucho tiempo la composición de esta extraordinaria planta. En ella se han encontrado los siguientes ingredientes:

• ácido ascórbico;
• antioxidantes, que retrasan el envejecimiento y previenen enfermedades oncológicas;
• flavonoides, con propiedades antivirales e inmunomoduladoras;
• ácido fólico;
• vitaminas liposolubles: retinol y tocoferol;
• vitaminas del grupo B;
• rutina, que protege los vasos sanguíneos;
• potasio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• manganeso;
• selenio;
• fósforo;
• cobre;
• ácidos grasos: poliinsaturados y monoinsaturados.

Gracias a que la planta contiene una gran cantidad de sustancias valiosas, la okra posee una amplia gama de propiedades beneficiosas y protege al organismo de muchas enfermedades mortales. En muchos países donde la okra es un producto tan común como el pan y las patatas en los vastos territorios de la CEI, se ha registrado la mayor esperanza de vida. Por eso, la okra se denomina con razón el fruto de la longevidad.

Propiedades beneficiosas de la bamiya

Beneficios generales

La okra no es solo una verdura y un producto sabroso. Es un auténtico medicamento eficaz creado por la propia naturaleza. Si se utiliza correctamente, puede producir los siguientes efectos terapéuticos:

1. Reducir el nivel de colesterol en la sangre y limpiar los vasos sanguíneos.
2. Mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular, previniendo infartos, accidentes cerebrovasculares y aterosclerosis.
3. Fortalecer el sistema inmunitario, favoreciendo la formación de leucocitos en el organismo.
4. Aportar compuestos de calcio, manganeso, magnesio y hierro, lo cual es beneficioso para el sistema nervioso, los huesos y la inmunidad.
5. Gracias a su alto contenido en antioxidantes y vitamina C, combatir las inflamaciones.
6. Ayudar en el asma bronquial y también combatir eficazmente la tos seca.
7. Tratar la fiebre, reducir rápidamente y sin efectos secundarios la temperatura corporal y mejorar el bienestar en diversas enfermedades infecciosas.
8. Aliviar los espasmos de los órganos respiratorios, eliminar la congestión nasal y bloquear los síntomas del resfriado y las infecciones respiratorias agudas (IRA).
9. Favorecer el rejuvenecimiento de la piel, prevenir la aparición de pigmentación y eliminar los granos.
10. Fortalecer el cabello y darle brillo (la planta es eficaz contra la caspa, el picor y la descamación, y detiene la caída).
11. Mejorar la digestión, proteger la mucosa gástrica e intestinal, eliminar el proceso inflamatorio y estimular la producción de enzimas.
12. Producir un efecto laxante, limpiar rápidamente el intestino y combatir el estreñimiento.
13. Prevenir el desarrollo de cáncer de colon gracias a su alto contenido en fibra.
14. Proteger el sistema urinario, prevenir la formación de cálculos renales, ayudar en los procesos inflamatorios a combatir la infección y recuperarse.
15. Reducir el nivel de azúcar en sangre (el alto contenido en fibra convierte al okra en uno de los mejores alimentos para combatir la diabetes).

Además, el okra es un poderoso medio para eliminar toxinas. En muchos países orientales se utiliza como componente para la limpieza del organismo. En la antigüedad, incluso se atribuían propiedades mágicas a los frutos del okra, porque no podían explicar su poder curativo con otros argumentos.

Para mujeres

Para la salud femenina, el okra es un producto invaluable, porque influye beneficiosamente en el equilibrio hormonal. La planta, con un consumo regular, produce los siguientes efectos terapéuticos:

1. Protege contra muchos tipos de cáncer del sistema reproductor.
2. Previene el envejecimiento prematuro.
3. Protege contra la pérdida de elasticidad de la piel y las arrugas.
4. Normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.
5. Elimina la irritabilidad excesiva.
6. Armoniza el estado emocional y previene los estados depresivos.

También vale la pena que las mujeres que planean ser madres en un futuro próximo consuman okra, ya que este producto ayudará a preparar el organismo de manera ideal para esta importante etapa.

Para hombres

Los hombres tampoco deben descuidar el producto, porque puede aportar enormes beneficios a su salud. El okra ayudará a contribuir de manera invaluable a la longevidad, mejorar los índices de resistencia y fortalecer la inmunidad. Las propiedades beneficiosas de la planta especialmente importantes para los hombres:

• protege contra el cáncer de próstata;
• previene la disminución prematura de la virilidad, el adenoma y la prostatitis;
• aumenta la potencia;
• protege el sistema reproductor de procesos inflamatorios.

Hibisco comestible (Hibiscus esculentus) contiene las sustancias necesarias para el correcto funcionamiento del sistema reproductor, las cuales es importante consumir en grandes cantidades a través de los alimentos para evitar problemas en esta área. Además, el consumo de esta verdura en general beneficia el bienestar, la resistencia y las funciones protectoras del organismo masculino.

Durante el embarazo

Ciertos productos son recomendados insistentemente por los ginecólogos a todas las mujeres durante el embarazo. El okra es uno de esos productos, ya que puede ayudar a la mujer a gestar un bebé sano y minimizar las consecuencias de un proceso complejo.

Los frutos del okra se consideran un alimento ideal para las mujeres embarazadas, ricos en vitaminas, zinc, magnesio y calcio. Los componentes de la planta permiten que el feto se desarrolle correctamente, evitando malformaciones intrauterinas y previniendo la hipoxia.

El okra contiene grandes cantidades de ácido fólico. Es un componente muy valioso para las mujeres embarazadas, ya que participa en el proceso de división celular, lo que ayuda al bebé a desarrollarse rápidamente y, al mismo tiempo, mantiene el organismo femenino.

Es importante recordar que cualquier plato, incluso el más saludable, puede volverse potencialmente peligroso si se consume en exceso. Esta regla también se aplica al okra. El producto puede ser perjudicial si se ingieren más de 300–400 g al día, porque contiene clorofila que, al acumularse en el organismo, puede provocar intoxicación. No se recomienda que las mujeres embarazadas consuman el producto en escabeche, ni con salsas picantes y ácidas.

Durante la lactancia

El período posparto es un momento difícil para la madre primeriza, ya que el cuerpo necesita una recuperación urgente, y todos los nutrientes que podrían utilizarse como recurso se destinan a la producción de leche materna. Por eso, durante la lactancia es fundamental alimentarse de forma equilibrada, aprovechando al máximo los alimentos ricos en minerales y vitaminas.

El okra es una de las mejores verduras que resulta muy beneficiosa durante la lactancia materna, porque nutre el organismo femenino con sustancias valiosas. Su déficit conduce a una disminución de la calidad de la leche, caída de dientes y cabello, enfermedades cutáneas y alteraciones en el funcionamiento del sistema musculoesquelético.

Durante el período de lactancia, se puede empezar a consumir okra a partir del tercer mes, pero debe introducirse no de inmediato, sino de forma gradual, aumentando la cantidad cada día. Es importante observar la reacción del bebé al nuevo alimento, porque el okra, aunque raramente, puede provocar reacciones alérgicas. Antes de decidirse a añadir este producto a la dieta, es necesario consultar con un médico para evitar consecuencias negativas.

Para los niños

Los padres evitan sin razón alguna incluir la ocra en la dieta de sus hijos por miedo a efectos negativos. Este producto es seguro. Si el niño no tiene tendencia a reacciones alérgicas, se le puede alimentar periódicamente con los frutos de esta hortaliza a partir de los 3 años. Se consume el producto de forma ocasional, no más de 2 o 3 veces al mes.

La ocra es muy beneficiosa para los niños, ya que contiene un completo complejo vitamínico, magnesio necesario para el desarrollo cerebral, y aceites grasos en las semillas de los frutos. Las sustancias activas de su rica composición producen los siguientes efectos terapéuticos y preventivos:

• mejoran la memoria y la concentración, aumentan las capacidades mentales;
• protegen contra enfermedades infecciosas;
• refuerzan la eficacia del sistema inmunológico;
• aumentan el apetito;
• tienen un efecto beneficioso en la salud del tracto gastrointestinal;
• mantienen el equilibrio de la microflora.

Algo muy importante hoy en día: la ocra protege contra enfermedades oncológicas, favorece una correcta hematopoyesis y sostiene el organismo durante los períodos de crecimiento intenso. Por lo tanto, no se debe excluir este producto de la dieta de un niño sano que no tenga problemas digestivos ni alergia a las plantas de la familia de las malváceas. Pero es importante entender que no se debe dar a los niños ocra encurtida, ya que el exceso de vinagre no es beneficioso para ellos. En Tailandia, por ejemplo, se da ocra a los niños a partir del año de edad, y nadie teme consecuencias negativas. En Rusia, Bielorrusia y Ucrania, los pediatras se asustan cuando los padres mencionan frutas exóticas para niños menores de 6 años.

Para adelgazar

La ocra es un producto increíblemente útil para quienes luchan contra el exceso de peso. El bajo contenido calórico de los frutos permite utilizarlos en la dieta casi a diario sin preocuparse por la figura. Además, los 'deditos de dama' contienen componentes activos que estimulan el metabolismo, acelerando la conversión de la grasa subcutánea en energía. Es una excelente oportunidad para adelgazar de manera saludable. Es decir, la persona que consume ocra obtiene más energía gracias a la aceleración de los procesos metabólicos, y además puede prácticamente no ingerir alimentos ricos en hidratos de carbono rápidos y sentirse con energía.

Se puede utilizar esta hortaliza de forma habitual en la dieta durante grandes esfuerzos físicos, porque contiene antioxidantes y vitaminas que favorecen una rápida recuperación y mantienen el sistema cardiovascular.

Además, los frutos contienen hasta 10 g de fibra dietética, cuya digestión consume una cantidad enorme de energía. Esto acelera los procesos de quema de grasas. Hay otra ventaja adicional: la presencia de fibra proporciona una sensación prolongada de saciedad y también evita la sobreingesta.

Para la diabetes

En el año 2000, los científicos se interesaron seriamente por primera vez en la capacidad del okra para reducir los niveles de azúcar en sangre. Por ello, se inició una investigación a gran escala de la planta y un estudio detallado de su composición química. Los científicos lograron determinar que posee la capacidad de estabilizar el azúcar en sangre, por lo que se recomendó como componente de la dieta para esta enfermedad.

Durante los ensayos clínicos, los científicos lograron descubrir que el okra puede aumentar la esperanza de vida de los pacientes con diabetes mellitus, así como prevenir la aparición de consecuencias negativas y detener la progresión de la enfermedad.

¡Importante! Solo se pueden consumir los frutos de okra con el permiso del médico tratante. Es importante respetar estrictamente la dosis.

Los científicos también lograron determinar que el producto afecta negativamente la absorción de los medicamentos utilizados en la terapia integral de la diabetes. En particular, el okra reduce la eficacia de la metformina cuando se consume simultáneamente. Este hecho también debe tenerse en cuenta.

Otro detalle importante: en caso de diabetes, no se debe consumir el producto con condimentos picantes y vinagre para no sobrecargar aún más el organismo.

Para enfermedades gastrointestinales

El okra es una planta medicinal que se utiliza en el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal. Esto se debe a que la verdura contiene mucílago, que recubre los tejidos que revisten el tracto gastrointestinal y elimina el proceso inflamatorio. También contiene antioxidantes y ácidos orgánicos que ayudan a combatir la bacteria Helicobacter pylori, causante de la gastritis y, según una de las teorías, responsable del desarrollo del cáncer de estómago.

En enfermedades del sistema digestivo, la planta se utiliza no como ingrediente de la dieta, sino como remedio medicinal. A continuación, algunas recetas que pueden ser útiles para quienes desean curar la gastritis, la úlcera, la colitis y la enterocolitis sin efectos secundarios.

1. Tomar 100 g de frutos maduros frescos, molerlos en una picadora de carne y verter 50 ml de aceite vegetal. Consumir 1 cucharadita tres veces al día durante una semana.
2. Prepare jugo de la planta y beba 50 ml por la mañana y por la noche, 15 minutos antes de las comidas.
3. Prepare una papilla con los frutos de okra: tritúrelos con una picadora de carne o batidora, tome 200 g y mézclelos con 2 cucharadas de nata. Consumir 1 cucharada por la mañana, cuando las personas con patologías gástricas suelen sufrir los llamados «dolores de hambre».

Además, es necesario incluir la verdura en la dieta y consumirla cocida, al horno o cruda. Este ingrediente dietético permitirá restaurar completamente la salud del estómago y los intestinos en un período de tiempo más corto.

Para enfermedades del sistema respiratorio

La okra se utiliza en la medicina tibetana como un potente antitusígeno. Los científicos consideran este producto como una posible fuente de ingredientes beneficiosos para crear un revolucionario medicamento para el tratamiento del asma bronquial. Pero mientras ellos solo desarrollan sus versiones, en todo el mundo se utilizan activamente los frutos de okra en el hogar para tratar procesos inflamatorios en las vías respiratorias.

Para evaluar los beneficios de un remedio natural, es necesario aplicarlo de forma sistemática y regular durante 5 a 7 días.

Se puede tratar la tos con una mezcla simple preparada con 1 cucharada de jengibre en polvo seco, 50 g de frutos de okra molidos en una picadora, 1 cucharadita de aceite de oliva y 20 g de miel. La mezcla se prepara para un día y se toma 1 cucharadita de 4 a 5 veces al día.

¿Es beneficiosa la bamiya encurtida?

La okra se puede marinar de forma rápida y utilizarse como aperitivo, o bien en conserva para preservar sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo. El producto también se utiliza en ensaladas, aperitivos y se sirve como acompañamiento de carne y pescado. La principal ventaja de la okra es que en escabeche conserva sus propiedades beneficiosas. El producto produce los siguientes efectos terapéuticos y preventivos:

• aumenta la inmunidad;
• retarda los procesos de envejecimiento;
• protege contra enfermedades oncológicas;
• estimula la producción de jugo gástrico y enzimas digestivas;
• favorece el fortalecimiento de los vasos sanguíneos y la fluidificación de la sangre;
• protege el hígado.

El único inconveniente de la okra en escabeche es la necesidad de utilizar vinagre en su preparación, que no es beneficioso para todos. Por lo tanto, este aperitivo no debe ser consumido por quienes tienen problemas de páncreas, estómago o vesícula biliar.

Cómo encurtir

Es importante utilizar solo frutos frescos que no hayan sido congelados. Se puede marinar la okra de diferentes maneras, pero existe una receta clásica que muchas amas de casa utilizan como base.

Ingredientes:

• 0,5 kg de frutos maduros de tamaño pequeño;
• 2 o 3 dientes de ajo;
• 1 pimiento picante;
• pimienta de Jamaica (5 a 7 granos);
• 1 cucharadita de semillas de mostaza;
• 30 g de sal;
• 1 vaso de vinagre;
• eneldo fresco
• 200 ml de agua.

Para la preparación, tomar un tarro limpio y seco de un litro y luego proceder según las siguientes instrucciones:

1. Lavar bien la okra bajo el grifo, dejar escurrir el agua y proceder a cortar los pedúnculos.
2. En el tarro limpio, colocar el pimiento picante cortado en rodajas, el ajo pelado, el eneldo y la mostaza con la pimienta de Jamaica.
3. Encima de las especias, colocar los frutos de okra firmemente, en posición vertical.
4. Preparar el escabeche: llevar a ebullición el agua con la sal y el vinagre, verter en el tarro hasta arriba y cerrar con la tapa. Después de 2 semanas se puede consumir el producto terminado.

Para comer la okra en escabeche de inmediato, cierre el tarro con una tapa de plástico o utilice una tapa metálica con pinza. Pero si lo desea, puede envasar los tarros, esterilizarlos y guardarlos en el sótano.

Uso en cosmetología

La okra es rica en antioxidantes, flavonoides, vitaminas y compuestos minerales, por lo que retrasa el envejecimiento y produce un efecto rejuvenecedor. La planta se utiliza principalmente para el cuidado de la piel. Con este ingrediente natural se preparan mascarillas rejuvenecedoras y otros productos de cuidado.

Mascarilla de jugo de bamiya y aloe

Para recuperar el tono del rostro, mejorar el aspecto de la piel, hidratarla y nutrirla con valiosas sustancias orgánicas, se puede utilizar una mezcla de jugo de aloe vera y okra. Tomar una cucharadita de cada ingrediente, mezclar y aplicar sobre el rostro limpio, dejar actuar 20 minutos y aclarar con agua tibia. Repetir este procedimiento 2 o 3 veces por semana. Como resultado, al cabo de un par de meses se notará que la piel está más fresca, ha aumentado su elasticidad, se ha uniformizado el tono y las pequeñas arrugas de expresión simplemente han desaparecido.

Loción para limpiar la piel problemática

Se puede elaborar un producto que ayudará a eliminar de una vez por todas el acné y otros problemas cutáneos (poros obstruidos, brillo graso). Para preparar este prodigioso producto de cuidado se necesitan los siguientes ingredientes:

• 20 g de té blanco (sin aditivos);
• 150 ml de agua;
• 50 ml de jugo fresco de okra;
• 10 gotas de aceite esencial de árbol de té;
• una pizca de sal marina.

Hay que verter agua fría sobre las hojas de té blanco y llevar a ebullición, en ese momento añadir el jugo de okra y cocer durante 1 minuto. Una vez que el preparado se haya enfriado, colarlo, verterlo en una botella de vidrio limpia, añadir 10 gotas de aceite esencial de árbol de té, agitar y limpiar el rostro 2 veces al día. Conservar el producto no más de 20 días en el frigorífico.

Decocción para el cabello

Los frutos de la okra se pueden utilizar con un doble beneficio. Si se hierven en agua, no hay que tirarla, sino utilizar el líquido para enjuagar el cabello 2 o 3 veces por semana. Este procedimiento lo dejará suave y manejable, ayudará a fortalecer los folículos y detendrá la caída.

Mascarilla para el crecimiento intensivo del cabello

Se puede usar el poder de la okra para fortalecer el cabello y estimular su crecimiento. Este producto orgánico ayudará a aumentar la longitud del cabello en poco tiempo. Para prepararlo, tomar 50 ml de jugo de okra o pulpa de los frutos, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de aceite de ricino. Calentar la mascarilla en el microondas hasta 40 grados y aplicar sobre el cuero cabelludo durante 30 minutos, luego aclarar. Repetir el procedimiento cada 4 o 5 días.

Perjuicios y contraindicaciones

En general, la okra es una planta segura. La única contraindicación es la intolerancia individual al producto.

La reacción alérgica la provocan la mayoría de las veces no el fruto en sí, sino las pequeñas vellosidades que recubren su piel. Es necesario retirarlas incluso si en la familia nadie es propenso a reacciones alérgicas.

Además, la planta supone un peligro en caso de diarrea, porque además tiene un efecto laxante y puede agravar la situación. Durante el tratamiento de un trastorno intestinal es mejor prescindir de la verdura.

Con un consumo prolongado, el producto puede provocar alteraciones en el funcionamiento del hígado y de otros órganos internos, ya que reduce la absorción de ácidos grasos esenciales y fosfolípidos, bloqueando su acceso en el intestino. Sin embargo, esto ocurre muy raramente. Para que el okra cause realmente un daño, habría que comerlo en enormes cantidades cada día durante un período prolongado de tiempo.

Otra desventaja de la planta es que contiene una gran cantidad de clorofila, que tiñe su superficie de color verde. En dosis pequeñas, la sustancia es segura para el organismo e incluso resulta beneficiosa en la terapia de enfermedades oncológicas y en la lucha contra el envejecimiento. Pero en caso de sobredosis durante un período prolongado, se acumula en las células del cuerpo y puede resultar tóxica.

Cómo elegir y conservar

Hace 15 o 20 años, el okra solo se podía adquirir congelado o en conserva. Pero con el avance de la agrotecnología, se han implementado técnicas que permiten cultivar esta hortaliza incluso en condiciones climáticas desfavorables. Por eso, hoy se puede encontrar okra fresco; a menudo está presente en mercados y estantes de supermercados, y se puede pedir en muchas tiendas en línea que venden productos ecológicos. Sin embargo, es importante saber cómo elegir un producto de calidad. Existen varias recomendaciones que ayudan en esta cuestión.

1. En primer lugar, es necesario inspeccionar los frutos; si han sido traídos de países lejanos, muchos pueden haberse dañado durante el transporte. Conviene elegir solo aquellos que no presenten daños visibles, ya que se conservarán durante más tiempo.
2. Es mejor comprar solo los frutos que midan entre 5 y 10 cm de largo. Si la verdura es más grande, será menos sabrosa. En primer lugar, las vainas maduras amargan un poco; en segundo lugar, se notan fibras en ellas; y en tercer lugar, resultarán algo secas.
3. Es importante prestar atención al color de la piel. Debe ser de un verde intenso, sin manchas marrones, fragmentos amarillentos, puntas secas, grietas ni moho.
4. El grado de frescura de los frutos se puede comprobar al tacto: si el okra se ha recolectado recientemente, su superficie será ligeramente áspera.
5. No conviene comprar frutos duros y fibrosos con piel fina, ya que no son sabrosos.

Es muy raro encontrar en los estantes de las tiendas okra de color burdeos, rosado o incluso rojo brillante. No hay que temer comprar ese producto: no es menos beneficioso, solo se diferencia por la variedad y, posiblemente, por el lugar de cultivo.

La peculiaridad del hibisco comestible es que se estropea con bastante rapidez y comienza a pudrirse. Esta es una de las muchas razones por las que rara vez aparece en los estantes de las tiendas. La okra es difícil de transportar desde otros países, ya que durante el trayecto hasta el 30% de los frutos se pudre, lo que afecta negativamente al precio final al por menor. Por ello, es fundamental saber elegir un producto realmente de calidad, pero también conviene aprender a almacenarlo correctamente en casa.

Lo mejor es cocinar los frutos inmediatamente después de la compra, pero si es necesario conservarlos, por ejemplo, durante 2-3 días, se pueden empaquetar en un recipiente y cubrir el acceso de oxígeno con film transparente. En este estado, el quingombó conservará sus propiedades hasta 5 días. Pero una opción más segura es la congelación. En el congelador, el producto se conserva hasta 2 meses. Sin embargo, este método no es adecuado si se planea marinar.

¿Se pueden congelar?

Como es difícil encontrar quingombó a la venta durante todo el año, se puede comprar y conservar para el futuro. Para que la verdura conserve su sabor y propiedades beneficiosas, se congela o se marina. Si el quingombó encurtido ya no requiere cocción y se considera un plato preparado o un ingrediente para ensaladas, entonces en estado congelado se puede utilizar para recetas que implican tratamiento térmico.

Para que los frutos de quingombó conserven sus propiedades beneficiosas al máximo, es necesario congelarlos a baja temperatura (congelación rápida). Es recomendable usar bolsas de vacío, en ellas el producto conservará al máximo sus propiedades beneficiosas y cualidades gustativas. La verdura se descongela a temperatura ambiente. No se debe usar agua o microondas para acelerar el proceso, ya que esto provocará pérdida de sabor.

Cómo cocinar bamiya: recetas

Los platos con quingombó ayudarán a diversificar la dieta y hacerla más saludable. El producto se puede usar para preparar segundos platos y aperitivos exóticos, se cocinan sopas con él, se usa en ensaladas. A continuación se describen opciones populares de recetas que revelan al máximo el sabor de esta verdura exótica.

Ensalada contundente con bamiya y pechuga de pollo

Para preparar el plato se utilizan frutos pequeños encurtidos. La ensalada resulta bastante sustanciosa y, gracias a la verdura exótica, tiene un sabor picante.

Ingredientes:

• 200 g de frutos de quingombó encurtidos;
• 400 g de pechuga de pollo cocida;
• 1 cebolla morada;
• 100 g de guisantes;
• 100 g de maíz en conserva;
• mayonesa o aliño de aceite de oliva y limón;
• hierbas.

Cortar la pechuga de pollo y los frutos de quingombó, añadir los guisantes, el maíz, las hierbas y la cebolla. Aliñar todo con mayonesa, mezclar y servir.

Bamiya con hierbas

Esta es la receta más sencilla para preparar este producto, que conserva todo el poder de sus propiedades beneficiosas y su sabor. Es muy simple, ni siquiera es necesario calcular las proporciones ni medir una cantidad determinada de productos. Instrucciones paso a paso:

1. Llevar el agua a ebullición.
2. Añadir sal y hoja de laurel (opcionalmente, pimienta de Jamaica).
3. Cocer el quingombó en agua hirviendo durante 6-7 minutos.
4. Preparar el aliño: derretir mantequilla, añadir 2-3 dientes de ajo, rodajas de pimiento picante.
5. Verter sobre los frutos cocidos, espolvorear con hierbas picadas y servir.

Este plato es muy popular en la India, también se usa curry y cúrcuma en su preparación, pero se pueden elegir las especias al gusto.

Bamiya en salsa de tomate

El quingombó en salsa de tomate queda muy sabroso y aromático. Para prepararlo no se necesitan ingredientes exóticos, excepto los frutos de okra (1 kg), y:

• 3 cucharadas soperas de pasta de tomate;
• 2 cebollas;
• 1 cabeza de ajo de tamaño pequeño;
• 3 cucharadas de vinagre;
• sal, azúcar, pimienta al gusto.

Cubrir los frutos pelados con agua y añadir vinagre y sal. Remojar el quingombó en este líquido durante 40 minutos, y mientras se marina, preparar la salsa: rehogar la cebolla y el ajo en aceite vegetal, añadir tomate, sal y azúcar, sazonar con pimienta y echar los frutos a la mezcla hirviendo, después de escurrir el agua. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, servir con hierbas y crema agria.

Bamiya rebozada

Se pueden preparar los quingombós rebozados para una mesa cotidiana o festiva. Este aperitivo sorprenderá a los invitados con su sabor inusual. Para preparar el plato se necesitan los siguientes ingredientes:

• 500 g de quingombó;
• 1 huevo;
• 1 cucharada de harina;
• 1 cucharada de leche;
• 1 vaso de pan rallado;
• 150 g de parmesano;
• sal;
• aceite vegetal para freír.

Es necesario lavar los frutos y cortarles los rabitos, luego sumergirlos en la mezcla de huevo, harina y leche con sal. Después, rebozar las verduras en la mezcla de pan rallado con parmesano finamente rallado, volver a mojarlos en el rebozado y sumergirlos en el recipiente con el empanizado. Freír por ambos lados en una sartén o en freidora durante 5-7 minutos. Antes de servir, es recomendable eliminar el exceso de aceite vegetal con ayuda de papel de cocina limpio.

Tortilla con bamiya y champiñones

El quingombó se prepara con huevos, a los que complementa y realza su sabor. Existe una receta muy popular para preparar rápidamente estos exóticos frutos.

Estos son los ingredientes necesarios:

• 300 g de quingombó;
• 200 g de champiñones pequeños;
• 1 manojo de cebolleta y 1 manojo de eneldo;
• 4 huevos;
• sal y pimienta al gusto.

Primero lavar los quingombós y los champiñones, luego freírlos en aceite vegetal hasta que se evapore la mayor parte del líquido, solo entonces añadir la cebolleta y el eneldo finamente picados. Al final, reducir el fuego, verter la mezcla de verduras y champiñones con los huevos batidos y dejar cocer tapado durante 5 minutos más. Antes de servir, cortar en trozos y espolvorear con queso rallado.

Sopa

Se puede preparar con los frutos del quingombó una sopa de verduras increíblemente sabrosa y saludable, que tiene un efecto curativo: fortalece el sistema inmunológico y protege el tracto gastrointestinal.

Ingredientes:

• 300 g de quingombó;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 2–3 tomates de tamaño mediano;
• 2 pimientos morrones;
• mantequilla;
• 600 g de ternera magra;
• sal, pimienta y hierbas al gusto.

Primero hay que cubrir la ternera con 2 litros de agua fría y ponerla a fuego lento para preparar el caldo. Mientras tanto, derretir la mantequilla, lavar y limpiar los quingombós, y ponerlos a estofar con el resto de las verduras picadas en una cacerola honda o sartén. Salar después de 10 minutos, estofar un poco más y añadir al caldo colado. Hervir durante 10 minutos, agregar la ternera cocida cortada, las hierbas y servir.

Fideos de arroz con bamiya y verduras

Este plato se puede degustar en cualquier restaurante chino, ya que se sirve con bastante frecuencia en la cocina del Imperio Celeste. El quingombó se utiliza en diferentes combinaciones, a continuación se presenta una de las recetas populares.

Ingredientes:

• 200 g de quingombó;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 1 pimiento morrón;
• 5–7 tomates cherry;
• 1 pimiento picante;
• 2 o 3 dientes de ajo;
• salsa de soja;
• 300 g de fideos de arroz ya preparados.

Preparar este plato es muy sencillo: para ello, coge una sartén o un cazo hondo. Calienta aceite vegetal y saltea los quingombós con pimiento morrón. Añade aros de cebolla y zanahoria, y al final, salsa de soja, ajo y las mitades de tomate cherry. Guisa no más de 5 minutos tapado, añade los fideos de arroz y sirve.

Bebida de semillas de bamiya: receta

Las semillas secas maduras de okra se extraen de las vainas, se tuestan en una sartén sin aceite y se muelen en un molinillo de café.

La bebida energética se prepara en una cafetera o en un ibrik (turca) como si fuera café. La ventaja de esta bebida estimulante con un regusto amargo es que no contiene cafeína, que deprime el sistema nervioso.

Cultivo de la bamiya

Este miembro floreciente de la familia de las malváceas se cultiva en todo el mundo. Rusia no es una excepción. Según las condiciones climáticas de las regiones, los métodos de siembra varían. En el Distrito Federal Sur es posible sembrar las semillas directamente en el suelo. En zonas con clima menos cálido se utiliza el método de plántulas.

Variedades populares

En el Registro Estatal de Logros de Selección de la Federación Rusa figuran tres variedades de quingombó autorizadas para su cultivo en todas las regiones: Yunona, Vlada y Bombay. Pero en Rusia también se cultivan otras variedades no incluidas en la lista aprobada:

1. Dubrava enana. Altura del tallo poco ramificado: 80 cm. Las hojas en la parte inferior son enteras, en la media, de cinco lóbulos, y cerca del ápice, profundamente divididas. La decoratividad de la variedad la aportan las flores amarillas de 9 cm de diámetro. El tamaño de la vaina verde oscuro con forma similar a una vaina de guindilla es de 18–22 cm.
2. Yunona. Planta de alto rendimiento de hasta dos metros de altura que vegeta rápidamente. Las flores son de color amarillo claro con un centro burdeos. Desde la formación del fruto hasta la madurez para el consumo pasan de 5 a 7 días. La longitud de la vaina multifacética es de 10 a 25 cm. Rendimiento: 3,5 kg por metro cuadrado.
3. Dedos de dama. Variedad tardía recomendada para cultivo en campo abierto e invernaderos. El tallo pubescente del quingombó crece hasta 1 m. Los frutos de 6 a 20 cm se recolectan entre 90 y 110 días después de la emergencia de las plántulas.
4. Bombay. Las hojas de la planta con una única flor grande se agrupan en roseta. La altura del tallo es de 60 cm. Las vainas de 10 g están listas para la recolección al cabo de 75 días. En cada arbusto se forman hasta diez frutos durante la vegetación.
5. Estrella de David. Variedad alta que se caracteriza por láminas foliares de color violeta y frutos rojos. El cultivo recibe su nombre por la sección de la vaina con forma de estrella. Entre los jardineros rusos son populares las variedades de quingombó como 'Terciopelo blanco', 'Clempson sin pelusa', 'Blondy', 'Blanca cilíndrica', 'Sona', 'Alabama Red'.

Método de cultivo por plantel

Las semillas de abelmosco comestible (ocra) se siembran para plántulas desde el 10 de marzo hasta los primeros días de abril, según las condiciones climáticas de la región. Cuanto más al norte se encuentre la zona, más tarde será la fecha de siembra. Para acelerar la germinación, las semillas se remojan previamente durante un día en un platillo con una servilleta húmeda. El material de siembra se puede sembrar en macetas de flores o contenedores, pero es mejor elegir macetas grandes de turba. De estos recipientes, las plantas jóvenes no se extraen al trasplantarlas a su lugar definitivo, evitando así dañar las raíces pivotantes.

Algoritmo de siembra y cultivo de plántulas de ocra:

1. En cada maceta de turba, haga una depresión de 3-4 cm en el centro con un lápiz.
2. Coloque una semilla en el agujero y cúbrala con tierra.
3. Riegue con agua reposada a temperatura ambiente, cubra con film transparente y coloque en semisombra.
4. Hasta que aparezcan los brotes, asegúrese de que la tierra no se seque y de que no se acumule condensación en el film.
5. Después de una semana y media o dos, cuando hayan surgido los brotes, retire la cubierta y traslade la bandeja con las macetas al alféizar de la ventana.

Riegue las plántulas con moderación y abone cada 14 días con fertilizantes. La temperatura óptima para cultivar ocra es de 20-25 °C, y la humedad del 70 %. Una semana antes del trasplante a su lugar definitivo, saque las plántulas al balcón para endurecerlas. El primer día, déjelas 2 horas; el último día, déjelas toda la noche. Después de un mes o 45 días, trasplante las plantas jóvenes al bancal, que debe haber sido abonado en otoño con materia orgánica y complejos minerales; riéguelas y aplique acolchado. Para las variedades altas, la distancia recomendada entre arbustos es de 0,9 m y entre hileras de 0,5 m. Para las variedades bajas, de 0,6 m y 0,4 m, respectivamente.

Método de siembra directa

Siembre las semillas de ocra en terreno abierto cuando la temperatura diurna se mantenga en 16 °C o más y la nocturna no baje de los 12 °C. La siembra se realiza siguiendo las mismas reglas que en casa para el cultivo de plántulas. Como medida de precaución, coloque dos semillas en agujeros de 3-4 cm de profundidad. Posteriormente, corte el brote más débil.

Cuidados durante el período vegetativo

La ocra crece bien a temperaturas de 20-30 °C. Con valores más altos o más bajos, los arbustos detienen su desarrollo. Las temperaturas críticas son: máxima +40 °C, mínima +10 °C. El cuidado de la ocra no es exigente. Esta planta resistente a la sequía no tolera el exceso de humedad. Durante todo el período de vegetación, riegue la ocra con moderación en tiempo seco, sin dejar que se seque la capa superior del suelo. A medida que el arbusto crece, reduzca los riegos, ya que bajo las plantas desarrolladas la humedad se evapora menos.

Abone el hibisco comestible (ocra) con una solución de nitrato de amonio (40 g por 10 l) si la masa verde no crece lo suficiente, y con superfosfato (30 g por cubo de agua) durante el período de formación de los ovarios. Para reducir la frecuencia de las escardas, el laboreo y los riegos, acolche las plantas con una capa gruesa de serrín, agujas de pino o paja.

Formación del arbusto

Cuando el tallo alcance una altura de 40-50 cm, pellizque la punta para aumentar el número de brotes laterales fructíferos. Los arbustos muy desarrollados que crezcan en zonas ventosas deben atarse a tutores para mantener su forma.

Recolección

Para evitar la irritación de la piel, las cápsulas verdes o rojas con vellosidades se recogen con guantes. Debido a la maduración desigual, los frutos se cortan con tijeras de podar cada 3–4 días. En cada arbusto se forman hasta diez vainas. El momento de la recolección depende de la precocidad de la variedad. Se orientan por la floración. La cosecha se recoge de la planta una semana después de que las flores se marchiten y se formen los ovarios.

Enfermedades y plagas de la bamiya

Enfermedades y plagas comunes que afectan a las plantas herbáceas de la familia de las malváceas:

1. Mancha marrón. Se manifiesta con manchas amarillentas en la superficie superior de las hojas y acumulación de esporas en la inferior. En la etapa inicial de la enfermedad, se pulveriza el okra con una infusión jabonosa de ajo y caléndula.
2. Oídio. Los signos son una capa blanca en hojas y tallo que dificulta la fotosíntesis. La planta se detiene en su desarrollo y muere. El tratamiento consiste en eliminar los órganos afectados y tratar los arbustos con Topaz, Cumulus o azufre coloidal.
3. Oruga de la col. A finales de mayo, las orugas de la mariposa, especialmente voraces, devoran el follaje. Se eliminan mediante recolección manual y pulverización de las plantas herbáceas con bitoxibacilina.
4. Trips. Debido a estos pequeños insectos omnívoros que succionan la savia celular, se forman pequeños puntos y rayas en la planta en los lugares de punción. El arbusto se deforma, las hojas y flores caen. Métodos eficaces de control: tratar con infusiones de pimiento picante, solanáceas y milenrama con añadido de jabón de lavar.
5. Babosas. Se comen los ovarios y otras partes del okra, y transmiten esporas de hongos. Se eliminan colocando trampas con cerveza. Se espolvorean las hileras con cal apagada o ceniza. Como prevención de enfermedades fúngicas y ataques de insectos parásitos, el okra se planta cada año en un lugar nuevo, los invernaderos se tratan con gas sulfuroso, no se permite el hacinamiento de las plantaciones ni el aumento de la humedad por encima del 75%.

Preguntas frecuentes

Los amantes de lo exótico y los seguidores de un estilo de vida saludable se preguntan cómo usar el okra en la cocina, a qué huele, dónde y por cuánto se pueden comprar los frutos de esta planta beneficiosa.

¿Cómo se come la bamiya?

Se consumen los frutos jóvenes de 4–5 días. Las vainas, cortadas en trozos, se hierven, guisan, fríen, marinan, y se añaden a ensaladas, salsas y caldos. También se sirve el okra como guarnición, y salteado se usa para aliñar primeros platos. Las semillas de okra tienen un valor especial, ya que concentran nutrientes. Estas, al igual que los frutos, se someten a tratamiento térmico y se preparan para conservar mediante enlatado.

¿A qué huele la ocra?

El aroma del abelmosco comestible (okra) es suave, similar al olor de las hojas verdes y los espárragos. Para darle más sabor y aroma, los platos de okra se condimentan con especias.

¿Dónde comprar y cuánto cuesta?

Esta hortaliza se compra congelada en supermercados o se pide en plataformas de venta en línea. Por 200 g de okra seca hay que pagar 5,50 €. Medio kilo de okra fresca cuesta 7 €, y congelada, 3 €.

Datos interesantes

Aunque el okra no está extendido por todas partes, hoy en día ya se conoce en todo el mundo. Este producto tiene una rica historia y continúa acumulando datos interesantes. Estos son los más curiosos.

1. El okra se hizo famoso gracias a la mundialmente conocida película de ciencia ficción «Interstellar», ya que era la única especie superviviente en la Tierra después de la catástrofe.
2. Los frutos de la planta se utilizan a menudo en la preparación de postres, aunque se consideran la base de platos salados.
3. Muy a menudo, el okra es utilizado por los fabricantes de cosméticos. Los extractos de los frutos de la planta tienen propiedades curativas y ayudan muy eficazmente a combatir diversos problemas de la piel, deteniendo los procesos de envejecimiento.
4. Este producto también ha despertado el interés de los fabricantes de productos farmacéuticos; se utiliza en diversos suplementos dietéticos y mezclas de vitaminas y minerales de apoyo.

El okra es un producto alimenticio increíblemente valioso que merece aparecer más a menudo en las mesas de la población mundial. Si se sabe cocinar correctamente, se puede obtener todo el potencial curativo que la propia naturaleza ha depositado en él. Lo principal es consumirlo con moderación y no olvidar que tiene contraindicaciones.

Foto de la okra