Mermelada de aronia negra: 12 recetas

Un arbusto pequeño de aproximadamente un metro y medio de altura, con hojas que recuerdan a las del cerezo, es bien conocido por muchos jardineros y propietarios de huertos familiares. La aronia negra se procura plantar siempre junto a la valla o en el lado de la calle para adornar y obtener beneficios. En primavera alegra con sus umbelas de pequeñas flores fragantes, y en otoño da una cosecha abundante. Las bayas son conocidas por sus propiedades medicinales y se utilizan en cosmética y cocina. Con ellas se preparan postres y delicias para el invierno.

Características de la aronia negra

Esta planta es singular, no pertenece ni a las bayas de postre ni a las frutas. Su nombre biológico es aronia negra, y se le denomina comúnmente «serbal» por el parecido externo de sus frutos. Sin embargo, tienen hojas y estructura del tronco completamente diferentes. La aronia pertenece a los arbustos de gran porte. Las plantas jóvenes tienen una copa compacta que con la edad se vuelve gradualmente ramificada y extendida, alcanzando un diámetro de 2 metros. Con buenos cuidados, los brotes pueden crecer hasta 4 metros.

Florece en la segunda quincena de mayo, deleitando con su vistoso aspecto durante algo más de dos semanas. La cosecha comienza a madurar a finales de agosto. Los frutos maduros se recolectan masivamente en septiembre, cuando adquieren un color púrpura negruzco y se cubren con una ligera capa cerosa. Para preparar mermelada o confitura se toman racimos con bayas completamente maduras.

Se considera que la planta es originaria de América del Norte. La aronia fue introducida en Europa en el siglo XVIII, y llegó a Rusia un siglo después. Durante mucho tiempo se utilizó solo como planta ornamental; sus propiedades curativas se descubrieron mucho más tarde. Fue entonces cuando se empezaron a usar los frutos como alimento, apreciando su sabor dulce con un ligero toque astringente.

Las bayas tienen un amplio uso. Se comen frescas, se secan para el invierno, se elaboran vino, licores de postre, mermelada y se envasan como compota.

La forma silvestre se cultivó y se obtuvieron alrededor de 15 variedades. El famoso científico y fitomejorador I. Michurin llamó la atención sobre la resistencia invernal de la aronia, recomendando el cultivo para las regiones septentrionales del país. Desde Siberia Occidental, la planta se extendió gradualmente a zonas más meridionales, adaptándose a veranos largos y secos. En la naturaleza, la aronia habita en las orillas de los cuerpos de agua, prefiere lugares húmedos con algo de sombra y se desarrolla bien en bosques mixtos.

Composición y contenido calórico

Las bayas contienen una gran cantidad de agua, hasta 80 g por 100 g de producto. Además, en su composición:

• Azúcares de fruta;
• sorbitol;
• caroteno;
• vitaminas A, C, E, PP, grupo B;
• hierro;
• yodo;
• magnesio;
• boro;
• calcio;
• fósforo;
• potasio;
• molibdeno;
• pectinas;
• taninos;
• amigdalina.

El contenido calórico es bajo, no supera las 56 kcal. Las bayas se consideran dietéticas.

Propiedades beneficiosas de la aronia

Pequeñas bayas ligeramente aplanadas, agrupadas en racimos anchos, guardan muchos secretos. La propiedad principal y ampliamente conocida de los frutos es la estabilización de la presión arterial y la reducción de la meteosensibilidad. Además, la aronia tiene acción antiinflamatoria, diurética y desinfectante. Puede aliviar los espasmos de la musculatura lisa y de los vasos, mejorar la composición de la sangre, aumentar el flujo de bilis y retrasar los procesos de envejecimiento.

Para mujeres

La aronia es muy beneficiosa para el organismo femenino. El magnesio y el calcio mantienen la estabilidad del sistema nervioso y la densidad del tejido óseo. Estas mismas sustancias, junto con las vitaminas C y del grupo B, son indispensables para la salud durante el embarazo, estimulan la producción de colágeno, responsable de la elasticidad y el atractivo de la piel.

Un puñado de bayas acelera la eliminación de toxinas y previene el desarrollo de cáncer de mama. La aronia ayuda a reducir la hinchazón y a bajar la presión arterial con cuidado durante una crisis hipertensiva. El consumo regular, ya sea fresco o en forma de mermelada, ayuda a evitar los espasmos vasculares repentinos gracias a su efecto vasodilatador.

Para hombres

En los hombres de mediana edad y mayores, el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares aumenta significativamente. Mientras que las mujeres pueden desahogarse con lágrimas, los representantes del sexo fuerte prefieren soportar las preocupaciones en silencio, lo que a veces lleva a ataques cardíacos e infartos. El ligero regusto astringente de la aronia agrada a muchos hombres, quienes disfrutan de los postres a base de aronia, aportando al organismo potasio y varias vitaminas necesarias para fortalecer el músculo cardíaco.

La segunda característica importante de la baya para la salud masculina está relacionada con su efecto diurético y antiinflamatorio. Protege el sistema urogenital contra la prostatitis, mantiene la función sexual y fortalece la potencia.

Para los niños

A los niños se les introduce la aronia a partir de los 2 años, incorporándola en gelatinas, compotas y mezclas de frutas. El sabor ligeramente astringente se disimula con una cucharada de miel. La aronia es indispensable para prevenir la diarrea en verano, cuando el niño tiene libre acceso a frutas y bayas. Ante los primeros síntomas de un resfriado, una decocción o puré de bayas con miel ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y acelerar la recuperación.

Beneficios de la mermelada de aronia negra

La mayor parte de los nutrientes se conserva durante las conservas de invierno de las bayas. La mayoría permanece en los frutos secos; en la mermelada o confitura hay suficientes para detener la diarrea o reducir la presión arterial. El manjar ayuda:

• fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, manteniendo su elasticidad;
• reducir la viscosidad de la sangre;
• estimular la producción de jugo gástrico;
• despertar el apetito;
• aumentar la capacidad de trabajo;
• aliviar el estrés y evitar que se convierta en un estado depresivo;
• detener el sangrado de las encías;
• acelerar el metabolismo;
• reducir el nivel de azúcar en la diabetes;
• aumentar la inmunidad;
• activar los procesos mentales.

Debe tenerse en cuenta: No se debe consumir mermelada de aronia en grandes porciones, especialmente en caso de hipotensión crónica.

Cómo elegir la aronia para la mermelada

Para preparar el manjar solo son adecuadas las bayas maduras y jugosas. Lo mejor es ir a recoger la cosecha uno mismo. En este caso, se tiene la certeza de la calidad y la pureza ecológica de las bayas.

Importante: Los frutos absorben rápidamente sales de metales pesados; no se deben recolectar a lo largo de carreteras ni en zonas industriales.

La época de recolección de la aronia es en septiembre. Las bayas son firmes y se mantienen bien en los racimos, con los que se arrancan. La aronia adquiere un sabor completamente nuevo después de las primeras heladas, pero dichos frutos ya no son aptos para la mermelada.

Si no es posible recolectar la materia prima por uno mismo, la opción más ventajosa será acordar con los horticultores la compra de aronia directamente en la parcela. Se puede ir a un mercado agrícola o espontáneo y elegir la aronia allí. Lo importante es que las bayas estén enteras, sin fugas de jugo ni lados magullados. Los frutos se conservan bien en un lugar fresco y oscuro, pero no conviene retrasar su procesamiento más de 2 o 3 días.

Cómo preparar mermelada de aronia negra: recetas

La aronia tiene un sabor muy interesante. Es dulce, ligeramente astringente y áspero. Para la percepción infantil es bastante ambiguo, mientras que la mayoría de los adultos arrancan con gusto los generosos racimos al pasear por una parcela de huerto. Lo engañoso de la baya reside en su potente efecto sobre el organismo, de ahí algunas restricciones. Por lo tanto, no conviene abusar del manjar en caso de presión arterial baja y estreñimiento crónico. El color intenso de las bayas indica un alto grado de alergenicidad. Pero cuando los frutos se transforman en compota o mermelada, las restricciones se reducen varias veces.

El manjar incluso es apto para la diabetes si se prepara con la adición de un edulcorante.

La aronia ofrece una buena combinación de sabores con la mayoría de las frutas y bayas. Para el equilibrio de sabores, es importante respetar las proporciones de los ingredientes.

Clásico

No hay secretos ni dificultades especiales en la preparación. Por cada 1 kg de bayas se toman 1,2 kg de azúcar y un vaso de agua. Los frutos se cubren con la mitad de la cantidad y se dejan reposar durante 5 a 6 horas hasta que suelten jugo. Luego se agrega el resto del azúcar y el agua. El manjar se cuece en dos fases. La primera vez, la mezcla se hierve durante 15 minutos a fuego medio y se deja enfriar completamente. La segunda vez se termina de cocer, pero no más de 20 minutos. Inmediatamente después de la cocción, la masa dulce se distribuye en frascos.

Con pera

El aroma a pera combina perfectamente con la aronia. Para prepararlo, se toman 300 g de rodajas de pera por cada 1 kg de bayas. La cantidad de azúcar es de 1,5 kg. El almíbar se prepara con 2 vasos de agua y 500 g de azúcar granulada. Con la solución hirviendo se vierten las bayas preparadas y se dejan en reposo para que se impregnen. No conviene cocer la aronia inmediatamente, ya que perderá rápidamente su forma y los frutos quedarán algo secos por dentro.

Las rodajas de pera sin piel y las bayas se cuecen por separado; para la fruta son suficientes 6–8 minutos. No se deben remover; para mover la masa en la cacerola, se mece o se gira el recipiente en el sentido de las agujas del reloj.

Las bayas se cuecen en el almíbar durante 15 minutos, luego se dejan reposar de 4 a 5 horas. Después de eso, se añade la pera a la mezcla y se termina de cocer durante 10–12 minutos más. Opcionalmente, se puede agregar un sobre de azúcar de vainilla o 5 g de canela en polvo.

Con limón

Los cítricos realzan de forma efectiva la dulzura de las bayas y eliminan casi el sabor astringente. Por cada 1 kg de aronia se toman una cantidad y media de azúcar y 1 limón grande. Las bayas se cuecen según el método clásico en almíbar. La ralladura se ralla en virutas, y de la pulpa se extrae cuidadosamente el jugo. Las bayas se mezclan con el azúcar, se añade el limón y se pone la mezcla a fuego muy lento durante 10 minutos. Durante el calentamiento se libera jugo. Si no es suficiente, se añaden 200 ml de agua.

Como variante, la pulpa de limón se corta en cubos y la ralladura en tiras finas. La masa se cuece en 2 tandas. Después de enfriar, se termina de cocer hasta que esté lista y se reparte en frascos pequeños.

Con naranja

Cuando se dispone de algo de tiempo y se tiene inclinación por los experimentos, vale la pena intentar preparar una mermelada bastante exótica. La base serán las bayas de aronia, y como complemento aromático, una naranja madura. Se puede preparar de 4 formas diferentes.

1. La versión principal o clásica consta de 500 g de frutos, 700 g de azúcar granulada y 300 g de pulpa de naranja. La aronia se cubre con azúcar, la naranja junto con la ralladura se corta en trozos y se tritura con la batidora. Todos los ingredientes se mezclan y se cuecen durante 30 minutos a fuego lento. Se retira la espuma. Para que la mezcla no se queme, se remueve con una espátula de madera.
2. La mermelada cruda consiste en una masa triturada con el doble de cantidad de azúcar y la pulpa de 1 naranja. Este método ahorra tiempo y conserva todos los nutrientes. En lugar de azúcar se puede usar miel. Se guarda solo en el frigorífico, y se extrae del frasco con una cuchara limpia y seca.
3. Una mermelada de cinco minutos con un aroma increíble se prepara con las proporciones de 1 kg de aronia, 1,5 kg de azúcar y la pulpa de 3 naranjas grandes. En cuanto al aspecto, se obtiene una masa que se asemeja más a una jalea. Las bayas se trituran con la batidora, y se extrae el jugo de los cítricos. La masa se cuece solo 5 minutos, en 2 tandas. Durante la segunda ebullición, se envasa rápidamente en frascos pequeños y se cierran herméticamente.
4. La nuez le dará un toque picante a la mermelada. Solo necesitará 100 g de nueces peladas por cada 1 kg de fruta. Añada 500 g de pulpa de naranja sin piel, cortada en dados pequeños. Cubra todo con 1 kg de azúcar y déjelo reposar durante 2-3 horas hasta que suelte jugo. A veces se necesita agua durante la cocción. En cada caso se decide individualmente, todo depende de la jugosidad de las bayas y las naranjas. Cuele el líquido obtenido, hiérvalo y añádalo de nuevo a la mezcla de bayas y cítricos. Déjelo en reposo durante 6 horas para que se impregne. Luego cocine a fuego lento durante 20 minutos. Añada las nueces al principio de la preparación.

Puede añadir canela y jengibre al gusto a esta receta.

Con manzanas

Una de las mejores combinaciones, donde la frescura y dulzura de las frutas se realza suavemente con el aroma astringente del serbal. Las compotas y mermeladas en esta combinación gozan de gran popularidad. La mermelada resulta atractiva, brillante y con un sabor intenso. Necesitará:

• aronia – 1 kg;
• azúcar – 1,5 kg;
• manzanas – 500 g;
• agua – 400 ml;
• zumo de limón – 1 cucharada;
• media rama de canela.

Seleccione las bayas, lávelas y sumérjalas en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego prepare un almíbar con 1/3 del azúcar y agua. Vierta el serbal en el almíbar y deje reposar el recipiente a un lado para que se macere.

Mientras tanto, pele las manzanas, retire las semillas, córtelas en rodajas finas y hiérvalas en agua durante 8 minutos. En ese momento, vuelva a poner el serbal en almíbar a fuego. Añada las rodajas de manzana a las bayas y termine de cocinar la mezcla hasta que esté lista. Vierta el zumo de limón en la mezcla al final de la cocción. Si las manzanas eran de una variedad ácida, puede prescindir del limón.

Con cerezas

Una excelente opción para una merienda nocturna. Las bayas son similares en color, pero completamente diferentes en sabor, lo que enriquece el manjar con matices sutiles. Rara vez se pueden reunir los frutos de ambas plantas, ya que sus períodos de fructificación difieren mucho. La mayoría de las veces, se añade cereza congelada o conserva en su propio jugo a la aronia fresca y se cocina según la receta clásica. Pero la mermelada con aroma de cereza es más popular. Para ello, tome hojas de cerezo a razón de 200 g por 1 kg de aronia y 800 g de azúcar. Para un toque ácido, necesitará ácido cítrico en la punta de un cuchillo. Añádalo 5 minutos antes de que esté lista.

La técnica para preparar este postre no es complicada. La base es un almíbar hecho con una decocción de hojas de cerezo. Hierva las hojas en 500 ml de agua durante unos 20 minutos. Luego cuele el líquido, añada azúcar y lleve la mezcla a ebullición. Vierta las bayas lavadas y secas en el almíbar y cocine durante 5 minutos. Después de que se enfríe, vuelva a hervir, pero duplique el tiempo. El último paso después del enfriamiento dura 15 minutos.

Con calabacín

Las interesantes propiedades de la pulpa de esta verdura se revelan inmediatamente al preparar postres. Los trozos de calabacín adquieren un sabor a piña al contacto con el azúcar y armonizan perfectamente con el carácter astringente de la aronia. Tome los ingredientes, incluido el azúcar, en partes iguales. De 5 a 7 minutos antes de que esté lista, añada el zumo de 1 limón y una rama de canela a la mermelada.

Pele el calabacín y córtelo en tiras finas o cubos. Mezcle los trozos con las bayas de serbal y cúbralos inmediatamente con azúcar. Pasadas 2 horas, remueva la mezcla y déjela reposar otras 3 horas. No es necesario añadir agua, el calabacín suelta mucho jugo. Ponga la futura mermelada a fuego medio, añada inmediatamente el zumo de limón y las ramas de canela. El tiempo de ebullición es de 30 minutos. Apenas se forma espuma.

Retire el recipiente del fuego después de la cocción y déjelo reposar 12 horas. Durante este tiempo, los trozos de calabacín se impregnarán del almíbar y se volverán traslúcidos. Para evitar que las bayas pierdan su forma, no remueva la mezcla, sino muévala de un lado a otro de la olla. Vuelva a cocer la mezcla durante media hora, luego viértala en tarros y manténgalos calientes durante un día. Al día siguiente, lleve el producto terminado a un lugar de almacenamiento permanente. La mermelada tiene una gran durabilidad. Los tarros se conservan perfectamente incluso en un armario de cocina, siempre que no estén cerca de la cocina.

Con canela

Las especias con aroma dulce complementan magníficamente el sabor de la aronia. Para preparar este postre, conviene buscar canela de calidad, mejor en rama. La canela molida no se conserva mucho tiempo y pierde intensidad aromática. El método de preparación y las proporciones son clásicos. Añada las ramas de canela 10 minutos antes de que esté lista.

Con ciruela

Esta mermelada espesa y muy sabrosa se utiliza como relleno de tartas y como plato independiente. Para lograr la consistencia deseada, se puede optar por dos métodos: reducirla o añadir pectina.

En cualquier caso, el sabor será increíble. Ingredientes:

• serbal – 700 g;
• ciruela – 300 g;
• azúcar – 1,2 kg;
• agua para el almíbar – 400 ml.

Cueza las bayas preparadas en agua hirviendo durante 5 minutos. Añada azúcar al caldo y llévelo a ebullición. Incorpore los cuartos de ciruela; pasados 3 minutos, añada la aronia. Vuelva a llevar la mezcla a ebullición y retírela del fuego durante 8–10 horas. En la segunda fase, vuelva a hervir la mezcla hasta obtener la consistencia deseada. Si añade pectina, hágalo no antes de 2–3 minutos antes de que esté lista. Para evitar que se formen grumos insolubles, mezcle el espesante con 2–3 cucharadas de azúcar y viértalo uniformemente en la mezcla hirviendo, removiendo constantemente. Para 1,5 kg de mermelada, necesitará 7–10 g de pectina.

Receta de cinco minutos

Este postre tiene el mayor contenido de vitaminas y oligoelementos. Solo es superado por la masa fresca triturada. Se prepara con frutos triturados y azúcar. Solo se cuece en una fase, 5 minutos después de que empiece a hervir. Se reparte inmediatamente en tarros y se conserva en un lugar fresco.

Hay que tener en cuenta: Una vez abierto, la mermelada se consume en el plazo de un día.

Vitamina

La composición se enriquece con pasas, jengibre, nueces y cítricos. Se cuece no más de 15 minutos. Proporciones:

• bayas – 1 kg;
• limón y naranja con piel fina – 1 ud. cada uno;
• azúcar – 1 kg;
• pasas – 150 g;
• frutos secos – 200 g;
• jengibre – 5 g de virutas de raíz fresca.

Se blanquean las bayas durante 3-4 minutos y se escurre el exceso de líquido. Se colocan todos los ingredientes de inmediato, se añaden 100 ml de caldo después del blanqueado y se mantienen a fuego lento hasta que hierva. Luego se aumenta la temperatura a media, se cuece durante el tiempo indicado y se envasa inmediatamente en recipientes de vidrio. Se aíslan durante 24 horas y solo después se colocan en los estantes para su almacenamiento. El sabor y el aroma del dulce se desarrollan completamente al segundo o tercer día.

En la olla de cocción lenta

Resulta muy práctico preparar el postre de aronia en una olla multicocina, ya que no es necesario remover y las bayas se mantienen enteras. Por cada 1 kg de azúcar se toma la misma cantidad de frutos y 1 cucharada de zumo de limón. Se sumergen los frutos en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego se transfieren al almíbar caliente vertido en el recipiente de la multicocina. Se selecciona el modo de guisado durante 20 minutos. El dulce se cocina con la tapa cerrada y la válvula de vapor abierta.

Datos interesantes sobre la aronia

1. La planta apareció en Europa en el siglo XVIII, y en Rusia un siglo después.
2. Se han creado 15 variedades de jardín.
3. A pesar de su nombre, la aronia y el serbal común no son parientes cercanos.
4. El consumo regular de bayas durante la temporada reduce el riesgo de desarrollar cáncer y disminuye la presión arterial.
5. Con los frutos se preparan mermelada, confitura, pasta de frutas, licores y vino.

Foto de la mermelada de aronia