Pez espadín: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas

El espadín es un nombre común para varias variedades de peces marinos pequeños, que se usan ampliamente en la cocina. El espadín es un producto dietético, saludable y sabroso. Este pescado es uno de los más asequibles. En los estantes de las tiendas se pueden encontrar las variedades más diversas: marinado, ahumado, congelado y, en algunas regiones, incluso pescado fresco. A pesar de que el espadín es un pez muy pequeño, puede aportar enormes beneficios al cuerpo humano.

Espadín: qué tipo de pez es, cómo se ve y dónde se encuentra

El espadín es un grupo de variedades de peces pequeños que pertenecen a la familia de los Clupeidae. Hoy en día, las más comunes son 5 especies, todas ellas valiosas para la industria pesquera y ampliamente utilizadas en la cocina. El espadín tiene las siguientes características externas:

• longitud del cuerpo hasta 10 cm;
• cuerpo plano, con un ligero engrosamiento en el lomo;
• coloración plateada especular de la piel;
• una franja gris oscura a lo largo del lomo;
• escamas pequeñas, que generalmente se desprenden rápidamente, por lo que en las tiendas el pescado se vende sin ellas;
• cabeza pequeña con ojos grandes y redondos.

Dependiendo de las características del hábitat, las características externas del pez pueden diferir. También es importante saber en qué se diferencian las distintas especies de espadín.

Especies

Todas las especies son igualmente beneficiosas y accesibles, pero aún así existen diferencias menores. Hoy en día, se utilizan ampliamente en la cocina 5 especies de espadín.

1. La báltica o del mar Negro: la especie más común y numerosa de peces pequeños en cardumen. Habita en las aguas del mar Negro y en la zona del Báltico.
2. La anchoviforme: una variedad grande de hasta 14 cm de longitud, habita principalmente en el mar Caspio y se utiliza para preparar sprats y conservas en tomate.
3. La de ojos grandes: un pez termófilo con ojos grandes, se parece un poco al boquerón, contiene una gran cantidad de grasas beneficiosas.
4. La abrau: un pez pequeño que habita en agua dulce, común en Turquía.
5. La caspia: un pez que habita principalmente en las aguas del mar Caspio. Grande, de hasta 16 cm, con cuerpo aplanado y escamas brillantes como un espejo.

La variedad más común se considera el espadín báltico, que se captura en masa y se utiliza en la industria alimentaria. También es esta variedad la que la región del Báltico suministra a otros países del mundo en forma congelada fresca.

En qué se diferencia el espadín de la tiulka y del boquerón

La anchoa es un pez más carnoso y tiene una boca más grande. Su piel es menos brillante y semitransparente, y su cuerpo es más alargado. Su filete no es tan graso, pero no por ello menos saludable. La anchoa tiene una ancha banda de color gris oscuro, casi negro, en el lomo ancho; el espadín no posee esa característica. A la anchoa también se la denomina anchoa del Mar Negro; su captura se realiza en determinadas temporadas y no se vende en las tiendas fresca durante todo el año, a diferencia del espadín. Tampoco se utiliza de forma masiva en la industria alimentaria y rara vez se enlata.

La sardineta es también un nombre común para distintas variedades de peces de la familia de los Clupeidos, pero se diferencia ligeramente del espadín. Tiene la cabeza corta, el dorso redondeado, las escamas más grandes y las aletas y la cola más largas. En cuanto a su composición, la sardineta también difiere ligeramente: contiene un poco más de grasa. En cuanto al sabor, las diferencias son mínimas.

Composición y contenido calórico

Gracias a su compleja composición y a la presencia de componentes activos en alta concentración, el espadín puede influir positivamente en la salud humana. Este pescado contiene todo lo necesario para sentirse bien, enfermarse poco y tener buen aspecto. Para valorar todos sus beneficios, es importante conocer los componentes que lo forman. Los investigadores han estudiado el espadín en detalle y han logrado presentar una lista completa de las sustancias valiosas que contiene.

1. Las vitaminas A y E son sustancias antioxidantes que favorecen la salud de la piel y el cabello, prolongan la juventud, previenen el desarrollo de cáncer y fortalecen el sistema inmunitario.
2. Las vitaminas del grupo B (B3, B6, B9 y B12) son responsables de la inmunidad y la hematopoyesis.
3. Oligoelementos: magnesio, zinc, potasio, sodio, yodo, manganeso, fósforo.
4. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 mantienen el sistema nervioso y contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario.

En 100 g de espadín hay aproximadamente 135–140 kcal, según la edad del pez y su hábitat. Un pez más grande siempre es un poco más graso, por lo que puede tener más calorías. De una ración de cien gramos, una persona obtiene 20–21 g de proteínas y unos 5–7 g de grasa, de nuevo dependiendo de la edad y la variedad del pez. El resto es agua, cenizas y oligoelementos.

Propiedades beneficiosas del espadín

El espadín es un pescado muy saludable que contiene prácticamente todas las sustancias necesarias para mantener la salud del organismo, prolongar la juventud y cubrir las necesidades básicas. Sabiendo lo beneficioso que es este pequeño pez, se puede incluir regularmente en la dieta. En algunos casos, puede ser especialmente útil si se consume correctamente.

Para mujeres

Las mujeres necesitan incluir espadín en su dieta con regularidad, porque este pescado contiene sustancias que proporcionan los siguientes efectos beneficiosos:

• mantiene el funcionamiento del sistema hormonal;
• previene el envejecimiento prematuro;
• normaliza el funcionamiento del sistema reproductor;
• nutre el cerebro y el sistema nervioso;
• restaura la elasticidad de la piel y la belleza del cabello;
• fortalece las uñas;
• aumenta la eficacia de las funciones protectoras.

Para las mujeres, este pescado actúa como regulador del equilibrio hormonal, suministrando a los órganos del sistema endocrino los microelementos y sustancias necesarios que normalizan su funcionamiento.

Para hombres

Según las recomendaciones de la OMS, cada hombre debe consumir diariamente al menos 500 mg de ácidos grasos a través de los alimentos. Esto es necesario para mantener la función reproductiva, la actividad del sistema nervioso y hacer frente a grandes cargas físicas y mentales.

Además, los médicos hacen hincapié en que los hombres tienen una mayor necesidad de proteínas. Ambos componentes – las proteínas y los ácidos grasos – se encuentran en abundancia en el espadín báltico. Por lo tanto, es importante incluir regularmente este producto en la dieta, especialmente si la actividad diaria del hombre está relacionada con cargas físicas, mentales o de estrés.

Durante el embarazo

Toda madre desea lo mejor para su hijo, y una alimentación correcta es la primera elección que una mujer hace durante el embarazo para el bienestar de su bebé. El espadín puede formar parte de una dieta saludable durante este período. Según estudios recientes, el consumo de este pescado durante el embarazo contribuye al correcto desarrollo del niño.

El espadín contiene ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6, que atraviesan la barrera placentaria y afectan positivamente al desarrollo del embrión. Gracias al consumo de este pescado durante el embarazo, la mujer contribuye a las habilidades cognitivas del niño, a la salud de su sistema musculoesquelético. El espadín también contiene compuestos minerales que favorecen la correcta formación de los órganos del feto y previenen defectos de desarrollo.

El espadín contiene proteínas valiosas necesarias para el crecimiento del bebé, fósforo y vitamina PP, y grasas que benefician el sistema inmunológico de la madre. Además, el pescado es rico en potasio y magnesio, que mantienen la salud de los sistemas nervioso y cardiovascular de la mujer, y previenen el desarrollo de la depresión posparto. El hierro y el ácido fólico ayudan a evitar la anemia y la hipoxia fetal.

Durante la lactancia

El cuerpo de la mujer se agota rápidamente durante la lactancia si no se alimenta correctamente. Debido a las peculiaridades de los procesos que ocurren dentro del organismo durante el período de lactancia, aumenta la necesidad de nutrientes, minerales, proteínas y grasas. Por lo tanto, el espadín puede incluirse en la dieta de una madre lactante, pero debe prepararse adecuadamente.

Se puede introducir el espadín en la dieta a partir de los 4–6 meses, dependiendo del estado de salud y de las características de desarrollo del niño. Pero es necesario consultar al médico, ya que existe riesgo de reacción alérgica. Es mejor comenzar con la cantidad más pequeña, por ejemplo, probar a comer un pescado en el desayuno. Durante el día hay que observar el bienestar del niño y asegurarse de que el pescado no haya provocado una reacción alérgica.

Para los niños

A los niños a partir de los tres años se les debe introducir el espadín en la dieta. Con el permiso del médico, se puede hacer antes. Este pescado es una fuente de sustancias activas necesarias para el crecimiento y el desarrollo intensivo del niño. Hay 8 ventajas principales de este pescado para los niños.

1. El espadín contiene ácidos grasos que refuerzan el sistema inmunitario y afectan al desarrollo del cerebro.
2. El consumo regular de este pescado ayudará a evitar la deficiencia de magnesio y zinc, y por lo tanto, protegerá al niño de problemas de concentración y de estrés.
3. El espadín es especialmente beneficioso para aquellos niños que han comenzado a experimentar problemas de visión a una edad temprana: los componentes activos de este pescado protegen la salud ocular.
4. El espadín contiene compuestos minerales que favorecen el crecimiento saludable de los huesos.
5. Contiene potasio, que mantiene la salud del sistema cardiovascular, algo extremadamente importante durante el período de crecimiento.
6. El pescado es rico en antioxidantes que limpian el organismo y neutralizan la acción de los radicales libres. Las vitaminas presentes en mayor concentración son el tocoferol y el retinol. A menudo forman parte de suplementos farmacéuticos para fortalecer la inmunidad en niños.
7. El espadín en la dieta de los niños proporciona al organismo la proteína necesaria para el crecimiento y previene la aparición de sobrepeso.
8. El pescado contiene hierro, que previene el desarrollo de anemia.

A los niños se les puede dar este pescado a partir de los tres años o incluso antes, si el pediatra lo permite. La única contraindicación es la tendencia a reacciones alérgicas. El espadín, al igual que otros tipos de pescado, puede provocar alergias en niños con sensibilidad elevada.

Para adelgazar

El espadín es un excelente producto dietético con un mínimo de calorías y un alto contenido de ácidos grasos. Es beneficioso para la pérdida de peso porque tiene la capacidad de influir positivamente en el metabolismo, pero además no contiene carbohidratos. Las valiosas sustancias que contiene el espadín proporcionan ventajas adicionales para perder peso:

1. Ayudan al hígado a hacer frente a la carga tóxica y a eliminar los productos de degradación del tejido adiposo.
2. Estimulan la lipólisis, impulsan el proceso de quema de grasa.
3. Mantienen la elasticidad de la piel, previenen las estrías.

Incluso con la dieta más estricta, el espadín ayudará a perder peso sin perjudicar el aspecto externo. Contiene todas las sustancias necesarias para que la piel, las uñas y el cabello luzcan saludables.

Una dieta que incluya espadín es la solución ideal para quienes desean perder peso en poco tiempo sin consecuencias negativas para el organismo. Además, es beneficioso comer pescado para aquellos que ya han adelgazado pero quieren mantener su figura en perfecto estado. Con el espadín se pueden preparar deliciosos acompañamientos para guarniciones, tanto para el almuerzo como para la cena, y se puede utilizar para sándwiches y aperitivos dietéticos.

Para la diabetes

La dieta de una persona con diabetes mellitus difiere radicalmente de la alimentación de una persona sana. El problema es que no puede consumir alimentos ricos en carbohidratos. Por eso, los médicos recomiendan utilizar productos proteicos como fuente alternativa de energía. El espadín es la opción óptima. Beneficios del pescado en la diabetes:

1. Previene el desarrollo de cetosis al saturar el organismo con las grasas necesarias para su funcionamiento.
2. Proporciona energía sin contener carbohidratos en absoluto.
3. Aporta al organismo compuestos minerales necesarios para mantener el equilibrio.
4. Protege del desarrollo de complicaciones de la diabetes.
5. Gracias a la presencia de ácidos grasos, participa en el proceso metabólico y normaliza la velocidad de conversión de calorías en energía.

El espadín se puede y debe incluir regularmente en la dieta para la diabetes, ya que aporta beneficios para la salud y no sobrecarga el páncreas. Pero si existen otras contraindicaciones para el consumo de espadín, es mejor no arriesgarse. Es importante consultar con un médico y pedirle que calcule con la mayor precisión posible la cantidad permitida de este pescado en la ración diaria.

Para la gastritis

Solo se debe renunciar al espadín en caso de gastritis si se ha iniciado una exacerbación. En todos los demás casos, este pescado solo será beneficioso. Las grasas y las vitaminas liposolubles favorecen la rápida regeneración de las células de la mucosa, por lo que aceleran el proceso de recuperación. Pero en caso de gastritis, es necesario saber qué tipos de espadín es mejor excluir de la dieta. En el menú dietético no deben aparecer las siguientes variedades:

• ahumado;
• salado;
• especiado;
• en tomate.

El pescado se puede freír, pero antes de consumirlo se debe colocar sobre una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite. Se puede hornear, preparar una versión ligeramente salada, cocinar espadín estofado o hacer sardinas ahumadas.

Para la gota

El principal método terapéutico para la gota es la dieta terapéutica. Son los alimentos los que ayudan a combatir la enfermedad más rápidamente y a controlar los procesos metabólicos. El espadín es uno de los pocos productos proteicos permitidos para la gota, pero en cantidades muy pequeñas. No contiene bases púricas, por lo que se puede consumir de 1 a 2 veces por semana. La ración no debe superar los 100 g. En caso de gota, es importante consumir alimentos proteicos junto con verduras y bayas frescas. Para reducir los riesgos potenciales, también es necesario beber al menos 300 ml de agua mineral alcalina cada día.

La única restricción importante es que bajo ningún concepto se debe comer espadín en conserva. Para mantener la salud en caso de gota, se deben elegir los métodos de cocción del pescado más seguros posibles. Por ejemplo, se pueden hacer croquetas al vapor. También es recomendable minimizar la cantidad de sal y no utilizar grasas trans (margarina, manteca, mantequilla) al cocinar el pescado.

Qué beneficios tiene el espadín en salsa de tomate

El espadín en salsa de tomate se presenta en dos variedades: fresco y en conserva. Las conservas se pueden adquirir en cualquier supermercado: es el pescado más accesible y querido por muchos. La ventaja de este producto es que durante el proceso de conservación se mantienen los principales nutrientes en la concentración adecuada. Es decir, los beneficios del espadín en conserva son los mismos que los del pescado fresco, ya sea frito, salado o al horno. El espadín en salsa de tomate contiene aceite de pescado, rico en ácidos grasos que garantizan el funcionamiento normal del sistema nervioso y refuerzan el sistema inmunitario. En el pescado se conservan las principales vitaminas del grupo B, la vitamina D, así como las liposolubles: retinol y tocoferol.

A pesar de que el arenque en conserva en salsa de tomate conserva todos los nutrientes, los dietistas no recomiendan consumir este producto con frecuencia. Esto se debe a que durante el proceso de conservación se utilizan conservantes que permiten mantener la frescura del pescado durante un largo período de almacenamiento. Normalmente, la vida útil de las conservas es de 2 años. Durante este tiempo, los ácidos que contiene el tomate reaccionan con el revestimiento metálico del envase, formando sustancias nocivas. Además, los propios conservantes son bastante tóxicos. También existen otros riesgos al comprar arenque en conserva en salsa de tomate:

1. Este producto puede provocar el desarrollo de botulismo si se ha violado la tecnología durante su preparación.
2. En la lata, el pescado puede empezar a deteriorarse más rápidamente si se han violado las condiciones de almacenamiento.
3. En las tiendas a veces se venden productos falsificados: imitaciones de conservas.

Es importante leer la información del envase: mirar la fecha de fabricación, elegir el producto más fresco y prestar atención al cumplimiento de la norma GOST.

Perjuicios y contraindicaciones

El principal riesgo asociado al consumo de espadín es la presencia de metales pesados, especialmente mercurio. Los metales pesados tienen efecto cancerígeno, provocan alteraciones metabólicas y afectan al equilibrio hormonal. Los peces que viven en aguas contaminadas acumulan sustancias tóxicas. Por ello, conviene comprar espadín únicamente en tiendas donde llegue desde almacenes de productos alimenticios que realizan obligatoriamente análisis del producto. Si se detecta una concentración crítica de metales pesados en el pescado, el lote no se admite en las cadenas minoristas.

Incluso si el espadín es completamente seguro, no se debe consumir en caso de las siguientes enfermedades o problemas:

• alergia al pescado;
• alteración del funcionamiento de los riñones y el hígado;
• enfermedades del tracto gastrointestinal en fase aguda.

Además, el espadín, al igual que muchas otras especies de peces marinos, está expuesto al riesgo de infección por parásitos. Si el pez se cría en condiciones artificiales, el riesgo es mucho menor. En general, los parásitos son extremadamente raros en el espadín, pero ese riesgo no se descarta por completo. Para evitar el contagio, es importante someter el pescado a un tratamiento térmico, cocinándolo a una temperatura no inferior a 60 °C durante diez minutos. Si se necesita salar espadín fresco, conviene meterlo en el congelador durante un día; a temperaturas inferiores a -20 grados, las larvas de lombrices mueren en 24 horas.

Cómo elegir y conservar

Para elegir un espadín saludable y fresco, es importante conocer las reglas básicas. Se debe comprar espadín en tiendas o lugares especialmente equipados para la venta de productos de este tipo. Es fundamental que el lugar cumpla con las normas sanitarias. Las pautas de selección varían según la variedad de espadín que se desee adquirir.

Características del espadín salado de calidad:

• presencia de salmuera transparente;
• consistencia firme del pescado;
• vientres enteros, sin daños;
• olor a pescado fresco, si es espadín de salazón especiada, con notas de especias.

Si en el envase hay algunos ejemplares con filete suelto o con daños en la zona del vientre, esto es normal. Si todo el pescado está suelto, con daños en el vientre y la salmuera está turbia, no se debe comprar, ya que no es fresco. El espadín poco salado se puede conservar en el frigorífico durante 72 horas. Se puede prolongar la vida útil del pescado. Para ello, hay que limpiarlo, colocarlo en un tarro con aros de cebolla, añadir vinagre y cubrirlo con aceite de girasol. Este pescado se puede conservar en el frigorífico hasta una semana.

Características del espadín ahumado de calidad:

• piel de color dorado;
• filete moderadamente seco, pero no reseco;
• olor a pescado, con notas de humo, fresco.

Lo más difícil es elegir pescado ahumado. El aroma del humo enmascara con mucha fuerza el olor desagradable que aparece cuando el espadín se estropea, por lo que también conviene fijarse en la fecha de producción y las condiciones de conservación. El espadín ahumado debe consumirse en un plazo de 72 horas, pero si se respetan todas las normas de almacenamiento, se puede comer hasta la fecha de caducidad.

Características del pescado fresco congelado de calidad:

• piel firme y brillante, casi espejada;
• ausencia de daños en la superficie;
• olor a pescado, intenso, sin impurezas extrañas;
• consistencia firme, no suelta, el pescado no debe romperse al presionar.

Las reglas para elegir espadín en conserva son ligeramente diferentes. Los sprats y el espadín en tomate son conservas que a menudo se elaboran a partir de la misma variedad de pescado. Estas conservas deben seleccionarse siguiendo el mismo principio. Lo primero a lo que hay que prestar atención es a la ausencia de abolladuras, óxido y otros tipos de daños en la lata. También hay que asegurarse de que la lata no esté hinchada. Si la tapa pulsa y tiene efecto muelle al presionarla, es mejor elegir otra lata. Está terminantemente prohibido comer conservas hinchadas, ya que pueden contener toxinas bacterianas que provocan botulismo, una enfermedad mortal. También es importante comprobar la fecha de caducidad: es mejor comprar las conservas más frescas y no almacenarlas durante mucho tiempo.

¿Se puede congelar?
Si se ha comprado espadín fresco en gran cantidad, se puede congelar. Se puede conservar el pescado en el congelador durante un máximo de 2 meses. Lo mejor es congelar el pescado ya sin vísceras, así será más fácil cocinarlo después. Se puede empaquetar en bolsas individuales y sacarlas según sea necesario, una por una. Esto es importante, porque si se congela todo el pescado en una sola bolsa, luego habrá que cocinarlo todo de una vez. No se recomienda volver a congelar el espadín, ya que pierde su sabor, se vuelve blando y se deshace al freírlo.

Qué se puede cocinar con espadín: recetas

Existe una infinidad de recetas que ayudan a conservar los beneficios del espadín y a potenciar al máximo su sabor. Se puede servir frito, a la parrilla, añadir a ensaladas, utilizar para aperitivos, patés y sándwiches. La versatilidad es la principal ventaja del espadín, su sabor puede satisfacer incluso a los gourmets más exigentes. El espadín en la dieta puede ser una excelente alternativa a la carne. De hecho, contiene la misma cantidad de proteínas, pero es menos calórico y mucho más saludable. A continuación se presentan las mejores recetas para cocinar este pescado, que son populares en todo el mundo.

Sándwiches

Se pueden preparar sándwiches con diferentes tipos de anchoa. Existen recetas populares para hacer canapés y sándwiches con anchoa especiada salada. Aquí hay 3 combinaciones exitosas diferentes de productos para hacer sándwiches:

• espadín limpio especiado, cornichón, pan negro;
• cuadrados de pan blanco, cubos de queso, anchoa especiada, aceituna negra;
• cebolla en vinagre, rebanadas de pan negro, espadín, hierbas.

Se pueden preparar deliciosos sándwiches con espadín frito. El espadín frito combina bien con pan blanco, pasta de queso y ajo, y tomates cherry. También se puede preparar un paté con este pescado para hacer sándwiches.

Sopa

Hay dos recetas más populares para preparar sopa de anchoa. Se puede usar pescado en conserva en salsa de tomate o anchoa fresca congelada. La sopa de conserva se prepara muy rápida y fácilmente. Esta receta puede ser adecuada para personas ocupadas o para emergencias, cuando se necesita alimentar a todos con una comida sustanciosa, pero no hay tiempo suficiente para preparar otros platos.

Ingredientes:

• 1 lata de espadines;
• 1,5 litros de agua;
• 4 patatas;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• perejil;
• eneldo;
• hoja de laurel;
• sal;
• pimienta de Jamaica.

Primero hay que poner una cacerola con agua al fuego; mientras hierve, pelar y cortar las patatas en cubos pequeños. Añadir sal, laurel y pimienta de Jamaica al agua hirviendo, luego echar las patatas. Mientras se cocinan, preparar el sofrito: cocer en una sartén la cebolla picada con zanahoria rallada hasta que esté lista. Cuando las patatas estén cocidas, añadir el sofrito y el pescado en conserva, llevar a ebullición y después de 5 minutos apagar. Antes de servir, añadir las hierbas directamente en el plato. Si se dispone de un poco más de tiempo, se puede preparar una deliciosa sopa de pescado con espadín fresco congelado.

Ingredientes:

• 600 g de espadines;
• 6 patatas;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla de tamaño mediano;
• eneldo;
• cebolla tierna;
• hoja de laurel;
• clavo;
• pimienta de Jamaica;
• 1 cucharada de arroz;
• sal al gusto.

El algoritmo de acción es bastante simple: hay que empezar hirviendo agua y pelando las papas. Echar las papas en cubos y el arroz en el agua hirviendo, y pasados 5 minutos, salar. Limpiar el pescado, quitar las cabezas y las espinas dorsales. Cuando el arroz con las papas esté listo, añadir el pescado y las especias, sofreír la cebolla con la zanahoria y también ponerlo en la cacerola. Cocer el pescado no más de 7–10 minutos, antes de servir añadir las hierbas en porciones en cada plato.

Sprats

Hoy en día, muchas fábricas de pescado producen sprats en conserva, por lo que no siempre es fácil elegir un producto realmente de calidad. Para aquellos que quieran disfrutar de los sprats más sabrosos y saludables, existe una receta de preparación casera.

Ingredientes:

• 700 g de sprat congelado;
• 50 g de sprat ahumado;
• 1 cucharada de sal;
• ½ vaso de aceite de girasol;
• 100 ml de té negro fuerte.

Hay que preparar un cazo, verter el aceite en él. Limpiar el pescado (tanto crudo como ahumado) – quitar las tripas y las cabezas. Colocar el sprat limpio en el aceite en capas, disolver la sal en el té fuerte por separado y añadirlo al cazo. Tapar con la tapa y estofar durante 2 horas a fuego mínimo. Se puede cocinar en una olla multicocina seleccionando el modo «Estofado» durante 2 horas.

Paté

Con el sprat se pueden preparar muchas variedades de paté. Entre la diversidad de recetas, cada uno podrá elegir la que más le guste. A continuación se describen las tres recetas más populares.

Para preparar paté de sprat en aceite, hay que seguir este esquema:

• 200 g de pescado, aplastar con un tenedor en un cuenco hondo;
• añadir 100 g de queso rallado fino;
• picar finamente las hierbas;
• añadir mayonesa (2 cucharadas) y pimienta negra.

Este paté es ideal para bocadillos y tartaletas, se puede enrollar en pan de pita o usarlo simplemente como un aperitivo de pescado apetitoso.

Para preparar paté de sprat en tomate, hay que seguir los siguientes pasos:

1. Desmenuzar con un tenedor una lata de sprat.
2. Añadir 4 yemas de huevo, también desmenuzar o triturar hasta obtener una masa homogénea en la batidora junto con el pescado.
3. Añadir un diente de ajo y mayonesa al gusto.

Este paté se puede tomar como base para bocadillos o usarlo para rellenar las mitades de claras de huevo sobrantes. Antes de servir el plato con el paté, se recomienda decorar con cebolleta fresca.

Croquetas de carne

Preparar croquetas de sprat es mucho más fácil que con cualquier otro pescado. Su ventaja es que no es necesario quitar las espinas: si se muelen bien, no se notarán en las croquetas. El plato terminado será rico en fósforo, calcio y otros minerales que abundan en la espina dorsal del sprat.

Ingredientes:

• 700 g de pescado ultracongelado;
• 1 huevo;
• 3 rebanadas de pan blanco;
• 1 cebolla;
• pan rallado;
• especias para pescado, sal, pimienta.

Lo mejor es añadir al pescado hierbas aromáticas, que suavizan el aroma específico y hacen que el sabor de las croquetas sea más suave. Así pues, instrucciones paso a paso para preparar croquetas saludables y sustanciosas.

1. Lavar el sprat, quitar las cabezas con las tripas.
2. Pasar el pescado dos veces por la picadora de carne.
3. Picar también la cebolla en la misma picadora.
4. Añadir el huevo y el pan, previamente remojado en leche y escurrido.
5. Mezcle todo, añada las especias y la sal, luego forme las hamburguesas y páselas por pan rallado.

Dore las hamburguesas hasta que estén doradas. No es necesario rebozarlas en pan rallado si después de freírlas se van a guisar en salsa de tomate. Se aconseja añadir un poco de ajo a la carne picada de espadín; así quedará más aromática y sabrosa. Algunas amas de casa utilizan espadín como relleno para preparar hamburguesas de pescado rojo. En ese caso, hay que mezclar los ingredientes en proporción 1:1. Así, en las hamburguesas terminadas dominará el sabor del pescado rojo.

Cómo salar el espadín en casa

Se puede preparar espadín salado uno mismo y estar completamente seguros de la frescura del aperitivo. La tarea es bastante sencilla, incluso un niño puede hacerla. Todo lo que necesitará para salarlo:

• 1 kg de espadín fresco congelado;
• 2,5 cucharadas soperas de sal;
• 20 g de azúcar.

Este es el método de salazón en seco. Simplemente lave el pescado y deje escurrir el agua. No es necesario quitar las cabezas ni las vísceras, de lo contrario el pescado quedará demasiado salado. Coja un recipiente (un envase con tapa, un tarro o un cubo). En el recipiente, mezcle el espadín con las manos junto con la sal y el azúcar, luego tápelo y déjelo salar en el frigorífico durante 24 horas. Añada especias al gusto. Una vez salado, limpie el espadín y enváselo en tarros con aceite y vinagre; así se conservará más tiempo.

Cómo freír el espadín en una sartén

El espadín frito es un excelente acompañamiento para platos de patata, así como un magnífico aperitivo para la mesa diaria y festiva. Lo mejor es freír el pescado en una sartén de fondo grueso para que se cocine bien. A continuación, las instrucciones paso a paso.

1. Lave el espadín, quite las cabezas y las vísceras. Esto se puede hacer fácilmente con las manos, sin necesidad de usar un cuchillo.
2. Quite la espina dorsal y abra el cuerpo de modo que quede plano.
3. Sazone ligeramente el cuerpo con sal, puede también añadir pimienta, pase por harina de trigo y ponga en una sartén caliente con aceite.
4. Fría el espadín por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado, sin pasarse, de lo contrario quedará seco y sin sabor.

El pescado frito se puede servir con rodajas de limón, aceitunas, tomates cherry, o preparar una salsa de tomate y queso si se sirve como aperitivo.

Se puede dar espadín a los animales

Los animales domésticos suelen mostrar interés por la comida humana. No es de extrañar que un gato o un perro pida espadín: este pescado aromático gusta a muchos animales. Pero no conviene ceder a los caprichos de las mascotas. Es importante asegurarse de que el pescado no perjudique al animal.

La mayoría de los gatos adoran el espadín, no es de extrañar. Pero no se recomienda que los gatos coman este pescado en grandes cantidades, ya que supone una enorme carga para los riñones. Para consentir a la mascota con pescado, hay que hervirlo o asarlo; no es aconsejable darlo crudo debido al riesgo de intoxicación alimentaria o de infección por parásitos.

Los perros también suelen sentir cierta atracción por el pescado, pero con estas mascotas y su alimentación no todo es tan sencillo. En teoría, el pescado es muy beneficioso para los perros y debe incluirse en su dieta. Las grasas y minerales de los que es rico este producto fortalecen los huesos y hacen que el pelaje sea suave y sedoso. Sin embargo, tiene un gran inconveniente: provoca alergias en muchas razas. El problema es que las primeras reacciones alérgicas no siempre son fáciles de detectar, pero si el perro come pescado de forma habitual, pueden surgir graves problemas digestivos, erupciones cutáneas y pérdida de pelo. El kílka hervido puede darse a los perros como máximo una vez por semana y solo en pequeñas cantidades para no causar daños.

Datos interesantes

El kílka es un pez con una rica historia. En el Báltico circulan leyendas sobre él, pero en todo el mundo se conoce al kílka solo por sus virtudes. A continuación se describen los datos más curiosos sobre esta variedad de pescado.

1. El kílka es un pez que se alimenta de plancton. Si no se pesca, podría alterar el ecosistema marino.
2. Esta variedad no en vano se considera gregaria; el pez siempre se desplaza en grandes cardúmenes y nunca se encuentra solo.
3. Un solo pez pequeño puede poner hasta 14 000 huevas durante el desove, de las cuales un tercio se convertirá en alevines.
4. El kílka suele comerse parte de sus propias huevas, ya que su cuerpo queda muy agotado tras el desove.
5. En algunas regiones, el kílka contiene demasiados metales pesados, en particular mercurio, por lo que su captura está prohibida.

El kílka es un pescado increíblemente saludable que puede aparecer con frecuencia en la dieta de las personas, independientemente de su edad y estado de salud. ¡Lo importante es asegurarse de que no haya reacción alérgica y cocinar bien este producto!

Foto del kílka