Mermelada de arándanos rojos: 3 recetas

Cuando hace frío apetece darse un capricho con algo delicioso. Especialmente en esta época del año, además del sabor, se necesitan las cualidades beneficiosas del producto. Esto fortalece el sistema inmunológico y ayuda a combatir virus y bacterias. Las conservas de invierno vienen al rescate, entre las cuales no debe faltar un tarro de mermelada de arándanos rojos.

Composición y contenido calórico

La composición de la mermelada de arándanos rojos es muy sencilla: son las propias bayas de arándano rojo y azúcar. Raramente se añade agua a esta mermelada, ya que la baya puede liberar suficiente líquido por sí misma durante la cocción. Opcionalmente, muchos añaden diversas especias al postre: ralladura de naranja o limón, canela o clavo. La mermelada de arándanos rojos con menta queda muy sabrosa y con un sabor refrescante.

El contenido calórico de la mermelada depende no solo del ingrediente principal, sino también de la cantidad de azúcar añadida. Teniendo en cuenta el azúcar añadido, el valor energético del postre será de 230 kcal por 100 g. Cuanto menos azúcar se añada a la mermelada de arándanos rojos, menor será su contenido calórico, ya que el arándano rojo en sí es una baya baja en calorías, con solo 27 kcal por 100 g. Para no obtener finalmente un dulce con alto contenido calórico, sustituya el azúcar por miel o cualquier fruta dulce: dátiles o cerezas. El sabor será muy interesante y tendrá más propiedades beneficiosas que con la adición de azúcar común.

El efecto curativo de la mermelada de arándanos rojos se explica por su rica composición química. Principalmente, se valoran los ácidos orgánicos, el complejo vitamínico y las sustancias pécticas. La baya se considera un producto hipoalergénico, por lo que casi todo el mundo puede consumirla, con la única excepción de los casos de intolerancia individual.

El principal interés, por supuesto, lo constituyen las vitaminas: una gran cantidad de vitamina C, del grupo B, K y E. En la mermelada de arándanos rojos se encuentra una cantidad considerable de vitamina K, que se considera única y especialmente valiosa. También tienen un efecto beneficioso los ácidos: cítrico (es el que más abunda en la mermelada de arándanos rojos), málico, oleanólico, benzoico y otros. Las sustancias pécticas son sustancias fisiológicamente activas que ayudan al organismo a eliminar toxinas sobrantes.

El arándano rojo contiene una gran cantidad de macro y microelementos. En primer lugar, se encuentran el potasio, el fósforo, el calcio y el hierro, presentes en la mermelada de arándano rojo en grandes cantidades. También hay pequeñas cantidades de yodo, magnesio, zinc y otros minerales.

Beneficios de la mermelada de arándanos rojos

Conviene examinar los beneficios de la mermelada de arándano rojo con más detalle.

1. Fortalecimiento del sistema inmunitario. La mermelada de arándano rojo puede y debe incluirse en la dieta durante los resfriados. Tiene un efecto antiinflamatorio gracias a la presencia de antioxidantes. El mejor compuesto para mejorar la inmunidad es la vitamina C. Junto a ella, una gran cantidad de vitaminas del grupo B y compuestos fenólicos, los taninos, contribuyen a mantener la inmunidad y a que el organismo resista las enfermedades infecciosas. Estos mismos taninos potenciarán el efecto de los medicamentos durante el tratamiento de los resfriados. Las pectinas impedirán la proliferación de microorganismos patógenos, lo que también reduce la posibilidad de aparición de enfermedades.
2. Fortalecimiento del sistema cardiovascular. Los componentes beneficiosos de la mermelada de arándano rojo ayudarán a prevenir muchos problemas cardíacos. Por ejemplo, contribuyen a fortalecer los vasos sanguíneos. Las enzimas previenen la obstrucción de las arterias (la oclusión vascular), estimulando el funcionamiento normal del corazón y asegurando el flujo sanguíneo por todo el cuerpo.
3. Eliminación del colesterol del organismo. Un nivel alto de colesterol tiene un impacto directo en el deterioro del estado general del organismo, pero, lamentablemente, muchas personas ignoran este problema. Los antioxidantes de la mermelada de arándano rojo reducen eficazmente el nivel de colesterol en sangre, especialmente si se le añade miel. Las pectinas también tienen la capacidad de eliminar del cuerpo humano no solo el exceso de colesterol, sino también las sales de metales pesados.
4. Mejora el rendimiento cerebral. El trastorno del funcionamiento cerebral se manifiesta en forma de fatiga, somnolencia, distracción y cansancio rápido. Para evitar estos problemas, es necesario un aporte externo para el órgano principal. Las vitaminas K y del grupo B mejoran la memoria, aportan vitalidad al organismo y una mejor concentración. Todo esto se consigue mediante un rápido suministro de oxígeno al cerebro (cabe recordar que es precisamente la falta de oxígeno lo que provoca somnolencia o incluso pérdida de conciencia) y la estimulación del flujo sanguíneo hacia él. El estado depresivo también es una señal de alarma que indica alteraciones en el funcionamiento cerebral. Las vitaminas A y C contribuyen a mejorar el estado de ánimo y el estado general.
5. Tratamiento de infecciones del sistema urinario. La mermelada de arándano rojo es uno de los mejores remedios naturales para los problemas del tracto urinario. Las propiedades antibacterianas de los antioxidantes del postre evitan la propagación de infecciones y favorecen el funcionamiento normal del sistema. Además de eliminar las infecciones en los riñones y los conductos excretores, los antioxidantes del arándano rojo y los ácidos orgánicos participan en la eliminación de obstrucciones, minimizando así el riesgo de formación de cálculos. Los ácidos cítrico y málico son los que más ayudan en este proceso.
6. Reducción del riesgo de cáncer. El cáncer es una de las enfermedades más comunes tanto en Rusia como en todo el mundo. En la mayoría de los casos, la causa de esta enfermedad es un exceso de radicales libres en el organismo, que aumentan el crecimiento de tejidos cancerosos. Para combatir el problema del cáncer, es necesario reducir su cantidad.
   Los antioxidantes reducen el efecto de los radicales en el cuerpo humano, controlando así la propagación de células patológicas y minimizando el riesgo de aparición de cáncer.
7. Un dulce apto para la dieta. La mermelada de arándano rojo, al igual que la baya, contiene una gran cantidad de fibra, que favorece el funcionamiento normal de la digestión, ayudando al organismo a eliminar los kilos no deseados. Los antioxidantes también participan en el proceso de adelgazamiento, eliminando toxinas del organismo, lo que facilita el metabolismo.
8. Mínimos problemas estomacales. La fibra de la mermelada de arándano rojo mejora la digestión y la peristalsis del tracto gastrointestinal, y además es un buen nutriente para la flora intestinal beneficiosa. Al mismo tiempo, el riesgo de que las bacterias ulcerosas se adhieran a la pared interna de los órganos digestivos es mínimo, y los antioxidantes ayudarán a eliminar aquellas que hayan conseguido arraigarse y propagar la infección por el organismo.
9. Un remedio para las futuras mamás. Las mujeres embarazadas con resfriados no pueden tratarse con medicamentos, ya que esto puede perjudicar a la madre y al bebé. Por eso, en esos momentos hay que recurrir a remedios caseros. Los flavonoides y vitaminas presentes en la mermelada de arándano rojo refuerzan el sistema inmunitario, favoreciendo la rápida eliminación del virus. La baya de arándano rojo tiene propiedades bactericidas; su consumo reduce las inflamaciones. Está demostrado que el arándano rojo y sus productos son un excelente remedio casero para el resfriado durante el embarazo.
10. Fortalecimiento del tejido óseo. El calcio y el fósforo están presentes en cantidades suficientes en la mermelada, por lo que pueden ayudar a la correcta formación del esqueleto óseo en los niños y a su mantenimiento en los adultos. Gracias a los minerales, la mermelada de arándano rojo, a diferencia de otros dulces, no daña el esmalte dental. Al contrario, forma una capa protectora contra la caries. Una de las recetas caseras consiste en usar bicarbonato de sodio con mermelada de arándano rojo como pasta de dientes. Este remedio no solo previene la placa dental, sino que también proporciona un efecto bactericida y protege las encías y la cavidad bucal de enfermedades.
11. Un delicioso postre para diabéticos. El componente principal de la mermelada, el arándano rojo, contribuye a reducir el nivel de glucosa en sangre y puede ser consumido tanto por personas con diabetes como para prevención. Sin embargo, en este caso la mermelada debe prepararse sin añadir azúcar. Como edulcorante se debe utilizar, por ejemplo, miel alta en fructosa.
12. Remedio para la resaca. Gracias a los aminoácidos, los productos de arándano rojo pueden considerarse antirresaca. Si por la mañana no hay pastillas para el dolor de cabeza y otros síntomas de la resaca, basta con comer un par de cucharadas de mermelada.

Contraindicaciones para el consumo

A pesar de la impresionante lista de beneficios para el organismo, hay que recordar que un exceso de vitaminas y macro y micronutrientes también puede causar daños. Por lo tanto, es necesario recordar un consumo adecuado.

El arándano rojo es una baya ácida por sí misma, por lo que su mermelada no se recomienda para personas con gastritis o úlceras del tracto gastrointestinal, ya que podría empeorar los síntomas de la enfermedad.

Cómo recolectar arándanos rojos para la mermelada

La primera recolección de la baya tiene lugar a finales del verano. Se recoge hasta mediados de otoño; es en este período cuando se puede ir al bosque y recoger una gran cantidad de arándanos rojos para mermelada u otros productos.

La baya debe estar madura: de color rojo intenso o burdeos, sin signos de deterioro ni podredumbre. No es necesario recoger las bayas verdes, no madurarán en casa y pueden ser perjudiciales para la salud debido a las sustancias nocivas, a veces incluso venenosas, que contienen. Sin embargo, las bayas con manchas blancas en la superficie son aptas para la recolección al igual que las de color burdeos.

Cuando llegan las heladas, el arándano rojo en el arbusto se ablanda y su piel se vuelve delicada. Esta baya es adecuada para hacer mermeladas y confituras, pero debe cocinarse inmediatamente después de la recolección, ya que no se puede almacenar durante mucho tiempo.

En casa, se pueden almacenar tanto en estado natural como congeladas (preferiblemente en un recipiente de plástico) si la preparación de la mermelada se va a realizar más tarde. En su forma natural, el arándano rojo, gracias a los ácidos orgánicos que contiene, puede conservarse durante 2 meses en un lugar oscuro y fresco. Antes de almacenarlas, se lavan con agua corriente y se secan a temperatura ambiente normal.

Cómo elegir arándanos rojos para la mermelada

La mejor opción, por supuesto, es utilizar arándanos rojos recogidos a mano del arbusto. Pero no todo el mundo tiene la oportunidad de ir al bosque a «cazar» bayas. Por lo tanto, hay que aprovechar las oportunidades del mundo moderno: ir a la tienda y comprar lo necesario.

Es posible comprar bayas en los mercados. Solo hay que recordar que los arándanos rojos frescos solo se pueden comprar de agosto a octubre: su temporada de recolección es precisamente en esos meses, pero puede variar según la región de nuestro país. En cualquier caso, es posible una diferencia de un mes, por lo que en cualquier otro período se puede decir con seguridad que en el mostrador hay arándanos rojos descongelados.

Al comprar en el mercado, hay que tener en cuenta la zona de recolección, ya que las bayas, al igual que los hongos, tienen la capacidad negativa de absorber radiación. La legislación actual obliga al vendedor a tener un certificado de conformidad para los productos que vende. Pero si está seguro del bienestar de su zona, puede comprar arándanos rojos sin problemas a cualquier abuela amable.

En las tiendas, los arándanos rojos se venden principalmente congelados. Trate de comprar bayas de productores de confianza: a ellos llegan ya con todos los documentos que confirman su seguridad y calidad.

Cómo cocinar mermelada de arándanos rojos: recetas

Mermelada sencilla

La receta es muy sencilla y requiere poco tiempo. Y lo más interesante: en esta receta no se añade agua, ya que al cocer lentamente los arándanos rojos liberan suficiente líquido para conseguir la consistencia deseada.

Para su preparación se necesitarán los siguientes ingredientes:

• Arándanos rojos (frescos o congelados) – 1 kg.
• Azúcar granulada – 600 g (800 g si las bayas son muy ácidas).

Etapas de preparación:

1. Para hacer la mermelada necesitará un recipiente resistente al calor con fondo grueso. Coloque en él los arándanos rojos seleccionados y bien lavados, y póngalos al fuego (al máximo). Con este tratamiento térmico, las bayas empiezan a soltar su jugo.
2. Después de que el jugo hierva, reduzca el fuego al mínimo, tape la cacerola y deje que los arándanos rojos se cocinen en su jugo durante 10 minutos. Pasado este tiempo, remueva la masa de arándanos rojos y déjela otros 10 minutos.
3. Transcurrido el tiempo indicado, retire la cacerola del fuego y añada el azúcar (poco a poco, no todo de una vez, removiendo lentamente). Remueva el azúcar hasta que se disuelva por completo, procurando no dañar la integridad de las bayas.
4. Vierta la mermelada obtenida en frascos esterilizados y ciérrelos. Para que se enfríen, deje los frascos a temperatura ambiente en un lugar protegido de la luz solar. Si no se prevé un almacenamiento prolongado, puede enfriar la mermelada en la cacerola y luego verterla en los frascos. No será necesario cerrar los frascos herméticamente.

La técnica de preparación de la mermelada añadiendo el azúcar al final permite conservar el sabor natural de las bayas y también ayuda a preservar una mayor parte de su valor nutricional.

Mermelada de arándanos rojos y naranjas

Esta mermelada es una verdadera bomba de vitaminas para el organismo. La cantidad de vitamina C en este postre será varias veces mayor.

Para este postre, es necesario comprar los siguientes productos:

• Arándanos rojos (frescos o congelados) – 500 g.
• Naranjas (grandes) – 2 uds.
• Azúcar granulada – 300 g.

Etapas de preparación:

1. Antes de empezar, lave bien los arándanos rojos y retire las bayas verdes o podridas que puedan haber. Es mejor llenar el recipiente con agua: toda la suciedad subirá a la superficie y será más fácil eliminarla.
2. Vierta los arándanos rojos en una cacerola de fondo grueso, póngalos al fuego y manténgalos en el fuego durante 10 minutos hasta que el jugo que sueltan hierva.
3. Durante este tiempo, pele las naranjas y córtelas en trozos pequeños (puede dejar un par de rodajas enteras: quedarán vistosas en el frasco con la mermelada lista).
4. Mezcle los arándanos rojos con la naranja en la cacerola y hiérvalos otros 10 minutos.
5. Pasado el tiempo, apague el fuego y comience a añadir el azúcar poco a poco, removiendo constantemente la mermelada. Hágalo con cuidado para no dañar la integridad de las bayas. Remueva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
6. Después, distribuya la mermelada caliente en frascos esterilizados y ciérrelos con la tapa. Enfríe a temperatura ambiente.

La cáscara de la naranja no es necesario retirarla – el sabor no se estropeará y el contenido de nutrientes aumentará.

Mermelada de arándanos rojos sin cocción

La ausencia de tratamiento térmico permite conservar muchos componentes beneficiosos en la mermelada, ya que algunos de ellos tienden a degradarse a altas temperaturas.

Para la mermelada solo se necesitan dos ingredientes:

• Arándanos rojos (frescos o congelados) – 1 kg.
• Azúcar granulada – 0,5 kg.

Etapas de preparación:

1. Lave bien las bayas con agua corriente tibia para eliminar la suciedad y colóquelas en un recipiente hondo.
2. Añada el azúcar gradualmente a las bayas y remueva bien cada vez que añada. Hay que procurar remover de manera que no se rompan las bayas.
3. Deje la mezcla de bayas y azúcar a temperatura ambiente durante varias horas, hasta que el azúcar se disuelva por completo y las bayas suelten el jarabe.

La mermelada sin cocción no se cierra en frascos, simplemente se puede cubrir con papel de algodón y guardar en el frigorífico. Opcionalmente se le puede añadir ralladura de cítricos o especias, pero su uso puede reducir el tiempo de conservación de la mermelada.

Reglas de almacenamiento de la mermelada

Para conservar la mermelada durante mucho tiempo, es necesario seguir unas reglas importantes tanto durante el proceso de preparación como durante el almacenamiento del postre ya envasado en frascos.

1. Seleccione cuidadosamente los arándanos rojos antes de la cocción. Las bayas podridas estropearán el sabor y reducirán el tiempo de conservación, ya que en ellas ya han comenzado a actuar las bacterias de la putrefacción. La mermelada sin tratamiento térmico será un medio especialmente favorable para ellas. Las bayas verdes también pueden liberar sustancias tóxicas que afectan negativamente al organismo.
2. Para cocinar la mermelada es necesario usar recipientes de acero inoxidable, ya que debido a los ácidos de las bayas, un recipiente de aluminio reduciría el tiempo de conservación de la mermelada debido a las reacciones de oxidación.
3. La esterilización del recipiente de vidrio en el que se guardará el postre es obligatoria. De lo contrario, al llenar los frascos quedarán bacterias nocivas.
4. Los frascos esterilizados deben secarse bien, de lo contrario existe el riesgo de que aparezca moho durante el almacenamiento.
5. El producto caliente debe sellarse con tapas; de esta manera se garantiza que no haya aberturas para la entrada de oxígeno.
6. El lugar de almacenamiento debe ser fresco (unos 15 °C) y sin posible exposición a la luz solar. También debe estar alejado de sistemas de calefacción, hornillas y otros equipos capaces de emitir calor. La habitación debe tener una humedad baja.
7. Revise de vez en cuando el estado de los frascos; debido al incumplimiento de las condiciones de almacenamiento, se puede observar hinchazón del frasco o herrumbre en la tapa.
8. Etiquete la mermelada preparada – anote la fecha y el año de elaboración o un comentario sobre la recocción. Así podrá saber qué frasco debe abrir primero.

Una mermelada bien cocida puede conservarse durante muchos años; en condiciones óptimas de almacenamiento, durará hasta 3 años. Si se almacena durante más tiempo, las propiedades de sabor pueden no cambiar, pero dicha mermelada ya no tendrá valor nutricional.

La mermelada sin cocción no se envasa al vacío (basta con taparla con una tapa normal no hermética o envolverla en papel de algodón) y se conserva hasta seis meses en el frigorífico.

Formas de utilizar la mermelada estropeada

El deterioro de la mermelada puede manifestarse de diferentes maneras. Las causas también pueden ser muy diversas, desde el simple incumplimiento de la cocción del postre hasta la ignorancia de las normas de conservación.

Signos de deterioro:

• hinchazón del tarro (fermentación de la mermelada);
• aparición de moho en la superficie;
• aparición de burbujas;
• cristalización de azúcar, etc.

A pesar de ello, la mermelada de arándanos rojos aún puede salvarse recociéndola o elaborando con ella otros productos igual de sabrosos y saludables.

La cristalización del azúcar se produce debido a un exceso de azúcar añadido durante la elaboración. Dicha mermelada se puede recocer añadiendo un poco de agua (se cuece durante 10 minutos) y volver a envasarla en tarros. El producto recocido se conserva en el frigorífico, en el estante inferior; de lo contrario, volverá a estropearse. Además, el manjar cristalizado es ideal para preparar vino casero o como relleno de pastel.

Cuando aparece moho en el producto, se puede decir que se añadió poco azúcar durante la cocción. Dicha preparación se recuece añadiendo azúcar: por cada 1 l de mermelada se añaden 100–200 g. Se cuece durante 10 minutos, se envasa en un tarro y se conserva en el frigorífico. Es obligatorio retirar la parte superior de la mermelada con moho; no debe recocerse con el resto, ya que durante su posterior conservación pueden formarse sustancias peligrosas.

Las burbujas dentro del tarro y la hinchazón de la tapa indican fermentación de la mermelada; tendrá un olor agrio a vino. Se puede recocer, pero con esa mermelada se obtendrá un vino casero ideal. Para ello, a 1 kg de mermelada se le añade 1 l de agua y se mezclan en un recipiente de 5 l. En la boca del recipiente se coloca un guante de goma; esto sirve como control de los procesos en la botella, ya que si se desprende suficiente gas durante la fermentación del vino, el guante se inflará. Luego, el recipiente se coloca en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 4–5 días. Cada 5 días se vierten 50 ml de líquido en otro recipiente, se añaden 25 g de azúcar y el vino vertido se devuelve (así se produce una especie de mezcla del azúcar).

El vino debe reposar 1,5 meses; al cabo de ese tiempo, el vino deja de fermentar (lo indicará el guante de goma desinflado), después se cuela y se embotella.

Datos interesantes sobre el arándano rojo

1. Los productos a base de arándanos rojos, así como la baya en sí, pueden actuar como un antídoto peculiar en caso de intoxicación por setas y plantas venenosas.
2. Las propiedades curativas de los arándanos rojos son tan potentes que, con su consumo sistemático, muchas enfermedades remiten.
3. Los arándanos rojos se pueden utilizar como alternativa al café: si se secan y muelen, no tendrán nada que envidiar a la achicoria.
4. No solo las bayas, sino también las hojas de arándano rojo poseen propiedades curativas. Se recolectan tanto para preparar productos medicinales como simplemente para cocinar.
5. En Suiza, la mermelada de arándano rojo se ha convertido en un postre nacional.
6. En el lejano siglo XIV, el arándano rojo se consideraba perjudicial para los hombres jóvenes, pero aún no está claro por qué.
7. Las mascarillas de arándano rojo tienen un efecto rejuvenecedor en la piel gracias a los antioxidantes. La piel se vuelve firme y de aspecto fresco.
8. La bebida de arándano rojo se menciona en muchas obras, incluido «Eugenio Oneguin» de A. S. Pushkin.
9. Se puede dar infusión de arándano rojo a los niños para problemas digestivos.
10. La decocción de hojas de arándano rojo puede aumentar el nivel de hemoglobina, por lo que se recomienda especialmente a las mujeres embarazadas.
11. Existe una dieta de arándano rojo y kéfir que permite perder hasta 4 kg por semana.