Mermelada de pomelo: 3 recetas

La familia de los cítricos cuenta con varias decenas de representantes. Los hay muy pequeños y gigantes, conocidos y poco estudiados. El pomelo se ha vuelto popular y goza de éxito por su sabor inconfundible con un ligero amargor y por sus grandes beneficios para el organismo. La mayoría de las veces se consume la fruta fresca. Pero en la gastronomía también se elaboran platos a base de pomelo. La mermelada de cítricos goza de un éxito especial.

Un poco sobre el pomelo

Los frutos grandes, con una piel densa de color amarillo soleado y una pulpa roja agridulce con un amargor notable, son bien conocidos en todo el mundo. Se cultivan a escala industrial en China, México, Sudáfrica e Israel. La planta es tan valiosa en términos de exportación que incluso existe una fiesta de la cosecha que comienza el 2 de febrero y dura varios días.

El árbol que da estos valiosos frutos es de hoja perenne y debe su nombre a la peculiaridad de la formación de los frutos. A pesar de ser bastante grandes, los pomelos crecen en racimos, lo que se refleja en su nombre doble, que se traduce como 'racimo de frutas'. El árbol en sí es alto, de hasta 15 m, y se desarrolla bien en la zona subtropical. Se han obtenido variedades regionalizadas capaces de fructificar en condiciones más frías, pero tienen la piel gruesa y son ligeramente menos dulces.

Se desconoce qué punto exacto del planeta fue la cuna del pomelo. Se supone que los primeros frutos aparecieron en la India como un híbrido natural de naranja y pampelmusa.

El árbol del pomelo florece con delicadas flores blancas, que lucen impresionantes sobre el fondo de hojas alargadas de color verde oscuro. La cosecha requiere una larga espera, de 9 a 12 meses según la variedad. Se dividen en dos grandes grupos según el color de la pulpa: la de color dorado claro se parece más a la naranja, mientras que la naranja se considera más tradicional. El diámetro de los frutos oscila entre 10 y 15 cm.

Se han obtenido alrededor de 20 variedades, que difieren en número de semillas, nivel de dulzor y tamaño. Las más populares son:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Europa conoció por primera vez esta nueva planta en el siglo XVIII a través de las descripciones de Griffiths Hughes. En el siglo siguiente, los plantones se aclimataron con éxito en América, las islas del Caribe y Brasil.

Composición y propiedades beneficiosas del pomelo

Como toda la familia de los cítricos, contiene una gran cantidad de ácido ascórbico. Además, en la pulpa jugosa está presente una parte significativa de la tabla periódica, incluyendo:

• potasio;
• fósforo;
• magnesio;
• calcio;
• zinc;
• yodo;
• manganeso;
• hierro;
• sodio;
• cobre;
• flúor.

Además, el pomelo contiene vitaminas A, E, PP, K, del grupo B, carotenoides, fibra, antioxidantes, aceites esenciales. Su contenido calórico es bajo, alrededor de 32 kcal; en el zumo recién exprimido es 2 unidades menor. Este producto es bajo en calorías y se recomienda en dietas de adelgazamiento.

Interesante: el zumo recién exprimido tiene un efecto beneficioso más pronunciado que la pulpa.

Los beneficios de los frutos están reconocidos oficialmente. Se incluyen no solo en la alimentación, sino también en terapias complejas para el déficit vitamínico, la anemia, los niveles elevados de colesterol y azúcar, los trastornos gastrointestinales y la acumulación de toxinas en el organismo.

En qué beneficia la mermelada de pomelo

Normalmente el pomelo se consume fresco. Pero si tiene la suerte de adquirir varios kilos de frutos maduros que no se conservan mucho tiempo, puede preparar platos increíbles, como confitura, mermelada y aromática mermelada. Con un tratamiento térmico mínimo, se conserva la mayor parte de los nutrientes y vitaminas.

Unas cucharaditas de esta delicia pueden:

• mejorar el ánimo;
• fortalecer la inmunidad y la resistencia a enfermedades víricas;
• regular el funcionamiento intestinal;
• reducir la presión arterial;
• disminuir el riesgo de desarrollar aterosclerosis;
• reducir la frecuencia de los ataques de migraña;
• aportar energía para medio día.

El flavonoide vegetal naringina se encuentra en los tabiques, dándoles un sabor amargo. Es indispensable para quienes han padecido cualquier tipo de hepatitis, sufren de fragilidad capilar o esteatosis hepática. Los nutricionistas recomiendan, en la tercera edad, comer 1 o 2 frutos a la semana para prevenir el espesamiento de la sangre y el déficit vitamínico.

Contraindicaciones del pomelo

Para los frutos frescos existen varias restricciones. Entre ellas se incluyen alergia a los cítricos, intolerancia individual, acidez gástrica elevada, nefritis. Con precaución, se consumen los frutos y el zumo durante el embarazo y la lactancia.

Cómo elegir pomelo para la mermelada

El pomelo tiene una característica interesante: cuanto más intenso es el color de la pulpa, más jugoso y dulce es. Se da preferencia a los frutos con tono rojizo en la piel y corazón anaranjado. Si los frutos se eligen como complemento para crear mezclas a base de bayas o frutas dulces, es mejor optar por las variedades amarillas, más ácidas, para equilibrar el sabor.

Al elegir cualquier tipo, el fruto debe ser firme, con aroma cítrico intenso y piel sin daños. Si hay olor a moho, zonas blandas, arañazos o pinchazos, o la piel está pegajosa, es claramente defectuoso y no se obtendrá una delicia sabrosa.

Cómo hacer mermelada de pomelo: recetas

La preparación clásica incluye solo la pulpa del fruto y azúcar. En otros casos, se emplean variaciones propias que a veces dan un resultado sorprendente. Tomando como base la receta clásica, se puede preparar toda una paleta de sabores añadiendo nuevos ingredientes al gusto.

Tradicional

Para 1 fruta grande con pulpa naranja se necesitarán 100 g de azúcar. A partir de estas proporciones se calcula fácilmente el volumen necesario. La belleza de la preparación es que no habrá desperdicios y tampoco es necesario dejar reposar la masa. El jugo se libera abundantemente durante la cocción.

Se lava bien el pomelo maduro, se cortan las cáscaras muy finas y se hierven en agua hirviendo durante 10 minutos, cambiando el agua 3–4 veces para eliminar el sabor amargo. Luego se cortan en tiras finas y se mezclan con la pulpa, limpia de semillas y membranas.

Por encima se añade el azúcar y la mezcla se pone a calentar lentamente. La cocción lleva 30–35 minutos; la preparación se determina por el grado de espesamiento. Se puede comprobar con una gota en un plato. Si se planea usar la golosina como relleno para repostería, conviene mantenerla en el fuego un poco más.

Con manzana

La combinación de cítricos y manzana ofrece un sabor magnífico y polifacético. La opción más acertada se consigue al combinar variedades dulces de otoño con el tipo de pomelo amarillo y ligeramente ácido.

Hay que tener en cuenta: al usar variedades de manzanas firmes, los trozos no se desharán, se volverán translúcidos y tendrán un aspecto increíble.

Para prepararlo necesitará:

• manzanas – 1 kg;
• pomelo – 1 ud.;
• azúcar – 300 g.

Se puede cocinar de dos maneras: con trozos de pomelo o con zumo puro. Las manzanas se cortan en rodajas finas y uniformes, se mezclan con azúcar y el cítrico. La mezcla se pone a fuego lento. Es más cómodo remover con una espátula de madera estrecha para no aplastar las manzanas. Tras la ebullición, la masa se cuece durante 10 minutos y se retira del fuego hasta que se enfríe por completo. Se requieren 3–4 tandas; en la última cocción, se mantiene hasta alcanzar la consistencia deseada y se envasa inmediatamente en tarros. Se conserva a temperatura ambiente. La golosina resultante es casi translúcida, de un intenso color dorado, con las rodajas que conservan su forma.

Con naranja

La receta se considera bastante costosa, ya que la masa se reduce mucho. Pero la golosina resultante tiene un sabor verdaderamente real, donde el disfrute comienza desde la primera cucharada.

Para la preparación se toman 1 kg de pomelos y naranjas, 1 limón y 500 g de azúcar. Del limón se exprime el zumo, los demás cítricos se separan en gajos sin membranas. La ralladura de 1 fruta de cada tipo se ralla finamente. Todos los ingredientes se colocan en una olla, se mezclan con cuidado y se reducen a fuego lento a 2–2,5 veces. La masa se remueve constantemente para que no se pegue. Se envasa en tarros pequeños. Un envase abierto no se conserva mucho tiempo, por lo que lo óptimo son recipientes de 250–500 ml.

Qué más se puede preparar con pomelo

Delicia de cortezas

A veces apetece algo original. Entonces llega el momento de las recetas exóticas, donde el ingrediente principal no es la pulpa de la fruta, sino las cáscaras. El plato resultante se sirve solo o como relleno para tartas. Conviene cocinar primero una tanda de prueba y luego ajustar la cantidad de azúcar y la consistencia al gusto.

Se necesitarán las cáscaras de 2 naranjas, 1 pomelo y medio limón o lima, 1,5 l de agua, 350 g de azúcar y una vaina pequeña de vainilla. La piel se corta en tiras finas, se cubre con 1 l de agua y se deja reposar durante un día en un lugar fresco.

Importante: solo se utiliza envase de vidrio o cerámica.

Pasadas 24 horas, se cuela el líquido, se añade azúcar y se hierve la mezcla a fuego muy lento durante 4–5 horas. 15 minutos antes de que esté listo, se añade vainilla. Se obtiene un manjar inusual pero muy sabroso.

Mermelada

En lugar de caramelos comprados y mermelada tradicional, se prepara algo intermedio según una receta sencilla: los llamados caramelos gelificados. Se necesitará el zumo de 1 pomelo grande, medio limón, 400 g de azúcar y 50 g de gelatina.

Se extrae el zumo de la pulpa, se ralla la cáscara con un rallador fino. La mezcla se cuece 5 minutos a fuego medio. Después de enfriar a temperatura ambiente, se cuela la mezcla, se le añade azúcar y gelatina previamente remojada. Toda la masa se calienta de nuevo sin que llegue a hervir, y se vierte con cuidado en moldes. Para que cuaje en el refrigerador se necesitarán 10–12 horas. El manjar resultante, de sabor agridulce, se acaba muy rápido, pero en su composición completamente natural no hay colorantes ni otros aditivos alimentarios no muy saludables.

Datos interesantes sobre el pomelo

1. En su primera descripción se utilizó el nombre «fruto prohibido».
2. El pomelo maduro está compuesto en un 92% de agua.
3. La división principal en variedades se basa en el color de la pulpa.
4. La introducción en la dieta de zumo recién exprimido activa el proceso de quema de grasas, lo que conduce a una rápida pérdida de peso.
5. Las membranas contienen antioxidantes únicos.
6. El fruto reduce los niveles de azúcar y colesterol, disolviendo las placas de grasa y colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos.
7. La fruta reduce el riesgo de infección durante las epidemias estacionales.
8. Los frutos de pulpa roja se consideran más dulces y beneficiosos.
9. El pomelo reduce la eficacia de los medicamentos para la disfunción eréctil y de los anticonceptivos.
10. El aceite esencial tiene un efecto vigorizante, se utiliza para combatir la apatía, la depresión y la falta de energía.

El pomelo, brillante y aromático, con un uso regular levantará el ánimo y servirá como una excelente base para mermeladas, confituras y jaleas, conservando en estos platos sus propiedades beneficiosas.

Foto de la mermelada de pomelo