Katyk: qué producto es, propiedades beneficiosas, cómo prepararlo

Los productos lácteos fermentados gozan de gran popularidad en todo el mundo. La mayoría de las personas, incluso en la edad adulta, no pueden beber leche, a pesar de sus beneficios para el sistema óseo, debido a la intolerancia a la lactosa. Para ellos, una excelente alternativa son los productos lácteos fermentados, que, en comparación con la leche, se absorben completamente. Seguramente todos conocen productos como el kefir, la crema agria. Pero pocos conocen una opción más exótica como el katyk. A menudo la gente pasa por alto esta bebida sin prestarle atención.

El origen del katyk se asocia con los pueblos de Asia Central y los búlgaros. Esta bebida de elaboración casera se conoce desde hace más de dos milenios. Se cuentan leyendas sobre sus propiedades beneficiosas. Se cree que con el consumo regular de katyk, el organismo obtiene mucha energía y la salud se fortalece. Y es cierto, ya que numerosos estudios han demostrado desde hace tiempo que los componentes de la leche contienen casi todas las sustancias necesarias para el ser humano. Se cree que la famosa longevidad turca está relacionada precisamente con el consumo de este producto lácteo fermentado.

El plato puede tener no solo sabor a leche, a menudo se incluyen ingredientes que hacen que el katyk sea picante, agrio o dulce. Para obtener un postre, se le pueden añadir diversas bayas y frutas.

Actualmente, el katyk se produce a nivel industrial, sin embargo, se encuentra a la venta principalmente en las regiones donde habitan los pueblos de Asia Central. El producto casero es apto para el consumo durante dos o tres días si se conserva en el frigorífico. En cuanto al katyk industrial, puede conservarse un poco más.

Qué es el katyk

El katyk se considera una de las variedades de leche agria, que pueden consumir incluso las personas a las que se les ha diagnosticado intolerancia a la lactosa. En cuanto a la consistencia, el producto es similar a la crema agria, se mantiene bien en la cuchara sin derramarse y tiene un olor agradable.

El katyk se diferencia del surtido habitual de productos lácteos fermentados por ciertas características. En primer lugar, se trata del origen de la leche. Mientras que para el kéfir, la ryazhenka y la prostokvasha se suele emplear leche de vaca, para esta bebida se utiliza leche de oveja, búfala o cabra. La leche de vaca se usa muy raramente. Según quienes lo han probado por primera vez, el katyk es la versión asiática de la prostokvasha. Sin embargo, para obtener la prostokvasha no se necesitan ingredientes adicionales, el producto se fermenta solo, mientras que el katyk se caracteriza por el uso de sustancias auxiliares. Además, se elabora a partir de leche hervida. Para obtener un auténtico plato centroasiático, el fermento debe tener una composición estrictamente determinada, en la que se define claramente la cantidad de bacilo búlgaro y estreptococos utilizados para la fermentación.

El producto tiene una vida útil corta, después de la cual el katyk cambia sus propiedades organolépticas. Pero incluso así, esta variante tendrá un amplio uso en la cocina.

En qué se diferencia el katyk

De la riazhenka

Ambos productos pertenecen a los lácteos fermentados. Sin embargo, para la producción de ryazhenka se necesita leche de vaca horneada, mientras que el katyk se obtiene de leche natural de cabra o búfala, que primero se hierve.

El fermento para la ryazhenka son bacterias especiales, y se prepara mucho más rápido. En solo tres o cuatro horas se puede disfrutar del sabor de la ryazhenka, mientras que para obtener el katyk se necesitan aproximadamente ocho horas.

En cuanto al sabor, la ryazhenka también se diferencia del katyk. Se parece al yogur, pero sin sabor. El katyk tiene una consistencia más espesa y un mayor porcentaje de grasa.

Del kefir

El kéfir es un producto lácteo fermentado de color blanco. Para su producción se utiliza leche entera. El kéfir se obtiene mediante fermentación alcohólica y láctica. Para ello se utilizan hongos de kéfir especiales.

El katyk se obtiene de leche de cabra, oveja o yegua, que previamente se evapora y hierve durante un largo periodo. Esto es necesario para que el producto final sea más concentrado y graso. Después, la bebida se cuela a través de una gasa.

Para el fermento, es necesario añadir a la bebida katyk del día anterior, o prostokvasha de leche fresca, en una proporción de 100 ml de bebida por litro de leche. Cuanto más viejos son los hongos, más fuerte resulta el producto lácteo fermentado. La fermentación se lleva a cabo en un lugar cálido durante 7 a 12 horas. Transcurrido este tiempo, la bebida debe trasladarse al refrigerador para que el coágulo se vuelva más denso.

Del matsoni

El katyk y el matsóni se diferencian en algunos procesos tecnológicos de producción. El matsóni se fermenta en un equipo especial donde se mantiene una temperatura de 45 a 55 grados. En dicho dispositivo, la bebida se fermenta durante unas 3 a 4 horas.

Dado que el katyk se obtiene de leche previamente hervida, resulta más graso. Puede usarse no solo en el ámbito culinario, sino incluso en cosmética. Del katyk se elabora un excelente bálsamo para el cabello.

Qué es más saludable: kefir o katyk

El kéfir se prepara a partir de leche de vaca con un bajo contenido de grasa y añadiendo granos de kéfir. Cada fabricante mantiene en secreto los componentes de sus cultivos iniciadores. El kéfir se caracteriza por la presencia de alcohol etílico en su composición. El producto ayuda a combatir el exceso de peso, previene diversas enfermedades y fortalece el sistema inmunológico debilitado. El consumo regular de kéfir contribuye a mejorar el estado de la sangre. La caseína del kéfir se absorbe mejor en comparación con la de la leche. No se recomienda consumir el producto en caso de acidez estomacal elevada. Aumenta la motilidad intestinal, lo que produce un suave efecto laxante.

El katyk se obtiene de leche de búfala o de cabra, muy raramente se utiliza leche de vaca. El producto tiene un efecto fortificante general, aporta al organismo el calcio necesario. Si se consume con frecuencia en la dieta, se puede eliminar la úlcera.

Cada representante de la variedad de productos lácteos fermentados tiene un efecto determinado sobre la salud. Todos ellos ralentizan los procesos de putrefacción en el intestino, protegiendo contra el desarrollo de intoxicaciones. El kéfir ayuda en casos de anemia, mientras que el katyk restaura el bienestar después de enfermedades y esfuerzos físicos.

Sin embargo, el kéfir es el producto más popular capaz de restaurar la microbiota intestinal. Durante la producción de este producto lácteo fermentado se conservan todos los microorganismos beneficiosos. En cuanto al katyk, la leche durante su producción se somete a un tratamiento térmico, lo que indica que al hervir no solo mueren las bacterias dañinas, sino también aquellas que son beneficiosas para el organismo humano. La materia prima para obtener el kéfir se acidifica por sí sola sin añadir cultivos de microorganismos. Para el katyk es característica la inclusión de un cultivo iniciador adicional.

Composición y contenido calórico

El katyk es un producto que se consume solo, y también se incluye en diversos platos al cocinar. Con él se puede preparar sopa fría, así como sopa frita. Para la segunda opción, es necesario saltear todos los ingredientes a fuego alto y luego verter este producto lácteo fermentado.

1. La vitamina A en el katyk es responsable del funcionamiento del sistema inmunológico, mejora la visión y normaliza los procesos metabólicos.
2. La vitamina E mantiene el funcionamiento del miocardio, participa en la producción de hormonas y también tiene un efecto analgésico.
3. La vitamina D contribuye a la absorción de componentes minerales como Mg, Ca, P, que son responsables del fortalecimiento de huesos y músculos.
4. El grupo de vitaminas B normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, ayuda a recuperar el organismo después de situaciones de estrés.
5. El calcio protege contra la aparición de osteoporosis, reduce la presión arterial y minimiza el riesgo de desarrollar patologías cardíacas.
6. El katyk es rico en hierro, que favorece la síntesis de hemoglobina, y fósforo, que garantiza la salud del sistema óseo y las uñas.
7. En el katyk también se encuentra cobre, necesario para la salud de la piel, y esta sustancia también contribuye a la producción de progesterona en las mujeres.
8. El zinc también es un componente de este producto lácteo. Tiene un efecto antioxidante, normaliza el equilibrio hormonal y protege contra el desarrollo de la artritis reumatoide.

Además, en el katyk se han encontrado varios aminoácidos esenciales, como triptófano, tirosina, valina, entre otros.

Es difícil calcular el valor nutricional exacto del katyk casero. En ese caso, todo depende del tipo de leche, la cantidad de líquido y el fermento utilizado. El contenido calórico del katyk industrial es estándar: 50-55 kcal por cada 100 g de producto lácteo fermentado. La industria alimentaria ofrece a los consumidores katyk con diferentes niveles de grasa, normalmente 3,2%, pero también hay 2,5% y una versión dietética con solo un 1% de grasa.

Para qué es beneficioso el katyk

Beneficios generales

El katyk tiene propiedades curativas. Todas las propiedades beneficiosas para el organismo de esta bebida se deben a la presencia de bacterias lácticas y el bacilo búlgaro.

El consumo de este producto lácteo beneficia al estómago y los intestinos. Los microorganismos presentes en el katyk restauran la microflora del tracto digestivo. Además, el katyk previene el desarrollo de procesos de putrefacción.

El calcio es muy importante para el organismo. Fortalece los huesos y mantiene la salud dental. En la vejez esto es especialmente necesario, ya que con la edad el calcio comienza a eliminarse del organismo. Incluir este producto lácteo en la dieta será una prevención de enfermedades del sistema óseo. Además, el katyk contiene silicio, cuya función es ayudar a absorber el calcio.

Para mujeres

En el mundo actual, las mujeres utilizan el katyk no solo como alimento, sino también como producto cosmético. A menudo, el katyk es un ingrediente en la elaboración de mascarillas para el cabello y la piel del rostro. El efecto de este producto lácteo fermentado consiste en suavizar las arrugas finas. La ventaja de usar estas mascarillas es que no importa el tipo de piel sobre la que se aplique el katyk.

A menudo, el contenido calórico del katyk es algo elevado, pero incluso así, el producto es capaz de limpiar el organismo de diversas impurezas y toxinas y restablecer el metabolismo. Como resultado, se puede perder peso. Sin embargo, no hay que abusar del katyk. Si se desea perder kilos de más, es importante consultar a un dietista sobre la dosis.

La bebida está destinada a fortalecer todo el organismo, manteniendo al mismo tiempo la juventud y frescura de la piel. Esto se logra gracias a los minerales y vitaminas que contiene.

Este producto se puede consumir como bebida independiente o utilizarlo como aliño para ensaladas o platos principales. El sabor se puede complementar con diversas especias, lo que incluso aumentará los beneficios del katyk. No se recomienda añadir sal en grandes cantidades.

Para hombres

La inclusión de katyk en la dieta humana provoca que se restablezca el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y nervioso, y que los vasos sanguíneos se vuelvan más fuertes. La bebida normaliza el sueño y aumenta la resistencia del organismo en situaciones de estrés.

Este producto lácteo fermentado es necesario en aquellos casos en los que se necesita recuperar fuerzas. A menudo se recomienda en casos de agotamiento mental y físico.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, es importante que la mujer asegure una alimentación completa, nutritiva y saludable. Es fundamental vigilar que en la dieta no aparezcan alimentos potencialmente peligrosos. El katyk es un excelente producto que las mujeres embarazadas pueden incluir en su menú sin temor. La bebida es rica en una gran cantidad de vitaminas y minerales beneficiosos durante el embarazo.

A menudo, las mujeres embarazadas sufren de anemia ferropénica. El hierro presente en el katyk normaliza el nivel de hemoglobina en la sangre. El calcio permite mantener la salud del cabello, las uñas y los dientes, lo que también preocupa a las futuras madres.

Además, se recomienda consumir esta bebida láctea fermentada para aliviar los síntomas de la toxicosis.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, la mujer también debe cuidar su alimentación. Ya que a través de la leche, pueden llegar al organismo del bebé sustancias peligrosas para su salud. Se recomienda consumir katyk durante la lactancia materna. El producto es conocido por su gran cantidad de vitaminas y oligoelementos que serán beneficiosos no solo para la madre, sino también para el niño.

Para recuperar el organismo después del parto, fortalecerlo y normalizar las deposiciones, se debe incluir regularmente este producto en la dieta. Los elementos beneficiosos ayudarán a mejorar el estado del sistema nervioso, y las bacterias lácticas restaurarán la microbiota intestinal.

Al consumir katyk, todos sus componentes beneficiosos pasan a la leche materna, lo que resulta en un aumento de su cantidad y una mejora de sus características cualitativas.

Para los niños

Los pediatras recomiendan introducir productos lácteos fermentados en la dieta del niño no antes de los 1-2 años. Esto se explica porque dichos productos contienen mucha caseína, que es una proteína láctea. El intestino inmaduro del niño no es capaz de manejar esta sustancia. A menudo, la caseína provoca el desarrollo de una reacción alérgica en el bebé.

El contenido de algunas sales minerales en el katyk supone una carga para los riñones y el tracto digestivo. La inclusión prematura de esta bebida en el menú del niño puede provocar alergia o diarrea.

Se debe comenzar a introducir el katyk en la dieta del bebé con pequeñas porciones de 25-30 ml. Si no se produce ninguna reacción negativa, se puede aumentar gradualmente la dosis del producto.

Para adelgazar

Es difícil calcular con exactitud el contenido calórico del katyk, ya que todo depende del tipo de leche, del fermento utilizado, etc. Sin embargo, el producto tiene una excelente capacidad para limpiar el organismo de toxinas y restaurar el metabolismo, lo que es especialmente importante para la pérdida de peso.

Existe un katyk de fábrica que tiene un contenido de grasa del 0,1%. Se puede utilizar en lugar del kéfir en cualquier dieta y en días de ayuno. La jornada de ayuno con katyk debe realizarse dos veces por semana. Los dietistas recomiendan sustituir el kéfir por katyk, ya que al consumir esta bebida casi nunca se producen molestias en el tracto gastrointestinal. La sensación de saciedad se mantiene mucho más tiempo que con el uso de kéfir. Además, la gran cantidad de microorganismos beneficiosos limpia suavemente el intestino, favoreciendo la pérdida de peso.

Para un día de ayuno, debe adquirir un litro y medio de katyk dietético y beber entre 50 y 70 ml de la bebida cada dos horas. En esos días, no se recomienda acudir a la sauna, y también debe evitar el esfuerzo físico, dedicando más tiempo a los paseos.

El katyk en la medicina

Como ya se ha mencionado, el katyk contiene estreptococos lácticos y bacilo búlgaro. Son estos componentes los que hacen que la bebida sea tan beneficiosa y nutritiva desde el punto de vista energético. Estos microorganismos normalizan la flora intestinal e inhiben los procesos de putrefacción.

El producto mejora el funcionamiento del sistema digestivo, tiene un efecto fortalecedor general sobre el organismo y contribuye a mantener la juventud. Todo ello se debe a su rica composición en vitaminas y minerales.

Para la diabetes

En enfermedades como la diabetes mellitus, los médicos recomiendan consumir katyk. Este producto lácteo fermentado ayuda no solo a diversificar la dieta del paciente, sino también a mantener los niveles de glucosa en sangre en valores normales. Es importante elegir un katyk que no contenga edulcorantes.

La diabetes mellitus se caracteriza por la presencia de sobrepeso, lo que supone una gran carga para todos los órganos y sistemas, especialmente el sistema cardiovascular. Este producto lácteo fermentado de origen turco es beneficioso para los vasos sanguíneos. Con el consumo regular de la bebida, los vasos se fortalecen y se vuelven más elásticos. Otra ventaja del uso de katyk es que previene la formación de placas de colesterol, que pueden causar trombosis.

Para la pancreatitis

Según los gastroenterólogos, el consumo de katyk está permitido en caso de pancreatitis. Esta bebida láctea fermentada contiene numerosos aminoácidos, vitaminas, enzimas y minerales que poseen un alto valor nutricional para el organismo humano.

El katyk puede incluirse en la dieta terapéutica para el tratamiento de la pancreatitis, ya que el producto no estimula las glándulas digestivas y provoca solo una secreción leve. Esto permite que el páncreas funcione mejor, aliviando los síntomas dolorosos y acelerando el proceso de recuperación.

Para el estreñimiento

El consumo regular de este producto permite normalizar el funcionamiento de todos los órganos digestivos, sin que surjan problemas de digestión. Las bacterias beneficiosas presentes en el katyk restauran la flora intestinal, lo que ayuda a eliminar el estreñimiento con un uso regular.

Uso en cosmetología

El katyk ha encontrado un amplio uso en el campo de la cosmética. Por ejemplo:

Para la sequedad de la piel, se puede preparar katyk según la siguiente receta. A la leche hervida se debe añadir aproximadamente un 3 por ciento de nata agria o kéfir, que estén ligeramente acidificados. Se debe dejar reposar esta mezcla durante media hora en un lugar cálido. A continuación, aplique el katyk sobre la piel limpia del rostro durante 15-20 minutos y luego aclárelo con agua tibia. El uso regular de esta mascarilla mejorará el tono del rostro, eliminará los granitos y quitará el brillo graso.

Existe otra forma de preparar la mascarilla. Para ello, se deben mezclar dos cucharadas soperas de katyk con requesón, copos de avena y añadir un poco de sal. Aplique la mascarilla preparada sobre el rostro y otras zonas con piel grasa. Mantenga la mascarilla durante 20 minutos; después, masajee suavemente la piel durante un par de minutos y aclárela con agua tibia. Si la mascarilla se aplica en el rostro, debe retirarse con agua fría. Si se añade sal a la mascarilla, la frecuencia de uso no debe superar 1-2 veces por semana. Si no se incluye sal en la mezcla, se puede aplicar la mascarilla en días alternos.

El katyk también puede servir como base para preparar una mascarilla capilar que ayudará a que el cabello sea más espeso y acelerará su crecimiento. Para ello, se debe mezclar medio vaso de katyk, un huevo y una cucharadita de cacao en polvo, y aplicar la mezcla sobre el cabello, empezando por las raíces. Pasada media hora, retire la mascarilla con un champú infantil y aclárelo con una decocción de ortiga.

También puede simplemente aplicar katyk en todo el largo del cabello, masajear el cuero cabelludo y mantenerlo bajo un film y una toalla durante 20-25 minutos. Se recomienda aclarar la mascarilla de leche fermentada con agua acidificada; para obtenerla, basta con añadir el zumo de un limón a dos litros de agua, o sustituir el cítrico por dos cucharadas soperas de vinagre.

Perjuicios y contraindicaciones

No se recomienda consumir el producto en caso de gastritis con alta acidez. Si tiene un alto contenido en grasa, no debe usarse en caso de sobrepeso. En tal caso, es importante adquirir una bebida dietética.

Es necesario elegir un producto natural, de lo contrario se puede dañar el organismo. Antes de consumirlo, se debe consultar a un médico.

El consumo de katyk caducado puede provocar diarrea o una intoxicación alimentaria grave.

Cómo conservar el katyk
El katyk preparado se conserva durante 2-3 días; después, se vuelve muy ácido y de sabor fuerte. Pero incluso pasada la fecha de caducidad, el producto se utiliza para preparar sopa o caldo grasos.

Cómo hacer katyk en casa

Para preparar katyk en casa, primero hay que llevar la leche a ebullición y luego cocerla a fuego lento, removiendo constantemente. Se debe cocer hasta que la cantidad de líquido se reduzca aproximadamente en una cuarta parte. La mezcla debe espesar en consistencia. Después, hay que colar el líquido a través de una gasa, retirar el coágulo formado y quedarse solo con la suzma. Esta masa tiene el aspecto del requesón y la nata agria al mismo tiempo.

A continuación, cuando el líquido se haya enfriado a 40 grados, debe añadir el fermento. Para ello, necesitará katyk ya preparado. Por cada litro de leche, se requieren 100 g de fermento. Puede sustituirlo por un cultivo bacteriano especial. Después, debe mantener el producto en un lugar cálido durante unas 8-10 horas, y luego guardarlo en el refrigerador para que cuaje y adquiera una consistencia más espesa.

Qué se puede preparar con katyk: recetas

Queso «kurt»

Con katyk se puede preparar queso «kurt». Para ello, la suzma que se forma durante la elaboración del producto lácteo fermentado debe salarse al gusto, formar bolitas con la mezcla, darles forma de tortitas y ponerlas bajo un peso. Pasadas unas horas, debe colocar las tortitas de requesón sobre una tabla de madera, cubrirlas con una capa de gasa y exponerlas al sol. También puede secarlas a la sombra, siempre que la habitación esté ventilada. Se pueden añadir al queso diversas especias o hierbas.

Okroshka

Para preparar okroshka, debe cortar cordero previamente cocido, huevos cocidos, hierbas, cebolla y pepinos frescos. A continuación, mezcle kvas casero y katyk en una proporción de 3:1 con todos los ingredientes. Solo queda salar y añadir hielo antes de servir.

Crepes

Para la masa, necesitará 300 ml de katyk tibio. Luego, añada un huevo, 1,5 cucharadas soperas de azúcar y una pizca de sal, y mezcle. A continuación, incorpore 2 vasos de harina y remueva para que no se formen grumos. Después, vierta en la masa 4 cucharadas soperas de aceite vegetal y una cucharadita de bicarbonato apagado con vinagre. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea. Si la masa queda muy espesa, puede añadir un poco de agua hirviendo. La masa está lista; puede freír los panqueques, primero por un lado y luego por el otro.

Tortitas

Para preparar los panqueques, bata 2 huevos en 200 ml de katyk, añada una cucharada sopera de azúcar y una pizca de sal. Mezcle la masa, agregue bicarbonato apagado con vinagre y harina hasta obtener una consistencia similar a la crema agria. A continuación, vierta un poco de aceite vegetal en una sartén y, con una cuchara, vierta la masa formando los panqueques. Fríalos por ambos lados. Sirva los panqueques con mermelada o crema agria.

Foto de katyk