Mermelada de escaramujo: recetas de preparación

El delicado y resistente arbusto de escaramujo es bien conocido por amas de casa, paisajistas y herbolarios. Es increíblemente hermoso en primavera, cuando se abren sus pétalos rosados semitransparentes con un aroma dulce, y resulta vistoso en otoño, cubriéndose de bayas alargadas de un rojo intenso. Sus propiedades se utilizan con éxito en la medicina tradicional y popular, la cosmetología y la cocina. Además de infusiones vitamínicas, con las bayas y los pétalos se preparan postres ligeros y una deliciosa mermelada.

Secretos de la rosa silvestre

Al arbusto a veces se le llama 'árbol de escaramujos', y se le atribuyen propiedades curativas y mágicas. Tiene su propia festividad, que se celebra cada año el 6 de junio. Se desconoce el origen del nombre, y una triste leyenda cuenta la aparición de esta planta. Una joven hermosa fue prometida en matrimonio a un hombre apuesto y rico, pero al que no amaba. Para evitar la boda, se suicidó en el linde del bosque. En ese lugar, al año siguiente, creció un arbusto espléndido con flores delicadas, cuyos pétalos recuerdan vagamente a un corazón, y las bayas rojas, a gotas de sangre.

El escaramujo solo parece inofensivo. En sus ramas, bajo las hojas de un verde esmeralda, se esconden afiladas espinas curvadas, como advertencia y protección contra visitantes no deseados. La planta es tratada con respeto. Se ha observado que si se pasea cerca del arbusto en flor, desaparecen las preocupaciones y la melancolía, el estado de ánimo mejora y la respiración se vuelve más libre.

Interesante: En muchas regiones, para librar al niño de los miedos nocturnos y la ansiedad, las mujeres mayores de la familia lo llevaban al arbusto de escaramujo y le contaban al pequeño un cuento bondadoso en voz baja.

El 6 de junio se sacaban de casa los objetos que tenían un olor desagradable o rancio y se colocaban bajo el arbusto de rosa silvestre. Por la tarde, cualquier objeto adquiría un aroma a hierba y frescura. El poder curativo de la planta no solo reside en su olor. Los frutos forman parte de batidos vitamínicos y mezclas de hierbas.

Composición

En una sola baya se esconde un enorme ramo de componentes beneficiosos:

• vitaminas A, K, E, PP, C, grupo B;
• ácidos orgánicos;
• taninos;
• pectinas;
• potasio;
• magnesio;
• calcio;
• hierro;
• cromo;
• manganeso;
• cobre;
• antocianinas;
• aceite esencial;
• glucósidos;
• saponinas;
• quercetina;
• flavonoides.

Esta composición garantiza un amplio espectro de aplicación de los frutos para el tratamiento de diversas dolencias y el mantenimiento del tono general del organismo. Los frutos maduros tienen un sabor ligeramente ácido que proporciona la presencia de ácidos frutales. El contenido calórico de 100 g de bayas es de 109 kcal. En los frutos secos, el valor casi no aumenta.

Propiedades beneficiosas del escaramujo

Son bien conocidas por el ser humano desde tiempos prehistóricos, como lo confirman los hallazgos en excavaciones de antiguos campamentos en Suiza. Con los frutos y pétalos se preparaban infusiones, tés, caramelos, kvas, zumo, gelatina, pasta de fruta, mermelada, pasta y confitura. Parte de las vitaminas se pierde durante el tratamiento térmico, pero queda una gran cantidad de nutrientes. El escaramujo, en cualquier forma, tiene efectos antiinflamatorios, antipiréticos, bactericidas y fitoncidas.

Los preparados a base de escaramujo se utilizan para:

• en caso de inmunidad baja;
• dermatitis;
• enfermedades del tracto gastrointestinal;
• estasis biliar;
• edemas crónicos;
• avitaminosis;
• anemia;
• escorbuto;
• escarlatina;
• agotamiento general del organismo.

Beneficios y perjuicios de la mermelada de escaramujo

Con una cocción breve, se descomponen principalmente las vitaminas del grupo B. El resto de sustancias son más estables y se conservan sin cambios. La mermelada se considera no solo un manjar exquisito, sino también un remedio terapéutico. Protege de las infecciones durante las epidemias estacionales, alivia el síndrome de fatiga crónica, elimina la deficiencia de oligoelementos y estabiliza el estado emocional.

En unas cucharadas de mermelada cabe la mitad de la dosis diaria de ácido ascórbico, necesaria para la inmunidad y el funcionamiento estable del sistema cardiovascular. El manjar reduce la presión arterial y la sensibilidad meteorológica, mejora la circulación sanguínea y elimina el exceso de colesterol. Se recomienda incluir la mermelada en la dieta ante el riesgo de desarrollar aterosclerosis, anemia y enfermedades del sistema nervioso.

Importante: la mermelada con una cantidad mínima de azúcar acelera la descomposición de las grasas y la eliminación de toxinas.

El postre es útil para eliminar la arena y disolver los cálculos pequeños de los riñones y la vesícula biliar, reducir la intensidad de los procesos inflamatorios y estabilizar el equilibrio hormonal.

A pesar de la riqueza y la amplia gama de indicaciones, el escaramujo también tiene limitaciones en su uso. Estas incluyen tromboflebitis, gastritis con alta acidez, úlcera péptica, insuficiencia renal, espesamiento de la bilis, estreñimiento crónico e intolerancia individual.

Cuándo y cómo recolectar escaramujo para hacer mermelada

El manjar se prepara con pétalos y frutos maduros. En el primer caso, la recolección debe realizarse en la segunda quincena de mayo; en el segundo, desde finales de agosto hasta octubre. Las bayas permanecen en los arbustos casi hasta la primavera, pero después de las primeras heladas ya no son aptas para la mermelada.

El escaramujo suele crecer cerca de carreteras o fábricas; es sencillo, no requiere iluminación ni humedad especiales, pero acumula rápidamente sustancias nocivas en sus frutos. Por lo tanto, habrá que evitar esas zonas. Lo mejor es recoger las bayas en lugares ecológicamente limpios. La rosa silvestre se establece voluntariamente en prados y en los bordes de los bosques.

Las bayas y las flores se recogen junto con los pedúnculos; es mucho más cómodo clasificarlas en casa.

Cómo preparar mermelada de escaramujo: recetas

Para conservar todos los componentes importantes, se prefiere una cocción breve en varios intervalos. El escaramujo se puede preparar en la versión clásica y con ingredientes adicionales.

Mermelada de un solo ingrediente

Esta es la mermelada más simple de preparar, que solo contiene bayas y azúcar. Como las frutas tienen poco jugo, se necesitará añadir agua. Todos los componentes se toman en proporciones iguales de 1100 g. Las bayas se cuecen enteras o se limpian de semillas y pelusas. Primero, se hierven durante 2-3 minutos en agua hirviendo, luego se escurre el líquido. Se lleva el agua con azúcar a ebullición y se colocan las bayas preparadas en el almíbar. Se retira la cacerola del fuego después de 3 minutos de ebullición. Debe enfriarse completamente. La segunda vez, el tiempo de ebullición es de 12-18 minutos, dependiendo de la consistencia deseada.

Receta de cinco minutos

Para esta mermelada solo se necesitan las mitades peladas de las bayas. Se lavan cuidadosamente cambiando el agua dos veces y se escurren en un colador. Luego se cubren con azúcar, se añade agua y se hierve la mezcla durante 5 minutos.

Importante: se debe retirar la espuma a tiempo, de lo contrario estropeará el aspecto del producto final.

Para que el producto esté listo, se necesitan 3 fases con intervalos de 5-6 horas. En la última cocción, la masa dulce se transfiere inmediatamente a frascos esterilizados y se sellan herméticamente.

Para 1 kg de bayas peladas, se necesitan 750 g de azúcar y un vaso de agua.

Con limón

Un magnífico postre y relleno para pasteles se obtiene de una mermelada espesa y aromática que combina escaramujo y cítricos. Para prepararla, se toman 2 limones grandes, 1 kg de bayas, 700 g de azúcar, un vaso de agua.

Primero, se hierven las bayas peladas de semillas y pelusas en agua durante 10 minutos, luego se añade el limón cortado en cubitos y la ralladura de cáscara. Después de que la mezcla haya hervido 5 minutos, se enfría y se tritura con una batidora hasta obtener un puré. Mezclando con azúcar, la masa se vuelve a poner al fuego hasta que espese. El producto terminado se guarda en un lugar oscuro y fresco.

Con manzanas

En este caso, la base de manzana se complementa con el componente vitamínico del escaramujo en una proporción de 3:1. Si se toma 1 kg de manzanas, se añaden 350 g de bayas peladas y 1 kg de azúcar. Para aroma y enriquecimiento del sabor, se necesitará un limón pequeño y 50 g de virutas de raíz de jengibre fresco.

El limón con cáscara se corta en rodajas finas semitransparentes, las manzanas en gajos, el escaramujo se deja en mitades. Los ingredientes se cubren con azúcar y se dejan reposar durante 2 horas hasta que suelten jugo. Será suficiente, por lo que no es necesario añadir agua. Se deberá hervir durante 5-7 minutos en 3 fases. Entre ellas, la mermelada reposa durante 8-10 horas. Con este método de preparación, los gajos de manzana permanecen enteros, adquieren transparencia y se impregnan completamente del almíbar. El jengibre se añade en la última cocción, 5 minutos antes de que esté lista.

Con naranja en la olla multicocina

El manjar resulta con un aroma intenso, muy atractivo a la vista y divino al gusto. Se recomienda prepararlo en pequeñas porciones. Para 800 g de bayas peladas, se toma la pulpa de 2 naranjas con la cáscara y 500 g de azúcar. Los ingredientes se colocan en el recipiente, se cubren con un vaso de agua y se selecciona el programa «Cocción lenta» durante 30 minutos. Luego, la masa se tritura hasta hacer un puré y se cocina otros 60 minutos. El manjar caliente se distribuye inmediatamente en frascos pequeños esterilizados en seco.

Delicia floral

Un magnífico postre se obtiene de los pétalos. Se parece un poco a la mermelada de rosa. Ingredientes:

• pétalos de escaramujo – 220 g;
• azúcar – 540 g;
• jugo de limón – 75 g;
• agua – 350 ml.

Para la preparación solo sirven los pétalos recién recogidos que no estén marchitos. Se lavan bajo agua corriente y se elimina el exceso de líquido con un colador. La mezcla se coloca en capas. La primera mitad de los pétalos se rocía con la mitad del jugo de limón y se cubre con 1/4 parte del azúcar. A continuación viene la segunda capa. Se vierten 50 ml de agua por encima, se presiona ligeramente la masa y se deja en un lugar fresco durante 4 horas. Con el agua y el azúcar restantes se hierve un almíbar hasta que esté transparente y homogéneo, y se vierte sobre los pétalos. Se cuecen junto con ellos durante 6–7 minutos, se retiran del fuego y se dejan tapados durante 8 horas. Se requieren 3 cocciones. En la etapa final, se reduce la masa hasta que esté lista, comprobando con una gota en un plato.

La delicia se envasa en frascos pequeños y se guarda en el refrigerador o en una despensa fresca.

Datos interesantes sobre el escaramujo

1. El segundo nombre de la planta es rosa silvestre.
2. Las propiedades curativas de los frutos se utilizaban ya antes de nuestra era.
3. Existen alrededor de 50 mil variedades de escaramujo.
4. En Rusia se cuentan 50 variedades endémicas.
5. La vida media del arbusto es de 50 años. Las plantas longevas baten récords alcanzando los 100–120 años.
6. El más popular es el escaramujo de mayo.
7. Las flores se cierran por la noche y antes de la lluvia.
8. La especie francesa puede transformarse en una planta en forma de liana.
9. El arbusto más grande crece en Arizona, ocupa un área de 740 m² y durante la floración produce hasta 200 mil flores.
10. El contenido de vitamina C en los frutos del escaramujo supera al de la grosella en 10 veces.

Una mermelada de escaramujo inusual, aromática y saludable adornará una cena familiar y una comida de celebración, mejorará la inmunidad y el estado de ánimo, y recordará un verano generoso.

Foto de mermelada de escaramujo