Mermelada de diente de león: 13 recetas

El imparable progreso y la civilización han regalado a la humanidad no una sino varias décadas de vida. Sin embargo, hasta hace poco, las farmacias y los hospitales tenían un aspecto muy diferente. Las madres alarmadas con hijos enfermos acudían a las curanderas en busca de diversas hierbas y recetas. La medicina popular salvaba la vida de las personas, aunque ahora la hayan reemplazado las pastillas para cualquier parte del cuerpo. Pero los métodos populares de curación siguen siendo los más económicos y fiables. En esta publicación hablaremos de la mermelada de diente de león.

Composición y contenido calórico

Estas florecillas amarillas lo cubren todo a finales de la primavera y, además de ser un deleite para la vista, poseen propiedades curativas. El aspecto de este manjar es idéntico al de la miel, pero su sabor no es tan dulce.

El valor nutricional del producto es de 191 kcal por 100 g. Estas cifras se deben a que el diente de león en sí es amargo, por lo que se requiere una gran cantidad de azúcar. En general, la composición es la misma que la de cualquier otra mermelada: agua, dientes de león (en este caso), azúcar y ácido cítrico.

Beneficios de la mermelada de diente de león

La lista de propiedades beneficiosas de esta planta es realmente impresionante:

1. En primer lugar, llama la atención el color amarillo de la planta, que indica una rica reserva de vitamina C. Por cierto, para la hepatitis se recomienda precisamente la mermelada de esta planta.
2. Además, la planta contiene vitaminas del grupo A y B, así como sodio, cobre, hierro, magnesio y potasio. Muchos de estos minerales pueden no solo mejorar la salud física, sino también las capacidades mentales.
3. La mayoría de las veces, recurren a los dientes de león personas con nervios alterados y problemas gastrointestinales. El té con esta mermelada tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso, ayuda a combatir la ansiedad y el insomnio.
4. La planta ralentiza la formación de bilis, es útil para las hemorroides.
5. Los propios médicos recomiendan la mermelada de diente de león para tratar las articulaciones. Y no es un invento, la medicina popular puede vencer la artritis, la gota y el reumatismo.
6. Además, la mermelada normaliza la acidez en la gastritis y la pancreatitis, se utiliza como un laxante suave. Esto contribuye a un buen metabolismo, una piel limpia y un excelente apetito. En consecuencia, la mermelada puede sustituir al azúcar perjudicial y ayudar a perder peso a todos los que lo deseen.
7. En caso de irregularidades en el ciclo y menstruaciones dolorosas, la mermelada se utiliza como analgésico natural.
8. El producto fortalece el corazón y los vasos sanguíneos. En caso de anemia y dolor punzante en el pecho, es mucho más agradable beber té caliente con mermelada que tomar pastillas amargas. El diente de león puede suprimir los procesos inflamatorios en el organismo.
9. Esta mermelada es útil en enfermedades infecciosas y disbacteriosis.
10. A menudo, la mermelada se utiliza como medicamento antialérgico. Una cucharada para adultos en ayunas cada mañana es suficiente para que la alergia parezca no existir. En cuanto a los principales amantes de lo dulce, los niños, es mejor protegerlos de las caries y darles una cucharadita, diluyendo el producto con agua.

Cómo recolectar dientes de león para la mermelada

El pico de floración de los dientes de león se produce entre abril y octubre. Sin embargo, incluso esta tarea tiene sus matices y secretos. Lo mejor es ir a recolectarlos en mayo, cuando hay muchas flores y están completamente maduras.

Es estupendo si el día anterior no ha llovido y el día es soleado. No conviene levantarse al amanecer, porque a esa hora las flores seguramente aún estarán cerradas.

Hay que elegir dientes de león con una cabeza grande, de color vivo, sin insectos que puedan transmitir enfermedades, y sin signos visibles de podredumbre. También hay que fijarse en el aspecto del prado (solo de allí se pueden recoger los dientes de león, nunca de las carreteras ni cerca de una planta industrial). Si hay basura esparcida alrededor y la hierba está seca, de color verde pálido, entonces el suelo de esos lugares puede estar envenenado por los químicos tóxicos del plástico o simplemente muy contaminado y pobre. En ese caso, los dientes de león de esa zona pierden todo su valor y el tiempo se habrá perdido en vano.

Reglas básicas de recolección y secado
Para la mermelada solo se necesitan las inflorescencias, sin tallo ni hojas. Lo más importante es cortar la flor, no arrancarla con las manos. Un manejo descuidado de los dientes de león puede hacer que pierdan todo el polen, que es donde reside su poder curativo. Lo mejor es colocar las cabezas en una cesta para que no se aplasten ni se deformen.

Para la preparación se necesitarán aproximadamente 400 flores sanas. Antes de secarlas, hay que inspeccionarlas en busca de hierbas extrañas. Así, a menudo se confunden con el diente de león el salsifí, la uña de caballo y el leontodón otoñal. Todas estas flores se pueden distinguir por el tallo y el tamaño.

En caso de secado, hay que actuar rápido, ya que las flores cortadas se pudren muy rápidamente. No es necesario lavar los dientes de león, sino simplemente colocarlos en un deshidratador eléctrico o en un lugar bajo el sol abrasador (en este último caso, las flores recolectadas deben permanecer al sol durante al menos una semana).

Para un secado adecuado se requiere una temperatura de 42 a 55 grados Celsius. Después del secado, las cabezuelas se vuelven quebradizas. Sin embargo, es posible saber si se ha hecho correctamente. Si la flor comprimida en las manos se desmenuza inmediatamente, la temperatura fue demasiado alta y la planta perdió nutrientes. No hay que desesperarse, esto no siempre significa fracaso. Una hidratación cuidadosa con un pulverizador puede devolver la vida a la mayoría de las inflorescencias para la mermelada.

Las cabezuelas secas deben trasladarse con cuidado a un recipiente hermético de vidrio o papel y guardarse en un lugar fresco y oscuro. Vida útil: hasta tres años.

Cómo preparar mermelada de diente de león: recetas

Método tradicional de preparación

Ingredientes:

• Flores de diente de león (a partir de 400 unidades).
• 1,5 litros de agua.
• Azúcar: 1,5 kilogramos.
• El zumo de un limón o 2 cucharadas de ácido cítrico.
• Pectina (espesante común en cualquier tienda): 1 cucharada.

Lavar los dientes de león con agua fría y dejar escurrir el exceso de agua. Después, inspeccionar para eliminar las partes sobrantes (hojas, tallo) y cortarlas. Colocar las flores en una cacerola y hervir durante 5-10 minutos hasta que hierva. Luego, enfriar el caldo y dejarlo reposar un día. A continuación, colar el líquido y empezar a cocinar la mermelada. Cuando la infusión hierva, añadir el azúcar y remover bien. Lo mejor es probarlo. Retirar la espuma. Dejar enfriar de nuevo a temperatura ambiente y añadir la pectina. Remover, calentando a fuego lento. Esperar a que espese y añadir el zumo de limón.

Antes de cerrar los tarros, tratarlos con agua hirviendo para esterilizarlos. También sumergir las tapas en agua caliente durante un par de minutos para facilitar el cierre.

Mermelada de diente de león con limones y naranjas

Ingredientes:

• 250-300 flores de diente de león.
• 1,5 litros de agua.
• 1 limón.
• 2 naranjas.
• 750 g de azúcar por cada tarro.

Pelar las naranjas y los limones y lavarlos. Lavar también los dientes de león y dejar secar. Poner todos los ingredientes en un bol, cubrir con agua y hervir durante una hora. Después, colar. Al caldo resultante añadir el azúcar (asegurarse de probarlo), verter el zumo de limón y hervir otra hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Enfriar y verter en los tarros.

Mermelada con hojas de cerezo

Ingredientes:

• Dientes de león: 500 unidades.
• 1,5 litros de agua hervida.
• 2 limones.
• 12-15 hojas de cerezo.
• Azúcar: 1,5 kg.

A las flores previamente secas añadir las hojas de cerezo y el limón cortado en rodajas, sin pelar. Poner la cacerola con los ingredientes a fuego medio y hervir durante una hora. Después, enfriar y dejar reposar un día. Colar a través de una gasa y volver a hervir, añadiendo el azúcar gradualmente. Probar obligatoriamente. Después de hervir, reducir el fuego y cocer otra hora. La consistencia debe ser espesa. Enfriar y verter en los tarros.

Receta sin cocción

Ingredientes:

• Dientes de león (con tallos): 400 unidades.
• 50 gramos de miel.

Este método es el más útil, ya que todas las vitaminas permanecen en las flores. Remoje los dientes de león con los tallos en agua durante un día. Luego, escúrralos y muélalos en una picadora. Después, coloque la mezcla en un recipiente y cúbrala con miel. Manténgala tapada durante 12–24 horas. Remueva la mermelada periódicamente. Después, el dulce se puede conservar en el frigorífico y añadir tranquilamente al té o consumir solo.

Mermelada de diente de león con especias

Ingredientes:

• Dientes de león – 400–500 unidades.
• 1 litro de agua hervida.
• 1 limón.
• Raíz de jengibre.
• 2 estrellas de anís estrellado.
• 1,5 kilogramos de azúcar.

Vierta agua sobre los dientes de león, el jengibre, el anís estrellado y el limón con piel. Ponga al fuego y lleve a ebullición, luego cueza otros diez minutos. Enfríe el caldo y déjelo reposar durante una noche. Cuélelo y exprima las flores. Vuelva a poner al fuego y añada azúcar, removiendo al mismo tiempo. Cueza el almíbar resultante a fuego medio hasta que hierva, y después media hora más a fuego lento. Luego viértalo en los frascos preparados, siguiendo las normas.

Mermelada de diente de león en olla lenta

Ingredientes:

• 100–200 dientes de león.
• 300 gramos de azúcar.
• Un vaso de agua.
• Medio limón.

Vierta el agua y el azúcar en la cubeta de la olla de cocción lenta y remueva. Inicie el programa para preparar mermelada y espere hasta que el azúcar se disuelva por completo. Mientras tanto, separe las flores de los tallos y lávelas. Deje escurrir el exceso de agua. Añada los dientes de león al almíbar y cueza en la olla otros 20 minutos. Luego déjelo reposar toda la noche. Al día siguiente, la mermelada habrá espesado; cuélela a través de una gasa. Vuelva a verterla en la cubeta y cueza 15 minutos, añadiendo el zumo de limón. Vierta la mezcla caliente en frascos y deje enfriar.

Mermelada de diente de león sin azúcar y sin cocción

Ingredientes:

• Dientes de león – 300–400 unidades (pueden incluir hojas y tallos).
• Miel líquida.
• Raíz de jengibre – 2 centímetros.
• Ralladura de un limón.
• Zumo de medio limón.

Limpie las flores recolectadas de residuos e insectos. Colóquelas en un frasco, dejando espacio para la miel. Añada al frasco la ralladura de limón, el zumo y el jengibre finamente picado. Luego vierta la miel hasta cubrir todos los ingredientes por completo. Agite para que los productos se mezclen y déjelo reposar un día. Manténgalo en un lugar oscuro durante tres semanas. Pasado ese tiempo, cuélelo y viértalo en frascos.

Mermelada de diente de león con menta y agujas de pino

Ingredientes:

• 500 dientes de león.
• 25 ramitas de menta.
• Un puñado de agujas de pino jóvenes.
• Azúcar: 1,5 kilogramos.
• 2,5 litros de agua potable.
• Un limón grande y una lima.

Coloque los dientes de león seleccionados en una cacerola, añada las hojas de menta (sin tallos), la lima finamente picada y las agujas de pino. Cueza a fuego lento hasta que hierva. Retire la espuma. Déjelo reposar durante 24 horas. Después, cuele el líquido varias veces y vuelva a ponerlo al fuego. Añada el azúcar y cueza otra hora, removiendo de vez en cuando. Cueza al menos dos horas. La consistencia debe ser muy espesa. Viértalo en un frasco esterilizado.

Mermelada de diente de león y ruibarbo

Ingredientes:

• Un kilogramo de tallos de ruibarbo.
• 300–500 dientes de león.
• 1,5 kilogramos de azúcar.
• 1 litro de agua.

Corte el ruibarbo en trozos pequeños y hiérvalo exactamente 1 minuto en agua hirviendo. Después, enfríelo bruscamente con agua fría. Por separado, prepare un almíbar de azúcar y agua (hiérvalo aproximadamente una hora, hasta que hierva). En una cacerola aparte, mezcle el ruibarbo, las flores de diente de león y el almíbar. Vuelva a hervir hasta que hierva. El sabor de esta mermelada es inusual debido al ruibarbo ácido. Esta receta siempre será de ayuda para personas con problemas gastrointestinales.

Mermelada de diente de león y pétalos de rosa

Ingredientes:

• 100 pétalos de rosa (secos o frescos).
• 400 flores de diente de león (secas o frescas).
• 1 kilogramo de azúcar.
• Un limón grande.
• Un vaso de agua.

Prepare por separado un jarabe de azúcar: mezcle el agua y el azúcar y llévelo a ebullición. Añada los pétalos y las flores de diente de león, remueva. Después, deje reposar la mezcla toda la noche. Pasado ese tiempo, vuelva a calentar la cacerola y añada el zumo de limón. Hierva hasta que hierva, cuele 2-3 veces y vierta en los tarros.

Mermelada de diente de león y nueces

Ingredientes:

• 500 flores.
• 2 limones grandes.
• Raíz de jengibre.
• 1,5 tazas de nueces o almendras picadas.
• 2 kg de azúcar.
• Anís estrellado: 2-3 estrellas.
• 2 litros de agua.

Limpie las flores de insectos y suciedad. Mézclelas con el jengibre picado, el anís estrellado y el limón. Cúbralo con agua y llévelo a ebullición. Déjelo reposar una noche. Por la mañana, cuélelo y exprima bien todos los ingredientes. Añada las nueces y el azúcar. Vuelva a hervir la mezcla resultante y viértala en los tarros.

Mermelada rápida de diente de león

Ingredientes:

• 400 cabezas de diente de león.
• 1 kilogramo de azúcar.
• 1 litro de agua.

Seleccione las flores, pero no las lave, póngalas en una cacerola con agua. Añada el azúcar gradualmente y deje que hierva. Remueva bien y cocine durante otros 20 minutos. Si lo desea, cuélelo y viértalo en frascos esterilizados.

Mermelada de diente de león y pectina (para profesionales)

Esta receta es compleja debido a la larga duración del proceso y a varias etapas de cocción. ¡Pero esta es la opción que mejor funciona para el tratamiento!

Ingredientes:

• 400 flores de diente de león.
• 3-4 paquetes de pectina.
• 1,5 kilogramos de azúcar.
• 2 litros de agua.
• 1 limón pequeño.

1. Recoja las flores, separe las partes verdes sobrantes, lávelas. Colóquelas en una cacerola y cúbralas con agua hervida enfriada. Hierva la mezcla y luego cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Cúbralo con un paño y déjelo reposar durante 12 horas.
2. Cuele el líquido 2-3 veces. Vuelva a calentar el agua resultante y añada el azúcar, remueva bien. Una vez completamente disuelto, hierva durante otros 15 minutos. Después, deje enfriar.
3. Vuelva a ponerlo al fuego y añada la pectina, remueva con cuidado hasta que espese. Exprima el zumo del limón. Viértalo en los tarros. Consérvelo en un lugar fresco.

Reglas básicas para el envasado

Antes de verter la mermelada en el tarro, debe esterilizarlo escaldándolo o rociándolo con agua hirviendo. ¡Sin embargo, el recipiente no debe estar húmedo! Antes de sellar, coloque los tarros boca abajo sobre papel y espere hasta que se sequen por completo. Por supuesto, se puede recurrir al microondas, al secador de pelo o al horno para acelerar el proceso.

Las tapas también pueden causar mucha confusión. La receta de la abuela dice que solo se deben usar las de metal. Sin embargo, ahora son populares las de vacío. Revelaremos un par de secretos. Es mejor elegir tapas «blancas», tienen menor riesgo de oxidación (no deben estar deformadas), o las especiales de rosca. En la tienda pueden recomendar las de vacío; duran mucho y son fiables, y además son fáciles de cerrar.

Si la mermelada no está destinada a un almacenamiento prolongado, también sirven las tapas de plástico. Pero aquí también hay un peligro oculto. Con mucha cantidad de azúcar, estas tapas se hinchan rápidamente, por lo que se deben colocar un par de capas de papel (pero no de periódico) sobre el frasco antes de cerrarlo.

El jugo de limón o el ácido cítrico no se añaden en absoluto para dar un toque picante. El ambiente ácido salvará los dulces en conserva del moho. La consistencia de la mermelada también juega un papel importante. Cuanto más espesa sea, más tiempo durará en la estantería.

Qué hacer con la mermelada estropeada

Lo más probable es que la mermelada pueda fermentarse por falta de azúcar, que actúa como conservante natural. ¡Pero no hay que preocuparse antes de tiempo! El duro trabajo aún puede salvarse.

1. Hay que poner la golosina estropeada a fuego medio y llevarla a ebullición. Añadir gradualmente aproximadamente 50–100 gramos de azúcar por kilogramo de mermelada. Retirar la espuma y repetir el proceso de sellado.
2. Si por el contrario la mermelada tiene demasiado azúcar, se deben colocar los frascos en agua tibia y llevar a ebullición; cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añadir una cucharadita de jugo de limón.
3. El moho también causa muchos problemas. Es más difícil deshacerse de él. La mayoría de las veces, la mermelada estropeada se debe a infracciones en el proceso técnico de sellado (humedad, frascos mal cerrados y aire en el interior) y de cocción (almíbar poco cocido, azúcar sin disolver). En este caso, se debe abrir el frasco y retirar con cuidado la capa mohosa. Después, limpiar el cuello del frasco y volver a cerrarlo. Hay que consumirla inmediatamente, pero mejor usarla para repostería o como sustituto del azúcar.

Dónde almacenar la mermelada

El lugar ideal es, por supuesto, la bodega, donde los frascos se envuelven en una manta de lana. ¡Pero no todas las amas de casa tienen ese espacio! La mermelada también se puede almacenar en el refrigerador, en el estante más bajo, lejos del congelador.

Es importante que la temperatura no supere los 10–12 grados Celsius. Si el proceso de sellado se ha realizado correctamente, la mermelada también se mantendrá bien en la despensa.

La vida útil del producto dulce suele ser de tres años. Solo después de ese tiempo comienzan los procesos de fermentación. Pero si se trata de mermelada con huesos (huesos de fruta), debe consumirse en un plazo de seis meses. El peligro radica en el ácido cianhídrico, que comienza a propagarse fuertemente después de 5–7 meses.

Cómo consumir la mermelada de diente de león

1. Para personas con cirrosis hepática diagnosticada, se debe beber al menos cinco vasos de agua tibia o té con tres cucharadas de mermelada de diente de león. También se puede añadir manzanilla, jazmín y cardo mariano para un mejor efecto.
2. Si el corazón se resiente y los vasos sanguíneos fallan, se debe tomar una cucharadita de mermelada en ayunas durante dos semanas. Pasado un mes, consolidar el resultado con otro ciclo.
3. Para la bronquitis y la neumonía, la mermelada de diente de león es simplemente insustituible. Se debe tomar una cucharada sopera después de cada comida, así como añadir al té en lugar de azúcar durante diez días.
4. Las mujeres embarazadas deben consumir esta mermelada de forma obligada. Rica en minerales y vitaminas, favorece al feto y a la madre. Se recomienda tomar una cucharadita en el té. La dosis máxima es de no más de tres cucharadas en estado puro.

Contraindicaciones

En general, la mermelada de diente de león es inofensiva, la cuestión está en las cantidades. Si se come demasiada, se pueden tener sin problemas caries, erupciones y diátesis por el dulce. Las personas con diabetes mellitus y sobrepeso tendrán que abstenerse.

Las personas con problemas del sistema endocrino también deben estar alerta. El alto contenido de yodo en la mermelada puede afectar negativamente la salud. La alergia al polen puede arruinar la vida, y lo mismo se aplica a la intolerancia individual a los componentes de la mermelada. Las personas con presión arterial baja también tienen mala suerte.

Datos interesantes sobre los dientes de león

1. En la historia hubo un período en que los empresarios no conocían el árbol del caucho y cultivaban específicamente dientes de león que contenían caucho en sus raíces para producir goma.
2. El conocido libro de Ray Bradbury «El vino del diente de león», como no es de extrañar, está dedicado precisamente a estas flores, con las que hasta hace poco se preparaba en todas partes un vino curativo.
3. El diente de león es una maleza increíble de la que es difícil deshacerse. Incluso a partir de un sistema radicular dañado puede volver a crecer una población entera.
4. Durante la Segunda Guerra Mundial, los alemanes tostaban las raíces de los dientes de león y preparaban «café». ¡El sabor no era peor que el de la bebida natural!
5. Los dientes de león tienen un reloj biológico preciso. Se abren a las seis de la mañana y se cierran a las tres de la tarde.
6. En el Cáucaso crece una especie única de diente de león con pétalos violetas.
7. En Bélgica bien pueden ofrecerle paté de diente de león o incluso cerveza.
8. Los descubridores del diente de león fueron los chinos. Usaban la flor en medicina, y las hojas y tallos en ensaladas y sopas. Hasta hoy en el Imperio Celeste esto no es una planta, sino una verdura.
9. En la antigua Rusia, las jóvenes ponían flores bajo la almohada para ahuyentar a los malos espíritus y las malas noticias. Quizás el color brillante y veraniego jugó un papel mágico.
10. Existe una especie especial de diente de león blanco-amarillo que solo crece en la península de Kola. Esta especie está incluida en el Libro Rojo.
11. Los antiguos griegos creían que con los dientes de león se podían eliminar las pecas y las manchas de pigmentación.

Hoy en día, el diente de león está injustamente olvidado. ¡Esta planta ha salvado más de una vida en la historia y salvará muchas más en el futuro! La gente debería tomar ejemplo de los chinos, que aún hoy honran las tradiciones de sus antepasados y, a la par de los logros de la sociedad industrial, no renuncian al conocimiento del pasado, sino que combinan adecuadamente ambos métodos de tratamiento.