Pez pizhyán: foto, descripción, propiedades beneficiosas y recetas
Pizhyán (lat. Coregonus pidschian) – un representante de los salmónidos, por lo que se le llama de otra manera — el corégono siberiano.
- Pizhyán: qué tipo de pez es, cómo es y dónde se encuentra
- Cómo es su aspecto
- Dónde vive
- De qué se alimenta
- Proceso de reproducción
- Cómo pescar el corégono siberiano: ¿cuándo, dónde y con qué?
- Cuándo pescar
- Dónde pescar
- Con qué pescar
- Composición y contenido calórico
- ¿Qué beneficios tiene el pez pizhyán?
- Perjuicios y contraindicaciones
- Reglas de almacenamiento
- Cómo cocinar deliciosamente el pez pizhyán: recetas
- En el horno
- En la sartén
- Preguntas frecuentes
- ¿A qué sabe el pizhyán?
- ¿Es graso o no?
- ¿Tiene muchas espinas?
Pizhyán: qué tipo de pez es, cómo es y dónde se encuentra
Cómo es su aspecto
El cuerpo tiene una forma alargada. A los peces adultos se les distingue de los jóvenes por la presencia de una joroba en el lomo y un tono dorado en las escamas. La cabeza y el lomo son de color gris oscuro, mientras que el vientre y los costados son claros y plateados.
La característica distintiva del pizhyán es el escaso número de branquispinas. Las aletas caudal, anal y dorsal son de color oscuro, mientras que las pares son claras. La cabeza es pequeña, con una boca pequeña sin dientes. Entre los ojos, en la parte superior, hay un pequeño tubérculo. Las escamas son densas y pequeñas. Las huevas son de color amarillo dorado. Los ejemplares adultos crecen hasta 30-50 cm de longitud y pesan entre 600 g y 2 kg. En promedio, el pez puede vivir hasta 10-12 años.
Dónde vive
El pizhyán prefiere aguas limpias y ricas en oxígeno. Su área de distribución es la zona de tundra y bosque-tundra de lagos y cuencas de ríos que desembocan en el océano Ártico. También en el Baikal, los cursos superiores del Yeniséi y el Obi, y hasta la propia península de Taimyr.
El corégono siberiano puede clasificarse como pez lacustre-fluvial o semi-anádromo. Se puede observar una gran cantidad de pizhyán en los deltas y cursos bajos de ríos caudalosos, en bahías salobres y de agua dulce.
La ubicación principal del corégono en los lechos de los ríos viene determinada por su dieta. Los peces prefieren sistemas fluviales con fondo limoso-arenoso, donde puedan alimentarse.
De qué se alimenta
El pizhyán — un típico representante de los bentófagos. La dieta depende de la temporada, la ubicación y la edad del pez. Los juveniles se alimentan en aguas poco profundas, incluso entre la vegetación de lagos y ríos, de plancton. A partir del tercer año de vida, los corégonos siberianos se alimentan de microorganismos que habitan en la columna de agua y en el fondo de los cuerpos de agua.
En verano, a partir de julio, el pizhyán gana peso activamente gracias a la aparición en el agua de larvas de quironómidos, jejenes; a partir de agosto, de mordedores y frigáneas; de vez en cuando come moluscos. En septiembre, los corégonos también se alimentan de sus propias huevas y de restos de vegetación. A la dieta de los adultos se añaden alevines de acerina, perca y otros similares.
Proceso de reproducción
En los pizhyanes fluviales, el desove tiene lugar de septiembre a octubre; en los lacustres, de noviembre a diciembre.
Las hembras depositan las huevas en un sustrato de grava a una profundidad de 5 mm a 2 cm. El desove suele durar entre 20 y 25 días durante la noche. La columna de agua en estos lugares se mueve a una velocidad de 2-3 km/h. Durante el día, los peces se trasladan a zonas más tranquilas para descansar.
Una hembra de tamaño medio puede poner hasta 30.000 huevas. A menudo solo un tercio de las hembras maduras participan en el desove, ya que las jóvenes son propensas a la reabsorción, es decir, el proceso de reabsorción de las huevas no expulsadas. El pez comienza a perder peso debido a la falta de apetito y puede morir.
Los índices de fecundidad más altos los muestran los corégonos siberianos en los ríos de Yakutia: más de 100.000 huevas, en el Lena unas 40.000 y en el cauce del Kolymá hasta 35.000.
En el Obi, el pizhyan se encuentra en el delta y en la parte baja del río. En Altái, se puede observar una pequeña concentración de peces en el lago Teletskoye. Hay dos principales migraciones de desove en la cuenca del Obi: desde el golfo de Taz hasta los ríos Taz y Pur, y desde el sur del Obi hasta Seyaja.
El corégono de Yamal se desplaza brevemente río abajo para desovar en las zonas cercanas a la desembocadura de las bahías de Baidar y Obi.
En verano, desde el río Nadym, los peces remontan el curso hacia las cabeceras, dispersándose por los afluentes. Si durante este tiempo el nivel del agua baja, el pizhyan permanece en la localidad hasta el comienzo de la congelación.
Cómo pescar el corégono siberiano: ¿cuándo, dónde y con qué?
Cuándo pescar
La llegada del desove obliga a los peces a migrar a las cuencas meridionales de los ríos del norte, desde donde los pescadores pueden regresar a casa con una buena captura de salmónidos.
El mejor momento para pescar el corégono siberiano — es por la tarde. En días nublados, puede picar durante todo el día.
Dónde pescar
La mayoría de las veces se puede encontrar al pez en los ríos que desembocan en el océano Ártico.
Los pescadores experimentados han notado una concentración de peces en la cuenca del Tunguska:
- En el Tunguska Pedregoso (Verano Taiga, Aguas Cristalinas).
- En Labynkyr (Ivan-té, Oleaje del lago, Costa sur, Isla Oeste).
- En el Alto Tunguska (Costa de los Evenkis).
A menudo, la captura puede ser exitosa en cuerpos de agua como el Kolymá, el Amgá, el Péndzhina, el Buor-Yuryaj, el Jorotu, el Undyulyun.
La desembocadura del Yeniséi es reconocida como el mejor lugar para pescar durante el período de desove del pizhyan.
Los lugares con corriente débil atraen a los salmónidos para reproducirse. En otoño, la concentración de peces en desove es la más alta.
Con qué pescar
El corégono siberiano ha gustado a los pescadores deportivos. La pesca se realiza con mosca, es decir, con un señuelo en forma de insectos o su imitación. Son eficaces para la pesca varios tipos de cucharas plateadas y oscilantes, que se utilizan en la pesca de la trucha.
A menudo los pescadores capturan el corégono siberiano con huevas, moluscos, quironómidos, usando como cebo aceite de girasol y torta de semillas.
Composición y contenido calórico
El filete de pizhyan puede considerarse un producto dietético. Por cada 100 g de carne, apenas 113 kcal, 76 g — de agua, 18 g — de proteína, 4,6 g de grasa. El pescado contiene potasio, magnesio, hierro, fósforo, selenio, zinc, cobre, calcio, vitamina D, vitaminas del grupo B, PP, A, E, así como ácidos grasos omega-3, necesarios para el funcionamiento de muchos procesos en el organismo.
¿Qué beneficios tiene el pez pizhyán?
La mayoría de las veces, el corégono siberiano habita en aguas frías y limpias, donde la influencia patógena humana sobre la flora y la fauna se reduce al mínimo. Por lo tanto, el pez acumula una gran cantidad de minerales, vitaminas y grasas beneficiosos que son bien absorbidos por el organismo humano.
Los platos preparados con corégono siberiano tienen un efecto positivo en:
- sistemas digestivo, nervioso y cardiovascular;
- el sistema inmunitario;
- estado del cabello, dientes y uñas.
El producto es beneficioso para la visión y la glándula tiroides.
Perjuicios y contraindicaciones
Las contraindicaciones para el consumo de Pyzhyán pueden ser la intolerancia individual o la adquisición de productos de baja calidad de vendedores no verificados.
Reglas de almacenamiento
En congeladores, el pescado se conserva hasta 5 años a -5 grados, a +8 no más de 6 meses. En bolsas de vacío, el Pyzhyán ligeramente curado a una temperatura de +4 grados será seguro para el consumo hasta 4 meses.
Antes de poner el coregono en el congelador, debe envolverse en papel grueso, dividido en porciones pequeñas. El pescado se podrá utilizar en la preparación de platos hasta 1 año.
En estado seco y colgado en el balcón, en la despensa o en el ático, con una humedad alta (80%), el pescado es comestible unos 3 meses. En este caso, se puede limitar a envolverlo en papel pergamino, en lugar de papel grueso. Lo principal es asegurarse de que no haya insectos que puedan infectar el pescado con parásitos.
El Pyzhyán bien salado en salmuera es apto para el consumo hasta medio año.
¡Importante! No se debe consumir el pescado si presenta una coloración amarillenta atípica y un olor desagradable.
Cómo cocinar deliciosamente el pez pizhyán: recetas
En el horno
El tiempo total de preparación, incluyendo el eviscerado y otras manipulaciones, será de unas 3,5 horas. El plato preparado está pensado para 3 raciones.
Ingredientes:
- Pyzhyán – 1,5 kg;
- aceite de oliva;
- pimienta de Jamaica;
- tomillo;
- zumo de limón;
- sal.
La cantidad de especias se debe añadir según el propio gusto. Si se desea, se pueden usar otros condimentos, probados y apreciados en otros pescados de la familia de los salmónidos.
Para hornear se necesitará una bandeja de horno y papel de aluminio.
Primero, se debe limpiar el cuerpo del Pyzhyán de sus escamas con un cuchillo en dirección de la cola a la cabeza. Cortar el vientre y extraer las branquias, eliminar las vísceras, así como los coágulos de sangre. Luego, lavar el coregono siberiano y secarlo con toallas de papel o servilletas. A continuación, frotar el pescado con pimienta y sal. Colocar el Pyzhyán en la bandeja de horno, previamente forrada con papel de aluminio. Rociar el cuerpo por encima con aceite de oliva y zumo de limón, distribuir uniformemente los clavos de olor y el tomillo. Cerrar bien la preparación y dejar marinar durante un par de horas en el refrigerador.
Colocar la bandeja en el horno precalentado a 150 grados, hornear durante 1,5 horas, luego abrir el papel de aluminio y reducir el calor a 90 grados. En aproximadamente 15-20 minutos, todo el líquido se evaporará. Ahora se puede servir el pescado, utilizando como guarnición patatas o arroz.
En la sartén
Ingredientes:
- 4 piezas medianas de Pyzhyán;
- 0,5 l de leche;
- 4 cucharadas soperas de harina;
- mantequilla para freír;
- sal y pimienta al gusto.
Cómo preparar:
- Limpiar el pescado, quitar las vísceras y lavar bien.
- Después de secar con toallas de papel, colocar en un plato llano y ancho. Hacer cortes y rociar con leche.
- Envolver el coregono en film transparente y dejar durante 2 horas en el refrigerador.
- Verter el líquido que haya escurrido durante las 2 horas, secar con una toalla. Salpimentar el Pyzhyán.
- Derrita la mantequilla, coloque el pescado rebozado en harina en la sartén y fría durante 10 minutos por cada lado.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el pizhyán?
El pescado tiene un sabor suave y aromático. El caldo a base de corégono siberiano está al mismo nivel que el del esturión. Muchos gourmets notan la similitud entre los sabores del caviar de pizhián y el de salmón rojo.
¿Es graso o no?
100 g de producto contienen solo 4,6 g de grasa, lo que hace que el pizhián sea adecuado para incluir en una dieta para adelgazar.
¿Tiene muchas espinas?
El esqueleto consta de espina dorsal y costillas. No tiene pequeñas espinas dorsales.
El pizhián no solo es un pescado sabroso, sino también saludable de la familia de los salmónidos. Pero es importante recordar que cualquier pescado debe salarse cuidadosamente durante varios días o someterse a un tratamiento térmico suficiente antes de consumirlo, para no infectarse con parásitos.
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