Mermelada de moras: 9 recetas

La familia de las moráceas incluye 17 especies, completamente diferentes en apariencia, pero clasificadas por los botánicos en una misma sección. El árbol del pan, el árbol de la vaca y el árbol del caucho son parientes de la morera, una planta antigua y misteriosa. Ya era conocida en tiempos bíblicos, se le atribuían propiedades milagrosas, asegurando que sus frutos podían devolver la juventud. Las hojas sirven de alimento a los gusanos de seda, que proporcionan los hilos para fabricar seda, y las bayas se valoran en cocina, cosmética y medicina popular. En fresco no se conservan, pero como relleno de pasteles, confituras y mermeladas son sencillamente magníficas.

«Mora real»

Los morales están muy extendidos en Asia Central, China, Kubán, las regiones central y meridional de Rusia y América del Norte. Las especies principales son la morera negra y la blanca. Sus bayas tienen una composición aproximadamente igual; las diferencias están en el color de los frutos y en la resistencia a las heladas.

Una característica interesante de la planta es que la formación intensiva del tronco y la copa se produce en los primeros años de vida. Al alcanzar los 10–15 m, casi detiene su crecimiento, viviendo hasta 200–400 años. La cosecha de un árbol adulto es de hasta 100 kg.

En los países orientales, es costumbre plantar un árbol joven en el patio de una casa nueva como amuleto familiar, garantía de una larga vida en una familia grande y unida de varias generaciones.

El nombre «mora real» proviene de Oriente. En China, se seca y se incluye obligatoriamente en la dieta de las personas mayores para conservar la fuerza física y la claridad mental.

Composición y contenido calórico

El secreto del poderoso efecto de los frutos del moral en el organismo reside en su composición única. Si empezamos a enumerarlos, obtenemos una gran parte del alfabeto:

• vitaminas A, C, E, PP, K, grupo B;
• almidón;
• Ácidos grasos omega-6;
• filoquinona;
• retinol;
• tiamina;
• biotina;
• fibra alimentaria;
• cenizas;
• ácidos orgánicos;
• fósforo;
• magnesio;
• calcio;
• zinc;
• potasio;
• silicio;
• yodo;
• cobalto;
• molibdeno;
• níquel;
• flúor;
• circonio;
• alcaloides;
• mono y disacáridos.

El contenido calórico de 100 g de bayas frescas es de 52 kcal. Al secarse o en la mermelada, la cifra aumenta de 5 a 6 veces.

Propiedades medicinales de las bayas frescas

Se utilizan por igual los frutos enteros y el zumo. Alivian el estreñimiento, estabilizan la digestión, aceleran la eliminación de toxinas y regulan el equilibrio hidroelectrolítico. Con un consumo continuado durante la temporada, las bayas ayudan a:

• renovar la composición sanguínea;
• mejorar la agudeza visual;
• reducir la intensidad de los procesos inflamatorios;
• limpiar el hígado de toxinas e iniciar el proceso de regeneración celular;
• mejorar la digestión;
• estimular el metabolismo;
• acelerar la pérdida de peso;
• fortalecer el músculo cardíaco;
• reducir el riesgo de formación de trombos.

Para mujeres

En periodos de desajustes hormonales típicos del embarazo y la menopausia, la mora estabiliza el estado emocional, alivia la ansiedad, normaliza el sueño, elimina la retención de líquidos y mejora el proceso digestivo. Aporta al organismo femenino vitaminas del grupo B, que mantienen un excelente estado de la piel, el cabello y las uñas.

En la vejez, las bayas reducen el riesgo de infarto, ictus y aterosclerosis, y mantienen la densidad ósea.

Para hombres

La mora es especialmente beneficiosa para problemas del ámbito sexual. Minimiza las complicaciones tras paperas y escarlatina, y refuerza el sistema inmunitario. El zumo fresco restablece magníficamente las fuerzas tras esfuerzos físicos e intelectuales, aumenta la resistencia y la defensa frente a virus durante las epidemias estacionales. El zumo y los frutos frescos se recomiendan en caso de predisposición genética a enfermedades oncológicas.

Debe tenerse en cuenta: Para proteger y fortalecer el sistema cardiovascular es mejor elegir variedades oscuras, y para el sistema nervioso, las claras.

Beneficios de la mermelada de mora

Las bayas poseen muchas propiedades interesantes. Con el tratamiento térmico, las vitaminas del grupo B son las que más se descomponen; el resto de componentes se conservan casi sin cambios. La mermelada tiene una acción menos intensa que los frutos frescos. No obstante, puede prevenir la carencia de vitaminas, mejorar la composición sanguínea, eliminar el exceso de líquido del organismo y estimular el funcionamiento intestinal. El consumo regular de moras mantiene la elasticidad de las articulaciones y reduce el riesgo de formación de placas de colesterol.

El alto contenido en antioxidantes ralentiza el envejecimiento e inicia una regeneración acelerada a nivel celular.

Cómo y cuándo recolectar moras para la mermelada

La particularidad de las bayas es que son muy delicadas. Los frutos no maduros no sirven para preparar la delicia, mientras que los maduros se aplastan fácilmente con los dedos. Además, en ellas comienza rápidamente el proceso de fermentación, por lo que hay que prepararse con antelación y empezar a hacer la mermelada el mismo día de la recolección.

Los frutos maduran de manera desigual; la recolección comienza en julio y termina en agosto, volviendo al árbol con la cesta aproximadamente cada dos semanas. Recoger las bayas pequeñas de las ramas a mano es una tarea ingrata. Para un trabajo más eficaz, existen varios métodos y herramientas. El más sencillo se utiliza cuando la mayoría de las bayas están maduras. Para ello, se extiende una lona, una tela gruesa o un plástico bajo la copa del árbol, y luego se agitan enérgicamente las ramas. Con esta opción, hay que estar mentalmente preparado para una gran cantidad de trabajo en la recolección de los frutos. Las más maduras y jugosas se seleccionan para mermelada y zumo; las más pequeñas se destinan al secado y la congelación. Las que están casi demasiado maduras o se han aplastado al golpear el suelo se destinan a infusiones, licores o como base para aguardiente de destilación casera.

Se puede construir una suspensión de tela y fijarla a la rama que tenga más bayas maduras, y luego agitarlas dentro de la hamaca resultante.

Importante: No se recomienda recolectar la cosecha a lo largo de carreteras y dentro del casco urbano. La morera absorbe rápidamente los gases de escape y las emisiones nocivas.

Cómo hacer mermelada de mora: recetas

Un manjar aromático y hermoso se convertirá en uno de los favoritos, sobre todo porque las cosechas de moras son abundantes y el coste de este postre es puramente simbólico, donde el gasto principal es el azúcar. Se puede preparar según la receta tradicional o con ingredientes adicionales. Hay que recordar que el sabor de las bayas no combina con todos los productos y es mejor experimentar con pequeñas porciones. Pero si el resultado supera todos los elogios, se puede repetir «a petición», aumentando la dosis.

Clásico

Se prepara en dos versiones: conservando la integridad de las bayas y en forma de confitura. La proporción de bayas y azúcar es 1:1; a la composición básica se le añade necesariamente ácido cítrico, de lo contrario el producto final resulta insípido. Para 2 kg de masa se necesita 1/2 cucharadita o el zumo recién exprimido de 1/4 de limón.

Las bayas se seleccionan, se les quitan los pedúnculos y se cubren con azúcar. Para que suelten el jugo se necesitan 4–5 horas. Se hierven en una sola tanda durante 30 minutos; la cocción se comprueba con una gota de almíbar en un platillo. El ácido cítrico se añade 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Cereza de seda

Se necesitan 2 kg de moras y 2 kg de cerezas por cada 3 kg de azúcar. A las cerezas se les quitan previamente los huesos; la mezcla de bayas se cubre con azúcar y se deja reposar toda la noche. Se hierve durante 40 minutos a fuego lento, removiendo constantemente. En caliente se envasa en tarros y se deja bajo un paño durante 24 horas.

Frambuesa astuta

El toque ácido y el aroma de la frambuesa complementan idealmente el dulzor de las moras. El secreto de la preparación de este postre está en periodos de ebullición muy cortos. Las proporciones son clásicas; después de que suelte el jugo, la mezcla se pone a fuego medio, se mantiene 5 minutos desde que empiece a hervir y se retira inmediatamente del fuego. El siguiente calentamiento se realiza solo después de que la masa se haya enfriado por completo. Hay que hacer 3 tandas; en la última, la masa hirviendo se envasa en tarros y se cierra herméticamente.

Mermelada de mora y grosella

Ingredientes:

• moras – 1 kg;
• grosella – 500 g
• azúcar – 1,2 kg.

Método de preparación clásico – con reposo para obtener el jugo y una sola cocción de 3 a 40 minutos. Se obtiene una versión muy vistosa con combinaciones contrastantes de mora blanca con grosella roja o mora negra con variedades amarillas.

Brillo cítrico

El sabor directamente dulce de la mora y el toque ácido de la naranja aromática forman una combinación magnífica. El color resulta dorado sol si se usa mora blanca. Para la misma cantidad de fruta y azúcar granulada, se necesitarán 2 cítricos grandes. En el proceso de preparación es importante seguir los pasos en orden.

1. Se cubren las bayas con un vaso de azúcar y se dejan reposar durante 4–5 horas.
2. Se hierven los cítricos durante 5 minutos en agua hirviendo, luego se pelan, se retiran las semillas y las membranas, y se trituran en una batidora o se extrae el jugo de la pulpa.
3. Se hierven las moras durante 5 minutos, se añade otro vaso de azúcar granulada.
4. Después del siguiente intervalo de cinco minutos, se añade el azúcar restante y la pulpa de naranja.
5. El tiempo de cocción final es de 7 minutos.

Se distribuye el postre en frascos pequeños, se cierran con tapas de plástico. El manjar se guarda en un lugar fresco y seco.

Mora con fresa

En esta combinación, la mora aporta color, y la fresa, aroma y sabor. El manjar combina perfectamente con requesón y helado, y forma parte de batidos de frutas y repostería con levadura.

Se necesitan 700 g de bayas y 1 kg de azúcar. Si los frutos están algo secos, se añade un vaso de agua. Primero se prepara el almíbar, se vierten las bayas y se lleva a ebullición, luego se retira la olla del fuego inmediatamente durante 12 horas. En el siguiente calentamiento, se añade 1/2 cucharadita de ácido cítrico a la mezcla, se mantiene a fuego lento durante 15 minutos y se vierte inmediatamente en los frascos. Gracias a la cocción rápida, las bayas permanecerán relativamente enteras. El postre se guarda en un pasillo fresco o en una bodega.

Mermelada cruda

La mora no se conserva fresca sin procesar. En combinación con el azúcar se produce un proceso de conservación natural. Para ello, por 1 kg de fruta se necesitan 1,5 kg de azúcar granulada. No es necesario lavar los frutos si se recogen de las ramas. El exceso de líquido en la mezcla no es bienvenido. Si hay dudas sobre la limpieza, después del lavado se dejan escurrir y se esparcen sobre un paño para que se sequen completamente. De lo contrario, existe el riesgo de obtener un producto fermentado en lugar de una mezcla vitamínica.

Se trituran las moras en una batidora o se muelen con azúcar en un cuenco de cerámica. Es recomendable evitar por completo el contacto con utensilios metálicos. Luego, la masa se coloca en frascos esterilizados en seco y se guarda únicamente en el frigorífico. En la mezcla se conservan todas las vitaminas y las propiedades únicas de las bayas.

Mora sin azúcar

En caso de diabetes o durante un programa de control de peso, no se necesitan calorías extra ni dulzura. Las bayas contienen suficientes azúcares frutales que permiten hacer una conserva sin un solo gramo de edulcorante.

El proceso es sencillo pero requiere mucho trabajo. Se colocan las moras en frascos pequeños, dejando un poco de espacio vacío hasta el cuello, y se ponen los recipientes al baño María. A medida que la masa se asienta, se añaden más porciones de bayas frescas. En total serán necesarios 60 minutos. Los últimos frutos se colocan 20 minutos antes de que esté listo. Para conservar el producto, es necesario un cierre hermético y almacenamiento en un lugar oscuro y fresco.

Mermelada

Un postre exquisito, un complemento para helados y dulces a base de requesón, un empapado para bizcochos y simplemente un bocado delicioso: la mermelada no requiere grandes habilidades culinarias. Solo se necesita tiempo y paciencia.

Se lavan las bayas, se escurre el agua y se pasan por un colador. La pulpa y el jugo se mezclan con la misma cantidad de azúcar y se ponen a fuego lento en una cacerola de fondo grueso. Se hierve la masa durante 20 minutos removiendo constantemente con una espátula de madera. Luego se añade 1 g de ácido cítrico y se cuece la mezcla hasta que alcance la consistencia deseada. Se conserva a temperatura ambiente. Inconveniente: los miembros de la familia se lo comen muy rápido.

Datos interesantes sobre la morera

Los morales crecen en muchos países y en todas partes se les trata con cierto respeto. La morera posee propiedades interesantes, y los hechos no solo se refieren a los frutos, sino también al resto del árbol.

1. Con la madera se fabrican instrumentos musicales con un sonido suave y etéreo.
2. En la medicina popular se utilizan la corteza, las ramitas, las hojas y los frutos.
3. Las manos y la cara manchadas con los frutos de la morera oscura se limpian fácilmente con el jugo de las variedades blancas.
4. En Transcaucasia se prepara vodka de mora, cuya graduación alcanza los 70–80 grados.
5. El rendimiento de un árbol alcanza los 100 kg.
6. La edad de los morales más antiguos es de 400 años.
7. La morera se utiliza en la creación de zonas verdes en ciudades de las regiones central y sur.
8. En Chipre se celebra un festival anual dedicado a la morera y al gusano de seda.
9. Los primeros morales aparecieron en Rusia a principios del siglo XX.
10. Las bayas tienen un potente efecto rejuvenecedor.

La mermelada de moras conservará un trocito de verano y dará fuerzas y buen humor a quienes no hayan escatimado tiempo y esfuerzo en su preparación.

Foto de la mermelada de moras