Mermelada de melocotón: 8 recetas de preparación

La mermelada de melocotón es una delicia increíble que gustará a personas de todas las edades. Es ideal para consumir tanto en épocas cálidas como frías del año, y se distingue por sus magníficas características de sabor, su noble color ámbar dorado, su ligereza y su amplia variedad de preparación.

Esta mermelada de estas frutas es una auténtica bomba vitamínica que resultará indispensable en el frío y desapacible invierno. En los días lluviosos, esta estética mermelada traslúcida evocará el sol brillante. Es una delicia que combina a la perfección sabor y beneficios, con un aroma incomparable y numerosas propiedades que influyen positivamente en la salud del organismo humano.

Composición y contenido calórico

Ingredientes principales: melocotones amarillos, azúcar granulada, agua y ácido cítrico. También existe una versión simplificada que solo requiere melocotones y azúcar. La mezcla resultante es rica en numerosas vitaminas (A, B1, B2, B9, C, E, PP) y minerales (fósforo, zinc, potasio, calcio, hierro, sodio).

El valor energético depende de la cantidad de azúcar añadida. El valor energético medio es de 258 kcal por 100 g de producto terminado:

• proteínas – 2 kcal (0,5 g);
• carbohidratos – 257 kcal (66,8 g).

Las grasas están completamente ausentes. Solo están presentes en los huesos.

La composición de la mermelada de melocotón incluye (por 100 g):

• 66,8 g de monosacáridos y disacáridos;
• 31,4 g de agua;
• 0,6 g de ácidos orgánicos;
• 0,4 g de fibra alimentaria;
• 0,3 g de cenizas.

Beneficios de la mermelada de melocotón

1. Desde tiempos antiguos, los melocotones son conocidos como un excelente calmante natural, antidepresivo y estimulante del buen humor. La mermelada conserva prácticamente las mismas cualidades beneficiosas que poseen los frutos frescos.
2. El alto contenido de potasio y fósforo en los melocotones ayuda a mejorar la memoria y a combatir enfermedades cardiovasculares y problemas circulatorios. Estos mismos minerales mejoran el funcionamiento del cerebro y fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos.
3. El hierro ayuda a aumentar la hemoglobina (los melocotones contienen sustancias que mejoran los procesos hematopoyéticos) y a normalizar el metabolismo (gracias a la mejora del funcionamiento de las glándulas de secreción interna).
4. El consumo regular de mermelada de melocotón ayuda a combatir la fatiga, el estrés, la tensión nerviosa y el insomnio.
5. Esta mermelada es adecuada para quienes padecen baja acidez estomacal, estreñimiento, cirrosis hepática en etapas tempranas.
6. La mermelada de melocotón ayuda a rejuvenecer el organismo y protegerlo del envejecimiento prematuro.
7. Los minerales presentes en los melocotones benefician la piel (eliminan erupciones y mejoran el tono facial) y el cabello (lo fortalecen, lo vuelven más sano, brillante y sedoso).
8. La mermelada tiene un efecto diurético, lo que es beneficioso en el tratamiento de la litiasis renal. Sin embargo, los frutos frescos son más adecuados para este fin.
9. El selenio presente en los frutos puede servir como prevención del desarrollo de enfermedades oncológicas.

Cómo elegir melocotones para la mermelada

1. Para conseguir una textura suave y un aroma agradable en la mermelada, hay que seleccionar frutos completamente maduros (pero no demasiado maduros ni demasiado blandos) o ligeramente verdes, con una piel que se desprenda fácilmente. Las frutas deben ser firmes.
2. Para obtener un color ámbar inconfundible, se deben elegir frutos de color amarillo.
3. Aunque la piel de los melocotones no sea peluda, es necesario retirarla porque durante la cocción se separa de la fruta.
4. Los melocotones deben ser por sí mismos jugosos, sabrosos y sin daños visibles. Para la cocción sirven tanto las variedades tempranas como las tardías.

Para ello no solo sirven los melocotones peludos comunes, sino también las nectarinas. Los requisitos son similares.

Reglas y recomendaciones generales

1. En primer lugar, hay que elegir un recipiente adecuado. Lo mejor es un recipiente esmaltado bajo con fondo grueso. Para conservar la mayor cantidad posible de oligoelementos beneficiosos, no es necesario cocer los melocotones durante demasiado tiempo. Si la receta requiere una cocción prolongada, se pueden cocer los frutos durante 5 minutos cada día.
2. Los melocotones se cuecen enteros, en mitades, en gajos o en trozos pequeños. Los frutos enteros deben pincharse en varios lugares antes de cocerlos, de lo contrario podrían reventar. Los melocotones duros deben cubrirse primero con agua caliente y dejarse reposar unos segundos, y luego cubrirse con agua fría.
3. Es recomendable pelar los frutos. Esto no se aplica a las nectarinas, porque su piel es blanda y tierna. Sin embargo, si no se les quita la piel, los frutos mantendrán mejor su forma y el color será más agradable: no solo dorado, sino con un tono anaranjado.
4. Para que los frutos pelados no se oscurezcan, hay que cubrirlos brevemente con agua acidulada con ácido cítrico.
5. Para la cocción es mejor utilizar una cacerola profunda con fondo grueso.
6. La proporción ideal de azúcar granulada respecto a la fruta es de 1:1. Si se usa menos azúcar, la mermelada podría fermentar. La cantidad máxima permitida de azúcar es de 1,5 kg por 1 kg de fruta.
7. A la mermelada se le debe añadir obligatoriamente ácido cítrico. Ayudará a que espese correctamente y evitará la cristalización.
8. La mermelada debe hervirse y enfriarse completamente varias veces. Esto llevará bastante tiempo, pero solo así puede impregnarse bien del almíbar, volverse más espesa y aromática, y adquirir un sabor intenso.
9. Las tapas del agua hirviendo solo deben sacarse cuando sean necesarias para cerrar los botes.
10. Para la mermelada es muy desaconsejable usar melocotones de variedades blancas: en ese caso, tendrá un sabor amargo.
11. Las frutas demasiado verdes como ingrediente de la mermelada harán que el sabor del dulce sea astringente.
12. Es mejor usar tapas de metal. Las tapas de nailon solo sirven para la versión «perezosa» (en este caso se trata de melocotones triturados con azúcar).
13. Si la mermelada parece demasiado líquida, se debe hervir un poco más.
14. Dado que la mermelada se deja reposar durante mucho tiempo, se debe evitar que entren insectos, por ejemplo, cubriéndola con una gasa y atándola.

Cómo cocinar mermelada de melocotón: recetas

Mermelada de melocotón clásica para el invierno

Necesitará:

• 1 kg de melocotones;
• 1 kg de azúcar granulado;
• 1 cucharadita de ácido cítrico;
• vainillina;
• un vaso de agua hirviendo.

Mantener los melocotones limpios en agua hirviendo durante 15-20 segundos, luego pasarlos a un recipiente con agua fría acidulada con ácido cítrico. Sacar las frutas de allí y pelarlas.

Verter el azúcar en el agua, remover y poner a fuego medio. Esperar hasta que la mezcla hierva, retirando la espuma que aparezca. Cortar los melocotones en gajos, desechar los huesos, sumergir la pulpa en el almíbar. Repetir las acciones anteriores. Luego dejar en un lugar oscuro para que se enfríe. Después, volver a iniciar el proceso de cocción y, cuando hierva, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante media hora. Cuando la mermelada esté casi completamente reducida, hay que añadir ácido cítrico. Verter la mermelada en tarros de cristal pequeños, darles la vuelta (con las tapas hacia abajo) y envolver con una manta o una colcha caliente.

Segunda versión de la mermelada para el invierno
En esta receta se usan los mismos ingredientes que en la primera versión.

Pelar los melocotones, quitar y desechar los huesos. Cubrir la pulpa con azúcar para que suelte jugo. Pasadas varias horas, verter el jugo en una cacerola, hervirlo y, retirando del fuego, verterlo sobre la pulpa. Estas acciones deben repetirse varias veces. El resultado es una hermosa mermelada translúcida con grandes trozos de melocotón sin deshacer.

Mermelada de melocotón con almendras

Necesitará:

• 1 kg de melocotones amarillos maduros (normales o nectarinas);
• 1 kg de azúcar granulado;
• un vaso de almendras;
• 2 pizcas de canela.

Pelar los melocotones, cortarlos en gajos, espolvorear con azúcar granulado y dejar reposar un par de horas. Pasado ese tiempo, poner la cacerola al fuego, esperar a que la mezcla hierva y cocer durante 10 minutos más. Luego retirar la espuma y dejar reposar toda la noche, cubierto con una gasa.

Hervir las almendras durante 5 minutos, pelarlas y partirlas por la mitad. Volver a poner la mermelada al fuego, esperar a que hierva y añadir las almendras y la canela. Esta mezcla debe cocerse durante otros 10 minutos y luego distribuirse en tarros esterilizados.

Mermelada de melocotón «Aromática» con canela

Necesitará:

• 1–1,5 kg de melocotones maduros, amarillos y firmes;
• 1 kg de azúcar granulado;
• canela (en polvo o en rama);
• ácido cítrico en la punta de un cuchillo o 1 limón.

Deshuesar los melocotones y cortarlos en gajos (no es necesario pelarlos en esta receta). Colocar los gajos en una cacerola honda. En otro recipiente hondo, verter un vaso de agua y añadir todo el azúcar, poner al fuego y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando. Verter el almíbar caliente sobre los gajos de melocotón, añadir la canela y el ácido cítrico. Llevar la mezcla a ebullición, dejar enfriar por completo, luego volver a hervir y enfriar.

Si se utiliza un limón normal en lugar de ácido cítrico, exprimir el zumo y verterlo en la mermelada. A continuación, volver a llevar la mermelada a ebullición y cocerla durante media hora más. Al finalizar la cocción, retirar la rama de canela. Colocar la mermelada obtenida en tarros esterilizados y cerrarlos.

Mermelada minimalista de melocotones enteros

Ingredientes: melocotones y azúcar granulada a partes iguales.

Lavar los melocotones, pelarlos y pincharlos con un tenedor. Colocarlos en un recipiente preparado, espolvorear con azúcar granulada y dejar reposar así durante varias horas. Luego poner los melocotones al fuego y cocer a fuego lento durante un par de horas.

Mermelada minimalista de mitades de melocotón

1. Verter agua hirviendo sobre los melocotones durante unos segundos y luego agua fría para facilitar el desprendimiento de la piel. Retirar los huesos, cortar la pulpa en mitades. Colocar los melocotones preparados en capas alternas con el azúcar y dejar reposar durante varias horas hasta que suelten jugo.
2. A continuación, poner los melocotones con el jugo formado al fuego, llevar a ebullición, cocer unos minutos más y dejar enfriar por completo.
3. Sacar las mitades de melocotón del almíbar, y volver a hervir el almíbar a fuego lento, retirando la espuma de vez en cuando.
4. Colocar las mitades de melocotón en el almíbar. Volver a llevar la mezcla a ebullición y colocarla en tarros esterilizados.

Mermelada vitamínica de melocotón para perezosos al estilo griego

Ingredientes: melocotones y azúcar granulada a partes iguales.

Cortar los melocotones por la mitad y retirar los huesos. Triturar las mitades con una batidora o picadora, colocar en un recipiente hondo adecuado y mezclar bien con el azúcar granulada hasta que se disuelva por completo. Colocar la mezcla obtenida en tarros y cerrar con tapas de plástico.

Esta opción permite conservar el máximo de vitaminas y minerales. Pero hay que recordar las normas específicas de conservación: en este caso, la mermelada solo se guarda en el frigorífico, y además por poco tiempo.

Mermelada de melocotón y naranja

Ingredientes:

• 1 kg de melocotones ligeramente verdes;
• 1 kg de azúcar granulado;
• 1 naranja;
• un vaso de agua hirviendo.

Pelar los melocotones, retirar los huesos, cortar la pulpa en trozos pequeños y colocar en un recipiente preparado. Quitar la piel de la naranja y exprimir el zumo (preferiblemente con un exprimidor manual). Colar el zumo.

Cocinar un almíbar con el azúcar granulada y el agua indicados en la receta, añadir el zumo de naranja y cocer unos minutos más. Verter la mezcla caliente sobre las rodajas de melocotón. Esperar a que se enfríe por completo. Sacar las frutas, volver a hervir el almíbar y verterlo de nuevo sobre los melocotones y las naranjas. Cuando la mezcla se enfríe, hervir el almíbar junto con los trozos de fruta a fuego lento. Llenar los frascos esterilizados con la mezcla y cerrarlos.

Mermelada picante

Necesitará:

• 1 kg de melocotones firmes y maduros;
• 1 kg de azúcar granulado;
• una pizca de azafrán y ácido cítrico;
• un vaso de agua.

Retirar la piel de los frutos, sumergirlos un momento en agua con ácido cítrico para que la pulpa no se oscurezca. Partir los melocotones por la mitad, extraer los huesos, colocarlos en un recipiente. En un cazo, cocinar un almíbar con el azúcar y el agua, verterlo sobre las mitades preparadas. Dejar reposar 24 horas. Pasado ese tiempo, verter el almíbar en un cazo y hervirlo. Dejar reposar de nuevo 24 horas. Después, volver a hervir la mermelada, retirando la espuma periódicamente, y cocer hasta que espese. Al final, añadir el ácido cítrico y el azafrán. Repartir la mermelada en frascos limpios y secos. En lugar de tapa, usar papel pergamino atado con cordel.

Mermelada de nectarina

Necesitará:

• 1 kg de nectarinas maduras;
• 1 kg de azúcar granulado;
• zumo de limón al gusto;
• un vaso de agua.

Partir las nectarinas por la mitad, extraer los huesos. Luego trocear la pulpa. En un cazo, cocinar un almíbar con agua y azúcar. Cuando se enfríe un poco, añadir el zumo de limón (si no hay, se puede usar ácido cítrico común). Colocar los frutos troceados en el almíbar, mezclar y dejar reposar 24 horas. Pasado este tiempo, llevar la mezcla a ebullición, retirando de vez en cuando la espuma que se forme. Volver a dejar reposar la mermelada 24 horas. Luego cocerla unos 10 minutos. Repartir la mermelada de nectarina enfriada en frascos esterilizados.

Reglas de almacenamiento de la mermelada

1. Lo mejor es usar frascos de vidrio de medio litro (previamente esterilizados) para la mermelada de melocotón.
2. Hay que recordar que una gran cantidad de azúcar aumenta el riesgo de que la tapa se hinche. Para evitarlo, hay que añadir ácido cítrico o zumo de limón a la mermelada.
3. La densidad de la mermelada también afecta a la fiabilidad del almacenamiento: cuanto más espeso sea el producto, más tiempo se conservará.
4. Lo ideal es guardar la mermelada de melocotón en el frigorífico. Pero esta posibilidad solo está disponible si se tienen dos o tres frascos. Si hay más frascos y no hay espacio en el frigorífico, la mermelada se puede almacenar a temperatura ambiente.
5. Es recomendable colocar los frascos en un lugar protegido de la luz solar (por ejemplo, una despensa).
6. No hay que guardar la mermelada en el sótano: los cambios bruscos de temperatura pueden hacer que el frasco se agriete.

Si se ha seguido la receta, la mermelada puede conservarse durante varios años. Si por alguna razón la mermelada de melocotón se ha cocido con los huesos, debe almacenarse por poco tiempo, ya que se libera un veneno extremadamente peligroso: el ácido cianhídrico. Si no se han quitado los huesos de la fruta, esta mermelada no se puede conservar más de 7-8 meses.

Un tarro abierto debe almacenarse exclusivamente en el frigorífico.

Si se elige la versión simplificada de la mermelada (sin cocción), los tarros deben almacenarse estrictamente en el frigorífico.

Mermelada de melocotón: contraindicaciones y precauciones

1. La mermelada está terminantemente prohibida para las personas que padecen diabetes mellitus y obesidad.
2. Las mujeres en período de lactancia deben consumir la mermelada con mucha precaución, ya que el bebé podría sufrir una reacción alérgica.
3. Se puede dar mermelada de melocotón a niños a partir de un año de edad.
4. A las personas que padecen pancreatitis aguda les está prohibido consumir mermelada de melocotón: en estos individuos aumenta significativamente el riesgo de desarrollar diabetes mellitus. Sin embargo, durante el período de remisión, la mermelada, por el contrario, será beneficiosa, pero solo si se consume en pequeñas cantidades.
5. En caso de baja acidez estomacal, se debe consumir mermelada ácida; en caso de alta acidez, mermelada dulce. Si se padece gastritis o úlcera de estómago, es necesario consultar a un médico antes de consumir mermelada.
6. En caso de intolerancia individual a ciertos ingredientes de la mermelada y aparición de reacciones alérgicas, se debe eliminar la mermelada de melocotón de la dieta.

Datos interesantes sobre los melocotones

1. Aunque los melocotones son muy saludables, también pueden perjudicar el organismo. Esto se debe a que los frutos tienen la capacidad de acumular pesticidas. Además, la mayoría de ellos no se destruyen ni siquiera durante la cocción.
2. En China, el melocotonero sigue siendo un símbolo de longevidad. Esto se debe a que en ese país se conocen desde la antigüedad las propiedades beneficiosas de estos sabrosos y aromáticos frutos.
3. Los huesos de melocotón contienen no solo ácido cianhídrico, sino también aceite de melocotón, un ingrediente muy utilizado en cosmética.
4. Las almendras de los huesos son un ingrediente de algunos tipos de bebidas alcohólicas (por ejemplo, licor, vino).
5. A veces es muy difícil separar el hueso de la pulpa. En ese caso, se utiliza una cucharilla especial.
6. Los melocotoneros surgieron a partir de cruces repetidos de otras especies: melocotones silvestres, ciruelas, albaricoques, etc.
7. «Melocotón» en nuestro idioma proviene de la palabra «persa» (melocotón significa manzana persa).
8. El país de origen del melocotón es, muy probablemente, el norte de China.
9. La suavidad o «vellosidad» de los frutos y la facilidad para separar la pulpa del hueso permiten dividir los melocotones en subespecies (melocotones comunes, nectarinas, bruñones, etc.).
10. Las nectarinas son los mismos melocotones, pero con piel lisa. Se cultivaron como alternativa a los melocotones comunes, que toleran mal el frío.
11. Los melocotones se utilizan activamente en cosmética. Ayudan a hidratar la piel.
12. Existen melocotones de diferentes formas. Los frutos redondos que nos son habituales no son la única opción. Incluso se pueden encontrar melocotones de forma plana.
13. En nuestro país, los melocotones empezaron a cultivarse en el siglo XVI en las regiones del sur.
14. El líder en cultivo de melocotones es China. En segundo lugar se encuentra Italia.
15. Los huesos de melocotón son extremadamente peligrosos. Sus almendras contienen ácido cianhídrico, que es un veneno.
16. Los melocotones silvestres se consumían en la Antigua China ya en el año 2000 a. C.
17. Los melocotones tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, son un potente antidepresivo, alivian el insomnio, mejoran el estado de ánimo y tienen un efecto calmante.
18. Se comieron melocotones incluso en la Luna. Esta fruta fue la primera consumida por un astronauta durante una expedición al satélite de la Tierra.
19. Los melocotones frescos son bajos en calorías, pero contribuyen a una sensación de saciedad rápida y duradera. No contienen nada de grasa.
20. Los melocotones son ricos en minerales que fortalecen los músculos y el sistema musculoesquelético.
21. Los melocotones llegaron al continente americano gracias a la expedición de Cristóbal Colón.
22. El tratamiento térmico apenas priva a los melocotones de vitaminas y minerales, algo que no se puede decir de la mayoría de las otras frutas.
23. La vitamina A, de la que los frutos son ricos, es especialmente útil durante las vacaciones, ya que ayuda a broncearse de manera uniforme y sin quemarse.
24. Un solo fruto contiene la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C.
25. En la Antigua Grecia, el melocotón apareció en el siglo IV a.C.
26. En los siglos XVII y XVIII, Francia ocupaba el primer lugar en el cultivo de melocotones y nectarinas.
27. El melocotón es una fruta, no una baya, ya que es un fruto jugoso de un árbol procedente del ovario de las flores y tiene un solo hueso.
28. En el territorio de la Europa actual, el melocotón ocupa el tercer lugar en popularidad entre las frutas después de las manzanas y las peras.
29. El melocotón es un afrodisíaco natural (contribuye a aumentar la libido). En algunos países asiáticos (Japón y China) simboliza la fertilidad.
30. El hecho de que la patria del melocotón sea Persia (como se deduce del nombre) es un mito. Durante mucho tiempo se creyó así, pero esta suposición resultó ser errónea. La patria del melocotonero es China.
31. Jaidáo: el arte de tallar huesos de frutas (especialmente de melocotón).