Mermelada de endrino: 8 recetas de preparación

Los arbustos espinosos del endrino se establecen rápidamente en claros abiertos y a los lados de los caminos. Muchos consideran el endrino como una baya desechable y se equivocan cruelmente. En las recetas populares de diferentes países, y especialmente en la cocina cosaca, estos frutos son extremadamente valorados por su composición única y su efecto beneficioso en el organismo. En la mesa siempre habrá lugar para el licor de endrino, el endrino macerado, la gelatina, la compota y la mermelada de esta baya útil y fragante.

El secreto del arbusto de endrino

Los aspectos interesantes comienzan ya al determinar la especie de la planta. Puede ser un arbusto denso, donde de una sola raíz crecen varios tallos casi iguales en circunferencia, o un árbol de entre 3 y 6 metros de altura. Por las flores y los frutos es casi imposible distinguir de qué especie proceden. En ambas especies, el tronco es marrón o rojo oscuro, la copa está bien ramificada, con pequeñas espinas escasas en las ramas. Los brotes jóvenes tienen un tallo flexible ligeramente pubescente que termina en una punta espinosa y puntiaguda.

A finales de abril comienza la floración. Los capullos se abren al unísono, el árbol se sumerge en una espuma blanca de pequeñas flores aromáticas. La planta es uno de los melíferos populares. Se forman muchos ovarios, los frutos maduran a finales del verano y se mantienen bien en las ramas hasta las primeras heladas.

Interesante: El endrino es muy poco exigente, soporta fácilmente heladas fuertes y sequías prolongadas.

Los frutos son pequeños, con un sabor agrio y astringente, y en estado inmaduro se nota un ligero amargor. La dulzura la adquieren solo antes de las heladas, después de las primeras heladas se vuelven blandos y se caen rápidamente del árbol.

La planta se encuentra en toda Europa, Asia, Siberia Occidental, el Cáucaso, Bielorrusia, Moldavia, Finlandia, Túnez.

Composición y beneficios del endrino

El endrino se utiliza en la cocina y la medicina popular, donde se emplean los frutos, la corteza y las hojas jóvenes. En su composición:

• pectinas;
• ácidos orgánicos;
• fibra;
• aminoácidos;
• sustancias tánicas y aromáticas;
• catequinas;
• amigdalina;
• cumarinas;
• flavonoides;
• vitaminas A, C, E, K, PP, grupo B;
• azúcares de fruta.

El endrino forma parte del listado oficial de plantas medicinales. A pesar de su popularidad, sus propiedades beneficiosas aún no se han estudiado por completo. Para el tratamiento se utilizan el zumo, los frutos frescos, las hojas y las flores. La planta se emplea para la prevención de la avitaminosis, la activación del metabolismo, en enfermedades del hígado, riñones, estómago y en el peristaltismo intestinal lento. El zumo fresco puede eliminar parásitos, detener la diarrea y neutralizar bacterias patógenas. Los preparados con extracto de endrino se recomiendan como un expectorante fiable; las propiedades antiinflamatorias de la planta se utilizan en casos de angina, adenoma de próstata e inflamaciones cutáneas. Se valora el suave efecto diurético y antipirético de los frutos y las hojas.

La cantidad de calorías de las bayas frescas no supera las 54 kcal por cada 100 g. Durante el tratamiento térmico se conserva la mayor parte de los nutrientes, especialmente cuando el manjar se prepara mediante un calentamiento breve.

¿En qué es beneficiosa la mermelada de endrino?

En cantidades moderadas, este manjar puede estabilizar el funcionamiento intestinal, proteger la mucosa de daños, reduciendo el riesgo de desarrollar gastritis y úlcera péptica. Las bayas astringentes reducen la formación de gases, lo cual es importante para quienes sufren de meteorismo. Los frutos, tanto frescos como cocidos, poseen potentes propiedades antioxidantes, eliminan desechos y toxinas, aumentan la resistencia del organismo a microbios patógenos e infecciones fúngicas.

A los hipertensos se les recomienda tener siempre a mano un tarro de mermelada o confitura de endrino. Unas cuantas cucharaditas por la mañana reducen la presión arterial, mejoran el bienestar y previenen la aparición de dolor de cabeza. Los ácidos orgánicos y el alto contenido de potasio mantienen el músculo cardíaco, devuelven la elasticidad a las articulaciones y alivian los espasmos.

La mermelada actúa como antiinflamatorio y antipirético. Por sí sola no puede combatir la fiebre alta, pero en el marco de una terapia combinada acelerará y potenciará el efecto de los medicamentos. Las propiedades antisépticas acelerarán la recuperación tras un resfriado y mantendrán las fuerzas durante el periodo de rehabilitación tras enfermedades prolongadas. La acción astringente ayuda a detener la diarrea y estabilizar las funciones del tracto gastrointestinal.

Cabe tener en cuenta: Las personas propensas al estreñimiento crónico deben consumir endrino con precaución.

La mermelada de endrino, cocinada con edulcorante, se incluye en programas de pérdida de peso, ya que las bayas pueden acelerar el metabolismo, al mismo tiempo que limpian el organismo y eliminan el exceso de agua. Los frutos estimulan el funcionamiento de los riñones y el hígado, normalizando el equilibrio hormonal.

Para los hombres
El sabor agridulce y astringente del postre se diferencia ventajosamente de los tipos más dulces o empalagosos de mermelada de frutas y bayas. Combina perfectamente con el té fuerte y favorece la fortaleza masculina, actúa como prevención de inflamaciones, estimula el metabolismo, alivia la ansiedad y mejora el estado de los vasos sanguíneos.

Para mujeres
Durante el embarazo, una cucharada del manjar de cinco minutos alivia los síntomas de la toxicosis, protege contra el mareo en el transporte, ayuda a mantener un peso óptimo y reduce la hinchazón. Ante una predisposición genética a la formación de tumores en el pecho, el endrino servirá como un eficaz medio preventivo. Será útil para menstruaciones dolorosas y restablecerá el equilibrio en la esfera emocional durante la menopausia.

Propiedades peligrosas

La potente propiedad diurética limita la posibilidad de consumo para personas que padecen enfermedades renales. No se recomienda el endrino en caso de reacciones alérgicas graves e intolerancia individual.

Interesante: en la composición de la mermelada, los frutos pueden ser percibidos por el organismo de manera neutral.

Con precaución deben disfrutar del postre aquellos a quienes se les haya diagnosticado gastritis o úlcera péptica. Durante el período de agudización, el producto se excluye completamente de la dieta. Al implementar programas de pérdida de peso, se puede comer mermelada, pero es necesario tener en cuenta el contenido calórico, que es bastante alto: 283 kcal por 100 g de producto.

Cómo elegir endrino para la mermelada

Las bayas comienzan a madurar en agosto, el proceso es desigual. En las ramas suelen encontrarse frutos ya completamente maduros y semiverdes. Para recolectar la materia prima para la mermelada, es mejor esperar la ola masiva que llega en septiembre. Al ir a la cosecha, conviene llevar consigo guantes de tela, de lo contrario los dedos y las manos se pueden pinchar fácilmente con espinas y ramitas finas.

Importante: El endrino crece bien a lo largo de las carreteras, pero no se pueden usar sus frutos para comer, ya que las bayas acumulan rápidamente toxinas de los escapes de los automóviles.

Si no hay tiempo ni fuerzas para la recolección propia, al comprar conviene prestar atención al estado externo de los frutos. Deben estar enteros, sin abolladuras, daños en la piel ni agujeros de gusano. Es posible que tengan pedúnculos. Al procesarlos, se separan fácilmente y durante el transporte no permiten la salida de jugo. El color de las bayas maduras es azul oscuro, casi negro con una capa cenicienta. Es más rentable comprar endrino por cubo, ya que al cocinar las bayas pierden significativamente volumen, y los frutos que queden después de preparar el postre se pueden utilizar para conservas en su propio jugo sin azúcar o para hacer licor.

Cómo hacer mermelada de endrino: recetas

La nota astringente en las bayas frescas que aún no han esperado las primeras heladas no gusta a todos, pero al cocinar casi desaparece, y la adición de ingredientes adicionales dará nuevos matices al sabor.

Clásica

Para su preparación se utilizan azúcar y endrino en proporciones iguales. A veces es necesario añadir agua, ya que las bayas pueden estar algo secas. Generalmente no se retiran los huesos. No contienen sustancias nocivas y la mermelada gelificará mejor. Se prepara de 2 maneras: vertiendo almíbar de azúcar caliente o cociendo toda la masa de una vez. Para obtener jugo, se pincha cada baya con un palillo de madera, la masa preparada se cubre con azúcar y se deja durante 10–12 horas en un lugar cálido bajo una toalla.

Antes de la cocción, se evalúa la cantidad de líquido obtenido. Si es insuficiente, se añaden 250 ml de agua por cada kg de bayas. Dependiendo del grado de madurez de los frutos, el tiempo de cocción de la mermelada en una sola ebullición es de 40 a 45 minutos. La referencia es la densidad de la masa; se comprueba el punto con una gota sobre un platillo. Si mantiene la forma y no se extiende, se puede retirar el recipiente del fuego y distribuir la masa caliente en los tarros.

Al verter el almíbar, se necesitarán 3 etapas con pausas para que el postre se enfríe por completo.

Con nueces

La mermelada se prepara según la receta clásica con una sola cocción. El toque especial consiste en añadir un vaso de nueces peladas por cada kg de frutos. Los ingredientes se colocan al mismo tiempo; las bayas deben soltar su jugo, para lo cual la masa se mantiene en un lugar cálido durante 12 horas. El grado de crujido de las nueces se regula según el momento de añadirlas a la masa. Si se ponen desde el principio, se impregnan del jugo y adquieren un sabor exquisito. Cuando los granos se echan en la mermelada hirviendo 5-10 minutos antes de que termine, conservan su firmeza y crujen al comerla.

Con manzana

Para el segundo componente de la mermelada se eligen variedades otoñales jugosas de manzanas. Se pelan y se quitan las semillas, se cortan en cubos, se colocan en capas empezando con el endrino y se cubren generosamente con azúcar. Proporciones:

• endrino – 1 kg;
• manzanas – 1 kg;
• azúcar – 2 kg.

Antes de la cocción, la mezcla se remueve con cuidado y se pone a fuego lento. Se necesitan entre 40 y 45 minutos. Se cuece en una sola tanda, se vierte en los tarros en estado hirviendo y se cierran herméticamente. Se envuelven los recipientes con un paño caliente o una manta vieja hasta que se enfríen por completo.

Mermelada de chocolate

Para prepararlo necesitará:

• endrino y azúcar – 1 kg cada uno;
• cacao – 3 cucharadas soperas;
• mantequilla derretida – 100 g;
• agua – 1/2 vaso.

Las bayas se echan en agua hirviendo y se cuecen durante 5 minutos, luego se pasan por un colador. La pulpa limpia de piel y huesos se cubre con azúcar durante 1 hora, y después se cuece a fuego muy lento durante media hora. A la masa hirviendo se añade con cuidado la mezcla de mantequilla y cacao, se cuece 5 minutos y se distribuye inmediatamente en tarros pequeños. Una vez abierto el envase, la mermelada debe consumirse en un plazo de 2-3 días; de lo contrario, podría estropearse.

Toque de naranja

El endrino combina magníficamente con los cítricos; estos enriquecen el sabor, dotando al producto final de la propiedad de levantar el ánimo y restaurar las fuerzas tras esfuerzos mentales y físicos. El limón resulta demasiado ácido para este fin; la naranja es ideal. Por cada kg de bayas y la misma cantidad de azúcar se toman 2 cítricos grandes.

Se ralla la cáscara en virutas finas; los gajos se deshuesan, se retiran las membranas y se cortan en dados pequeños. Los ingredientes se colocan en capas, alternando con azúcar; la capa superior también es de azúcar. La mezcla se deja reposar durante 24 horas en un lugar cálido y tranquilo. La mermelada se cuece durante 40 minutos, removiendo constantemente; la espuma se retira obligatoriamente para no estropear el aspecto estético del producto final. Se distribuye en los frascos en caliente y, tras enfriarse por completo, se conserva en un lugar fresco.

Receta de cinco minutos

Esta receta permite conservar al máximo las propiedades beneficiosas de las bayas. Las proporciones son clásicas; la peculiaridad está en el tiempo de cocción. Una vez que las bayas han soltado su jugo, se remueve la mezcla, se pone a fuego medio y se cuece exactamente 5 minutos después de que hierva. Inmediatamente se distribuye en tarros esterilizados, se cierran herméticamente y se guardan en la bodega o en el frigorífico. Se puede cocinar con hueso o sin él, pasando la pulpa por la picadora.

Con ciruela

A pesar del parentesco botánico, el sabor de los frutos es específico y se distingue fácilmente. Pero si se combinan los ingredientes, añadiendo peras y avellanas, se obtiene una delicia inusual con un sabor exquisito. Proporciones:

• ciruela roja y endrina – 1 kg cada una;
• azúcar – 1,5 kg;
• peras – 450 g;
• nueces – 500 g.

Tras la etapa de mezclar las bayas, las peras y el azúcar, y obtener el jugo, se coloca la mezcla al fuego durante 20 minutos removiendo constantemente. Las nueces se añaden a mitad de cocción y se mantienen hirviendo continuamente otros 15 minutos. La delicia colocada en tarros se cierra con tapas de nailon; no se estropea durante 12 meses.

Con canela y jengibre

El postre con especias tiene una excelente propiedad inmunoestimulante, ayuda a no enfermar durante las epidemias estacionales, levanta el ánimo y calienta las largas tardes de invierno. Por cada cantidad igual de endrina y azúcar se toman 6 g de especias secas. La delicia se prepara según la receta clásica; la canela y el jengibre se añaden 5 minutos antes de que esté lista.

Secretos para una deliciosa conserva

Para que la mermelada quede aromática y el sabor se desarrolle completamente, conviene prestar atención a varios puntos importantes.

1. Las bayas deben estar completamente maduras, pero aún no tocadas por las heladas. Para preparar confitura y mermelada se recomienda una cocción previa en agua hirviendo de no más de 5 minutos.
2. Para aumentar la cantidad de jugo, hay que pinchar cada baya en 2 o 3 lugares. La integridad de los frutos se logra solo cociendo a fuego muy lento; si se aumenta la temperatura, se deshacen rápidamente.
3. Es mejor guardar la delicia en un lugar fresco, ya que la endrina tiene un alto contenido de ácido y fermenta rápidamente si se rompe el sellado de los tarros.

Datos interesantes sobre el endrino

1. El cultivo apenas se realiza a escala industrial.
2. La planta tiene un nivel de supervivencia muy alto, soportando fácilmente sequías prolongadas y heladas continuas de hasta -40 grados.
3. Las hojas jóvenes del arbusto sustituyen con éxito al té.
4. Las bayas marinadas en aceite tienen un sabor muy parecido al de las aceitunas.
5. Entre los pueblos del Cáucaso, la planta se considera un símbolo de resistencia vital, y en la antigua Judea, de desolación.