Mermelada de arándanos: 10 recetas de preparación

Los nombres populares a veces caracterizan las plantas con una precisión sorprendente. Así, por sus propiedades únicas, el arándano se denomina «baya de la juventud». Se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina y la medicina popular, forma parte de algunos medicamentos y suplementos bioactivos, y se emplea en cosmética. Con las bayas se preparan numerosos manjares deliciosos, entre los que destaca una mermelada vistosa y muy saludable.

Arbusto con secreto

El arbusto bajo de la familia de las ericáceas se parece exteriormente a una versión enana del mirto. Se valoran las bayas, las hojas y los brotes jóvenes. La planta recibió su nombre por la propiedad de su jugo de teñir la boca y las manos de un color violeta oscuro, casi negro. En algunas regiones, la planta se denomina arandanero, arándano negro o arándano.

Crece en regiones del norte, cerca de pantanos y remansos, se encuentra en bosques de pinos. El arbusto rara vez supera el medio metro de altura; en la tundra se eleva solo 5–10 cm del suelo. Se reproduce por semillas y vegetativamente. Las ramitas pegadas al suelo enraízan y forman un nuevo arbusto. Las pequeñas hojas alargadas están dispuestas en espiral, la superficie es lisa y coriácea. La parte superior suele ser de tonos verdes, la inferior más clara. El rizoma se expande rápidamente, dando lugar a muchos brotes nuevos.

Es imposible confundir la planta con otras especies por su aspecto, especialmente en la época de floración. En mayo, las ramitas se cubren de flores solitarias de color blanco verdoso. El cáliz está inclinado hacia abajo, lo que no impide que sea polinizado por abejas y abejorros. La cosecha se recoge en julio; en diferentes regiones, las fechas varían entre 7 y 10 días.

Las bayas útiles y sabrosas se recolectaban inicialmente solo en condiciones naturales. Gracias al esfuerzo de los obtentores, se desarrollaron variedades de jardín más grandes y resistentes a las condiciones naturales. Entre las variedades extranjeras, las más conocidas son Bluecrop, Herbert, Chanticleer. De las variedades nacionales, gozan de popularidad Zhemchúzhina Lesa, Sadovaya, Zorki Glaz y Elizabeth.

A veces, los recolectores de bayas sin experiencia pueden confundir los arándanos con los arándanos azules. Aunque pertenecen a la misma familia, las bayas presentan diferencias bastante notables si se sabe a qué prestar atención. En primer lugar, los arbustos de arándano azul son más altos, las bayas se agrupan en racimos, no tienen la capa cerosa característica y son de color mucho más claro que los arándanos. La principal comprobación se realiza al morder los frutos. Los arándanos azules son más insípidos y no tiñen los dedos de color oscuro si se deja caer una gota de jugo sobre la piel.

Composición y contenido calórico

Las bayas poseen una composición única, ricas en micro y macronutrientes. Contienen:

• vitaminas C, E, D, PP, parte del grupo B;
• biotina;
• luteína;
• licopeno;
• colina;
• calcio;
• magnesio;
• silicio;
• potasio;
• sodio;
• fósforo;
• azufre;
• hierro;
• cobalto;
• manganeso;
• molibdeno;
• zinc;
• taninos;
• aminoácidos;
• Azúcares de fruta;
• flavonoides;
• esteroles.

En promedio, el peso de 1 baya es de 0,4 g, y el contenido calórico de 100 g no supera las 55 kcal. El producto se considera dietético.

¿En qué beneficia el arándano fresco?

En una sola baya se encuentra todo un botiquín de remedios naturales para mantener la inmunidad y estabilizar el funcionamiento de los órganos internos. Las propiedades antioxidantes retrasan el desarrollo de tumores malignos. El arándano se considera un antibiótico natural, lo que permite usar decocciones y jugo de bayas frescas para acortar el tiempo de tratamiento en resfriados estacionales, enfermedades bucales y de garganta. Esta misma propiedad se utiliza en trastornos del sistema urinario, enfermedades articulares y disfunción hepática.

Es muy interesante la capacidad de las bayas para detener el proceso de putrefacción en el intestino en caso de trastornos digestivos. El arándano limpia suavemente todas las secciones del tracto gastrointestinal, estimula la eliminación de toxinas y restaura el equilibrio de la microflora. Además, en diferentes estados, las bayas tienen un efecto completamente opuesto: las frescas son laxantes y las secas son astringentes.

Los frutos se recomiendan para mantener los niveles de azúcar en la diabetes y reducir las complicaciones después de un infarto o un derrame cerebral. El jugo y las bayas frescas pueden neutralizar los agentes causantes de la fiebre tifoidea y la disentería.

Contrariamente a lo que afirman los anuncios, el arándano no puede restaurar la visión. Pero el consumo regular de un pequeño puñado al día acelera la regeneración, fortalece la retina y agudiza la visión nocturna.

Para mujeres

Los componentes vegetales en la dieta son beneficiosos para las mujeres de cualquier edad. Cuando estos frutos pueden retrasar el envejecimiento y mejorar el aspecto, se reciben con alegría. El arándano es importante para quienes desean mantener el vigor y la actividad hasta el final del día. Este manjar mejorará el estado de ánimo, protegerá contra procesos inflamatorios y ayudará a mantener el atractivo y la salud ocular.

Importante: Los productos a base de arándano pueden estabilizar el ciclo menstrual y aliviar la intensidad de los principales síntomas de la menopausia.

Durante el embarazo, las bayas se convierten en una fuente adicional de vitaminas y minerales, normalizan la función intestinal y ayudan a eliminar la hinchazón. Un postre de bayas estabiliza el estado emocional y mantiene el nivel de hemoglobina en el nivel necesario.

En cosmética se utilizan las propiedades regeneradoras y antiinflamatorias de las bayas. Los extractos y concentrados forman parte de los productos para el cuidado de la piel del rostro y el cuerpo.

Para hombres

La lista de minerales indica claramente que la baya es vital para los hombres que experimentan altas cargas físicas y mentales. Se recomienda el consumo de los frutos para el trabajo intenso con dispositivos digitales. En el ámbito íntimo, las bayas también aportan beneficios notables, aumentando el deseo sexual y la resistencia. El jugo reduce el riesgo de infarto y de enfermedad de Alzheimer, limpia los vasos sanguíneos, mantiene la función cardíaca y disminuye la probabilidad de desarrollar enfermedades de la próstata.

Para los niños

Los arándanos son alimentos de nivel medio de alergenicidad. No se deben dar a bebés menores de seis meses. La primera vez se ofrece solo 1 baya y se observa atentamente la reacción del organismo. Si todo va bien, la cantidad se aumenta gradualmente. Los arándanos refuerzan la inmunidad del niño, fortalecen el sistema nervioso y desinfectan la mucosa oral, previniendo la estomatitis.

En la medicina popular se utilizan los frutos y las hojas. A partir de ellos se preparan decocciones e infusiones que se emplean con fines terapéuticos y preventivos.

Beneficios de la mermelada de arándanos

Durante el tratamiento térmico, algunas vitaminas, como las del grupo B, se descomponen parcialmente. La mayor parte de las sustancias permanece casi inalterada, al igual que las propiedades de los arándanos.

Importante: En la mermelada o en la compota, el nivel de alergenicidad se reduce varias veces.

El manjar se puede servir con el té, untar un trozo de panecillo con la aromática mermelada o simplemente disfrutar del sabor manteniéndolo en la boca para apreciar todos los matices. Este complemento para el desayuno o la cena mejorará el estado de ánimo, acelerará la regeneración y fortalecerá la inmunidad, proporcionando la energía necesaria para resistir con éxito los resfriados estacionales. En estado cocido, las propiedades astringentes de la baya se reducen significativamente. Pero quienes padecen estreñimiento crónico deben consumir el postre con cuidado, limitándose a 3–5 cucharaditas al día.

En la mermelada, al igual que en las bayas frescas, hay antocianinas que detienen el desarrollo de células cancerígenas. El anticoagulante o vitamina K reduce la viscosidad de la sangre, lo que es relevante para prevenir infartos y el desarrollo de trombosis. Los taninos y los ácidos orgánicos permanecen inalterados en la mermelada. Fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, manteniendo su elasticidad. Esto es especialmente importante para los capilares de los ojos y del cerebro.

Casi todos los tipos de mermelada se preparan con la piel. Esta contiene polifenoles que normalizan los niveles de colesterol en sangre.

Limitaciones
El beneficio de la mermelada es indudable, pero existen una serie de condiciones en las que este manjar no debe consumirse en absoluto o solo se puede comer 1–2 cucharadas al día. Las contraindicaciones incluyen intolerancia individual, exacerbación de pancreatitis, niveles altos de acidez gástrica y nefropatía por oxalato. Se debe consumir el postre con precaución durante el embarazo y la lactancia.

Cómo y cuándo recolectar arándanos para la mermelada

Si tiene la oportunidad de ir a lugares de arándanos y participar en la recolección por sí mismo, puede considerar ese evento como un regalo del destino. En este caso, se ve que el lugar de recolección cumple con las normas ecológicas, no hay carreteras principales ni fábricas cerca.

Hay que tener en cuenta: En los frutos del arándano se acumulan rápidamente sustancias nocivas y sales de metales pesados. No son aptos para el consumo.

Las bayas maduras son muy delicadas y jugosas. Para no dañarlas, la recolección se realiza solo con las manos. Se seleccionan ejemplares enteros y completamente maduros. Es mejor dedicar un poco más de tiempo a la recolección, descartando inmediatamente los frutos inadecuados, que luego aplastarlos durante una clasificación adicional en casa.

Los plazos de recolección de bayas varían ligeramente según la región y el clima del año en curso. Aproximadamente, la maduración masiva ocurre en julio.

Para la recolección tranquila de arándanos, lo mejor es llevar recipientes de vidrio esmaltado o de plástico alimentario. Los cubos metálicos no son adecuados; los ácidos orgánicos reaccionarán con las paredes del recipiente.

Criterios para elegir las bayas al comprar

Si la recolección por cuenta propia no es posible, pero se desea almacenar esta baya saludable para el invierno, es mejor ir al mercado de agricultores. En los grandes supermercados se venden arándanos importados que han sido sometidos a un tratamiento especial, lo cual no será beneficioso para el organismo. Tras estas manipulaciones, apenas queda sabor y aroma. La segunda opción es el producto congelado. También es mejor dejarlo como último recurso, dando preferencia a la cosecha fresca de temporada.

Es más ventajoso comprar las bayas a granel, por peso, para poder ver la calidad del producto. No debe gastar dinero en frutos no maduros, creyendo las afirmaciones de que madurarán. Tampoco tendrán dulzura ni la mitad de los nutrientes. Se seleccionan bayas maduras, sin daños, grandes y de tamaño similar. En el caso de la variedad de jardín, no es necesario conocer el nombre de la variedad. En todas, el contenido de vitaminas y minerales es aproximadamente igual. Es mejor guiarse simplemente por el aspecto atractivo y asegurarse de que los frutos estén secos, sin jugo pegajoso en los costados ni en el fondo del recipiente.

Para su información: se recomienda procesar las bayas el día de la compra. No se conservan mucho tiempo y pierden rápidamente su aspecto comercial.

Cómo cocinar mermelada de arándanos: recetas

En los libros de cocina de diferentes países se conservan numerosas formas de preparar un delicioso y saludable manjar. Si se observan los principios básicos, se pueden dividir en tres partes:

• sin cocción;
• con ebullición breve en varias etapas;
• con cocción prolongada en una sola vez.

La elección depende de para qué se quiera hacer la reserva para el invierno y de las preferencias personales.

Método clásico

La composición incluye solo bayas y azúcar en proporciones iguales. Las frutas se lavan cuidadosamente. Es más fácil seleccionar las dañadas o picoteadas por pájaros en un recipiente con agua. Algunas flotan y se pueden retirar sin aplastar la mayor parte. Para eliminar el exceso de agua, las frutas se vierten en un colador y se dejan reposar durante 10–20 minutos. Luego se pasan a una cacerola de fondo grueso, se espolvorean con azúcar y se mezclan. No hay que ser demasiado cuidadoso, ya que al cocinar con el método clásico las bayas no se mantendrán enteras. Después de 3–4 horas se puede poner el recipiente en el fuego, el jugo será suficiente. No se añade agua, de lo contrario el jarabe quedará demasiado líquido.

La mezcla se cuece de una sola vez, el tiempo de cocción es de 20 minutos removiendo regularmente. El momento más crítico es la ebullición. Durante el proceso hay que asegurarse de que la masa no se queme y que la espuma que se forma no se asiente, habrá que vigilarla y retirarla de inmediato. El punto de cocción se comprueba con una gota en un plato. Cuando mantiene su forma, se retira la delicia del fuego y se distribuye inmediatamente en pequeños tarros moldeados. Es importante recordar que al enfriarse la masa espesa.

Receta de cinco minutos

Se prepara según la versión estándar. La peculiaridad de la elaboración reside en un calentamiento breve, que conserva al máximo las propiedades beneficiosas de los arándanos. Proporciones 1:1, una vez que aparece el jugo, se pone la masa al fuego y se cuece no más de 5 minutos después de la ebullición. Luego se enfría por completo y se vuelve a poner a fuego medio. Se termina de cocer en la tercera ebullición. No es necesario cocer durante mucho tiempo, basta con los mismos 5 minutos. La masa hirviendo se envasa en tarros y se sellan herméticamente inmediatamente. La mermelada queda muy sabrosa, conserva todas las propiedades beneficiosas y es una excelente manera de mantener el sistema inmunológico en los cambios de estación. Es más conveniente almacenar el producto terminado en el refrigerador, bodega o pasillo frío, sin congelar.

Con frambuesas

Los arándanos combinan bien con la mayoría de las bayas. Con frambuesas se obtiene una mezcla muy bonita y los beneficios prácticamente se duplican. No se requieren habilidades culinarias especiales para prepararla. Basta con ganas, paciencia y bayas maduras de buena calidad. Por tiempo de cocción son más o menos iguales, por lo que los ingredientes se añaden de una vez. Por 1 kg de azúcar se toman 500 g de frambuesas y 500 g de arándanos. Para obtener el jugo será suficiente con 1–1,5 horas. La delicia se cuece con una ebullición prolongada en una sola vez. Para que esté lista se necesitan 20–25 minutos. Para que la mermelada dure más tiempo, se vierte caliente, se sella herméticamente y se coloca en un estante lejos de la atención de los miembros de la familia. Si la encuentran, no habrá posibilidad de que se conserve.

Con fresa silvestre

Una delicia impresionante que se ve elegante, tiene un sabor delicado y se usa a menudo como relleno para repostería. Las pequeñas bayas escarlatas de la fresa silvestre realzan ventajosamente los frutos de los arándanos. En su forma terminada, la variedad de colores es notable, pero no tan brillante. Se necesitará:

• arándanos – 1 kg;
• fresas silvestres – 500 g;
• azúcar – 1,3 kg;
• agua – 300 ml.

Si las fresas están dulces, la cantidad de azúcar se reduce a un kilogramo. Para que los frutos conserven su forma, se aplica una ebullición por separado. Primero se prepara el almíbar, luego se añaden los frutos. La mezcla se mantiene al fuego durante 10 minutos. Después, se vuelve a separar la mezcla. El almíbar se vierte en una cacerola aparte y se reduce hasta la consistencia deseada. Se añaden los frutos y se mantiene la mezcla al fuego durante 8–10 minutos después de que hierva. La espuma que aparezca se retira inmediatamente, ya que de lo contrario estropeará el aspecto del producto terminado.

Como el tiempo de cocción es corto, se requiere un calentamiento adicional para garantizar la estabilidad durante el almacenamiento. Los tarros sellados se voltean boca abajo y se envuelven cuidadosamente con una manta vieja. Después de un día, se trasladan a un lugar de almacenamiento permanente.

Con fresa

Existen 3 opciones de preparación:

• con bayas enteras de aproximadamente el mismo tamaño;
• simplemente bayas de arándano en puré de fresa;
• confitura.

La proporción de ingredientes es la misma:

• fresa – 0,5 kg;
• arándanos – 1 kg;
• azúcar – 1,5 kg.

Al final de la cocción, se añade una cucharada de zumo de limón recién exprimido para estabilizar el sabor y aumentar la vida útil de la delicia. Para conservar los frutos enteros, se utiliza el método de vertido de almíbar; en los demás casos, la mezcla se cuece de una sola vez durante no más de 20 minutos. Para obtener una consistencia homogénea de mermelada, primero se trituran los frutos con una batidora, luego se mezcla la masa con azúcar y se cuece en una cacerola de paredes gruesas a fuego lento.

Con arándano rojo

Para obtener un postre sabroso, habrá que esforzarse, pero el resultado merece la pena. La proporción de frutos y azúcar es 1:1:1. Para 1,5 kg de masa total se necesitará un vaso de agua, ya que el arándano rojo es bastante seco. Ambos tipos de frutos se cuecen por separado en una cacerola durante 3–5 minutos en un poco de agua, luego se trituran con una batidora o se pasan por un colador para eliminar las semillas y la piel. Solo entonces se juntan en un mismo recipiente y se cuecen con azúcar hasta que espesen.

Con limón

El matiz cítrico aporta un toque picante al sabor. Se prepara en la versión clásica, pero con 10 g de pectina por cada 1 kg de azúcar y 1 limón. La ralladura se ralla con un rallador fino, y se exprime el zumo de la pulpa. Los ingredientes se añaden a los frutos triturados hasta hacer un puré, y se cubren con azúcar granulada. Se puede cocer inmediatamente, sin reposar, el tiempo de ebullición será de 15 minutos. Luego, en una taza pequeña se colocan unos 100 g de la masa caliente, se mezcla enérgicamente con la pectina para que no queden grumos, y se vierte de nuevo en la mezcla principal. Se termina de cocer durante 3-5 minutos más. La mermelada resulta gelatinosa, muy aromática, y es adecuada para rellenar pasteles.

Jalea de arándanos

La diferencia con la receta clásica radica únicamente en el tiempo de cocción de la masa. Para obtener una consistencia gelatinosa, habrá que mantener los frutos al fuego durante 45 minutos. Hay varias interpretaciones originales de la receta.

1. Se utiliza solo el zumo, para lo cual los frutos se hierven durante 2-3 minutos en agua hirviendo, luego se trituran y se pasan por un colador. La masa obtenida se exprime a través de una gasa o un extractor de zumo.
2. En la receta se incluye gelatina o pectina. En este caso, se toma solo el zumo de los frutos y azúcar.
3. La gelatina de arándanos con lima y hierbas aromáticas resulta muy sabrosa. Para prepararla se necesitan 600 g de arándanos, 200 g de azúcar, 2 limas, 20 g de gelatina, 100 ml de agua, y 3 hojas de albahaca limón y 3 capullos de clavo. Se exprime el jugo de la lima y se mezcla con las especias. El jugo de arándanos con el azúcar se hierve durante 15 minutos, se añade la mezcla de lima, se vuelve a llevar a ebullición y se agrega la gelatina previamente remojada. Se retira inmediatamente del fuego y se reparte en frascos. La gelatina adquiere su verdadero sabor y aroma al cabo de un día de almacenamiento en un recipiente cerrado.

«Mermelada cruda»

Así se denomina a la masa que no se somete a tratamiento térmico. Para que se conserve durante mucho tiempo, se usa el doble de azúcar. Así, para 1 kg de arándanos se necesitan 2 kg de azúcar blanco. Las cocineras experimentadas recomiendan utilizar solo recipientes de vidrio, cerámica o esmaltados para preparar la mezcla y evitar el contacto con elementos metálicos. Los arándanos se trituran con el azúcar con un mortero de madera o cerámica hasta obtener una masa homogénea. Se transfiere a frascos esterilizados en seco, se sellan y se guardan en el frigorífico o en una despensa fresca. Lo mejor es utilizar frascos pequeños, ya que la masa, una vez removida con una cuchara, debe consumirse rápidamente.

Este manjar conserva todo su contenido vitamínico y se utiliza como remedio medicinal y preventivo. No se deja a la vista, porque desaparece al instante, sobre todo si en casa hay niños golosos.

En la olla de cocción lenta

El uso de electrodomésticos modernos facilita enormemente la elaboración de muchos platos, incluyendo la mermelada. Las bayas con el azúcar se colocan directamente en el recipiente y se dejan en un lugar cálido durante 2 horas. Luego se remueve la masa y se cocina con la tapa cerrada en modo estofado durante 70 minutos. En algunos modelos se puede usar la función de inicio retardado calculando el tiempo para que suelte el zumo.

Datos interesantes sobre el arándano

1. Existen formas silvestres y de jardín.
2. La planta se utiliza en jardinería paisajística para decorar rocallas.
3. Las bayas contienen sustancias que ayudan a combatir el cáncer.
4. El arbusto puede dar frutos durante 20 años.
5. Los frutos de los arbustos jóvenes contienen más nutrientes. Se pueden distinguir por su aspecto. Las hojas de las plantas viejas son grisáceas, mientras que las de las jóvenes son de un verde intenso.
6. Cada año, las bayas del arbusto se vuelven más pequeñas.
7. Las bayas lavadas no se pueden conservar. Habrá que comerlas de inmediato o usarlas para preparar un manjar.
8. En la antigua Rusia, la baya se consideraba rejuvenecedora.
9. El consumo regular de arándanos mantiene la agudeza de la visión diurna, mejora la visión crepuscular y nocturna, acelera la regeneración de las células de la retina y normaliza la circulación sanguínea en los vasos pequeños.
10. El jugo de arándanos tiñe la boca y las manos de un color oscuro y no se quita de la tela.
11. La planta se utiliza como tinte natural.
12. Las semillas no son digeridas por las aves y los animales, sino que son dispersadas a largas distancias y allí germinan cuando encuentran condiciones favorables.
13. La planta se reproduce por semillas y por acodos.
14. Existen variedades enanas de arándanos. Su altura es de 2 a 3 cm.
15. Se conoce una forma arbórea de la planta. Se encuentra en EE. UU. y crece hasta 9 m.
16. Al someterse a tratamiento térmico, las bayas conservan la mayoría de sus propiedades beneficiosas.
17. Se desconoce el origen de la planta.
18. En inglés, los nombres del arándano y del arándano azul suenan igual.
19. El zumo y las bayas frescas eliminan las sales del organismo, aliviando los ataques de gota y reumatismo.
20. La antocianina presente en las bayas se vuelve roja en un medio ácido y adquiere un tono azul en un medio alcalino.

La mermelada de arándanos se convertirá en un verdadero tesoro de nutrientes si se elabora con bayas ecológicas, con amor y cuidado por los seres queridos.

Foto de la mermelada de arándanos