Cómo eliminar el picante de un plato con carne, col y verduras

Echar demasiada pimienta, al igual que salar demasiado un plato, puede ocurrir incluso a un cocinero experimentado. Es una lástima si se han invertido muchos esfuerzos en la preparación de una obra maestra culinaria y los ingredientes no eran de los más baratos. Pero no se apresure a tirar el plato estropeado. Quizás el error tenga solución y su habilidad culinaria no se desperdicie.

25 formas de eliminar el picante

La adición de pimienta – molida, roja o negra, aromática, en grano o chile – permite que el plato desarrolle plenamente su sabor y aroma. Sin embargo, debe añadirse con cuidado: un pequeño exceso accidental afectará negativamente a las cualidades gustativas. Cabe señalar de inmediato que se puede neutralizar la pimienta picante en un plato de diversas maneras. Incluso algunas cocineras experimentadas no saben que para ello se utilizan los productos más comunes:

• zanahoria y remolacha;
• legumbres – lentejas, alubias;
• cereales;
• productos lácteos fermentados;
• azúcar;
• aditivos ácidos – vinagre, pasta de tomate.

Es decir, para corregir un plato demasiado pimentado, no es necesario ir a ningún sitio: los alimentos más habituales se encuentran en cualquier cocina. Sin embargo, hay que hacerlo con habilidad, teniendo en cuenta la variedad de pimienta y el propio plato. En el artículo se presentan muchas formas de eliminar el sabor picante a pimienta, cada una de ellas aplicable en diferentes casos.

Diluirlo con líquido

Diluir con líquido es el método más popular para reducir el picante de la pimienta en un plato líquido. Si al preparar caldo o sopa se ha añadido más especia picante de la necesaria, simplemente se puede diluir el plato con caldo de pollo, carne, verduras o agua caliente hervida. Sin embargo, este método no es aplicable a segundos platos ni a ensaladas. La excepción es la carne guisada, que se puede diluir con un poco de agua y cocer a fuego lento un poco más.

Zumo de cítricos

El zumo de limón y de lima es un ácido que puede neutralizar diferentes especias. Para que el sabor de la carne, el pescado y las verduras sea más suave y soso, hay que añadir una o dos cucharaditas de zumo recién exprimido de cítricos. Esto enriquecerá el plato con vitaminas, le dará un toque ácido extraordinario y lo hará más picante. El zumo de cítricos combina especialmente bien con el pescado, que a menudo se marina en él antes de cocinarlo.

Patata cruda

Una excelente idea para restaurar las propiedades de sabor natural de un plato demasiado condimentado es añadir patata cruda. Se puede poner pelada al hervir en una cacerola o al freír en una sartén. La patata absorberá el exceso de especias y sal, haciendo el plato más soso. Luego se puede simplemente desechar o utilizar al servir, si la patata combina con los demás ingredientes.

Zanahoria cruda

La zanahoria es una fiel ayudante en la lucha por platos sabrosos. Ayuda a eliminar el exceso de picante debido a su contenido de azúcar. Además, la verdura tiene una estructura porosa que hace que absorba todas las especias durante el tratamiento térmico. En un primer plato o caldo demasiado condimentado, basta con poner una zanahoria entera y hervir un poco para solucionar el problema. Pero la zanahoria salteada también puede salvar la situación con un pilaf o un guiso demasiado condimentados.

En general, se puede usar cualquier verdura o fruta con estructura porosa para corregir el sabor demasiado picante. Son la patata, la zanahoria, la manzana, la remolacha. Sin embargo, la remolacha cambiará el color del plato, algo que hay que tener en cuenta al cocinar.

Arroz

El arroz, al igual que otros cereales como el bulgur, el trigo sarraceno y la pasta, puede neutralizar rápidamente el fuerte sabor de las especias. Se puede utilizar como guarnición al servir, o como un fiel aliado capaz de eliminar el exceso de especias. Por ejemplo, en una sopa, caldo o cualquier plato semilíquido, se puede poner arroz seco en una bolsa de tela durante la cocción. Durante el tratamiento térmico, absorberá el exceso de picante y hará que el sabor sea más soso. También se puede añadir a ensaladas, verduras estofadas o guisos un cereal ya cocido sin añadir especias.

Productos lácteos fermentados

Los productos lácteos fermentados son muy saludables. Sin embargo, su valor no solo radica en eso, sino también en que pueden neutralizar excelentemente el sabor picante de la pimienta en un primer plato, segundo plato o ensalada. Basta con poner una cucharada de crema agria o yogur natural para que la comida estropeada se vuelva suave y de sabor delicado.

Queso

Siguiendo el mismo principio que la crema agria y el yogur, el queso también actúa sobre las propiedades gustativas de la comida. Las verduras demasiado condimentadas, la pasta e incluso la sopa se pueden aliñar con queso rallado. Pero tenga cuidado, el queso contiene mucha sal, por lo que no se debe abusar de él. De lo contrario, el plato demasiado condimentado se convertirá en uno demasiado salado. Se puede añadir queso rallado a cualquier segundo plato, espolvoreándolo por encima y horneándolo en el horno durante 15 minutos.

Tomates

Los tomates contienen en su composición bastante ácido natural. Con ellos se puede neutralizar el sabor picante de la carne, el pescado, las salsas. Por ejemplo, al freír carne, añadir tomates cortados permitirá corregir el exceso de pimienta y hará que el plato sea completamente diferente. El pescado demasiado picante – estofado, frito o hervido – se puede mezclar con tomates y hornear. Idealmente, añadir también crema agria. Cualquier salsa picante se puede convertir en tomate si se le añaden tomates frescos pasados por la picadora, que neutralizan la pimienta.

Azúcar

Muchas cocineras, deseando corregir un plato estropeado, añaden azúcar. Es correcto, ya que el azúcar es completamente opuesto en sabor a la pimienta. Pero hay que tener cuidado para no endulzar demasiado. También hay que entender que el azúcar, incluso en pequeñas cantidades, puede cambiar completamente el sabor de los alimentos. Por lo tanto, no siempre es adecuado para corregir un error culinario. Sin embargo, el azúcar se puede usar en combinación con vinagre, lo que da una mezcla letal de dulce y ácido que finalmente combate eficazmente el picante.

El azúcar elimina rápida y eficazmente el picante de los platos de verduras, la salsa de tomate o cualquier alimento que haya sido preparado con tomates.

Añadir ingredientes

La forma más sencilla y popular entre los cocineros caseros de neutralizar el sabor picante de la pimienta es añadir otros ingredientes. Se pueden añadir los mismos productos que ya están presentes en el plato. O añadir otros que puedan combinarse orgánicamente con el resto.

Frutos secos

Cualquier fruto seco absorbe los condimentos y especias. Por lo tanto, a los alimentos demasiado picantes se les pueden añadir frutos secos frescos, pasta de almendras e incluso aceite de nueces. Esto hará que el plato sea sabroso y permitirá descubrir nuevas facetas del placer gourmet.

Vinagre de manzana

El ácido combate muy bien el sabor picante. En Tailandia, donde el chile ocupa un lugar especial entre las verduras en popularidad, se utiliza vinagre de manzana para neutralizar su sabor. Sin embargo, se puede sustituir por ácido cítrico o kétchup ácido. Con solo una cucharada de producto ácido, su plato brillará con nuevos sabores y no asustará por su picante. Las cualidades gustativas se volverán lo más equilibradas y armoniosas posibles.

Leche

La leche normal puede aportar un sabor cremoso a la comida demasiado picante. Sin embargo, no es adecuada para todo y puede cuajarse al someterse a altas temperaturas. Una excelente alternativa a la leche de vaca es la leche de coco o de soja. Son sustitutos vegetales del producto habitual que combinan perfectamente con condimentos y especias picantes.

Grasa

Prácticamente a cualquier plato demasiado picante se le puede añadir una pequeña cantidad de aceite vegetal – de girasol, de oliva, de sésamo. Esto ayudará a corregir macarrones, pasta, pilaf, lasaña. Solo hay que añadir el aceite con mucho cuidado y poco a poco. Añadiendo un poco la primera vez, se puede probar el manjar culinario. Si es necesario repetir el proceso, procure no excederse.

Pasta de cacahuete, almendra y sésamo

Una forma muy interesante de eliminar el sabor picante de la pimienta en cualquier plato espeso. La pasta de cacahuete, sésamo o almendras puede dar a los alimentos matices de sabor completamente nuevos, haciéndolos picantes y originales.

Pimiento morrón

El pimiento dulce o morrón neutraliza eficazmente el sabor picante de los alimentos. Se puede simplemente cortar y añadir al plato demasiado picante durante la cocción, o asarlo previamente en el horno untado con aceite vegetal. El plato demasiado picante debe mezclarse con el pimiento, que después del asado potenciará aún más sus propiedades.

Esperar

Basta con dejar reposar los platos líquidos demasiado picantes durante un tiempo, al menos media hora, para que las especias se depositen en el fondo. Luego, se puede verter la sopa o el caldo con cuidado en otra olla, procurando no remover los condimentos.

Lavar

Solo se pueden lavar los productos frescos para eliminar el exceso de pimienta: carne, pescado, verduras que se pensaba marinar antes de cocinar. Se deben lavar bajo un chorro de agua fría del grifo. Sin embargo, no siempre se puede obtener un buen plato con los ingredientes lavados, como se pretendía originalmente. Pero se puede revertir la situación. Por ejemplo, con las verduras lavadas se puede hacer una ensalada tibia tratada térmicamente. El pescado lavado se puede salar en trozos con cebolla y añadir aceite vegetal.

Verduras en conserva

De los productos en conserva, la piña permite hacer frente al sabor picante de la pimienta. Se puede utilizar como complemento para pollo, carne, pavo, ensaladas y arroz. Basta con mezclar la piña en trozos con los alimentos picantes y dejar reposar un poco. Luego se puede retirar o dejar en el plato terminado.

Nata

La nata, como todos los productos lácteos, neutraliza bien el exceso de especias. Su adición hace que el sabor del plato terminado sea extraordinariamente suave y cremoso. Si los alimentos no combinan bien con la nata, se puede preparar una salsa sin añadir condimentos. Y luego verter la salsa sobre el plato demasiado picante.

Guarnición insípida

Si se ha añadido demasiada pimienta a la carne o al pollo (gulash, carne picada, salteado), es mejor cocinar la guarnición sin especias. Se puede añadir hierbas frescas y un poco de sal durante la cocción. La solución ideal para la carne o el pollo en trozos pequeños demasiado picantes es arroz sin condimentos, trigo sarraceno o cebada perlada. También se puede solucionar la situación con una salsa, cremosa o de tomate sin especias, en la que se pueda estofar el gulash. Verter esta salsa de carne sobre la guarnición insípida al servir y nadie notará que la carne estaba demasiado picante.

Hierbas aromáticas

Una gran cantidad de hierbas frescas no solo puede aportar vitaminas a la comida, sino también mejorar significativamente su sabor. Es una excelente opción para una ensalada picante cuyo sabor necesita suavizarse. También mejorará el sabor de un plato demasiado picante una ensalada con abundantes verduras frescas y hierbas.

Alcohol

Se pueden añadir bebidas alcohólicas (vino, cerveza) a la carne o al pescado. Basta con estofar un poco el plato demasiado picante después de verter una pequeña cantidad de alcohol para neutralizar el sabor picante. Este truco hará que el plato sea más refinado y festivo.

Miel

La miel actúa sobre los componentes picantes igual que el azúcar. Además, es adecuada para el consumo por parte de los seguidores de una alimentación saludable y de personas que están a dieta. Se puede usar miel natural junto con un ácido. Por ejemplo, con vinagre de manzana. Así, el plato adquirirá matices exquisitos y picantes, lo que permitirá descubrir nuevas facetas del placer gourmet.

Qué hacer si ha puesto demasiada pimienta en la sopa

Arreglar el primer plato no será difícil. Al caldo muy picante se le puede añadir más caldo o agua caliente. Sin embargo, en este último caso, la sopa perderá algo de su sabor. También se puede añadir mucha zanahoria rallada salteada, que eliminará el picor, dará al caldo un color bonito e intenso y lo enriquecerá con vitaminas. También se puede poner en el caldo una zanahoria entera o cortada en trozos grandes. Dejarla cocer un rato y luego retirarla. Si no hay zanahoria, servirá la patata cruda. Pero su eficacia en este caso es algo menor.

Si se descubre que hay demasiada pimienta en una sopa ya preparada, también se puede poner una zanahoria cortada en trozos grandes, dejándola reposar durante unos 30 minutos. Luego retirar la verdura. Esta opción sirve para todas las sopas. En cuanto a la sopa de pescado, durante su reposo, el pescado absorberá el exceso de sal y pimienta. Por lo tanto, al cocinar hay que tener en cuenta este hecho. Para salvar muchas sopas del exceso de pimienta, añadir una o dos cucharadas de sémola o un puñado de pasta.

Cómo eliminar el picante de un plato con carne

Los platos de carne que requieren la adición obligatoria de condimentos picantes y pimienta a menudo los estropean incluso los cocineros experimentados. ¿Qué hacer? Es una pena tirar una gran ración de carne que no es barata. Pero no hay que preocuparse. Y aquí se puede intentar solucionar la situación. La carne frita o estofada se puede untar con crema agria y espolvorear con queso rallado, y luego meterla al horno durante unos 15 minutos. La comida adquirirá nuevos matices de sabor.

Si el shashlik está demasiado picante, se puede rociar con zumo de lima o limón recién exprimido. Esto no solo eliminará el picor, sino que también lo enriquecerá con vitaminas. Otro método probado para eliminar el picante de la carne es añadir trozos de piña. Los trozos de fruta se mezclan con los trozos de carne y se dejan reposar durante 20 minutos. La piña absorberá el exceso de condimentos y hará que el sabor de la carne sea más armonioso. Se puede servir en la mesa junto con la fruta o retirándola, todo depende de la voluntad del cocinero y de los comensales.

También ayudará a neutralizar el picor el uso de una guarnición insípida sin añadir sal ni especias. La guarnición debe ser rica en almidón. Por ejemplo, arroz, patata, quinoa. Para eliminar el picante de la carne picada, ayudará añadir repollo fresco, champiñones cocidos o arroz y trigo sarraceno semicocidos. También se puede añadir patata cruda rallada y calabacín, lo que dará a la carne picada una jugosidad sin igual. Atención: no se sazona la adición con especias, solo se sala ligeramente. Para que las hamburguesas hechas con carne picada demasiado condimentada queden sabrosas, se pueden hornear en el horno cubiertas con crema agria.

Cómo salvar el pescado demasiado pimentado

Muy rara vez, pero algunos «aficionados» caseros de la cocina consiguen pasarse con la pimienta en el pescado. Después de todo, es un producto delicado y al cocinarlo requiere una adición cuidadosa de las especias. Si el exceso de pimienta se encuentra en el pescado crudo durante su preparación para un tratamiento térmico posterior, simplemente se puede lavar. Luego, salarlo, freírlo o guisarlo sin añadir especias, solo sal.

El pescado ya salado y con exceso de pimienta también se puede lavar, manteniéndolo un tiempo en agua para que elimine los condimentos sobrantes. Es probable que dicho pescado no conserve su aspecto ideal y no resulte atractivo en rebanadas. Sin embargo, se puede utilizar para hacer una ensalada u otro aperitivo. Si hay mucha pimienta en el pescado frito o guisado, entonces se pueden untar los trozos con crema agria, espolvorear con queso rallado y hornear hasta que se forme una costra dorada y apetitosa. Es decir, proceder igual que en el caso de la carne demasiado condimentada.

Cómo neutralizar la pimienta en una ensalada

Una ensalada preparada con verduras frescas se puede salvar del exceso de picante aumentando la ración. Basta con cortar más verduras iguales o añadir nuevos ingredientes para obtener un plato sabroso y saludable. Si ya no quedan verduras en casa, se puede proceder de la siguiente manera:

1. Rallar queso duro, lo que aportará a la ensalada notas originales y sabrosas.
2. Aliñar la ensalada con crema agria mezclada con zumo de limón.
3. Añadir a las verduras semillas de lino, sésamo, frutos secos, almendras.
4. Mezclar con un poco de azúcar; es una buena opción para ensaladas de col y tomate.

Si la ensalada está muy picante, por ejemplo, por haberse caído accidentalmente el pimentero, se pueden probar varios métodos a la vez. Aumentar la porción de verduras y hierbas, añadir queso rallado y frutos secos, aliñar con zumo de cítricos y crema agria. La ensalada se convertirá en algo completamente distinto y, quién sabe, quizá en un nuevo plato estrella. También se puede añadir a la ensalada un queso blando, como mozzarella, si combina con los demás ingredientes. Las verduras frescas cortadas en trozos grandes, muy condimentadas con pimienta, se pueden lavar con agua corriente y dejarlas reposar un rato. Luego escurrirlas en un colador y sazonar con sal.

Salvamos otros platos

Así pues, los platos demasiado picantes se pueden corregir. Para ello, hay que recordar las reglas básicas de «primeros auxilios». Estas son:

• aumentar la cantidad del plato;
• añadir crema agria, queso rallado, vinagre de manzana, frutos secos, azúcar;
• utilizar cereales como arroz, mijo, trigo sarraceno, aunque no estén en la receta.

Además, los siguientes consejos ayudarán a las cocineras novatas a rehabilitar los platos estropeados por la pimienta.

Estofado de verduras

La mayoría de las veces, al preparar un guiso de verduras, no se percibe que está estropeado por el exceso de pimienta. Pero el problema se manifiesta plenamente justo antes de servir. ¿Qué hacer? Se pueden probar los siguientes consejos, como:

1. Aumentar el volumen del guiso cocinando otra ración de verduras sin condimentar; es adecuado para alimentos que se cocinan rápidamente y cuando se dispone de tiempo.
2. Agregar cereal hervido sin sal – arroz o mijo, que complementan muy bien el sabor de las verduras y combinan armoniosamente.
3. Usar vinagre de sidra de manzana, añadiendo una cucharadita por cada tres litros de guiso preparado.

Lo más sencillo es arreglar un plato de patatas. Por ejemplo, a un guiso picante de patatas ya preparado se le puede añadir un poco de chucrut o repollo cocido a fuego lento, mezclar y guisar durante 5-10 minutos. También puede usar crema agria o yogur natural, vertiéndolos sobre las patatas y llevando el guiso al horno. Obtendrá una sabrosa y original cazuela.

Salsa

La forma más sencilla de reducir la concentración de pimienta en la salsa es añadir ingredientes. Pero no conviene simplemente diluirla con agua, ya que esto afectará negativamente al sabor. Es mejor preparar otra ración de salsa o añadirle, a elección:

• nata;
• tomates;
• pimiento dulce;
• zumo de cítricos;
• vinagre de sidra de manzana.

Pilaf

El pilaf es un plato al que se le puede echar pimienta de más con mucha facilidad, incluso añadiendo las especias por separado. Durante la cocción parece soso y solo después de reposar adquiere todos los matices de sabor. Al pilaf con exceso de pimienta le ayudará:

1. Añadir zanahoria muy rehogada, que suavizará y hará más tierno el sabor del plato.
2. Queso duro rallado, capaz de absorber el picante y hacer el pilaf sabroso y de sabor inusual.
3. Preparar otra ración de pilaf sin especias, que se debe mezclar con la ración picante.

Se puede servir el pilaf con crema agria, lo que eliminará el exceso de picante y facilitará la digestión.

Guarnición

Las patatas hervidas normales a las que se haya echado demasiada pimienta se pueden triturar con un pasapurés, añadiendo leche y un huevo. Se obtendrá un puré sabroso que se puede servir como guarnición, usar para rellenar empanadillas, pasteles o hacer croquetas de patata. También se puede colocar en un molde, untar la superficie con crema agria y hornear durante unos 15 minutos. Una excelente opción de cazuela para la cena.

La pasta, el trigo sarraceno o el arroz con demasiada pimienta se pueden simplemente enjuagar bajo el agua corriente. También casi cualquier guarnición se puede variar añadiendo verduras salteadas sin especias. Por ejemplo: berenjenas, calabacines, zanahorias, tomates, judías verdes.

Setas

Los champiñones salados, en escabeche o con exceso de pimienta se pueden corregir con agua corriente. Hay que poner el producto en un colador, enjuagar bajo el agua del grifo y dejar escurrir. Luego aliñar los encurtidos con cebolla y aceite vegetal. Además, los champiñones con sabor picante se pueden:

1. Rehogarlos con cebolla en aceite vegetal añadiendo nata o crema agria.
2. Rehogarlos añadiendo agua limpia previamente mezclada con zumo de limón.
3. Mezclarlos con puré de patatas, trigo sarraceno hervido o arroz, y luego hornear untando la superficie con crema agria o mayonesa. También se pueden servir sin hornear, simplemente añadiendo hierbas frescas.

Los champiñones con exceso de pimienta también se pueden usar para ensalada.

Cómo aliviar el ardor en la boca después de comer alimentos picantes

A los amantes de la comida picante les vendrán bien los siguientes consejos para aliviar el ardor en la boca. En primer lugar, cabe decir que no se recomienda beber cerveza o agua para apagar el picante. Esto no aliviará los síntomas desagradables, sino que los aumentará aún más. Por lo tanto, es mejor:

1. Beber leche o comer un poco de crema agria o yogur: los productos lácteos fermentados y la leche eliminan muy bien el ardor.
2. Acompañar el picante con mantequilla de cacahuete o tahini.
3. Mordisquear frutos secos: piñones, nueces, anacardos.
4. Comer helado.

Por último, para los cocineros, aquí van algunos consejos útiles al trabajar en la cocina con chile picante:

1. Al cocinar, use siempre guantes finos para que los aceites esenciales no se queden en las manos.
2. Si no tiene guantes, puede untarse las manos previamente con cualquier aceite vegetal, que protegerá la piel de la penetración de las sustancias picantes.
3. Si con las manos picantes ha tocado los ojos y le escuecen sin piedad, debe lavarlos no con agua, sino con leche.

En general, cualquier parte del cuerpo que queme por el pimiento es mejor lavarla con un producto lácteo fermentado.

Todos los métodos mencionados son excelentes para hacer que el sabor de un plato demasiado picante sea más suave, delicado y equilibrado. Sin embargo, si la cantidad de pimiento supera varias veces la norma, ya no será posible arreglar la situación. Solo quedará ofrecérselo a los amantes de la comida picante que no tengan problemas gastrointestinales, o simplemente tirarlo.