Surströmming (pescado fermentado): a qué huele y cómo se come correctamente

En el mundo existen suficientes platos y productos que provocan repulsión o sentimientos encontrados. Esto también se aplica al surströmming. Este manjar consiste en pescado podrido. Los suecos lo comen y consideran el pescado fermentado un manjar exquisito.

Surströmming: qué es, qué sabor y olor tiene

Historia del origen

El pescado podrido que a muchos repugna apareció hace mucho tiempo. Según la leyenda, el rey sueco Gustavo Vasa, durante la guerra contra los alemanes, ordenó preparar un producto que pudiera almacenarse durante mucho tiempo. Además, para su preparación se debía usar la menor cantidad posible de sal. Esto se debía a que en aquella época el país sufría escasez de alimentos y no había posibilidad de gastar excedentes.

Cualquier producto preparado con una cantidad mínima de sal comienza a fermentarse y estropearse. Así ocurrió con el arenque. Pero en tiempos de guerra, la gente no tuvo más remedio que empezar a comer ese plato.

El pescado preparado de esta manera no tenía sabor a podrido, sino que era ligeramente agrio. Se asemejaba más a un producto ya fermentado. La noticia del nuevo y extraño plato se extendió rápidamente por todo el país. Incluso los pobres podían permitirse preparar ese arenque. La sal era un lujo caro en aquella época, y para preparar surströmming se necesitaba una cantidad mínima.

Este método de conservación del pescado fue un verdadero salvavidas para la gente. Tras el fin de la guerra, el plato no perdió su popularidad, y hoy se ofrece a turistas y visitantes.

Cómo se prepara el manjar

Para que el producto no resulte podrido sino fermentado, en el proceso de preparación se siguen varias reglas:

1. La arenque se captura en abril. Para la preparación se utiliza pescado pequeño.
2. El producto se limpia cuidadosamente de vísceras, aletas y huevas.
3. El pescado se coloca en barriles de madera. Otro recipiente no serviría, ya que el proceso de fermentación no se desarrollaría adecuadamente.
4. El pescado se cubre con una solución especial de sal. Contiene azúcar y varias especias. La receta exacta de la salmuera (tuzluk) no se revela y es un secreto.
5. Tras un par de días, el arenque se traslada a otros barriles y se cubre con una solución salina débil. El proceso de fermentación se lleva a cabo durante dos meses, durante los cuales el producto se vuelve tierno, suave pero no desmenuzable.

Para determinar si el producto está listo, se golpea el barril. Si el sonido es sordo, fuerte, y al golpear salen burbujas a la superficie, el arenque está listo para consumir. Luego se coloca en latas de hojalata y se sellan.

A qué huele

El olor del surströmming se asemeja a huevos podridos. Es muy penetrante y desagradable. Muchos sienten repulsión solo con el aroma. Este suele ser el principal motivo que detiene a muchos amantes de las emociones fuertes a probar el producto.

Las latas de pescado podrido están prohibidas en muchas empresas de transporte, ya que pueden explotar durante el transporte. Tampoco se sirven en algunos restaurantes debido al terrible olor.

¿A qué sabe?

Muchos describen el sabor del surströmming como bastante bueno e incluso agradable, a la vez intenso y sutil, especiado y ligeramente salado.

Beneficios y perjuicios del arenque podrido

Parece que un producto podrido no tiene ningún beneficio, solo puede causar daño. Pero no es del todo cierto.

¿Tiene beneficios?

El surströmming, si se consume adecuadamente, puede aportar beneficios al organismo. En el arenque podrido se conservan algunos nutrientes, como calcio, magnesio, fósforo y hierro. Estos micronutrientes tienen un efecto beneficioso en el organismo, contribuyendo al fortalecimiento de huesos, cabello y uñas.

¿Qué daño puede causar?

El consumo de arenque podrido en ciertos casos puede causar daños irreparables a la salud. Está terminantemente prohibido comerlo en grandes cantidades.

En primer lugar, provoca trastornos en el proceso digestivo. Esto se manifiesta con dolores, hinchazón y flatulencias. Además, el consumo de un producto de mala calidad, preparado sin seguir las normas de conservación, conduce a una intoxicación grave. Si aparecen síntomas, se debe llamar inmediatamente a una ambulancia y lavar el estómago.

Cómo se come correctamente el surströmming

Antes de comer pescado podrido, es necesario saber cómo abrir correctamente la lata. La cuestión es que el producto desprende un olor terrible y nauseabundo.

Hay que abrirla al aire libre. Allí el pescado se aireará y el olor no será tan terrible. También se puede hacer sumergiendo la lata en agua fría. Esto evitará salpicaduras de aceite y la propagación del aroma nauseabundo.

Antes de consumir el arenque, hay que quitarle la piel y lavarlo bien bajo agua fría corriente.

Con qué se combina

El surströmming se puede comer con casi cualquier alimento. Combina muy bien con pan negro y patatas. Pero está terminantemente prohibido comerlo con leche y cualquier producto lácteo fermentado, frutas y tomates. Esto provocaría una fuerte indigestión.

Los suecos consumen el manjar con cerveza o aguardiente. Comen el producto con las manos o en forma de sándwiches con mantequilla o queso.

Qué errores se cometen al degustarlo

Muchos amantes de las emociones fuertes prueban el plato incorrectamente. Al degustar, suelen cometer los siguientes errores:

1. Abrir la lata de forma incorrecta. No es aconsejable abrirla de la manera habitual, como cualquier otra conserva. El motivo es que, al cambiar la presión, el contenido se derramará y salpicará todo a su alrededor. Como resultado, será imposible eliminar rápidamente el olor nauseabundo. Antes de abrirla, hay que sumergirla en agua fría y hacer un agujero para normalizar la presión.
2. Comer directamente de la lata. No se debe consumir el producto directamente de la lata. El pescado debe lavarse con agua fría. Muchos recomiendan envolverlo en pan de pita o colocarlo sobre un trozo de pan negro. También se puede comer con patatas. De este modo, el olor y el sabor no serán tan desagradables.

El surströmming es un plato interesante que gusta a muchos gourmets. Hay que comerlo correctamente. Solo así se puede apreciar el verdadero sabor del producto.

Dónde comprarla y su precio

Se puede adquirir este auténtico manjar exclusivamente en Suecia. La empresa más popular especializada en la fabricación de estas conservas es Oscars. Utilizan arenque del Báltico pescado en el mar Báltico. El producto terminado desprende un ligero aroma a podrido. Una lata cuesta aproximadamente 23 €.

Debido a que el arenque podrido es un producto bastante específico, no se fabrica para su distribución generalizada. En Rusia, se puede comprar surströmming solo en tiendas en línea especializadas en productos suecos. También se puede encontrar un producto de fabricación noruega. No es una falsificación, sino simplemente un análogo preparado con una receta similar. El coste de una lata varía entre 25 y 35 €.

Cómo preparar surströmming en casa

No siempre es posible comprar pescado podrido preparado según una receta especial. Pero es fácil de preparar en casa. Para ello se necesita:

• 1 kg de arenque pequeño o arenque del Báltico;
• 250 g de sal;
• 50 g de azúcar granulada;
• 2 l de agua.

Se retiran todas las vísceras del pescado, se cortan la cabeza y las aletas. Se debe colocar en una salmuera (tuzluk). Esta es una solución especial que se prepara con agua, sal y azúcar. El pescado se coloca en un recipiente de vidrio con tapa hermética y se cubre con la salmuera. El tarro se guarda en el frigorífico y se deja durante dos semanas. Pasados 14 días, se debe sacar el pescado. Si la carne se separa fácilmente del hueso, está listo para enlatar. Se envasa como una conserva normal. El producto preparado se puede probar ya después de un par de meses.

Platos similares

En el mundo existen varios platos que son algo similares al surströmming. Todos ellos se consideran un manjar.

Rakfisk

Plato favorito en Noruega. Se prepara con pescado de razas rojas. Se eviscera, se coloca en barriles de madera en capas y se cubre con abundante sal.

Así se obtiene un pescado rojo fermentado que desprende un olor fuerte y desagradable. Al paladar es bastante agradable, suave y especiado. Se come tanto a cucharadas como en combinación con otros alimentos.

Hákarl

El hákarl se prepara a partir del tiburón polar de Groenlandia. Vive en aguas muy frías a gran profundidad. Como resultado, su cuerpo está constantemente expuesto a temperaturas extremadamente bajas. Se ha comprobado que el tiburón puede sobrevivir incluso bajo cero. Para evitar que se formen cristales de hielo en los tejidos, el organismo acumula óxido de trimetilamina y urea en grandes cantidades. El pescado se considera no comestible para cualquier depredador. Su carne puede causar la muerte (intoxicación grave). Pero los escandinavos durante el hambre posterior a las guerras encontraron la manera de utilizar también dicho producto.

Se destripa el tiburón, se corta todo lo superfluo. En la cavidad del cuerpo se coloca arena, luego se entierra en la costa. Después de 10-12 semanas se desentierra, se divide en trozos pequeños y se seca colgado durante 4 meses. Después de eso, retirando la costra, se puede comer. La carne tiene un ligero olor a amoníaco, pero es muy sabrosa y tierna.

Ómul fermentado

El plato ha ganado popularidad también en países europeos, pero fue inventado en el norte. Este pescado es popular entre los yakutos. Se prepara igual que el surströmming. Solo que se usa omul. Se añade sal en pequeñas cantidades y el producto se coloca en capas en barriles de roble, espolvoreándolos.

Luego el recipiente se deja en la bodega o se entierra en la tierra. Se desentierra y se abre en primavera. También tiene un olor desagradable y fuerte, pero una consistencia tierna.

Lutefisk

Se prepara aproximadamente igual que el tiburón polar. El plato es popular en Escandinavia, Finlandia y Suecia. Anteriormente se usaba bacalao para prepararlo, pero hoy se emplea lucio marino. El olor del pescado es repugnante, pero la carne es bastante tierna y suave.

El surströmming es un manjar sueco que tiene un olor terrible. Pero goza de gran popularidad entre los amantes de lo exótico. Hay que saber cómo abrir correctamente la lata y comer el pescado. Entonces las impresiones al consumir este plato serán más agradables.

Foto del surströmming