Ryazhenka: qué es, propiedades beneficiosas, cómo prepararla

La ryazhenka es uno de los productos lácteos fermentados más populares de la cocina eslava. Aunque se cree que se originó en Ucrania, las amas de casa en Rusia y Bielorrusia también preparaban bebidas similares con leche horneada. Hoy en día, la ryazhenka se produce principalmente de forma industrial, aunque también se puede preparar en casa – y entonces sus beneficios serán incluso mayores que los de la comprada en tienda.

¿Qué es la ryazhenka?

La ryazhenka cremosa, de textura suave, es una bebida láctea fermentada elaborada a partir de leche horneada. Lo más común es encontrar en las tiendas ryazhenka con un 2,5% de grasa. Pero todo depende del contenido graso de la leche, y en los estantes se puede encontrar una bebida con un 3,2% e incluso un 5% de grasa.

¿En qué se diferencia la ryazhenka del kéfir?

Tanto el kéfir como la ryazhenka son bebidas lácteas fermentadas. Pero los ingredientes y la tecnología utilizados son diferentes. Incluso externamente se pueden distinguir: el kéfir siempre es una bebida de color blanco, mientras que la ryazhenka de calidad debe tener un tono amarillento, crema o incluso beige. La cuestión es que el kéfir se elabora a partir de leche entera o desnatada, y para los procesos de fermentación se necesitan los llamados 'gránulos de kéfir' – término que designa unas 20 variedades de microorganismos.

La ryazhenka se elabora a partir de leche horneada, y para la fermentación láctica en las condiciones modernas se utilizan estreptococos lácticos termófilos y bacilo búlgaro (que también se usa para la producción de yogur). Por lo tanto, la ryazhenka tiene un sabor más suave y un alto valor energético.

¿En qué se diferencia el varenets de la ryazhenka?

El varenets también es una bebida láctea fermentada. Además, está mucho más cerca en cuanto a tecnología de elaboración de la ryazhenka que el kéfir, ya que también se hace con leche horneada.

La riazhenka es un producto tradicional de la cocina ucraniana. Su preparación se basa en la fermentación de leche horneada. Antiguamente, esta bebida se preparaba en el horno, principalmente durante la época fría, ya que para su elaboración era necesario mantener el calor durante mucho tiempo. La leche entera se vertía en recipientes de barro (llamados «glechiki»), se llevaba a ebullición y luego se dejaba en el horno caliente durante 5 o 6 horas. De este modo se obtenía leche horneada (o «priazhenaya»). Se diferencia de la leche hervida en que aquí los procesos desencadenados por la alta temperatura duran más tiempo y, como resultado, no queda azúcar láctea (lactosa), que provoca flatulencias y otros problemas. Cuando la leche adquiría la consistencia adecuada y se enfriaba hasta unos 40 grados, se le añadía crema agria (que es, en esencia, el fermento). La bebida resultante se vertía en jarras y se dejaba reposar en un lugar cálido durante varias horas más.

En la cocina rusa, el varenets se preparaba de manera similar. Pero primero se añadía nata a la leche, y luego se ponía en el horno caliente durante 6 u 8 horas para que se evaporara el exceso de líquido. La capa superior de las ollitas se tostaba ligeramente, formándose una sabrosa nata dorada y bastante densa. Se retiraba esa nata y se añadía a la leche el fermento, no de crema agria sino de leche agria. Después, el varenets se vertía en cuencos poco profundos, se colocaba encima una capa de nata y se dejaba enfriar durante 6 horas.

Por lo tanto, la diferencia radica en que la riazhenka tiene un sabor más pronunciado a leche horneada. Debido a la adición de crema agria, la riazhenka puede tener un valor energético más alto, incluso teniendo en cuenta la adición de nata al varenets. Sin embargo, en las condiciones industriales modernas, para el fermento en ambos casos se usan estreptococos termófilos (es decir, amantes del calor). Solo que en la producción de riazhenka se añaden además cultivos puros de bacilo búlgaro, por lo que este producto es mejor absorbido por el organismo.

¿Qué es más saludable: la ryazhenka o el kéfir?

La riazhenka se considera más grasa en comparación con el kéfir, y esto la hace más calórica. Sin embargo, con un consumo moderado, es más saludable que el kéfir, ya que no provoca una mayor formación de gases ni flatulencia.

Composición y contenido calórico

Aunque en general la riazhenka se considera un producto bajo en calorías, en realidad su valor energético depende directamente del contenido de grasa de la leche con la que se ha elaborado. Por lo tanto, 100 ml de riazhenka desnatada al 2,5% contiene solo 54 kcal; en el producto con un 3,2% de grasa ya contiene 57 kcal, y en el de 5%, 70 kcal. Dado que la riazhenka normalmente se bebe en porciones no de 100 ml, sino de 200-250 ml (es decir, aproximadamente un vaso), se puede considerar que una porción contiene entre 110 y 170 kcal.

Al mismo tiempo, la riazhenka se considera el producto lácteo fermentado más equilibrado. En la riazhenka al 2,5% hay, respectivamente, 2,5 g de grasas, 2,9 g de proteínas y 4,2 g de carbohidratos por 100 g de producto. Además, al aumentar el contenido de grasa, la proporción de proteínas y carbohidratos se mantiene.

También cabe señalar que la riazhenka contiene los siguientes componentes:

• vitamina A, que posee propiedades antioxidantes;
• ácido ascórbico, que fortalece los vasos sanguíneos;
• vitaminas del grupo B, responsables del metabolismo normal;
• calcio, necesario para los dientes y los huesos;
• fósforo, que participa en los procesos metabólicos y mejora la función cognitiva;
• magnesio y potasio, que participan en el funcionamiento del sistema cardiovascular.

Además, un vaso de ryazhenka contiene aproximadamente la mitad de la cantidad diaria recomendada de calcio y alrededor del 20% de la dosis diaria de fósforo. Los demás elementos, incluida la vitamina PP, están presentes en menor cantidad, pero siguen formando parte de esta increíblemente saludable bebida.

¿En qué es beneficiosa la ryazhenka?

Beneficios generales

Esta bebida posee múltiples propiedades beneficiosas:

1. Su composición única permite aportar al organismo todas las vitaminas necesarias.
2. Las proteínas presentes en la ryazhenka se descomponen más rápido que las proteínas de la leche entera o el kéfir, se absorben mejor y, por tanto, desempeñan varias funciones a la vez: aumentan la inmunidad, fortalecen el tejido muscular y proporcionan energía.
3. Gracias a los antioxidantes que contiene, la ryazhenka posee propiedades antiinflamatorias, por lo que, a diferencia del kéfir, puede consumirse incluso en enfermedades del tracto gastrointestinal.
4. El producto contiene bacterias beneficiosas que ayudan a proteger el organismo contra la candidiasis y garantizan una digestión normal.
5. El consumo regular de la bebida ayuda a reducir la hinchazón y eliminar el estreñimiento.

La ryazhenka se considera la bebida ideal para el calor del verano. Calma la sed y combina bien con frutas.

Para mujeres

Para las mujeres, la ryazhenka es beneficiosa porque aporta proteínas y muchas sustancias al organismo, pero sin provocar la aparición de kilos de más.

La ryazhenka es muy beneficiosa durante la menopausia. En esta etapa, los cambios hormonales bruscos pueden provocar aumento de peso, hinchazón, alteraciones del metabolismo lipídico y osteoporosis, también relacionada con la falta de calcio. La ryazhenka es un producto que contiene grasas lácteas equilibradas, pero es bajo en calorías. Además, contiene una mayor cantidad de fósforo y magnesio, lo que ayuda a combatir la hinchazón. Esto se debe al propio proceso de elaboración de la ryazhenka, ya que la leche se somete a un tratamiento térmico y, tras la evaporación, aumenta la concentración de dichas sustancias.

Para hombres

Para los hombres, la ryazhenka es especialmente importante como fuente de proteínas. Las proteínas de cualquier bebida láctea fermentada, al igual que las de la leche entera, pueden dividirse en dos tipos: albúminas y globulinas. Las primeras son absorbidas muy rápidamente por el organismo tras ser asimiladas en la sangre. Son necesarias para intensificar los procesos metabólicos y aumentar la inmunidad, así como para mantener el aparato ligamentoso y los músculos. Las globulinas, en cambio, se absorben más lentamente, provocan retención de líquidos en el organismo y aumentan el riesgo de procesos inflamatorios.

La ventaja de la ryazhenka es que, durante su preparación, la leche se calienta, por lo que las globulinas apenas afectan al organismo. Se absorben principalmente las albúminas, que son beneficiosas precisamente para los ligamentos y los músculos.

Durante el embarazo

Para las futuras mamás, el ryazhenka es beneficioso porque es una fuente baja en calorías de proteína. También proporciona al cuerpo muchos minerales esenciales, incluido el calcio, que es especialmente necesario durante este período. Además, el ryazhenka ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a eliminar la hinchazón.

Las futuras mamás a menudo sufren de estreñimiento, lo que está relacionado con el deterioro de la función intestinal. Sin embargo, esto es peligroso para la salud de la mujer, especialmente en el último trimestre. El ryazhenka ayuda a evitar este problema. Y además, casi nunca causa flatulencia, a diferencia de los productos lácteos enteros.

Durante la lactancia

Durante la lactancia materna, los productos proteicos bajos en calorías son muy beneficiosos para las madres jóvenes. Pero la leche, incluso desnatada, a menudo está prohibida, porque puede desarrollarse alergia a su proteína; además, muchos bebés toleran mal la lactosa. La ventaja del ryazhenka es que, en esta forma, las proteínas raramente causan una reacción alérgica. La lactosa se destruye durante el proceso de preparación de la bebida, por lo que desde este punto de vista, se puede beber ryazhenka sin temor a efectos secundarios como flatulencia e hinchazón abdominal.

Para los niños

Los productos lácteos fermentados son beneficiosos para los niños pequeños. Se puede acostumbrar al niño al kéfir y al requesón a partir de los 7-8 meses de edad.

El ryazhenka también es beneficioso para los niños. Contiene proteínas que son bien absorbidas incluso por el sistema digestivo inmaduro. Además, tiene muchas vitaminas y minerales que son muy importantes para el desarrollo normal del niño, el fortalecimiento de sus músculos y ligamentos, huesos de la columna y dientes. Finalmente, el ryazhenka tiene un efecto beneficioso en los procesos digestivos y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Como ya no contiene lactosa, excepto en cantidades residuales, también se considera una buena opción para los niños. Por último, es mucho más sabroso que el kéfir, por lo que muchos niños preferirán beberlo.

Y esto es maravilloso, ya que, a pesar de su relativamente bajo contenido calórico, el ryazhenka ayuda a calmar el hambre bastante rápido y proporciona al niño energía para la actividad física. Por eso el ryazhenka se considera una excelente opción para la merienda. Ayudará a controlar el hambre hasta la cena, sin comer en exceso.

Pero esta bebida se introduce en la dieta del niño solo después del kéfir. Es mejor esperar hasta que el niño tenga 10-11 meses. El problema es que el ryazhenka ayuda a combatir la hipertensión arterial y la presión arterial alta porque permite eliminar el exceso de líquido rápidamente y eliminar la hinchazón. Por un lado, esta es una ventaja; por otro lado, crea una carga adicional para los riñones. Un adulto ni siquiera lo notará, pero en un niño menor de 10-11 meses, este sistema aún no está completamente formado, por lo que no necesita cargas adicionales.

Se introduce el ryazhenka en la dieta con precaución, como cualquier otro producto, comenzando con una pequeña cantidad: 1 cucharadita al día. Si no se produce ninguna reacción alérgica, en un plazo de 5 a 7 días se puede aumentar hasta la ración normal: hasta el año y medio, el niño puede beber como máximo 100 ml de ryazhenka al día. A los dos años, esta cantidad ya se puede aumentar hasta 200 ml, es decir, menos de un vaso.

Hoy en día, los fabricantes rara vez producen ryazhenka infantil, ya que no es rentable económicamente. Pero si la madre teme que en las tiendas se vendan imitaciones o productos de baja calidad, puede preparar ryazhenka en casa, al horno o en una olla de cocción lenta. Para ello, se recomienda utilizar leche infantil, que a menudo los fabricantes enriquecen adicionalmente con vitaminas, y los cultivos bacterianos correspondientes, disponibles en tiendas de alimentación saludable.

Para un niño, el ryazhenka debe ser una comida independiente. Pero si lo desea, el pequeño puede combinarlo con frutas. Lo mejor es beber ryazhenka por la tarde, ya que en ese momento el calcio se absorbe mejor. Sin embargo, no conviene beberlo antes de dormir, ya que debido a su efecto diurético, el niño estará inquieto por la noche.

Para adelgazar

El ryazhenka es un producto bajo en calorías y además contiene muchas sustancias beneficiosas, incluidas aquellas que ayudan a acelerar los procesos metabólicos. No es de extrañar que también se utilice en dietética. Es más, el ryazhenka se considera incluso más beneficioso que el kéfir para una monodieta.

El ryazhenka se utiliza durante los días de ayuno, además porque combina bien con verduras y frutas. Pero es importante recordar que esta bebida no proporciona suficiente líquido al organismo, por lo que durante este período también se debe beber té verde o agua mineral. En los días de ayuno se pueden consumir hasta 0,5 litros, dividiendo el volumen total en 5 o 6 partes iguales.

Si la dieta es menos estricta, se puede elaborar el siguiente menú:

1. Desayuno: 100 ml de ryazhenka, 100 g de requesón bajo en grasa.
2. Segundo desayuno: cualquier fruta no almidonada y no demasiado dulce.
3. Comida: 100 g de pechuga de pollo hervida y un poco de verduras frescas.
4. Merienda: 100 ml de ryazhenka.
5. Cena: 150 g de ensalada de cualquier fruta aliñada con ryazhenka.

Así, la cantidad total de ryazhenka se reduce a 300 ml al día, pero se puede dividir en solo 3 porciones.

La ryazhenka en la medicina

El ryazhenka se recomienda para diversas enfermedades, incluidas aquellas personas que sufren de intolerancia a la lactosa.

Para la diabetes

El ryazhenka se encuentra entre los productos recomendados para la diabetes, ya que tiene un bajo contenido calórico y un índice glucémico bajo (30). Sin embargo, es mejor consumir ryazhenka como comida independiente, por ejemplo, como segundo desayuno o merienda. Ayudará a calmar el hambre sin alterar el metabolismo.

Sin embargo, no se debe beber ryazhenka por la noche con esta enfermedad, ya que precisamente en ese momento puede provocar un pico brusco de insulina en la sangre. Por lo tanto, es recomendable consumir el producto antes de las 18 horas. Y de una sola vez no se pueden beber más de 100–200 ml de ryazhenka baja en grasa.

Para la pancreatitis

En la forma aguda de la enfermedad está prohibido cualquier producto lácteo fermentado, incluida la ryazhenka. Solo se permite en la etapa de remisión y un vaso al día.

Para la gastritis

En esta enfermedad, la bebida no siempre irrita las mucosas, pero los médicos consideran que es mejor tener precaución y consumir ryazhenka solo en la forma crónica y en ausencia de dolor. ¡Y no más de un vaso al día!

Para el intestino

La ryazhenka no provoca una formación de gases tan intensa como el kéfir, pero aún así se debe tener cierta precaución en su consumo, especialmente en el síndrome del intestino irritable.

Para el estreñimiento

Se cree que los productos lácteos fermentados tienen un efecto exclusivamente beneficioso sobre el intestino. La leche horneada fermentada no es una excepción. Es necesario beber un vaso dos veces al día, en el segundo desayuno y en la merienda, para regular la digestión.

Para la gota

El ryazhenka ayuda a regular el metabolismo de las sales y tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que se considera beneficioso para la gota.

Para la colitis

La leche fermentada horneada (ryazhenka) está permitida en la inflamación intestinal solo en la forma crónica en estado de remisión y no más de 200 ml al día.

Para las hemorroides

En esta enfermedad, es muy importante regular el proceso de digestión para evitar el estreñimiento. Por lo tanto, la ryazhenka se incluye necesariamente en la dieta terapéutica para las hemorroides. Además de que mejora la peristalsis intestinal y contiene bacterias beneficiosas, las vitaminas y minerales que la componen fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos.

Para la colecistitis

En esta enfermedad, la ryazhenka es casi el único producto lácteo fermentado permitido, pero solo si la enfermedad se encuentra en fase de remisión.

Para la candidiasis

En la candidiasis (este es el nombre correcto de la infección por hongos) es necesario seguir una dieta determinada. En concreto, hay que recordar que los medicamentos que toma el paciente durante este período destruyen no solo la microflora patógena, sino también la beneficiosa (del intestino, la cavidad bucal, la vagina). Si no hay suficientes bacterias beneficiosas, en su lugar se desarrollarán colonias de microbios y hongos patógenos, lo que conduce a recaídas de la enfermedad. Para evitar esto, es necesario restaurar rápidamente el equilibrio de la microflora. Para ello se necesitan probióticos y prebióticos. Entre los primeros se encuentran el kéfir y la ryazhenka. Esta última contiene cultivos que protegen al organismo de los patógenos. Por eso la ryazhenka forma parte de la alimentación terapéutica para la candidiasis.

En intoxicación

En caso de intoxicación alimentaria, en los primeros días se indica ayuno terapéutico. Pero incluso después, durante una semana, no se pueden comer productos lácteos fermentados. Y la ryazhenka no es una excepción. Solo después de 7–10 días de la intoxicación se podrá incluir en la dieta.

La ryazhenka en la cosmética

Dado que la ryazhenka contiene muchas sustancias beneficiosas, actúa bien sobre la piel, ayuda a combatir los cambios relacionados con la edad, elimina granos y espinillas, devuelve un tono bonito y uniforme e incluso blanquea un poco las pecas y las manchas de pigmentación.

Para el rostro

Para el rostro son adecuadas las siguientes opciones:

1. Para piel grasa: sobre 1 cucharada de ryazhenka tomar 10 g de levadura seca y una yema de huevo fresco batida, a la que se añade una gota de zumo de limón. Mezclar todo, aplicar sobre la piel, pasados 20 minutos aclarar con abundante agua fría.
2. Para piel madura: sobre 100 ml de ryazhenka tomar 1 cucharadita de miel, remover con unas varillas y calentar ligeramente, luego añadir a la mezcla literalmente 5 g de cualquier crema facial. Aplicar la mezcla sobre la piel durante 15 minutos, aclarar con agua fría.

Después de cualquiera de las mascarillas se puede usar un tónico.

Para el cabello

Para el crecimiento del cabello se puede hacer una mascarilla con levadura seca y ryazhenka – similar a la composición descrita anteriormente, solo que el producto lácteo fermentado se toma en mayor cantidad, para que alcance para el cuero cabelludo.

Otra buena opción – ryazhenka mezclada con aceite de ricino en proporciones iguales. Aplicar la mezcla sobre las raíces del cabello, ponerse un gorro de plástico, envolver la cabeza con una toalla. Mantener la mascarilla al menos dos horas, luego aclarar.

Perjuicios y contraindicaciones

Como cualquier otro producto, la ryazhenka tiene contraindicaciones. Por ejemplo, no se recomienda consumirla durante una exacerbación de gastritis, pancreatitis y enfermedades hepáticas. Tampoco debe beberse en presencia de úlcera péptica. Las personas que padecen insuficiencia renal deben incluirla en su dieta con precaución.

Cómo elegir y conservar

La ryazhenka clásica debe contener solo dos ingredientes: leche de calidad y fermento. La mayoría de los fabricantes utilizan las ya mencionadas bacterias termófilas. En el envase de la ryazhenka debe indicarse qué bacterias utiliza esa marca comercial. Pero a veces los fabricantes escriben en los ingredientes solo leche y fermento, sin especificar qué bacterias. Según la ley, esta es una opción aceptable. Lo que definitivamente no debe contener la ryazhenka son conservantes, aromatizantes, glutamato monosódico, leche en polvo, colorantes y otras sustancias nocivas. Algunos fabricantes pueden añadir nata – esto también está permitido.

Al comprar, hay que prestar atención a la fecha de caducidad. No debe ser superior a 7–14 días, y eso si se trata de un producto en tetrabrik (envases de cartón) o en botellas de plástico. En bolsas, la fecha de caducidad es de 3–5 días.

¿Se pueden congelar?

Teóricamente, la ryazhenka se puede congelar, aunque el producto descongelado ya no tendrá muchos beneficios. Sin embargo, muchas amas de casa lo hacen para luego preparar con la ryazhenka descongelada un postre de requesón de textura muy suave o un queso blando según las recetas que se verán a continuación. La ryazhenka se puede congelar directamente en las bolsas en las que se vende.

Cómo hacer ryazhenka en casa

No es necesario preparar la ryazhenka en un horno de leña, también vale un horno normal. Para la preparación se necesitan 2 litros de leche de cierta grasa y 6–7 cucharadas soperas de crema agria grasa. La leche se vierte en una cacerola de fondo grueso, se pone al fuego y se lleva a ebullición. Después, el recipiente (preferiblemente una cazuela) con la leche se coloca en el horno precalentado (150ºC), donde se mantiene durante varias horas hasta que la leche adquiera un tono beige o marrón. Entonces se saca el recipiente del horno, se añade la crema agria, se mezcla y se guarda en un lugar fresco durante 12 horas.

Algunas amas de casa usan un trozo de pan negro como iniciador. Pero una opción mucho más conveniente es el uso de bifidobacterias, que se venden en tiendas de alimentación saludable.

Cómo preparar en olla de cocción lenta

La ryazhenka casera en olla de cocción lenta puede ser mucho más saludable que la comprada. Para su preparación solo se necesitan dos ingredientes: leche y crema agria (pero solo de alta grasa). La leche se vierte en el recipiente de la olla de cocción lenta, se activa el modo «Guisar» y se deja durante 6 horas. Después se apaga el aparato y se enfría la leche hasta unos 30 grados. El recipiente de la olla de cocción lenta, por supuesto, se lava.

Del volumen total de leche preparada se toma 1 vaso. Se le añaden varias cucharadas de crema agria espesa y grasa y se bate con un tenedor o batidora. Cuanta más crema agria se añada, más espesa quedará la ryazhenka.

La mezcla obtenida se vierte sobre el volumen total, se mezcla todo con una espátula de madera. Luego la preparación se vuelve a verter en el recipiente de la olla de cocción lenta y se pone a calentar durante 25 minutos. Después se apaga el aparato, pero la bebida se mantiene en el recipiente durante un par de horas más, el cual va perdiendo calor gradualmente, para que la ryazhenka alcance el punto adecuado.

Cómo beber ryazhenka correctamente

Hay que recordar que la ryazhenka es más bien comida que bebida. Por lo tanto, es mejor tomarla como una comida independiente. La opción preferible es la merienda, ya que a esa hora el calcio comienza a absorberse mejor.

Cuánto se puede beber al día

Una persona sana puede beber de 250 a 500 ml de ryazhenka al día sin ninguna consecuencia. Sin embargo, si hay alguna molestia, es mejor reducir esta cantidad a 100–250 ml al día.

¿Se puede beber por la noche y en ayunas?

No se recomienda beber ryazhenka con el estómago vacío, ya que contiene ácidos que pueden irritar la mucosa, aunque estén presentes en pequeña cantidad.

Tampoco se debe beber ryazhenka por la noche. En primer lugar, puede tener un efecto diurético y no se podrá dormir bien. En segundo lugar, puede producirse una liberación de insulina (como han demostrado estudios recientes).

Qué se puede preparar con ryazhenka: recetas

Con ryazhenka se preparan diversos postres, también se puede hacer queso y requesón a partir de ella, e incluso tan suave que el niño más exigente no se negará a probarlo.

Tortitas

La ventaja de esta receta es que los buñuelos quedan muy esponjosos y aireados. Para su preparación, con 0,5 litros de ryazhenka se toman 2 huevos de gallina (de tamaño mediano), 2 cucharadas soperas de azúcar, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de bicarbonato (se apaga con vinagre) y aproximadamente 500 g de harina.

Primero se vierte la ryazhenka en un recipiente, luego se añaden los huevos, se agrega sal y azúcar y se mezcla bien con unas varillas. La masa debe quedar espesa, por lo que se puede añadir harina según sea necesario. En esta misma etapa se agrega bicarbonato de sodio a la masa. La mezcla no se bate con varillas, solo se remueve, por lo que la masa quedará grumosa y ligeramente irregular debido a las burbujas.

El recipiente con la masa se coloca en un cuenco más grande al que previamente se ha vertido agua caliente. Debe reposar así durante 20 minutos. Mientras tanto, el cuenco con la masa se cubre con un paño.

Después, se fríen las tortitas en una sartén bien caliente, preferiblemente antiadherente y con la mínima cantidad de aceite vegetal. Las tortitas se doran durante 2-3 minutos por cada lado.

Crepes

Los crepes de ryazhenka quedan excepcionalmente finos y tiernos. Son buenos con cualquier relleno, tanto dulce como salado. Eso sí, en el último caso habrá que reducir la cantidad de azúcar en la masa respecto a la receta original. Para preparar los crepes se necesitan 0,3 l de ryazhenka, 1 huevo, 1 vaso de harina, 3 cucharadas soperas de azúcar, una pizca de sal, aproximadamente la misma cantidad de bicarbonato de sodio, aceite vegetal – 3 cucharadas soperas (para la masa y un poco para freír).

El huevo se mezcla bien con el azúcar; no es necesario usar varillas, también se puede usar una batidora. A la mezcla resultante se añade la ryazhenka, se vuelve a mezclar bien y solo después se agrega la harina tamizada, el bicarbonato apagado y la sal. Se mezclan todos los ingredientes y al final del proceso se añade el aceite vegetal. El resultado es una masa que recuerda a la consistencia de la nata líquida, sin grumos.

Se calienta muy fuerte una sartén antiadherente. Se puede engrasar ligeramente con aceite. Luego se vierte la primera porción de la mezcla en la sartén, procurando que quede una capa fina de masa, que comenzará a burbujear rápidamente; inmediatamente después, se da la vuelta al crepe y se fríe un par de minutos más.

Mannik

Para preparar este pastel se necesitan 200 g de sémola, 0,2 l de ryazhenka, 2/3 de vaso de azúcar, 1 huevo, 3 cucharadas soperas de aceite vegetal, 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio, un poco de sal.

Se vierte la ryazhenka sobre la sémola, se añaden azúcar y sal, y si se desea, amapola. Esta mezcla se coloca en el frigorífico durante 2 horas para que el grano se hidrate. Después, se añade el huevo batido y el aceite vegetal. Si se hace antes, la sémola no se ablandará. El último componente es el bicarbonato apagado, que se agrega al final del proceso. Se amasa la masa y se vierte en un molde engrasado o forrado con papel de hornear. El pastel de sémola se hornea en el horno precalentado al máximo durante 20-30 minutos.

Se puede omitir la amapola y sustituirla por frutas frescas, bayas o frutas confitadas. Se recomienda espolvorear el pastel por encima con chocolate rallado, azúcar glas o coco rallado.

Requesón

Algunas amas de casa preparan requesón a partir de ryazhenka congelada, pero también se puede preparar con fresca. Para 0,7 l de ryazhenka se toman 0,5 l de agua, se mezclan, se vierten en una cacerola que se pone a fuego lento y se calienta hasta que se separe el suero, pero sin que hierva. Cuando el suero se haya separado, se apaga el fuego, pero no se debe retirar de la placa durante otros 15 minutos. Luego se toma otra cacerola, se coloca un colador, en cuyo fondo se pone una gasa doblada en varias capas o un paño de gofre. El agua escurrirá a través de ellos, pero dentro del paño se formará la masa de requesón.

Queso

Con ryazhenka se puede preparar un queso blando. De 1 litro de la bebida con un 4% de grasa se obtienen aproximadamente 350–370 g de queso.

Para la preparación se necesita tomar 1 litro de ryazhenka, un colador, gasa que se debe doblar en 4 capas de modo que forme un cuadrado de 40x40 cm. También se necesitarán una cacerola cómoda y una atadura para la gasa.

Los envases de ryazhenka se congelan. Para ello, se colocan en el congelador durante al menos 12 horas. Luego se sacan y se sumergen en un recipiente con agua caliente durante un minuto. Después se cortan, y la ryazhenka congelada se desliza fácilmente sin pegarse a la superficie.

La ryazhenka se coloca en un colador, en cuyo fondo se pone gasa doblada en varias capas. Las esquinas de la gasa se fijan para formar conos («embudos»). Esta estructura se coloca sobre una cacerola, que luego se pone en la nevera. Durante un tiempo, la ryazhenka se descongela de forma natural, y la gasa es necesaria porque al hacerlo se separa el suero. El queso estará listo en aproximadamente 36–38 horas. Su madurez se indica por la densidad. Cuanto más madura el producto, más denso es.

Pasados dos días se puede desplegar el cono. Allí habrá una masa homogénea que se traslada a un recipiente. El queso bien preparado no se separa ni se licua. Sin embargo, no tendrá un sabor pronunciado, por lo que se le pueden añadir especias y sal, así como setas secas para dar aroma. También se puede no añadir nada y mezclarlo con pasta de chocolate y usarlo como crema para profiteroles o tarta.

Soufflé

Este postre de ryazhenka es especialmente bueno en combinación con frutas. Para su preparación se necesitan: 0,5 l de ryazhenka, media taza de azúcar, 20 g de gelatina, 50 ml de agua fría, bayas – al gusto (frescas, congeladas o en mermelada). Lo mejor en estos casos es usar grosella negra, ya que por sí misma tiene propiedades gelificantes.

La gelatina se vierte con agua fría. En la ryazhenka se echa el azúcar y se bate con batidor hasta que se disuelva por completo. Luego se añaden las bayas previamente tratadas de forma adecuada. Mientras tanto, la gelatina se derrite hasta que esté homogénea, pero sin que hierva, después se retira del fuego y se vierte en la ryazhenka ya mezclada con las frutas y el azúcar. Todo esto se mezcla bien, luego se vierte en copas y se deja en el refrigerador hasta que cuaje.

Panna cotta

Este es un postre tradicional del norte de Italia (panna cotta, que traducido significa «nata cocida»). Está claro que en su versión original tiene un alto contenido calórico. Pero se puede sustituir la nata por ryazhenka: el sabor será igual de suave, pero el contenido calórico se reducirá considerablemente.

Para preparar el plato se necesitan 0,5 l de ryazhenka (2,5 %), 1 cucharada de miel, 1,5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, 1 cucharada de gelatina, 100 ml de agua fría. Se puede añadir canela y vainillina al gusto. En lugar de miel se puede usar azúcar o fructosa.

La gelatina se vierte en un recipiente, se cubre con agua fría y se deja reposar para que se hinche durante 30-40 minutos. En otro recipiente se vierte la ryazhenka, se añaden el cacao y la miel y se mezcla bien. Mientras tanto, la gelatina hidratada se calienta al baño María hasta que se disuelva completamente en el agua. La gelatina aún caliente se añade a la mezcla dulce, se remueve y se vierte en moldes que se colocan en el frigorífico hasta que cuajen.

Helado

El helado de ryazhenka resulta mucho más ligero y saludable que el de nata, pero igualmente sabroso. Para prepararlo se necesitan 0,5 l de ryazhenka, 80 g de chocolate negro amargo, 1 huevo de gallina, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de nata.

Se separa la clara de la yema y se bate con una pizca de sal. El chocolate se parte en trozos y se derrite en el microondas o al baño María, removiendo bien. La yema se bate con el azúcar y la vainillina. La ryazhenka se bate con una batidora. Luego se mezclan todos los ingredientes y se baten de nuevo, y después se vierten en moldes de silicona (se pueden usar los especiales para helado). El postre se mete en el congelador durante al menos 5-6 horas para que se enfríe bien.

Masa

Con ryazhenka se puede hacer una excelente masa de levadura. Para 0,5 l de la bebida se toman 2 huevos, 100 ml de leche tibia, 3 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 100 g de mantequilla, 40 g de levadura común, aproximadamente 5 vasos de harina. La harina se añade lentamente, removiendo constantemente, ya que puede necesitarse más o menos dependiendo de la consistencia de la masa.

La levadura se cubre con azúcar, mientras tanto en otro bol se baten los huevos con el azúcar restante y una pizca de sal. Al baño María se derrite la mantequilla y luego se vierte sobre la mezcla de huevos, se remueve y se añade la ryazhenka. A la levadura se añade la leche tibia, se unen ambas preparaciones para la masa, se mezclan, se agrega la harina y se vuelve a mezclar. Luego la masa se prepara como cualquier masa de levadura, dejándola en un lugar cálido para que suba. Con ella se pueden hacer buenos bollos para el té.

¿Se puede dar ryazhenka a los animales?

Muchos dueños de mascotas se preguntan si pueden darles ryazhenka. El caso es que a muchos animales les encanta esta bebida. Las dudas surgen debido a que, con la edad, la absorción de la leche empeora en los gatos, al igual que en los humanos, disminuyendo la producción de las enzimas correspondientes. Pero estas solo son necesarias para digerir la leche entera, no los productos lácteos fermentados en general ni la ryazhenka en particular. Por lo tanto, se puede dar esta bebida a los gatos. Tampoco les hará daño a los perros. Sin embargo, en ambos casos se trata de cantidades relativamente pequeñas.

Datos interesantes sobre la ryazhenka

Se cree que la ryazhenka apareció por primera vez no en la antigüedad, sino hace solo 300–400 años. Aunque el kéfir en Georgia se inventó mucho antes, y en el Antiguo Egipto existía la bebida leben, que recuerda un poco a la ryazhenka moderna.

Sea como fuere, sus propiedades se han estudiado relativamente hace poco. Pero los científicos continúan investigando, ya que muchos efectos descubiertos aún no se han puesto en práctica. Por ejemplo, algunos experimentos han demostrado que el consumo de ryazhenka ayuda a combatir incluso las migrañas intensas.

Lo principal es no consumir este producto con otros tipos de proteína, ya que entonces se absorberán peor. Por eso la ryazhenka se considera una opción ideal para una comida independiente. En último caso, se puede combinar con frutas y bayas.

Foto de ryazhenka