Suero de mantequilla: composición, propiedades beneficiosas y usos

Entre la variedad de productos lácteos fermentados que gozan de constante demanda, el suero de mantequilla pierde un poco en popularidad. Esto es injusto, ya que es un producto valioso, con muchos nutrientes y un mínimo valor calórico.

Qué es el suero de mantequilla y en qué beneficia

Tiene un sabor mantecoso y se parece un poco a la crema agria. A veces se le llama nata desnatada o mantequilla de suero. El suero de mantequilla calma la sed maravillosamente, siendo un producto dietético reconocido que se valora y se usa ampliamente en muchos países del mundo. Ahora la bebida se produce especialmente, tomando como base leche desnatada y añadiendo una serie de bacterias lácticas. Aunque el contenido de grasa es muy bajo, la composición del suero de mantequilla sigue siendo rica en nutrientes, incluyendo:

• vitaminas P, A, B, D, K, E, PP, C;
• calcio;
• fósforo;
• magnesio;
• sodio;
• potasio;
• cobre;
• hierro;
• selenio;
• aminoácidos esenciales y no esenciales;
• sacáridos;
• ácidos de diferentes tipos, incluidos oleico, linoleico, omega-3 y omega-6.

El valor calórico del producto es de aproximadamente 40 kcal, lo que cumple con los requisitos de la alimentación dietética. A diferencia de la leche, se recomienda a personas mayores, niños y mujeres embarazadas con problemas intestinales para regular el metabolismo, en caso de estreñimiento crónico y peristaltismo lento.

Propiedades beneficiosas del suero de mantequilla

Las bacterias lácticas no solo benefician al sistema digestivo. Gracias a sus propiedades, se fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos y se normaliza el nivel de colesterol. Se estabiliza el sistema nervioso, se alivia la ansiedad, se reduce la labilidad emocional y se restaura el sueño alterado. El suero de mantequilla aumenta el rendimiento y la actividad mental, facilita la memorización de nueva información y agudiza la atención.

El consumo regular del producto regenera las células hepáticas y previene el desarrollo de hígado graso. Es beneficioso incluirlo en un programa dietético para perder peso y mejorar la salud general.

¡Importante! El suero de mantequilla aumenta la coagulación sanguínea y mejora la regeneración.

1 vaso de la bebida al día aumenta las defensas del organismo, creando una barrera natural contra la entrada de infecciones víricas y fúngicas. La presencia de vitaminas y calcio garantiza la mejora del estado del cabello, las uñas y el fortalecimiento del esmalte dental.

Uso del suero de mantequilla en cosmética

Junto con la crema agria, la mazada se utiliza con éxito en mascarillas nutritivas y blanqueadoras. Gracias a su ambiente ácido, posee propiedades desinfectantes y antiinflamatorias, reduce la grasa, estabiliza las glándulas sebáceas. Es especialmente beneficiosa para la piel madura: mantiene el equilibrio hídrico necesario. Varias recetas asequibles requieren poco tiempo y proporcionan un excelente efecto cosmético.

1. El método más sencillo para combatir las manchas de pigmentación es frotar la piel a diario con mazada. Se aplica con un disco de algodón durante 20 minutos, luego se aclara con agua ligeramente tibia.
2. Una mezcla de mazada y zumo de tomate en proporción 2:1 blanquea y nutre, alivia la inflamación local. Se mantiene la mascarilla sobre la piel durante 30 minutos.
3. La mascarilla rejuvenecedora y calmante se prepara añadiendo talco. Debe alcanzar la consistencia de una crema agria espesa. Se aplica en una capa gruesa sobre la piel y se deja actuar 15 minutos. Se retira con agua hervida o infusión de manzanilla.
4. Para piel seca y propensa a la descamación, es adecuado un producto cosmético a base de harina de avena. Se vierte con mazada, se deja hinchar, se aplica la papilla en una capa generosa durante 20 minutos, se retira con infusión de hierbas.
5. Una mascarilla vitamínica a base de puré de zanahoria cocida es necesaria para la piel fina y propensa a microtraumatismos. Para ello, se prepara una mezcla de mazada, vitamina E, gel o zumo de aloe vera, se mezcla con la zanahoria hasta obtener una masa homogénea, se aplica durante 15 minutos.

Al usar mazada, hay que recordar que contiene ácido láctico. No se aplica en la zona del contorno de ojos para evitar irritaciones.

Durante los procedimientos se siguen las reglas generales. La piel debe estar previamente limpia, la retirada de las mezclas se realiza con un hisopo de algodón, para el lavado se prepara previamente agua hervida o infusión de hierbas.

Este producto también beneficia al cabello. Lo nutre, aumenta la elasticidad, fortalece las raíces y previene la rotura de las puntas.

Las recetas más populares

1. Una mascarilla de 100 g de mazada y 1 yema de huevo se frota en el cuero cabelludo, se cubre con un gorro, se aclara después de 30 minutos.
2. Después del lavado, aplicar mazada sobre el cabello, peinar y aclarar.
3. Para mejorar la estructura del cabello, se mezclan 100 g de mazada con 1 cucharada de mostaza y se añaden 5 gotas de aceite de jojoba. Mantener la mezcla durante 30 minutos, luego lavar el cabello con infusión de ortiga o manzanilla.

Perjuicios y contraindicaciones

El primer factor será la intolerancia individual a la lactosa y a los productos lácteos en general. Con tales indicaciones, la mazada no debe utilizarse ni como alimento ni como producto cosmético. Se permite su uso en una receta culinaria: después del tratamiento térmico, muchas sustancias se descomponen o cambian sus propiedades, por lo que se puede comer la repostería.

Se debe introducir la mazada en la dieta con cuidado:

• durante las exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales;
• tendencia a la diarrea;
• flatulencia;
• diabetes.

En el resto de los casos, solo aportará beneficios.

Cómo hacer suero de mantequilla en casa

En las tiendas no es popular, ya que la demanda es baja. Solicitar dicho producto no es rentable, y en el mercado no siempre está disponible. Su aparición en los puestos se puede considerar una rareza, por lo que habrá que acordar especialmente con los vendedores de mantequilla casera. Si se trata de una pequeña cantidad, se puede preparar el suero de mantequilla por uno mismo.

En un vaso de leche se añade 1 cucharada de vinagre de mesa o jugo de limón, se deja reposar 15 minutos en un lugar cálido para que la mezcla adquiera espesor y un sabor ligeramente ácido. Se puede agregar yogur líquido a la leche en una proporción de 1:2, verter el jugo de medio limón, mezclar bien y dejar fermentar.

Otra receta implica el uso de crémor tártaro.

Hay que recordar: La leche con bajo contenido de grasa tarda más en cuajar.

Cómo conservar el suero de mantequilla

Los productos lácteos fermentados tienen una vida útil más larga en comparación con la leche entera, pero es necesario mantener las condiciones de temperatura en cualquier caso. El producto fresco puede conservarse en el frigorífico durante 2 días y soporta bien la congelación.

¡Importante! Es necesario utilizar únicamente recipientes con tapa hermética, ya que los productos a base de leche absorben rápidamente los olores extraños.

Con qué se puede sustituir el suero de mantequilla en repostería

El producto es ideal como base para productos de confitería, bollería y diversos postres dietéticos. Forma parte de crepes, buñuelos, masa de levadura para pan y tortitas, y magdalenas. Si alguien de la casa se bebe el producto preparado, no hay problema.

Se puede sustituir con éxito por suero de leche o crema agria diluida con agua hervida en una proporción de 1:2. En algunas recetas es posible utilizar kéfir desnatado o una mezcla de leche fresca con jugo de limón.

Qué se puede preparar con suero de mantequilla: recetas

Hay muchas recetas; el producto se utiliza tradicionalmente en diferentes países como bebida refrescante que sacia la sed durante los períodos de calor, se prepara masa a base de él y se utiliza como aliño para ensaladas y sopas.

Crepes

Unos crepes finos, ligeros, casi transparentes, son perfectos para el desayuno. Son bastante nutritivos, tienen un sabor ligeramente inusual y combinan muy bien con mermelada, miel, confitura o crema agria.

Para preparar la masa se necesita:

• suero de mantequilla – 500 ml;
• huevos – 2 uds.;
• azúcar – 1 cucharada sopera;
• una pizca de sal;
• bicarbonato de sodio – 0,5 cucharadita;
• aceite vegetal – 2 cucharadas soperas;
• harina – 200 g.

La consistencia es similar a la de la crema agria espesa. Primero se mezclan todos los ingredientes excepto la harina. Esta se añade poco a poco, en pequeñas porciones, removiendo constantemente. Si se usa una batidora, la masa quedará más aireada. Se hornea en una sartén untada con aceite de girasol o de oliva.

Tortitas de vainilla

Las especias aportan un sabor magnífico a la repostería. La vainilla se considera el aditivo principal en la producción de confitería. Es importante no variar su cantidad o utilizar azúcar de vainilla.

Ingredientes:

• 1 vaso de suero de mantequilla;
• azúcar – 70 g;
• huevo;
• bicarbonato sódico – 0,5 cucharaditas;
• sal – 0,1 cucharadita;
• vainilla en la punta de un cuchillo o azúcar de vainilla (20 g).

No es necesario apagar la soda con antelación: la reacción se producirá gracias al componente lácteo fermentado de la base de la masa. Mezclar por separado los ingredientes líquidos y secos, luego combinarlos con cuidado y empezar a hornear inmediatamente en una sartén caliente. Para dar sabor, se puede añadir previamente un puñado de pasas pequeñas o virutas de manzana a la masa.

Queso

A pesar de que el suero de mantequilla es un producto secundario, se utiliza de nuevo para preparar un queso suave y muy sabroso. Recuerda al queso adigué por su sutil matiz cremoso.

Proceso de preparación:

1. Se calienta la mantequera hasta 70 grados y se mantiene a temperatura constante durante 60 minutos.
2. Se enfría. Se traslada a un paño grueso de algodón o lino.
3. Se cuelga durante 3–4 horas para eliminar el exceso de líquido.
4. Se coloca bajo un peso ligero durante 6 horas.

Batido de frutas

Éste sacia la sed perfectamente, tiene pocas calorías y da rienda suelta a la imaginación gracias a las diferentes combinaciones de ingredientes.

Receta básica:

• suero de mantequilla – 200 g;
• fresas – 50 g;
• frambuesas – 50 g;
• plátano – 100 g.

Los ingredientes se mezclan en una batidora hasta que se forme un poco de espuma. Se puede añadir miel, menta, jengibre.

Datos interesantes sobre el suero de mantequilla

El suero de mantequilla es bien conocido en muchos países como un producto nutritivo valioso que posee una serie de propiedades especiales:

• es capaz de regenerar las células del hígado;
• bajo en calorías;
• contiene una amplia gama de vitaminas, micro y macronutrientes;
• se utiliza en cocina y cosmética;
• sacia la sed perfectamente;
• se valora como producto dietético;
• se utiliza para preparar dulces tradicionales orientales;
• en los países europeos se convierte en la base de cócteles de frutas;
• produce un efecto integral en el organismo.

El suero de mantequilla, sabroso, ligero y saludable, será un excelente complemento para la dieta diaria de adultos y niños.

Foto del suero de mantequilla