Mermelada de nueces: 5 recetas

La nuez se conoce desde la antigüedad. Este árbol poderoso y frondoso da una cosecha abundante, ofrece sombra y se considera un símbolo de prosperidad y longevidad. Se ha observado un curioso parecido entre la pulpa de la nuez y el cerebro humano. De hecho, los frutos estimulan los procesos mentales y detienen el envejecimiento. Se conservan hasta la nueva cosecha, proporcionando al organismo las sustancias necesarias. Este valioso producto se añade a muchos platos, se utiliza como aperitivo y forma parte de recetas de la medicina tradicional por sus potentes propiedades curativas. En la cocina se emplea como ingrediente de repostería. Con los frutos verdes en estado de madurez lechosa se obtiene una mermelada muy singular, pero sabrosa y saludable.

Historia de la popularidad de la nuez

Los primeros testimonios documentados de la planta datan del VIII milenio antes de Cristo. Los hallazgos arqueológicos se realizaron en territorio de Persia, lo que permitió suponer que la patria de las nueces se encuentra precisamente en esas regiones. El nombre se les dio por los proveedores. Y eran traídos a Europa por comerciantes griegos, que guardaban estrictamente el secreto de dónde crecían estos sorprendentes frutos. A veces se les llamaba nueces persas o inglesas.

En estado salvaje, la planta se encuentra en el norte de China, India, Tian Shan, Asia Menor, Irán y Grecia. Hay territorios especialmente grandes en Transcaucasia. Se han conservado bosques relicto en Turkmenistán y Kirguistán.

La planta prefiere suelos ligeros y ricos en humus, calor y abundancia de sol; con heladas prolongadas por debajo de -28 grados se hiela. Las variedades regionalizadas pueden dar cosecha en la región del Volga y áreas más septentrionales, pero su cáscara es más gruesa y los frutos son más pequeños. Los fitomejoradores han desarrollado numerosas variedades que difieren en el tiempo de maduración, el tamaño del fruto y la resistencia a las heladas. Entre las más conocidas:

• Zariá Vostoka
• Iziáshchny
• Piatilétka
• Desértny
• Astajóvsky
• Krasnodárets
• Pelán
• Sadkó
• Aurora

Cada año aumentan los volúmenes de exportación de nuez. China lidera, seguida de cerca por Turquía, Irán, México, India. Si es posible, es mejor optar por nueces nacionales cultivadas en Transcaucasia y en su propia parcela.

El árbol es muy alto, alcanza los 25 m, con un sistema radicular potente. La raíz principal a menudo se adentra hasta 4–5 m de profundidad. La red periférica se extiende hasta un diámetro de 20 m, por lo que nunca se planta el nogal cerca de los cimientos de un edificio. Con el tiempo, sus raíces lo destruirán.

Estos gigantes viven alrededor de 400 años; en Georgia hay ejemplares cuya edad se acerca con seguridad a los 1000. La productividad depende de la variedad y las condiciones de cultivo. En promedio, de un árbol adulto se recolectan entre 150 y 300 kg de frutos. El período de fructificación comienza a finales de agosto y dura hasta octubre. La drupa está oculta en una cáscara fibrosa y suave. Se seca gradualmente, cambiando de color de verde intenso a marrón, se agrieta, y luego la nuez cae. Al cosechar, los frutos se recogen junto con la cáscara y luego se limpian.

Importante: El jugo de la cáscara externa tiñe la piel de color marrón y deja manchas persistentes en la ropa.

Composición y contenido calórico

La concentración de sustancias en los frutos verdes y maduros difiere. Pero el conjunto básico permanece:

• vitaminas A, K, C, E, PP, grupo B;
• calcio;
• hierro;
• magnesio;
• yodo;
• potasio
• manganeso
• zinc;
• fósforo;
• flúor;
• ácidos glutámico y aspártico;
• arginina;
• triptófano;
• lisina;
• glicina;
• tirosina;
• ácidos grasos;
• carotenoides;
• alcaloides;
• taninos;
• antioxidantes;
• aceite esencial.

Las hojas contienen quinonas, flavonoides y ácidos orgánicos. Para fines medicinales se utilizan por igual los frutos en madurez lechosa y plena. El contenido calórico es muy alto, alrededor de 840 kcal, con un índice glucémico bajo y ausencia total de gluten.

Beneficios y perjuicios de la mermelada de nueces

La composición única de los frutos en madurez lechosa confiere a la mermelada propiedades curativas que favorecen casi todos los sistemas del organismo. Preparar este manjar requiere mucho tiempo, habilidad, paciencia y seguir las recomendaciones al pie de la letra. Pero el resultado es magnífico. Unas cuantas cucharaditas de este postre aceleran el metabolismo y la producción de proteínas, lo que ayuda a afrontar con éxito esfuerzos físicos elevados y a recuperarse rápidamente después. El efecto anticonvulsivo elimina las contracciones musculares involuntarias y el dolor tirante en los músculos.

El manjar reduce el riesgo de infarto e ictus, disminuye la probabilidad de desarrollar aterosclerosis. La nuez fortalece las paredes de los vasos, manteniendo su elasticidad y ejerciendo un efecto vasodilatador.

La gran cantidad de hierro en las semillas acelera la recuperación del organismo tras enfermedades graves y prolongadas, previene la anemia y mejora la composición sanguínea. La nuez acelera los procesos mentales, mejora la memoria y la concentración, reduce los efectos nocivos del estrés. La presencia de ácidos grasos poliinsaturados ralentiza el envejecimiento, mejora la regeneración y fortalece las conexiones neuronales.

La mermelada de nueces estabiliza el proceso digestivo, crea condiciones favorables para el desarrollo de la microflora intestinal normal, fortalece el tejido óseo y mantiene la función de la glándula tiroides.

Debe tenerse en cuenta: Los frutos secos contienen esteroides vegetales que ayudan a la correcta formación del organismo masculino durante el período de crecimiento activo.

Además, consumir entre 50 y 70 g de nueces al día reduce varias veces el riesgo de desarrollar adenoma de próstata y mejora la circulación sanguínea en los órganos pélvicos. Las nueces se consideran un potente afrodisíaco y se recomiendan mezcladas con miel e higos para problemas de potencia. En la mermelada no pierden sus propiedades.

A las mujeres, este dulce también les ayudará a regular el funcionamiento de los órganos reproductivos y, durante el embarazo, suplirá la deficiencia de minerales. Pero deberán consumirlo con mucha precaución y no más de una cucharadita con té al día.

A pesar de todos sus beneficios, el postre de nueces no se debe consumir en caso de diabetes, obesidad y úlcera de estómago durante los brotes. También será una contraindicación la intolerancia individual al producto.

Cómo elegir nueces para la mermelada

La característica es el momento adecuado de la cosecha. Para este dulce medicinal solo sirven los frutos en estado de madurez lechosa, cuya cáscara exterior de la drupa aún no se ha formado. La época aproximada de recolección es a finales de mayo y principios de junio. Los plazos varían en una semana según la región y las condiciones climáticas. Un palillo de dientes ayudará a determinar con mayor precisión el nivel de madurez. Si atraviesa la piel y sale al otro lado fácilmente, entonces se puede proceder a recolectar la materia prima para la mermelada.

No se pueden comer estas nueces crudas, son amargas. Pero precisamente en este periodo tienen un mayor contenido de ácido ascórbico y otras sustancias beneficiosas. Desde el momento en que la drupa se endurece, la concentración irá disminuyendo gradualmente hasta el nivel estándar.

Se recogen los frutos solo con guantes, de lo contrario las manos se mancharán rápidamente de color marrón oscuro y no se lavarán durante varios días.

Cómo cocinar mermelada de nueces: recetas

Una mermelada poco común para los europeos, desde tiempos antiguos es bien conocida y muy valorada en Oriente Medio, países asiáticos, Grecia, España, Italia y Moldavia. El dulce también está ganando cada vez más popularidad en Rusia. En la región de Kubán, una de las recetas también es muy conocida y se transmite por herencia, permitiendo evitar muchas enfermedades relacionadas con la edad o reducir la intensidad de los síntomas.

Principio general de preparación

Los más conocidos son varias recetas básicas características de diferentes países. Pero la preparación de la materia prima para la mermelada en la etapa inicial es prácticamente la misma. Los frutos verdes hay que liberarlos del jugo amargo; el sabor se lo da el exceso de yodo en la cáscara exterior. Para ello se emplea un remojo prolongado, utilizando ácido cítrico o una solución de cal en proporción de 100 g por 1 litro de agua. La cal no causa daño y no afecta la composición química.

Antes del remojo en agua, se perfora cada nuez con una brocheta de madera o un palillo de dientes. El proceso de maceración en líquido es largo, dura de 5 a 21 días. Los frutos deben volverse blandos y oscurecerse. Se elige un recipiente de acero inoxidable o se toma uno que no importe tirar después. Ya no se podrá limpiar.

Se puede prescindir de la cal y remojar en agua corriente, pero habrá que cambiarla exactamente cada 12 horas, por la mañana y por la noche. El tiempo de remojo es de 12 días. Los detalles pueden variar según el método de preparación.

Mermelada según la receta clásica

Las nueces verdes cocidas recuerdan en sabor y aspecto a las ciruelas pasas. Los frutos recolectados se lavan, se cubren con agua de modo que haya al menos 5 cm de líquido sobre la capa superior de nueces. Se cambia el agua dos veces al día durante 6–7 días. El agua se teñirá de un color verdoso. Es normal.

A continuación, se prepara una solución de cal, se remueve bien y se deja reposar. Con la parte clara se cubren las nueces remojadas durante un día. Luego se lavan con agua corriente. Las grandes se cortan por la mitad, las pequeñas se pinchan de nuevo con un palillo por todos lados. Se coloca toda la masa en agua hirviendo y se escalda durante 20 minutos. Se repite el procedimiento una vez más, cambiando el agua. Los frutos se volverán notablemente más oscuros y adquirirán un color oliva-marrón. Están listos para la preparación.

Para la mermelada se toman:

• nueces – 4 kg;
• azúcar – 2,5 kg;
• ácido cítrico – 10 g;
• clavo seco – 10 uds.;
• agua – 2 l.

En primer lugar, se prepara el almíbar, se sumergen las nueces y se hierven durante 5 minutos, y luego se dejan reposar durante 1 hora. En la segunda ebullición se añaden ácido cítrico y clavo. La masa se enfría de nuevo durante 60 minutos. Como resultado, se realizan 5 tandas de 4–5 minutos con un periodo de enfriamiento entre ellas. La última vez se hierven un poco más, 15 minutos, y se colocan rápidamente en caliente en los frascos.

Armenio

En la receta se contempla el uso de alumbre. Ingredientes:

• nueces – 100 uds.;
• azúcar – 3 kg;
• agua – 1,5 l;
• alumbre – 75 g;
• clavo, cardamomo – 10 uds. cada uno;
• canela – 10 g.

En líneas generales, la receta no difiere mucho de la clásica.

1. Se pelan los frutos.
2. Se remojan en agua durante 6 días, cambiando el líquido cada 12 horas.
3. Se sumergen en una solución de cal durante un día y se lavan bien después.
4. Se pinchan en varios lugares y se hierven en agua con alumbre durante 10 minutos.
5. Se colocan en un recipiente con agua fría durante una hora.
6. En el almíbar hirviendo se colocan las especias, después de 3 minutos se añaden las nueces. Se retira la cacerola del fuego a los 5 minutos y se deja reposar durante 24 horas.
7. Se repite el procedimiento otras 2 veces. En la última tanda, el tiempo de ebullición se alarga hasta 30 minutos.
8. El manjar listo se distribuye en frascos.

Receta italiana con chocolate

Para el postre se necesitan 1 kg de azúcar y 1 kg de nueces ya procesadas, 100 ml de agua y 300 g de cacao en polvo. Primero, los frutos cortados por la mitad se hierven en agua corriente durante 2,5 horas, luego se colocan en almíbar de azúcar y se continúa la ebullición durante otros 90 minutos. El cacao en polvo disuelto en el almíbar se añade a la masa 15 minutos antes de que esté lista.

Para darle un toque especiado a la mermelada, se añaden anís, canela, cardamomo o jengibre. Se puede preparar una mezcla de las especias favoritas. Lo importante es mantener un equilibrio razonable para que el manjar no resulte demasiado picante ni empalagoso.

Debe tenerse en cuenta: Las nueces se pueden remojar en agua con ácido cítrico para eliminar el amargor; entonces el tiempo de remojo se aumenta a 2 días.

Dulce de miel

Se obtiene un sabor muy inusual y rico en el manjar si se le añade miel. Aumentan los beneficios, se acelera el fortalecimiento del sistema inmunológico, y mejoran el rendimiento y la resistencia al estrés. Para prepararlo, necesitará:

• azúcar – 1,7 kg;
• nueces de madurez lechosa – 2 kg;
• miel – 250 g.

De las especias, hay que preparar cardamomo y canela (1 unidad cada uno), 5 capullos de clavo y 1 g de vainilla.

Los frutos pelados se remojan durante una semana cambiando el agua con regularidad, luego se hierven dos veces durante 15 minutos cambiando el líquido y se enfrían. Cada nuez se pincha 2-3 veces con un tenedor, luego se lleva a ebullición en agua con miel. Después de media hora a fuego lento, se colocan en una cacerola con el almíbar hirviendo. Allí se añade también una bolsita de especias. La mezcla hierve lentamente durante 2 horas, después de lo cual se envasa cuidadosamente en frascos.

Importante: los frutos en los recipientes deben quedar completamente cubiertos por el almíbar.

Se obtiene un increíble manjar vitamínico con sabor a miel.

Mermelada de nueces maduras con manzana

Cuando la cosecha ha madurado y se ha guardado cuidadosamente para su almacenamiento, se pueden reservar algunos frutos para preparar una delicada mermelada de manzana con aroma a nuez. Para ello se necesitará una variedad dulce de manzanas y nueces aún no completamente secas, pero ya maduras. Por cada 1 kg de fruta, se necesita la misma cantidad de azúcar y 300 g de nueces.

Las manzanas se pelan, se cortan en cubos y se colocan en una cacerola de fondo grueso. La mezcla se cubre con azúcar, se añaden 100 ml de agua y se lleva lentamente a ebullición. Después de retirar la primera espuma, se coloca una bolsita de especias en la cacerola. La mezcla puede ajustarse al gusto. En la versión clásica, se utilizan 5 granos de pimienta jamaicana y 5 clavos, junto con media rama de canela.

Después de 15 minutos de ebullición, se añaden las nueces peladas, partidas en cuartos, y la mezcla se cuece otros 15 minutos. El postre hirviendo se vierte en frascos y se cierran herméticamente. La vida útil de la mermelada es de 1 año, pero en realidad se acaba mucho antes.

Se anima a experimentar a partir de la receta clásica. Las nueces combinan bien con el zumo y la ralladura de los cítricos, y se obtiene un sabor original con frambuesas o cerezas.

Cómo comer correctamente la mermelada de nueces

La regla más importante del consumo radica en dosis razonables del manjar. Los beneficios de las nueces son innegables, pero un exceso en los niños puede provocar diátesis, y en los adultos, un aumento brusco del nivel de azúcar en la sangre. Al día, son suficientes 3-4 cucharadas del manjar para adultos. A un niño no se le debe dar más de 1-2 cucharadas.

La mermelada se come como postre independiente, realza maravillosamente el sabor del té negro y es adecuada como relleno para pasteles. En caso de exceso de yodo en el organismo, se deberá prescindir del manjar.

Datos interesantes sobre las nueces

1. Los granos de nueces tienen un contenido calórico muy alto. Son nutritivos, pero tienen un índice glucémico bajo.
2. Se considera que la planta es originaria de Asia Menor, y su nombre no tiene ninguna relación con ese hecho.
3. El fruto solo se llama nuez, pero según la definición botánica es una drupa.
4. En Grecia, los frutos se llamaban «alimento para la mente». Solo a las personas nobles se les permitía disfrutar de ellos. Los plebeyos no conocían el sabor de la nuez.
5. Cada año, la exportación de nueces aumenta.
6. China es el líder en el cultivo de la nuez.
7. En la época del Renacimiento, a partir del jugo de la planta se elaboraban pinturas al óleo.
8. La madera pertenece a las especies valiosas. Con ella se fabrican muebles y objetos de decoración.
9. Si se consumen muchos granos, se puede experimentar somnolencia. También se observa un efecto sedante debido al alto contenido de magnesio.
10. La nuez se recomienda como parte de la terapia integral para la impotencia masculina.
11. La proteína contenida en el producto equivale a la de origen animal, pero se absorbe varias veces más rápido y con mayor facilidad.
12. En los frutos verdes, la concentración de nutrientes es mayor.
13. Para que el organismo asimile completamente los nutrientes, los granos deben masticarse hasta obtener una papilla.
14. La dosis diaria de nutrientes se encuentra en 400 g de frutos. Sin embargo, no es recomendable consumir más de 100 g al día para evitar problemas intestinales.
15. Algunos pueblos consideran sagrado el árbol.
16. Los científicos han descubierto que estos árboles crecen en las laderas del valle de Ferganá desde hace 47 millones de años.
17. La esperanza de vida media del nogal es de 400 años.
18. El árbol da su primera cosecha entre el año 10 y 12, alcanza su plena producción a los 30 años y sigue dando frutos durante toda su vida.
19. La mayor extensión de bosque relicto se conserva en Kirguistán. Allí los árboles alcanzan una altura de 30 m.
20. La cáscara de la nuez actúa como una especie de depósito que almacena los nutrientes. Una vez pelados, pierden rápidamente gran parte de sus propiedades únicas.

La mermelada de nueces preparada siguiendo la receta se convertirá en un auténtico cofre vitamínico que protege contra los resfriados y el mal humor.

Foto de la mermelada de nueces