Pez sálaka (arenque báltico): propiedades beneficiosas, recetas de preparación

El requisito principal para mantener y fortalecer la salud es la seguridad de los productos consumidos. La mayor parte de los componentes peligrosos ingresan al organismo humano a través de la comida. Por eso es muy importante seleccionar correctamente los ingredientes que se digerirán fácilmente y no dañarán la salud. El pez sálaka pertenece a esos productos.

Sálaka: qué tipo de pez es, cómo es y dónde se encuentra

La sálaka, o como también se la llama, arenque báltico, es una subespecie del arenque atlántico. Esta variedad se encuentra en las regiones bálticas. Sus dimensiones son bastante pequeñas. En promedio, la longitud del ejemplar es de hasta 20 cm, y el peso oscila entre 50 g. Sin embargo, se encuentran sálakas de hasta 35–37 cm de largo y hasta 100 g. Así, la sálaka más grande fue capturada a mediados del siglo pasado, y su peso era de 1,5 kg. Este pez habita en cuerpos de agua dulce de Suecia, pero también se encuentra en el territorio de Rusia.

Exteriormente, la sálaka es similar al arenque atlántico; la diferencia radica solo en el tamaño de los ejemplares. La primera tiene un cuerpo alargado, de color plateado, con el lomo oscuro.

Los peces se alimentan de pequeños crustáceos, larvas y alevines. Viven de 7 a 8 años, forman pequeños bancos. La madurez sexual se alcanza a los 2-3 años. La reproducción tiene lugar durante tres temporadas, excepto en invierno. En ese momento, se desovan más de 10 mil huevos en el fondo sólido cerca de la orilla. Después del desove, el pez se aleja mar adentro, lejos de la costa.

La captura de la sálaka se realiza durante todo el año. La mayor parte de la captura se utiliza para la fabricación de conservas y semiconservas, solo una pequeña parte se vende congelada.

En qué se diferencia la sálaka del espadín y del capelán

Distinguir la sálaka del espadín es bastante sencillo. La última variedad es mucho más pequeña. Los fabricantes dicen que, precisamente por esta razón, el espadín es mucho más difícil de procesar. Además, es muy frágil y requiere un manejo cuidadoso al trabajar con él. El cuerpo de este pez generalmente no supera los 16 cm de longitud. Es un representante de los clupeidos.

Capelán pertenece a los eperlanos. Mide hasta 22 cm de largo y pesa algo más de 60 g. Este pez tiene escamas y dientes muy pequeños. El dorso es de un tono verdoso, mientras que el vientre y los costados son plateados. Los machos presentan en los costados bandas de escamas que tienen una especie de vello. Es un pescado bastante graso.

Composición y contenido calórico

En el arenque báltico se encuentran ácidos poliinsaturados y aminoácidos esenciales que contribuyen a fluidificar la sangre. Además, estas sustancias reducen el nivel de colesterol «malo», protegen al organismo frente a accidentes cerebrovasculares e infartos, estabilizan la presión arterial y estimulan la eliminación de elementos tóxicos. Asimismo, estos componentes tienen la capacidad de aumentar las defensas y reducir la inflamación que se desarrolla en las articulaciones.

1. Varios ácidos esenciales presentes en el arenque báltico se encargan de purificar el organismo de radicales y otros compuestos peligrosos que pueden dar lugar a la formación de neoplasias malignas.
2. Los minerales de este manjar restauran los procesos metabólicos y fortalecen el sistema óseo, los dientes y el cabello.
3. Las vitaminas retinol y tocoferol estimulan el crecimiento normal de los huesos y garantizan la salud del cabello y del esmalte dental.
4. La niacina tiene un efecto positivo sobre la dermis.
5. El ácido ascórbico se encarga de fortalecer el sistema inmunitario.
6. El zinc estabiliza el equilibrio hormonal del organismo y es necesario para aumentar la síntesis de la hormona masculina testosterona.
7. El hierro interviene en el proceso de hematopoyesis; por lo tanto, el pescado es beneficioso en caso de anemia ferropénica, tras sufrir lesiones o intervenciones quirúrgicas que hayan implicado una gran pérdida de sangre.
8. El yodo regula la actividad de la glándula endocrina.
9. El calcio y el fósforo presentes en este producto del mar son responsables de la belleza del cabello y la salud de las uñas.
10. El cromo permite mantener un nivel óptimo de glucosa en sangre.
11. El cobalto también está presente en el arenque báltico. Influye en el proceso de síntesis de la insulina y de las hormonas tiroideas.

Propiedades beneficiosas de la sálaka

Beneficios generales

Una gran ventaja de este pescado es que no tiene espinas pequeñas, lo cual es muy importante para la alimentación infantil. Aumenta la inmunidad de los niños, garantiza el correcto funcionamiento del sistema digestivo y tiene un efecto positivo sobre la actividad cardíaca.

Para los adolescentes, el pescado es beneficioso porque puede resolver problemas relacionados con desequilibrios hormonales, combatir la avitaminosis, el cansancio excesivo y la somnolencia.

Debido a la ausencia de hidratos de carbono, este producto del mar puede utilizarse en la alimentación dietética si se cocina al horno con verduras.

Para mujeres

Se recomienda consumir platos de arenque báltico cuando el sistema inmunitario está bajo y la persona padece con frecuencia patologías de origen infeccioso y vírico.

Como ya se ha señalado, el pescado contiene numerosas vitaminas y otros elementos que son responsables de la salud del sistema óseo y que tienen un efecto positivo sobre el cabello y las uñas.

El arenque del Báltico regula el metabolismo y ralentiza los procesos de envejecimiento natural. Además, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema endocrino. Así, para estabilizar el equilibrio hormonal, basta con consumir tres peces al día.

Para hombres

El arenque del Báltico tiene propiedades tonificantes. Ayuda a combatir la avitaminosis y la falta de energía. Los aminoácidos presentes en el producto protegen al organismo de sustancias nocivas. Este tipo de pescado es adecuado para personas que trabajan en entornos perjudiciales o que viven en regiones ecológicamente contaminadas.

El pescado contiene minerales que aumentan la producción de testosterona.

Durante el embarazo

Las mujeres embarazadas pueden incluir este pescado en su dieta. Su alta concentración de hierro protege el cuerpo de la futura madre contra el desarrollo de anemia relacionada con la deficiencia de este mineral. Además, contiene ácido fólico, que garantiza el desarrollo normal del sistema nervioso del feto.

No es ningún secreto que la mayoría de las mujeres aumentan de peso durante este período. Si se incluye arenque del Báltico en la comida varias veces a la semana, se puede eliminar el exceso de kilogramos sin perjudicar al futuro bebé.

La condición principal es evitar el producto salado, de lo contrario aparecerán edemas.

Durante la lactancia

Durante la lactancia también se puede consumir pescado. Esto permitirá enriquecer la leche materna con una gran cantidad de vitaminas y nutrientes necesarios para el crecimiento y desarrollo del bebé.

Con el consumo regular de arenque del Báltico, el niño estará protegido contra el raquitismo, además su sistema óseo se formará correctamente y la probabilidad de enfermedades del sistema nervioso central se reducirá significativamente.

Para los niños

Los platos de pescado solo pueden introducirse en la dieta infantil después de los tres años. Además, en ese caso el pescado debe estar hervido. Esto fortalecerá el sistema inmunológico. Asimismo, el consumo de arenque del Báltico garantiza el funcionamiento normal del tracto digestivo y tiene un efecto beneficioso sobre la actividad del músculo cardíaco. La presencia de azufre y fósforo mejora la actividad cerebral.

Se recomienda comer pescado también en la adolescencia, ya que los ácidos omega-3 ayudarán a eliminar los granos, espinillas y puntos negros que suelen aparecer en los jóvenes. Esto también estabilizará el equilibrio hormonal y mejorará el estado general.

Para adelgazar

El arenque del Báltico está recomendado para incluirlo en la dieta de personas que han decidido perder peso. Para ello, el producto debe guisarse, hervirse o cocerse al vapor. En este caso, los dietistas aconsejan alimentarse solo con este producto durante 1 a 3 días. Junto con el arenque se pueden usar verduras como guarnición. La ración diaria no debe exceder los 300 g. Se debe comer de 2 a 3 veces al día.

Con fines preventivos, como producto dietético, el arenque del Báltico debe estar presente en el menú al menos una vez.

¿Es beneficiosa la sálaka ahumada?

Cabe señalar que, a pesar de su bajo aporte calórico, el arenque ahumado sacia el organismo de manera excelente. Esto se debe a los minerales beneficiosos y otros compuestos importantes que forman parte de este marisco. En el arenque ahumado predomina la proteína, que se caracteriza por su alto valor nutritivo y su capacidad para regenerar los tejidos rápidamente.

El beneficio del pescado ahumado también reside en su contenido de ácidos saturados, que regulan los niveles de colesterol en el organismo.

El valor calórico de esta variedad es de 150 kcal por cada 100 g del manjar. Este producto puede emplearse al diseñar una dieta equilibrada. El arenque ahumado se consume sin temor a afectar la figura.

No obstante, cabe señalar que el pescado ahumado contiene bastante sal, por lo que no debe consumirse en caso de patologías cardíacas, presión arterial alta o enfermedades renales.

Perjuicios y contraindicaciones

Al incluir el arenque en el menú, es importante tener en cuenta algunos aspectos negativos de este producto.

1. Si está salado o ahumado, no deben comerlo las mujeres embarazadas ni las personas con hipertensión.
2. Este manjar contiene un alto nivel de cobalto. En 100 g de arenque hay casi el doble de la dosis diaria recomendada de esta sustancia para una persona. Por lo tanto, un consumo descontrolado del pescado puede provocar intoxicación.
3. Si se consume arenque con frecuencia, puede producirse el desarrollo de enfermedades cutáneas, ya que en ese caso se acumula una alta concentración de cromo en el organismo.
4. Desde el punto de vista ecológico, el arenque no es un producto limpio, ya que habita en uno de los mares más contaminados; por consiguiente, puede contener dioxidina y otras sustancias nocivas en cantidades no permitidas.
5. El manjar está contraindicado para personas alérgicas a los mariscos. Introducir el arenque en la dieta infantil puede desencadenar una reacción alérgica.

Cómo elegir y conservar

Para adquirir un arenque de calidad, sabroso y fresco, hay que prestar atención a ciertos detalles al elegirlo.

En primer lugar, se debe examinar el aspecto del pescado.

1. El color del cuerpo debe ser uniforme, la carne del pez firme y elástica, no blanda, sin moho, daños mecánicos ni magulladuras; los ojos deben ser brillantes y claros, no turbios, con un color plateado.
2. La cabeza del habitante marino no debe presentar daños y la boca debe estar bien cerrada.
3. El producto fresco huele agradablemente; si no tiene olor, significa que el pescado no está fresco. Además, las branquias del arenque fresco son de un rojo intenso.
4. Si el pescado se vende sin cabeza, probablemente indica que el producto no es de primera frescura.
5. El envase debe ser hermético. Si el pescado está congelado, no debe tener una capa de hielo. La presencia de hielo indica un almacenamiento incorrecto del producto.
6. También hay que fijarse en la zona del corte en el vientre. La carne debe ser de un tono claro, ligeramente rosado. Si el filete en esta zona es de color oscuro o marrón, es mejor rechazar el producto, ya que no está fresco.

El arenque se conserva a 0 grados si está fresco. En estado congelado, el pescado debe conservarse a -18 grados.

Cómo preparar sabrosamente la sálaka: recetas

Los dietistas recomiendan incluir el arenque en la dieta al igual que otros productos pesqueros. Sin embargo, hay que saber cómo cocinarlo correctamente. Si se necesita perder peso, se recomienda hornear el pescado en el horno, añadiendo verduras y hierbas; como guarnición, el arroz hervido es adecuado. Al resto de los amantes del arenque se les puede ofrecer pescado salado, en escabeche o simplemente frito en aceite. El pescado ahumado combina perfectamente con la cerveza.

En el horno

Se necesitan 500 g de arenque, medio limón, 100 ml de crema agria, sal y pimienta negra al gusto. Para hornear el pescado en el horno, primero hay que colocarlo en un bol pequeño, luego exprimir el zumo de limón y sazonar con especias. Después de mezclar el arenque con las manos, añadir 2 cucharadas de crema agria y volver a mezclar. A continuación, dejar marinar el pescado durante 30 minutos.

Colocar el pescado marinado en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear. A continuación, untar el pescado con el resto de la crema agria y meterlo en el horno precalentado a 180 grados. El plato estará listo en media hora. El arenque horneado en crema agria se puede servir con guarnición o como plato independiente. También una ensalada de verduras frescas combina bien con este pescado.

En la sartén

Ingredientes: 300 g de arenque, 3 cucharadas de harina, sal y pimienta molida al gusto, 0,5 cucharadita de pimentón y hierbas provenzales cada una, y 50 ml de aceite vegetal.

Primero hay que preparar el pescado: limpiar las vísceras, cortar la cabeza y lavar bien los cuerpos. Es importante prestar atención a la película negra que hay dentro del pescado; hay que retirarla, de lo contrario el plato resultará amargo. Secar el pescado lavado con una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido. Después, marinar los cuerpos. Para ello, salpimentarlos y reservarlos durante 25 minutos.

Mientras tanto, se puede preparar la mezcla para rebozar. Mezclar la harina con el pimentón y las hierbas. Ahora rebozar cada arenque en la mezcla obtenida y colocarlo en una sartén con aceite caliente. Freír por ambos lados hasta que se dore. Se recomienda colocar el pescado frito sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

En la olla de cocción lenta

Hay que preparar 0,5 g de pescado de mar, 50 g de pasta de tomate, 1 zanahoria, 0,5 l de agua, 1 cebolla, laurel, pimienta en grano y sal.

Primero hay que descongelar el arenque. Lo mejor es hacerlo en el frigorífico. Después, cortar las cabezas y limpiar las vísceras. A continuación, lavar bien el pescado por fuera y por dentro.

Ahora hay que pelar la cebolla y cortarla en dados. Rallar la zanahoria pelada. A continuación, colocar la mitad del pescado en el recipiente de la olla multicocina, salar, espolvorear con la mitad de la cebolla y la zanahoria. Después, repetir las capas con el resto de los ingredientes. Añadir también laurel y pimienta negra en grano. Disolver la pasta de tomate en agua. Verter la mezcla resultante sobre el contenido de la olla multicocina. Ahora cocinar el plato en el aparato durante tres horas en el modo «Guiso».

En ahumadero

Primero hay que limpiar la salaca de las vísceras, lavarla y secarla con toallas de papel.

Ahora hay que preparar la marinada. Esta mezcla se prepara para 1 kg de pescado: 1 cucharada de mezcla de pimientos, cilantro, 40 g de sal, 60 g de aceite vegetal; se pueden añadir hierbas favoritas. Mezclar la salaca con estos ingredientes y dejarla marinar durante varias horas. Se puede usar solo sal, excluyendo todas las especias. Esto permitirá conservar el sabor característico del pescado.

Para ahumar existen dispositivos especiales, pero si no se dispone de ellos, se puede ahumar el pescado en casa. Para este ahumadero se necesitará un caldero de hierro fundido con tapa, papel de aluminio y una rejilla metálica.

Para las virutas se necesitarán 1 cucharada de arroz, 1 cucharadita de té seco en hojas, 1 cucharadita de azúcar.

En el fondo del recipiente verter primero el arroz, luego el té, y en el centro colocar el azúcar. Luego cubrir todo con una doble capa de papel de aluminio, pincharla con una aguja en varios puntos. A continuación, sobre el papel de aluminio colocar una rejilla metálica de modo que quede 4–6 cm por debajo del borde del caldero. Ahora colocar la salaca sobre la rejilla. Luego recortar un círculo de papel de aluminio de un diámetro mayor que la tapa. Después cubrir el recipiente con ese círculo de aluminio y cerrar con la tapa. El pescado debe ahumarse a fuego lento durante 30 minutos. Esto se puede hacer en una placa de gas o utilizando el horno.

Transcurrido el tiempo indicado, retirar el caldero de la placa. El plato debe enfriarse directamente en el ahumadero.

En parrilla

Para este método de preparación de la salaca se necesitarán 1 kg de pescado, 2 cucharadas de zumo de limón, sal y mezcla de pimientos al gusto, aceite vegetal sin refinar.

La salaca debe estar limpia y lavada. Así, hay que cortar la cabeza, la aleta dorsal y eviscerar el pescado. Ahora espolvorear con sal y especias, rociar con zumo de limón y aceite y dejar marinar durante un par de horas. Después se puede colocar la salaca sobre la rejilla de la parrilla.

Este pescado se cocina muy rápido. Es importante dar la vuelta a la rejilla con la salaca con frecuencia y untarla constantemente con aceite. Para ello se puede usar un pincel de cocina. Es importante no secar demasiado el pescado, por lo que hay que comprobar periódicamente su punto de cocción con un cuchillo. El resultado es un pescado jugoso, aromático y sabroso.

Cómo salar

Se puede salar la salaca en casa. En ese caso, los ejemplares de unos 20 cm de tamaño deben limpiarse de vísceras, piel y espinas. Para ello, levantar con cuidado el borde de la piel y, usando un cuchillo, separarla del cuerpo.

A continuación, empezando por la cola, cortar la carne con un cuchillo. Colocar el filete obtenido en un recipiente y cubrir con la marinada. Para preparar esta solución, añadir a agua hirviendo la cantidad de sal suficiente para que el líquido quede muy salado, pimienta en grano, clavo, cilantro y laurel. Hervir la mezcla durante un cuarto de hora. Colar la mezcla fría y verterla sobre la salaca. El plato estará listo para consumir en un día.

Qué se puede preparar con la sálaka: recetas

Como se mencionó anteriormente, esta variedad de pescado de mar se utiliza principalmente para elaborar conservas y semiconservas. Gozan de gran popularidad. Incluso hay quienes se han acostumbrado a prepararlas en casa.

El arenque del Báltico se puede emplear para preparar diversas ensaladas y aperitivos, se utiliza para hacer primeros platos, se fríen albóndigas con él o simplemente se estofa con verduras. Este producto combina bien con patatas, cebolla, pimiento morrón y pasta de tomate.

Sprats

Para este aperitivo se necesitan 0,7 kg de pescado limpio, 1 l de agua, 50 g de ciruelas pasas, 2 cucharadas de té negro seco, 2 cucharadas de sal, unos 100 ml de aceite vegetal, una hoja de laurel, varios granos de clavo y pimienta negra.

Primero hay que preparar la infusión de té. Para ello, hierva las hojas de té durante 5 minutos, luego cuélelas y enfríelas. Mientras tanto, coloque una capa de arenque del Báltico en una cacerola. A continuación, corte las ciruelas pasas y alterne con ellas y las especias cada capa sucesiva del producto del mar. Añada sal al té frío y remueva la mezcla hasta que este ingrediente se disuelva por completo. Vierta el líquido resultante sobre el arenque de modo que el pescado quede sumergido en el agua.

El espadín se puede preparar al horno o en la hornilla. En el primer caso, coloque el recipiente con la preparación en el horno a 200 grados. Cuando empiece a hervir, reduzca la temperatura a 120 grados. Mantenga el plato a fuego lento durante dos horas en esas condiciones. Si los espadines se preparan en la hornilla, simplemente reduzca el fuego al mínimo y estófelos un par de horas.

Después, vierta todo el líquido de la cacerola y añada aceite vegetal. Este debe cubrir todo el pescado. A continuación, vuelva a colocar el arenque en el horno o al fuego. Desde que empiece a hervir, debe cocerse a fuego lento durante otro cuarto de hora. Tras esto, los espadines están listos para consumir.

Croquetas de carne

Pase el pescado fileteado por una picadora de carne. A la masa obtenida añada una cebolla, un huevo de gallina, pan remojado, sal y especias, y después arroz cocido y semihirviendo. Forme hamburguesas con la mezcla de pescado y colóquelas en una bandeja de horno. Cubra las preparaciones con salsa de tomate con cebolla y zanahoria. Ahora ponga las hamburguesas en el horno durante media hora a 180 grados. Sirva con puré de patatas, trigo sarraceno o cebada.

Paté

Ingredientes necesarios: 0,5 kg de espadín ahumado, 150 g de mantequilla, 2 huevos, 3 cucharadas de mayonesa, 1 pizca de pimentón y 1 pizca de mezcla de hierbas italianas.

Corte la mantequilla en trozos pequeños. Retire las cabezas, espinas, colas y vísceras del arenque del Báltico. Pele los huevos duros y córtelos en cubos. Ahora mezcle todos los ingredientes en un bol, añada sal y las especias al gusto. A continuación, triture los componentes con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Coloque el paté resultante en un tarro.

Sopa de pescado

Para preparar la sopa de pescado necesitará 130 g de arenque del Báltico, 200 g de patatas, 1 cebolla, un trozo de mantequilla, hierbas aromáticas, especias y crema agria para servir.

Lavar y limpiar el pescado, cortarlo en trozos, hervirlo y retirarlo del caldo. Colar el líquido, luego añadir la patata y la sal. Cocer la mezcla hasta que la patata esté casi tierna. A continuación, agregar la cebolla pochada, la hoja de laurel y otras especias. Cocinar hasta que esté listo. Antes de servir, colocar el pescado en el plato y decorar con hierbas y crema agria.

Shkara

Para preparar shkara, necesitará 300 g de arenque, 1 cebolla, 1 bolsita de té, 1 cucharada de salsa de soja, 30 ml de aceite de girasol, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta de Jamaica, pimienta molida y sal al gusto.

Primero, prepare el adobo. Para ello, mezcle en un bol la pimienta, la hoja de laurel, la sal y añada 50 ml de agua. Lleve la mezcla al fuego y hierva durante 4-5 minutos, luego enfríe. Prepare té fuerte con antelación, a razón de 1 bolsita por cada 100 ml de agua hirviendo. Vierta el té en el adobo enfriado. Añada también la salsa de soja.

Corte la cebolla en medias lunas. Divida la cantidad en dos partes. Coloque la mitad de la cebolla en una sartén y encima el arenque. Luego, vierta la mezcla preparada sobre el pescado. A continuación, coloque la otra mitad de la cebolla. Ahora, ponga la preparación a fuego lento y cocine a fuego lento durante 50-60 minutos. Cuando todo el líquido se haya absorbido y evaporado, retire el plato del fuego. Sirva el pescado en un plato y decore con hierbas.

¿Se puede dar sálaka a los animales?

Los productos del mar son ricos en proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, minerales y vitaminas que son necesarios para el buen funcionamiento del organismo de la mascota. Sin embargo, si se alimenta a los animales con pescado crudo, puede causar trastornos intestinales y provocar una fuerte formación de gases. Por lo tanto, se puede ofrecer este manjar a los animales, pero solo cocido.

Hay que recordar que todos los productos del mar son alérgenos fuertes, por lo que deben introducirse en la dieta de la mascota con precaución, observando siempre la reacción de su organismo.

Por ejemplo, a los cachorros menores de seis meses están contraindicados los manjares marinos, ya que alimentar a la mascota con este producto puede provocar alteraciones en los sistemas endocrino e inmunológico.

Datos interesantes

1. El arenque más graso es el capturado en invierno. Así, durante todo el año contiene no más de 5 g de grasa, mientras que en invierno esta cifra asciende a 8 g.
2. En Suecia, a finales del verano comienza la temporada de surströmming: el proceso de elaboración de arenque fermentado, que se somete a un largo proceso de fermentación. Este producto tiene un fuerte olor a podrido y a sulfuro de hidrógeno. Este plato solo se puede comer al aire libre, lejos de otras personas, ya que la lata puede «disparar» con fuerza al abrirse y el «aroma» es muy intenso.
3. Los holandeses valoran tanto el sabor del arenque que celebran cada año un festival especial donde todos pueden probar este tipo de pescado.
4. En Rusia, la mayoría prefiere consumir el arenque ahumado.

Foto de arenque