Mermelada de manzana: 20 recetas de preparación

El manzano es considerado uno de los primeros árboles domesticados por el hombre. Su antepasado todavía crece en Asia y se llama manzano de Sievers. De él se ha derivado la variedad doméstica, y gracias al esfuerzo de los fitomejoradores se han creado más de 10.000 variedades: de porte alto, semienanas, columnares y enanas. Este cultivo crece en prácticamente todas las regiones, incluyendo Siberia y el Extremo Oriente, y se encuentra en casi todos los países del mundo, con raras excepciones. Se valora como planta melífera, pero lo más importante es que produce frutos admirables con un sabor único. Se secan, se conservan frescos y con ellos se prepara una mermelada increíblemente sabrosa.

Composición y contenido calórico

El sabor de la manzana es universal. Combina con casi todas las bayas y frutas. La mermelada espesa y el zumo son la base para crear otros tipos de delicias, donde por cada vaso de base de manzana se añade 1/3 o 1/2 vaso de otro producto. La mermelada no es una excepción. Tomando como base manzanas aromáticas y jugosas, las cocineras experimentan audazmente con sabores y métodos de preparación, obteniendo en la mayoría de los casos un postre magnífico y transmitiendo las recetas exitosas como herencia.

Al cocinar, especialmente durante un tiempo breve, se conserva la mayor parte de los nutrientes, y las manzanas contienen no pocos:

• fibra;
• vitaminas A, E, C, PP, K, casi todo el grupo B;
• taninos;
• ácidos orgánicos;
• pectinas;
• azúcares;
• aceite esencial;
• fenoles;
• carotenoides;
• almidón;
• inulina;
• calcio;
• fósforo;
• hierro;
• magnesio;
• sodio;
• potasio.

El contenido calórico depende de la variedad, las condiciones de cultivo y las características climáticas de la región, y promedia 48 kcal.

Propiedades beneficiosas de las manzanas

Un refrán popular afirma que quien come una manzana cada día no necesita médico. Las frutas realmente tienen un efecto integral en el organismo, afectando prácticamente a todos los sistemas internos. Cualquier variedad, excepto la silvestre, contiene una gran cantidad de nutrientes que pueden mejorar la digestión gracias a la fibra presente en los frutos y estimular la eliminación de toxinas. El consumo regular fortalece el sistema inmunológico, previene el desarrollo de avitaminosis y anemia.

Un suave efecto antiinflamatorio y desinfectante sana el intestino y estimula la formación de microflora beneficiosa tras un ciclo de antibióticos. Al comer una manzana, se pueden eliminar los edemas, apoyar al hígado y acelerar la eliminación de toxinas, fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos. Las frutas son un componente importante en los programas de control de peso, tienen un efecto rejuvenecedor, limpian la cavidad bucal de bacterias y fortalecen las encías.

Las manzanas son obligatorias en el menú infantil, se introducen en la dieta durante la recuperación de lesiones y enfermedades graves, como fuente adicional de vitaminas y flavonoides en trastornos hormonales relacionados con la edad.

Para mujeres

Se ha vuelto habitual llevar una bolsita de manzanas al hospital de maternidad. Este hábito no surgió por casualidad. El organismo femenino reacciona con sensibilidad ante cualquier desequilibrio o falta de elementos. Durante el embarazo, es muy importante contar con suficiente hierro y ácido fólico en el organismo. Ambos elementos están presentes en las manzanas en forma fácilmente asimilable. Además, las frutas pertenecen al grupo de las bajas en calorías y casi nunca provocan alergias. Incluso si aparece una reacción a las variedades rojas, basta con cambiar de variedad y elegir en lugar de Red Delíchez la Grushovka o el Severny Sinap para que el problema desaparezca.

A las niñas durante el período de crecimiento y reorganización del cuerpo se les pueden dar manzanas en cualquier cantidad. Estas mantendrán un buen estado de ánimo, evitarán el aumento de peso adolescente, estabilizarán el funcionamiento del sistema vascular y acelerarán el metabolismo.

Después de los 40-45 años, cuando se acercan los cambios relacionados con la edad, es beneficioso que las mujeres revisen su dieta y aumenten la proporción de verduras y frutas, incluyendo las manzanas. Estas retrasan los cambios externos, mantienen la elasticidad de la piel, estimulan la producción de serotonina, mejorando el estado de ánimo y estabilizando el fondo emocional. Las manzanas contienen una pequeña cantidad de magnesio, pero es suficiente para la prevención de trastornos nerviosos y la aparición de calambres en los músculos de la pantorrilla.

Para hombres

Las manzanas contienen complejos minerales y vitamínicos que permiten aumentar la resistencia física del organismo, acelerar la recuperación después de cargas de fuerza, aliviar las consecuencias del estrés y prevenir la deficiencia de micro y macronutrientes. La acción preventiva de las frutas es grande en relación con las enfermedades cardiovasculares, la prostatitis y el adenoma de próstata. Las manzanas se consideran afrodisíacos que aumentan el deseo sexual y las capacidades masculinas.

Para los trabajadores intelectuales, estas frutas son necesarias para mantener la claridad de pensamiento, aumentar la concentración y la capacidad de memoria. Para aquellos que trabajan físicamente, deportistas y empleados de industrias nocivas, la introducción de frutas en la dieta diaria es necesaria.

Para los niños

La primera introducción de fruta en la alimentación del bebé suele hacerse con zumo de manzana o puré. Se empieza con unas gotas y gradualmente se aumenta la cantidad hasta 50 ml, añadiendo más cantidad con la edad e introduciendo nuevos manjares a base de manzana. A los niños les encantan las rodajas de manzana deshidratadas, comen con gusto mermelada y pasta de fruta, no pierden la oportunidad de meter la cuchara en un tarro de confitura, beben zumo y adoran el puré suave con nata. La mayoría de estas delicias se pueden preparar en casa, sustituyendo así los caramelos comprados y los Chupa Chups cargados de colorantes.

En la mezcla de manzanas con otros tipos de frutas, incluidas variedades exóticas, se esconde un enorme potencial para preparar confituras en versión clásica y experimental, postres exquisitos y delicados, y rellenos para tartas.

Beneficios de la mermelada de manzana

El proceso de tratamiento térmico destruye parte de las vitaminas, especialmente el grupo B sufre grandes pérdidas, pero los compuestos minerales soportan bien el calentamiento, permanecen el efecto depurativo y laxante, y se conservan las propiedades inmunoestimulantes.

Una delicia casera sabrosa y saludable ayudará a:

• resistir virus y bacterias patógenos;
• estabilizar los niveles de colesterol;
• aumentar el nivel de hemoglobina;
• calmar el sistema nervioso;
• recuperar la energía perdida durante el día.

Por la noche, unas cucharaditas de este manjar con leche caliente o infusión de hierbas actúan de forma reconfortante y tienen un ligero efecto somnífero.

El alto porcentaje de fibra en el postre une y elimina toxinas y desechos, mantiene y acelera los procesos de regeneración, retrasando los cambios relacionados con la edad, mejorando el aspecto del cabello, preservando la densidad ósea y la integridad del esmalte dental. En los programas de control de peso, el manjar de manzana acelera el metabolismo y el proceso de descomposición de las grasas, diversifica el abanico de sabores y compensa la falta de micronutrientes. Se prepara con fructosa, a partir de variedades agridulces con un tiempo de cocción mínimo. La dosis permitida es de 2 a 3 cucharaditas al día como postre.

Cómo elegir las manzanas para la mermelada

La enorme variedad de tipos y clases de esta fruta puede resultar abrumadora. Pero las cocineras experimentadas conocen los secretos para elegir la opción óptima para cada tipo de manjar. La confitura se considera la opción más sencilla. Para ella son adecuadas casi todas las variedades de maduración estival y otoñal. Las variedades de invierno es mejor dejarlas para conservarlas frescas o mantenerlas después de recogerlas durante 2 o 3 semanas en un lugar oscuro y fresco para que desarrollen todo su sabor, se vuelvan más blandas y jugosas.

El proceso de transformación comienza a mediados de agosto. Las variedades tempranas de verano no se pueden conservar mucho tiempo. Se comen frescas y las frutas restantes se transforman inmediatamente en zumo, puré de frutas, confitura o mermelada.

Las variedades tempranas de verano más populares son:

• Bely Naliv;
• Grushovka;
• Quinti;
• Melba;
• Papírovka;
• Barguzín;
• Kitayka Zolotaya Rannaya.

Importante: si se dejan demasiado tiempo en las ramas, las manzanas tempranas se caen o adquieren un sabor «a algodón de patata», perdiendo la jugosidad y firmeza de la pulpa.

Las variedades de otoño ofrecen más libertad creativa. Pueden conservarse de 1 a 2 meses, son más jugosas y la gama de matices de sabor es mucho más amplia. Existen variedades rojas, amarillas y verdes. Su composición en cuanto a contenido de vitamina C y hierro varía ligeramente; las variedades rojas se consideran más alergénicas. Sin embargo, en la mermelada esto pierde relevancia. Las más adecuadas para preparar el dulce son:

• Anísovka;
• Korichnoye Polosatoye;
• Uelsi;
• Rososhánskoye Polosátoye;
• Sinap;
• Urálskoye nalívnoye.

Cada región tiene su propia lista de variedades adaptadas, por lo que conviene orientarse por ellas, eligiendo para la compra el momento cumbre de la temporada, cuando las manzanas aún están en su punto óptimo de jugosidad pero su precio es mínimo. Si se dispone de un huerto propio o se ha llegado a un acuerdo con los propietarios de los huertos para comprar manzanas recién cogidas del árbol, será excelente. Criterios de selección:

• madurez completa de los frutos;
• ausencia de abolladuras y marcas de golpes en el suelo;
• preferencia por el producto nacional.

Las demás condiciones de selección son más bien preferencias. Así, algunos horticultores adoran preparar la primera tanda con Antónovka, destacando su intenso aroma y sabor delicado. Otros esperan a que, junto con las manzanas, empiecen a madurar las peras, la segunda oleada de frambuesas y las ciruelas, elaborando mezclas increíbles. Todo depende de los gustos personales.

Cómo preparar mermelada de manzana: recetas

Los métodos de preparación de la mermelada varían según la forma de preparar los frutos y los tiempos de cocción. Se permiten variaciones libres a partir de la receta clásica.

Para el invierno

Para que la conserva se mantenga durante mucho tiempo y resista cualquier condición, se cuece durante al menos 30–40 minutos. Así, las pectinas de la pulpa gelifican la masa, esta absorbe bien el azúcar y se autoconserva. En este estado, los tarros de la delicia se conservan durante mucho tiempo incluso en un armario de cocina a temperatura ambiente. Para su preparación se necesita la misma cantidad de manzanas y azúcar.

Debe tenerse en cuenta: en las conservas de invierno, el volumen del producto se reduce casi a la mitad durante la cocción.

Se recomienda preparar cualquier variedad con un reposo previo para obtener jugo. Para ello, se pelan los frutos, se retira el corazón, y la pulpa se corta en rodajas o cubos uniformes. Luego se van espolvoreando capas con azúcar y se dejan reposar de 6 a 12 horas en un lugar cálido. Es mejor cubrir el recipiente con un paño. Si se tapa, la masa generará condensación, lo que afectará al sabor del producto final.

Se puede cocer de varias maneras:

1. Verter el líquido en una cacerola aparte, hervirlo y verterlo sobre los trozos de fruta. Una vez que la mezcla se haya enfriado, repetir el procedimiento otras 2 veces; en la última, hervir toda la masa durante 5 minutos a fuego lento.
2. Cocer inmediatamente con los trozos de manzana, sin escurrir el almíbar, pero en intervalos cortos de 5 minutos. Repetir tres veces. Aumentar la última ebullición hasta 15 minutos, removiendo sin parar. La consistencia se regula aumentando o disminuyendo el tiempo de cocción.
3. La cocción en una sola etapa se utiliza para mermeladas superresistentes que se planea almacenar a temperatura ambiente. Después de separar el jugo bajo la capa de azúcar, colocar el recipiente a fuego lento y hervir continuamente durante 40 minutos, removiendo regularmente. La golosina terminada tiene una consistencia similar a la miel con trozos de fruta en un sirope espeso y transparente. No es necesario enrollarla bajo tapas herméticas, sino cerrar la boca de los frascos con papel encerado, una capa de film y atar con un hilo o cinta brillante.

En gajos

Con variedades rojas y amarillas se obtiene un postre muy llamativo si se respetan el tiempo y el orden de preparación. El secreto de la belleza de las rodajas está en elegir frutas con pulpa firme y jugosa. Las mejores son las variedades de otoño y algunas de invierno. Las proporciones de fruta y azúcar son las clásicas: 1:1.

Durante la preparación inicial, las manzanas se lavan bien, se retiran los centros y los pedúnculos, y se deja la piel. Esta servirá como una especie de armazón, evitando que las rodajas se deformen. Lo mejor es cortar rodajas finas, de tamaño similar. Luego se colocan en una cacerola, espolvoreando capas de azúcar granulada, y se dejan reposar 2-3 horas. Durante ese tiempo ya habrán soltado jugo. Se ponen al fuego y se hierven, removiendo constantemente, durante 10-15 minutos.

Importante: para no aplastar las rodajas, es más cómodo usar una paleta de madera estrecha para remover.

Luego, en caliente, se trasladan a frascos previamente preparados, se cierran herméticamente y se voltean boca abajo. Se dejan así durante un día, envueltos previamente en una chaqueta vieja o una manta. Al enfriarse, los trozos se impregnan del almíbar, conservando su forma y adquiriendo un aspecto translúcido.

Con naranjas

Las manzanas se consideran la base más acertada para preparar mermelada en combinación con otros ingredientes. Su espesor se puede regular, y el sabor también se corrige fácilmente según la dulzura de la variedad. La adición de cítricos aromáticos brinda una excelente combinación. Para la receta se necesitan azúcar y manzanas en proporciones iguales, además de 2 naranjas grandes maduras. Las frutas se pelan y se quitan las semillas, se cortan en cubos y se mezclan con el azúcar. Para obtener jugo, se deja la mezcla durante 5-6 horas en una habitación cálida o en la cocina. La masa se lleva a ebullición y se aparta. Para lograr la consistencia deseada, se necesitan de 3 a 5 tandas. La última se puede alargar si queda demasiado líquido. En estado hirviendo, la golosina se envasa en frascos y se sella.

Con calabaza

Según la variedad, con la calabaza se prepara un primer plato, guarnición o un dulce. Para la mermelada se eligen variedades dulces con pulpa densa, como:

• Miel;
• Novinka;
• Sonrisa;
• Michurínskaya;
• Dulce de invierno.

Su época de maduración coincide justo con las variedades de manzana de otoño y principios de invierno. Para preparar el postre, se deben tomar 500 g de pulpa de calabaza, 300 g de azúcar granulada y rodajas de manzana. Las proporciones se indican para productos pelados y preparados. Para enriquecer el sabor, se necesitan 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido y un vaso de agua, si la pulpa de la fruta resultó estar algo seca.

Primero se cuecen por separado la calabaza y las manzanas en cacerolas distintas. Bastan 10–15 minutos. Luego se trituran hasta hacer puré con una batidora o un majador de madera, se mezclan, se añade azúcar. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que espese. Una vez listo, el postre se asemeja a una mermelada, ideal para tostadas matutinas y como relleno de pasteles.

Con limón

Por cada 1 kg de fruta y la misma cantidad de azúcar granulada se toma un limón maduro de tamaño mediano. La cantidad de azúcar granulada varía al gusto. El método de preparación es clásico. Si se desea un toque amargo, se utiliza el cítrico entero. Cuando se quiere eliminar ese amargor, solo se necesitará el zumo y la ralladura fina.

Con peras

La combinación es clásica, los sabores se complementan muy bien. Durante el proceso de elaboración conviene recordar que:

1. Para frutas más maduras y dulces se reduce la cantidad de azúcar.
2. Para que los trozos de fruta cortados no se oscurezcan, se mantienen en agua fría ligeramente salada durante 30–60 minutos.
3. Es mejor escoger variedades similares en densidad de pulpa y nivel de madurez.

Tradicionalmente, para la misma cantidad de fruta se toma una vez y media la cantidad de azúcar. Resulta 1 kg de manzanas y 1 kg de peras, y 1,5 kg de azúcar granulada o en terrones. Se puede preparar con reposo, llevando la mezcla a ebullición 3–4 veces, dejándola enfriar de 5 a 6 horas cada vez, o de una sola vez, manteniéndola a fuego lento durante 40 minutos y retirando la espuma con regularidad.

Con arándano rojo

La baya tiene un sabor ligeramente astringente, lo que añade un toque picante a la base de manzana. Por cada 1 kg de fruta se toman 250 g de bayas, la cantidad de azúcar es la estándar. Se cuecen no más de 25 minutos. Obligatoriamente se envasan en tarros con tapas herméticas.

Con bayas de serbal

Ingredientes:

• fruta – 500 g;
• serbal – 100 g;
• azúcar – 300 g;
• agua – 100 ml.

Para eliminar el amargor de las bayas, se colocan en el congelador durante 24 horas o se escaldan en agua hirviendo durante 2–3 minutos. Luego se prepara el almíbar por separado, se añaden primero los cubos de manzana y después las bayas. La primera cocción dura 20 minutos. Una vez que la mezcla se ha enfriado por completo, se vuelve a poner la cacerola a fuego lento, se mantiene durante 25 minutos después de que hierva y se envasa en tarros.

Con arándanos rojos

El sabor intenso e inusual se complementa con un beneficio especial para el organismo al combinar los ingredientes. La mermelada fortalece el sistema inmunitario, regula el funcionamiento del tracto gastrointestinal y previene la avitaminosis. Proporciones:

• arándanos rojos – 1 kg;
• manzanas – 500 g;
• azúcar – 1,3 kg;
• agua – 400 ml.

Las bayas se escaldan primero durante 2–3 minutos, se escurre el líquido, se reservan 2 vasos para preparar el almíbar. Se disuelve el azúcar granulada con cuidado en el caldo, luego se añaden los arándanos rojos. Deben hervir a fuego lento unos 15 minutos. Las manzanas cortadas en láminas finas se incorporan a la mezcla en último lugar. La consistencia se regula con el tiempo de ebullición de la mezcla. Normalmente bastan 20–25 minutos. La delicia se distribuye en tarros pequeños esterilizados y se cierran herméticamente. Se puede usar miel en lugar de la mitad del azúcar, y sustituir una parte de los arándanos rojos por bayas de servicio.

Con canela

Preparada según la receta tradicional, la mermelada adquirirá nuevos matices si se añade una rama de canela 10 minutos antes de que esté lista, retirándola antes de envasarla en los tarros. Si se prepara una mezcla espesa, será ideal como relleno para repostería dulce.

Con jengibre

Este manjar tiene un potente efecto medicinal. El jengibre, incluso después del tratamiento térmico, conserva la mayor parte de sus propiedades beneficiosas, incluidas las inmunoestimulantes, calmantes y entonantes. Por cada 1 kg de fruta se toman 100 g de virutas de raíz fresca. Para darle un toque ácido se puede añadir el zumo de 1/4 de limón. Se prepara según el principio de «cinco minutos» con mínima exposición a altas temperaturas. Solo se conserva en un lugar fresco bajo tapa hermética.

Con nueces

Versión festiva del postre. Se puede presentar sin reparo a conocidos o familiares. En un almíbar transparente, sobre el fondo de las rodajas de manzana ambarinas, los cuartos de nuez tienen un aspecto muy vistoso. No es necesario picarlos más pequeños, se perdería la estética del aspecto. El secreto es que el producto terminado se deja reposar bajo aislamiento al menos un día, y solo entonces se sirve a la mesa; de lo contrario, no habrá adquirido el sabor. Por cada 1 kg de fruta se toman 250 g de nueces peladas.

Con bayas de aronia

Manjar para paladares exigentes, un poco astringente y extremadamente beneficioso para los hipertensos y quienes no pueden conciliar el sueño. La aronia estabiliza la presión arterial, reduce la sensibilidad meteorológica, disminuye la frecuencia de los ataques de migraña, brinda apoyo durante la menopausia y mejora la permeabilidad vascular. En combinación con la manzana, se absorbe mejor, casi sin perder valiosos minerales durante la cocción.

Para 1 kg de fruta preparada para cocinar, limpia de semillas y tallos, se necesitarán 500 g de azúcar, 300 g de aronia. Primero se lleva a ebullición el almíbar, se colocan las manzanas y se cuecen hasta que se ablanden. Por último, se añade la aronia. Se deja hervir la mezcla a fuego lento durante 20 minutos y se reparte en tarros.

Con membrillo

Un aroma increíble comienza a expandirse en oleadas por la cocina cuando hierven las rodajas de membrillo. Al entrelazarse con el olor a manzana, conserva un bouquet único incluso en su forma final. Para prepararlo se toman 1 kg de membrillo y 1 kg de azúcar, y se añaden 500 g de manzanas. Se prefieren variedades jugosas. Las rodajas de fruta deben soltar jugo bajo la capa de azúcar. Para ello se necesitan unas 12 horas. En una cocción única, el punto se determina por una gota de almíbar en un plato: debe mantener su forma y no extenderse. Con calentamiento breve, se realizan 2–3 tandas con intervalos para el enfriamiento completo de la mezcla. En este caso, el almíbar quedará transparente y las rodajas conservarán su forma.

Con plátanos

Este manjar es exótico, se prepara muy rápido y se devora en un instante. Por cada 1 kg de rodajas de manzana se toman 350 g de azúcar granulada y 350 g de plátanos cortados en cubos. Se hierven durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma. Para la receta se eligen variedades agridulces; se permite añadir el zumo de 1 naranja para quitar el empalago.

De manzanas secas

Para preparar un postre rápido se pueden utilizar frutas secas previamente remojadas. Para 200 g se necesitarán 100 g de azúcar. Se hierven durante 10 minutos; este manjar no es apto para conservación prolongada.

De manzanas congeladas

De las frutas después del congelador no se debe esperar que conserven su forma o un aroma especial. Se utilizan en casos extremos, la mayoría de las veces como cobertura para helados o relleno para pasteles. El producto congelado se espolvorea inmediatamente con azúcar granulada y se cocina a fuego medio durante 10–15 minutos. Se puede escurrir parte del jugo justo después de la ebullición, si se ve que la mermelada queda demasiado líquida.

Receta de cinco minutos

Cuanto menor sea el tiempo de cocción del postre, más posibilidades hay de conservar las vitaminas (especialmente las del grupo B), que se descomponen rápidamente con el calor. También quedarán muchos más minerales con una exposición térmica mínima. La variedad más popular de este dulce es el producto en puré, similar a la «nezhenka».

Importante: Se eligen solo frutas completamente maduras sin daños externos.

La pulpa se pasa por la picadora de carne, se mezcla bien con azúcar al gusto, se hierve durante 5 minutos con agitación constante y, en caliente, se envasa en frascos. Se elige un volumen muy pequeño, ya que el dulce abierto debe consumirse en el plazo de un día.

En la olla de cocción lenta

Se eligen manzanas aromáticas, se retira la piel y las semillas, la pulpa se corta en cubos y se cubre con la mitad de la cantidad de azúcar. Para cocinar se seleccionan los modos de mermelada o guisado. Tiempo de cocción: 40–60 minutos.

En el horno

Es la opción ideal para preparar un relleno espeso para pasteles o como pasta para untar en sándwiches para el té. Las proporciones son 2:1, donde la mayor parte corresponde a la fruta. En una bandeja de horno se colocan rodajas finas, se espolvorean capa por capa con azúcar y se meten en el horno a fuego lento. Pasados 25 minutos, se remueve suavemente la masa y se vuelve a meter en el horno otros 20 minutos. Es importante no pasarse, de lo contrario la capa inferior se quemará y toda la masa se caramelizará en exceso y quedará demasiado espesa.

Cómo preparar mermelada espesa de manzana

Para ello se eligen variedades otoñales jugosas, se pelan los frutos, se trituran con una picadora de carne. Se puede optar por otro método: hervir los trozos 2–3 minutos en agua hirviendo y pasarlos por la batidora. Luego añadir azúcar en proporción 1:1 y cocer la mezcla a fuego muy lento hasta formar una pasta homogénea, removiendo constantemente. El tiempo de cocción es de unos 45 minutos.

Datos interesantes sobre las manzanas

1. Las imágenes de manzanas aparecen en 80 escudos de armas.
2. Las frutas frescas tonifican no menos que el café.
3. La manzana más grande pesaba 1,3 kg.
4. El manzano se considera una de las primeras especies cultivadas por el ser humano.
5. El manzano más antiguo se plantó a finales del siglo XVII. Todavía no solo está vivo, sino que da frutos con regularidad.

Foto de mermelada de manzana