Rábano negro: propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Hoy en día, el rábano es uno de esos productos algo olvidados. Y, por cierto, de manera completamente inmerecida, ya que contiene muchas vitaminas y minerales. Además, tiene muy pocas calorías.

En qué se diferencia el rábano negro del rábano verde

Desde un punto de vista botánico, cualquier rábano pertenece a la familia de las crucíferas. Tanto el negro como el verde son solo variedades de un género bastante grande, al que pertenecen también el tan querido rábano de primavera y el japonés daikon, que está ganando popularidad.

El rábano negro es un producto tradicional de la cocina eslava. En cambio, el rábano verde a menudo se llama margilán, porque es originario de Uzbekistán, donde fue cultivado por primera vez en la ciudad de Margilán. Actualmente, crece en toda Asia, pero se cultiva principalmente en Uzbekistán, China, Corea del Sur y Japón.

Ambas variedades contienen muchas vitaminas y se consideran beneficiosas. Sin embargo, el rábano negro tiene un sabor más picante y fuerte. El rábano verde tiene un sabor más suave, por lo que se utiliza con mucha más frecuencia en la cocina.

Las cualidades gustativas de esta hortaliza de raíz permiten preparar con ella todo tipo de platos, utilizando métodos de cocción como fritura, guisado, escabechado, etc. El rábano negro se consume con más frecuencia como remedio medicinal, mientras que en la cocina se utiliza principalmente crudo para la preparación de platos.

Qué rábano es más beneficioso: ¿el negro o el verde?

Aunque en sabor el rábano verde es un poco más suave, en realidad el rábano negro es más beneficioso. Su picor es consecuencia de un mayor contenido de aceites esenciales. Además, contiene más hierro, potasio y magnesio que el verde. Y además, el rábano negro es considerado el campeón en contenido de aminoácidos, que son necesarios para el buen funcionamiento de todos los sistemas en general y para mejorar la inmunidad en particular. También el rábano negro contiene ácidos orgánicos que estimulan los procesos metabólicos, ayudan literalmente a expulsar de los tejidos y la sangre el exceso de grasas y el colesterol «malo».

En el rábano verde hay menos de estos componentes, por lo que no es tan beneficioso. Pero actúa de forma más suave, y su sabor más agradable se debe a que contiene menos sustancias que provocan una mayor producción de jugo gástrico. Por ello, a diferencia del rábano negro, el verde se puede consumir sin problemas incluso con gastritis.

Composición y contenido calórico

El rábano negro se considera un tubérculo de bajo valor energético: solo 36 kcal por 100 g. Pero su composición química única lo convierte en un excelente remedio para tratar infecciones víricas, reumatismo y dolores articulares. Se utiliza ampliamente en cosmética y medicina popular gracias a la presencia de todas estas sustancias.

La composición del rábano negro incluye:

1. Glucósidos. Son sustancias con propiedades antimicrobianas.
2. Lisozima. Sustancia antibacteriana natural que inhibe el crecimiento de bacterias e incluso de algunos tipos de hongos.
3. Fitoncidas. Poseen propiedades antisépticas e inmunomoduladoras.
4. Aceites de mostaza. Le dan al tubérculo su amargor característico, aunque en principio también se consideran beneficiosos.
5. Minerales, como fósforo (acelera los procesos metabólicos y mejora las funciones cognitivas), zinc, con propiedades antiinflamatorias, y calcio, que normaliza la presión arterial. Además, el rábano contiene potasio, hierro (necesario para la circulación sanguínea normal), sodio, etc.
6. Ácido ascórbico, vitaminas del grupo B (riboflavina, tiamina, ácido fólico), K y A (retinol). Todas estas sustancias son especialmente necesarias en la época fría para normalizar el metabolismo, mejorar el estado de los vasos sanguíneos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

Además, el rábano negro contiene mucha fibra, que favorece la limpieza intestinal y mejora la digestión. Sin embargo, hay que tener cuidado con ella. Se trata de una fibra bastante gruesa que no es adecuada para todos, ya que puede provocar enfermedades gastrointestinales si la persona ya tiene problemas (por ejemplo, una exacerbación de gastritis crónica). Además, debido al amargor que provocan los aceites mencionados, los dietistas recomiendan incluir rábano en la dieta no más de 3 veces por semana.

Propiedades beneficiosas del rábano negro

Beneficios generales

Las propiedades curativas del rábano negro ya se conocían en la antigüedad. Las investigaciones modernas solo han confirmado lo que los médicos antiguos y los curanderos tradicionales ya sabían. El rábano negro posee propiedades antiinflamatorias, y esto se debe en parte al contenido de fitoncidas, que pueden considerarse antibióticos naturales.

El rábano negro:

1. Ayuda en el tratamiento de bronquitis e infecciones respiratorias agudas acompañadas de tos.
2. Actúa como preventivo contra enfermedades víricas, ya que fortalece el sistema inmunitario y proporciona energía.
3. Regula el metabolismo lipídico y previene la formación de placas de colesterol.
4. Contiene compuestos activos necesarios para fortalecer las paredes vasculares, lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
5. Gracias a su contenido en fibra, ayuda a regular el proceso de digestión y previene la disbiosis, ya que dichas fibras alimenticias sirven de alimento para los microorganismos beneficiosos.

También existe la teoría de que el consumo regular de jugo de rábano negro ayuda a eliminar cálculos de la vesícula biliar, pero no ha recibido confirmación científica. Además, no todos los cálculos pueden eliminarse sin cirugía debido a su tamaño y composición química. En general, los médicos suelen considerar que es mejor consumir no la pulpa con exceso de fibra, sino su jugo. Este contiene todas las mismas sustancias beneficiosas, pero no provoca ataques de flatulencia ni hinchazón abdominal.

Para mujeres

Para las damas, el rábano negro es interesante porque ayuda a adelgazar. Además, los componentes que contiene mejoran el metabolismo de las grasas, reducen la cantidad de lipoproteínas nocivas y ayudan a combatir el exceso de peso.

Gracias a su composición, el rábano negro también tiene acción antibacteriana, lo que permite utilizarlo en el tratamiento de enfermedades ginecológicas inflamatorias. Además, este tubérculo normaliza el equilibrio hormonal y ayuda a aliviar el dolor durante el síndrome premenstrual (SPM). Por último, el jarabe es un excelente remedio para la cistitis.

Para hombres

Dado que los miembros del sexo fuerte padecen con mayor frecuencia enfermedades cardiovasculares relacionadas con niveles altos de colesterol malo, también se les recomienda consumir rábano negro, principalmente como medida preventiva contra infartos tempranos. Este tubérculo contiene componentes con propiedades antiinflamatorias, lo que permite tratar eficazmente la prostatitis y prevenir el desarrollo de tumores.

Durante el embarazo

Por supuesto, el rábano puede ser muy beneficioso para las futuras mamás, especialmente en los cambios de estación, ya que contiene muchas vitaminas y minerales. Sin embargo, también contiene aceites esenciales y otros componentes que pueden aumentar el tono uterino, lo que a menudo provoca abortos espontáneos o partos prematuros. Para reducir la cantidad de estos componentes, el rábano se puede cocer con verduras o saltear. No obstante, siempre es necesario consultar previamente con un médico.

Durante la lactancia

Para la mujer en el período posparto, el rábano negro puede ser beneficioso porque proporciona al organismo todas las vitaminas y minerales necesarios. Además, está demostrado que el consumo de este producto ayuda a aumentar la cantidad de leche y facilita su llegada a los conductos. Sin embargo, dado que el bebé podría reaccionar negativamente a las sustancias contenidas en este tubérculo, está contraindicado consumir rábano negro hasta que el pequeño cumpla dos meses.

Después de eso, el rábano se puede utilizar para aumentar el flujo de leche materna. Para ello, se debe tomar el jugo del tubérculo mezclado en partes iguales con agua hervida. Para mejorar el sabor, se puede añadir un poco de miel. Una vez al día, se debe tomar 1 cucharada sopera de esta mezcla para mejorar la lactancia.

Para los niños

Aunque el rábano contiene muchas sustancias beneficiosas, no se da a niños menores de dos años, ya que su sistema digestivo aún no está preparado para alimentos con tal contenido de aceites esenciales. En forma de pulpa, el rábano se administra a partir de los 3-4 años, solo cuando el niño está enfermo.

Para adelgazar

El rábano negro no puede ser la base de una monodieta, ya que solo estimula la producción de jugo gástrico y aumenta el apetito. Pero se añade a varios platos como ensaladas, incluidas las cárnicas, a base de pechuga de pollo hervida. Por un lado, permite mejorar el sabor del plato, por otro, contiene sustancias que aceleran el metabolismo, por lo que su presencia en la dieta ayuda a perder peso. Por lo general, para que todas estas sustancias se absorban mejor, el rábano negro se consume en forma de jugo (no afecta tanto al páncreas como la pulpa).

Pero el rábano también puede utilizarse como remedio externo para tratar la celulitis. Para ello, su pulpa se mezcla con sal marina fina y miel, y se usa como mezcla para el envoltorio clásico, dejándolo sobre la piel durante 30 minutos bajo una envoltura de plástico. No se debe usar el producto si hay heridas en la piel.

Beneficios del zumo de rábano negro

El rábano negro es un remedio útil para muchas enfermedades. A menudo se consume internamente en forma de jugo. Es más conocido como expectorante, que se toma tanto para bronquitis como para infecciones virales respiratorias agudas acompañadas de tos intensa. Sin embargo, también es eficaz en el tratamiento de enfermedades inflamatorias de la vesícula biliar y del hígado. Solo se puede beber después de consultar a un médico, ya que dicho remedio tiene una serie de contraindicaciones (incluidas las enfermedades cardiovasculares).

Si el jugo de rábano negro se usa como medicamento externo, las restricciones serán mucho menores: principalmente, la hipersensibilidad individual a sus componentes. El jugo de rábano es un excelente linimento para el reumatismo, y las compresas de este jugo a menudo ayudan contra la gota y la ciática.

Hay estudios que han demostrado que el jugo de rábano negro se puede usar para la curación de úlceras y heridas purulentas.

El jugo de rábano negro se puede preparar de una vez para guardarlo. De 10 kg de raíces se deben obtener aproximadamente 3 litros de jugo. Se debe almacenar en el refrigerador en un recipiente con tapa bien cerrada, ya que su olor no es muy agradable.

El rábano negro en la medicina

En la medicina oficial, durante mucho tiempo, el rábano negro se usó principalmente como remedio contra la tos. Sin embargo, se ha demostrado que puede ser beneficioso también para otras enfermedades, como la diabetes mellitus y la gota.

Para la diabetes

La composición del rábano negro incluye muchas sustancias beneficiosas, como ácidos orgánicos, vitaminas, macro y microelementos, enzimas. Normalizan el metabolismo y mejoran la digestión, y todo ello ayuda a perder peso. Incluso los aceites esenciales, que le dan amargor y un olor característico, poseen propiedades beneficiosas y ayudan a normalizar el nivel de azúcar en la sangre.

El rábano negro en el tratamiento de la diabetes mellitus se puede utilizar de diferentes maneras:

1. El jugo en estado puro por sí mismo es un medicamento; se debe beber antes de las comidas principales, tres veces al día, 1 cucharadita.
2. El jugo mezclado en proporción igual con miel también se consume tres veces al día, pero ahora 1 cucharada y una hora antes de las comidas.
3. El remedio combinado, compuesto de una parte de jugo de rábano, una parte de jugo de zanahoria y dos partes de leche. Solo se puede beber dos veces al día, por la mañana y por la noche, justo antes de las comidas, 1 cucharada.

Con respecto a esta enfermedad, se debe tener precaución con la conocida receta popular en la que se ralla el rábano, se le añade un poco de azúcar y se deja reposar durante 8 horas. Es mejor simplemente consumir el rábano rallado en ensaladas, guisos y sopas, siempre que no existan contraindicaciones. En cualquier caso, se debe consultar a un médico antes de comenzar el tratamiento.

Importante: el índice glucémico del rábano negro — 10 unidades.

Para la pancreatitis

En la forma aguda de pancreatitis, las verduras que contienen muchos aceites esenciales están contraindicadas. Esto también se aplica al rábano. Pero en esta enfermedad tampoco se puede consumir en la forma crónica de pancreatitis, ya que debido a los aceites esenciales y la fibra, estimula demasiado la actividad del páncreas.

Para la gota

En esta enfermedad, se utiliza la pulpa del rábano negro como compresa caliente. Para ello, el bagazo obtenido después de rallar la raíz y exprimir el jugo se envuelve en gasa y se aplica sobre la articulación afectada durante 15-20 minutos. Esto ayuda a aliviar el dolor.

Recetas de medicina popular a base de rábano negro

En las recetas de medicina popular, se utiliza con mayor frecuencia el jugo de rábano negro o el jarabe de esta raíz. Existen las siguientes formas de obtener este remedio curativo:

1. Método tradicional. Se toma una raíz grande, se lava y se corta con cuidado la parte superior junto con las hojas con un cuchillo afilado. Luego, se hace una cavidad en la pulpa, debe ser lo suficientemente grande para que quepa 1 cucharada de miel (preferiblemente de tilo) y quede un poco de espacio para el jugo que se forma. La raíz preparada se cubre con la parte superior cortada a modo de tapadera y se deja en un lugar oscuro durante 10 horas. Después, el jarabe formado en el interior se puede usar para tratar la tos: 1 cucharada al día antes del desayuno, el almuerzo y la cena. No se desecha la raíz, sino que se le añade una nueva porción de miel para que se forme nuevamente jarabe. La verdura se puede usar durante tres días, luego habrá que reemplazarla.
2. Jarabe para infecciones respiratorias agudas. Se lava un rábano negro grande, se pela, luego se corta su pulpa en cubos pequeños y se coloca en un tarro de un litro. Allí se vierten 2 cucharadas de miel y se deja este remedio al menos durante un día. El recipiente debe cubrirse no con una tapa, sino con una gasa doblada en dos. El jarabe obtenido se toma 1 cucharadita antes de cada comida.
3. El método exprés se utiliza cuando no es posible dejar reposar el jarabe durante mucho tiempo. Lave un tubérculo, pélelo, rállelo y extraiga el jugo a través de una gasa. Mezcle todo el jugo obtenido con 2 cucharaditas de miel. Debe beberlo tres veces al día, 1 cucharada justo antes de las comidas.
4. También se hace un análogo del emplasto de mostaza a base de rábano. Para obtener el efecto calentador deseado, tome un par de dientes de ajo por cada vaso de pulpa rallada. Aplique esta mezcla sobre la piel debajo del omóplato. Debe calentar, pero si la piel produce una sensación de ardor intenso, retire inmediatamente el emplasto improvisado. Incluso si no hubo ardor, la piel en esa zona se enrojecerá, pero es normal. Debe untarla con aceite o crema nutritiva. Realice el procedimiento por la noche.
5. Se hacen compresas similares para el reumatismo y la ciática. Hay otra variante: por tres partes de jugo de rábano, tome dos partes de miel y una de vodka. Se puede añadir un poco de sal. Mezcle todo y aplíquelo sobre la articulación problemática, que se recomienda vaporizar previamente. La mezcla se frota ligeramente para obtener el efecto deseado, pero simplemente se puede fijar con un vendaje durante 10 minutos.

El rábano negro en la cosmetología

Para el rostro

Gracias a su composición única, el rábano negro se usa ampliamente en la cosmética casera. Por ejemplo, con él se pueden preparar los siguientes productos:

1. Mascarilla nutritiva. Tome un tubérculo, rállelo, tome 1 cucharada de la masa obtenida, mézclela con 1 cucharadita de miel de flores y 1 cucharada de crema agria espesa, añada un poco de aceite de oliva. Aplique este producto sobre la piel del rostro previamente limpiada y untada con crema nutritiva, en una capa. Si se produce una incómoda sensación de ardor, es mejor lavar la mezcla inmediatamente. Si no la hay, puede aplicar una segunda capa. Después de 10 minutos, lávese la mascarilla con agua tibia, luego lávese de nuevo con agua fría y aplique crema nutritiva. El producto no solo nutre la piel del rostro, sino que también la reafirma y le da un color saludable.
2. Mascarilla para piel grasa. Tome 1 cucharada de pulpa de rábano rallada, mezclada con una yema de huevo cruda batida. Aplique el producto sobre la piel durante 20 minutos, luego retírelo con un disco de algodón humedecido en té verde suave. Después de 10 minutos podrá lavarse completamente con agua fría.
3. Mascarilla rejuvenecedora. Tome 2 cucharadas de rábano finamente rallado, mézclelo con 1 cucharada de jugo de aloe vera recién exprimido y la misma cantidad de infusión de té verde. Mezcle bien todos los ingredientes y aplíquelos sobre la piel del rostro previamente preparada durante 15 minutos, luego enjuague con agua fría.

Las sustancias bastante cáusticas contenidas en la pulpa del rábano ayudan a eliminar las pecas. Para ello se utilizan diferentes recetas. Por ejemplo, extraiga el jugo de la pulpa rallada, dilúyalo con agua limpia en proporción igual y frote las zonas problemáticas de la piel con un disco de algodón humedecido en este líquido. El procedimiento debe repetirse por la mañana y por la noche. También tiene un efecto blanqueador.

Se puede hacer una mascarilla más sencilla. Se lava bien el rábano, se pela, se corta en rodajas muy finas. Se aplican sobre las zonas problemáticas del rostro, previamente untadas con aceite cosmético. Esta aplicación se mantiene sobre la piel durante aproximadamente 20-25 minutos, si no hay ardor. Luego se retiran las rodajas y se limpia el rostro con un algodón empapado en leche fría. Después de 15-20 minutos, se lava la cara con agua fría.

Para el cabello

También se puede hacer una mascarilla para el cabello graso a base de rábano. Al igual que en otros casos, se ralla la pulpa y se añade una decocción de ortiga (1 cucharada de materia prima vegetal por un vaso de agua hirviendo). La mezcla se aplica sobre el cuero cabelludo, masajeando suavemente las raíces del cabello. Después, se coloca un gorro de plástico y se envuelve la cabeza con una toalla. Pasada media hora, se retira la mascarilla. El tratamiento consiste en aplicarla de 4 a 8 veces durante el mes, seguido de un descanso prolongado de 8 semanas.

Perjuicios y contraindicaciones

Aunque en general el rábano contiene muchos nutrientes y está reconocido por la medicina oficial, su consumo excesivo puede acarrear consecuencias negativas. En concreto, las sustancias que lo componen pueden dañar el esmalte dental. Estudios también han demostrado que el uso prolongado del rábano puede afectar negativamente al estado psicoemocional e incluso provocar depresión. Esto es especialmente relevante en los casos en que la persona consume tintura de rábano con alcohol o vodka.

Si el rábano no solo se incluye de vez en cuando en la dieta, sino que se utiliza como remedio de forma regular, hay que tenerlo en cuenta. En general, se recomienda que el tratamiento no supere las tres semanas, tras lo cual se debe hacer una pausa. Además, al año no se pueden realizar más de dos tratamientos. Estas restricciones se aplican a los adultos. Para los niños serán aún más estrictas: el tratamiento no debe durar más de una semana.

Entre las contraindicaciones absolutas para el consumo de rábano se incluyen las enfermedades cardiovasculares, las patologías del tracto gastrointestinal, los riñones y el sistema hepatobiliar. Además, no se debe consumir esta hortaliza en caso de intolerancia individual.

Cómo elegir y conservar el rábano negro

Al elegir un rábano, lo principal es fijarse en que esté entero, sin grietas. Se debe pesar cada ejemplar: un rábano de calidad debe ser pesado. Si parece ligero, significa que está hueco o tiene la pulpa flácida.

El rábano puede almacenarse durante todo el invierno, conservando sus propiedades curativas durante ese tiempo. Lo importante es seleccionar ejemplares de calidad para el almacenamiento; los demás se deben desechar o consumir de inmediato (especialmente si son pequeños). No se deben guardar rábanos marchitos o blandos, ni aquellos que presenten daños mecánicos o signos de podredumbre. Si existen incluso daños pequeños, es muy probable que la hortaliza se estropee no solo ella misma, sino que también provoque el deterioro de otras verduras.

Para preparar el rábano para su almacenamiento, primero hay que deshacerse de sus hojas. Por cierto, en la antigüedad esta raíz se aprovechaba sin desperdicios, e incluso hoy algunos cocineros aseguran que las hojas del rábano se pueden añadir a las ensaladas. Sea como sea, hay que cortarlas con un cuchillo afilado para que el fruto conserve la humedad durante mucho tiempo. Si se arrancan con las manos, se puede dañar la verdura y se estropeará rápidamente.

Mucho depende de cuándo se hayan recolectado los frutos. Si, como suele ocurrir en otoño, en tiempo húmedo, entonces hay que secarlos previamente en una habitación ventilada, sin que les den los rayos directos del sol. El plazo máximo durante el cual se puede mantener el rábano en una habitación normal es de 2 semanas desde el momento de la recolección. Después de eso, hay que colocarlo en un sótano.

En invierno, el rábano debe almacenarse en un recipiente de madera. Pero para ello, hay que verter arena húmeda en el fondo de dicha caja. Y cada capa siguiente de verduras también se debe cubrir con arena húmeda. Esta misma forma la capa superior en la caja de madera. Durante el invierno, hay que controlar el estado del rábano en esta caja, y a medida que la arena se seque, hay que humedecerla ligeramente con agua.

El rábano no se debe almacenar junto a frutas de árboles frutales. Estas liberan sustancias al aire que provocarán la germinación de las raíces, por lo que se estropearán más rápido. Los mejores vecinos para el rábano son otras hortalizas de raíz, como la patata y la zanahoria. La cuestión es que la patata por sí misma libera un poco de humedad al aire, lo que permite que el rábano se mantenga bastante firme y jugoso.

Está claro que no todo el mundo tiene la posibilidad de almacenar el rábano en un sótano. En ese caso, también vale un balcón, pero solo si está acristalado y la temperatura en él incluso en invierno no baja de cero. Las hortalizas de raíz hay que meterlas en bolsas de plástico resistentes, en las que se hacen cuidadosamente agujeros para la circulación del aire. En caso de heladas fuertes, cuando la temperatura en el balcón baja, se recomienda cubrir las verduras con una manta caliente.

¿Se pueden congelar?

El rábano negro se puede congelar, en cuyo caso conserva todas las sustancias beneficiosas. Para ello, se toman los frutos enteros, se lavan cuidadosamente bajo agua corriente y luego se secan en una habitación de forma natural. Aunque muchos creen que no es necesario quitar la piel, hay que recordar que después de la congelación será mucho más difícil pelar el rábano, así que es mejor hacerlo de antemano.

Como ya se ha dicho, las hojas de las hortalizas de raíz se cortan con un cuchillo afilado, justo junto con las puntas, y también se cortan las raíces. Las verduras preparadas se pueden cortar en rodajas, trozos pequeños o incluso rallar con un rallador grueso. En cualquier caso, se dejan escurrir un tiempo y luego se colocan en recipientes o bolsas de plástico que se utilizan para la congelación.

Algunas amas de casa congelan incluso mezclas que luego utilizan para preparar aperitivos. Como ejemplo se puede mencionar la preparación de rábano negro, zanahoria y una variedad de manzana no demasiado dulce (todos los componentes se toman en proporción 1:1:3). El rábano se pela y se ralla en un rallador grueso, y se exprime el jugo. Las zanahorias crudas y las manzanas se cortan en tiras no muy grandes. Luego todos los componentes se mezclan, se colocan en recipientes preparados y se ponen en el congelador.

El rábano rallado en sí se congela con fines medicinales. Se lava, se pela, se tritura en un rallador grueso, se deja escurrir el jugo, cuidando que la masa no se seque por completo. Luego las verduras ralladas se colocan en bolsas de plástico o recipientes de plástico (preferiblemente en porciones) y se ponen en el congelador.

Qué se puede cocinar con rábano negro: recetas

El rábano negro se consume más a menudo crudo, añadiéndolo a las ensaladas. Efectivamente, en ese caso (sin tratamiento térmico) se conservan muchas más sustancias beneficiosas. Sin embargo, esto no significa que no se deba usar el rábano para nada más. Su pulpa blanca cruje cruda y tiene un sabor picante, pero se distinguen matices cremosos que se vuelven más pronunciados después del tratamiento térmico.

El rábano negro, si se le quita el amargor, se puede saltear, estofar, hervir y marinar, añadir a sopas y hacer puré con él. Algunos cocineros recomiendan cortar la raíz en rodajas finas y hacer chips, que quedan especialmente sabrosos en combinación con una salsa espesa y ligeramente dulce. También se puede hervir el rábano negro con calabaza, añadir miel y preparar un postre agridulce.

Aperitivo de verduras

Aunque el rábano negro se puede conservar en condiciones adecuadas todo el invierno, de él también se obtienen excelentes conservas. Por ejemplo, se puede preparar un aperitivo de verduras para el que se necesitan, por 400 g de rábano negro, 100 g de zanahoria y pimiento dulce, varios dientes de ajo, eneldo – hasta 50 g. Azúcar y sal se toman 1 cucharada sopera cada uno. También se necesita vinagre de mesa – 40 ml.

En el proceso de preparación no hay nada complicado. El rábano se lava, se pela y se tritura en un rallador grueso, y luego se añaden los dientes de ajo cortados en rodajas y las hierbas picadas. El pimiento dulce se corta en tiras, la zanahoria también se debe rallar en un rallador grueso. El pimiento y la zanahoria se llevan a ebullición y se dejan a fuego lento durante 5 minutos, luego se escurren, se añaden al rábano, se agrega sal, azúcar y vinagre, se mezcla bien. La masa de verduras se distribuye en frascos que previamente han pasado por el proceso de esterilización y se vierten con agua hirviendo de modo que cubra ligeramente las verduras. Los frascos se pasteurizan durante 10–15 minutos según el volumen. Luego se cierran y se guardan bajo una manta hasta que se enfríen.

Ensalada

El rábano negro se puede añadir a las ensaladas. Más aún en invierno, cuando falta el tomate, el pepino y el pimiento dulce, la remolacha y la col cansan rápidamente. El rábano negro ayuda a aportar variedad a la dieta. Por ejemplo, puede preparar una ensalada con zanahoria, rábano y comino. Para ello, tome 2 zanahorias, 1 rábano negro, un par de dientes de ajo, medio limón y una pizca de comino. Sal y nueces al gusto. Para el aliño, use aceite de oliva. Pele las zanahorias y el rábano, lávelos bien, luego rállelos con el rallador más fino. Pique el ajo y las nueces, mézclelos con las verduras, aliñe con zumo de limón y aceite de oliva, y espolvoree por encima con granos de comino.

Relleno para empanadillas vegetarianas

Se puede preparar un relleno para empanadillas vegetarianas con rábano negro. Para la masa, necesitará, como de costumbre, 1,5 tazas de harina, 1/2 taza de agua, medio huevo, sal al gusto. Para el relleno, tome 250 g de rábano, varias hojas de cebolleta, 1,5 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla. Pele el rábano, lávelo, rállelo con un rallador grueso. Para eliminar el amargor, sofría ligeramente la masa en aceite vegetal o mantequilla con un poco de crema agria. Luego mezcle el rábano con la cebolleta picada: ese será el relleno. En general, prepare las empanadillas de la forma habitual.

Cómo eliminar el amargor del rábano negro

Una de las razones por las que el rábano negro no es muy popular en la cocina es su sabor amargo. Muchas amas de casa piensan que para eliminar el amargor basta con pelarlo, ya que la piel es la fuente del problema y además da un olor desagradable. Pero en realidad, para suavizar el sabor del rábano negro, esto no es suficiente. Es mejor utilizar uno de los siguientes métodos:

1. Lave el tubérculo, p elelo, córtelo en rodajas finas de no más de 2 cm de grosor, y cúbralas con un poco de leche fría. Si el rábano es especialmente amargo, es mejor no cortarlo, sino rallarlo con un rallador grueso. Déjelo en la leche durante media hora. Después, escurra las rodajas o trozos de rábano, lávelos con agua si lo desea, y luego prepare el plato deseado.
2. Pele el tubérculo, córtelo en rodajas, sumérjalas en agua fría con un poco de sal. Déjelo en agua durante 20 minutos, luego escúrralo. Este método permite conservar el sabor picante sin amargor.
3. Mezcle la pulpa de rábano lavada, pelada y rallada con zanahoria rallada. Esta mezcla, en la que la zanahoria dulce neutraliza el amargor, puede servir como base para ensaladas variadas.
4. Ralle el tubérculo pelado en un rallador especial para zanahoria coreana y cúbralo con agua caliente, pero no hirviendo. Déjelo así durante 3 minutos, luego escurra el agua y rocíe el rábano con zumo de limón.
5. Lave el rábano, pélelo, rállelo con un rallador grueso, y espolvoréelo con sal. Al cabo de un tiempo empezará a soltar jugo. Escúrralo, lave la pulpa restante, y después ya no será amarga.

Finalmente, hay otra manera. Hay que poner la pulpa rallada de rábano en agua fría, y añadir tantos cubitos de hielo como sea posible. Después de 20 minutos, se puede exprimir la pulpa y usarla con fines culinarios.

Datos interesantes sobre el rábano

1. Aunque el rábano se considera un producto típicamente ruso, en realidad su origen es el Mediterráneo. Esta planta se cultiva desde hace más de 4.000 años, y todo comenzó en el Antiguo Egipto. Hasta nuestros días han llegado incluso registros de la cantidad de rábano que consumían los trabajadores que construyeron la pirámide de Keops. Desde allí, el rábano llegó a la Antigua Grecia, donde se ganó el reconocimiento de los médicos, incluido el famoso Hipócrates, padre de la medicina. En la dieta de los habitantes de la Hélade desempeñaba un papel importante junto con las zanahorias y las remolachas, ya que en aquella época no se conocían las patatas en Europa.
2. Curiosamente, en Asia se extendieron otras variedades de rábano. Pero tanto en Japón como en China desempeñaba un papel importante tanto en la dieta como en el botiquín casero.
3. En Rusia, el cultivo del rábano comenzó hace unos 900 años. Se decía que se podían preparar siete platos con él. Se añadía tanto a la tyurya, considerada comida de pobres, como a entrantes más contundentes. Además, durante la Cuaresma era un invitado frecuente en la mesa. De ahí proviene el dicho de que algo o alguien resulta «más fastidioso que un rábano amargo».
4. Actualmente, en la naturaleza se encuentran ocho especies de la planta, y todo lo que se encuentra en las tiendas es la misma especie de rábano, solo que de diferentes variedades.

Foto del rábano negro