Mermelada de physalis: 5 recetas de preparación

La mermelada de physalis puede parecer algo exótico debido a su ingrediente principal: los frutos de la planta physalis, que por su aspecto recuerdan a los tomates cherry. Su difusión y popularidad llegaron a Rusia solo en la posguerra, pero aún hoy muchos no saben qué planta es. Los productos de physalis no se encuentran en todas las tiendas, y la mermelada de physalis es algo casi de ciencia ficción. Los frutos se utilizan más como elemento decorativo en la cocina (especialmente como adorno para tartas).

Sin embargo, la mermelada de physalis existe y es muy sencilla de hacer en casa. Su popularidad está empezando a aumentar poco a poco, y no sin la ayuda de la moda actual por la alimentación saludable: no se puede negar el beneficio y la utilidad de los frutos y de todos los platos preparados con ellos.

El color brillante de la mermelada gustará a muchos: recuerda al ámbar solar o a la miel. Su sabor puede resultar inusual: dulzón con un toque ácido y especiado en lugar de un dulzor empalagoso. La mermelada de physalis, gracias a su dulzura discreta, puede convertirse en un postre sencillo, sin necesidad de acompañarla con algo neutro como una galleta o una oblea.

Composición y contenido calórico

La mermelada simple consta de solo 3 ingredientes: los propios frutos de physalis, azúcar y agua. Opcionalmente, algunas cocineras añaden especias y hierbas aromáticas (por ejemplo, canela, cilantro, clavo o menta). Tampoco estropeará el sabor la adición de otras frutas y bayas, e incluso a veces verduras.

Para la mermelada se utilizan dos tipos de physalis: el vegetal y el de baya. Con el vegetal, el postre resulta con un amargor picante, que los verdaderos gourmets podrán apreciar. Esto se puede corregir con diversos añadidos o, por ejemplo, con cítricos (naranja y mandarina). Los frutos pequeños del physalis de baya le dan a la mermelada un sabor dulce (a veces agridulce, todo depende de la variedad utilizada). Es más habitual, su sabor se asemeja a un postre de fresa y piña.

La mermelada no es rica en proteínas ni grasas, simplemente no hay lugar para ellas. El componente principal, los frutos de physalis, es bajo en calorías. Por cada 100 g solo tiene 53 kcal, y estas provienen principalmente de los carbohidratos. La proporción de nutrientes es 1:1:28. Pero, por supuesto, hay que recordar que el contenido calórico de la mermelada depende directamente de la cantidad de azúcar añadida. Por lo tanto, cuanto más dulce sea el producto, más calorías tendrá. La mermelada preparada contendrá 283 kcal, y un tarro entero de 500 ml puede cubrir la mitad de las necesidades diarias.

Beneficios de la mermelada de physalis

La mermelada de physalis tiene propiedades medicinales tan buenas como la conocida mermelada de frambuesa. Puede ayudar con los resfriados, la tos, el dolor de garganta e incluso con abscesos. Todo gracias a su rico valor nutricional, determinado por las vitaminas A, C y del grupo B, fósforo, calcio y otros macro y micronutrientes beneficiosos.

La mermelada de physalis contiene ácidos orgánicos beneficiosos (ascórbico, succínico y otros), sustancias antioxidantes, fenoles y glucosa. Las pectinas ayudan en la construcción del tejido óseo.

Es un excelente diurético y ayuda no solo a reducir el riesgo de formación de cálculos en el sistema urinario, sino también a eliminar los existentes.

El consumo sistemático de productos de physalis garantiza el aporte al organismo de las sustancias necesarias para normalizar su funcionamiento y protegerlo de factores nocivos.

1. Remedio contra los resfriados. El principal efecto lo proporciona la vitamina C, cuyo contenido en el physalis es el doble que en el limón, y solo es comparable con los frutos del escaramujo. El ácido ascórbico presente en la mermelada tiene un efecto beneficioso sobre el organismo, fortaleciendo el sistema inmunológico y neutralizando el virus del resfriado. En China, por ejemplo, desde hace tiempo se utilizan el physalis y sus productos como remedio contra la gripe.
2. Salud ocular. La mermelada de physalis no es inferior a la zanahoria o los arándanos en contenido de vitamina A, y los carotenoides mantienen la salud de los ojos. El consumo regular de este producto contribuye a aumentar el alcance de la visión y mejorar su contraste.
3. Acción antiinflamatoria. Como se sabe, algunas inflamaciones en el organismo pueden provocar enfermedades graves. Los antioxidantes que se encuentran en los productos de physalis pueden ayudar a combatir los procesos inflamatorios en el cuerpo y mejorar el estado general de salud. Su acción se extiende tanto a los dolores musculares comunes como a las inflamaciones en los vasos sanguíneos y las enfermedades cardíacas. Por lo tanto, la mermelada de physalis es muy beneficiosa para las personas que padecen hipertensión.
4. Fortalecimiento del sistema nervioso. Está demostrado que las vitaminas del grupo B tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, ayudando al organismo a proteger las células nerviosas de factores irritantes. Y un sistema nervioso sano significa un organismo sano en general, ya que a través de él se realizan la mayoría de las funciones del cuerpo.
5. Riqueza en carbohidratos. El alto contenido en carbohidratos permite saciarse más rápido sin necesidad de comer mucho. Por ello, la mermelada de physalis (especialmente con un contenido mínimo de azúcar) es un producto excelente para una alimentación correcta y saludable, cuyo consumo no perjudica la figura ni el peso.
6. Lucha contra las células cancerígenas. Los antioxidantes pueden combatir el cáncer. Además, los productos de physalis contienen nutrientes únicos que ralentizan el crecimiento de las células cancerígenas. Por ello, se recomienda consumir platos elaborados con estos frutos tanto para la prevención como para la recuperación del organismo durante la quimioterapia.
7. Cuidado de las futuras mamás. El microelemento más importante para mantener el embarazo es el hierro, del cual la mermelada de physalis es rica. La necesidad diaria habitual de hierro en las mujeres embarazadas es de aproximadamente 27 mg. Esta necesidad aumenta debido a la posible aparición de anemia en las futuras mamás: durante el embarazo a menudo falta hierro por el desarrollo del feto. Por lo tanto, es importante ayudar al organismo con un consumo adicional de alimentos ricos en este microelemento. La mermelada de physalis es uno de esos ayudantes. Unas cuantas cucharadas pueden cubrir la mitad de la necesidad diaria de hierro.
8. Remedio para la diabetes. La mermelada de physalis no contiene colesterol, y los carbohidratos que contiene apenas afectan al nivel de glucosa en sangre. Por lo tanto, este dulce postre no perjudicará la salud de las personas con diabetes.
9. Reducción del riesgo de enfermedades degenerativas. Las enfermedades degenerativas incluyen la aterosclerosis, la artritis, la esclerosis y otras dolencias relacionadas con cambios celulares negativos provocados por los radicales libres en el organismo. La minimización del riesgo de aparición de estas enfermedades se ve favorecida por la vitamina A, un agente natural que no se destruye ni siquiera durante la cocción.
10. Preservación de la juventud. Los radicales mencionados anteriormente aceleran el proceso de envejecimiento de la piel. En este caso, los antioxidantes vuelven a entrar en acción. En su ayuda, el cobre, que hace que la piel sea más elástica mejorando su estructura. Además, el cobre presente en la mermelada ayudará a eliminar las manchas de la edad y a retrasar el envejecimiento prematuro de la piel.
11. Mejora de la digestión. La mermelada elaborada con physalis vegetal es una fuente de fibra. Favorece el funcionamiento del tracto gastrointestinal, mejora el proceso digestivo y alivia la hinchazón y los gases.

Contraindicaciones para el consumo

La principal contraindicación para el consumo de mermelada de physalis es la intolerancia individual a los frutos. Se recomienda empezar comiendo solo dos cucharaditas para evitar situaciones desagradables y no dañar el organismo. Si no se manifiestan efectos secundarios, se puede consumir la mermelada sin miedo en mayores cantidades.

Además de las posibles reacciones alérgicas, no se recomienda consumir la mermelada en grandes cantidades a personas que sufran de acidez, gastritis o úlcera de estómago. La alta acidez del producto solo empeorará la situación del tracto gastrointestinal. Por lo tanto, recuerde que incluso lo bueno debe ser con moderación.

Cómo elegir physalis para la mermelada

Vale la pena prestar más atención a qué physalis utilizar para hacer la mermelada. Para ello se usan solo las variedades comestibles: las vegetales y las de baya (o de fresa). Como otros miembros del género Solanáceas, los frutos inmaduros del physalis pueden provocar reacciones alérgicas y, a veces, incluso son venenosos.

No conviene utilizar frutos verdes para hacer la mermelada, ya que todavía contienen solanina. Las bayas deben ser de color amarillo brillante o naranja, y la envoltura que las rodea en forma de farolillo chino debe estar seca y rota (estos factores indicarán de manera fiable que el physalis está listo para ser cosechado). Otra característica distintiva es el sabor: en el physalis no comestible, los frutos son muy amargos.

Antes de empezar a cocer los frutos, es necesario tratarlos bien con agua hirviendo. Esta operación eliminará de su superficie la película pegajosa dejada por la envoltura exterior. Por sí misma no es peligrosa, pero perjudica mucho el sabor del producto terminado: será desagradable debido al amargor.

Por consiguiente, la mermelada de physalis maduro tendrá un tono ámbar y un sabor agridulce. Precisamente estos signos ayudarán a determinar que el producto solo aportará beneficios al organismo.

Cómo preparar mermelada de physalis: recetas

Mermelada de physalis sin cocción

Este método de preparación conserva más propiedades beneficiosas en el plato terminado debido a la ausencia de tratamiento térmico.

Para la mermelada se necesitarán:

• frutos de physalis – 1 kg;
• azúcar – 0,5 kg;

Preparación:

1. Los frutos de physalis necesitan una preparación previa: hay que lavarlos a fondo con agua caliente. Esto es necesario para eliminar la sustancia pegajosa de la superficie de los frutos.
2. Después del lavado, cortar el physalis en trozos pequeños y colocarlos en una cacerola (o cualquier otro recipiente hondo).
3. Al physalis triturado añadir el azúcar. Después de mezclar bien, dejar la futura mermelada durante varias horas a temperatura ambiente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. Esta mermelada se puede envasar en tarros o simplemente guardar en el frigorífico.

Nota: al gusto, se pueden añadir a la mermelada diversas especias: canela, ralladura de cítricos o clavo.

Mermelada de physalis con canela

Para su preparación se necesitarán los siguientes ingredientes:

• physalis de baya – 1 kg;
• azúcar – 0,5 kg;
• agua potable – 500 ml;
• ácido cítrico – 1 g;
• canela molida – 1 cucharadita (se puede sustituir la canela molida por 1 rama).

Preparación de la mermelada:

1. Para eliminar la película pegajosa de la superficie del physalis, hay que lavar las bayas con agua caliente y mantenerlas en agua hirviendo durante 3 minutos.
2. Una vez transcurrido el tiempo necesario, escurrir el agua y cortar los frutos en 4 partes – así se ablandarán más rápido. Si desea una mermelada con bayas grandes, no es necesario cortarlas. Simplemente perfórelas con un palillo para que el almíbar entre en ellas durante la cocción.
3. Antes de empezar la cocción, es necesario preparar el almíbar: mezclar en una cacerola agua, azúcar, ácido cítrico y canela y hervirlo durante 10 minutos.
4. Añadir el physalis al almíbar y hervir a fuego lento durante 20 minutos, removiendo constantemente. Después, apagar el fuego, tapar la mermelada y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
5. Tras el enfriamiento, volver a hervir la mezcla durante unos 30 minutos y envasarla en caliente en frascos.
6. Una vez cerrados los frascos, colocarlos boca abajo en un lugar sombreado.

Nota: si durante la preparación se ha utilizado una rama de canela, es necesario retirarla al finalizar la primera cocción.

Si se deja la mermelada enfriar durante toda la noche, reposará mejor.

Mermelada de physalis con manzana y pera

Ingredientes para la mermelada:

• bayas de physalis – 1 kg;
• pera – 1 kg;
• manzanas – 1 kg;
• azúcar granulada – 0,5 kg;
• agua – 500 ml;
• ácido cítrico – 1 g;
• canela molida – 1 cucharadita (se puede sustituir la canela molida por 1 rama).

No olvide lavar las bayas antes de usarlas con agua caliente hasta que los restos de la sustancia pegajosa se hayan eliminado de la superficie del physalis.

Preparación:

1. Antes de empezar la cocción, es necesario preparar el almíbar: mezclar en una cacerola agua, azúcar, ácido cítrico y canela y hervirlo durante 10 minutos.
2. Pelar las manzanas y las peras y cortarlas en trozos pequeños; hacer agujeros en los physalis con un palillo.
3. Añadir el physalis y las frutas al almíbar y hervir a fuego lento durante 20 minutos, removiendo constantemente. Después, retirar la mermelada del fuego y dejar enfriar.
4. Cuando la mermelada se haya enfriado a temperatura ambiente, volver a hervirla durante 20 minutos y distribuirla caliente en frascos.
5. Enfriar los frascos cerrados boca abajo en un lugar oscuro. Algunas amas de casa cubren los recipientes con un paño; se dice que así la mermelada se esteriliza mejor.

Mermelada medicinal de physalis con cítricos y jengibre

Esta mermelada es un auténtico ataque de vitamina C contra los virus. Será útil para cualquier ama de casa si los miembros de la familia se ponen enfermos y no quieren tomar medicinas amargas.

Para la mermelada se necesita:

• physalis (variedad de bayas) – 1 kg;
• azúcar – 1 kg;
• agua – 250 ml;
• limón – 1 ud.;
• naranja – 1 unidad;
• jengibre – 30 g (raíz).

Preparación:

1. Lavar bien el physalis para eliminar la capa cerosa de la superficie y, a continuación, mantener los frutos en agua hirviendo durante 3 minutos.
2. Pasado el tiempo necesario, escurrir el agua y perforar los frutos con un palillo.
3. Cortar el jengibre en rodajas pequeñas. Pelar los cítricos y triturarlos junto con el jengibre hasta obtener un puré.
4. Mezclar el physalis con agua en una cacerola y hervir hasta que rompa a hervir. En cuanto empiece a hervir, cocer durante 5-10 minutos y añadir la mezcla de jengibre y cítricos. Cocer otros 10 minutos, luego apagar el fuego, tapar la mermelada y dejar enfriar.
5. Es necesario repetir la cocción después del enfriamiento: se debe hervir la mermelada durante 10 minutos dos veces más, tras lo cual se puede envasar en caliente en frascos.
6. Después de cerrar los frascos, darles la vuelta y colocarlos en un lugar oscuro para que se enfríen.

Mermelada de physalis con calabacín

En esta receta es mejor usar physalis vegetal. La mermelada resulta muy sabrosa y apetitosa. Es muy difícil adivinar qué ingredientes contiene.

Para su preparación se necesitarán los siguientes ingredientes:

• physalis – 0,5 kg;
• azúcar – 2,5 kg;
• agua – 250 ml;
• calabacines – 1 kg;
• limón – 1 unidad (o ácido cítrico – 1 g).

Preparación:

1. Tras lavar el physalis, triturarlo hasta obtener un puré junto con el calabacín.
2. Añadir el azúcar y mezclar bien.
3. Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente durante varias horas para que la mermelada se impregne mejor.
4. Pasado ese tiempo, poner la mermelada al fuego y cocerla removiendo constantemente durante 30 minutos. Añadir el zumo de limón (o el ácido cítrico) y cocer otros 5 minutos.
5. A continuación, la mermelada ya hecha se puede traspasar a tarros para envasar.
6. Volcar los recipientes con la mermelada caliente boca abajo y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Reglas de almacenamiento de la mermelada

La mermelada de physalis «correcta» puede conservarse mucho tiempo en el armario y almacenarse durante varias temporadas junto con otras conservas, si se cumplen algunas condiciones al prepararla:

1. Es necesario seguir estrictamente todos los pasos de la receta y no reducir el tiempo de cocción, aunque parezca que la mermelada ya ha alcanzado la consistencia deseada. Recuerde que la temperatura alcanzada durante este tratamiento térmico (72°C) afecta negativamente a la microflora desfavorable – simplemente muere en estas condiciones.
2. Los tarros y las tapas para envasar deben esterilizarse. El proceso de esterilización no difiere de la cocción: basta con colocar los tarros y las tapas en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos. Este tiempo es suficiente para esterilizar el recipiente.
3. El tarro de mermelada sin abrir debe almacenarse en un lugar protegido de los rayos del sol y con una humedad ambiental baja (hasta el 80%). La temperatura de la habitación no debe bajar de 0°C ni superar los 25°C. Estas condiciones no solo conservan la mermelada en sí, sino también todos los nutrientes que contiene.

El tarro abierto debe conservarse en el frigorífico y no guardarlo allí más de una semana, ya que la mermelada es un excelente caldo de cultivo para diversas bacterias que pueden causar enfermedades peligrosas (como el tétanos).

Datos interesantes sobre el physalis

1. Los frutos del physalis pueden usarse en lugar de tomates. Son ideales para una ensalada. Como son muy parecidos, muchos no notarán la diferencia de inmediato.
2. La variedad de physalis de baya se utiliza como aromatizante. Los frutos se secan y se añaden a los alimentos en lugar de condimentos. El sabor dulce con un regusto amargo puede resultar interesante, y un plato conocido se renovará gracias a este añadido.
3. La infusión acuosa de physalis ayuda a aliviar hinchazones y contusiones: basta con hacer una compresa.
4. El physalis se puede añadir al envasar pepinos en vinagre, tomates y col.
5. En China, con physalis se prepara una salsa deliciosa que se sirve con mariscos.
6. Existe una variedad de physalis utilizada especialmente para mermeladas debido a su alto contenido en pectina. Se llama variedad para mermeladas.
7. El nombre «physalis» proviene de la palabra griega «fiso», que significa hinchado. Recibió este nombre por la peculiar forma de crecimiento de los frutos y su envoltura.
8. Hay una creencia de que el physalis ornamental en forma de herbario ahuyentará a los espíritus malignos y traerá felicidad y prosperidad al hogar.
9. El physalis se introdujo en Rusia junto con las patatas y los tomates procedentes de Sudamérica, pero la planta nunca alcanzó la popularidad (a diferencia de sus dos competidores).