Queso con moho: tipos, propiedades beneficiosas, cómo comerlo correctamente

La humanidad elabora estos quesos desde hace más de 4000 años. Las personas han aprendido a controlar el proceso de maduración y ya no temen al moho que acompaña al producto durante su «maduración».

Cómo se elabora el queso con moho

Los quesos con moho se elaboran a partir de leche de vaca (más raramente de cabra/oveja) con el máximo contenido de grasa. El producto final puede ser de tipo duro o blando. Todo depende de la tecnología con la que se haya preparado.

Especies

A continuación se describen las principales variedades de quesos con moho y las tecnologías para su elaboración.

1. Con corteza blanca. Los representantes más conocidos son Brie, Camembert. Proceso de elaboración: primero se cuaja la leche y se sala, luego el producto resultante se deja madurar en sótanos oscuros y frescos. En este tipo de salas, las paredes están cubiertas por el llamado «moho noble» (hongos de moho). Un producto maduro de calidad de este tipo se caracteriza porque toda su superficie está cubierta de moho.
2. Con moho azul. Este queso noble se caracteriza porque en su corte se pueden observar fácilmente numerosas incrustaciones verdiazules, así como vetas singulares. Las variedades «azules» más famosas son Roquefort y Bleu des Causses. En el proceso de elaboración, primero se cuaja la leche, luego se coloca en moldes especiales para que escurra el suero, y después se sala. A continuación, se introduce la cepa de hongo: se insertan agujas metálicas largas y especiales en el queso. Estas son necesarias para una propagación y crecimiento más rápidos del moho. Después de todo esto, el queso se traslada a una sala bien ventilada, donde madurará durante un período prolongado.
3. De corteza lavada (picantes). Cuando estos quesos aún no han madurado, se lavan con salmuera. Esto es necesario para evitar que se forme moho común. Después, el producto se trata con cultivos de hongos. Estos pueden dar a la corteza tonos como rojo, naranja, burdeos o amarillo. El color de la corteza determinará posteriormente la variedad.

Calorías

El valor calórico del queso con moho dependerá del contenido graso de la leche con la que se haya elaborado.

Por 100 g de producto:

• Queso azul con moho — 362,6
• Dor Blue — 354
• Roquefort — 335
• Bavaria Blue — 450
• Queso con moho blanco — 290
• Hermelín — 204
• Queso con moho — 354

Los tipos de queso con moho elaborados según recetas propias tendrán un contenido calórico y una proporción de grasas, proteínas e hidratos de carbono diferentes.

En qué beneficia el queso con moho

A primera vista, el queso con moho puede parecer un manjar muy extraño. No obstante, es una rica fuente de calcio. Así que, ¿cuál es el beneficio de este queso?

Para mujeres

Las mujeres se preocupan por su aspecto físico. A todas las mujeres les será útil saber que el queso con moho ayuda a combatir la celulitis. Pero además, este producto evita incluso el proceso de acumulación de grasas.

Para hombres

A menudo, los hombres son propensos a enfermedades cardíacas y vasculares. Numerosos estudios han confirmado que el consumo regular de queso mohoso en cantidades moderadas ayuda a prevenir la aparición de patologías cardiovasculares. La composición del queso contribuye a normalizar el nivel de colesterol en sangre. Esto evita la aparición de procesos inflamatorios en los vasos sanguíneos.

Durante el embarazo

Las mujeres embarazadas conocen una condición como la toxicosis. Muchos médicos recomiendan consumir queso con moho. Les ayudará a combatir la anemia, que suele aparecer durante este período.

Ya se ha mencionado anteriormente que cualquier tipo de queso mohoso es rico en calcio. El bebé necesita este elemento beneficioso para la formación del esqueleto. Además, el queso abunda en vitaminas A y D, que previenen el desarrollo de diversos defectos en el feto, en particular el raquitismo.

El queso con moho contiene tocoferol. Ayuda a mantener a la madre embarazada y previene un posible aborto espontáneo. El catalizador natural L-triptófano se encuentra en muchos alimentos, incluido el queso mohoso. Favorece el buen humor y previene el estado de depresión, que podría afectar negativamente al bebé.

Durante el embarazo, este manjar se puede consumir en cantidades muy pequeñas solo después de consultar con un médico.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, la madre debe vigilar atentamente su dieta. Muchos alimentos pueden provocar una reacción alérgica en el bebé, y el queso con moho está entre ellos. Es mejor evitar su consumo durante los primeros cinco o seis meses de lactancia, y después incorporarlo gradualmente a su menú. Si después de consumir este manjar el bebé presenta signos de reacción alérgica, se debe prescindir del producto hasta el final del período de lactancia. El queso de calidad llenará el organismo del bebé de calcio y vitaminas que ayudarán a garantizar su crecimiento y desarrollo saludables.

Para los niños

El queso con moho es rico en calcio, magnesio y vitaminas beneficiosas. Se puede dar este producto a los niños a partir de los 5 o 6 años. También se debe limitar el consumo de este producto a niños con tracto gastrointestinal débil o propensos a alergias. Sin embargo, en ausencia de contraindicaciones, se puede obsequiar al niño con este manjar. Ayudará a fortalecer sus huesos y articulaciones.

Para adelgazar

¿Se puede comer queso con moho al adelgazar? ¿Es beneficioso? Muchas personas que cuidan su figura limitan el consumo de este postre durante la pérdida de peso, por considerarlo demasiado calórico. Además, no pertenece a la cocina vegetariana, contiene muchas grasas, no forma parte de las monodietas y, en general, suele aparecer en las listas de alimentos prohibidos para adelgazar. Sin embargo, ¿están justificados estos temores? Vamos a analizarlo.

1. Se puede comer queso con moho al adelgazar. La mayoría de las personas teme excederse en calorías, pero es difícil que alguien coma más de un par de trozos de 15 a 25 g. En consecuencia, las calorías no serán tantas.
2. El segundo punto es el alto contenido de grasa. Sin embargo, si se analiza la cuestión, queda claro que existe una gran cantidad de variedades. Entre ellas se pueden elegir las más magras y bajas en calorías.
3. Sí, el queso con moho no puede ser la base de una monodieta. Pero esto solo se debe a que no posee suficientes propiedades beneficiosas para garantizar el funcionamiento normal del organismo. Solo se puede usar para mantener la salud y diversificar la dieta.

Propiedades beneficiosas generales del postre con moho al adelgazar: aporta proteína y calcio al organismo, normaliza la digestión, mantiene un estado de alerta, previene enfermedades oculares, mejora la visión, normaliza el sueño y la circulación sanguínea, estimula la respiración celular.

En resumen, se puede concluir que el consumo regular de queso durante la pérdida de peso es una medida simplemente necesaria. Este producto ejerce un efecto integral sobre el organismo, sin obstaculizar la pérdida de peso, sino contribuyendo a este proceso.

Propiedades beneficiosas de las distintas variedades de queso con moho

A primera vista, puede parecer que todos los quesos con moho son igualmente beneficiosos. Pero no es así. A continuación, se examinarán por separado las propiedades beneficiosas de las principales variedades de queso con moho.

Roquefort

Uno de los quesos azules más conocidos es, con justicia, el Roquefort. Se caracteriza por sus vetas azul verdosas en el corte y un agradable olor penetrante.

El Roquefort posee propiedades antiinflamatorias. Estas se potencian en un medio ácido, como la piel o la mucosa gástrica. Estas mismas propiedades han elevado al Roquefort a la lista de alimentos terapéuticos para la artritis y la gota.

Desde hace tiempo se sabe que la proteína, de la que el Roquefort es tan rico, acelera el metabolismo. Además, sacia rápidamente el organismo. Gracias a ello, la persona come menos, por lo que este queso es beneficioso al adelgazar.

El Roquefort (junto con otras variedades de queso azul) previene el envejecimiento prematuro. Además, debido a las características de su composición, este producto previene la aparición de depósitos de grasa bajo la piel (celulitis). Además de las propiedades beneficiosas que el Roquefort ejerce sobre el organismo humano en general, destaca también por su excelente sabor. La leche se obtiene únicamente de una raza especial de ovejas, y madura solo en cuevas determinadas. Aunque las tecnologías modernas permiten producir queso azul con moho durante todo el año, el más sabroso se puede adquirir de abril a octubre.

Gorgonzola

Al estudiar la variedad de queso Gorgonzola, los científicos descubrieron que posee un efecto antitrombótico. Esto se debe a su composición, que incluye péptidos especiales que mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal y los vasos sanguíneos.

Esta variedad de queso será especialmente beneficiosa para los deportistas. El Gorgonzola contiene una gran cantidad de proteínas que el organismo asimila fácilmente. Estas proteínas se forman como resultado de la descomposición de las proteínas lácteas.

Muchos quesos azules son afrodisíacos y poseen propiedades antioxidantes. La variedad Gorgonzola también. Este queso será un excelente tentempié, ya que solo un par de porciones saciará el organismo y proporcionará energía para varias horas de trabajo gracias a su composición rica en grasas y proteínas.

Debido a un tipo de moho especial y poco común, el Gorgonzola tiene un sabor increíble. También contribuye a fortalecer el sistema inmunológico del organismo.

Dor Blue

Se presta especial atención al moho que está presente en cada trozo de queso Dor Blue. Posee propiedades beneficiosas que fortalecen y mejoran el funcionamiento del sistema inmunológico del organismo.

El queso Dor Blue contiene muchos aminoácidos. Estos ejercen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano. Por eso, muchos médicos recomiendan a sus pacientes combatir el insomnio, la irritabilidad o la depresión consumiendo precisamente este tipo de queso azul.

Los aminoácidos, que abundan en el Dor Blue, fortalecen la memoria, mejoran el funcionamiento del cerebro y aumentan la productividad general de la persona.

Es muy beneficioso consumir Dor Blue para las personas que padecen las siguientes enfermedades:

• cáncer;
• anemia;
• artritis;
• artrosis;
• tuberculosis.

El producto ayuda a facilitar el proceso de rehabilitación postoperatoria.

Además, el queso azul Dor Blue prácticamente no contiene lactosa. Esto significa que las personas con intolerancia a esta sustancia pueden comerlo sin problema.

Stilton

El queso azul de la variedad Stilton contiene un aminoácido. Contribuye a aumentar las funciones protectoras del organismo mediante el fortalecimiento del sistema inmunológico humano. La colina presente es beneficiosa porque ayuda a normalizar los niveles de colesterol en sangre, y el hierro, del que el Stilton abunda, estimula la hematopoyesis y mejora la composición general de la sangre.

No hay que temer al azufre presente en el queso azul. Ayuda a normalizar el proceso metabólico del organismo.

Para las personas con problemas óseos o articulares, el Stilton será muy beneficioso, ya que combina calcio y fósforo. Su acción conjunta ayuda al organismo a regenerar los huesos más rápidamente, fortalecer el cabello, las uñas y los dientes. Además, el Stilton previene la deshidratación de los tejidos gracias al sodio presente. Y el magnesio y el potasio mantienen el funcionamiento normal del sistema cardiovascular.

Queso con moho en la medicina

Muchas personas creen erróneamente que el queso azul, sea cual sea su variedad, es un manjar exquisito pero nada más. Sin embargo, se equivocan. Algunas variedades de quesos azules desempeñan un papel importante en la medicina, por ejemplo, en el tratamiento de enfermedades.

Para la gastritis

Las personas que padecen gastritis pueden comer queso. En concreto, en cuanto a las variedades gourmet, de ellas solo se permite consumir quesos azules con moho (como Dor Blue, Dana Blue, etc.). Antes de comer una ración completa, es mejor probar a consumir solo 7–10 g del producto y observar la reacción del organismo. Si todo va bien, entonces se puede incluir el producto en la dieta.

Existe información de que los hongos del género Penicillium ayudan a combatir las bacterias causantes de la gastritis. Sin embargo, aún se realizan investigaciones y debates al respecto. La decisión final sobre consumir queso en caso de gastritis debe tomarse únicamente tras consultar a un especialista familiarizado con el problema.

En cuanto al tamaño de las porciones, en una enfermedad como la gastritis no se deben consumir más de 50 g de producto por semana. Reducir las porciones no afectará al organismo, pero el exceso puede influir negativamente en el curso de la enfermedad. La conclusión es la siguiente: no está prohibido consumir queso con moho en caso de gastritis, pero es mejor asegurarse y consultarlo con el médico, así como respetar la cantidad semanal y no superarla.

Para el intestino

En cuanto al efecto de los quesos con moho en el intestino, también aquí hay sus pros y contras.

Gracias a la penicilina, estos manjares tienen propiedades antiinflamatorias. Al entrar en un ambiente ácido, estas propiedades se intensifican. Así ocurre, por ejemplo, cuando las bacterias llegan al tracto gastrointestinal. Además, los quesos con moho normalizan la digestión, y el propio moho ayuda a absorber las sustancias beneficiosas.

Una de las propiedades más importantes de los quesos con moho es que detienen los procesos de putrefacción y fermentación que pueden provocar intoxicación de todo el organismo. De esta manera, crean condiciones favorables para el desarrollo de bacterias 'buenas' que tienen un efecto beneficioso sobre el organismo, previniendo así la hinchazón y el funcionamiento anormal del intestino.

Sin embargo, los quesos con moho no son una panacea. El consumo excesivo (más de 50 g de queso al día) puede alterar la microflora intestinal y también provocar disbiosis.

En presencia de enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, existe el riesgo de que se agraven.

Es importante asegurarse de que no haya reacción alérgica a la penicilina. La intolerancia individual puede provocar alergia al queso con moho. A veces, esto conlleva consecuencias fatales.

Perjuicios y contraindicaciones

Sin duda, el queso con moho es un manjar bastante peculiar. Además de tener un gusto "para los amantes", tiene una lista de contraindicaciones y propiedades nocivas.

¿Es posible intoxicarse con queso con moho?

Aunque cada vez se habla más de los beneficios de los quesos con moho, hay que recordar que no pasan por un proceso de pasteurización. Esto significa que los microorganismos vivos no mueren en ellos, por lo que pueden tener un efecto perjudicial para la salud.

El queso por sí mismo raramente es causa de intoxicación. Mucho más a menudo la intoxicación es provocada por una violación de las tecnologías de producción. Las bacterias patógenas pueden penetrar en el producto en cualquier etapa de la producción si se incumplen las normas sanitarias. Ningún comprador está a salvo de esto, ya que solo ve el producto final y no puede observar las condiciones de su producción. Posibles complicaciones:

1. Salmonelosis (los signos de intoxicación pueden aparecer ya a las seis horas).
2. Infección por E. coli (peligrosa por la ausencia de signos típicos de intoxicación alimentaria).
3. Listeriosis (complicaciones: meningitis, shock infeccioso-tóxico. Especialmente peligrosa para embarazadas).
4. Brucelosis (se transmite de un animal infectado con la infección correspondiente cuando la leche no recibe un tratamiento térmico suficiente).

Para protegerse a sí mismo y a sus seres queridos de esto, conviene adquirir productos de grandes empresas conocidas o de proveedores de confianza. También hay que comprobar la fecha de caducidad del queso con moho. Es bastante sencillo. Si se presiona un trozo de este manjar caducado, se liberará líquido. En un experimento similar con un producto de calidad, esto no ocurrirá.

Cómo elegir y conservar el queso con moho

La cuna del queso con moho es Francia. En nuestras regiones, la cultura del consumo de este manjar, sin duda exquisito, es aún muy joven y apenas se está formando. Si en Francia se puede adquirir un lugar especial para almacenar dicho producto, hasta nosotros tales utensilios, como es sabido, aún no han llegado. Para disfrutar del sabor del queso con moho y apreciarlo como merece, es necesario abordar seriamente el proceso de selección y conservación del producto.

Lo primero es leer la composición. El queso con moho de alta calidad y noble se caracteriza por no contener nada más que leche, hongo, sal y enzimas. Piense en si debe comprar el producto si en su composición aparecen ingredientes adicionales.

Para familiarizarse por sí mismo con los sabores de los quesos con moho, hay que empezar por los más neutros. Pueden ser los quesos azules o el Brie. Hay que empezar gradualmente, comiendo pequeñas porciones. Lo más probable es que si empieza directamente con el Camembert, se quite para siempre las ganas de volver a probar este manjar.

¿Se pueden congelar?

En cuanto a la conservación de los quesos mohosos, no se pueden congelar, por lo tanto, el congelador no sirve. Hay que guardar el producto en el envase en el que se vendió. No conviene usar plástico para conservar el manjar.

La mejor opción es comprar una pequeña porción de queso con moho y comerla de una vez, para no tener que conservarlo. Debido a la presencia de microorganismos vivos en el producto, su fecha de caducidad puede vencer mucho más rápido si se almacena incorrectamente.

Cómo saber si el queso con moho se ha estropeado

Para adquirir un producto de calidad, hay que comprobar su fecha de caducidad. Los fabricantes no siempre son escrupulosos con la fecha de conservación, por lo tanto, para verificar la veracidad de la etiqueta, presione el queso y compruebe si ha salido líquido. Si esto ha ocurrido, el producto está en mal estado.

Una vez que se haya comprobado que el queso con moho es apto para el consumo, se debe evaluar su aspecto y consistencia. Si se trata de alguna variedad de queso azul, las vetas características a través de las cuales se introdujo el moho deben ser cuidadas y discretas. El propio queso debe ser blando, mantener bien su forma y ser algo quebradizo. Si se desmenuza en las manos, esto indica que está en mal estado.

Si es necesario elegir un queso con moho blanco, se debe prestar especial atención a su olor. Debido a la penicilina en su composición, olerá como en los hospitales. Es difícil imaginarlo si nunca ha probado ese queso, pero al probarlo, entenderá inmediatamente de qué se trata. El queso en mal estado tendrá un olor desagradable.

Cómo hacer queso casero con moho

Uno de los quesos nobles más famosos es el Roquefort. Para disfrutar de su sabor, no es necesario buscarlo en las tiendas. Este manjar se puede preparar en casa. Para hacerlo, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 8 litros de leche de vaca;
• 0,25 cucharadita de fermento mesófilo;
• 1/15 cucharadita de moho del género Penicillium;
• 0,25 cucharadita de cloruro de calcio;
• 0,25 cucharadita de cuajo;
• 2 cucharaditas de sal.

Técnica de elaboración:

1. En la leche calentada a 35 °C, añadir el fermento mesófilo. Dejar reposar de 5 a 7 minutos. Después, añadir el moho. Mezclar y dejar la mezcla resultante durante 35 minutos, tapada con una tapa.
2. Disolver el cloruro de calcio en 30 ml de agua.
3. Disolver el cuajo en el mismo volumen de agua.
4. Transcurrido el tiempo indicado en el primer paso, mezclar todos los ingredientes preparados y dejar reposar durante una hora y media tapado.
5. Pasado este tiempo, la masa debe haberse convertido en una cuajada de consistencia firme. Cortarla en trozos con un cuchillo y dejarla reposar de 7 a 10 minutos. Durante ese tiempo, debe separarse el suero.
6. Preparar un colador, colocando previamente una gasa en el fondo. Pasados 10 minutos, escurrir la cuajada. Dejar reposar otros 12 a 15 minutos para que todo el suero se escurra y solo quede la masa firme.
7. Envolver el producto resultante en una gasa y colgarlo sobre un bol durante 35 minutos.
8. Después, colocar el queso resultante bajo una prensa de cuatro kilogramos. Debe permanecer así durante al menos 12 horas.
9. Transcurrido ese tiempo, añadir sal al queso y cortarlo en trozos pequeños.
10. Compactar la masa resultante en un molde para queso.
11. Durante las primeras 24 horas, voltear el molde al menos 5 veces. Al día siguiente, bastará con dos veces. Al tercer día, sacar el producto del molde y colocarlo en un lugar ventilado para que se seque.
12. Cuando el queso esté seco, hacer agujeros en él. A menudo se hacen con una aguja de tejer, pero sirve cualquier objeto alargado y puntiagudo de pequeño diámetro. Los agujeros se hacen para permitir el libre crecimiento del moho.
13. Una vez hecho todo, colocar el queso en un recipiente con tapa y ponerlo en un lugar frío durante 30 días. La temperatura no debe superar los 10 °C.
14. Durante los primeros 7 días, voltear el producto cada día. Después, bastará con voltearlo cada dos días.

Transcurrido el tiempo indicado, puede sacar el queso con moho resultante y probarlo. Será mejor si antes se familiariza con el sabor de este tipo de queso comprando un trozo pequeño en la tienda. Así le resultará más fácil saber si el producto elaborado por sus manos se aproxima al original.

Cómo comer correctamente el queso con moho

Podría parecer que no hay nada más sencillo que comer un postre. Realmente no es complicado, pero con un manjar como el queso con moho la situación es diferente. Para disfrutar plenamente de su sabor y apreciarlo como se merece, es necesario comer este postre correctamente.

En primer lugar, debe recordar que no conviene lanzarse a probar las variedades más exquisitas. Ya se ha dicho anteriormente que hay que empezar con los quesos azules suaves o con Brie. Una vez acostumbrado a ellos, podrá probar quesos con moho más nobles. Vamos a analizar las reglas básicas para consumir correctamente los quesos con moho.

Con qué se come

En cuanto al Brie bien madurado de postre, adquiere un sabor excelente en combinación con frutas y vino espumoso. El Camembert se suele consumir con uvas, peras o vino rosado.

Es muy importante calentar el queso a temperatura ambiente antes de servirlo. No debe recurrir al microondas. Basta con colocar el manjar tapado en un lugar cálido con antelación.

Qué vino combina con el queso con moho

Con frecuencia, el queso con moho es un manjar que se sirve con vinos. Pero no todos los vinos combinan con el sabor del queso con moho.

Si hablamos de quesos suaves de sabor delicado, es mejor no consumirlos junto con vinos dulces fortificados que sean algo picantes. Como alternativa, puede elegir variedades ácidas que tengan un rico bouquet con notas cítricas.

¿Vino blanco o tinto? La elección más acertada será el blanco, pero, como se sabe, sobre gustos no hay nada escrito, así que por curiosidad puede experimentar también con tinto. En ese caso, es mejor elegir un vino joven y un queso blanco con moho igualmente joven.

El vino espumoso combina mejor con el Brie, como ya se ha dicho antes. También puede probar esta bebida con queso con moho Roquefort o Camembert.

¿Se puede comer a diario?

A muchos gourmets les interesa saber con qué frecuencia y en qué cantidad se puede consumir queso con moho. Cuando se trata de consumirlo una vez cada varios meses, no hay de qué preocuparse. Pero ¿y si el manjar gusta y además es posible adquirirlo a diario? ¿Afecta este régimen alimenticio al organismo? Después de todo, el queso con moho contiene microorganismos vivos. Vamos a analizarlo.

Lo primero que hay que saber es que, si se consume una pequeña cantidad de queso con moho, las pequeñas dosis de antibiótico que contiene serán seguras para el organismo. Lo más probable es que no afecten en absoluto a su funcionamiento. Pero en el caso de un consumo diario de queso mohoso, la cosa es diferente. Los antibióticos afectarán negativamente a la composición de la flora intestinal. Si la persona ha sufrido anteriormente una infección gastrointestinal o ha recibido antibioterapia, su acción puede tener un fuerte impacto en la salud.

Además de todo esto, los hongos presentes en todos los quesos con moho son alérgenos bastante fuertes. Si bien una única exposición al irritante puede pasar desapercibida, con un efecto acumulativo es muy probable que aparezcan urticaria y diversos tipos de erupciones.

También hay que prestar atención a la composición de los quesos con moho. Siguen siendo un producto hipercalórico con un alto porcentaje de grasa. Esto significa que su consumo excesivo provoca un aumento de peso no deseado tan rápido como el consumo de productos de panadería de calidad similar.

Según las recomendaciones generales de los dietistas, se puede concluir que la cantidad óptima de queso con moho que puede consumir un adulto sano es de no más de 50 g de producto. Lo mejor es combinarlo con productos vinícolas y verduras/frutas.

Las personas con tendencia a las alergias deberían pensarlo bien antes de incluir este manjar en su dieta.

Qué se puede preparar con queso con moho: recetas

El queso con moho no solo es un manjar delicioso que complementa perfectamente el vino, sino también un ingrediente en muchos platos. Aquí hay algunas recetas que utilizan este manjar.

Ensalada de carne con Dor Blue

Ingredientes:

• carne (pollo/pavo) filete o pechuga – 160 g;
• queso con moho (variedad Dor Blue) – 170 g;
• pasas sultanas – 85 g;
• mayonesa – al gusto;
• hojas de col china – 230 g;
• uvas – 30 g.

Técnica de elaboración:

1. Cocer la carne (a elección). Luego esperar a que se enfríe para cortarla en cubos de tamaño mediano.
2. Lavar previamente las hojas de col china bajo agua corriente. Cuando se hayan secado, hay que cortarlas.
3. Cortar el queso con moho Dor Blue en cubos grandes (2x2).
4. Cortar las uvas por la mitad.
5. Mezclar todos los ingredientes en un bol. Aliñar la ensalada resultante con mayonesa al gusto.

Queso Camembert frito

Ingredientes:

• Camembert – 5 piezas;
• ajo – 3–4 dientes;
• perejil – 55 g;
• tomate – 3 unidades;
• aceite de oliva – 55 ml;
• sal – al gusto;
• pimienta molida;
• medio limón.

Preparación del plato:

1. Rehogar en aceite con zumo de limón las cabezas de ajo y las verduras previamente cortadas. No se deben llevar los ingredientes hasta el punto en que estén demasiado cocidos. Hay que encontrar el punto medio. Se puede orientar por el aspecto de los tomates. Deben ablandarse ligeramente, pero conservar la forma y un aspecto fresco. A fuego fuerte, por lo general, es suficiente con tres minutos de cocción.
2. Precalentar una sartén grill. Después de haber dorado los ingredientes anteriores, colocar el queso sobre la superficie caliente. Dorar hasta que las piezas estén a punto de derretirse, pero sin pasarse. Es importante retirar el queso de la sartén a tiempo (antes de que las piezas empiecen a derretirse).
3. Colocar el Camembert en un plato y espolvorear por encima la mezcla obtenida en el paso 1.

¡Ya está! El Camembert frito está listo. Este plato se sirve caliente. Hay que comerlo antes de que se enfríe.

Datos interesantes sobre el queso

1. Los probióticos están presentes en todas las variedades de quesos con moho, pero en el Stilton son especialmente abundantes. Son beneficiosos porque crean condiciones desfavorables para la vida y reproducción de bacterias dañinas, protegiendo así el organismo de la persona que consume este producto.
2. Los quesos con moho previenen los dolores de estómago y combaten los síntomas del intestino irritable. Esto fue demostrado por científicos que publicaron su informe en 2005 en una revista científica de habla inglesa.
3. En 2011 se demostró el efecto positivo de los quesos con moho en el sistema inmunológico humano. Las bacterias beneficiosas que contienen contribuyen a fortalecer la inmunidad. Este efecto es más notable después de la vacunación, cuando el organismo está debilitado por el virus de la gripe o el cólera.
4. Se sabe que el lugar donde aparecieron por primera vez los quesos con moho es Francia. Pues bien, los habitantes locales presentan la tasa más baja de enfermedades cardíacas y del sistema vascular. Los científicos afirman que esto está relacionado con la arraigada cultura de consumo de quesos mohosos. Si para nosotros este aperitivo es un manjar exótico, en Francia es un postre completamente habitual.
5. Los quesos con moho son desencadenantes de alergias, pero también combaten la alergia por sí mismos. Si una persona no es alérgica al postre, los quesos con moho de cualquier variedad ayudarán a combatir los síntomas de una reacción alérgica a otro irritante. Esto ocurre gracias a los lactobacilos que contienen.
6. El queso con moho puede prevenir la osteoporosis porque contiene un alto porcentaje de calcio. Sin embargo, las personas con intolerancia natural o adquirida a la lactosa o la penicilina deben evitar consumir quesos con moho. Son el hábitat natural del hongo de la penicilina. En cantidades moderadas, es seguro para una persona sana, pero para quienes padecen estas enfermedades, incluso una pequeña porción puede ser peligrosa.
7. Quienes se ven obligados a «trabajar con la cabeza» sin duda deberían probar el sabor de los quesos mohosos. Los científicos han demostrado que las bacterias beneficiosas que contienen contribuyen a mejorar y fortalecer la memoria.
8. Los quesos a base de leche de cabra son ideales, ya que contienen pocas calorías y suficientes vitaminas del grupo B. Estas, a su vez, estimulan la digestión y ayudan a reducir los depósitos de grasa (celulitis).
9. Las personas que superan regularmente la ingesta diaria recomendada (50 g) de queso con moho pueden sufrir hiperactividad, insomnio, problemas de atención y concentración, exceso de emotividad y sensibilidad.
10. Gracias a las sustancias beneficiosas que, al entrar en el organismo, reaccionan químicamente con las enzimas, los quesos con moho ayudan a combatir el estrés y aportan una dosis de vitalidad y energía.
11. El queso azul se considera uno de los productos más perecederos. Su vida útil es corta debido a la presencia de microorganismos vivos y moho. Por lo tanto, es mejor comprar una porción del manjar para consumir de una vez, para no tener que almacenarlo.

Foto del queso azul