Pez tilapia: descripción, propiedades beneficiosas, recetas de cocina

Su nombre científico (lat. Tilapia) lo recibió la familia de las tilapias solo en el siglo XIX, aunque la humanidad ya las conocía desde hacía tiempo. Según las leyendas, los cinco peces bíblicos que alimentaron a 5000 personas pertenecían a ellas. A veces la tilapia se llama el pez de San Pedro. Las primeras menciones escritas de esta representante de la familia de los cíclidos se remontan a la época del Antiguo Egipto, donde se pescaba en el bajo Nilo.

Tilapia: qué pez es, cómo es y dónde habita

Tilapia — es un pez muy peculiar. Se considera de agua dulce, pero puede vivir y reproducirse en agua salada, por lo que a veces se la llama gallina de mar. Aunque su lugar de origen son los trópicos cálidos, la tilapia puede existir incluso a bajas temperaturas de 10–15°C. No le asusta la falta de oxígeno en el agua. Algunas variedades de Tilapia son apreciadas por los acuariófilos, ya que los representantes de esta familia desarrollan fácilmente reflejos condicionados bastante complejos y son capaces de reconocer a su dueño.

Cómo es su aspecto

Con su cuerpo aplanado lateralmente, la tilapia recuerda al lenguado. En la cabeza tiene grandes ojos de color ámbar dorado y una boca grande. Su longitud media es de unos 35-50 cm con una altura de 15–17 cm. Los ejemplares adultos suelen pesar alrededor de dos kilogramos, aunque también se encuentran individuos más grandes. Las escamas grandes, firmemente adheridas a la piel, tienen un tono plateado. Algunas especies presentan manchas rojas o verdes.

Dónde habita

Los ictiólogos consideran que el origen de la tilapia está en el Este de África. El representante más grande de esta familia que vive en estado salvaje se encuentra en la zona del lago Malawi. Hace muchos cientos de años, el pez se extendió por los territorios de Siria, Jordania e Israel. Y en el siglo XIX, las expediciones francesas lo introdujeron en el Sudeste Asiático. En el territorio de la antigua Unión Soviética, comenzó a criarse en estanques de refrigeración de instalaciones industriales, desde donde llegó a cuerpos de agua naturales.

Gracias a la rusticidad de este pez, los agricultores se fijaron en ella. Actualmente ocupa el segundo lugar después de la carpa en cultivo industrial. Se cultiva en Asia Central y Sudoriental, África, América Latina, Estados Unidos y Europa. En la economía china, la exportación de tilapia desempeña un papel importante.

De qué se alimenta

El beneficio de la cría de este pez también se explica por su naturaleza omnívora. Le gusta el alimento vegetal: plancton, algas y otras plantas acuáticas. Pero si se nota su falta, pasa fácilmente a alimentos de origen animal. La tilapia tampoco rechaza los sedimentos del fondo.

Debido a esta falta de selectividad, a este pez a veces se le denomina «pez basura».

Especies

Se conocen alrededor de cien especies diferentes de tilapias. La mayoría de las veces, este término se utiliza como nombre común para los cíclidos pertenecientes a la familia Tilapia. Pero la aparición de numerosos híbridos dificulta la clasificación, debido a la capacidad de estos representantes del reino submarino para cruzarse entre especies.

En la producción industrial se utilizan solo cuatro especies o sus híbridos. La de más rápido crecimiento es la nilótica. La mozambiqueña, la roja y la azul se valoran por su alta adaptación a bajas temperaturas y su aspecto comercial.

Composición y contenido calórico

La tilapia se valora como fuente de proteína, que además es económica y tiene un sabor similar al del pollo. En 100 gramos de producto hay 20,1 g de proteína, 1,7 g de grasa. El valor nutricional depende de la especie y oscila entre 96 y 120 kcal.

La composición química del pescado es impresionante. En cien gramos de parte comestible se encuentra:

Vitaminas:

• B1 (tiamina) – 0,041 mg.
• B2 (riboflavina) – 0,063 mg.
• B3 (PP, ácido nicotínico) – 3,903 mg.
• B4 (colina) – 42,5 mg.
• B5 (ácido pantoténico) – 0,487 mg.
• B6 (piridoxina) – 0,162 mg.
• B9 (ácido fólico) – 24 µg.
• B12 (cobalamina) – 1,58 µg.
• D (calciferol) – 3,1 µg.
• D3 (colecalciferol) – 3,1 µg.
• E (alfa tocoferol) – 0,4 mg.
• K (filoquinona) – 1,4 µg.

Macroelementos:

• Potasio (K) – 302 mg.
• Calcio (Ca) – 10 mg.
• Magnesio (Mg) – 27 mg.
• Sodio (Na) – 52 mg.
• Azufre (S) – 200,8 mg.
• Fósforo (P) – 170 mg.

Oligoelementos:

• Hierro (Fe) – 0,56 mg.
• Manganeso (Mn) – 0,037 mg.
• Cobre (Cu) – 75 µg.
• Selenio (Se) – 41,8 µg.
• Zinc (Zn) – 0,33 mg.

Aminoácidos esenciales:

• Arginina – 1,277 g.
• Valina – 0,97 g.
• Histidina – 0,47 g.
• Isoleucina – 0,93 g.
• Leucina – 1,603 g.
• Lisina – 1,81 g.
• Metionina – 0,593 g.
• Treonina – 0,95 g.
• Triptófano – 0,21 g.
• Fenilalanina – 0,81 g.

Aminoácidos no esenciales:

• Alanina – 1,22 g.
• Ácido aspártico – 2,297 g.
• Glicina – 1,043 g.
• Ácido glutámico – 3,213 g.
• Prolina – 0,757 g.
• Serina – 0,813 g.
• Tirosina – 0,68 g.
• Cisteína – 0,22 g.
• Esteroles (colesterol) – 50 mg.

Ácidos grasos saturados:

• Ácido mirístico – 0,053 g.
• Ácido palmítico – 0,424 g.
• Ácido esteárico – 0,107 g.

Ácidos grasos monoinsaturados:

• Ácido palmítico – 0,099 g.
• Ácido oleico (omega-9) – 0,379 g.
• Ácido gadoleico (omega-9) – 0,02 g.

Ácidos grasos poliinsaturados:

• Ácido linoleico – 0,158 g.
• Ácido linolénico – 0,033 g.
• Ácido estearidónico (omega-3) – 0,003 g.
• Ácido eicosadienoico (omega-6) – 0,003 g.
• Ácido eicosatrienoico – 0,01 g.
• Ácido araquidónico – 0,023 g.
• Ácido eicosapentaenoico (EPA) – 0,005 g.

Y también omega-3 – 0,17 g y omega-6 – 0,194 g.

En qué beneficia la carne de tilapia

El beneficio de consumir carne de tilapia es difícil de exagerar.

Beneficios generales

1. El pescado contiene proteínas necesarias para el ser humano. Participan en casi todos los procesos del organismo, son necesarias para la formación de masa muscular y constituyen el material de construcción de las células. Cien gramos de filete de este pescado contienen aproximadamente el 22% de la cantidad diaria recomendada de proteínas para un adulto.
2. El selenio junto con los antioxidantes previenen el desarrollo de tumores malignos, combaten los radicales libres activos y reducen el riesgo de estrés oxidativo.
3. Los ácidos grasos benefician el funcionamiento del cerebro. Y el selenio protege el cerebro de la epilepsia, el Alzheimer y el Parkinson.
4. El omega-3 normaliza la presión arterial, previene el infarto y el ictus, y reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis.
5. La inclusión de tilapia en la dieta semanal contribuye al funcionamiento normal de la glándula tiroides.

Para mujeres

1. En las mujeres, la carne de este pescado reduce el riesgo de padecer cáncer de mama. En caso de alta carga mental, mejora el funcionamiento del cerebro, ayuda a la concentración y mejora la memoria.
2. Los antioxidantes junto con el tocoferol ayudan a la piel a mantener un aspecto saludable y joven, mejorando su color y aportándole brillo.
3. En situaciones de estrés, la composición química única de la tilapia ayuda a restaurar el funcionamiento del sistema nervioso, normaliza el sueño y equilibra el estado psicoemocional.

Para hombres

1. El consumo regular de este pescado ayudará a reducir el nivel de colesterol malo en sangre, eliminando el riesgo de formación de placas de colesterol.
2. La composición mineral del producto beneficia el funcionamiento del sistema urogenital y aumenta la potencia.
3. El alto contenido de proteínas es beneficioso para esfuerzos físicos intensos, incluida la práctica deportiva. El fósforo y el potasio aseguran la fortaleza de los huesos.

Durante el embarazo

Los médicos recomiendan consumir tilapia 2-3 veces por semana. La proteína de fácil digestión ayudará en la formación del feto. Las vitaminas, micro y macronutrientes presentes en la carne del pescado ayudarán a la correcta formación del cerebro y el sistema nervioso, y apoyarán la inmunidad de la futura madre. El hierro prevendrá la anemia posparto.

Durante la lactancia

Durante la lactancia, la prioridad es la seguridad de los alimentos que consume la madre para el bebé. Los pediatras recomiendan consumir tilapia durante la lactancia, limitándose a un pequeño trozo de unos 50 gramos al día, dos o tres veces por semana. Para evitar daños, el producto debe comprarse únicamente a vendedores de confianza, sin dudar en pedir el certificado de calidad.

El alto contenido de proteínas en su carne favorece el rápido crecimiento y desarrollo del bebé, y ayuda a la madre a recuperarse después del parto. El fósforo contribuye a la formación del esqueleto óseo del niño. Los ácidos grasos favorecen el funcionamiento normal del sistema nervioso.

La tilapia debe introducirse en la dieta de la madre no antes de que el bebé cumpla un mes. La primera vez se come un trozo pequeño de no más de 20 gramos durante la primera mitad del día y se observa atentamente el estado del bebé. Si no hay problemas con las deposiciones ni erupciones en la piel, se puede aumentar la porción.

Para los niños

La carne de tilapia es muy tierna y prácticamente sin espinas pequeñas. Por lo tanto, si el niño no tiene alergia al pescado, se puede incluir en el menú infantil a partir del octavo mes de vida, previa consulta con el pediatra. Al principio, se puede dar puré de pescado no más de una cucharadita al día para detectar una posible reacción alérgica. Los niños de mayor edad disfrutan de las croquetas hechas con este pescado.

La tilapia es completamente absorbida por el organismo y contribuye al fortalecimiento de los huesos, mejora el funcionamiento del cerebro, la memoria, aumenta la concentración y fortalece el sistema inmunológico.

Beneficios de la tilapia para adelgazar

Deseando perder el exceso de peso, la mayoría de las personas busca aumentar los alimentos proteicos en su menú y reducir la cantidad de carbohidratos. La tilapia en esta dieta será una elección ideal. El sabor de la carne de este pescado recuerda a la pechuga de pollo, por lo que difícilmente causará rechazo incluso entre aquellos que no aman a los habitantes acuáticos.

Al seleccionar los platos, hay que tener en cuenta que su contenido calórico depende directamente del método de preparación. Por lo tanto, es mejor evitar la tilapia frita y optar por la hervida o cocida al vapor. Como guarnición, el arroz integral, las verduras frescas o guisadas son una excelente opción. Por la noche, se puede comer una ensalada de pescado.

Si durante la dieta una persona comienza a hacer ejercicio intenso, el consumo de tilapia ayudará a mantener el tono muscular.

¿Se puede comer tilapia en caso de enfermedades?

La tilapia tiene muy pocas contraindicaciones. Pero, en cualquier caso, aquellos que padecen enfermedades crónicas deben seguir dos reglas:

1. Antes de introducir este pescado en la dieta, es necesario consultar con el médico de cabecera.
2. No incluya la tilapia en el menú diario. Los platos de tilapia son suficientes para consumir dos veces por semana.

Para la diabetes

Sin productos de pescado, el menú de las personas que padecen diabetes se considera incompleto. Pero solo se deben elegir aquellos tipos con un contenido mínimo de grasa. Por lo tanto, la tilapia puede convertirse en un producto indispensable. Su proteína es rica en vitaminas y micro y macronutrientes. Mejoran el metabolismo, favorecen la renovación celular. Los médicos recomiendan este pescado para la prevención de enfermedades cardiovasculares.

El sabor, que recuerda a la carne de pollo, ayudará a diversificar agradablemente la dieta habitual.

Importante: índice glucémico de la tilapia — 0 unidades.

Para la gastritis

En una enfermedad como la gastritis, es importante que no haya un gran intervalo entre las comidas. Por lo tanto, el pescado magro se vuelve indispensable en la dieta. Se absorbe bien y no irrita el tracto gastrointestinal, y contribuye a la recuperación de la mucosa gástrica. Especialmente, será beneficioso para aquellos que tienen una función secretora aumentada.

Pero no debemos olvidar que solo la tilapia correctamente preparada puede ser beneficiosa. Durante un brote de la enfermedad, se recomiendan platos guisados o cocidos al vapor. Se puede hornear el filete en papel de aluminio o en una manga de horno.

Para la pancreatitis

La dieta para la pancreatitis requiere una cuidadosa planificación. Solo se pueden elegir aquellos platos que no irriten el páncreas. El beneficio de la tilapia en esta enfermedad es indudable. Ayuda a:

• Normalizar el metabolismo.
• Reducir el nivel de colesterol malo en la sangre.
• Contiene vitaminas liposolubles.

No debe olvidarse que se puede comer pescado no antes de una semana después de que termine el ataque agudo. En este período solo se permiten platos cocinados al vapor. Pasados otros 7 días se puede incluir en la dieta la tilapia al horno.

Incluso durante un período prolongado de remisión, los médicos no recomiendan comer pescado más de una vez por semana. Además, se puede combinar con cereales.

Para la gota

El objetivo de la dieta para la gota es estabilizar el funcionamiento del organismo del paciente, normalizar el metabolismo de las purinas y reducir el nivel de uratos en la sangre. Muchos mariscos y pescados grasos resultan no estar permitidos. La tilapia es una rara excepción, pero solo si ha sido capturada en la naturaleza en aguas ecológicamente limpias. Esto se debe a que en las granjas que crían esta especie de peces a escala industrial, a menudo se les alimenta con productos de soja o maíz.

Pero incluso con plena confianza en la alta calidad del producto, no debe abusarse de él. Preparada dos veces al mes con la menor cantidad de grasas, la tilapia ayudará a diversificar la dieta.

Perjuicios y contraindicaciones

A pesar de los beneficios innegables, hay que tener en cuenta que en algunos casos está contraindicado comer tilapia. Estos casos incluyen:

• Intolerancia individual.
• Asma bronquial.
• Enfermedades articulares.
• Predisposición alérgica al pescado y mariscos.

Debido a que la tilapia es omnívora, algunos agricultores sin escrúpulos añaden hormonas y antibióticos al alimento. Por lo tanto, al comprar pescado de vendedores ambulantes o de fabricantes no verificados, se corre el riesgo de causar graves daños a la propia salud.

La tilapia capturada en la naturaleza podría haberse alimentado de diversos desechos y productos químicos. Por lo tanto, solo se puede cocinar si se tiene la certeza de que ha sido capturada en una zona ecológicamente limpia.

Cómo elegir y conservar el pescado

Al elegir la tilapia, hay que prestar atención a su aspecto:

1. El pescado sin procesar debe tener escamas intactas de un tono plateado pálido y aletas largas.
2. El cuerpo debe desprender un olor a frescura de río. Si se siente olor a productos químicos, medicamentos o el aroma es demasiado fuerte, se debe rechazar la compra. Lo más probable es que el pescado haya sido alimentado con sustancias prohibidas.
3. El filete congelado, según los estándares, debe ser de color rosa pálido.
4. En el pescado refrigerado, los ojos son transparentes y brillantes.

El pescado congelado es mejor colocarlo inmediatamente en el congelador. El pescado refrigerado se puede conservar en el frigorífico no más de tres días. Pero si el pescado se ha descongelado, se debe cocinar. No se debe volver a meter en el congelador.

Recomendaciones para el consumo de tilapia

A pesar de los numerosos mitos sobre el daño de este pescado debido a su dieta omnívora, no es tan grave. La mayoría de ellos provienen del desconocimiento de los procesos biológicos.

Casi todas las sustancias tóxicas que entran en el pescado se concentran en su hígado, que por naturaleza tiene una función protectora. Por lo tanto, el pescado entero debe eviscerarse, limpiarse y lavarse cuidadosamente bajo agua corriente. En cambio, el congelado basta con ponerlo en el frigorífico durante un día, después de lo cual se puede empezar a cocinar.

Cómo cocinar filete de tilapia: recetas

En el horno

Filete de tilapia horneado en papel de aluminio
Ingredientes: 4 filetes descongelados, 1 limón, 4 cucharadas soperas de mayonesa, rábano picante, ajo, hierbas, sal, pimienta.

Receta paso a paso: forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y colocar los filetes de pescado, espolvorearlos con sal, pimienta y ajo finamente picado. Envolver todo con cuidado. Precalentar el horno a 200°C y hornear durante unos 20-25 minutos. Para preparar la salsa, pelar el limón y triturar la ralladura con una batidora. Añadir a la mayonesa el rábano picante, hierbas finamente picadas y una cucharadita de ralladura de limón. Mezclar todo. Antes de servir, rociar el pescado con jugo de limón. Servir la salsa por separado.

Tilapia con tomates
Ingredientes: 400 gramos de filete de pescado, 1 kilogramo de tomates, 40 ml de jugo de limón, 80 gramos de queso duro, aceite vegetal, sal, condimento para pescado.

Receta paso a paso: cortar el filete en tiras, rociar con jugo de limón, salpimentar y espolvorear con especias. Partir los tomates por la mitad y, con cuidado de no dañar la piel, extraer la pulpa. Enrollar las tiras de tilapia en forma de rollitos y colocarlos en las mitades de tomate vacías. Colocar el aperitivo en una fuente para horno previamente engrasada. Espolvorear todo con queso rallado y hornear a 200°C durante unos 25 minutos. Este plato se utiliza a menudo para bufés o mesas festivas.

En la sartén

Filete de pescado frito en rebozado
Ingredientes: 4 filetes descongelados de tilapia, 150 gramos de harina, 1 huevo, 1 cucharada sopera de aceite vegetal, sal, pimienta, hierbas.

Receta paso a paso: batir el huevo con un tenedor o una batidora. En un recipiente amplio, mezclar la harina con la sal y la pimienta. Sumergir los filetes cortados en porciones en el huevo y luego rebozarlos en la harina. Freír el pescado en aceite vegetal caliente durante 8-10 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Servir con verduras estofadas o arroz.

Tilapia frita con verduras
Ingredientes: 3 filetes de tilapia, 2 pimientos morrones, 2 cebollas, lima, 400 ml de leche de coco, 2 cucharadas soperas de aceite vegetal, curry, azúcar, hierbas, sal.

Receta paso a paso: dividir los filetes en trozos para una ración, cortar el pimiento en tiras y la cebolla en medias lunas. Exprimir el jugo de la lima en un recipiente aparte. Sofreír la cebolla y el pimiento a fuego fuerte, añadir el curry, las hierbas, verter la leche y salar todo. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Añadir el pescado y cocinar unos minutos, después dar la vuelta a los trozos de filete. Cuando la tilapia esté lista, verter el jugo de lima. Servir con guarnición.

En la olla de cocción lenta

Tilapia picante
Ingredientes: 600 gramos de filetes de pescado, 2 cebollas medianas, 1 zanahoria, 300 ml de nata líquida, 100 gramos de queso curado, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, especias, aceite vegetal.

Receta paso a paso: cortar los filetes de tilapia en raciones. Pelar y rallar la zanahoria. Picar finamente la cebolla. En la olla multicocina, verter aceite vegetal y sofreír las verduras en modo «freír» hasta que estén doradas. Añadir el pescado, 200 ml de nata, sal y especias al gusto. Mezclar todo y seleccionar el modo «hornear» durante 30 minutos. Tras la señal de fin de cocción, añadir el resto de la nata y el queso rallado. Programar el mismo modo durante 15 minutos más. Servir con verduras frescas o arroz.

En el microondas

Pescado con calabacín
Ingredientes: 600 gramos de filetes de tilapia, 1 calabacín mediano, 3 tomates, 50 gramos de queso fundido, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de salsa de soja clásica, hierbas, sal, pimienta molida.

Receta paso a paso: cortar la tilapia en trozos, rociar con zumo de limón, salpimentar. Cortar el calabacín y los tomates en rodajas. En una fuente para horno, colocar capas de pescado, calabacín, tomates; rociar con salsa de soja. Tapar la fuente y colocarla en el microondas durante 5 minutos a 800 W de potencia. Retirar, espolvorear con hierbas, colocar lonchas de queso por encima y cocinar en el microondas otros 5 minutos. Servir como plato único.

En la vaporera

Tilapia dietética al vapor
Ingredientes: 400 gramos de filetes de pescado descongelados, 1 limón, 250 ml de agua, condimento seco para pescado.

Receta paso a paso: en un plato, mezclar sal y especias; rebozar los trozos de tilapia en la mezcla. Calentar la vaporera y colocar los filetes. Cortar el limón en rodajas finas y colocarlas sobre el pescado. Cocer durante unos 17–20 minutos, luego dejar reposar cinco minutos. Servir con guarnición de verduras.

En la parrilla eléctrica

Aperitivo mexicano de tilapia con champiñones
Ingredientes: 2 tortillas de maíz preparadas, 2 filetes de tilapia, 150 gramos de queso curado, media cebolla, ½ pimiento rojo dulce, 300 gramos de champiñones frescos o congelados, 3 cucharadas de salsa de soja clásica, 1 cucharada de aceite de maíz, sal.

Receta paso a paso: descongelar el filete y los champiñones (si están congelados) con antelación. Calentar aceite en una sartén y sofreír los champiñones picados durante unos 5 minutos a fuego medio. Pelar el pimiento y cortarlo en tiras. Añadirlo a los champiñones, rociar con salsa de soja, agregar aproximadamente 0,5 cucharadita de sal, remover y freír otros 5 minutos. Untar el filete de tilapia con sal por ambos lados y asarlo en una parrilla eléctrica con el modo superior e inferior de cocción moderada durante 5 minutos. Colocar las tortillas sobre una tabla y poner en el centro de cada una aproximadamente la mitad del queso rallado. Añadir los champiñones, el filete asado y espolvorear con el queso restante. Doblar las tortillas por ambos lados y presionar los bordes para que no se abran. Asar el sándwich caliente mexicano en la parrilla hasta que aparezcan marcas doradas de la rejilla. La quesadilla está lista. Antes de servir, se puede cortar en varias porciones.

Cómo hacer hamburguesas de pescado de tilapia

Receta de hamburguesas de pescado con arroz
Ingredientes: 1/3 taza de arroz, 700 gramos de filete de pescado, 1 huevo de gallina, 2 rebanadas de pan, sal, pimienta molida, hierbas, pan rallado.

Receta paso a paso: enjuagar el arroz, hervirlo en agua con sal y dejar enfriar. Pasar el filete de tilapia descongelado por la picadora. Añadir el huevo a la masa de pescado, salpimentar al gusto. Remojar el pan en agua tibia o leche durante unos minutos, luego escurrir el agua y mezclar la miga con la masa. Agregar las hierbas finamente picadas y el arroz hervido a la mezcla obtenida. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Formar las hamburguesas, rebozarlas en pan rallado y freírlas en aceite vegetal hasta que estén doradas.

Sopa de tilapia: receta

Ingredientes: 5 filetes de pescado, 6 tubérculos de patata medianos, 2 zanahorias medianas, 2 cabezas de cebolla, 1 pimiento morrón, 2 cucharadas de kétchup, aceite vegetal, pimienta negra en grano, hoja de laurel, sal.

Receta paso a paso: cortar el filete de tilapia en trozos pequeños y ponerlos en agua hirviendo con sal. Mientras se cuece, picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreírlas a fuego medio. Lavar, pelar y cortar la patata y el pimiento morrón en dados. Dejar hervir el pescado durante 10 minutos, añadir la patata a la cacerola. Pasados otros 5 minutos, agregar el pimiento dulce, la pimienta en grano y la hoja de laurel. A los 10 minutos, se puede añadir el sofrito y el kétchup. Pasados 10 minutos, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar un rato. Antes de servir, poner hierbas picadas en el plato.

Preguntas frecuentes

Tilapia y pangasius: ¿son lo mismo?

Estos peces pertenecen a familias diferentes. El pangasius pertenece a la familia de los bagres, mientras que la tilapia pertenece a los cíclidos. Ni siquiera externamente se pueden confundir. El pangasius, de gran tamaño y color gris oscuro con vientre plateado, a veces se llama bagre tiburón por su parecido externo con este temible depredador. Un ejemplar adulto crece hasta un metro y medio y pesa más de 40 kilogramos. La tilapia, en comparación, parece una pequeñez.

Se confunden estos peces debido a su carne, de sabor suave. Si es necesario en la receta, se pueden sustituir entre sí sin temor a estropear el sabor del plato.

Tilapia: ¿es un pescado graso o no?

Esta representante de la familia de los cíclidos pertenece a las variedades de pescado magro. En 100 gramos de producto hay solo 1,7 gramos de grasa.

¿Tiene muchas espinas?

La tilapia se considera un pescado con pocas espinas. Si se separa el filete correctamente, su peso será aproximadamente del 35–40% del peso total del ejemplar, mientras que, por ejemplo, en el bacalao solo es del 20-25%.

¿Se puede comer la piel?

No hay datos científicos que indiquen que la piel del pescado contenga muchas sustancias nocivas. Por lo tanto, comerla o no es cuestión de gusto personal.

¿Por qué la tilapia huele a amoniaco?

La tilapia fresca de calidad no debe tener olor a amoniaco. Posee su propio aroma ligero y característico, que se elimina fácilmente añadiendo un poco de zumo de limón durante la cocción.

Si se percibe aunque sea un ligero olor, poco natural para esta especie, no se debe consumir ni dárselo a los animales domésticos.

¿Cuánto cuesta la tilapia?

El filete de pescado se puede comprar a un precio de 4-5,5 € por kilogramo.

Datos interesantes

1. La tilapia, a diferencia de sus congéneres, a menudo forma parejas familiares que viven juntas durante toda la vida.
2. Ante la aparición de un invasor agresivo, estos pequeños peces son capaces de unirse en un banco para expulsar al intruso de su territorio.
3. La tilapia incuba a sus futuras crías en la boca, protegiéndolas así de los enemigos. Los alevines eclosionados, en caso de peligro, se esconden allí también. Por lo que el progenitor se ve obligado a vivir un tiempo con la boca abierta.
4. Pocos saben que la tilapia, si es necesario, puede cambiar de sexo. Lo más frecuente es que las hembras se conviertan en machos.

Foto de tilapia