Mermelada de berenjena: 10 recetas

La berenjena es una verdura de color morado oscuro que la gente suele consumir en sopas, encurtidos y guarniciones. Sin embargo, pocos conocen otro plato excelente que se puede preparar con este producto. Se trata de una dulzura de sabor increíble: la mermelada de berenjena.

Historia

La berenjena (Solanum melongena) es una verdura con una historia antigua e interesante. Por ejemplo, su nombre tiene raíces persas y significa «pepino azul».

Hoy en día, las berenjenas se pueden encontrar en cualquier huerto y pocos consideran esta verdura exótica. Aunque en realidad su origen está en la lejana India, los países árabes, el sur de Asia y África. La berenjena fue introducida por primera vez en Europa a principios del siglo IX por comerciantes árabes. Como muchos otros productos de ultramar, los europeos no la aceptaron inmediatamente en la mesa. Al probar la verdura cruda, la gente la consideró insípida y amarga.

Durante mucho tiempo, la berenjena fue una exótica y aparecía solo en las mesas de ciudadanos notables, donde hábiles cocineros elaboraban delicias con ella. También la usaban los farmacéuticos de la época para preparar medicamentos, y no solo la verdura, sino también sus hojas. Se consideraba que la berenjena era un remedio eficaz contra el dolor de muelas, la gota y la migraña.

En algunos países se creía que las berenjenas estaban dotadas de poderes mágicos. Las solanáceas oscuras se usaban para realizar rituales, hechizos de amor, adivinaciones. Y los representantes de la iglesia aconsejaban mantenerse alejados de la verdura morada.

El cultivo a gran escala de berenjenas en los países europeos comenzó solo en los siglos XV y XVI, y la solanácea oscura entró en uso generalizado a principios del siglo XVIII. La mermelada de berenjena se preparó por primera vez en Armenia. Hasta el día de hoy, este postre es un componente importante de la cocina nacional de ese país.

Composición y contenido calórico

La berenjena tiene una rica composición química:

1. Ácido fólico (0,8 µg por 100 g de berenjena): vitamina responsable del sistema nervioso y de la hematopoyesis.
2. Potasio y magnesio (9 µg y 15 mg por 100 g de berenjena respectivamente): elementos minerales que apoyan el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. Son responsables del sistema nervioso y actúan de forma calmante sobre el organismo.
3. Fibra alimentaria y celulosa (3 g): componentes no digeribles que limpian el intestino de los desechos y toxinas acumulados, y eliminan del organismo el exceso de líquido y sales.
4. Silicio (29 µg): sustancia química que regula el funcionamiento de los riñones y el sistema urinario. Limpia los túbulos, elimina posibles estancamientos y expulsa la arena.
5. Las vitaminas del grupo B (10 µg) mejoran la circulación sanguínea en los órganos y tejidos, saturándolos así de oxígeno y nutrientes. Las vitaminas regulan el metabolismo y aceleran el metabolismo.
6. La vitamina C (4,5 µg) es responsable del funcionamiento del sistema inmunológico, mejora el bienestar general. Además, mantiene el equilibrio ácido en el organismo.
7. La vitamina K (3,5 µg) fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, previene accidentes cerebrovasculares e infartos, y además normaliza la coagulación de la sangre.
8. El hierro (0,4 µg) es el componente principal de la hemoglobina, que nutre todos los tejidos con oxígeno.
9. El cobre (135 µg) es un elemento importante para el funcionamiento normal del sistema reproductor femenino. Normaliza la síntesis de hormonas sexuales – estrógenos, participa en la formación del endometrio y estimula la ovulación.
10. El yodo (2,6 µg) regula el funcionamiento de la glándula tiroidea, participa en el metabolismo y la actividad del cerebro.

En 100 g de berenjena cruda hay 1,5 g de proteínas, 5 g de hidratos de carbono y 0,1 g de grasas. En más del 90 %, la berenjena está compuesta de agua, por lo que se utiliza muy a menudo para adelgazar. El contenido calórico de la berenjena — 24 kcal.

¿Qué beneficios tiene la mermelada de berenjena?

La mermelada de berenjena, al igual que la propia verdura, posee numerosas propiedades beneficiosas. Se caracteriza por sus propiedades astringentes, que mejoran la digestión. Este dulce de berenjena fortalece la mucosa del estómago y los intestinos, repara las células dañadas de los órganos y estimula su regeneración. Este postre ayuda a digerir los alimentos grasos, el cerdo y la mantequilla gracias a su alto contenido en fibra y fibra alimentaria.

Este postre de berenjena es simplemente necesario para las personas de edad avanzada. Y es que no solo es muy sabroso, sino también beneficioso. La propiedad única de esta mermelada es su capacidad para eliminar las placas de colesterol de los vasos sanguíneos, que muy a menudo provocan infartos y accidentes cerebrovasculares, así como trastornos circulatorios y de nutrición de los tejidos. La vitamina K, presente en grandes cantidades en la mermelada de berenjena, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, protegiéndolos de roturas. Y el potasio y el magnesio presentes en el postre mejoran la función cardíaca y normalizan la presión arterial.

Este dulce de berenjena también ayuda en la planificación del embarazo. En la futura madre, la mermelada de berenjena normaliza el equilibrio hormonal, y en el padre, mejora el estado de la sangre y del sistema urinario. Todo ello ayudará a concebir un bebé sano y feliz.

Si se prepara mermelada de berenjena sin azúcar, se obtiene un excelente producto dietético. No solo no perjudica la figura, sino que también favorece una pérdida de peso más rápida, gracias a las sustancias químicas y la fibra alimentaria que contiene.

En la Edad Media, los médicos recomendaban consumir bayas de solano negro para el tratamiento y la prevención de enfermedades dentales y bucales. Tienen un efecto antiinflamatorio, además de blanquear los dientes y fortalecer el esmalte. La mermelada elaborada sin azúcar añadido posee las mismas propiedades y será útil en el tratamiento combinado de caries, estomatitis y periodontitis.

Contraindicaciones

Aunque la hierba mora posee muchas propiedades beneficiosas, hay personas a las que solo les perjudicará. Son aquellas que padecen pancreatitis crónica o aguda, insuficiencia hepática aguda, hipertiroidismo, diabetes mellitus, o que tienen la vesícula biliar extirpada o no funcional.

La reacción alérgica a las berenjenas es bastante rara, pero aún así existe. A estas personas también les están estrictamente contraindicadas las berenjenas.

Cómo elegir berenjenas para la mermelada

Para que la mermelada quede realmente sabrosa y saludable, es necesario cuidar la calidad del producto original. Por supuesto, es preferible utilizar berenjenas cultivadas en el propio huerto o compradas a agricultores, sin fertilizantes químicos. Sin embargo, no siempre es posible.

Para elaborar postres, son más adecuadas las berenjenas pequeñas, de unos 20 a 25 centímetros. Por lo general, son verduras jóvenes que contienen la máxima cantidad de nutrientes y además no tienen semillas grandes y duras que estropeen el plato. El sabor del dulce elaborado con ellas será lo más intenso y brillante posible.

Reglas de selección:

1. Al elegir las verduras, primero hay que prestar atención a la piel de la berenjena. Debe ser de un color aproximadamente uniforme, sin inclusiones extrañas, manchas ni abolladuras. Se permiten reflejos pálidos en los costados de la berenjena.
2. Al presionar ligeramente, la verdura debe recuperar rápidamente su forma original. Si no aparece ninguna abolladura, significa que la verdura no está madura, por lo que la mermelada no quedará intensa y posiblemente amargará. Y si la abolladura persiste, la berenjena ya ha comenzado a estropearse y es peligroso consumirla.
3. La verdura debe ser lisa, no arrugada ni enrollada como un caracol. La 'torcedura' indica falta de líquido en la berenjena; ese producto no es adecuado para la mermelada.
4. En una berenjena sana, la piel tiene un brillo saludable, natural pero no brillante. Si la berenjena es mate, esto indica falta de carbohidratos. En ese caso, lo más probable es que la berenjena tenga un sabor ligeramente amargo. Si el brillo, por el contrario, es demasiado fuerte y llamativo, significa que la verdura ha sido sometida a un tratamiento químico que puede perjudicar la salud humana.
5. Al elegir berenjenas para mermelada, también vale la pena prestar atención al tallo de la verdura. En una berenjena fresca y joven, debe ser de color verde, firme y carnoso. Si el tallo está seco, de color marrón, indica que la berenjena no está fresca y ha sido almacenada durante mucho tiempo. Durante ese tiempo, la verdura ha perdido parte de sus propiedades beneficiosas, por lo que no es recomendable usarla.

Después de comprar las berenjenas, es necesario lavarlas con bicarbonato o un detergente especial para verduras y frutas. Esta acción ayudará a eliminar los restos de fertilizantes y otros rastros de tratamiento químico y hará que la solanácea oscura esté lista para cocinar. Si la calidad de las verduras adquiridas genera dudas, se debe cortar la berenjena en varios trozos y sumergirlos en agua con sal durante unas horas, y luego volver a enjuagar con agua corriente. El remojo extraerá el amargor y las hará más sabrosas y seguras para preparar postres.

Combinaciones de berenjenas

Se puede hacer la mermelada de berenjenas aún más sabrosa añadiendo otros productos. Mejorarán el sabor de la solanácea oscura los siguientes componentes:

• zanahoria;
• nueces, sésamo, almendras, cacahuetes;
• membrillo;
• pimiento rojo;
• dátiles;
• manzanas;
• naranjas, limones;
• fisalis, tomate uva;
• ciruelas pasas, higos;
• grosella espinosa;
• arándanos rojos, arándanos azules.

No merece la pena experimentar:

• con peras;
• con grosella roja, negra y blanca;
• con orejones, melocotones y albaricoques;
• con pistachos, semillas de girasol y de lino;
• con pomelos, lima;
• con uvas, pasas;
• con remolacha, nabo y otros tubérculos (excepto zanahoria);
• con fresas, fresas silvestres, frambuesas, arándanos negros;
• con plátanos.

A la mermelada de berenjenas se le pueden añadir especias: chile rojo, pimentón, jengibre, cilantro, canela, clavo, cúrcuma, vainillina, menta, melisa.

Vale la pena dejar volar la imaginación, y se puede obtener una mermelada única.

Cómo cocinar mermelada de berenjena: recetas

Hay una gran cantidad de formas de elaborar el dulce de hierba mora negra. Aquí solo se presentan algunas de ellas.

Receta 1

1. Lavar dos o tres solanáceas oscuras pequeñas y, si se desea, pelarlas. La mermelada hecha con verduras peladas quedará más suave, con piel quedará más intensa.
2. Cortar la berenjena en trozos pequeños o cubos, colocarlos en una cacerola honda y cubrir con agua limpia. Hervir, luego escurrir el líquido y enjuagar las solanáceas oscuras. Repetir la operación 2-3 veces. Las berenjenas deben quedar blandas y oscurecerse un poco.
3. En otra cacerola, preparar un almíbar con un vaso de agua y dos vasos de azúcar. Cocer a fuego lento, removiendo constantemente, durante 7-10 minutos, luego añadir las berenjenas preparadas, una cucharadita de ácido cítrico o dos cucharadas de zumo de limón, la misma cantidad de clavo molido, una pizca de canela y de pimiento rojo. Cocer, removiendo constantemente, durante 20-30 minutos.

Distribuir la mermelada ya hecha en frascos previamente esterilizados, cerrar con tapas. La mermelada preparada según esta receta tiene un agradable sabor dulce y especiado y una textura muy suave.

Receta 2

1. Pelar dos berenjenas pequeñas, una naranja y una manzana roja, cortar en cubos. Colocar todos los productos en un recipiente hondo y luego verter agua hirviendo. Dejar reposar unos minutos, luego escurrir el agua.
2. Añada a la mezcla un vaso de azúcar, medio vaso de semillas de sésamo previamente tostadas, una cucharadita de ácido cítrico, una cucharada de miel, especias: canela, jengibre, pimiento rojo – al gusto. Remueva bien con una espátula de madera para no dañar la estructura de las verduras, y déjelo reposar durante una hora para que suelten su jugo.
3. Distribuya la mezcla de berenjenas, naranjas y manzanas en los frascos previamente preparados. Colóquelos en el horno precalentado a 180 grados y manténgalos allí durante media hora. Durante la cocción, no abra el horno para que los frascos no se agrieten. Pasado el tiempo indicado, apague el fuego, saque los frascos después de una hora y ciérrelos con la tapa.

El sabor del postre resultante es agridulce. La berenjena y las frutas se complementan perfectamente.

Receta 3

1. Pele una berenjena oscura y remójela en agua caliente durante media hora. Pele el membrillo y escaldélo con agua hirviendo. A continuación, ralle dos membrillos y una zanahoria pelada en un rallador grueso. Corte la berenjena y dos pimientos rojos en dados pequeños. Coloque todos los ingredientes en una sartén de bordes altos y cúbralos con dos vasos de azúcar.
2. Cocine a fuego medio durante media hora, removiendo constantemente. Añada una cucharada de cúrcuma, una pizca de vainillina, una cucharadita de ácido cítrico, remueva, tape y déjelo al fuego otros cinco minutos.
3. Distribuya la mermelada preparada en los frascos previamente esterilizados.

El postre resultante será agridulce y ligeramente astringente. A una persona no informada le resultará difícil adivinar de qué está hecha esta dulzura.

Receta 4

1. Pase por la picadora de carne una berenjena pelada, de 5 a 7 dátiles, 3 higos y 1 manzana. Muela un vaso de almendras con la batidora a máxima velocidad durante 10 minutos.
2. Mezcle la primera y la segunda mezcla, añada medio vaso de miel y 5 pastillas de estevia u otro edulcorante.
3. Coloque papel de hornear en una bandeja de horno seca y extienda la masa resultante en una capa fina con la ayuda de una espátula. Póngala en el horno precalentado a 100 grados durante 40 minutos, removiendo 3 o 4 veces durante ese tiempo. A continuación, distribúyala rápidamente en los frascos preparados.

Este dulce de berenjenas no solo tiene un sabor increíble, sino que también es muy saludable. Favorece la normalización del metabolismo, la pérdida de peso y la mejora de la digestión. Su consumo diario contribuirá a una mejora significativa del bienestar.

Receta 5

1. Corte cinco berenjenas oscuras pequeñas a lo largo en tiras finas. Ralle la zanahoria con un rallador de estilo coreano.
2. Prepare un almíbar con un vaso de zumo de naranja y dos vasos de azúcar, cocinándolo a fuego lento durante 10 minutos. Sumerja allí la zanahoria y las berenjenas, y hiérvalas durante 20 minutos.
3. Añada medio vaso de arándanos rojos, una cucharadita de ácido cítrico y vainillina. Cocine otros 10 minutos, luego apague el fuego y mantenga el postre tapado durante 5-7 minutos.

Distribuya la mermelada en los frascos previamente preparados. El dulce preparado según esta receta tiene un sabor intenso y memorable y un aroma inconfundible.

Receta 6

1. Cortar varias berenjenas sin pelar en rodajas y colocarlas en una bandeja cubierta con papel. Introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, luego sacar, dejar enfriar y picar finamente.
2. Hervir un almíbar con un vaso de azúcar y un vaso de agua, removiendo durante 10 minutos, sumergir las berenjenas horneadas. Cocer durante 10 minutos, luego añadir trozos de tomates dulces o physalis y una cucharadita de ácido cítrico.
3. Cocinar otros 15 minutos, luego apagar el fuego y distribuir la mermelada preparada en frascos.

La mermelada resultante no solo es muy sabrosa, sino también bonita. Tiene un sabor agridulce con un agradable toque amargo. A los invitados les resultará difícil adivinar de qué está hecho este magnífico postre.

Receta 7

1. Cortar en cubos las solanáceas oscuras peladas, luego cubrirlas con un vaso de azúcar y dejarlas reposar durante 5 horas, mejor toda la noche. Después poner al fuego y cocer removiendo durante 40 minutos.
2. Añadir ácido cítrico y una pizca de menta y canela, remover y distribuir en frascos.

La mermelada según esta receta es sencilla de elaborar, pero muy sabrosa y suave. Tiene un sabor delicado, no empalagoso, y un aroma agradable.

Receta 8

1. Pelar cuatro berenjenas, cortar los rabitos y picar en cubos. Añadir una cucharadita de menta y jengibre. Verter un vaso de vino blanco y dejar reposar un par de horas.
2. Luego escurrir el vino, añadir medio vaso de zumo de limón y un vaso de azúcar. Poner a fuego lento y remover hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Luego añadir las berenjenas al almíbar de vino y cocer removiendo durante 15-20 minutos. A diferencia de otros tipos de mermelada, esta no se puede envasar en frascos. Debe consumirse inmediatamente después de su elaboración.

En esta receta no se nota nada el alcohol, todo el alcohol se evapora durante el tratamiento térmico.

Receta 9

1. Hervir las berenjenas peladas, la manzana y el membrillo en agua hasta que estén blandos. Escurrir el líquido y hacer puré los productos cocidos con una batidora o machacarlos con un pasapurés.
2. Añadir un vaso de ácido cítrico, medio vaso de azúcar y especias al gusto.
3. Distribuir el puré en frascos esterilizados y colocarlos en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.
4. Apagar el fuego, sacar con cuidado los frascos y cerrarlos con la tapa.

La mermelada tiene un sabor agridulce, no empalagoso. Es muy suave, lo cual es bueno para niños pequeños y personas mayores.

Receta 10

1. Verter un vaso de azúcar en una sartén y calentar hasta que se forme caramelo.
2. Añadir medio vaso de zumo de naranja, remover rápidamente hasta que se disuelva por completo.
3. Añadir las berenjenas finamente picadas y el limón, cocer removiendo hasta que espese. Distribuir en frascos esterilizados.

La mermelada tiene un sabor ligeramente ácido a caramelo y chocolate, ideal para una merienda o cena con té.

Reglas de almacenamiento de la mermelada

Los frascos y las tapas para la mermelada de berenjenas deben esterilizarse en un esterilizador especial o en agua hirviendo durante 7 minutos. Hay que llenar los frascos hasta el borde, presionando para que no quede espacio libre. Es recomendable untar los bordes del frasco y la tapa con peróxido de hidrógeno para evitar la proliferación de bacterias.

La vida útil del manjar casero obtenido no supera los 8 meses. La mermelada debe almacenarse en frascos bien cerrados en un lugar oscuro y fresco. La temperatura no debe superar los 20 grados.

Hay que recordar que el consumo de mermelada de berenjena en mal estado puede acarrear consecuencias perjudiciales para la salud. Bajo ningún concepto se debe consumir el postre de frascos hinchados, ni tampoco si hay mal olor o una capa blanca o azul. Una capa pulverulenta de color marrón en la mermelada de berenjena se considera normal si no hay otros signos de deterioro.

El lugar ideal para esta mermelada será, por supuesto, un sótano o una bodega. Si no es posible almacenarla allí, es mejor poner el postre en el refrigerador.

Es necesario proteger los frascos de mermelada de la luz solar directa y la luz, ya que así se echarían a perder rápidamente. Después de abrir el frasco, se debe consumir la dulzura de berenjena en un plazo máximo de 2 días. Sin embargo, si no se puede comer tan rápido, se puede volver a hervir la mermelada y colocarla nuevamente en otro recipiente estéril. Después de realizar este procedimiento, el postre se puede conservar durante varios meses más.

Con qué comer la mermelada

La mermelada de berenjena es versátil. Se puede consumir con tortitas, con bollitos, con crepes, usarla para hornear pasteles, añadirla al bizcocho y a las tartas en lugar de crema. El sabor de los platos con el relleno de berenjena no se estropeará, al contrario, adquirirá un toque especial y hará que los demás se pregunten qué contiene.

Datos interesantes sobre las berenjenas

1. Antiguamente, en diferentes regiones de Rusia, las berenjenas recibían nombres distintos: «sinyushki», «sinenkiye», «bazhizhki», «baladany», «demyanki». Esto se debía a que en el país no había comunicación entre las personas ni un idioma común. A menudo, un mismo objeto se denominaba de forma diferente en distintos extremos del estado. La diferencia de dialectos existió hasta mediados del siglo XVIII.
2. La palabra insultante «baklán» proviene de la palabra berenjena. Así se llama a las personas perezosas y apáticas, comparándolas con una berenjena madura que yace bajo una hoja.
3. Según el código genético, el pariente más cercano de la berenjena es el cardo. Sorprendentemente, es una planta espinosa, no un calabacín ni un pepino.
4. En Europa, antes las berenjenas se llamaban «tomates turcos», ya que a menudo eran vendidas por personas de ese país.
5. Para ser exactos, esta verdura morada no es una verdura, sino una baya. Por lo tanto, hacer con ella una mermelada dulce es bastante lógico.
6. Los sabios de la Antigua Grecia llamaban a la solanácea oscura «manzana loca» y aconsejaban tener cuidado con las berenjenas, creyendo que esta planta causaba locura y ofuscación de la razón.
7. En las semillas de berenjena hay nicotina, pero su concentración es tan insignificante que no puede dañar la salud. Por lo tanto, es beneficioso consumir esta verdura para quienes deseen abandonar el mal hábito de fumar tabaco.
8. La berenjena es uno de los pocos alimentos que no pierde sus propiedades beneficiosas durante el tratamiento térmico. La razón es la estructura fibrosa de la solanácea oscura.
9. En los países árabes, todavía hoy se prepara polvo dental a partir de berenjenas. Para ello, se seca la solanácea oscura y luego se muele. A juzgar por lo blancos que son los dientes de la población de este país, el remedio es bastante eficaz.
10. En la India, cuna de las solanáceas oscuras, se elaboraba con berenjenas una especie de vino que solo se servía en ocasiones rituales excepcionales: en sacrificios, bodas, nacimientos y muertes. Los hindúes atribuían un significado sagrado a esta verdura.
11. Aunque estamos acostumbrados a ver las berenjenas de color morado oscuro, las hay de muchos colores diferentes: blanco, azul, rosa, rojo y negro. Las formas de esta verdura también son muy variadas: la berenjena puede tener forma de pera, ser larga como un pepino, redonda como un tomate, plana como una patisona. La forma y el color dependen del lugar de cultivo de las solanáceas y de las condiciones de crecimiento.
12. Existe una leyenda que cuenta que cuando las berenjenas se introdujeron por primera vez en Europa, la primera persona que las probó se desmayó de asombro. Por eso, durante mucho tiempo no quisieron comerlas.