Queso adigué: composición, propiedades beneficiosas, cómo prepararlo

Los amantes de la comida saludable suelen preferir productos bajos en grasa, ligeros y agradables para la digestión, que no causan molestias y que encajan perfectamente en las recetas de primeros platos, segundos y aperitivos. Uno de estos productos es el tierno queso adigué, apreciado desde hace tiempo. Para comprender sus beneficios para el organismo, analicemos con más detalle la tecnología de elaboración y las propiedades beneficiosas.

En qué se diferencia el suluguni del queso adigué

Para no confundir dos quesos caucásicos tradicionales, es necesario saber cómo se elaboran. La receta adigué se basa en leche pasteurizada y se prepara muy rápidamente. Así se obtiene un producto blando similar al requesón, sin corteza, que no presenta formación de capas.

El queso suluguni se elabora en más tiempo, se prensa y se madura, por lo que a menudo tiene una superficie en capas y adquiere un tono amarillento cremoso. Este queso se considera un tipo duro en salmuera, y su contenido graso puede alcanzar el 50%. Por ello, el suluguni es un producto menos adecuado para la dieta o la alimentación infantil.

Ambos quesos se consideran de acidez media y no demasiado salados (por ejemplo, en comparación con el queso feta). Ambos productos tienen un agradable y suave sabor cremoso, pero el suluguni es más plástico y adecuado para fundir. Se pueden combinar estos quesos en diversos platos: se complementan bien entre sí.

Composición y contenido calórico

El queso adigué es uno de los productos lácteos más sencillos y, por tanto, beneficiosos. En su composición se utilizan solo leche y sal, además de un agente ácido para coagular la leche. El resultado es un producto con un contenido calórico de solo 260-330 kcal por 100 gramos, y la grasa en extracto seco suele oscilar entre el 40 y el 45%.

Contiene hasta 3 g de carbohidratos, mientras que las proteínas rondan los 18 g y las grasas unos 20 g, dependiendo de la composición de la materia prima. Por ello, el queso adigué se considera un producto dietético que se incluye en la dieta de deportistas, para adelgazar, así como para niños y personas mayores.

El queso contiene un rico conjunto de minerales y sustancias valiosas:

• vitaminas de los grupos B, A, PP, H;
• calcio, magnesio, fósforo, sodio, hierro, zinc y cobre;
• proteínas y grasas animales valiosas, lactosa;
• bacterias lácticas que normalizan el proceso digestivo.

Además, el queso preparado correctamente no contiene ningún compuesto peligroso ni causa daño al organismo. En el queso «industrial» pueden estar presentes aditivos antiaglomerantes y anticuajamiento, emulsionantes e incluso aromatizantes, por lo que debe estar atento al comprar un producto de tienda.

Beneficios del queso adigué

Gracias a su composición natural, este queso aporta el máximo beneficio para el organismo. Está permitido e incluso recomendado en la alimentación infantil, en la dieta de personas mayores con trastornos digestivos, durante dietas terapéuticas y para adelgazar.

En primer lugar, el producto es bajo en calorías pero nutritivo. Proporciona al organismo las proteínas necesarias, importantes para aumentar la masa muscular y fortalecer el sistema inmunológico, así como para la actividad mental normal. En segundo lugar, los productos lácteos fermentados son inestimablemente importantes para establecer una digestión saludable, eliminar la flatulencia y las molestias, y suavizar el paso de las fibras dietéticas gruesas.

Además, el queso adigué ayuda:

1. a mantener el ritmo cardíaco y la presión arterial normales.
2. a regular el equilibrio hídrico en el organismo, previniendo la deshidratación.
3. a fortalecer el esqueleto, las uñas y el cabello, y desarrollar una musculatura saludable.
4. a enriquecer la sangre con células jóvenes para su circulación activa por los vasos.
5. a regular la actividad nerviosa, previniendo el desarrollo de depresión, fatiga y agotamiento.
6. a controlar el apetito: por un lado, los productos lácteos fermentados estimulan la secreción de jugo gástrico y mejoran la digestión; por otro, sacian durante mucho tiempo y eliminan las ganas de picar entre comidas.
7. a normalizar la microflora de la cavidad bucal, previniendo el desarrollo de caries y fortaleciendo el esmalte dental.
8. a mantener la juventud y elasticidad de la piel, y la resistencia saludable del organismo frente a factores externos negativos.

Para mujeres

A las mujeres, el queso circasiano les es beneficioso en el período premenstrual: ayuda a equilibrar el fondo hormonal, mejorar el estado de ánimo y normalizar la digestión. Además, el consumo de productos lácteos fermentados ayudará a mejorar el tono de la piel, eliminar las ojeras y las huellas de fatiga.

Para hombres

Para los hombres, el queso adigué es un tesoro de proteína de fácil digestión que contribuye al desarrollo muscular, aporta fuerza y resistencia. Además, el queso fresco tipo requesón elimina el mal olor corporal y favorece la producción de líquido seminal saludable. Además, los productos lácteos estimulan el correcto funcionamiento del corazón, lo que, según las estadísticas de enfermedades, es incluso más importante para los hombres que para el organismo femenino.

Durante el embarazo

Durante el embarazo, el queso blanco dietético en combinación con alimentos vegetales aporta al organismo los aminoácidos, el ácido fólico y otras vitaminas necesarios para el desarrollo saludable del feto. Este queso no provoca trastornos digestivos, normaliza el nivel hormonal y favorece el correcto desarrollo del esqueleto, el sistema nervioso y los órganos internos del feto. El queso circasiano, moderadamente ácido y salado, no suele provocar náuseas y mantiene bien las fuerzas a lo largo del día.

Durante la lactancia

Durante la lactancia materna, el producto adigué mejora la calidad de la leche, enriqueciéndola con calcio y aminoácidos necesarios para el bebé. Favorece la normalización de la producción de leche materna y, además, no suele provocar alergias en el organismo infantil. Es preferible optar por este queso durante la lactancia, dejando para más adelante todos los quesos duros, pesados y grasos, que se digieren mucho peor.

Para los niños

Para los niños, el queso fresco es necesario para fortalecer el esqueleto y favorecer el crecimiento activo. No es demasiado graso y se digiere bien, sin sobrecargar el sensible sistema digestivo infantil. El queso blando es el más natural y nutritivo de todos los quesos similares, por lo que está aprobado y recomendado por los pediatras para la dieta infantil.

Beneficios del queso adigué para adelgazar

En las dietas es muy importante controlar el contenido calórico de los alimentos, por lo que el queso adigué es ideal para complementar cualquier producto. Aporta la reserva de proteínas necesaria para mantener la salud del organismo, favorece la normalización del metabolismo y la microbiota gastrointestinal, recubre suavemente las paredes del estómago y protege la mucosa de irritaciones durante el ayuno.

El queso adigué contiene un índice óptimo de grasa animal beneficiosa, necesaria para mantener la actividad cerebral y física normal. El producto favorece la saciedad rápida y el control de la sensación de hambre.

Si para perder peso realiza ejercicio intensivo, el queso fresco le ayudará a mantener el tono y a sustituir la masa grasa por masa muscular, o a perder el exceso de peso sin perjudicar el organismo.

Además, la salinidad moderada del producto no impedirá la eliminación de líquidos del organismo y permitirá mantener un equilibrio hídrico óptimo. Por lo tanto, se puede incorporar sin problemas a la dieta tanto en caso de realizar ejercicio como en una pérdida de peso pasiva.

El queso adigué en la medicina

Para mantener el organismo tras enfermedades graves sufridas y en enfermedades crónicas, los médicos suelen recetar a los pacientes una dieta saludable, en la que normalmente están presentes los productos lácteos dietéticos. El queso adigué, junto con el requesón, es uno de los más seguros y nutritivos:

1. Tiene un bajo contenido graso y no sobrecarga el hígado ni el páncreas.
2. Su textura suave permite calmar las irritaciones de la mucosa y evitar la acidez estomacal.
3. Las bacterias del ácido láctico ayudan a restablecer la microbiota y a poner en marcha una digestión saludable, reduciendo la probabilidad de hinchazón, flatulencia, estreñimiento o diarrea.
4. Las proteínas y grasas de la leche ayudan a recuperar el organismo más rápidamente y a recuperar la fuerza y el vigor.

Para la diabetes

El producto posee un índice glucémico bajo y permite saciar el organismo sin picos de azúcar. Por lo tanto, los diabéticos no solo pueden, sino que deben consumir queso adigué para sentirse saciados y tener un alto rendimiento.

Para la pancreatitis

En las enfermedades del páncreas es importante no sobrecargar el sistema digestivo, consumir solo alimentos ligeros, bajos en calorías y de consistencia suave. El queso adigué contribuye a mantener el organismo y a aliviar la inflamación más rápidamente, y después del tratamiento con ayuno ayuda a restablecer antes el proceso digestivo normal.

Para la gastritis

Cuando la mucosa del tracto gastrointestinal está dañada, la acidez está reducida o el ardor de estómago molesta, un producto neutro elaborado con leche natural se convierte en un buen componente de la dieta. Recubre el estómago, ayudando a aliviar las irritaciones y suavizando el efecto de los alimentos más gruesos. Gracias a la inclusión de queso circasiano en la dieta, las exacerbaciones de la enfermedad pueden pasar más rápido.

Perjuicios y contraindicaciones

El producto dietético prácticamente no tiene contraindicaciones gracias a su ligereza, bajo contenido en grasa y textura suave. En cantidades moderadas se puede consumir incluso en casos de gastritis, enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado y riñones. Sin embargo, si existen problemas graves con el sistema digestivo, antes de introducir el queso en la dieta es necesario consultar con un médico.

La única condición en la que no se debe consumir queso adigué es la intolerancia a la lactosa y a los productos lácteos.

No obstante, hay que tener en cuenta que los productos lácteos son perecederos y requieren un estricto cumplimiento de la tecnología de preparación. Por lo tanto, un queso producido o almacenado incorrectamente puede perjudicar la salud. Los productos no frescos conllevan riesgo de intoxicación alimentaria y trastornos intestinales, náuseas, dolor en el hígado, diarrea. Además, si la leche no se calienta lo suficiente o se almacena durante demasiado tiempo, puede formarse una sustancia nociva, el triptófano, que provoca dolores de cabeza y malestar general.

Cómo hacer queso adigué en casa

La tecnología de preparación del producto es muy sencilla. Solo se necesitan 3 componentes: leche de cualquier contenido graso, suero o kéfir, y sal. El componente lácteo fermentado debe introducirse obligatoriamente para enriquecer el queso con cultivos bacterianos beneficiosos. Pero si el suero no es lo suficientemente ácido, la leche puede cuajar mal; entonces se añaden 1–2 cucharadas de zumo de limón natural o unos cristales de ácido cítrico.

Aquí tiene varias recetas variadas: elija la que más le convenga. El queso se prepara de forma similar.

Con leche entera

La receta clásica más sencilla es con leche de vaca, aunque estos quesos también se elaboran con leche de oveja y de búfala. Para obtener aproximadamente 1 kg de queso listo, se necesitan unos 5 litros de producto base. Para 4–5 litros de leche se empleará 1 litro de kéfir o suero.

Preparación

1. Colocar la leche a fuego medio y calentarla hasta 95–97 grados, es decir, no dejar que el producto hierva, de lo contrario el queso será menos saludable y demasiado duro. A medida que se calienta, se añade el ácido, removiendo el líquido para que no se queme.
2. Cuando aparezca espuma, reducir el fuego y cocer a fuego lento la mezcla durante unos 10–15 minutos. En este proceso, la leche debe separarse en cuajada y suero. La masa estará lista cuando el suero deje de ser blanco o turbio y se vuelva casi transparente.
3. Después, se vierte el líquido a través de un colador o un tamiz forrado con gasa doble. Es importante dejar que el agua escurra por completo. De lo contrario, el queso quedará suelto. El suero restante se puede usar para la masa. En esta etapa, se sala el queso: se añaden a la masa 1–1,5 cucharaditas de cristales. Ajuste según su gusto. En ese momento también se pueden agregar hierbas y especias.
4. Luego se tapa el producto y se coloca en un lugar fresco durante 1 día. Se puede usar el frigorífico o el balcón en invierno. Se deja el queso precisamente en el colador, ya que seguirá escurriendo.

Ya en pocas horas el producto estará prensado y listo para consumir. Se podrá retirar la gasa y conservar el queso en un recipiente cerrado durante unos 5 días.

Con leche de cabra

Se puede preparar un queso tierno de leche de cabra, pero el procesamiento de este producto requerirá un enfoque especial. Es necesario llevar la leche a ebullición y añadir vinagre para que cuaje: para 2–3 litros bastarán 4 cucharadas. Se añade el ácido después de la ebullición y se mantiene la mezcla al fuego hasta que se formen los característicos grumos.

A continuación, los mismos pasos: colar el queso a través de un colador con gasa y salar al gusto. Para eliminar el sabor característico de la leche, se pueden añadir hierbas aromáticas a la mezcla preparada. Después, se funde el queso. Se coloca la masa en una sartén de hierro fundido seca o en un cazo y se mantiene a fuego lento hasta que los bordes se derritan ligeramente. Luego se deja reposar el queso en el frigorífico según la receta clásica.

Con requesón

Una variante poco común del queso circasiano se obtiene con requesón. No es el típico queso adygei, pero también es un aperitivo muy sabroso y sustancioso. Este queso no es adecuado para quienes están a dieta, ya que tiene un mayor contenido calórico. Para su preparación se necesitarán:

• requesón – 1 kg;
• mantequilla: 100 g;
• leche – 1 l;
• huevos de gallina – 3 uds.;
• sal al gusto;
• una pizca de bicarbonato de sodio.

Para hacer el queso, hay que mezclar el requesón con la leche, llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante aproximadamente media hora. Es necesario remover constantemente los componentes lácteos para que no se quemen en los bordes. Después, se cuela el producto, se añaden los demás ingredientes, se mezcla todo bien y se vuelve a poner al fuego durante 10 minutos.

La masa preparada se distribuye en moldes adecuados y se coloca en el frigorífico hasta que se enfríe por completo. Este queso no se puede conservar durante mucho tiempo.

Con qué se come el queso adigué

Un queso sabroso y discreto es prácticamente universal en su procesamiento y se combina muy bien con muchos ingredientes. Se puede combinar con la mayoría de los alimentos también porque tiene un bajo contenido calórico y aumenta ligeramente el valor energético de los platos. Por lo tanto, se consume en recetas cotidianas, manjares e incluso en la alimentación dietética.

La única excepción son los postres. Si los quesos crema suaves como la mozzarella e incluso la feta se usan a menudo para aumentar el valor nutricional de las ensaladas de frutas o en la preparación de postres lácteos, el queso adigué requiere una cierta dosis de sal. Por lo tanto, no es adecuado para platos dulces.

Las mejores combinaciones de sabores del queso adigué son con filete de pollo, cebolla, tomates, pepinos, pan blanco, albahaca, perejil y ajo. También reemplaza perfectamente a los quesos suaves en ensaladas saladas con frutas añadidas.

Qué se puede preparar con queso adigué

1. Su consistencia suave permite incorporarlo en tortillas, guisos, sopas cremosas.
2. El queso circasiano se fríe en rebozado y se sirve en shawarma vegetariano y aperitivos similares.
3. En frío, se añade a ensaladas como la griega y canapés con verduras, pescado rojo y mariscos, trozos de pollo y frutas como pera, uva, melón.
4. En los segundos platos, el queso adigué se puede añadir a guisos de berenjenas, tomates, pimientos morrones, espolvorear sobre calabacines fritos, guisar con legumbres.
5. También con este queso suave se hacen excelentes salsas con muchas hierbas aromáticas, cebolla y ajo, tomate, frutos secos y no solo.
6. El relleno con queso se coloca en platos de masa: empanadillas, khachapuri, pasteles. Además, se puede usar simplemente en sándwiches con verduras, carne o pescado, huevos.
7. En la alimentación dietética, el queso adigué puede reemplazar a los quesos fundidos análogos de las variedades 'Druzhba' y 'Yantarny' que tienen un mayor contenido calórico. Con él se puede preparar ensalada de arroz, aperitivo con ajo y huevo, y también usarlo en pizza.

Cómo elegir y conservar el queso adigué

1. Si ha decidido comprar queso adigué ya preparado en la tienda, lo que requiere mayor atención es su fecha de caducidad. Dado que el queso adigué pertenece a los quesos jóvenes, su vida útil es de solo 15 días para la versión normal y hasta 50 para la ahumada.
2. Además, hay que valorar el aspecto del producto. El queso adigué fresco tiene un color blanco o amarillento uniforme, como el del suero. Pero ese tono debe surgir desde el interior. Las cortezas amarillas secas en la superficie indican que el queso ya está viejo.
3. La textura del queso debe ser suave, grumosa, se desmenuza o aplasta fácilmente. El queso con mayor contenido de grasa se untará, dejando una marca característica, y el sobrecocido se volverá más elástico y duro al romperse. En este queso no suelen observarse poros: son característicos de la feta; el queso circasiano son grumos suaves que se adhieren firmemente entre sí.
4. Entre otras cosas, es necesario prestar atención al envase. Los quesos en salmuera suelen venderse con suero añadido, idealmente en contenedores o a granel desde la barrica, pero también se encuentran envueltos en film hermético. Preste atención a que la laminación no afecte con la costura los bordes del producto, de lo contrario habrá que cortarlos por precaución. El contacto con el film es potencialmente peligroso para la salud.
5. El producto no debe contener conservantes que puedan añadirse para prolongar su vida útil.
6. En cuanto al sabor, el queso adigué resulta no demasiado ácido ni salado, más bien cremoso y suave; de lo contrario, se puede hablar de una infracción en la tecnología de producción.

Si usted elige productos para elaborar usted mismo queso circasiano, puede respirar aliviado. El queso casero se obtiene con leche de cualquier contenido graso; lo importante es elegir un buen suero, de lo contrario habrá que añadir zumo de limón para la coagulación.

Es recomendable adquirir productos de un productor local de confianza; así es mayor la probabilidad de que no contengan agentes E, que dificultan el procesamiento normal de la leche. La sal debe ser común, sin yodo. Se permite añadir cualquier hierba, fresca o seca: cebolla, ajo e incluso pimentón. Pero normalmente todos estos ingredientes se pueden incorporar ya durante la preparación de diversos platos, dejando la pieza entera de queso en su estado original.

Almacenamiento: el queso adigué se conserva en el frigorífico a una temperatura de 2 a 5 grados, no más de 5 días. Para mantener su agradable sabor y propiedades beneficiosas, hay que guardarlo en un recipiente o tarro cerrado, ya que este producto puede absorber olores externos.

¿Se pueden congelar?

Casi todos tenemos en la cocina un potente congelador, y estamos acostumbrados, por comodidad, a congelar multitud de productos útiles: frutas y verduras, carne y pescado, salsas preparadas y postres. Una noticia desafortunada es que no se recomienda congelar productos lácteos fermentados: el queso o el requesón no solo pierden sus propiedades beneficiosas, sino que a menudo también pierden su agradable aroma y sabor característico.

El queso congelado probablemente no cause daño, pero el producto dejará de ser valioso. Por lo tanto, es mejor no congelar el queso fresco, sino prepararlo o comprarlo en pequeñas porciones, más aún porque se hace muy rápido y fácilmente.

Por qué amarga el queso adigué

El queso adigué preparado correctamente no amargará; eso es prerrogativa de los quesos muy fermentados, en los que el proceso de fermentación transcurre de otra manera. Dado que el queso circasiano se elabora con leche fresca pasteurizada, no se prensa ni se conserva más de 2 semanas, no puede haber amargor.

La excepción puede ser el queso de leche de cabra o de oveja, que de por sí tiene un sabor específico, especialmente en zonas montañosas donde crecen hierbas ricas en aceites esenciales. En tales casos, el amargor no es preocupante. Ese mismo matiz de sabor se encuentra a menudo en el queso feta.

Sin embargo, si el queso adigués de vaca tiene un sabor amargo, lo más probable es que se hayan desarrollado bacterias u hongos nocivos, y es mejor desechar ese producto o, al menos, someterlo a un tratamiento térmico exhaustivo. Es preferible saltear este queso en una sartén en lugar de usarlo simplemente para empanadillas o crepes.

Para distinguir un amargor no deseado, basta con confiar en la propia experiencia: ese matiz suele acompañar a un regusto desagradable a leche añeja, una consistencia untuosa anormal para el requesón, una acidez similar a la del kéfir pasado, y signos similares. El sabor puede parecerse al de la mantequilla rancia, lo que ocurre cuando la proteína no cuajada se coagula.

El amargor puede aparecer si se viola la técnica de elaboración, cuando la leche no se calienta lo suficiente, se añade poco suero (u otro ácido), poca sal, o no se enfría a tiempo. El queso pasado debe desecharse para evitar una intoxicación alimentaria.

Datos interesantes sobre el queso adigué

El queso de requesón, llegado a nuestras mesas desde el Cáucaso, es uno de los productos dietéticos más suaves y ligeros, con varias ventajas frente a sus congéneres.

1. No todo el mundo sabe que el queso adigués no requiere maduración: se mantiene en frío solo un día, tras lo cual se puede servir sin problema como aperitivo o preparar cualquier plato. Gracias a ello, el proceso de producción de este manjar se acelera considerablemente, por lo que este negocio se considera muy rentable.
2. El producto de requesón desmenuzable tiene capacidad de fundirse, volviéndose suave y ligeramente «gomoso» al freírlo o calentarlo en el microondas.
3. Al queso adigués se asocian hermosas leyendas que hablan de su origen divino. Una hermosa joven, que más tarde recibió el nombre de Adyif, salvó a un rebaño solitario de una tormenta, y como recompensa, el dios del ganado y la agricultura, Amysh, compartió con ella la receta de un delicioso queso.
4. De todas las variedades de queso blando de requesón, es precisamente al queso adigués al que más a menudo se le añaden diversas especias y hierbas para obtener un producto aromático y especiado.

Cualquiera puede preparar queso adigués en casa: no se necesita experiencia, ni equipo especial, ni ingredientes especiales. Por eso, mímese a usted y a los suyos con un aperitivo sencillo y saludable en diversas presentaciones.

Foto del queso adigués