¿Qué es Tom Yam y cómo se come correctamente con arroz?

Tom Yam es una sopa tailandesa conocida por su gran cantidad de condimentos picantes. Se considera un manjar tradicional en diversos rincones de Asia. También se prepara en Rusia. Existen muchas recetas. Cada cocinero siempre aporta su toque especial a la composición, haciendo la sopa más sustanciosa, picante o especiada. Al probar el plato por primera vez, muchos se preguntan cómo comer correctamente Tom Yam con arroz.

¿Qué es Tom Yam?

Por su popularidad en Asia, la sopa se puede comparar con el borscht. Tradicionalmente se prepara para la llegada de invitados, para celebraciones o simplemente para una cena familiar.

La historia del Tom Yam comenzó ya en el siglo XVI en Birmania. Los historiadores no lograron encontrar al autor del plato, pero rápidamente ganó popularidad. Se empezó a preparar en Laos, y después la sopa se afianzó en Tailandia.

En traducción, 'tom yam' significa 'cocinar una mezcla picante'. Efectivamente, el plato se caracteriza por su picante, ya que contiene muchas especias no solo aromáticas. Alcanzó gran popularidad durante la Segunda Guerra Mundial. La razón es que, con una pequeña cantidad de ingredientes, ayuda a reponer la energía del organismo y posee altas propiedades nutritivas gracias al arroz.

La receta del Tom Yam se actualiza constantemente. Cada cocinero considera su deber aportarle algo especial, hacerlo más sustancioso, picante y sabroso. Así surgieron varias variantes del plato: con setas, pescado, verduras.

Especies

Dependiendo de la región, se utilizan diferentes recetas. Así, el Tom Yam se prepara con los ingredientes que están disponibles y son más comunes en una zona determinada. Los tipos principales son:

1. Kung. Fue este el que se extendió por todo el mundo. Se prepara con gambas y una gran cantidad de pimiento picante.
2. Pla. El componente principal es el pescado. Se utilizan los tipos de pescado que son más accesibles en la región concreta.
3. Kha. Se caracteriza por ser poco picante, ya que se utiliza una cantidad mínima de especias y hierbas. Se cuece con pollo y sin mariscos.
4. Thale. Fuera de Tailandia es la variedad más común de Tom Yam. Se prepara con diversos mariscos. También se añaden especias y condimentos picantes.

Actualmente existen más de 1000 recetas del plato. Esto se debe a que la sopa se prepara de manera diferente en cada región, utilizando los ingredientes más accesibles. Muchos sustituyen ingredientes individuales, adaptándolo a las preferencias y tradiciones locales. En Europa, el plato no es tan picante y tiene un sabor más dulce.

¿Por qué se sirve Tom Yam con arroz?

El Tom Yum se sirve principalmente con arroz. Hace el plato más sustancioso, ya que incluye verduras y condimentos. Gracias a ello, una sola ración es suficiente para saciarse. Además, el arroz reduce el picante del plato.

¡Es interesante! En Tailandia se considera que el cocinero y el establecimiento merecen respeto si la sopa contiene una cantidad suficiente de arroz.

¿Cómo comer correctamente Tom Yam con arroz?

En cualquier establecimiento de Tailandia donde se sirva Tom Yum, el camarero trae varios cubiertos, lo que suscita muchas preguntas entre la mayoría de turistas. Hay que aprender a comer la sopa correctamente, y no es nada difícil.

Reglas y particularidades

En Asia, como en cualquier país, existen sus propias normas de comportamiento en la mesa. Los tailandeses usan el cuchillo muy raramente. La comida suele servirse cortada en trozos pequeños. Por lo tanto, no es necesario cortarla.

El tenedor se sostiene obligatoriamente en la mano izquierda, y la cuchara se coloca en el lado derecho. Las raciones suelen ser pequeñas. Para cada comensal del establecimiento será suficiente una cuchara y un tenedor.

Cabe destacar que en Tailandia la sopa Tom Yum se come como acompañamiento del arroz. Por eso, al pedir este plato, hay que pedir al camarero que sirva también arroz. El plato se sirve en un cuenco hondo con diversas raíces y hierbas. No se consumen, sino que se utilizan como adorno. Los trozos de marisco y verduras se comen con palillos, y el caldo se bebe con una cuchara especial.

Qué utensilios usar

La sopa Tom Yum se sirve directamente con varios cubiertos, por lo que muchos se confunden. El plato se sirve en un cuenco hondo y ancho que se estrecha en la parte inferior. Además, la mesa se dispone con los siguientes cubiertos:

1. Cuchara. Es algo diferente a la habitual, ya que es más honda. Está destinada para el caldo y los trozos pequeños.
2. Cucharón. Puede ser de cerámica o de plástico. Es ideal para las gambas y los trozos grandes.
3. Palillos. En algunas regiones también se sirven palillos. Con ellos se comen trozos grandes o pequeños.

Se puede comer Tom Yum con cualquier cubierto ofrecido o combinarlos. No hay reglas estrictas de etiqueta. Además, no a todos les resulta cómodo usar palillos o cucharón.

Dónde poner los restos durante la comida

La sopa incluye mariscos, entre ellos gambas. Además, en muchos establecimientos el plato se sirve decorado con diversas ramitas y palitos. No es necesario comerlos, y por eso muchos se preguntan dónde colocar los restos de comida: raíces, ramitas, cáscaras de gambas.

En primer lugar, es importante saber que no se deben poner sobre la mesa o la servilleta. Es una señal de malos modales y falta de respeto hacia los cocineros y camareros. La basura resultante se coloca con cuidado debajo del cuenco, en un plato ancho.

¿Merece la pena comer brotes de bambú?

A la sopa se añaden a menudo tallos de bambú. Esto no solo aporta un sabor especial al plato, sino que también sirve de adorno. Antes de añadirlos a la sopa, el cocinero los corta en trozos de unos 3 cm de largo, y pueden tener un diámetro de 5 a 10 mm. Los brotes de bambú tienen bordes afilados y son muy duros.

Las opiniones sobre si se deben comer o no están divididas. Muchos creen que son muy saludables y ricos en vitaminas. Otros consideran que no vale la pena comerlos, ya que en la sopa están solo para darle un toque especial al plato.

Por lo tanto, si comer brotes de bambú en el Tom Yam o no, cada uno debe decidirlo por sí mismo. A algunos les gusta masticarlos por el crujido. Pero hay que hacerlo con cuidado, ya que los trozos tienen bordes afilados.

Cómo preparar sopa Tom Yam en casa

Hay muchas recetas para preparar Tom Yam. La versión clásica contiene ingredientes difíciles de encontrar en Rusia, pero se pueden sustituir. Para preparar el popular Tom Yam en casa, se necesitan:

• 500 ml de caldo de pollo;
• 1 rama de hierba de limón (ralladura de limón o lima);
• un trozo de galanga, de 1 cm de grosor (raíz de jengibre en la misma cantidad);
• 100 g de shiitake;
• 100 ml de leche de coco o nata;
• 100 g de langostinos reales o gambas tigre;
• 3 hojas de lima kaffir;
• 1 guindilla;
• 2 cucharadas de zumo de lima;
• 1 cucharadita de salsa de pescado;
• 1 tomate;
• 1 cucharadita de pasta de chile;
• chalota o cebolla común.

También se necesitarán diversas hierbas. En la versión clásica se usan cilantro y cebollino. Al gusto se pueden añadir otros tipos de verdura.

En primer lugar, hay que cocer el caldo de pollo. Una vez listo, retirar el pollo, poner en la cacerola el tallo de lemongrass, el jengibre y las hojas de lima kaffir. Llevar todo a ebullición, reducir el fuego al mínimo. La sopa debe hervir suavemente.

Cocer el caldo durante 5-8 minutos. Esto permitirá que las especias liberen todo su sabor y aroma. Luego retirar los condimentos. Ya no se necesitarán. Pero se pueden dejar para decorar el plato antes de servir.

Al caldo listo añadir la pasta de chile, las gambas peladas previamente y los shiitake cortados en trozos pequeños. Cocer todo a fuego lento durante 5 minutos después de que hierva. Luego verter la salsa de pescado, el zumo de lima y llevar de nuevo a ebullición. Cocer también durante 5-8 minutos.

Aligerar la sopa con nata o aceite de coco. Esto reducirá el picante del plato. Antes de servir, añadir a la sopa arroz previamente cocido, trozos de tomate, aros de cebolla. Se sirve en un cuenco hondo, espolvoreado con hierbas.

Esta es una receta clásica, a partir de la cual se puede crear una versión propia de Tom Yam.

La pasta de chile picante solo se vende en tiendas especializadas. No siempre es posible adquirirla, pero se puede preparar en casa. Para ello se necesitan:

• 4 cucharadas de aceite vegetal;
• 4 guindillas;
• 5 dientes de ajo;
• 1 chalota;
• jengibre al gusto.

Cortar el ajo finamente en láminas y freírlo en aceite vegetal hasta que adquiera un color dorado. Colocar el ajo ya hecho en un recipiente aparte.

Limpiar las guindillas de las semillas, picarlas finamente y freírlas durante un minuto. Después, añadir la cebolla, el jengibre rallado y el ajo frito. Mezclar todo bien y rehogar.

Después de que la mezcla se haya enfriado un poco, se tritura con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea. En caso de que la pasta quede muy espesa, se puede diluir con un poco de aceite vegetal.

La pasta de chile se añade a la sopa Tom Yam en pequeña cantidad. Es muy picante, y la nata o la leche de coco ayudarán a suavizar su picor. Además, esta pasta va muy bien con platos de carne.

Tom Yam es un clásico de la cocina tailandesa. Se sirve en casi todos los establecimientos y en cada lugar es diferente. Se prepara con mariscos o con la adición de una gran cantidad de verduras. Pero en cualquier caso, la sopa destaca por la viveza de su sabor, aroma y picor. Lo más frecuente es servirlo junto con arroz. Así el plato resulta más sustancioso y sabroso.

Quienes prueban Tom Yam por primera vez se preguntan cómo comerlo correctamente, ya que en la mesa se sirven cubiertos que no son familiares para una persona rusa. Aprender a comer la sopa no es difícil. Basta con seguir algunas recomendaciones sencillas. No existen reglas estrictas de etiqueta. Pero en cualquier caso, en la mesa hay que comportarse con cuidado, colocando los restos no en la servilleta o en la mesa, sino debajo del cuenco, en un plato grande.

Foto de la sopa Tom Yam