Prostokvasha: qué es, propiedades beneficiosas, cómo prepararla

Probablemente, todos sabemos desde la infancia que los productos lácteos y fermentados son beneficiosos para la salud. Son especialmente ricos en calcio y vitamina D, tan necesarios para los huesos. La prostokvasha es uno de los productos lácteos fermentados más beneficiosos, y la gente lo sabía desde tiempos antiguos.

Qué es la prostokvasha

La prostokvasha es un producto lácteo fermentado espeso que se elabora a partir de leche y bacterias beneficiosas especiales. En cuanto a su consistencia, es homogénea, sin grumos ni bultos, de color crema o blanco, y dependiendo de la variedad, tiene diferentes cualidades de sabor (predominantemente insípida o ligeramente ácida). Se fabrica tanto en fábricas a escala industrial como en casa de forma independiente, ya que el proceso es sumamente sencillo.

La prostokvasha casera se diferencia ligeramente de la industrial tanto en sabor como en propiedades beneficiosas. Debido a que el producto casero se conserva durante menos tiempo, contiene más sustancias beneficiosas.

Especies

Hoy en día existen muchas variedades de prostokvasha, aunque hay algunos tipos que sirven como la llamada base para el surtido:

• común o casera;
• mechnikovskaia;
• ryazhenka;
• varenets;
• yuzhnaya;
• acidófila.

La diferencia entre estos tipos radica en el tipo de bacterias utilizadas para la fermentación directa de la leche, así como en el método de preparación.

En qué se diferencia el kéfir de la prostokvasha

La prostokvasha es un producto de la acidificación natural de la leche fresca bajo ciertas condiciones de temperatura. En cambio, el kéfir se produce exclusivamente de forma industrial en las fábricas, ya que la fermentación de la leche se produce gracias a un hongo de kéfir especial. Este es un producto natural que se introduce artificialmente en los tanques con leche pasteurizada. Durante dicha fermentación, el hongo de kéfir absorbe la lactosa, por lo que este producto puede ser consumido por personas que sufren intolerancia a este componente. La absorción de la lactosa se produce porque, al introducir el hongo de kéfir en la leche, comienza el proceso de fermentación alcohólica láctea.

En qué se diferencia la ryazhenka de la prostokvasha

Si la cuajada se elabora a partir de leche entera normal mediante fermentación natural, el ryazhenka es un tipo de cuajada que se elabora con leche horneada. Además, durante la preparación se añade nata grasa, por lo que es tan rica en estreptococos y bacilo búlgaro. El color del ryazhenka es crema-beige y su sabor es ligeramente dulce, por lo que es muy fácil distinguirlo de la cuajada. A pesar de su contenido graso, el ryazhenka es un producto bajo en calorías y, por tanto, se considera dietético.

Qué es más beneficioso: ¿kéfir o prostokvasha?

Ambos productos son igualmente saludables, pero tienen propósitos algo diferentes. La cuajada se recomienda a menudo para personas con problemas digestivos, ya que es fácil de digerir y también ayuda a digerir los alimentos rápidamente. Por otro lado, el kefir es más necesario para la rápida recuperación y el mantenimiento del funcionamiento normal del intestino. Además, contiene una cantidad óptima de vitaminas y bacterias, por lo que previene el desarrollo de un ambiente patógeno en el intestino. Sin embargo, la cuajada, a diferencia del kefir, se puede consumir sin problemas en muchas enfermedades del tracto gastrointestinal, especialmente es beneficiosa para personas con candidiasis y alta acidez.

Composición y contenido calórico

La cuajada, como la mayoría de los productos lácteos fermentados, tiene una composición química muy rica y densa, que incluye muchas vitaminas, minerales y microorganismos beneficiosos, en particular bifidobacterias. El valor energético de este producto es único, ya que contiene una gran cantidad de proteínas, grasas poliinsaturadas saludables y una cantidad mínima de carbohidratos complejos. Además, la cuajada está saturada de ácidos orgánicos, betacaroteno, ácido ascórbico, vitaminas del grupo B y elementos minerales vitales como flúor, potasio, magnesio, calcio, molibdeno y cobalto.

Gracias a su composición tan rica, este producto se considera dietético y es ideal para personas que intentan mantenerse en forma y cuidar su salud. La cuajada se utiliza a menudo como producto principal en los días de ayuno, ya que es capaz de limpiar el organismo del exceso de colesterol, así como de otras sustancias nocivas y toxinas. Influye positivamente y estimula al máximo el metabolismo correcto en el organismo. Debido a su bajo contenido de grasa, la cuajada se considera un producto bajo en calorías.

Valor nutricional de la cuajada 3,2% (100 g):

• Calorías — 59.3 kcal
• Proteínas — 2.9 g
• Grasas — 3.2 g
• Carbohidratos — 4.1 g
• Fibra alimentaria — 0 g
• Agua — 89 g

Beneficios de la prostokvasha

Beneficios generales

El principal beneficio de la cuajada radica en su efecto positivo sobre el tracto gastrointestinal, la mejora de los procesos digestivos y el peristaltismo intestinal. También contribuye a mejorar el metabolismo del organismo, por lo que es muy útil durante la pérdida de peso.

Muy a menudo los médicos recetan beber leche cuajada a personas que sufren gastritis, colitis y otros problemas graves del tracto gastrointestinal, ya que puede mejorar la microflora intestinal, saturándola con bacterias y microorganismos beneficiosos. La leche cuajada será indispensable para aquellas personas que están siguiendo un tratamiento con antibióticos, ya que normaliza el proceso digestivo, restableciendo el equilibrio de bacterias beneficiosas en el tracto gastrointestinal.

Gracias a su alto contenido en calcio y vitamina D, la leche cuajada también se puede beber como prevención del raquitismo y otras enfermedades relacionadas con la deficiencia de calcio.

Para mujeres

Las mujeres conocen desde hace mucho tiempo los beneficios de la leche cuajada, por lo que la utilizan activamente no solo para consumo interno, sino también para uso externo. Es tan valiosa y única que puede rejuvenecer el cuerpo femenino tanto por dentro como por fuera. Además de que las chicas suelen beber leche cuajada durante las dietas, ya que ayuda de manera muy eficaz a perder kilos de más, también se usan para hacer diversas mascarillas para el cuidado de la piel del rostro y el cabello. También se debe beber leche cuajada para fortalecer los dientes y las uñas, ya que es muy rica en calcio y flúor.

Para hombres

También es muy beneficioso para los hombres consumir leche cuajada. Es una buena fuente de proteína beneficiosa, que es extremadamente necesaria para los hombres tanto para la masa muscular y la musculatura como para mejorar su salud masculina. Muchas recetas de la medicina popular afirman que un hombre necesita beber solo un vaso de leche cuajada al día para aumentar la producción de testosterona y mejorar la potencia. Este producto es muy útil para mejorar la calidad del esperma.

Durante el embarazo

Gracias a su composición única y rica en nutrientes, se recomienda encarecidamente que las mujeres consuman leche cuajada durante el embarazo. En primer lugar, es beneficiosa porque contiene mucho calcio, que es necesario para la formación y el crecimiento favorable de todos los huesos del bebé. Además, el calcio no es menos importante para la futura madre, ya que su cuerpo está muy debilitado durante este período debido a la gestación, y por lo tanto los huesos se vuelven más frágiles.

Durante la lactancia

No menos beneficioso será el consumo de leche cuajada después del parto, durante el período de lactancia del bebé. En primer lugar, ayuda al cuerpo femenino a recuperarse lo más rápido posible y a restablecer el metabolismo natural, reponiendo adecuadamente la deficiencia de muchas vitaminas y oligoelementos que el cuerpo de la madre cedió al bebé durante el embarazo. Además, la leche cuajada ayuda a la rápida producción de leche materna, lo que resulta muy útil durante el primer mes después del parto.

Para los niños

La prostokvasha también es increíblemente beneficiosa para el organismo en crecimiento de los niños, ya que es una buena fuente de vitaminas y minerales tan necesarios para el niño. Sin embargo, hay que recordar que lo mejor es dar prostokvasha a los niños en su forma pura, sin aditivos ni conservantes. Este producto se puede dar a los niños a partir de los siete meses. A pesar de que la prostokvasha es completamente inofensiva y no supone una carga fuerte para el estómago, debe introducirse gradualmente en la dieta infantil, principalmente para evaluar la reacción del organismo del niño a este producto.

Para adelgazar

Como ya se ha dicho antes, la prostokvasha es muy beneficiosa porque contiene muchas bacterias y microelementos útiles. A su vez, estos tienen un efecto positivo en la flora intestinal, mejoran el proceso de digestión y normalizan el metabolismo. Además, la prostokvasha es ideal para los días de ayuno, ya que es baja en calorías, contiene mucha proteína y grasas poliinsaturadas saludables. Con la prostokvasha se puede perder hasta un kilogramo al día.

La prostokvasha en la medicina

La prostokvasha es un producto tan único y beneficioso que no es sorprendente que se utilice activamente para el tratamiento y la prevención de muchas enfermedades del tracto gastrointestinal y del sistema cardiovascular. Gracias al alto contenido de ácidos poliinsaturados y calcio, la prostokvasha ayuda a limpiar y fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos. Debido a la gran cantidad de vitaminas y minerales, fortalece el sistema inmunitario, por lo que a menudo se recomienda tomarla para diversas enfermedades catarrales.

Para la diabetes

Se recomienda el consumo diario de este producto a los pacientes con diabetes mellitus, ya que limpia el organismo de manera eficaz. También ayuda a controlar el peso y normalizar el metabolismo, lo que es muy bueno para los diabéticos. Dado que no contiene carbohidratos dañinos, se puede beber sin problemas independientemente del tipo de enfermedad.

Importante: el índice glucémico de la prostokvasha — 25 unidades.

Para la pancreatitis

Las personas que sufren pancreatitis pueden introducir la prostokvasha en su dieta, pero deben hacerlo con mucha precaución, ya que está saturada de una gran cantidad de ácido láctico. Se recomienda beber esta bebida no más de dos o tres veces por semana, un vaso cada vez. Durante las exacerbaciones de la enfermedad, es mejor evitar la prostokvasha.

Para la gastritis

En caso de gastritis, la prostokvasha no solo se puede, sino que se debe incluir en la dieta diaria, ya que influye positivamente en la motilidad intestinal y ayuda a que los alimentos se absorban más rápido. Sin embargo, cabe señalar que no todos los tipos de prostokvasha son adecuados para pacientes con gastritis. Lo mejor es optar por la ryazhenka o la prostokvasha común de Méchnikov, que no contienen conservantes ni colorantes.

Para el intestino

Como ya se ha mencionado anteriormente, el yogur natural es el producto número uno cuando surgen problemas intestinales, ya que, gracias a su composición única, favorece la rápida absorción y digestión de los alimentos. Además, este producto influye positivamente en la microflora intestinal, enriqueciéndola con bifidobacterias y microorganismos beneficiosos.

Para el estreñimiento

El yogur natural es un excelente remedio para aliviar el estreñimiento debido a su suave y eficaz efecto laxante. Gracias a su alto contenido en vitaminas del grupo B y minerales, mejora la motilidad intestinal, normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal y ayuda a eliminar rápidamente del organismo todas las sustancias innecesarias.

Para la gota

La gota es una enfermedad muy traicionera con la que es muy difícil lidiar. El elemento principal para el bienestar y el estado del organismo es una alimentación adecuada y una dieta estricta, por lo que la leche fermentada en este caso será una auténtica salvación para la flora del estómago y el intestino. Gracias a la gran cantidad de bacterias beneficiosas en su composición, mejora significativamente la flora del tracto gastrointestinal en la gota.

Para el hígado

El yogur natural posee excelentes propiedades antitóxicas y aglutinantes, por lo que su consumo en enfermedades hepáticas influye positivamente tanto en este órgano como en todo el organismo en general. Gracias al elevado contenido de bifidobacterias beneficiosas, el yogur natural no solo mejora la digestión, sino que también contribuye a una eliminación más rápida del organismo de sustancias y bacterias patógenas dañinas, y debido a su bajo contenido calórico previene la esteatosis hepática.

La prostokvasha en la cosmética

Además de sus propiedades curativas para el organismo, y en particular para los órganos del tracto gastrointestinal, el yogur natural es increíblemente demandado y popular en cosmetología, ya que posee cualidades excepcionales. Es capaz de mejorar el estado de la piel del rostro, así como de dar fuerza y brillo al cabello debilitado.

Mascarillas capilares de prostokvasha

1. Lo mejor es preparar la mascarilla capilar con yogur natural casero, ya que contiene una mayor cantidad de nutrientes. Antes de mezclar este producto con otros ingredientes (preferiblemente miel y huevos), es aconsejable calentarlo ligeramente. Esta mascarilla se aplica sobre el cabello sucio y ligeramente húmedo, distribuyéndola desde las raíces hasta las puntas. Tras la aplicación, es necesario envolver la cabeza con una toalla o bolsa y dejar la mezcla al menos media hora. Para retirar la mascarilla, es mejor usar infusiones de hierbas o agua tibia con champú ya disuelto. Una vez retirada por completo la mascarilla, el cabello debe secarse de forma natural, sin usar secador.
2. El yogur natural se puede mezclar con aceite de bardana, de almendras o de coco. Se recomienda mantener la mezcla en el cabello durante al menos 1 hora. Esta mascarilla nutre bien el cabello y le aporta brillo.

Mascarillas faciales

Existen muchas recetas diferentes de mascarillas faciales a base de leche fermentada, ya que tiene un notable efecto rejuvenecedor. Además, este producto hidrata perfectamente la piel seca y apagada, elimina erupciones e inflamaciones, y también ayuda a eliminar el exceso de pigmentación gracias a su efecto blanqueante. La mascarilla de leche fermentada es universal, ya que es adecuada para cualquier tipo de piel.

1. Para preparar una mascarilla para piel grasa se utiliza una mezcla de leche fermentada con requesón o café natural recién molido. Esta composición limpia los poros y nutre la piel al mismo tiempo. Se mantiene en el rostro durante 15-20 minutos y se aclara.
2. También se puede mezclar la leche fermentada con arcilla en proporciones iguales. Esta mascarilla se mantiene en el rostro hasta que se seque completamente y se aclara con agua corriente.

Perjuicios y contraindicaciones

Aunque la leche fermentada es un producto curativo único y versátil, tiene algunas contraindicaciones.

La leche fermentada no debe ser consumida por personas que sufren brotes de enfermedades gastrointestinales como pancreatitis, gastritis erosiva o úlcera péptica. Tampoco se recomienda el producto en caso de hepatitis o cálculos biliares.

Cómo conservar la prostokvasha

Las condiciones de conservación de la leche fermentada, ya sea industrial o casera, apenas difieren de las condiciones estándar de almacenamiento de los productos lácteos y lácteos fermentados. En su envase cerrado, la leche fermentada industrial puede conservarse hasta cinco días, siempre que se mantenga en el frigorífico a una temperatura no superior a +5 °C.

La leche fermentada casera o ya abierta debe conservarse en las mismas condiciones, pero su vida útil se reduce a 36 horas.

Cómo preparar prostokvasha en casa

Para preparar leche fermentada en casa no se necesita mucho. En primer lugar, se necesita leche entera, preferiblemente casera o con una fecha de caducidad muy corta. También se necesita un cultivo iniciador con bacterias lácticas vivas; a menudo se utiliza miga de pan o crema agria. Dependiendo del cultivo iniciador elegido, se obtienen diferentes tipos de leche fermentada.

Se vierte la leche en una olla grande y se lleva a ebullición, pero bajo ningún concepto debe hervir y cuajarse. Después se enfría a 40 grados y se añade el cultivo iniciador, se tapa la olla, se envuelve en una manta y se deja reposar durante 7-9 horas. Pasado ese tiempo, la leche fermentada estará lista.

Cómo beber correctamente la prostokvasha

A pesar de que la leche fermentada es inofensiva y extremadamente beneficiosa, es necesario seguir un cierto régimen de consumo para que pueda tener el máximo efecto beneficioso en el organismo. Lo mejor es beber un vaso por la mañana y otro por la noche.

Cuánto se puede beber al día

No hay una cantidad específica ni restricciones en el consumo de leche fermentada, especialmente si la persona está completamente sana. Sin embargo, los médicos recomiendan no abusar de esta bebida. Para obtener el máximo beneficio, se puede beber un vaso de leche fermentada poco antes del desayuno, acompañar la comida con esta bebida para mejorar la digestión y otro vaso antes de acostarse.

¿Se puede beber por la noche y en ayunas?

Beber leche fermentada por la noche no solo es posible, sino necesario, ya que el cuerpo no duerme por la noche, sino que sigue trabajando al mismo ritmo, por lo que definitivamente necesitará recargarse.

Un vaso de leche fermentada en ayunas por la mañana ayudará a poner en marcha todos los sistemas del cuerpo de forma rápida y eficaz, aportará energía y mejorará el bienestar.

Qué se puede preparar con prostokvasha: recetas

Existe una gran cantidad de recetas culinarias que tienen como base la leche fermentada. Esto incluye repostería, bollería, varios postres, así como quesos, requesón y mucho más.

Tortitas

Las tortitas de leche fermentada se preparan con bastante facilidad y rapidez, y además resultan increíblemente sabrosas. Es muy sencillo: en un bol grande hay que mezclar los huevos con azúcar y sal, añadir un poco de bicarbonato y verter la leche fermentada. Mezclar bien, agregar harina hasta que la masa tenga la consistencia de una crema agria espesa y dejarla reposar durante unos 10-15 minutos. Con la masa ya lista se pueden freír las tortitas. Con la ayuda de una cuchara, colocar la masa en una sartén caliente y freír durante tres minutos por cada lado, hasta que se doren.

Crepes

Los crepes de leche fermentada quedan bastante suaves y sabrosos. La masa apenas se diferencia de la masa de las tortitas: hay que mezclar sal, azúcar, huevos, harina y leche fermentada, pero en lugar de bicarbonato se añade aceite vegetal. Se debe echar menos harina para que la masa sea viscosa y líquida. También es mejor dejarla reposar unos diez minutos, y luego se puede empezar a freír los crepes.

Masa

Hay bastantes variantes de masa de leche fermentada, tanto sin levadura como enriquecida. Para la variante más básica, hay que mezclar levadura, azúcar y sal, verter la leche fermentada ligeramente caliente y mezclar bien. Añadir a la mezcla varios huevos batidos y harina tamizada, volver a mezclar bien y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente media hora. Luego hay que amasar la masa y dejar que suba. Después de eso, se considera lista.

Requesón

Hay muchas formas de preparar requesón a partir de leche fermentada, pero la más sencilla es la caliente. Hay que verter la leche fermentada en una cacerola y ponerla a fuego lento; en cuanto empiece a hervir, apagar inmediatamente. Tapar y dejar reposar unos 10 minutos para que se separe el suero. Después, verter el contenido de la cacerola en un colador forrado previamente con una gasa. Es mejor colocar un recipiente debajo del colador para que el suero escurra, ya que también es muy saludable. Cuando el suero haya escurrido por completo, hay que exprimir la masa; la que quede en el colador será el requesón casero.

Mannik

El mannik de leche cuajada queda increíblemente suave y sabroso, y para prepararlo no se necesita mucho tiempo ni esfuerzo. Existen muchas recetas de mannik con leche cuajada. La más sencilla de ellas es la clásica. Hay que verter la sémola con leche cuajada, mezclar bien y dejar reposar durante media hora para que la sémola absorba la leche cuajada y se hinche. Mientras tanto, batir con una batidora varios huevos junto con azúcar hasta obtener una masa homogénea y aireada.

Cuando la sémola se haya hinchado, añadir esta masa y mezclar. También es necesario añadir un vaso de harina, una pizca de sal y extracto de vainilla. Colocar la masa preparada en un molde previamente engrasado y ponerlo en el horno precalentado para hornear. Hay que hornear a fuego moderado hasta que aparezca una ligera costra dorada. Se puede comprobar el punto de cocción de vez en cuando con un palillo de madera.

Queso

El queso casero de leche cuajada no solo resulta muy saludable, sino también increíblemente sabroso. Hay muchas formas de preparar este queso; puede ser con hierbas, con diversas especias u otros añadidos. Para preparar el queso casero clásico con leche cuajada no se necesita mucho tiempo ni esfuerzo. Hay que verter la leche entera en una cacerola y llevarla a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo. Por separado, mezclar los huevos con la leche cuajada hasta obtener una masa homogénea, e ir vertiéndola poco a poco en la leche hirviendo sin dejar de remover.

A continuación, seguir removiendo la mezcla al fuego hasta que empiece a separarse un suero amarillento-verdoso. Después, volcar el contenido de la cacerola en un colador o tamiz forrado previamente con gasa, y dejar que el suero escurra completamente. Luego se puede añadir a la masa hierbas u otros añadidos, sal y condimentos al gusto, mezclar y compactar bien en un molde. Cubrir el molde con el queso con plástico y colocar un peso encima. Llevar al frigorífico durante varios días, tras lo cual el queso estará listo.

Jvorost (hojuelas fritas)

La receta para preparar buñuelos de leche cuajada es bastante sencilla. Hay que mezclar en un bol un huevo, sal, azúcar, mantequilla derretida, un poco de bicarbonato y leche cuajada. Batir bien todo con la batidora y añadir harina tamizada. Amasar una masa firme y dejarla reposar durante 15-20 minutos para que repose. Luego dividirla en partes, estirar en láminas, cortar en tiras finas y pequeñas. Hacer un pequeño corte en el centro de cada tira y pasar un extremo a través de él. Freír estas tiras en una sartén durante unos minutos por cada lado. Colocar en un plato y espolvorear con azúcar glas. Los buñuelos están listos.

Datos interesantes sobre la prostokvasha

La leche fermentada es un producto lácteo fermentado especial y único. La gente conocía sus beneficios desde la antigüedad. No se sabe exactamente cuándo se descubrió la leche fermentada, pero se pueden encontrar menciones en la famosa obra del filósofo griego Homero, «La Odisea». En uno de los episodios, cuando el protagonista entra en la cueva de los cíclopes, ve un recipiente que contiene leche espesa y agria. Presumiblemente, desde entonces la gente comenzó a usar esta bebida tanto para el consumo como para procedimientos cosméticos.

Foto de leche fermentada