Mermelada de albaricoques: 11 recetas

Los albaricoques, soleados, de sabor dulce como la miel, con un aroma suave y una piel aterciopelada, alegran con una cosecha abundante y requieren un procesamiento rápido de los frutos. En fresco no se conservan mucho tiempo, pero ese tiempo es suficiente para colocar las mitades a secar, preparar compotas, hacer pasta de fruta y una mermelada dorada, increíblemente sabrosa para el invierno.

Maravilla del albaricoque

El árbol frutal ama el calor y la abundancia de sol, crece en muchas regiones del sur. Se considera que su origen es una pequeña región del Tian Shan en China. Una segunda versión afirma que los primeros árboles crecieron en Armenia, de donde los soldados del ejército macedonio los llevaron a Grecia. El siguiente punto del viaje del albaricoque fue Italia.

Interesante: la planta se menciona en los trabajos de Dioscórides y Plinio bajo el nombre de «manzana armenia».

En el territorio de Rusia, los primeros plantones aparecieron en el siglo XVII, donde los frutos fueron rápidamente apreciados. El albaricoque requiere cuidados constantes; en huertos abandonados se asilvestra rápidamente, los frutos se vuelven más pequeños, se vuelven ácidos y amargos, y la vida útil del árbol se reduce. Con el cuidado adecuado, puede vivir hasta 100–120 años, fructificando durante 3–4 décadas. Para prolongar este período, se realiza una poda de rejuvenecimiento, después de la cual se puede seguir recogiendo una cosecha abundante durante varios años.

El árbol caducifolio crece hasta 4–6 metros. La copa es muy ramificada con muchas ramitas y brotes pequeños. La corteza tiene un tono rojizo que con el tiempo se vuelve marrón. Las flores se asientan en pedúnculos cortos, solitarias, florecen en abril. El principal enemigo para la fructificación son las heladas primaverales. Provocan una caída masiva, y la cosecha se vuelve muy escasa.

Los albaricoques se cultivan principalmente en las regiones del sur, pero gracias a los esfuerzos de los fitomejoradores se han creado variedades regionalizadas que maduran en la región de Moscú y más al norte. Las variedades tempranas fructifican en julio, mientras que en las tardías la maduración se prolonga hasta agosto.

Variedades de albaricoque

A partir de las variedades base se han obtenido una gran cantidad de variedades, y las características de los frutos difieren significativamente en color, forma, densidad de la pulpa y período de maduración. Esto debe tenerse en cuenta al elegir albaricoques para mermelada, secado o conservación. Las variedades grandes de postre son perfectas para consumir frescas, pero en la mayoría de ellas el hueso se separa mal de la pulpa, y al cocerlas las mitades se convierten en una masa pastosa.

Los frutos más secos y densos, como los del Rubí de Sarátov o Krasnoshcheki, producen poco jugo, lo que también hay que considerar. En cambio, conservan perfectamente la forma y se impregnan fácilmente con el almíbar.

En cada región existen sus variedades preferidas. Entre las universales, con alta resistencia a las heladas y tolerancia al calor, gozan del favor popular:

• Aliosha;
• Aisberg;
• Lakomka;
• Zarsky;
• Lel;
• Sibiriak Baikálova;
• Favorit.

Composición y contenido calórico de los albaricoques

Independientemente del tamaño de los frutos, el conjunto básico de elementos es el mismo, salvo el nivel de azúcares frutales. Esto depende de la región de cultivo, la variedad y las condiciones meteorológicas en los meses de verano, que corresponden al período de maduración. Entre los componentes beneficiosos se incluyen:

• ácidos orgánicos;
• almidón;
• inulina;
• fibra;
• taninos;
• licopeno;
• quercetina;
• vitaminas A, C, PP, B;
• potasio;
• magnesio;
• calcio;
• fósforo;
• yodo;
• hierro;
• pectina.

Los huesos contienen ácidos linolénico y oleico, enzimas y lactasa. El aceite de las semillas se utiliza en cosmética y perfumería. El valor calórico de los frutos frescos es de 44 kcal, el de los secos, 241, y el de la mermelada, 268.

Propiedades beneficiosas de los albaricoques

Además del disfrute del sabor y aroma, los frutos ofrecen un efecto terapéutico notable. Su alto contenido en sales de potasio los convierte en un producto indispensable para personas con enfermedades del sistema cardiovascular. El magnesio favorece el funcionamiento del sistema nervioso, y el complejo vitamínico ayuda a prevenir la avitaminosis.

Su suave efecto laxante acelera la limpieza del organismo y previene el estreñimiento. Especialmente beneficiosos son los frutos frescos en caso de flatulencia intensa acompañada de olor pútrido. En este caso, la variedad no importa; este efecto se aplica a cualquier fruto excepto los silvestres.

Unos pocos albaricoques al día refuerzan el sistema inmunitario, aportan los microelementos necesarios, normalizan los valores sanguíneos y aumentan la hemoglobina.

Para los riñones, esta fruta es un auténtico hallazgo. Acelera la eliminación de líquidos y al mismo tiempo impide la formación de arena. La pulpa contiene carotenoides, necesarios para mantener la agudeza visual y prevenir el desarrollo de cataratas.

Los frutos solares eliminan el mal aliento. Poseen un efecto antiinflamatorio y antibacteriano local, beneficioso para las encías.

Para mujeres

Los albaricoques forman parte de las frutas necesarias para mantener el sistema inmunitario, el equilibrio hormonal, aliviar la hinchazón y los altibajos emocionales. El complejo vitamínico es necesario para mantener la elasticidad y belleza de la piel, la estructura del cabello y las uñas. El aceite de albaricoque se incluye en composiciones de masaje y aromaterapia. Ligero y agradable al tacto, se absorbe rápidamente, nutre, hidrata, alivia la inflamación local y protege de la influencia negativa del entorno externo.

Las frutas frescas y los dulces elaborados con ellas retardan el proceso de envejecimiento, mantienen la elasticidad de los vasos sanguíneos y la piel, y eliminan toxinas y desechos. Durante el embarazo y la menopausia, los albaricoques estabilizan el estado emocional, mantienen el equilibrio de nutrientes, alivian la irritación y eliminan los signos de depresión.

Para hombres

El consumo de estas frutas reduce el riesgo de accidente cerebrovascular e infarto, restaura las fuerzas después de grandes esfuerzos físicos y estrés. Los albaricoques están en la lista de afrodisíacos, mejoran la circulación sanguínea en la zona inguinal y aumentan el deseo sexual. Se recomiendan estas frutas ante el riesgo de desarrollar prostatitis.

Para los niños

Es prácticamente imposible evitar que los niños pequeños coman albaricoques. Lo importante es que no coman en exceso, de lo contrario, se garantiza un trastorno estomacal. Para los niños a partir de 1 año, los albaricoques son beneficiosos en cualquier forma. Se comienza la alimentación complementaria con 2-5 gotas de zumo, aumentando la dosis a medida que crecen. Las frutas actúan en varios aspectos a la vez: fortalecen los huesos y el sistema nervioso, mantienen el metabolismo, estimulan el proceso de regeneración y mejoran la atención y la memoria.

Beneficios de la mermelada de albaricoque

Los tarros envasados al vacío para el invierno con esta delicia son una verdadera despensa de vitaminas y oligoelementos. Con una cocción breve, casi todas las sustancias beneficiosas se conservan, así como sus propiedades principales. Unas cuantas cucharaditas de esta delicia mejoran el estado de ánimo y la inmunidad, activan los procesos mentales, fortalecen el cabello y las uñas. Este postre a base de frutas puede reducir el riesgo de trastornos cardíacos y vasculares, estabiliza la presión arterial y previene los ataques de migraña.

La mermelada de albaricoque está recomendada para quienes trabajan en industrias perjudiciales con riesgo de acumulación de sales de metales pesados. Protegerá del envejecimiento prematuro, problemas gastrointestinales y anemia.

Contraindicaciones

No se debe consumir la mermelada en caso de diabetes, intolerancia individual. Habrá que limitarse en caso de sobrepeso, diarrea, durante la lactancia materna, o en fases agudas de enfermedades gastrointestinales.

Curiosamente, muchas restricciones sobre el consumo de frutas frescas se eliminan para la mermelada. Se reduce notablemente la alergenicidad de las frutas y el nivel de ácido que contienen.

Cómo elegir albaricoques para la mermelada

En los recetarios de las amas de casa hay una gran cantidad de recetas, y para algunas de ellas las propiedades de las frutas son fundamentales. Por ejemplo, para preparar la miel de albaricoque, lo primordial es el dulzor y la jugosidad; a quienes les gusta mantener la forma de los gajos en almíbar, tendrán que buscar variedades con hueso que se desprenda fácilmente. Para determinar esto, basta con partir la fruta por la mitad.

Conviene recordar: En las frutas demasiado maduras, rápidamente comienza el proceso de fermentación, por lo que ya no son aptas para la mermelada.

Lo mejor para las conservas es utilizar la cosecha de su propia huerta. Si no se tiene, es mejor acudir al mercado de agricultores o a los mercadillos espontáneos cerca de las casas de campo para conseguir frutas aromáticas y ecológicas. El producto importado es inútil.

Para que la mermelada sea sabrosa, aromática y se conserve bien, al seleccionar las frutas hay que fijarse en su aspecto externo. Las frutas magulladas, con manchas, verdes o demasiado maduras se apartan. Se descarta el producto con olor a moho o fermentación. Si se planea hacer confitura o miel, es mejor optar por frutas grandes, jugosas y de piel fina. Para secar o hacer mermelada vertiendo almíbar, se toman frutas pequeñas y maduras. Su vida útil es corta, así que conviene procesarlas inmediatamente después de la compra o la cosecha. Pueden aguantar un máximo de 2 días, luego empiezan a estropearse.

Cómo cocinar mermelada de albaricoque: recetas

Los albaricoques son versátiles en su uso y combinan perfectamente con otras frutas y bayas. Con ellos se puede crear toda una galería de sabores.

Método clásico

Solo se necesitan fruta y azúcar en proporción 1:1. Se prepara de dos maneras: cociendo una sola vez hasta que esté completamente hecha, o vertiendo almíbar. En ambos casos, las mitades preparadas sin hueso se cubren con azúcar y se dejan reposar varias horas hasta que suelten jugo. Después se cuecen durante 35–40 minutos removiendo continuamente, si no se necesita conservar la integridad de las frutas. Cuando se quiere disfrutar de gajos enteros en el producto final, se hierve el almíbar por separado y se vierte sobre las frutas. La cocción completa de toda la masa se realiza solo a la tercera vez; el grado de cocción se determina dejando caer una gota de almíbar en un platillo.

Hay que tener en cuenta: al enfriarse, la mermelada se vuelve más espesa.

Receta de cinco minutos

El tipo más saludable de dulce conserva el máximo de nutrientes y ofrece un sabor sutil con un toque de frescura. Se cuece sin hueso, así que primero se lavan los frutos, se parten por la mitad y se colocan en un recipiente, alternando capas con azúcar en una proporción de 1,5:2. Tras 3–4 horas, la masa se pone al fuego, se lleva a ebullición y se mantiene 5 minutos. Luego se retira del fuego hasta que se enfríe por completo. Se requieren 3 tandas con el mismo tiempo de cocción. En la última tanda, el postre se envasa inmediatamente en tarros esterilizados con tapa hermética. Se recomienda conservar el dulce en un lugar fresco y oscuro.

Sin hueso

En muchas variedades, los huesos son algo amargos. Se prefiere retirarlos, sobre todo cuando el postre está destinado a niños. La preparación se realiza siguiendo el método clásico.

Con hueso

En las almendras de albaricoque hay muchas sustancias beneficiosas. Para que no se desperdicien, se han obtenido varias variedades con almendras comestibles. Su sabor recuerda a la vez a la nuez y a la almendra, pero son más ásperas. Las más conocidas de esta serie son Triunf Séverny, Amur y Akademik. Al comprar fruta para mermelada, lo mejor es comprobar la calidad empíricamente en el mostrador, partiendo el fruto y rompiendo el hueso. Los vendedores seguros de la calidad de su producto no pondrán impedimentos, y menos aún los particulares que venden el excedente de la cosecha.

La mermelada del Zar consume tiempo, pero tiene un sabor realmente único. Para preparar los frutos se necesita paciencia y cuidado. Se corta el albaricoque a lo largo sin llegar al final, para que no se parta en mitades. Se extrae el hueso, se parte y la pepita se coloca dentro de la pulpa.

Las proporciones son clásicas; para el almíbar se necesita además un vaso de agua. Se hierve por separado, vertiéndolo sobre las frutas preparadas. Habrá que repetirlo dos veces, y luego cocer la masa dulce hasta que esté lista y envasarla en tarros. Este método mantendrá los frutos enteros si originalmente eran pequeños, con pulpa firme y piel de grosor medio.

Con cerezas

Una mezcla intensa y vistosa brindará deleite a los golosos y será perfecta como relleno para repostería. Para 1,5 kg de bayas deshuesadas se necesitan 1 kg de azúcar y 1 kg de albaricoques. El primer paso es preparar un almíbar con azúcar y 10 ml de agua. Cuando hierva y todos los cristales se hayan disuelto, se añade la mezcla de frutas y bayas. Se cuece a fuego lento solo 5 minutos, lo que conserva los nutrientes. Si queda demasiado líquido, se vierte en una botellita aparte, se guarda en el refrigerador y se usa como almíbar para empapar bizcochos.

Con limón

El toque cítrico vendrá bien para las variedades dulces. Enriquece el sabor y el aroma, dándole una nota picante. Para la proporción clásica de ingredientes se toma 1 limón grande. Se lava bien, se escalda con agua hirviendo, se corta por la mitad. De la pulpa se extraen las semillas, se exprime el jugo. La ralladura se ralla con un rallador fino. Los albaricoques se cortan en cuartos o se hacen puré. Para la cocción se elige una cacerola de fondo grueso. Esto garantiza un calentamiento uniforme y evita que se pegue. El tiempo de cocción es de 40 minutos removiendo constantemente. Tan pronto como la masa empiece a cambiar de color y se espese un poco, está lista para envasar en tarros.

Con nueces

Como añadido sirven almendras, avellanas, nueces. Las pepitas peladas se dividen en mitades. También se pueden añadir huesos de albaricoque, si se tiene la variedad adecuada. Se necesitarán:

• frutas – 1 kg;
• azúcar – 1,2 kg;
• frutos secos – 200 g;
• zumo de limón – 2 cucharadas soperas.

Los ingredientes se mezclan y se dejan reposar durante 12 horas para que suelten jugo. La masa se cuece durante 5 minutos a fuego lento.

Importante: Para que las rodajas de fruta no se aplasten, no se remueve la mermelada, solo se mece la cacerola en distintas direcciones.

Para que esté completamente listo, se necesitan 3 tandas, dejando reposar la masa hasta que se enfríe por completo.

Con ciruelas

Para el manjar, los ingredientes se toman en partes iguales; las frutas se cortan en cuartos. Queda muy bonito si los frutos tienen aproximadamente el mismo tamaño. Se vierten sobre ellos almíbar hirviendo y se dejan reposar para que se impregnen durante 6–8 horas. Habrá que cocerlo en 3 tandas; en la última ebullición, el manjar se vierte en pequeños tarros decorativos y se cierran herméticamente.

Mermelada al horno

Muchos prefieren una masa homogénea para untar en el sándwich matutino o para rellenar tartas de queso. Para no tener que estar pendiente de la cacerola, se puede preparar la mermelada en una bandeja honda. Para ello, se trituran las frutas con azúcar y se extienden en una capa gruesa y uniforme. Para 3 kg de fruta se necesitan 1 kg de azúcar. El tiempo de cocción es de 2 horas. La masa debe reducirse casi a la mitad. Durante la preparación, la mermelada se remueve varias veces. Para acelerar el proceso, durante la primera media hora se cubre el recipiente con papel de aluminio con agujeros perforados.

Miel de albaricoque

Se prepara solo con frutas completamente maduras de variedades blandas y jugosas. Se quitan los huesos y la piel, y la pulpa se tritura en una batidora hasta obtener una consistencia homogénea. Para 2 kg de albaricoques se toman 1 kg de azúcar. La masa se reduce a la tercera parte en una sola cocción. La cacerola se coloca al fuego más bajo y se cuece sin tapa, removiendo con regularidad. Se pueden usar variedades con huesos no separables o simplemente retirarlos de la mezcla con una espumadera durante la cocción.

En la olla de cocción lenta

Es muy cómodo preparar recetas de varios componentes en un recipiente antiadherente, ya que todo se cuece de manera uniforme. Los ingredientes se colocan de una vez y se selecciona el modo de guisado durante 1 hora. Algunos modelos tienen una sección especial «Mermelada», lo que resulta aún más práctico. Antes de empezar, se abre la válvula de vapor.

¿Se pueden comer los huesos de albaricoque en la mermelada?

En las almendras se encuentra la amigdalina, que en grandes cantidades provoca intoxicación alimentaria. Pero se destruye con éxito durante el tratamiento térmico. Y si se toman variedades con huesos dulces, esa mermelada es completamente segura. Lo importante es consumirla dentro del año siguiente a su preparación para que no se azucare ni pierda sus matices de sabor.

Datos interesantes sobre los albaricoques

1. Los primeros testimonios sobre el cultivo de la planta datan del IV milenio antes de nuestra era, lo que se confirma con hallazgos arqueológicos.
2. Los debates sobre el origen de los frutos continúan, pero en muchos países el nombre se traduce como «manzana armenia».
3. Al secar los frutos, el contenido calórico se multiplica por 10.
4. Los albaricoques se hibridan fácilmente con especies afines. Así se obtuvo el albaricoque oscuro, resultado del cruce con el ciruelo mirobólano. También hay híbridos con ciruela.
5. Las características de sabor y el nivel de dulzor dependen directamente de las condiciones climáticas.
6. Sin cuidado, la planta se vuelve silvestre muy rápidamente.
7. En la variedad de cultivos se encuentran especies semienanas y enanas.
8. Los frutos se cultivan en muchos países, y el líder en exportación es Turquía.
9. El producto es bajo en calorías y se recomienda durante las dietas.
10. Los albaricoques se consideran un potente afrodisíaco y también retrasan el envejecimiento.

La mermelada de albaricoque admite muchas variantes de preparación, incluso con los ingredientes más inesperados, como calabaza y kiwi. La única guía son las preferencias de sabor del autor del plato. Los experimentos audaces darán un resultado excelente y enriquecerán la colección de postres. Tampoco hay que olvidar el método clásico, sirviendo con gusto la mermelada dorada en la mesa para invitados y familiares.

Foto de la mermelada de albaricoque